很高興為您解答這個(gè)問(wèn)題。我就拿我自己的經(jīng)驗(yàn)給您分一下吧。

首先，二次醒發(fā)程度很關(guān)鍵。蒸包子，我們?cè)诎又?，面是發(fā)的，咱們的餡兒是涼的，所以這就需要我們包完包子再上鍋前需要二次醒發(fā)。二次醒發(fā)，這一步您確實(shí)做了，但是醒發(fā)程度是否達(dá)到了上鍋條件呢？所以說(shuō)二次醒發(fā)程度很關(guān)鍵……

其次，就是上屜時(shí)擠水也是關(guān)鍵。我們上鍋蒸，建議蒸屜抹油。當(dāng)然有的人用無(wú)紡布。用無(wú)紡布的關(guān)鍵是上屜前需要用溫水泡軟，然后把水?dāng)D掉，不能太干，所以擠水也是關(guān)鍵。

再次，上鍋蒸，鍋內(nèi)水不能太多，否則水沸騰，蒸汽帶著水滴一起涌到箅子上就會(huì)讓包子浸濕，影響包子三次起發(fā)。

最后，也是最關(guān)鍵的，就是包子剛上鍋時(shí)，火不能太旺，要讓鍋內(nèi)溫度一點(diǎn)一點(diǎn)升起來(lái)，這樣有助于包子在鍋內(nèi)進(jìn)行第三次醒發(fā)。如果鍋內(nèi)溫度太高，包子面的酵子菌就會(huì)被一下子蒸死，這樣就達(dá)不到包子在鍋內(nèi)三次醒發(fā)的效果了。

以上四點(diǎn)建議希望對(duì)您有所幫助，感恩，祝生活愉快[祈禱][祈禱][祈禱]

為什么面發(fā)的很好，也二次發(fā)酵了，蒸出來(lái)的包子還是死面了

看到這個(gè)問(wèn)題，讓我想起我第一次包包子的時(shí)候。當(dāng)時(shí)女兒特別想吃包子，但是我又擔(dān)心外面的包子不干凈，就決定自己在家做一次。

先讓你們看看我第一次包出來(lái)的包子是什么樣的吧。

哈哈，是不是很難看很失?。窟@就是我第一次包出來(lái)的包子。雖然很難看，但是很慶幸的是包子的味道還不錯(cuò)，女兒還特別喜歡吃。

過(guò)后我才知道，為什么我和的面發(fā)的很好，蒸出來(lái)的包子卻是這么難看，像死面一樣？

我總結(jié)以下了幾個(gè)原因：

1.二次醒發(fā)程度很關(guān)鍵

蒸包子的面團(tuán)進(jìn)行二次醒發(fā)，是為了讓酵母與面粉進(jìn)一步的中和發(fā)酵，使發(fā)酵面團(tuán)更有彈性。所以面團(tuán)二次醒發(fā)的程度很關(guān)鍵。

2.搟包子皮方法要正確

揉面時(shí)不能揉入過(guò)多面粉，在搟包子皮的時(shí)候，包子皮要四周搟勻中間稍厚。如果包子皮搟的過(guò)薄，也會(huì)產(chǎn)生包子皮塌陷的現(xiàn)象，所以在制作包子的時(shí)候，一定要把包子皮搟的稍厚一些，這樣蒸出來(lái)的包子就會(huì)胖胖的。

3.水溫問(wèn)題

鍋中千萬(wàn)不能用熱水，這樣會(huì)使包子皮瞬間受熱，而導(dǎo)致包子皮出現(xiàn)塌陷死皮的現(xiàn)象。應(yīng)該在鍋中加入冷水，將包好的包子冷水上籠，這樣可以使包子隨著水溫的逐步上升，而受熱均勻。

4.水量一定要控制好

水不能太少，水少了沒(méi)有足夠的蒸汽會(huì)干鍋而且饅頭會(huì)發(fā)死，水也不能太多，水太多沸騰后，蒸汽帶著水滴會(huì)一起涌到箅子上，就會(huì)讓包子浸濕，影響包子三次起發(fā)。所以鍋中的水量一定要控制好。

5.火候一定要掌握好

包子剛上鍋時(shí)，火不能太旺，要讓鍋內(nèi)溫度一點(diǎn)點(diǎn)升起來(lái)，這樣有助于包子在鍋內(nèi)進(jìn)行第三次醒發(fā)。如果火一直比較大的話，水蒸氣會(huì)從鍋蓋上面滴落到包子上面，包子皮就會(huì)有氣泡，發(fā)硬。

6.不能急于開(kāi)鍋蓋

蒸好包子后不能急于打開(kāi)鍋蓋，讓包子在鍋中停留3-5分鐘，這樣可以避免因?yàn)槔錈峤惶妫拱悠ぞo縮的現(xiàn)象出現(xiàn)。如果立即開(kāi)蓋會(huì)引起包子皮回縮，蒸出來(lái)的包子也就不喧軟白嫩了。

總而言之就是，二次醒發(fā)程度很重要，醒發(fā)后再揉面的時(shí)候不能放太多的面粉，面皮也不能搟的太薄，蒸包子時(shí)應(yīng)該用冷水上籠，水量要掌控好，用中等火，關(guān)火后不能馬上開(kāi)蓋，要等幾分鐘再掀鍋蓋。這樣才能蒸出柔軟白胖的包子。

自從知道了這些誤區(qū)后，我又嘗試了一次，第二次蒸出來(lái)的包子真的是比第一次好的多多了。我現(xiàn)在蒸的包子都是白白胖胖的特別好吃！

祝你也能蒸出柔軟白胖的包子，希望我的回答對(duì)你有幫助！

大家好，我是藍(lán)馨，一個(gè)喜歡研究美食，努力追求美好生活的80后媽媽?zhuān)笪視?huì)陸續(xù)把給孩子們做飯的視頻分享出來(lái)跟大家一起交流，歡迎大家關(guān)注，多提寶貴意見(jiàn)?。?！

我也經(jīng)歷過(guò)同樣的問(wèn)題，現(xiàn)在完美解決了。

這是我之前蒸的包子，總覺(jué)著發(fā)得差那么點(diǎn)意思。

下面分享下我后來(lái)改進(jìn)的方法，希望對(duì)你的問(wèn)題有幫助。

一、首先要選擇正確的面粉。包包子的面粉可以是高筋面粉或者中筋面粉，中筋面粉就是我們平常用的普通面粉。

二、對(duì)于生手來(lái)說(shuō)，我覺(jué)得水跟面的比例也很重要。之前我都是憑著自己感覺(jué)加水，包了好幾次都包成了半死面，后來(lái)慢慢研究不停嘗試，總結(jié)出來(lái)一個(gè)比較合適的比例供大家參考下。500克面粉，250到260克溫水，3克酵母，15克白砂糖，3克鹽，15克豬油或者植物油。方法：準(zhǔn)備500克面粉，放入3克鹽，將三克酵母，15克白砂糖用準(zhǔn)備好的溫水化開(kāi)慢慢倒進(jìn)面里，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌均勻后下手和成面團(tuán)后把15克油放進(jìn)去揉進(jìn)面里，如果面團(tuán)沒(méi)有揉光滑不要著急，先蓋上保鮮膜醒發(fā)五到十分鐘就很容易揉光滑了，然后放在溫暖的地方醒發(fā)至兩倍大就可以了。加鹽增加韌性，加糖促進(jìn)發(fā)酵，加豬油會(huì)使蒸出來(lái)的包子更加潔白松軟。

三、醒發(fā)好的面團(tuán)需要重新揉面排氣，包包子的皮如果搟得比較薄的話，餡兒就別放太多，要不面沒(méi)機(jī)會(huì)醒發(fā)。皮兒盡量搟成適中的厚度，大約是餃子皮的兩三倍那么厚吧。包好后的包子要再醒發(fā)15到20分鐘左右再上鍋蒸，前15分鐘一定要用小火，這樣還可以促進(jìn)它進(jìn)一步發(fā)酵，開(kāi)鍋后大火蒸15分鐘關(guān)火，關(guān)火后不要直接開(kāi)鍋蓋，捂上五分鐘再開(kāi)，要不包子容易回縮。

注意以上幾點(diǎn)基本就可以蒸出來(lái)發(fā)酵成功的包子了。下圖是我改進(jìn)后包出來(lái)的煎包。

蒸包子是我們?nèi)粘＝?jīng)常做的一種面食，這段時(shí)間宅在家里，吃飯是大問(wèn)題，隔三差五就會(huì)蒸上一鍋包子。

下面來(lái)回答你的問(wèn)題，為什么面發(fā)的很好，也二次發(fā)酵了，蒸出來(lái)的包子還是死面了？

以我的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看很有可能是你落下了最后一步，才導(dǎo)致蒸出來(lái)的包子變成死面的。

想要蒸出蓬松光滑不死皮的包子，其實(shí)是需要三次發(fā)酵的，那么都是哪三次呢？當(dāng)然這并不復(fù)雜，我一步一步告訴你。

第一次、就是我們和面的時(shí)候

在和面的時(shí)候我們需要加入適量的酵母粉，如果想要增加發(fā)酵的速度，可以適量加些白糖，白糖可以促進(jìn)酵母的活性，加快發(fā)酵的速度。和完面需要將面團(tuán)密封放置溫暖的地方，發(fā)酵的時(shí)間在1-2個(gè)小時(shí)，充分發(fā)酵好的面團(tuán)，扒開(kāi)里邊呈蜂窩狀，按下不回彈。

第二次、就是我們將包子坯做好以后

面團(tuán)發(fā)酵好后，我們需要進(jìn)行揉面，排氣，然后我們?cè)僦谱鞒砂优鳎龊冒优魑覀冃枰M(jìn)行二次發(fā)酵，這個(gè)時(shí)間不用太長(zhǎng)，10分鐘就可以?？梢灾苯釉诎赴迳希部梢苑湃胝翦伬?，但是無(wú)論在哪都要將包子坯蓋上，否則面團(tuán)容易變干。

第三次、就是在包子蒸熟以后，這步很多人都會(huì)落下

做好包子坯，二次發(fā)酵以后，大火蒸15分鐘包子就熟了。蒸熟以后千萬(wàn)不要立即揭開(kāi)鍋蓋，要過(guò)5分鐘再揭開(kāi)。這是因?yàn)榘釉阱伬镎舻臅r(shí)候溫度很高，而外邊的溫度又比較低，如果立即打開(kāi)鍋蓋，包子會(huì)受到氣壓和溫度的壓迫而收縮，就是熱脹冷縮的原理。

綜上所述，我們?cè)谡舭踊蛘哒麴z頭的時(shí)候，要堅(jiān)持三次發(fā)酵，一步也不能落下，才能蒸出又蓬松又光滑的饅頭。

我這個(gè)做的是紅糖燕麥饅頭，所以表皮看起來(lái)有燕麥的突起。

有更多問(wèn)題歡迎大家留言討論。我們一起學(xué)習(xí)更多的美食。也歡迎大家點(diǎn)贊和關(guān)注~

網(wǎng)友你好，我是樹(shù)皮哥，今天很高興回答你提出的問(wèn)題；

1、確認(rèn)一下下你第一次發(fā)酵時(shí)用的酵母比例是不是少了；

2、和面是你用的是熱水還是涼水，要用涼水和面；

以上回答希望能夠幫助到你，謝謝支持；

根據(jù)你說(shuō)的，面發(fā)的很好，那證明酵母已經(jīng)起作用了，第2次醒面之前，你得先揉幾分鐘面團(tuán)排氣，之后再把面團(tuán)搟成面棒，切成面劑子 ，做成包子在蒸

關(guān)于你問(wèn)的問(wèn)題，面發(fā)的很好，也二次發(fā)酵了，蒸出來(lái)的包子還是死面，我認(rèn)為面發(fā)的在好，二次醒發(fā)的在好，都不是關(guān)鍵，

首先你活包子面的時(shí)候就不要太硬，稍微軟和一點(diǎn)，面發(fā)至兩倍大的時(shí)候，就可以用了，在包包子的時(shí)候，首先要先給面排氣，然后在制作包子 ，包子包好后，在二次醒發(fā)，什么叫二次醒發(fā)，不是讓面醒發(fā)兩次，而是做好成行后在二從醒發(fā)，把做好的包子，饅頭醒發(fā)最少半個(gè)小時(shí)，才能上鍋蒸，還有就是冷水上鍋。

希望我的回答能給你幫助。你也可以看看我的視頻，有我整的大饅頭。

為什么面發(fā)的很好，也二次發(fā)酵了，蒸出來(lái)的包子還是死面？我認(rèn)為有二點(diǎn)原因:一.面粉可能干了些，影響發(fā)酵。二.所有包坯子做好以后蓋好蓋子再次醒發(fā)，以免風(fēng)吹干，等所有包子松軟.蓬大，再上火蒸20分鐘即可出鍋。

我蒸饅頭或蒸包子時(shí)，要涼水上鍋，開(kāi)鍋在計(jì)時(shí)，蒸上14分鐘關(guān)火，不要揭鍋蓋再悶五分鐘，看看我蒸的包子吧

為什么面發(fā)的很好，也二次發(fā)酵了，包子蒸出來(lái)還是像死面？

我是美食叼客，一位職業(yè)面點(diǎn)師。很高興能夠回答你的問(wèn)題，希望對(duì)你能夠有所幫助。

原料：低筋面粉500克、活性干酵母4克（冬天最多放8克）、無(wú)鋁泡打粉4克（冬天最多放8克）、白糖40克（北方人可以不放糖或者少放糖）、清水240—300克（每種面粉含水量不同）、豬油少許。

流程：

1、把面粉、酵母（如果一斤面粉酵母超過(guò)8克，會(huì)有苦澀味）、泡打粉、白糖放入面桶中，分次倒入清水（冬天放溫水不能高于四十度，手感溫度），和成面團(tuán)后放入豬油，繼續(xù)攪拌至面光、桶光。

2、取出面團(tuán)用壓面機(jī)壓十遍以上，下劑搟成中間厚邊緣薄的圓皮，包入餡捏成包子形狀。

3、把包子放入蒸籠里，蓋上蓋子醒發(fā)至變大、膨松就可以上籠蒸了。

劑子20—25克蒸7分鐘左右，蒸汽小可以多蒸一會(huì)。這個(gè)時(shí)候?qū)儆诙伟l(fā)酵，很重要！很重要！很重要！這個(gè)時(shí)候包子發(fā)好了，蒸出來(lái)的包子才松軟。如果沒(méi)有醒發(fā)好，蒸出來(lái)就是像死面一樣！

你好，很高興能夠回答您的問(wèn)題。

疫情期間，宅在家里研究各種吃的。作為北方小伙的我，首當(dāng)其沖的就是研究各種面食，手搟面、玉米餅、土豆絲卷餅，蒸包子、蒸饅頭等各種嘗試，屢戰(zhàn)屢敗，屢敗屢戰(zhàn)終于成功了。

經(jīng)過(guò)我的親身經(jīng)歷，下面來(lái)回答你的問(wèn)題，希望能幫到您。為什么面發(fā)的很好，也二次發(fā)酵了，蒸出來(lái)的包子還是死面了？

1、和面

首先，準(zhǔn)備好面粉和酵母粉，面粉與酵母粉比例必須嚴(yán)格按照酵母粉說(shuō)明進(jìn)行配比。

其次，酵母粉提前用30度左右溫開(kāi)水化開(kāi)，必要時(shí)用筷子攪拌一下，靜置15分鐘后開(kāi)始和面，這樣能加速面團(tuán)的快速發(fā)酵。也有人說(shuō)加適量白糖可以促進(jìn)酵母的活性，增加發(fā)酵的速度。這個(gè)我沒(méi)有嘗試過(guò)，面團(tuán)一樣發(fā)酵的很好。

最后，和面時(shí)不能把水一次性倒入，需邊加水邊攪拌，攪拌成均勻的大棉絮狀，然后用手揉成柔軟光滑的面團(tuán)，盡量做到三光：面光、盆光、手光，將面團(tuán)密封放置溫暖的地方發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)酵到原來(lái)的2倍大，扒開(kāi)里邊呈蜂窩狀，按下不回彈。

2、揉面排氣，二次醒發(fā)

面團(tuán)發(fā)酵好后，我們需要進(jìn)行揉面，建議排氣時(shí)加入適量的小蘇打，這樣蒸出來(lái)的包子更加松軟。

制作包子坯需注意：包子坯要做到中間厚邊緣薄，包子包好之后需要二次醒發(fā)15-30分鐘，可以直接在案板上，也可以放入蒸鍋里。

3、涼水上鍋蒸

包子醒發(fā)完畢，涼水上鍋全程中小火開(kāi)始蒸，水沸騰后開(kāi)始計(jì)時(shí)，蒸制15-20。

4、包子蒸熟，關(guān)火5分鐘后出鍋

包子蒸熟以后要過(guò)關(guān)火5分鐘后才能揭開(kāi)鍋蓋。千萬(wàn)不要立即揭開(kāi)鍋蓋，這是因?yàn)榘釉阱伬镎舻臅r(shí)候溫度很高，而外邊的溫度又比較低，如果立即打開(kāi)鍋蓋，包子會(huì)受到氣壓和溫度的壓迫而收縮，就是熱脹冷縮的原理。

總之，我們?cè)谡舭拥臅r(shí)候，要做到面團(tuán)充分發(fā)酵至原來(lái)二倍大；包子包好后二次醒發(fā)，涼水上鍋蒸；包子蒸熟關(guān)火后5分鐘出鍋，才能保證蒸的包子蓬松柔軟。

大家好，我是磚里，希望我的回答能幫到您，有更多問(wèn)題歡迎大家留言討論。我們一起學(xué)習(xí)更多的美食。也歡迎大家點(diǎn)贊和關(guān)注

1、用溫水和面、2、和面時(shí)水多要面軟分享一下我自己做的饅頭。一冬天就蒸饅頭了，總結(jié)出這樣的經(jīng)驗(yàn)希望對(duì)你有用

這是鍋內(nèi)外溫度相差太大造成的，饅頭蒸好后，關(guān)火別急著揭鍋蓋，等一兩分鐘后再揭鍋蓋就好了。我都是自己蒸饅頭。

很高興回答這個(gè)問(wèn)題，我是寶媽小燕燕，現(xiàn)在以前在家，我天天都在做面食。說(shuō)一下我的觀點(diǎn)。

第一、發(fā)酵的時(shí)間可能太長(zhǎng)了，你要搞一點(diǎn)溫水，現(xiàn)在現(xiàn)在冬天發(fā)酵的比較快，嗯，第二次醒發(fā)的時(shí)間半個(gè)小時(shí)左右，要有點(diǎn)松松的就可以，全部都要蓋上保鮮膜。

第二、最最主要的，你的火不能特別大，因?yàn)樘笏莻€(gè)水汽會(huì)低到饅頭包子上，非讓它進(jìn)水。這樣就不蓬松了。

第三、你蒸好，以后關(guān)火以后不能立馬接蓋熱脹冷縮你已經(jīng)蓋氣跑了，包子就會(huì)縮小，必須要等三到五分鐘以后才可以揭開(kāi)蓋。

希望可以幫到你。給大家看一下我蒸的這些美食吧。

在這個(gè)難得的長(zhǎng)假里，催生了無(wú)數(shù)的大咖廚師，朋友圈曬得最多的就是各色各樣的美食。老媽包韭菜包子，我自告奮勇幹包子皮，老媽一再?gòu)?qiáng)調(diào)面皮要稍厚一點(diǎn)。皮厚餡兒就會(huì)少，當(dāng)時(shí)心里還挺納悶不解老媽的說(shuō)法。

回到自己家后，心血來(lái)潮買(mǎi)了韭菜，準(zhǔn)備自己操練一下。這次特意把面皮弄得薄一些，包子出鍋后，皮兒薄餡多，咬上一口，好香！一口氣兒吃了3個(gè)。第2天早上，準(zhǔn)備把剩下的包子放蒸籠熱一下當(dāng)早餐，哈，怎么又干又硬，磕著桌面邦邦響。什么原因？

隔了幾天，不甘心，決定再次發(fā)面蒸包子，鑒于上次的問(wèn)題，遵循老媽的建議把面皮搟得稍厚，嘿，蒸出的包子煊騰騰的。隔日用籠屜蒸一下，口感像剛蒸出鍋一樣贊。

小伙伴們是否遇到這樣的問(wèn)題，如果發(fā)面沒(méi)有問(wèn)題，那十有八九就是包子皮搟薄了！

蒸包子應(yīng)該選比較好的面粉，根據(jù)面粉的多少放酵母粉，另外加白糖，用30度左右的水和面，揉面到面團(tuán)光滑，許多揉，然后用保鮮膜包住發(fā)酵，等到發(fā)到原面團(tuán)的兩倍大，拿出來(lái)再揉多次，然后捍皮包陷，包好后再用保鮮膜覆蓋，醒發(fā)十分鐘，鍋里加水上籠開(kāi)火，等水溫在30度左右再關(guān)火發(fā)五分鐘，然后開(kāi)火燒開(kāi)水計(jì)時(shí)15分鐘后關(guān)火，等五分鐘后取出即可

發(fā)過(guò)啦

和面的水溫不宜超過(guò)30度，夏季常溫水，春秋15度左右，冬季水溫高些。一斤面為例，5點(diǎn)5到6兩水，5克酵母5克無(wú)鋁泡打粉，2克白糖，發(fā)酵至蜂窩狀就可以了，成品后溫暖的地方二次醒發(fā)，冷水上鍋，出蒸汽后10到15分鐘即可。

這個(gè)問(wèn)題最好把圖片也帶上，發(fā)面過(guò)頭了也會(huì)變成死面，我今天剛剛蒸了饅頭，以一次發(fā)面不要發(fā)的太過(guò)，一倍大小就差不多了，你可以看一下圖片對(duì)比

你您好我也遇到過(guò)同樣的問(wèn)題！現(xiàn)在已經(jīng)解決了！如果面發(fā)的很好的話，你可能蒸的時(shí)間不夠，需要蒸20分鐘左右，而且要悶5分鐘再掀蓋子，這樣就不會(huì)回縮變成死面了！希望我的回答可以幫助到您！

原因是發(fā)過(guò)了。

這個(gè)問(wèn)題我還真有真實(shí)的經(jīng)驗(yàn)。就是說(shuō)，呃，你面發(fā)的很好的時(shí)候也二次發(fā)酵的也很好，真的時(shí)候是因?yàn)橛脽徨仧徨佊兴魵獾恼舻臅r(shí)候，那個(gè)水蒸氣把那個(gè)面給燙死了，所以蒸出來(lái)的就是死面的。

蒸的時(shí)間太長(zhǎng)了吧

是因?yàn)榈族佀拥奶嗔? 水燒開(kāi)后沸騰了淹過(guò)面了。

我認(rèn)為關(guān)火后，不要著急開(kāi)蓋，稍微等一會(huì)在開(kāi)蓋子

蒸饅頭的水溫非常重要，揉好饅頭再放進(jìn)鍋里等20分鐘，小溫做的非常成功

可能你的鍋有問(wèn)題。

蓋好蓋子時(shí)不密避，縫隙太大了。

還可能是蒸的時(shí)間太短了，蒸好也不能馬上開(kāi)鍋，要小火蒸幾分鐘或者蓋著蓋子燜幾分鐘，再打開(kāi)蓋子，這樣一般不會(huì)再出現(xiàn)死面的現(xiàn)象了。你再試試。

這種問(wèn)題我個(gè)人的看法是，如果確認(rèn)面粉沒(méi)問(wèn)題的話就是在制作包子的過(guò)程沒(méi)處理好，比如面粉里面空氣沒(méi)完全排掉，包子鋪都有壓面機(jī)，然后就是包子發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)這樣，再有就是蒸包時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)這樣，最后如果以上步驟包括泡打粉，酵母比例都沒(méi)有問(wèn)題，那有可能是面粉本身有問(wèn)題，不過(guò)這種一般很少出現(xiàn)。希望我的回答能幫到你！

二次發(fā)面沒(méi)有到位吧，

手法，步驟不對(duì)

很簡(jiǎn)單。面要發(fā)好，二次醒好。涼水上鍋中大火上氣后。關(guān)健是蒸的時(shí)間要掌握好，小龍包十分鐘。大包十三四分分鐘蒸的時(shí)間長(zhǎng)了就溜死了。

二次沒(méi)發(fā)好

火小了

應(yīng)該是蒸汽的溫度的原因

包好的包子必須再醒發(fā)比原來(lái)大，涼水下鍋蒸，開(kāi)鍋算起15分鐘關(guān)火，再試試吧。

菌種不對(duì)

第一次發(fā)好要揉搓，第二次醒發(fā)鍋內(nèi)溫度要有30-40度左右20分鐘，都做好了，問(wèn)題可能是出在開(kāi)鍋以后蒸熟沒(méi)有等待3到5分鐘后開(kāi)蓋

技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)不足，掌握不好尺度。

你的鍋漏氣了，中途不能揭開(kāi)鍋蓋去看，周?chē)荒苈?，蓋濕毛巾，水蒸氣落面上了也會(huì)變死面

如果是用酵母發(fā)的面，那肯定還是發(fā)的成都不夠。下次嘗試可以加白糖，酵母用溫水化開(kāi)，加饅頭改良劑，注意掌握蒸鍋溫度！

如果使用老酵面發(fā)的面，一種可能是發(fā)面水太熱，或者是老酵面放的太多，面發(fā)的過(guò)了，就是你說(shuō)的這種情況，還有就是農(nóng)村人常說(shuō)的饃饃流了！就是蒸的時(shí)候汽沒(méi)上來(lái)，也會(huì)出現(xiàn)這種情況，希望對(duì)你有用！