這個問題在生活中很普遍，希望大家能重視它。
土豆長芽了還能吃嗎？很多人都會問到這個問題。而生活中也經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)有土豆長芽的情況，挖掉芽以后是否就等于土豆是安全的了?其實并不是這樣，隱患仍在，只是危險性減小了，因此在烹飪土豆的過程中，還要懂得一些烹飪技巧，減少發(fā)芽土豆可能對人體帶來的健康危機。
土豆發(fā)芽了最好別吃，因為發(fā)芽土豆容易食物中毒
盡管發(fā)芽的土豆、生的四季豆和鮮黃花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分卻是不同的，四季豆中的有毒成分為皂素和植物血凝素，鮮黃花菜里的有毒成分是類秋水仙堿，發(fā)芽土豆中的有毒成分則是龍葵素。龍葵素是發(fā)芽、變青、腐爛土豆中所含的一種毒素，質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆)就可能發(fā)病。
龍葵素在人體內(nèi)的潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時，主要癥狀為喉嚨瘙癢燒灼感、胃腸炎，重者還可能出現(xiàn)溶血性黃疸。因此，絕對不要吃發(fā)芽腐爛的土豆是人們的烹飪常識。
土豆挖掉發(fā)芽部分仍有健康隱患，但危險不大
土豆的一角長了個芽，大多數(shù)的家庭都會選擇將長芽的一角削去，繼續(xù)吃剩下的沒有長芽腐壞的部分，畢竟，為了一個芽扔掉一個土豆未免太過浪費，但這種做法是否等于沒有食物中毒的危險呢?從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，即使削去發(fā)芽的一角，也還是會有食物中毒的危險，但任何問題都必須綜合考慮量的問題，一般情況下不會吃得下足以導(dǎo)致食物中毒的土豆量，因此如果一個大土豆長了一個不大的芽，挖掉吃也不會有什么問題。她進一步舉例認(rèn)為，過去老百姓常常囤土豆，發(fā)現(xiàn)發(fā)了芽也舍不得扔，挖掉芽繼續(xù)吃土豆的情況也不少，從生活經(jīng)驗就能夠知道，這種做法不會吃出什么毛病。但如果土豆表面霉變、發(fā)青情況較嚴(yán)重，或者一個土豆上長了好幾個芽就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地扔掉，這樣的土豆即使挖掉芽，即使沒有中毒危險，營養(yǎng)和口感也所剩無幾，沒有留下來吃的價值。
挖掉芽的土豆泡水加醋烹飪更安全
如果挖掉了土豆發(fā)出來的芽，依然擔(dān)心其會對健康造成負(fù)面影響該怎么辦?專家建議：“發(fā)了芽的土豆最好是不要吃，但如果覺得扔了可惜的話，可以在挖了芽以后，將準(zhǔn)備吃的土豆泡入水中，吃的時候去掉水會更加安全。另外，在烹飪的時候加入些許醋，可以加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體造成危害?！绷硗猓谂腼兺炼沟臅r候也應(yīng)當(dāng)注意多煮幾分鐘，盡量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。
健康提示：
土豆發(fā)霉、發(fā)青或者發(fā)芽，說明土豆中已有大量龍葵素，如果芽不大可以挖掉吃，對健康影響不大，另外還可以烹飪過程中泡水加醋，并注意多煮幾分鐘以加速毒素破壞;但如果發(fā)青嚴(yán)重、發(fā)芽較多，則不應(yīng)再吃，扔掉為好。
以上就是土豆長芽了還能吃嗎的全部內(nèi)容介紹，相信你已經(jīng)有所了解了。希望對你有所幫助，最后，請大家多多支持，多多點贊哦！
土豆發(fā)芽后，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經(jīng)毒素，可抑制呼吸中樞。最好不要食用發(fā)芽的土豆。但是如土豆發(fā)芽了就扔掉，那也好像太可惜了，所以我們可以選擇性的食用、但要吃得注意以下幾個問題：
1、如要食用須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡一段時間，煮食時間也須長一些;對于土豆上已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應(yīng)徹底清除。
2、如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位很多，應(yīng)把這個土豆扔掉。
3.如果吃土豆時口中有點發(fā)麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應(yīng)立即停止食用，以防中毒。
4.有報道，孕婦若吃進太多的龍葵素，可能會使胎兒出現(xiàn)畸形，所以孕婦應(yīng)特別小心。
備注：預(yù)防土豆長芽，應(yīng)該把它貯存在低溫、通風(fēng)、沒有陽光直射的地方。如果生芽過多、且土豆皮的表面已經(jīng)變成黑綠色就不要再吃了。另外，在購買時，要注意土豆的外觀顏色，有異味，發(fā)黑的就不要購買了避免得不償失。
剛發(fā)芽的土豆是可以吃的，但是，要把眼挖掉，發(fā)芽土豆的芽有毒，土豆發(fā)綠也不能吃，土豆發(fā)綠，吃上感覺到麻，麻就是中毒的表現(xiàn)。
土豆我們俗稱，地蛋，地豆子，屬于塊根類蔬菜，有200多種，他的近親有番茄，辣椒和煙草等，都是中，南美洲濕冷地帶的原生品種，有些品種8000年前便開始栽培。
1570年左右西班牙探險家把其中一種原產(chǎn)自秘魯或哥倫比亞的馬鈴薯帶回歐洲。因質(zhì)地硬又好種，且價格便宜，成為當(dāng)時消耗最多的蔬菜。 成熟的馬鈴薯在秋季采收。馬鈴薯的理想儲存溫度為7攝氏度～10攝氏度。若溫度偏高，便可能發(fā)芽或腐爛，若溫度較低，其新陳代謝會以復(fù)雜的方式改變作用，結(jié)果部分淀粉便會分解為糖類。如果用低溫儲存的馬鈴薯來制作加工，事前最好先“再處理”，讓原料常溫下靜置一段時間，降低其葡萄糖和果糖含量，否則很快會變成褐色，并產(chǎn)生苦味。
此處是重點，如果儲存時間長的馬鈴薯外觀泛綠便是生物堿含量超乎尋常的跡象，因此表皮帶綠色去皮時要削的更厚，發(fā)芽的馬鈴薯要深挖芽眼，否則容易造成食物中毒。很苦的馬鈴薯可千萬別吃！
即便是發(fā)芽較少的馬鈴薯也應(yīng)徹底挖去芽的芽眼，并擴大削除芽眼周圍的部分，這種馬鈴薯不宜炒吃，應(yīng)充分煮、燉透。烹調(diào)時加醋，可加速龍葵素的破壞。
依質(zhì)地馬鈴薯可分為“粉質(zhì)類”（褐皮，藍肉及紫肉品種，以及俄羅斯和香蕉指馬鈴薯）適合炸，烤，搗泥。和“臘質(zhì)類”（新生馬鈴薯和美國常見的紅，菜，品種）適合焗烤，炸薯餅和沙拉上。 馬鈴薯富含淀粉，因此作為主食食用，也是主糧消費多樣化的新方式，土豆富含維生素C和鉀，可與蔬菜或肉類搭配烹調(diào)。比如我喜歡吃的土豆燉排骨。也可以作為零食，但不是炸薯條和薯片哦，少吃或不吃油炸食品才更營養(yǎng)。
作者：趙素華 國家二級公共營養(yǎng)師 大連市營養(yǎng)學(xué)會理事 高級面點師 衡膳營養(yǎng)學(xué)院講師
發(fā)芽的土豆能吃，但是要掰掉土豆上的芽，土豆上面生的芽是對身體有害的，切記一定要去除干凈，不然使用后會有食物中毒的現(xiàn)象產(chǎn)生。削掉以后就沒有任何關(guān)系了。以前家里放在陽臺的土豆總是會生芽但是媽媽就是簡單的去掉芽也就正常的做了，口感上并沒有什么改變，也沒有出現(xiàn)什么其他的癥狀。大家可以注意土豆的保存，避免生長幼芽。以免處理不當(dāng)造成不當(dāng)影響。
剛發(fā)芽的土豆還能吃嗎？為什么？我來回答，是不能吃的，詳細(xì)原因請看下面視頻
發(fā)了芽的土豆我認(rèn)為是不能吃的。這里可以說說我經(jīng)歷過的故事。
那是2015年，我在沈陽工地打工。在項目部小食堂做飯的東北阿姨，經(jīng)常給我們吃發(fā)了芽的土豆，這個芽已經(jīng)很長了。后來被我的幾個老鄉(xiāng)發(fā)現(xiàn)了，就去找食堂阿姨理論。她理直氣壯地說，你們南方人真難伺侯，只要把土豆上的芽切除就行了，我們東北人都是這樣吃的。你們?yōu)樯恫豢梢猿阅?？聽她這么一說，我特意去找?guī)讉€當(dāng)?shù)厝舜蚵?，你們到底吃不吃發(fā)了芽的土豆。得到的回答是，不能吃，這個有毒的。
在多次和食堂阿姨交涉未果的情況下，我們幾個老鄉(xiāng)去和老板商量，直接要阿姨下課了。`
如果不差錢，或者芽長的太長，我建議丟掉不要吃了保險些，因為發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素有毒。
話雖些這樣說，一般家庭會視情況而定，如果只是長了芽，或者變綠，削一削把綠色的皮消掉，避免浪費做菜吃掉了，但是一定要炒熟過煮熟，或者放點醋。龍葵素怕高溫，怕酸。
因為土豆發(fā)芽后，皮也會變綠，它沒有和土壤接觸，空氣中的濕度溫度合適，它就自動生長，長芽，綠色的皮是苦澀的，而且食用過量會輕者腹瀉重者中毒的。
大家好，我是巴盟巧玲姐，很高興回答這個問題，接下來說一些我自己的想法。
土豆又稱馬鈴薯、山藥等，屬于茄科類，是我們?nèi)粘Ｉ钪凶鲲埥?jīng)常用到的食材，可以做很多的美食，如酸辣土豆絲、土豆餅、薯條、土豆燉肉等，價格經(jīng)濟實惠，吃起來口感軟糯，所以受到許多人們的喜愛。
但是在食用土豆時也有需要注意的地方，我們經(jīng)常遇到的問題就是保存不當(dāng)時土豆會發(fā)芽，這時候我們在糾結(jié)發(fā)芽的土豆到底能不能吃呢？因為土豆發(fā)芽之后營養(yǎng)會流失，而且會產(chǎn)生很多的有毒物質(zhì)，如果食用過量就會危害到身體健康。不吃又覺得有點浪費，對于剛發(fā)芽的土豆能不能吃這個問題，我有以下看法。
1：首先要看土豆發(fā)芽的程度，如果是剛發(fā)出來的小小的嫩芽，這時候我們要立即處理掉這些土豆，可以用削土豆的工具或菜刀把芽從深層次的挖掉，盡量挖的多點兒，因為怕芽的深層次已經(jīng)生成有害物質(zhì)，剩余的土豆在做飯時使用，但不能繼續(xù)儲存。
2、要正確的保存土豆，買土豆時不要買的太多，不要讓剛發(fā)出芽的土豆放置的時間久了，因為久了之后土豆的芽會越長越大，這時候我們就不能食用了，這時候有毒物質(zhì)已經(jīng)存留在土豆里了，即使把發(fā)芽的部分挖掉，土豆里也會殘留著有毒物質(zhì)，會有很大的副作用，這種情況是肯定不能吃的。
最后說一句，不管吃什么食物，如果對我們身體存在危害的，就不要再去吃，因為生命誠可貴，東西壞掉了就要扔掉，不要為了不必要的節(jié)約危害到健康，這樣是特別不值得的。
我和大家一樣，也喜歡吃土豆，土豆可以說家家戶戶都會吃，它的別名是馬鈴薯、地瓜蛋或洋山芋、洋番薯等，除了作為下飯菜的功能，它還可補氣，健脾，宜于脾虛體弱，食欲不振，消化不良，含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等，因此深受人們喜愛。然而在生活中我們常會看到土豆發(fā)芽的現(xiàn)象，這種發(fā)芽土豆可以吃嗎？扔掉是否可惜呢？
發(fā)芽土豆可以吃嗎？
在春天或保存不當(dāng)容易發(fā)芽，稱為發(fā)芽土豆。進食大量的發(fā)芽土豆容易發(fā)生中毒,因為土豆發(fā)芽后可產(chǎn)生一種毒性較強的生物堿—龍葵素。龍葵素的毒素分布于腐爛的土豆皮下、芽、芽眼等處。龍葵素具有腐蝕性及溶血性，并對運動中樞及呼吸中樞有麻痹作用。如果不慎一次性攝入200毫克龍葵素（約30克已變青、發(fā)芽的土豆），30分鐘內(nèi)人體就會出現(xiàn)喉干口燥、喉癢舌麻、惡心、嘔吐、腹瀉、腸鳴、頭暈眼花等中毒癥狀。如果吃進 300到400 毫克或更多的龍葵素，嚴(yán)重者會發(fā)熱、呼吸困難、抽搐等，若不及時治療，甚至有致死危險！
如何預(yù)防發(fā)芽土豆中毒呢?
（1）不能食用發(fā)芽過多、表皮變黑變綠的土豆。
（2）對發(fā)芽少，表皮顏色沒有太大改變的土豆，食用時，應(yīng)先將芽和芽眼挖掉，削掉皮層（由于龍葵素主要集中在皮層，去皮可以顯著降低龍葵素含量），再切成塊，在水中浸泡l到2小時(龍葵素能在水中溶解)就可以切著吃，并放適量的米醋（龍葵素具有弱堿性），利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。
總之，發(fā)芽土豆最好不要吃。對于發(fā)芽較少的土豆，可以采用去皮處理、浸泡、蒸煮、加米醋等手段避免土豆龍葵素對人體健康的損害。
發(fā)芽的土豆，最好是不要吃的。因為土豆發(fā)芽后，會在里面形成一種叫做龍葵素的物質(zhì)。這種物質(zhì)有一定的毒性，會刺激到胃腸道，引起嘔吐，腹瀉，頭暈發(fā)熱等等癥狀。
如果比較幸運，在吃的土豆是剛剛發(fā)芽，里面的龍葵素并沒有大量的蓄積，吃得量也比較少，那么可能不會有明顯的異常，但是萬一一不小心吃多了，就可能中招了。
就算是我們把土豆發(fā)出來的芽挖掉，也不能把土豆里面的龍葵素給挖出來，如果這樣的土豆在做的時候，也沒有充分做熟，再被胃腸道比較脆弱，或者身體比較弱的老人孩子吃了，就容易引起中毒。
所以，對于已經(jīng)發(fā)芽的土豆來說，即使是挖掉了芽，也不能保證就是安全的。最好還是丟掉別吃的好，畢竟土豆的價格也不算多么貴，而去一次醫(yī)院的價格，估計可以買一大堆土豆了，身體還可能受罪，何必?fù)炝酥ヂ閬G了西瓜呢？
在我們農(nóng)村中。發(fā)芽的土豆都是正常食用的，只是都在地窯中儲存的，沒有變青。變青就一般不吃了。.從土豆釆挖后，就放到地窯中一直吃到第二年的土豆成熟。也就是基本吃上一年。芽長長了，把芽搬掉后繼續(xù)食用。
祖輩一直都是這樣的。也沒見的誰種毒住醫(yī)院了。這只不過是個量的問題，我想并不只是土豆，其它東西你吃的過量了肯定也不行。土豆，理論上發(fā)芽了是有毒，可你吃的少，再者和其它面食一起吃，也不見得和人們說的那么嚴(yán)重。簡直是.談虎色變了。
再說在我們農(nóng)村中，你平時也沒有其它菜。不吃土豆吃啥？天天面食也會吃胰的。
剛發(fā)芽的土豆，把芽和附近一小塊削掉就可以吃啦[靈光一閃]。發(fā)芽的土豆主要產(chǎn)生的是龍葵素，龍葵素會導(dǎo)致中毒，剛發(fā)芽的土豆毒素有限，削掉就行。
注意嘍，發(fā)芽較多時，就不能食用啦
感謝您的邀請！發(fā)芽的土豆最好不要吃，因為發(fā)芽的土豆中含有毒素，吃了易導(dǎo)致中毒的。而且土豆的價格也相對很便宜，所以建議發(fā)芽了以后還是丟掉為好。
發(fā)芽后的土豆，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量增多，龍葵堿對胃腸道粘膜有較強的刺激作用。吃了以后會引起惡心嘔吐，或者腹痛，腹瀉的癥狀的。所以為了健康還是建議發(fā)芽后的土豆還是最好不要吃。
1，發(fā)芽的土豆只要芽子及周圍地方挖掉，土豆是可以吃的，在北方是很普遍的事情。
2，我們這兒老早年就留下一個儲存秋菜過冬的傳統(tǒng)，每年當(dāng)秋菜下來的時候，各家各戶都買一些秋菜過冬，土豆排第二位，裝進袋子里不能凍了，時間長了就從土豆的凹陷處生出了芽子，你只用小刀把牙子挖出來，要把土豆皮削干凈就可以做菜吃。
3，據(jù)說土豆芽里含“龍葵素”，人吃了會中毒，嚴(yán)重了還導(dǎo)致死亡。土豆芽子不能吃，但挖出芽子的土豆是可以吃的，尤其是農(nóng)民在栽土豆之前，要把“土豆栽子”挖出來做種子，剩下的叫作“土豆母子”就可做菜吃，在農(nóng)村當(dāng)知青時也這樣吃過，是安全的。
您說的是剛發(fā)芽，所以我只能說一些我得見解了，無需質(zhì)疑，大多數(shù)的人都會告訴你不能吃，有毒甚至可能會致死，可是我出生在農(nóng)村，我們這邊祖祖輩輩都會種土豆，會囤土豆，土豆是每家的家常菜，囤的時間長了的就會開始出現(xiàn)小芽，剛發(fā)芽的我們就會把小芽及周圍去掉，還是會吃，不然呢，都扔掉么，我們只是普通的老百姓，我們?nèi)硬黄?，也不舍得，?dāng)然說的是剛發(fā)芽的，如果芽很長了就不能吃了，我們也不會等到它發(fā)很長芽在吃的
只要土豆飽滿，把芽挖凈，是可以吃的。
土豆發(fā)芽以后，會產(chǎn)生龍葵堿，對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫、充血。此外，對紅細(xì)胞有溶血作用。癥狀表現(xiàn)為：先有咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，輕者出現(xiàn)上吐下瀉，頭暈、頭疼甚至脫水，重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。
所以說，土豆芽不能吃，有毒。
需要注意的是，土豆芽有毒，不代表土豆有毒。只要把土豆芽削干凈，還是沒問題的。
土豆屬于無性繁殖，要用發(fā)芽的土豆栽種才能繁殖。但是，并非所有的土豆都能夠繁殖。土豆品種退化得很快，正常結(jié)出來的土豆，雖然能發(fā)芽，能夠結(jié)出一些土豆，但是產(chǎn)量非常低。農(nóng)民家自己留種沒用，必須年年買土豆種。
小時候，每到種土豆的季節(jié)，家里就要去街上買土豆種，然后放在家里等待發(fā)芽。土豆發(fā)出小芽的時候，把有芽地方切成小塊，用來栽種。
切完土豆芽，還能夠剩下很多土豆塊心，不能浪費，都做著吃了。那時候，覺得燉土豆真是人間至味。既能當(dāng)菜，又能充饑。
有人說了：土豆芽有毒，土豆也不能吃，不然中毒了誰負(fù)責(zé)呀？
其實，古時候有個說法：浪費糧食遭雷劈。
寧可中毒死，切莫惹雷劈。
我是美食作家周六六，關(guān)注六六，健康長壽！感謝您的關(guān)注！
不能吃，有毒
大家好：我家里種土豆的，我從小吃土豆長大的我很高興給大家簡答題，土豆發(fā)芽能吃，對身體沒什么事
剛發(fā)芽的土豆雖然有點小毒，但不影響吃，只要把發(fā)芽的眼挖了就能食用，如果土豆有發(fā)綠的地方也定削掉才能吃。
這個問題我回答就對了，網(wǎng)上和一些書上都說發(fā)芽的土豆不能吃，吃了會中毒！我是云南的，我們云南土豆是非常多的，像昭通喝會澤的那些地方土豆更多，餐餐吃都不會膩。我們云南人基本上都非常喜歡吃土豆，炒了炸了煮了了各種吃法！土豆發(fā)芽到底能不能吃呢？我們平時買回家的土豆有的時候發(fā)芽了，只要牙不超過三四厘米都一樣吃的，牙太長了的話一般都不吃的，吃了很多次都沒發(fā)現(xiàn)聽說誰誰的中毒了或怎樣的 。土豆我們不吃什么呢，是不吃變青色的，變青色的土豆吃在嘴里會有麻麻的感覺，發(fā)小芽的土豆我們都是吃的，我昨天才剛吃了的！！
在我們東北，不要說剛發(fā)芽，就是發(fā)了很長芽的土豆也吃了。
過去東北的冬天沒有蔬菜，人們就把大白菜、土豆、蘿卜儲存起來，還把白菜腌成酸菜，我們就靠這些東西過一冬天加一春天，直到清明過后才有點野菜，其他蔬菜還要等幾個月。
土豆還沒等到春天就開始發(fā)芽了，于是就把芽摳掉。再過幾天又發(fā)芽了，再摳掉。直到吃沒。
現(xiàn)在科學(xué)普及了，人們知道發(fā)芽的土豆有龍葵素，腌酸菜有亞硝酸鹽，讀過書有點文化的人都不吃酸菜了，土豆發(fā)芽就扔了。
可是我們祖祖輩輩就吃這些東西過來的，也沒聽說誰中毒了。
有人說龍葵素怕高溫，170度高溫可以破壞龍葵素，但一般烹飪很難達到這個溫度，誰家也不能天天吃炸薯條。
有人說龍葵素溶于水，做菜前把土豆削皮挖掉芽坑用水泡一下可以去掉些龍葵素，這個觀點我可以接受。
總之，扔掉不行。
可以吃，只是你要徹底把發(fā)芽部分挖除，小的時候經(jīng)常這樣做。
發(fā)了芽的土豆是不能食用的，發(fā)芽處有一種毒素 大家所吃的土豆是它的塊莖，上邊有很多凹痕，稱之為芽眼。
在芽眼內(nèi)有一組腋芽，在塊莖的頂部有頂芽。
發(fā)芽時，在發(fā)芽的位置造成很多酶，酶是微生物金屬催化劑，能使儲藏的化學(xué)物質(zhì)溶解，變化為供芽生長發(fā)育的化學(xué)物質(zhì)。
在這一化學(xué)物質(zhì)轉(zhuǎn)換全過程中，會造成一種稱為龍葵堿的毒素，這是一種生物堿，有新生兒溶血癥和刺激性粘膜的功效。
人假如吃完發(fā)芽的土豆，會出現(xiàn)惡心想吐、惡心嘔吐、頭昏和拉肚子等食物中毒癥狀，比較嚴(yán)重時還會導(dǎo)致心血管和發(fā)聲器官的麻木，使人身亡。
當(dāng)土豆不久發(fā)芽，還生長發(fā)育得并不大時，能夠 將芽和芽眼挖去一塊，其余部分還是能夠吃的。
由于這時候的毒素還集中化在芽眼及周邊的一部分，毒素都還沒拓展。
盡管歷經(jīng)所述解決，仍會殘余一部分毒素，生產(chǎn)加工時要挖去芽和芽根，削掉綠皮，自來水侵泡三十分鐘后再生產(chǎn)加工服用。
這類土豆不適合炒絲或炒片吃，能夠 清燉、燉或是煮。
因為龍葵堿遇酸易溶解，因此烹飪時能加些醋。
要防止土豆長芽，應(yīng)當(dāng)把它存儲在超低溫、沒有太陽照射的地區(qū)。假如生芽過多、且土豆皮的表層早已變?yōu)楹诰G色就不能食用了。
剛發(fā)芽的土豆應(yīng)該不可以吃
在甘肅生活了十幾年了，甘肅是出了名的“土豆蛋蛋”，可想而知，甘肅人是多么的愛吃土豆，每天都跟土豆打交道，每次去市場，碰到便宜點的土豆，忍不住就多買點，四、五天的功夫，土豆就長出了小芽，也有個別的變綠了，扔掉覺得是錢買的，可惜了，就把小芽用刀子剜掉，再把皮子削去，切成細(xì)絲，放在清水里泡一會，做成醋溜土豆絲，又脆又滑口，好吃極了！
一次偶然的機會，在看中央2臺“回家吃飯”的節(jié)目中，聽主持人說，發(fā)芽的土豆不能吃，土豆一旦發(fā)芽了，土豆原有的營養(yǎng)成分就會流失了，在芽的周圍產(chǎn)生了一種神經(jīng)毒素，就是龍葵堿，這種毒素對人的身體不好，不要為了節(jié)約幾個錢，把芽剜掉還吃，病從口入，吃后不但沒有提供營養(yǎng)成分，還危害人體健康。得不償失。
建議土豆要隨吃隨買，買新鮮的，這樣有利于健康。
不能吃的因為發(fā)芽的土豆有毒
不能吃，有毒
發(fā)芽的土豆是不可以食用的。
土豆也稱馬鈴薯、山藥蛋、地瓜、洋山芋、洋番薯等，屬于茄科植物。土豆含有豐富的淀粉，而且食用方法多種多樣，可以做成土豆燒排骨、酸溜土豆絲、土豆片、炸土豆片等，口感好，營養(yǎng)價值高，深受大眾的歡迎。正常情況下，土豆所含的龍葵堿含量少，不會引起中毒。龍葵堿也稱馬鈴薯毒素，它是一種弱堿性糖苷，可經(jīng)水解生成荔堿。龍葵堿不溶于水，能溶于乙醇，遇醋酸易分解，高熱煮透可以破壞其毒性。如果土豆儲藏不當(dāng)導(dǎo)致其發(fā)芽或者部分表皮變黑綠色時，其所含的龍葵堿將大量增加。尤其是集中分布在芽、胚乳及胚孔周圍的皮變綠或變紫的部分。龍葵堿對人體有危害作用，它能刺激胃腸道黏膜、抑制呼吸中樞、引起腦水腫和充血、溶解紅細(xì)胞作用。一般來說，當(dāng)龍葵堿地含量達到0.2%以上就可以產(chǎn)生中毒反應(yīng)，成人的中毒量為25毫克。烹飪加熱、加醋均未能去除其所含的龍葵堿，因此食用發(fā)芽的土豆極易引起中毒，應(yīng)禁止食用。
發(fā)芽土豆中毒在臨床上癥見咽喉瘙癢或灼燒感、嘔心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀、劇烈嘔吐所致的失水、電解質(zhì)紊亂、血壓下降、頭暈、頭痛、視力模糊等，嚴(yán)重者可出現(xiàn)體溫升高、呼吸困難、溶血性黃疸、意識喪失、全身痙攣等，最終可因呼吸及循環(huán)衰竭而死亡。如果出現(xiàn)了發(fā)芽土豆中毒，應(yīng)進修催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等措施，促進毒素的排泄。還可以引用少量食醋，如果洗胃后還出現(xiàn)劇烈嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，可以使用阿托品；對于呼吸節(jié)律不齊者，應(yīng)給氧和興奮劑，口服或者靜脈補液，血壓下降可以使用升壓藥，如果出現(xiàn)腸源性紫紺，可以進行維生素C和美藍進行治療。
為了減少民眾食用發(fā)芽土豆引起中毒，建議對土豆發(fā)芽不能食用進行宣傳，讓更多百姓明白這回事，避免使用發(fā)芽的土豆。
以上僅為個人觀點，不作為用藥依據(jù)，請在醫(yī)師的指導(dǎo)下用藥，有什么疑問或者觀點歡迎在文章下方留言評論。
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不能吃的哦！有毒的
我是學(xué)醫(yī)的，知道。土豆發(fā)芽會產(chǎn)生龍葵素，有毒的。因此發(fā)芽的土豆一定要把發(fā)芽部分去除。同時削皮去掉發(fā)青的部分，剩下的吃沒有問題的。
同時炒菜的時候加一點醋，可以降解龍葵素！
不能吃的有毒，
最好不吃吧！聽說有毒的！
不能吃了，可以買個花盆種起來
發(fā)芽的土豆不建議再食用了。發(fā)了芽的土豆會產(chǎn)生一種叫做龍葵素的物質(zhì)，這種物質(zhì)對身體有著極大的危害，食用發(fā)芽土豆輕者會產(chǎn)生嘔吐、腹瀉腹痛等危害，重者則會引起胃腸道功能損害、呼吸困難，同時這種龍葵素食用超標(biāo)，還會對神經(jīng)系統(tǒng)造成一定的損害，例如四肢無力、反應(yīng)遲鈍等，過量還會導(dǎo)致死亡。
個人建議在儲存土豆時，選擇陰涼干燥的地方，并且烹制土豆時，一定要煮熟，沒有熟透的土豆也有一定的龍葵素。
大家好，我是出乎小鎮(zhèn)九妹，一個愛酒，喜歡的小女子，喜歡酒的朋友請關(guān)注我，很高興回答你的問題。
不能吃
為什么土豆會發(fā)芽
1.土豆存放的時間比較長，土豆一般在地里挖出來后在60-90內(nèi)不會發(fā)芽的，如果超過這個時間就有發(fā)芽的可能性的。
2.溫度適合，土豆在低于5攝氏度的環(huán)境下是不會發(fā)芽，或者太高也不會發(fā)芽。
3.水分適中，發(fā)芽對水分的要求是比較高的，就是環(huán)境的濕度，一般要在85%以上的濕度才能發(fā)芽。
4.光照條件，適合的光照條件才能發(fā)芽，所以需要光照。
如何防止發(fā)芽
1.把土豆放在合適的環(huán)境下，干燥通風(fēng)的地方；
2.放在光照不到的地方，比如黑色的袋子里面。
土豆發(fā)芽產(chǎn)生什么
土豆發(fā)芽會產(chǎn)生龍葵堿，對腸胃有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，并會引起充血等等。
再次強調(diào)，發(fā)芽的土豆不能吃，希望我的回答對你有幫助。
土豆發(fā)芽是不能吃的，土豆發(fā)芽會產(chǎn)生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆）經(jīng)過15分鐘至3小時就可發(fā)病。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經(jīng)過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會很重，表現(xiàn)為體溫升高和反復(fù)嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡。所以對于癥狀較重的病人要盡早送醫(yī)院治療。
必須重視預(yù)防土豆龍葵素中毒的發(fā)生。
1、不吃未成熟的青皮土豆。
2、對于土豆上已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應(yīng)徹底清除。如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位很多，應(yīng)把這個土豆扔掉。
3、去皮后的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。
4、利用龍葵素具有弱堿性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。
5、烹飪土豆要燒熟、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。
如果吃土豆時口中有點發(fā)麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應(yīng)立即停止食用，以防中毒。
土豆發(fā)芽能不能吃，我覺得，土豆發(fā)芽你把芽減掉，你就多了豆芽菜，一舉兩得啊老哥，既能吃到土豆也能吃到豆芽
發(fā)牙土豆千萬不能吃，有毒！
