茴香菜在我們那叫谷香，它的味道因人而異，喜歡的無(wú)法自拔，不喜歡的聞著都難受，別說(shuō)下肚了。在北方，茴香菜則是很常見(jiàn)的一種蔬菜，也是包子或餃子餡的常備之選。一方面，因茴香菜特殊的清香口感，稀釋掉豬肉很大一部分腥膩，入口唇齒留香，也不容易感到膩。再者，茴香與“回鄉(xiāng)”同音，所以北方很多地區(qū)都喜歡在過(guò)年的時(shí)候包茴香餡餃子。這也是團(tuán)圓與幸福的象征。
茴香餃子香味美味無(wú)比，它促進(jìn)消化平時(shí)多吃一些茴香能吸收大量的茴香油，這種物質(zhì)可以刺激人類(lèi)的腸胃，能加快消化液分泌，也能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，可以讓腸胃的消化能力明顯提高，平時(shí)它最適合那些消化不良和腸胃功能較差的人群食用。它是溫上性的植物，暖胃補(bǔ)肚子，肉餡好吃，素餡也好吃，素餡放蝦皮，雞蛋，果子，茴香餡吃油，應(yīng)該多放點(diǎn)油，口感會(huì)更好，素餡一般蒸包子比較好可以放大餡，吃起來(lái)香。
豬肉茴香雞蛋餡餃子的做法
首先用雞蛋和涼水和面（把1－2個(gè)雞蛋打到面粉中，少量添加涼水把面攪成絮狀，然后再把面絮揉和成面團(tuán)。多揉一揉面會(huì)更勁道，到時(shí)候皮不易破哦 ）
制作餃餡：
1、先把茴香摘去黃葉洗凈 放開(kāi)水中輕燙一下，撈出過(guò)涼水后擠干切碎備用
2、500克肉餡（肉餡三份肥七份瘦肉為好）打入5個(gè)土雞蛋，料酒順著一個(gè)方向使勁攪打，使蛋液和肉餡黏合一起。
3、攪打上勁的肉餡中放蔥姜末、鹽、耗油、糖、胡椒粉、花椒油，再次攪打均勻。
4、把切好的小茴香放入攪打好的肉餡中，添加適量的鹽拌勻。最后淋上香油攪勻。
5、把醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成1厘米小段灑上面粉壓扁搟餃子皮。
6、接著開(kāi)始包餃子，等餃子全部包好后，點(diǎn)火燒水，下餃子水要寬。
7、等鍋里水開(kāi)順著鍋邊把餃子下到鍋中，用鍋鏟輕推使餃子在水中旋轉(zhuǎn)。等餃子全部付出水面稍煮片刻需要點(diǎn)涼水。
8.煮餃子先大火煮皮，后中火煮餡。期間點(diǎn)2－3次涼水。這樣煮好的餃子勁道好吃。餃子煮好撈出裝盤(pán)。
喜歡孜然的味應(yīng)該就會(huì)覺(jué)得茴香肉餡兒是好吃的。茴香是我大中華最常見(jiàn)的新鮮香草（就像國(guó)外的羅勒、迷迭香、百里香一樣用于烹飪），而且茴香是集醫(yī)藥、食用、日化（比如提煉精油）于一身的超級(jí)植物，嫩莖葉做蔬菜，種子適合跟肉混搭（比如燉肉烤肉）。
茴香用非大棚種植的香氣會(huì)更濃。
先處理肉餡，肉加鹽攪勻（鹽跟肉經(jīng)過(guò)攪拌會(huì)加速化學(xué)反應(yīng)——發(fā)生粘稠感），少量多次加水（可以是清水也可以是蔥姜水），加一次用筷子或手沿同一方向攪拌至水份吸收再加下一次，直到肉餡顏色變淺（跟絞肉時(shí)比微泛白）、滋潤(rùn)、粘稠有彈性，但沒(méi)有多余的水滲出（水加太多太急，肉餡太稀）。
肉餡打水后根據(jù)喜好調(diào)味，比如生抽、老抽、鹽、砂糖等，只要記得屬于液態(tài)的調(diào)料加進(jìn)去后依然需要沿同一方向攪勻。調(diào)味結(jié)束再加一勺油拌勻，放一邊（天熱冷藏）入入味再加茴香。
茴香摘洗干凈瀝水后切細(xì)（做餃子餡可以稍微切細(xì)一點(diǎn)），放進(jìn)肉餡再加一勺油（以防茴香出汁，鹽也在調(diào)肉時(shí)給足，避免鹽直接接觸茴香）拌勻即可開(kāi)包（不要等）。
吃茴香餃子就是為了享受茴香的香氣，所以原汁原味就好，實(shí)在要蘸，就調(diào)個(gè)簡(jiǎn)單點(diǎn)的醋碟吧。另外，北方的餃子內(nèi)餡兒普遍偏咸，配一碗純餃子湯比較合適。南方的餃子餡兒咸度大多屬于剛好適口的狀態(tài)，跟餛飩餡兒一樣，所以可在味碟里加點(diǎn)醬油紅油蘸食。
除了跟肉搭配，茴香雞蛋包口感不錯(cuò)的，雞蛋炒熟再跟茴香拌在一起，面劑下下一點(diǎn)，可以縮短蒸制時(shí)間，成品內(nèi)餡兒色香味俱全噢。
茴香菜又原名小懷香，又稱香絲菜、小茴香、茴香子、谷香（四川、貴州)、渾香，小茴香的莖部及嫩葉可作菜蔬，調(diào)味料小茴香，為植物茴香的干燥成熟果實(shí)。
果實(shí)（小茴香）作香料用，亦供藥用，根、葉、全草也均可入藥。
主要價(jià)值
茴香菜含有豐富的維生素B1、B2、C、PP、胡蘿卜素以及纖維素，導(dǎo)致它具有特殊的香辛氣味的是茴香油，可以刺激腸胃的神經(jīng)血管，具有健胃理氣的功效，所以它是搭配肉食和油脂的絕佳蔬菜。
茴香菜熟食或泡酒飲服，可行氣、散寒、止痛。茴香苗葉生搗取汁飲或外敷，可治惡毒癰腫。
茴香味辛，性溫。開(kāi)胃進(jìn)食，理氣散寒，有助陽(yáng)道。
茴香餃子
做法：
用料：餃子粉 一斤
茴香 100g
豬肉餡 250g
雞蛋 兩個(gè)
鹽 適量
蔥姜末 適量
香油 適量
老抽 適量
米酒 適量
茴香餃子的做法：
1、餃子粉用溫水和成面團(tuán)，放在容器中，蓋上蓋子醒1小時(shí)。
2、醒面的時(shí)間用來(lái)和餡，首先將肉餡放入容器中，放入蔥姜末、香油、米酒、雞蛋順著一個(gè)方向攪拌上勁，然后加入老抽，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌上勁，然后放置一旁入。
3、將茴香洗凈瀝干水分后切成末，放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用，然后調(diào)入適量鹽攪拌均勻。
4、將醒好的面團(tuán)分成小劑子，然后搟成餃子皮，然后將餡包入皮中即可。
