勾兌是白酒釀造工藝中的一環(huán)，是一種工藝，勾兌本身沒有對錯好壞，咱們現(xiàn)在能看到的白酒，茅臺也好，五糧液也好，都是使用了勾兌工藝，不過這個勾兌是把醇厚的老酒和辛辣的新酒一起“勾調(diào)”出新酒。在酒圈，勾兌是一種工藝技術(shù)，酒精勾兌酒才是一種物品，一種“假酒”所以確切的說應(yīng)該是：判斷白酒是純糧食釀造酒還是酒精勾兌酒的方法有哪些？那么接下來，具體說說流傳較廣的幾種方法判斷方法。
方法一：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。（酒精酒會加香料添加劑）
方法二：真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。 純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。
方法三：（最有效、最準(zhǔn)確的鑒別方法）用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿。把要檢測的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會起化學(xué)反應(yīng)。
酒精勾兌的酒因為酒精的問題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝后不口干、不上頭、不難受，醉酒之后蘇醒較快，對人體刺激性小?？赐曛筅s緊告訴家人吧
1、看酒花一般把外包裝拆開后就可以看到瓶子里面的酒水，這個時候可以通過搖晃的方法，讓里面產(chǎn)生泡沫，要是瓶子里面的泡沫經(jīng)久不散的話，它就是品質(zhì)好的酒，要是沒辦法看見瓶子里面的酒水，還可以把瓶身和杯子的距離拉大，這樣倒下去的酒水就會產(chǎn)生酒花。
2、加水把酒水倒入瓶子里面，接著倒入清水，這兩者的比例剛好就是1：1，要是杯子里的白酒變成渾濁狀態(tài)，那么它就是真酒，不過也不可避免很多人勾兌的量比較少，這樣里面還是會有糧食酒的存在。
3、火燒經(jīng)過燃燒后的真酒會飄散出來一股酒香味，要是酒精勾兌的假酒就會出現(xiàn)一股臭味，并且可以把燒剩下來的酒水放到嘴邊嘗嘗，味道會非常明顯，味道不對的就是假酒。
4、看顏色倒一小杯白酒，把它溫在開水里，如果過一會酒變得微黃的話，則表示這是糧食酒，如果沒有什么變化的話，則表示這是酒精勾兌的。
5、嘗味道倒一小杯的白酒，喝一小口，如果味道醇厚，不是很沖，喝在嘴里有種糧食的香味，這種酒就是糧食酒，而那種沒有糧食味道，喝在嘴里味道十分的沖的，一般都是酒精勾兌的。
白酒的勾兌分為兩種，一種是以酒調(diào)酒，也就是不同輪次的酒，進(jìn)行調(diào)配，這樣的勾兌也是健康的固態(tài)發(fā)酵純糧食酒。
另外一種是市面上面比較常見的固液法白酒，也就是所謂的“新工藝白酒”，這種勾兌就是以酒精，香精，水和少量的固態(tài)純糧食酒，進(jìn)行的勾兌，這樣勾兌的白酒對人的身體健康百害無一利，各種化學(xué)添加劑，這些才是危害人身體健康的元兇，別聽那些所謂的專家，新工藝白酒，也是“健康白酒”，作為在酒行業(yè)摸爬滾打十幾年，我可以明確說，這類型白酒危害很大。
所以各位酒友，少喝酒，喝好酒，遠(yuǎn)離酒精勾兌白酒
市面上銷售的白酒，基本上都是勾兌的，這也是行業(yè)規(guī)則，根據(jù)不同的白酒釀酒工藝會區(qū)分出很多類型，醬香型、濃香型等，不同品牌也有相對固定的勾兌工藝，而且勾兌配方絕對保密，這屬于商業(yè)機(jī)密。如果要買沒有勾兌過的白酒，只有兩種，一是純糧食酒，一般是自家釀或小規(guī)模廠家。第二種是各大品牌白酒的原漿酒。
勾兌、勾兌酒、酒勾酒、酒精勾兌到底是怎么回事？
勾兌、勾兌酒、酒勾兌、酒精勾兌是摻假、劣質(zhì)酒?其實它們并不是貶義詞，但廣大消費者似乎對他們有很深的誤解。
勾兌
“勾兌”就是把具有不同香氣和口味的同類型的酒，按不同比例摻兌調(diào)配，起到補充、襯托、制約和緩沖的作用，使之符合同一標(biāo)準(zhǔn)，保持成品酒一定風(fēng)格的專門技術(shù)。
同時，GB/T 17204-2008《飲料酒分類》在對各種白酒進(jìn)行定義時也指出，勾兌是白酒生產(chǎn)中一項重要的工藝生產(chǎn)過程。
從技術(shù)層面上講，勾兌，是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因為生產(chǎn)出來的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能縮小酒的質(zhì)量差別，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長補短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量上達(dá)到同等級酒的水平。
勾兌酒
‘勾兌酒’并不是貶義詞，也不是說酒不好，只是釀酒的一種工藝工序而已。
勾兌過程中，將不同批次、不同酒齡、不同口感特征的白酒按照一定的規(guī)則、原則進(jìn)行加漿降度、組合、調(diào)味。
勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)。勾兌是一種靠勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的工序，有豐富經(jīng)驗的勾兌師才能調(diào)出一流的產(chǎn)品，歷來有‘七分酒三分勾’之說，勾兌師的水平就代表著企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)格。
酒勾酒
“酒勾酒”不是酒精勾兌的酒。“酒勾酒”和“酒精勾兌”是兩種概念，“酒勾酒”實質(zhì)上還是屬于糧食酒，而酒精勾兌的就算不上了，只能說是新工藝酒。最明顯的區(qū)別就是，酒精勾兌的白酒，你喝醉了之后，第二天會頭疼。
酒精勾兌
據(jù)了解，由于純糧固態(tài)發(fā)酵白酒工藝復(fù)雜、配糧講究、周期較長、成本較高，酒廠要在短期內(nèi)提高產(chǎn)量，困難極大。新工藝白酒的理化指標(biāo)雖然可以達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，可以保證食品安全，但由于技術(shù)的局限性，新工藝白酒的口感普遍不如傳統(tǒng)工藝釀制的白酒口感好，加之生產(chǎn)成本相對較低，所以生產(chǎn)企業(yè)一般將新工藝應(yīng)用到低檔產(chǎn)品的生產(chǎn)。
早在上個世紀(jì)60年代，我國便開始研制新工藝白酒，1956年，輕工業(yè)部向國家科學(xué)規(guī)劃委員會提出課題，列入《1956-1967科學(xué)技術(shù)發(fā)展遠(yuǎn)景規(guī)劃綱要》。當(dāng)時，國內(nèi)糧食供應(yīng)緊張，國家政策除鼓勵農(nóng)民積極增產(chǎn)糧食外，要求工業(yè)部門提高生產(chǎn)效率，盡量不用或少用糧食為原料。
非但勾兌、勾兌酒、酒勾酒、酒精勾兌不是劣質(zhì)酒的象征，白酒勾兌是還是必須的工藝，不勾兌的原漿酒度數(shù)太高了，多數(shù)無法直接飲用。
1.首先我們需要對“勾兌”有一個正確的認(rèn)識，“勾兌”是白酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)必不可少的一道工藝，把不同年份、不同輪次的酒體進(jìn)行勾兌，讓生產(chǎn)出來的酒的酒質(zhì)更穩(wěn)定！隨意，“勾兌”不代表酒是劣質(zhì)酒或者酒精酒！
2.我們通常所說的，不是勾兌的白酒，是指傳統(tǒng)工藝釀造的純糧食酒！關(guān)于糧食酒的識別，有一個很簡單的小技巧。目前國家有強(qiáng)制要求，在瓶身標(biāo)明生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和原料配料表。
一方面，我們可以通過瓶身標(biāo)注的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行識別，濃香型純糧固態(tài)釀造標(biāo)準(zhǔn)是10781.1，清香型純糧固態(tài)釀造標(biāo)準(zhǔn)是10781.2，醬香型純糧釀造標(biāo)準(zhǔn)是26760，其他香型都有各自對應(yīng)的純糧固態(tài)釀造標(biāo)準(zhǔn)；另一方面，我們可以通過原料配料表里面的構(gòu)成，來進(jìn)行判斷。國家有明卻規(guī)定，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒不允許添加任何添加劑，也就是說除了釀造的糧食意外，不允許加入任何添加物質(zhì)。所以，如果配料表種如含有食用酒精、食用香料，或者其他任何添加劑，即可判斷不是純糧食酒。
3.為了防止不良商家，掛羊頭賣肉，不是純糧食酒，也按照純糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行標(biāo)注，首先，我們購酒時需要選擇正規(guī)的購酒渠道，其次盡可能選擇知名品牌，最后我們要保留好購物憑證，以便萬一質(zhì)量有問題，方便維權(quán)！
4.作為普通人來說，可能識別白酒是否純糧食釀造，具有一定的難度。純糧食酒具有不上頭，不頭疼，醒酒快的特性，可以參考來進(jìn)行判斷。如若飲酒后第二天頭痛，基本可以斷定這酒可能是劣質(zhì)酒或者酒精酒！
您似乎對勾兌有一些誤解，勾兌是白酒釀造工藝中的一環(huán)，是不可少的工藝，現(xiàn)在大多數(shù)白酒都用勾兌。勾兌是讓白酒更適合飲用，簡單說就是白酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。雙溝酒廠有酒文化景區(qū)，可以參觀釀酒車間，可以品嘗未勾兌的白酒，你去嘗嘗就知道為什么要勾兌了。
大概勾兌是一種工藝吧。所有酒似乎都有這個過程。糧食酒也不是一個嚴(yán)謹(jǐn)概念，沒有礦物酒精做酒的吧！
白酒是用不同年份的基酒來勾調(diào)的，所以所有的白酒都是勾兌的，勾兌工藝是白酒成型的一道必不可少的過程。
首先糧食釀造出的基酒是不能直接喝的，里面的有害成為很多，必須陳放，讓有害物質(zhì)揮發(fā)。
其次基酒的口感單一，余味不足，必須用不同年份的基酒來配味。
最后，好的勾調(diào)師傅千金難求。
