土豆發(fā)芽，應(yīng)該毫不猶豫的丟掉，因?yàn)橥炼拱l(fā)芽有一種毒素，如果食用，對(duì)人體十分有害。
土豆發(fā)芽變綠趕緊扔掉，為了健康還是不要吃
得看發(fā)芽到什么程度了？要是土豆變色了應(yīng)該就不能吃了小心食物中毒
我們家我小的時(shí)候土豆經(jīng)常發(fā)芽，而且發(fā)的牙還很多，一般都是拿削皮刀削掉皮不管三七二十一，吃。
土豆發(fā)呀還是不要吃的好吧，都說(shuō)會(huì)中毒，為了自己和家人的健康最好是扔掉不要吃
土豆發(fā)芽有毒了就不要吃了
長(zhǎng)芽的土豆是否能吃也要分情況而定 。\土豆剛剛發(fā)芽或者芽長(zhǎng)得還不大的時(shí)候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。此時(shí)的毒素還集中在芽眼及附近 ,還沒(méi)有擴(kuò)展開(kāi)來(lái)。 如果沒(méi)有吃下足以導(dǎo)致食物中毒的土豆量，是不會(huì)什么問(wèn)題的. 如果一個(gè)土豆長(zhǎng)了好幾幾個(gè)芽，或已經(jīng)一厘米以上，就 不要吃了。這樣的土豆 挖掉芽底下一塊較大的部分的部分，吃了也不會(huì)中毒， 但是營(yíng)養(yǎng)也已經(jīng)所剩無(wú)幾，而且口感也 不好 。芽子很多且超過(guò)一厘米以上，要毫不猶豫的扔掉。
土豆發(fā)芽之后，會(huì)產(chǎn)生一種生物堿，叫做，秋水仙堿，中毒后，會(huì)使人惡心，頭痛，嘔吐，但是剛發(fā)了小芽的土豆還是可以吃的，就是把發(fā)芽的部位給挖掉就可以了，土豆變青了，同樣也有秋水仙堿，也不能吃，那如果長(zhǎng)了很長(zhǎng)的牙的話，土豆就得扔掉了
變綠和發(fā)芽都不能吃了
你可以拿來(lái)種啊，
只要發(fā)芽的部分，
說(shuō)不定你以后還能吃到自己種的土豆呢，
哈哈哈
邊上長(zhǎng)芽一定不能食用
土豆發(fā)芽不能吃，土豆變綠不能吃，以防吃了這些有毒的土豆而中毒。
1、新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對(duì)人體沒(méi)有危害，但在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存過(guò)程中，龍葵堿的含量會(huì)逐漸增加。當(dāng)土豆變青、發(fā)芽或者腐爛時(shí)，龍葵素的含量會(huì)大量增加。吃極少量的龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進(jìn)0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此，食用發(fā)芽的土豆之后，可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀。發(fā)芽的土豆經(jīng)處理去掉芽后，發(fā)綠的塊莖內(nèi)可能還殘留龍葵堿，也會(huì)引起中毒，所以不宜食用發(fā)芽的土豆。
2、如果土豆只長(zhǎng)了一個(gè)芽，為了一個(gè)芽就將整個(gè)土豆扔掉未免太過(guò)浪費(fèi)。那可以將長(zhǎng)芽的部分去掉，吃剩下沒(méi)有長(zhǎng)芽腐壞的部分嗎。當(dāng)土豆剛剛發(fā)芽或者芽長(zhǎng)得還不大的時(shí)候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。因?yàn)榇藭r(shí)的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒(méi)有擴(kuò)展開(kāi)來(lái)。一般情況下，如果沒(méi)有吃下足以導(dǎo)致食物中毒的土豆量，是不會(huì)什么問(wèn)題的。
3、但如果土豆表面的霉變、發(fā)青情況嚴(yán)重，或者一個(gè)土豆長(zhǎng)了幾個(gè)芽就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒(méi)有中毒狀況發(fā)生，所含的營(yíng)養(yǎng)也已經(jīng)所剩無(wú)幾，而且口感也很差。
4、如果擔(dān)心挖掉土豆發(fā)芽部分吃了會(huì)對(duì)健康造成負(fù)面影響，可以在挖掉芽和芽根之后，將土豆去皮，放入水中浸泡半小時(shí)以上再加工食用，吃起來(lái)就會(huì)更安全了。另外，這樣的土豆不適合炒絲或炒片吃，最好用紅燒、燉或煮的方法來(lái)食用。由于龍葵堿遇酸后容易分解，因此在烹飪時(shí)，可以加入適量的食醋，能加速對(duì)龍葵堿的破壞，防止龍葵堿對(duì)人體造成危害。并且要盡量將土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。
所以，長(zhǎng)芽的土豆是否能吃也要分情況而定。
土豆是生活中常見(jiàn)的蔬菜之一，口感爽脆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高。富含維生素C，含量不次于大多數(shù)蔬菜和水果，而且因?yàn)橛械矸郾Ｗo(hù)，其維生素C在烹飪加熱過(guò)程中不易破壞流失，俗話說(shuō)一個(gè)土豆，十個(gè)蘋果。
可是在做土豆這道菜的時(shí)候經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)有土豆長(zhǎng)芽的情況，大家都說(shuō)長(zhǎng)芽就是有毒，不能再吃。也有人說(shuō)，挖掉長(zhǎng)芽的那部分就好?？傻降啄姆N說(shuō)法是對(duì)的？且聽(tīng)小而美的營(yíng)養(yǎng)學(xué)為你一一解答。
1，土豆變綠長(zhǎng)芽的原因
土豆身上有許多芽眼，每個(gè)芽眼里都有一個(gè)芽，在頂端還有一個(gè)頂芽。平時(shí)，我們不易看到芽眼里的芽，因?yàn)橥炼故斋@后有二三個(gè)月休眠期，也就是在這二三個(gè)月里不會(huì)發(fā)芽。
過(guò)了這個(gè)時(shí)期，有些土豆(尤其是未成熟的或因貯存時(shí)接觸陽(yáng)光引起表皮變綠)會(huì)從芽眼里長(zhǎng)出嫩芽來(lái)。
2、長(zhǎng)芽的土豆有毒？
龍葵素是馬鈴薯中的有毒物質(zhì)（也可見(jiàn)于茄子，未熟西紅柿），是一種糖苷生物堿，土豆長(zhǎng)芽使龍葵素增加。
一般每百克馬鈴薯含有的龍葵素只有10毫克左右，少量發(fā)青也不會(huì)導(dǎo)致中毒。如果大量食用發(fā)青和長(zhǎng)芽的土豆就可能引起急性中毒。
烹飪馬鈴薯利用長(zhǎng)時(shí)間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。若吃馬鈴薯時(shí)口中有點(diǎn)發(fā)麻的感覺(jué)，表明其中還含有較多的龍葵素，應(yīng)立即停止食用，以防中毒。
如果發(fā)青嚴(yán)重、發(fā)芽較多，則不應(yīng)再吃，扔掉為好。
3、龍葵素的驚人發(fā)現(xiàn)！
龍葵素并不百害而無(wú)一利。最近許多研究表明糖苷生物堿對(duì)人皮膚癌、肝癌、前列腺癌、乳腺癌以及直腸癌等癌細(xì)胞的生長(zhǎng)有抑制作用。龍葵素作為主要的糖苷生物堿之一，同樣也有抗腫瘤作用。
4、小建議
龍葵素可溶于水，遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒。所以在處理馬鈴薯時(shí)，若有擔(dān)心，對(duì)已發(fā)芽發(fā)青部位及腐爛部分應(yīng)徹底清除。去皮后把馬鈴薯切成小塊，在冷水中浸半小時(shí)以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。
利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn)，在燒馬鈴薯時(shí)加入適量米醋，利用醋的酸性作用來(lái)分解龍葵素，可解毒。 并且要盡量將土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。
以下是個(gè)人一些常識(shí):發(fā)芽的土豆中含有一種對(duì)人體有害的生物堿稱龍葵素，它對(duì)人體胃腸粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中樞的作用。發(fā)芽土豆的芽眼、芽根和變綠的部位含量更高，人吃了會(huì)有咽喉癢、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，重者會(huì)死亡，故發(fā)芽的土豆不能吃。 *不吃未成熟的青皮土豆。 *對(duì)于土豆上已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應(yīng)徹底清除。如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位很多，應(yīng)把這個(gè)土豆扔掉。 *去皮后的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時(shí)以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。 *利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn)，在燒土豆時(shí)加入適量米醋，利用醋的酸性作用來(lái)分解龍葵素，可起解毒作用。 *烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長(zhǎng)時(shí)間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。 如果吃土豆時(shí)口中有點(diǎn)發(fā)麻的感覺(jué)，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應(yīng)立即停止食用，以防中毒。 有報(bào)道，孕婦若吃進(jìn)太多的龍葵素，可能會(huì)使胎兒出現(xiàn)畸形，所以孕婦應(yīng)特別小心。
