我做的酸白蘿卜脆、爽、酸甜可口，是當地的特色開胃小菜，也可做零食。大家可以試試，現在我介紹一下做法：
白蘿卜一個，鹽，白醋，白糖，辣椒粉。
1.把白蘿卜洗干凈，不要去皮，吃起來更脆。
2.把蘿卜切成條狀或薄片都可，我喜歡切條狀，注意要切勻稱，把蘿卜切好后，抓點鹽腌一個小時。
3.再用冷開水沖洗干凈鹽味后(以防隔味)，用手擠壓水分，用漏網曬晾一兩個小時，這樣蘿卜干爽，可以把多余的水分去掉，更容易入味。
4.用白醋和糖兌換成自己喜歡的酸甜醋水，再放點辣椒粉。喜歡酸的少放點糖；喜歡甜的多放點糖。辣椒粉也是一樣，吃辣的多放點；不吃辣的少放或不放都可；根據自己的口味調制好酸水。
5.把晾干水分的蘿卜倒進調制好的酸水里，用蓋子蓋住浸泡一個半小時，就可以品嘗自己親手做的又脆又爽的酸辣蘿卜啦！吃完了酸蘿卜，我本人會把所有的浸泡酸水喝掉，味道酸甜鮮美好極啦！哈哈
注意1.酸水要漫過蘿卜。
2.浸泡時，中途可用筷子翻滾蘿卜，讓蘿卜更入味。
做法一
白蘿卜一顆、胡蘿卜一顆、蘋果和梨各半個、蔥兩根、辣椒面、生姜、魚露。
1、把白蘿卜切成小塊，灑上粗鹽放置三個小時以上，等白蘿卜變軟，濾出水份，涼干備用；
2、把蘋果、梨、姜切碎，加入鹽、味精、糖攪拌（可以依自己的口味），再加入辣椒面 魚露繼續(xù)攪拌；
3、把胡蘿卜切絲，本人的刀功不好。蔥切段備用；
4、取出涼好的白蘿卜，加入胡蘿卜絲攪拌好，再把調料汁會入一起攪拌均勻。然后裝到保鮮盒里，把蔥放在最上層；
5、用保鮮袋包好，密封住。放到冰箱里四五天左右；
做法2
* 把蘿卜洗干凈，然后找地方晾干，擱置3天左右的時間，目的是讓蘿卜盡可能的少一些水份，這樣才好吃。（有些人削皮，有些人不喜歡削皮，我喜歡帶皮吃，才爽口）\u2028
* 然后把晾干的蘿卜切成3-4小段，什么形狀按照自己的喜好來定義，不做強求。\u2028
* 找個盆子，撒上粗鹽幾把，用手搓，翻動蘿卜5分鐘，擱置在那里腌制2個小時。\u2028
* 然后把冷開水導入另外一個浸泡的缸里去，記得缸不能有油脂，不能不干凈，不能有生水的水份在里面，導入的是冷開水，不是自來水。\u2028
* 然后把搓好的蘿卜網缸里導入，放入一些辣椒，白醋，粗鹽多幾把(根據個人口味不同可適量添加其他調料)。\u2028
* 用蓋子密封好，經過1個月時間，浸泡的蘿卜好了，可以拿出來吃，味道很好。
白蘿卜10斤削皮（中等蘿卜一開四切連塊）！放入食用鹽拌勻淹至蘿卜柔軟，用清水沖洗干凈（沒有咸味即可）！撈出瀝篩瀝一下（注意不要瀝太干了，要保持蘿卜有水份）
蘿卜放入盤中，加六兩白糖，一小包糖精（加糖精是為了吃起來比較爽口，不加的話多加點白糖就好）拌勻，全部蘿卜沾有白糖即可加入白醋沒過蘿卜為準。
最后才加入辣椒拌一下即可裝灌封存！浸泡兩天即可食用?。ㄟ@個是我們廣東這邊大部分人可以接受的口味，甜、酸、辣可依個人口味調整）注意過程中不可沾油！
白蘿卜也是我的最愛，我還很喜歡生吃白蘿卜，每年白蘿卜豐收的時候，都會制作泡蘿卜，又酸又甜又脆，開胃下飯，選擇新鮮的白蘿卜，蘿卜切好后用鹽腌制一下，料汁的比例很重要等，這樣腌制出來的白蘿卜又酸又甜又脆。
蘿卜大家都不陌生，也是我們生活中經常吃的食材，蘿卜的種類也是有很多種，最常見的就是青蘿卜和白蘿卜，我們農村都會種很多的蘿卜，蘿卜成熟的時候，用老制作泡蘿卜、五香蘿卜干等，都非常的好吃，我也是很喜歡蘿卜，去年泡的白蘿卜還沒有吃完，下面就來分享一下怎樣泡出又酸又甜又脆的白蘿卜。
一、泡出又酸又甜又脆的白蘿卜小技巧
1、想要泡出來的蘿卜又酸又甜又脆，要選擇新鮮的蘿卜，做泡蘿卜的時候，蘿卜皮最好不要去掉，這樣泡出來口感更好更脆。
2、蘿卜切好后，用鹽攪拌均勻，腌制一下，把蘿卜中的水分腌制出來，這樣不僅可以去除蘿卜的辛辣味，還可以使泡出來的蘿卜又酸又甜又脆。
3、想要泡出來蘿卜又酸又甜又脆，料汁很重要，比例要掌握好，喜歡吃酸甜口味的，就多放點醋和白糖，蘿卜用鹽腌制好后，洗兩遍洗干凈多余的鹽分，要晾干表面的水分，這樣泡出來更好吃。
二、泡白蘿卜制作步驟
1、準備食材：白蘿卜三根、水700克、白醋500克、冰糖70克、鹽30克、白酒適量
2、選擇新鮮的白蘿卜，把白蘿卜去掉料頭，洗干凈，我們沒有去皮，不喜歡的也可以把皮去掉，切成大小均勻的條。
3、全部切好后放盆里，加入鹽攪拌均勻，腌制一個小時，腌制時間到后，我們會看到腌制出來很多的水分，把水分倒掉。
4、把蘿卜條用水洗兩遍，攤在容器里，晾干表面的水分，鍋里加入水、白醋、冰糖、鹽大火燒開，煮開煮至冰糖融化，放著晾涼。
5、姜蒜洗干凈，晾干水分切片，小米辣洗干凈晾干水分切段，準備一個干凈的容器，最好用白酒過一遍，或者用開水燙一下。
6、蘿卜晾干水后放入容器中，把姜片、蒜片、小米辣放進去，加入放涼的料汁，料汁要沒過蘿卜，加入一點白酒，蓋上蓋子密封好，腌制一天就可以吃了，時間越長越入味。
總結：泡蘿卜口感脆爽，營養(yǎng)豐富又好吃，用來制作泡蘿卜非常的開胃下飯，我也是非常的喜歡吃泡蘿卜，每年都要泡制，只要掌握好上面的技巧，泡出來的白蘿卜又酸又甜又脆，喜歡吃的都可以試試。
感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。
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先把白蘿卜切成大拇指大的小方塊，放在一個大一些的盆或者桶里，放鹽，白醋，白砂糖，辣椒粉一點點，然后一直搖容器，直到調料和白蘿卜拌均，嘗一下味道，自己感覺差什么就再放一點，兩三個小時以后就可以吃了，就是又酸又甜又脆的白蘿卜，會泡出好多蘿卜水來，也是又酸又甜的味道，很好喝，有清火的作用，注意就是蘿卜一定要又新鮮又好，不然就不脆，也泡不出水了
做法一
白蘿卜一顆、胡蘿卜一顆、蘋果和梨各半個、蔥兩根、辣椒面、生姜、魚露。
1、把白蘿卜切成小塊，灑上粗鹽放置三個小時以上，等白蘿卜變軟，濾出水份，涼干備用；
2、把蘋果、梨、姜切碎，加入鹽、味精、糖攪拌（可以依自己的口味），再加入辣椒面 魚露繼續(xù)攪拌；
3、把胡蘿卜切絲，本人的刀功不好。蔥切段備用；
4、取出涼好的白蘿卜，加入胡蘿卜絲攪拌好，再把調料汁會入一起攪拌均勻。然后裝到保鮮盒里，把蔥放在最上層；
5、用保鮮袋包好，密封住。放到冰箱里四五天左右；
這樣做的來的蘿卜，技能保證口感又能保證賣相，是居家下飯的必備好菜！
四川泡菜開胃、下飯，可直接食用也可作調料，制作方便，快捷，廉價。但是市場上的泡菜味不地道，且有不干凈的嫌疑，還不方便，開袋就不好保存。何不自己動手淹作一壇呢！ 制作方法十分簡單，介紹如下: 所需材料： 泡菜壇子一個、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、鹽 、姜、蒜
好，下面我們就來具體制作： 一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌 （1）首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。） （2）待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的. （3）放紅椒、生姜、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看） 2－3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡， 就說明發(fā)酵正常。（其實觀察不到也沒關系，放2-3天就可以了） （5）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）. 泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要. 注意事項： 1.壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行. 2.絕對不能有生水.洗過的菜，也絕對不能帶生水. 一定要晾干了才能放進去。 二、泡制 先加入還放大料、冰糖適量。 （大料根據個人的喜好，本人建議不用，那樣筆記哦啊能保持菜的原味，有特別喜歡大料味道的朋友，可以適當放點八角，桂皮之類的） （1）常用泡菜原料：紅皮的小蘿卜、胡蘿卜、豇豆，青菜（餐廳里作水煮魚的那種，最好晾1-2天，蔫了再泡），辣椒、大白菜等.
注意： (1).黃瓜、大白菜最好即泡即吃，不然會引起壇子里生花。 (2）.蔬菜洗干凈后，切成大快或條（不要太小），涼干水份. (3）.放入培養(yǎng)好的泡菜原汁壇內，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口. (4）.每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，作幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸。 每次加入新菜后，根據不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周。 三、食用 1.泡菜可直接吃，吃粥時就碟泡菜，一會兒會吃上幾大碗
2.也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出.入鍋頂多2分鐘.口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋，放味精和糖.
3.可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜與泡菜絲混拌后，加入香油、味精、香菜等，也是很不錯的一份涼拌菜。
4.用泡菜制作的幾種家常菜 （1）.家常泡菜魚： 撈一些泡菜，要有蓋菜、辣椒、生姜，切好、弄好的魚塊 油鍋里放油，油熱后，倒入切好的泡菜、蔥，炒出香味，加入適量水，同時加入常用調料：鹽、糖、胡椒粉等。燒開后加入魚塊，煮到湯香、濃時，加入小芹菜段就可以了。如果喜歡的話加魚時還可同時加入豆腐塊一起煮，那樣魚、豆腐味都很不錯. 出鍋時放少許雞精。
（2）.泡菜肉絲湯：選用泡好的蓋菜，切成絲，加姜、水燒開，加入用淀粉抓過的鮮內絲，再燒開，起鍋時加入蔥花、味精調味。湯有點酸，但不是醋味那種酸，是夏天的解暑、增加食欲的好菜。(同樣做法還有泡菜粉絲湯)
（3）.肉末泡豇豆：下飯開胃菜。
（4）.泡菜炒雞胗/泡菜炒豬肝:下飯開胃菜
(5).酸蘿卜魚(和酸菜魚同樣做法)
(6).酸蘿卜老鴨湯
(7).泡椒藕丁
(8).剁椒芋頭
(9).泡豬耳朵
(10).泡鳳爪
四、原汁的維護 每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒（1/4兩）、冰糖. 用過的原汁可反復使用，越老越好.5年沒問題. 用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 . 如果水少了，補水的方法與開始時一樣 ,注意必須等水完全冷卻后再加進去. 原汁用久了，在夏天可能會有白色的浮沫出現,加幾粒冰糖進去.
百度搜了下
1.白蘿卜洗凈。2.將白蘿卜切成條狀，大小適中。用能瀝干水分的容器裝蘿卜條，撒上適量的鹽，放在通風處，腌制2-3小時。最后擰干水分。3.鍋中燒制你腌制容器大小的水量，放入鹽，生姜，花椒，冰糖煮開！接著倒入醋，以下是我的容器，放了9勺醋。4.水煮開后待冰糖融化，關火冷卻，一定要讓煮開的水待涼。5.準備泡椒（超市有賣）6.將冷卻完全的花椒水倒入容器中，放入適量的泡椒，重要的是將泡椒中的水也倒些進去。7.接著將控水好的蘿卜條放入容器中腌制。8.最后密封好腌制的泡蘿卜，放入冰箱存儲2天就可以食用。
希望有用
老媽自己種的白蘿卜成熟了，剛好拿來泡了個開胃小菜，老公吃后直說我這飯怎么越吃越餓?。」?！白蘿卜這樣做，清脆爽口，酸酸甜甜的，開胃又下飯。
準備材料：白蘿卜500克 胡蘿卜200克 芹菜200克 泡椒300ML 花椒20克
白蘿卜、胡蘿卜、芹菜洗凈切段。（注意案板和刀具不要粘油）
把切好的材料放入碗中，加8克鹽腌制15分鐘。
腌制后會有少量出水，把腌出的水倒掉。
準備一個用開水燙過的無水無油的容器，將泡椒和泡椒水放入，加入15克白糖、20克花椒、倒入50ml米醋攪拌均勻。（喜歡辣的朋友可以把泡椒對半切開哦）
依次放入白蘿卜、胡蘿卜、芹菜，用筷子攪拌均勻（用無水無油的筷子，防止泡菜變質，導致失敗哦），加蓋保鮮膜密封放入冰箱冷藏5～8個小時即可食用。（可以適當添加涼開水，使水沒過蘿卜）也可以腌制過夜，放冰箱冷藏，隨吃隨取。
酸辣脆爽的泡蘿卜就做好了，配粥，拌面都不錯哦！
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大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，酸甜可口的泡菜白蘿卜是很多人喜愛的一種美食，酸甜可口而且還能開胃，所以很多人都會在家制作泡菜蘿卜，那么如何腌制的泡菜蘿卜能夠酸甜又爽脆呢？看完我下面的講解相信你一定會有很大的收獲。
個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下
蘿卜脆不脆，一看便知的小技巧
很多人做泡菜蘿卜的時候，發(fā)現腌制好的白蘿卜味道還可以，但是蘿卜的口感卻不盡如人意，而這就嚴重影響了用餐體驗，所以很多人就認為是自己在腌制操作的時候，出現了問題，而實際上并不是這樣的，白蘿卜的口感脆不脆，跟腌制以及一些操作有一定的關系，但是主要還是跟原料白蘿卜的品質有關，像是很多人貪圖便宜買的一些都空心的白蘿卜，任你再怎么操作也是做不出口感爽脆的口感，所以下面咱們就教大家?guī)讉€挑選白蘿卜的方法，白蘿卜脆不脆一看便能知道，根本不用品嘗。
技巧一：看蘿卜皮有光澤的口感就脆
白蘿卜的口感脆不脆，其實和蘿卜內的含水量有一定的關系，含水量高的白蘿卜，口感就比較脆，而含水量比較充足的白蘿卜，其蘿卜皮看上去是比較有光澤的，這也代表白蘿卜很新鮮，相反如果是蘿卜外觀看上去比較暗淡發(fā)蔫，那么這個蘿卜的口感一定不好，所以蘿卜買對了，怎么做都能做出爽脆的口感。
技巧二：摸蘿卜皮是否光滑
和上面講的蘿卜皮有光澤是一樣的道理，含水量較高的白蘿卜，其表皮是比較光滑的，如果白蘿卜皮不光滑，說明且表皮已經缺水發(fā)蔫了，而這就意味著白蘿卜已經放置了比較久，所以內部也有可能是已經“糠”了，很有可能出現空心的情況。
技巧三：看外觀
挑選白蘿卜要買那種比較直且體型較大的，而且根須最好是比較直的，另外注意看蘿卜表皮上是否有斑點，有斑點的可能是被凍壞了，所以這樣的白蘿卜口感也不奧。
技巧四：掂重量
買蘿卜的時候，我們用手掂量一下蘿卜的分量，體型差不多的，最好選擇分量較重的，因為較輕的白蘿卜很有可能內部已經“糠了”。說明其內部水分已經流失了，口感自然好不了。
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我家用了10幾年的泡菜蘿卜的做法，分享給大家
原料：
一根大蘿卜【不用去皮】，500克清水，白米醋20克，雞精20克，冰糖50克，鹽20克，鮮小米辣椒適量【切成段】，大蒜片適量，生姜片適量，泡野山椒適量【帶著泡椒的水】
提示：像是辣椒，大蒜，生姜，以及泡椒沒有具體用量，大家可以根據自己具體個人口味調整用量，適當放些增味即可。
做法步驟：
1.白蘿卜洗干凈，然后切成1厘米左右的長條。
2.切好的蘿卜條放入盆中，加一小把食用鹽和一小勺白糖，然后抓拌均勻，腌制1個小時。
3.然后鍋中倒入500克清水，然后加入200克白醋，50克冰糖，20克雞精，20克鹽熬化煮開，自然放涼。
4.將腌制1個小時的蘿卜條撈出，然后放入涼白開水中清洗幾遍，撈出攥干水分。
5.將蘿卜條和小米辣椒，生姜片，大蒜片，泡野山椒混合，然后抓拌均勻，放入一個無油無水的密封罐里，然后倒入熬制好的醋水研磨過蘿卜。
6.然后放在陰涼干燥處腌制即可，這樣腌制的酸甜蘿卜，腌制一個小時即可食用，如果天氣較熱，那么只需要放入冰箱冷藏，這樣能放很長時間不變質，一般放幾個月沒問題。
7.然后腌制的蘿卜吃光后，泡蘿卜的水不要丟，可以繼續(xù)使用腌制白蘿卜。
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酸甜爽脆白蘿卜的腌制技巧經驗
第一點：白蘿卜改刀時，很多人喜歡切成片，個人感覺蘿卜片的口感不如蘿卜條的口感爽脆，所以大家可以根據自己的喜好切即可。
第二點：白蘿卜想要爽脆，腌制這一步很重要，只有提前腌制出水的白蘿卜，才能在調好的酸甜汁中吸收更多的味道，同時增加爽脆的口感。
第三點：腌制白蘿卜的時候，生姜片可以多放些，因為出來的味道是真的好，其次腌制的時候我們也可以加些檸檬片，也能夠大幅提升蘿卜條的味道。
第三點：除了以上的常規(guī)腌制白蘿卜的方法，本人還喜歡在熬制料水的時候加少許香料，八角1小顆，良姜1小塊，花椒10幾粒，香葉2片，用這樣的料水熬制出來的白蘿卜，別有一番風味，大家可以嘗試下。
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我是用一個白蘿卜一個胡蘿卜，切成條，大約500克的蘿卜需放40克白醋，50克白糖，10克鹽，泡山椒按自己吃辣成度放。只需將這些調料把蘿卜條拌勻裝進玻璃罐即可。放冰箱里第二天就能吃了，爽脆可口酸甜適中，是佐餐的不二選擇。
有很多種做法，我只嘗試過一種，是一個重慶的姐妹兒手把手教的家常做法，個人覺得實用。
具體做法。
1、自來水燒沸。放置冷卻。
2、取干凈的泡菜壇子。泡茶壇子的壇口有水槽。密封性一定要好。因為跑酸蘿卜屬于泡菜。而泡菜里面的酸味是又一種厭氧菌產生的。厭氧菌遇到空氣會大量死亡。導致泡菜腐敗影響口味和身體健康。
3、把蘿卜洗凈切塊。大小自己看。大了泡制起來不容易泡透?？貎羲?/p>
4、取干花椒少許。多點也可以。如果喜歡辣味?？梢约痈傻某旖?。也可以加大料。草果。和小茴香。當然也可以加桂皮。用干凈的紗布包起來。干花椒必須放。還有生姜。
5、壇子洗凈。放入咸鹽適量。
6、兌入冷卻的開水。放入干花椒等的調料包。放入蘿卜。
7、最后灑少許白酒?；蛘咂【啤Ｉw蓋放置通風陰涼處。
七天以后就可以開壇享用了。第一壇比較慢。以后泡制起來會快很多。
我的認為是：將白蘿卜切成條用鹽婪一下，泡菜水中加少許糖精，天氣熱，上午泡來下午吃；天氣冷，晚上泡來早上吃，又脆又甜微酸，巴是！
蘿卜怎樣泡才會又酸又脆？
謝悟空邀請！
對于蘿卜怎樣泡才會又酸又脆。這一提問以前提問過，只不過是反復提問。
要想蘿卜又酸又脆，方法簡單，選擇雞蛋大小的蘿卜最佳。大了的蘿卜只酸不脆，反而蘿卜心大疏松，不好吃。小點的蘿卜好。
其方法，將蘿卜洗凈雜質，曬一天，不切，用干凈的器具裝好，撒上足夠的鹽巴，用干凈的石頭壓住，加水，水要高過石頭。待十天左右就成了又酸又脆的小菜。春節(jié)有這樣菜，叫人喜歡，因為大多數吃多了大魚大肉海鮮，覺得蘿卜小菜味道更精彩。
成熟的蘿卜作法：將蘿卜摸出用清水沖一下就行，切片或切絲，切蘿卜小釘子最好，鍋內到上菜油，將蘿卜下鍋加佐料和味精類，炒到看不見水份，就可食用了。
注意：服參類不能食用蘿卜。
泡蘿卜，家庭版的我有簡單方法。
1主要是要做好泡菜水，這個沒做過其它的都是白搭。用野山椒水是最快速，零失敗的方法。菜市場有賣代裝野山椒的一斤裝的，把里面的水倒出來放保鮮盒里面，加入兩勺糖兩勺白醋就成糖醋味，愛吃辣，根據個人口味抓一把野山椒進去。
2，蘿卜切條還是切塊隨意，在家吃看你個人喜好，還可以加點蒜苔。
3，把蘿卜放在泡菜水的保鮮盒里，在冰箱里保存3就可以吃了。
我的制作方法挺簡單的，需要的材料也不多。
首先，要挑選比較嫩的白蘿卜，最好選擇良種蘿卜，土蘿卜做出來會有點澀。
接下來就把蘿卜洗干凈削皮，然后切成薄薄的片狀或條狀（片狀好入味，條狀比較脆）。
再接下來就是把切好的蘿卜用碟子裝好并加入過量的食鹽，攪拌，使之脫水，待它變得軟軟的之后，加入清水，清洗掉蘿卜的鹽分。
最后，在往脫好水的蘿卜加入純正的白醋浸泡（浸泡時間依據個人喜好，時間越久，酸味越濃，一般來說，浸泡一個小時后即可食用）。
如果喜歡甜的朋友，也可以在浸泡一段時間后把醋倒掉，加入白糖攪拌后即可食用。
上次發(fā)了一個怎么腌制蘿卜干的方法，很多朋友都說沒有泡的蘿卜條好吃。今天就給大家泡蘿卜條的方法，這里給大家說兩種方法，都非常的簡單而且味道也是蠻好的，泡好就可以吃的節(jié)省時間。
喜歡吃辣一點的可以用泡椒水泡一下會更有味道的，而且能夠完全侵入到蘿卜里面，吃起來又脆又過癮。
蘿卜含有能誘導人蘿卜體自身產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳良纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。
腌制白蘿卜
食材準備：
白蘿卜 300克，鹽 適量，剁椒醬 適量
做法步驟：
1、白蘿卜洗干凈；
2、削去表皮；
3、將白蘿卜切成條；
4、白蘿卜條放到盆里，加鹽攪拌均勻腌制7、8分鐘；
5、控出腌制出的水分；
6、將蘿卜條放在盤中；
7、加剁椒醬即可享用。
泡椒腌蘿卜
食材準備：
白蘿卜 1個，泡椒 5個，醋 50毫升，泡椒水 20毫升，白糖 2勺
做法步驟：
1、準備好白蘿卜一個和泡椒；
2、白蘿卜洗凈，再用食鹽在表面搓一遍，沖洗瀝干水
3、將帶皮的白蘿卜切成條狀，蘿卜皮腌制好后口感更爽脆，盡量不要去皮；
4、調入2湯匙食用鹽，拋勻蘿卜條，再用手搓幾遍，讓鹽分盡量滲透蘿卜內部，擠出蘿卜多余的水分；
5、換成大一點的盆子，搓起來能輕松一些，用了均勻，蘿卜條滲出水分，慢慢變得柔軟后，用清水沖洗干凈，撈起瀝干水；
6、泡椒切碎，泡椒水連同泡椒碎一起倒入盆中，放入蘿卜條，倒進米醋（食用白醋、或蘋果醋均可）
7、倒進白糖，攪拌均勻，放入少量完整的泡椒，再次攪拌均勻，腌制10分鐘左右，食用之前拌勻即可。
這就是贛南人的做法，只要你去贛州的菜市場都有的買，但有的人是用開水泡一下，撈起來加糖精，再拌點醋放辣椒粉，建議自已做更放心。
蘿卜這種便宜又美味的食材真的很棒，一根蘿卜可以做成幾十道美味，燉湯做菜樣樣都可，而且還好吃。泡蘿卜是很多餐廳或者酒店飯店都會有的一道開胃小菜，一般都作為佐料小菜上的，因為其脆爽再加上泡椒的點綴有一些酸辣，所以很多人都喜歡吃。
今天教大家一個簡單的方法，家里面一直在用的，也很簡單，泡椒家里面都是自己做的，大家可以自己做也可以去買一些，然后一根蘿卜就輕松搞定。
食譜營養(yǎng)：
白蘿卜是一種營養(yǎng)價值較高、價格便宜的植物性食物，民間自古就流傳著\"冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開處方\"之諺語，現代也有人稱蘿卜為\"土人參。
據測定，每100克蘿卜中含有蛋白質0.6克，碳水化合物5.7克，鈣49毫克，磷34毫克，鐵0.5毫克，胡蘿卜素0.2毫克以及其他各種維生素、酶、木質素、芥子油等，其維生素C的含量高達30毫克，比一般水果高幾倍。白蘿卜還有增進食欲、幫助消化、止咳化痰、除燥生津的作用，此外白蘿卜還有抗病毒、抗癌的作用。
酸辣白蘿卜
食材準備：
白蘿卜 1大根，野山椒（含泡椒水） 120克，鹽 1勺，白醋 2勺，白糖 2勺，純凈水 適量
做法步驟：
（1）準備好需要的食材。1根白蘿卜的量，基本能放滿一個中號密封罐。能吃辣的，一定要放那種小紅辣椒，鮮辣鮮辣的。
（2）切好的蘿卜條，放入1勺鹽，靜置10分鐘，殺出水分。
（3）野山椒切小段，這樣入味比較快。
（4）密封罐一定要無油無水，蘿卜殺出的水分要倒掉。
（5）泡椒水比較辣，所以要混合純凈水，基本是1:1的比例，不太能吃辣的，就減少泡椒水的比例，多放純凈水。加入白糖和醋。
（6）最后切記，水要沒過蘿卜條，這樣不會接觸到空氣的蘿卜條，就不會腐壞。（腌泡時間大家根據蘿卜的量來定，肯定是泡的時間越長越入味的）
小貼士：
蘿卜性質偏涼，本身體質較弱的話，吃偏涼的食物肯定會加重病情的。
我一個朋友在本地一家五星酒店做大廚，哪怕是高檔酒店，也會有這些極其平常的酸甜蘿卜。其口感又酸又甜又脆，酒店常常用來做餐前餐后的味碟，后來這位師傅就把怎樣泡出又酸又甜又脆的白蘿卜，具體做法告訴我了，下面我分享給大家。
怎樣泡出又酸又甜又脆的白蘿卜？喜歡這種做法的朋友可以收藏，要做的時候可隨時翻閱參考。
步驟及方法
【準備食材】：新鮮白蘿卜一個
【準備配料】：食用鹽，白糖，白醋，野山椒，（選用）陳醋（選用）
買回來的白蘿卜清洗干凈，切掉兩頭，削皮，這種鮮嫩的白蘿卜很容易泡好入味，三四個小時就可以吃了，酒店一般中午做，晚上就可以吃，蘿卜皮的密度比蘿卜相對要大一些，短時間之內不可能同時成熟，的蘿卜很多人也叫水晶蘿卜，蘿卜泡好之后，在燈光下面看著是比較透明的，所以去掉蘿卜皮的泡蘿卜，整體外形要漂亮很多。
把蘿卜切成一公分進方的長條，長度在5~6公分左右，裝在容器中加鹽，用勺子攪拌均勻，蓋上蓋子，腌制一個小時。
腌制后的蘿卜整體感覺綿軟，釋放了大量的水分，但入口還是很脆的，在燈光下呈半透明狀，基本上腌好了，腌制的目的可以除掉蘿卜的辛辣，通常把這一步叫殺青。
倒掉蘿卜腌制出來的鹵水，倒入純凈水浸泡10分鐘，稀釋蘿卜的咸度再控干水分。
添加白糖，白醋，攪拌均勻，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏，三個小時后就可以食用了。
總結與建議：
蘿卜的選擇很重要，要選擇鮮嫩并且表面平滑的蘿卜，形狀彎曲，蘿卜皮上有很多氣根的蘿卜，盡量不要使用，白糖和白醋的用量，決定成品的甜度和酸度，可按自己的喜好隨意添加。喜歡酸辣口味的朋友，最后腌制時，可以添加一些泡野山椒。
我是頭條號美食領域優(yōu)質博主【我是卓卓媽】，每一篇問答都是原創(chuàng)真實分享，只發(fā)表對本問題的個人觀點。希望我的回答能夠對您有一定的幫助和啟發(fā)。如有不同觀點歡迎評論、交流指正，你的關注、點贊是對我最大的支持，謝謝
說起酸蘿卜，那可是我們客家人的至愛，河源有三寶，蘿卜酸是其中之一，我們這里做的蘿卜酸，不但酸甜脆，還有點辣辣的，吃起來回未無窮，越吃越愛
為什么我們這里的蘿卜酸能夠排名三寶之一，那可是要選擇優(yōu)質的蘿卜才能做出好的蘿卜酸
想把酸蘿卜做好，選的蘿卜很重要，必須沙壤土地種出來的才好吃，我們這里就有一個地方種的蘿卜特別好吃，?？哟宓貏萜教梗锏乜拷舆?，水土肥沃種出來的蘿卜順直，沒有畸形，口感好，反之其它帶酸性的土壤種出來的蘿卜帶苦味，空心黑心
萬綠寶就是選擇?？犹}卜做蘿卜酸的，所以他們做出來的蘿卜酸，很多人越吃越愛
想做好吃的蘿卜酸，先選比較順，比較直沒有畸形的蘿卜，先將蘿卜洗干凈去皮切片，用食用鹽腌制20分鐘，把蘿卜多余的水份瀝干凈倒掉，然后撒上適量的白糖，白醋，加點小米椒，放上3個小時這樣的酸蘿卜，不但酸甜危，還特別爽口好吃
蘿卜的功效大家都知道，魚兒就不必再啰嗦了。蘿卜的做法也有很多，清燉、熱炒、煲湯、涼拌、包餃子、包包子、烙蘿卜絲餅……吃法太多了。好多人都覺得白蘿卜有股味道而嫌棄，尤其是孩子，很多孩子都不喜歡吃白蘿卜。其實，要去除白蘿卜的味道很簡單，只要用水焯燙一下，白蘿卜的味道就沒有了。今天我們來分享的是涼拌的白蘿卜絲，可是就不能用水焯了，那，怎樣才能去掉白蘿卜的味道呢？別急，小編有妙招，一起來看看吧！”
用料主料白蘿卜半根
香菜1根
輔料白醋2勺
鹽1勺
糖3勺
涼拌白蘿卜的做法1.準備食材。主要的食材，白蘿卜半根，香菜1根。
2.準備食材。主要的食材，白蘿卜半根，香菜1根。
3.然后切成絲，自我感覺刀工不好就用擦絲器擦絲吧。我就是擦的，因為覺得自己刀工沒那么好，切不了那么細嘿嘿。
4.盆子內放涼水，滴上幾滴白醋，把白蘿卜細絲泡進盆里，最少要泡上30分鐘，一會兒涼拌的時候再撈出來。這樣處理白蘿卜沒有了異味，而且，蘿卜絲更脆嫩更爽口。
5.把香菜清洗干凈，切成香菜末備用。
6.取一個干凈的小碗，調涼拌汁，碗內放白醋2勺，白糖2勺，混合攪拌均勻。
7.把水中的白蘿卜絲，撈出來，放在盤里，把切碎的香菜撒上去。
8.把調好的糖醋汁澆上去，攪拌均勻，酸甜脆爽的涼拌蘿卜絲就做好了。
9.“家財萬貫，不如蘿卜就飯”。這一盤涼拌蘿卜絲，清脆爽口，有時候吃飯沒有胃口，想要吃的清淡些，一碗清粥，再加上這盤清爽蘿卜絲，一定吃得很舒服。用來做個下酒菜也是非常不錯的呢！
涼拌白蘿卜成品圖
烹飪技巧白蘿卜的分解脂肪、化痰止咳、通便利尿、緩解頭痛的作用很大，但白蘿卜的味道大多數人難以接受，但只要開水焯燙一遍，味道立刻去除了。如果涼拌白蘿卜，那就不能焯燙了，我們可以用涼水泡上30分鐘，便可輕松去掉白蘿卜的異味。
在四川當兵時四川人普遍用泡菜壇子浸泡菜，泡菜壇子里可以浸嫩姜、辣椒、卷心菜根和老的部位，還有羅卜等。羅卜浸泡估計兩三個星期能達到又酸又脆的效果。如鍋里倒入少許油，再把切碎的蔥花在油里爆至出香味，隨而倒入切碎的羅卜翻炒幾下出鍋，此羅卜吃起來又香又脆又酸，清爽可口，別有一番風味。
酸甜脆口的白羅卜怎么好吃，我就和大家分享下我的做法，如果你有更好的做法，可以評論指點，讓我們一起進步，做的菜更美味。
腌白蘿卜
1我們要選上好的象牙白蘿卜，也叫水蘿卜最好。
2蘿卜洗干凈，不用去皮。如果有洗不掉的可以用削皮刀去點皮。然后在把蘿卜切成條，備用。
3找個露框。把蘿卜條上撒白糖，放在露框里腌2個小時，控出水蘿卜里的水分，在把控出的蘿卜水倒掉。這樣出來的蘿卜條，吃的不會辛辣。也比較容易吸收糖醋汁。是蘿卜出來更脆更入味。這一步是關鍵，一定要記著。
4買小米辣帶水倒在保鮮盒里，加適量白醋、糖、攪拌均勻。在把控好水的蘿卜條放入糖醋汁中，用保鮮膜包著，放在保鮮冰箱中，腌制一天就可以吃了。
如果為了好看，可以在腌脆蘿卜時，可以加紅蘿卜條、黃瓜條這樣出來看著更有食欲，也避免了單一，增加了食材。
這就是我腌制脆蘿卜的方法，希望可以幫到你。
感謝石塘網邀請，看了樓上很多朋友對酸蘿卜的做法，我給大家介紹一個，酸甜脆口，而且很快就能吃到的，酸蘿卜的做法。
1.把白蘿卜切成兩厘米粗細的條，拌上鹽。腌制半個小時，控凈水分，在陽光下曬三個小時。
2.用清水投一下，晾曬好的蘿卜條。在淋干水分，加入白糖，食醋，味精。腌制一個小時，原料可以適當調解，增加或減少。這樣做出的蘿卜條，就是酸爽脆。
感謝邀請，說到泡蘿卜，想必大家都不陌生，泡蘿卜可以說是一道非常好的開胃小菜了。那么，我們自己在家要怎么做出可口的泡蘿卜呢。下面，我來分享一下自己泡蘿卜的一點經驗。
第一步、選用當季新鮮的白蘿卜清洗干凈晾干后切成長3cm，寬1cm，高1cm的小蘿卜條，晾曬至微軟待用。
第二步、以每300g白蘿卜為基準，每300g白蘿卜稱取涼開水1000g，白糖30g，干紅辣椒30g，白酒10g，料酒30g，酒糟20g，姜20g，蒜10g，花椒2g，八角、桂皮、小茴香各1g。鹽含量為總質量的4%。
第三步、將準備好的各種調味料全部放入準備好的泡菜壇中，然后加入準備好的白蘿卜條，在溫度為15℃下浸泡三天時間即可得到美味的泡蘿卜。
另外，在食用泡蘿卜的時候應該先把泡蘿卜放置在空氣中晾置10個小時后再食用，這樣泡蘿卜中的亞硝酸鹽含量會降到最低。
好了，我的回答到此結束，希望大家都能學會這酸甜可口的泡白蘿卜。
喜歡吃酸甜口的朋友，白蘿卜這樣泡，酸甜爽口！
白蘿卜10斤
白糖3.5斤
鼎豐白醋3瓶
蘋果一個
檸檬一個
橙子一個
白蘿卜洗凈削皮，切成片或者切成條都可以，切好的白蘿卜用水沖洗一下，加入兩斤白糖腌制一個小時，然后過濾掉水份，把白蘿卜放入保鮮盒，再加入1.5斤白糖，三瓶白醋，蘋果、檸檬、橙子切片放進去拌勻，放置半個小時再翻攪一下，然后放入冰箱冷藏24個小時，一天后就可以直接開吃了！這樣做出來的蘿卜就沒有了蘿卜的那個辣味，酸甜爽口，而且特別脆！記得一定要放冰箱冷藏！不然口感沒有那么脆爽！
有喜歡的朋友可以點贊收藏一下！
喜歡小均的朋友歡迎關注一下小均美食，小均來給你介紹更多的美食制作介紹！謝謝！
其實啊，這個酸蘿卜做法雖然簡單，但是如果步驟不對，做出來的味可沒有那么好吃，口感也沒有那么脆爽哦！今天我教大家做我們酒店的做法
在開始正式制作之前呢，我們首先需要準備以下食材：白蘿卜1根，小米椒5個，白醋半碗，涼白開適量，白糖50克
第一步：將白蘿卜清洗干凈之后，先削去外皮，然后再切成小段，接著切成厚片，最后切成小長條，如果你急著吃，也可以直接用刮皮刀將白蘿卜削成薄片！
第二步：將處理好的蘿卜條，放入到湯盆里面，然后撒入許多的食鹽，用手抓勻，先給蘿卜殺一下水！很多新手朋友，不懂的做這一步，做這一步的目的是把蘿卜的辛辣水逼出來，然后然讓蘿卜軟塌，經過這一步，做出來的酸蘿卜，口感脆爽，更加的好吃，更加的爽口！
第三步：經過20分鐘，蘿卜已經出了很多水了，這是就可以把水倒掉，撈出放到菜籃子里瀝干水分。
第四步：等蘿卜瀝干水分之后，將蘿卜倒入保鮮盒里面，然后放入50克白糖，放入小米椒，放入半碗白醋（普通白醋9°C的），放入大約2碗的涼白開，攪拌均勻，把蘿卜泡著，蓋上蓋子，然后放冰箱里冷藏腌制兩個小時以上，越久越入味，要吃的時候在拿干凈的筷子，吃多少拿多少出來，保鮮的東西不建議大家放太久，不過我們家做這個基本2天就吃完了，我們酒店一般都用大壇子，每次都是50多斤蘿卜顧客多一天就吃完了！
做法還是比較簡單的，喜歡的朋友們就跟著我的辦法試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！
酸蘿卜制作請閱讀農家樂回答。
深謝悟空小秘邀我回答！
不瞞題主說，我家祖祖輩輩都泡白蘿卜，一代傳一代，泡的白蘿卜又脆又爽、酸甜可口，吃起來特別開胃，更是我這個“酒鬼”下酒的美食。
第一種做法（慢泡）：
1.將白蘿卜洗凈，晾干，最好擱置3天左右，使其盡可能的少一些水分，這樣才更爽口更好吃。
2.把晾干的白蘿卜切成幾小段，找個盆子，撒上適量腌制鹽，用手搓，并翻動蘿卜5分鐘左右，然后擱置2個小時。
3.把冷開水倒入另外一個浸泡的缸里去，記住缸不能有油脂，不能有生水，不能不干凈。然后把搓好腌制的白蘿卜段放缸內，再放入一些辣椒、白醋、白糖和腌制鹽，用蓋子密封好，經過1個月左右的時間，酸甜脆嫩的可口白蘿卜就泡好了。隨時可以拿出來吃，記住每次開蓋后必須密封好蓋口。
第二種做法（快泡）：
1.準備白蘿卜1根。
2.將白蘿卜洗凈切掉兩頭，從中間切開，再切成很薄的連三片（就是不切到底的）。
3.全部切完之后，放一層蘿卜撒一層鹽，腌制30分鐘左右。
4.腌好后，擠去白蘿卜片的水分。放適量的生抽、陳醋和白糖拌勻。
5.用保鮮膜把碗口密封好，放入冰箱里腌制2天，中途可翻拌一下，待腌透入味即可。
感謝誠邀，從事酒店管理多年的我，對之前酒店的一道菜特別的記憶猶新，那就是開胃泡蘿卜（爽口蘿卜皮）。那種味道讓你吃了還想吃，確實讓我不禁像涼菜間的師傅們求教方法。制作工藝如下，希望對您此題有所幫助。
食材：
白蘿卜 600g 白醋 40g 鹽 10g 糖 50g 小米椒 5個 野山椒一袋
步驟：
一、米醋和糖的比例可以按自己對酸甜的喜好來配比調整。它們的作用主要是腌制入味，并不是全部吸收了，所以使用的份量要只多不少哦！
二、白蘿卜去皮，也可以保留。然后按自己喜好切成條狀和片狀都行，不過你不要把白蘿卜切的太薄，不然就沒了脆爽的口感了。
三、加入小米椒、糖、白醋然后加入野山椒特別是加入野山椒水（不要給鹽）。
四、均勻的拌勻后，將醋淹沒蘿卜倒進密封的保鮮盒或玻璃罐。我用玻璃保鮮盒五、放進冰箱冷藏保存，腌幾個小時就可以吃了，隔天后的白蘿卜更好吃哦！
每次吃的時候取出一部分，然后放回冰箱，隨著腌制時間延長，吃到最后越來越好吃。
我回家后按照師傅這上面的教程，做出來確實未到很不錯，如果喜歡吃花椒麻麻的味道的朋友，在密封之前，加入些青花椒一同泡制，最多24小時冷藏后就可以吃了，我的回答完畢，希望對您的制作有幫助，謝謝！！祝好更多的美食制作，希望關注酒店工作十余年的我“奮斗中的鋒哥”，我將毫無保留的告知給您
感謝邀請！大家好我是：千味山美食
，很高興回答這個問題，這個季節(jié)正是蘿卜下來的季節(jié)，我也買了十塊錢的大概有20斤左右，前幾天剛做了這個白蘿卜，酸爽脆甜有點微辣，早上喝粥特別棒，我把我制作的教程分享給大家：先看一下我早上拍的照片！不喜歡吃辣的可以不放辣椒⊙?⊙！
準備食材：白蘿卜兩個5斤，紅蘿卜1根，白糖200克，白醋150克，野山椒50克，青紅杭椒30克，涼白開2千克，姜20克，鹽100克。
【步驟一：切食材】
首先把白蘿卜，紅蘿卜，姜，清洗一下，控干水分，把蘿卜切成均勻的長條，寬度在2厘米長8厘米，姜切片，辣椒切成小段備用。
《個人制作心得：蘿卜一定要切的均勻些，這樣方便入味，蘿卜控水太麻煩可以直接用毛巾擦干》
【步驟二：用鹽腌制一下蘿卜】
我們吧切好的蘿卜放到盆里，加入適量的鹽，每一斤蘿卜加入30克鹽，腌制30分鐘，這時蘿卜就會出水了，用筐控一下水份備用。
《個人經驗：蘿卜用鹽先腌制一下主要作用是把蘿卜里的水份腌出來，這樣蘿卜的脆度會更好，更爽脆。》
【步驟三：調汁】
我們把準備好的涼白開2千克倒入一個干凈無油的盆里，或者用保鮮盒也行，加入切好的野山椒，青紅辣椒，姜片，加入準備的白醋150克，食鹽100克，白糖200克全部倒入，自己嘗試一下味道，適合自己的口味即可。
《個人建議：一定不要有油，這樣不容易儲存，水必須要用涼白開，懶的燒水可以用純凈水，我說的比例只是我個人口味，喜歡甜的可以加糖，或者加醋，最終口味一定要比我們做菜時的味道要重點，這樣要出來味道才剛剛好，我制作時是一起放入的，建議你們制作最后放蘿卜先調味道。》
【最后一步：加蘿卜】
我們調好酸甜汁后直接把蘿卜放入盆內，水最好淹過蘿卜為好，這個時候我們就可以用保鮮膜封起來，放到冰柜保險里，大概一個晚上就可以食用了，酸甜微辣的爽口蘿卜就做好了。
《個人經驗：水要淹過蘿卜，或者你半天左右翻動一下也可以，蘿卜會出水的，這樣味道也均勻，》
等我們吃蘿卜時可以先嘗一下味道，感覺味道不夠你可以加鹽，糖或者醋，根據自己的口味在調試一下。
以上是我制作酥脆酸甜的蘿卜做法，關鍵的地方是蘿卜切的均勻，水要用涼白開，不能沾到油，這樣做好了放到冰箱冷藏，一般放一個月是沒有問題的，平常我們喝粥，算是一道不錯的爽口涼菜，也可以送給你的朋友讓他們嘗嘗你的手藝。
《有人會問蘿卜需要削皮嗎？》
答：制作這個腌蘿卜時不需要去皮，蘿卜皮腌制后是最爽口的脆，去掉皮你就吃不到那種感覺了。
《有人問泡出來的蘿卜和汁有點苦味？怎么去掉苦味》
答：蘿卜本身有點苦的味道，去掉苦味很簡單，用鹽腌制的時候也就是第二步，可用水泡一會然后在控干水分，這個時候蘿卜的苦味就消失了。
《為什么我腌制的蘿卜不夠脆呢？》
答：估計很多人關心這個問題，為什么我按照你的方法制作蘿卜怎么不脆，吃起來軟軟的，這是你腌制的時候可能沾到油了，也可能是你醋放的太少，或者鹽放少了，所以你嘗一下味道，然后看一下水里有沒有油，你找到原因下次制作肯定沒問題。
我基本是早上喝粥吃，酸爽酥脆，很開胃的一道小涼菜。
以上是個人親身操作經驗，希望能幫到你！不知道你學會了嗎？趕緊收藏吧，今天就去買蘿卜一起制作吧！我是千味山美食，每天一道美食等著你！
白蘿卜一個約1500克，紅蘿卜一個約330克，小米椒十個，干辣椒段一勺，把白蘿卜削皮洗凈切成長方形的條，用白糖250克把白蘿卜腌制20分鐘，然后用抹布把水擠干，倒入白醋
最后才加入小米辣椒拌一下即可裝灌封存！浸泡兩天即可食用！請看一下這是我腌制的成品
酸甜可口泡蘿卜:
我給你介紹一直簡單的家常做法:
材料:玻璃壇，涼白開，白蘿卜，胡蘿卜，胭脂蘿卜，西芹，老姜，朝天椒，小米辣(還可以加包白菜，水發(fā)干黑木耳)。
調味品:白醋，鹽，冰糖塊
做法步驟:開水放涼別沾油，泡菜配料洗凈濾干水分別沾油，玻璃壇先放鹽，冰糖，白醋，然后倒入涼開水，嘗嘗咸度和酸度，然后根據口味加減鹽醋水，放入老姜辣椒小米辣，最后再放泡菜類的蘿卜，加蓋密封，在壇沿內加滿水，這樣等待3天以上，就可以吃了，泡的時間越久越酸。
白蘿卜切小長條，加幾根紅蘿卜上色好看，用鹽腌制二十分鐘，加入生姜，蒜頭，用手揉至進鹽，再加上泡辣水，灑上白糖白醋，一天之后既可食用，味道清脆，酸甜，辣得爽，下飯，開胃絕加美食。
要說泡菜，我最喜歡的就是這酸甜脆口的白蘿卜，在硬菜中間加一道這樣白蘿卜泡菜，那絕對是解膩的不二選擇。我經常在家里做這個泡菜小涼菜，下面我來分享它的做法。
食材：大蒜，白蘿卜，姜，紅辣椒，醋，白糖，食鹽
白蘿卜切片放于碗內，加入白糖攪拌均勻，腌20分鐘，控出白蘿卜腌出的水分，姜切絲，蒜切片，紅辣椒切菱形片，一起放入碗內，加5勺生抽，5勺米醋。
蓋上保鮮膜，3個小時候后即可食用。酸甜脆口的白蘿卜就制作完成了。
老鐵，是不是很簡單？其實只要你喜歡，很多美食制作并不難，并不像你想象那么難。只要你愿意和努力，你也可以成為美食家。
我是你的吃貨朋友青山哥，專心研究各種美食制作。如果你對美食感興趣，請不要忘記關注青山美食。一路與你同行，享受美食生活每一天！
白蘿卜洗凈切細條小段，用生抽，幾滴老抽，醋，糖調勻，浸泡蘿卜，放入冰箱冷藏室，泡兩天即可。
你好，謝謝邀請。很高興回答你的問題。白蘿卜是一種很常見的蔬菜，生食熟食都可以。含有淀粉酶和粗纖維。具有促進消化、增強食欲和止咳化痰的功效。所以很受消費者們喜歡。
下面就來分享一道白蘿卜的泡制方法，希望你能喜歡。
需要食材：
白蘿卜適量（要根據家中的密封罐容量來決定）、花椒粒、白醋適量、鹽適量、冰糖適量（喜歡吃甜的可以多放點）、泡椒適量、胡蘿卜適量
制作方法：
1、白蘿卜洗凈，去除根部，不用去皮，這樣更脆。胡蘿卜去皮洗凈，切成小指長短粗細的條狀。撒上適量鹽，拌勻。以逼出蘿卜中的水分，靜置半小時。
2、時間到后，取出蘿卜條把鹽份洗凈，瀝干水分后，放進密封罐，放入花椒、白醋、冰糖、泡辣（不吃辣的不要放）。容器不要放太滿，留點空間，再加入沒過蘿卜的純凈水，蓋好蓋，一星期即可食用。（時間越長越入味）
以上分享的是一道白蘿卜的泡制方法。朋友們如果還有白蘿卜更多美味的制作方法，請一起分享出來吧。我是熙陽，美食領域創(chuàng)作者，喜歡的朋友請關注、評論。如果還有關于美食方面的問題請留言，我會盡心地去解答。謝謝朋友們的關注和支持！
酸甜脆蘿卜是一個以脆蘿卜為主要材料的菜品，口味酸甜。主料有白蘿卜、米醋、白糖、花生油，輔料有 話梅等。
中文名
酸甜脆蘿卜
口味酸甜
難度普通
時間10-30分鐘
原料主料
白蘿卜
輔料
白糖、干辣椒
做法
1.步驟特別簡單，以至于都忘了拍照。白蘿卜去皮或者不去皮均可吧。切成厚長條放入碗內，加入適量的鹽腌制，15分鐘就變軟了，用手擠干水分，用涼開水洗一下，放在干凈盤子里面。干紅海椒泡軟，去蒂去籽，切絲，放在蘿卜條上面，加入白糖白醋味精拌均即可。
[1]
其他做法
食材
主料
白蘿卜500g、米醋120ml、白糖100g、花生油120ml
輔料
話梅適量
步驟
1.準備好白糖、話梅。
2.準備好生抽、米醋。
3.把白蘿卜去皮洗凈。
4.把白蘿卜切成長條狀。
5.將切好的蘿卜放入容器中，放一層撒點白糖，放幾顆話梅，一層一層放好后腌2小時。
6.2小時后蘿卜腌出水。
7.倒入白醋、生抽，密封好放置2天左右，等蘿卜的辣味去掉酸甜脆蘿卜就可以享用了。
你好、下面有我來教你如何腌制酥脆酸甜的白蘿卜。
1準備食材、白蘿卜、生抽，白醋、冰糖、鹽，喜歡吃辣可以準備點紅辣椒備用，在準備一個密封罐、洗干凈瀝干水分、備用。
將蘿卜洗凈，切成條、不要太粗，蘿卜切好后、用鹽拌勻，然后找一塊干凈的紗布、把蘿卜包起來，再找一個重的東西、壓在蘿卜上面、壓出多余的水分，一個晚上就可以了，這樣蘿卜會比較酥脆。
蘿卜壓好后，找個干凈的盆、蘿卜到盆里，以蘿卜的量放入白醋，然后冰糖、少許生抽、鹽不用放了，然后拌勻、裝進密封罐、一個星期后、一道酥脆酸甜的糖醋蘿卜干就做好了。
我喜歡吃脆蘿卜，每次去火鍋店必須整上一小碟，曾經看視頻嘗試自己去做，幾天后就長毛了[捂臉]，至今手殘不會做[打臉]
