豬豬吧或者花椒啊?；蛘呃苯犯?/p>
面粉
海帶絲
花生米
白豆腐條
細(xì)粉條
水
豆皮
黃豆
蔥，姜，五香粉，白胡椒粉，老抽十三香
首先放水
放入花生米和黃豆，煮20分鐘左右，將花生米和黃豆煮爛
豆腐皮切細(xì)絲
海帶切細(xì)絲
起鍋燒水，將海帶絲和豆腐皮絲放入
焯水撈出，控干水分
將其放入鍋內(nèi)，煮10分鐘左右，另取碗，調(diào)淀粉糊，倒入鍋內(nèi)，攪勻
大蔥切碎，姜切末
鍋?zhàn)訜裏?，倒入少許油，加入豬油
放入蔥姜末，煸炒出香味
將熗香的蔥花油倒入鍋內(nèi)。攪拌均勻
取一個(gè)碗用少許清水將胡椒粉調(diào)勻
將調(diào)好的胡椒糊倒入鍋內(nèi)，燒開，加入鹽、香油、雞精調(diào)味就可以吃了
河南正宗胡辣湯的配方有多復(fù)雜，一般人根本做不出來！
特點(diǎn)：香、辣、鮮。營養(yǎng)好。
逍遙胡辣湯的主料是：精粉、熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。該湯具有消食開胃，化痰止咳，祛風(fēng)祛寒，活血化淤，清熱解毒，行氣解瘧，祛蟲滯泄，利尿通淋，除濕疹。祛搔癢等功效。
糊辣湯用料講究，佐料齊全。有粉條、面筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經(jīng)過籮篩。其做法是：先將主料煮熟，再用糖漿加色，并用洗面筋的水打黃。做好后的湯呈粉紅透明的糊狀。熱呼呼的，微辣而味長(zhǎng)。
胡辣湯的所需材料：香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、姜末、醬油、胡椒粉、水淀粉、鹽、醋。
1.燒一鍋開水，把粉條以及海帶絲改刀。之后放入鍋中。
2.往鍋中放入胡椒粉、鹽、、醋、醬油。燒開過后多煮一會(huì)兒。
3.放入菠菜、姜末、香蔥。勾取淀粉，等到湯有粘稠度了放入香菜。
4.做好后把湯放入碗中，這樣就做好了
胡辣湯
材料：面粉，醬牛肉，干海帶，豆腐皮，花生，干粉條，
干黃花菜，木耳，食鹽，雞精，老抽，香油
水淀粉，胡椒粉，十三香，陳醋，水
做法：
.1:黃花菜和木耳用清水泡發(fā)備用
2:紅薯粉條用清水泡軟備用
3.面粉加鹽，加水和成團(tuán)，用保鮮膜蓋起來醒發(fā)20分鐘
4:再取出來揉光滑，然后倒入清水，
5：用雙手揉搓面團(tuán)
6.反反復(fù)復(fù)的，直到洗出面筋和粉漿
7.鍋中倒入清水煮開，把面筋撕成一個(gè)一個(gè)的下入鍋中
8.再加入黃花菜和木耳，豆皮、醬牛肉、粉條
9.攪拌下，煮開
10.在倒入粉漿，繼續(xù)煮開
11:加入老抽，鹽，五香粉，十三香，胡椒粉，雞精調(diào)味，攪拌開
12：吃的時(shí)候加上陳醋，香油即可
方法二
主料：豬里脊肉，木耳，酥肉
輔料
雞油，胡辣湯粉包料，米醋，香蔥，香油，海帶
做法
.1:木耳泡發(fā)切細(xì)絲，豬瘦肉切絲，海帶切絲。
2.酥肉切小塊待用。
3.蔥姜切絲。
4.鍋?zhàn)臃潘尤胍簧纂u油。
5.鍋里加入蔥姜絲燒開。
6.加入瘦肉絲，木耳絲，酥肉，海帶絲。
7.準(zhǔn)備胡辣湯粉一包。
8.取一個(gè)碗用少許清水將胡椒粉調(diào)勻。
9.將調(diào)好的胡椒糊倒入鍋內(nèi)，燒開。1
10.加入醬油一勺、香油一勺、米醋一勺調(diào)味即可開吃
河南胡辣湯
材料：熟羊肉，羊肉鮮湯，面粉，粉皮（或粉條），海帶1，豆腐，菠菜，胡椒粉，五香粉，鮮姜，鹽，香醋，芝麻油。
做法：
（1）熟羊肉切成小丁）；粉皮泡軟后切成絲；海帶泡發(fā)后洗凈切成絲，用水煮去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長(zhǎng)的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。
（2）洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。
（3）制湯。鍋內(nèi)加水，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后加些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋捏成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗。鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡，攪成稀糊，慢慢倒入鍋內(nèi)，邊勾邊攪動(dòng)，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后淋入香醋、芝麻香油即可
1、主料：牛肉丁、花生、豆筋（切絲）、海帶（切絲）、干黃花菜（水發(fā)開切段）、粉條
2、輔料：胡椒粉、生姜粉、十三香、鹽、淀粉、味精或雞精、香油
3、原料 面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉條50克、海帶絲50克，蔥、姜末適量，醬油、醋各5克。
第一步做法：
鍋里加水燒開把牛肉丁煮熟，下入花生煮，
想吃脆點(diǎn)的花生，這時(shí)即可下入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段，
再煮十來分鐘，放入粉條出鍋前插手輔料胡椒粉、生姜粉、十三香、鹽、淀粉、攪勻。
末端點(diǎn)些味精或雞精。喝時(shí)淋點(diǎn)香油
第二步做法：
1、把鹽參入面粉中,加少量水?dāng)嚾喑蓤F(tuán),爾后不休加水，直到揉出黏稠而有彈性的面筋和面筋水。
2、鍋置火上加水燒開,放入面筋。待面筋熟后將面筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時(shí),放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、姜末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即成。
風(fēng)味特點(diǎn)：稀疏如粥，酸辣適口。
第三步做法：
先將紅薯粉條和切碎的胖子肉放入鐵鍋里燉，同時(shí)加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八沖弱后勾入過量精粉，寄望攪拌。爾后兌入配好的調(diào)料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，稍加食糖少量，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。
豬里脊肉 (50g)
海帶 (20g)
木耳 (50g)
胡辣湯粉包料 (10g)
酥肉 (50g)
香油 10g
雞油 10g
米醋 10g
大蔥 10g
香蔥 15g
姜 10g
醬油 10ml
方法/步驟
1/4 分步閱讀
木耳泡發(fā)切細(xì)絲，豬瘦肉切絲，海帶切絲，酥肉切小塊待用，蔥姜切絲。
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鍋?zhàn)臃潘?，加入一勺雞油，鍋里加入蔥姜絲燒開，加入瘦肉絲、木耳絲、酥肉、海帶絲，準(zhǔn)備胡辣湯粉一包。
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取一個(gè)碗用少許清水，將胡椒粉調(diào)勻，將調(diào)好的胡椒糊倒入鍋內(nèi)，燒開，加入醬油一勺，香油一勺，米醋一勺，調(diào)味即可開吃。
說起小吃中的一種湯類，想必很多朋友都喝過或者聽說過，特別是在北方地區(qū)，那就是胡辣湯。在北方地區(qū)的早餐中，一碗熱氣騰騰的胡辣湯，搭配著一個(gè)肉夾饃或者一根油條，這可是很多人心目中的絕頂美味。其實(shí)胡辣湯我們?cè)诩依镆材芎芸斓刈龀鰜?，關(guān)鍵是掌握住其中的幾種關(guān)鍵食材。胡辣湯的家常做法，7種食材不能少，這樣才能喝出胡辣湯的原味！
下面先簡(jiǎn)單地介紹一下胡辣湯的歷史，胡辣湯起源于中原地區(qū)，屬于中原知名小吃，其中尤以河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)的胡辣湯最為出名，山東以及陜西地區(qū)的胡辣湯基本也是傳承了這個(gè)口味。胡辣湯經(jīng)常用到的食材，有胡椒、辣椒、熟牛羊肉丁、高湯、面筋、粉條、海帶絲、黃花菜、黃豆、花生米、豆腐絲、木耳等，這些食材是最常見的，當(dāng)然不是必須的。
特色美食就是這樣，它總有幾種屬于自己的特色食材，胡辣湯也不例外。如果我們?cè)诩依镒约鹤龊睖?，這7種食材是不可或缺的，有了它們，別管怎么做，總能做出胡辣湯的原味。這7種食材如下：首先是胡椒，胡辣湯的辣味就源自胡椒，并不是辣椒；然后是面筋和面筋水，糊味以及湯汁的粘稠就來自它；接著是醬油，上色全靠醬油；另外是花生米、海帶絲、粉條和豆腐絲，這幾種食材搭配起來有一種很好的復(fù)合型口感，其他的高湯、黃豆、肉丁之類的可有可無。
以上7種食材，其他的都可以是現(xiàn)成的，唯獨(dú)面筋和面筋水不要買，需要自己制作，自己制作出來的，口感最好，但是很多人不知道面筋怎么做，下面就簡(jiǎn)單地說一下。首先像蒸饅頭一樣，將面揉成面團(tuán)，成團(tuán)之后，再把這個(gè)面團(tuán)用雙手在清水里反復(fù)揉捏，出來的面筋水倒掉，反復(fù)多揉搓幾次，見下圖。
一個(gè)拳頭大小的面團(tuán)，在經(jīng)過幾次揉捏和換水之后，里面的淀粉基本上被洗掉了，剩下小半個(gè)拳頭大小的就是面筋了，這個(gè)面筋在后面用的時(shí)候可以扯成長(zhǎng)長(zhǎng)的薄片，然后撕成細(xì)條狀下鍋，這樣做出來的面筋最地道。另外注意了，在洗面筋的時(shí)候，要留下一碗面筋水，最后的勾芡也全靠它。見下圖，這是洗出來的面筋和面筋水。
剩下的操作就很簡(jiǎn)單了，把上面說到的這幾種食材直接下鍋，比如說有條件的，可以用高湯，也可以多放些牛羊肉丁，沒有就沒必要放了，畢竟是家常做法，清水下鍋即可。這幾種食材下鍋之后，大火燒開，因?yàn)橛谢ㄉ椎脑?，煮的時(shí)間要稍微長(zhǎng)點(diǎn)，另外也可以提前泡制一下?；ㄉ撞畈欢嘀笫斓臅r(shí)候，這時(shí)就要澆上醬油了，多一點(diǎn)也不怕，胡辣湯出鍋后是那種醬色的顏色最好。
醬油入鍋攪拌后，就要開始勾芡了，這就用到了上面洗面筋時(shí)留出來的面筋水，不要大火，中小火即可，主要是怕糊鍋。一邊攪拌，一邊下入面筋水，開小火的原因，除了怕糊鍋之外，也是因?yàn)楹返脑?。一般燒制湯類菜肴，胡椒都是在起鍋前撒入，火候過大很容易失去胡椒的原味，另外也影響湯色。這時(shí)要多撒一點(diǎn)胡椒，畢竟胡辣湯的最主要的味道就是胡椒的味道。
經(jīng)過以上幾個(gè)步驟，胡辣湯基本上算是做成了，這時(shí)可以放些其他的材料，做菜的先后順序非常重要，比如這個(gè)胡辣湯，在勾芡之前只能放醬油，其他的材料都要在勾芡之后才能放。鹽是必不可少的，醋還是要多放一點(diǎn)，胡辣湯除了要有胡辣的味道之外，酸味也很重要。另外有的人喜歡放些香油或者辣椒油，這都可以，出鍋前最好再撒點(diǎn)蔥末、香菜或者蒜苗，很能提味的。
一碗熱氣騰騰的胡辣湯端上桌來，看了是不是很有食欲？以上介紹的幾步，做面筋和面筋水稍顯麻煩，其他的都是很簡(jiǎn)單的食材，只要按照順序做，你也能做出一鍋味道正宗的胡辣湯，有時(shí)間的朋友可以試著做一下。
胡辣湯
河南肉丁胡辣湯
共3個(gè)含義
胡辣湯，中原知名小吃，起源于河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)和漯河市舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)。尤以逍遙鎮(zhèn)胡辣湯出名。 胡辣湯的主要制作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高湯、面筋、面粉、粉條、黃花菜、花生、木耳等。是中國北方早餐中常見的傳統(tǒng)湯類名吃。
中文名
胡辣湯
英文名
Soup with pepper
主要食材
胡椒，辣椒，牛肉粒，骨湯，粉芡，細(xì)粉條，黃花菜，花生，豆腐皮，木耳等
分類
豫菜，湯菜，小吃
口味
麻辣
產(chǎn)地
河南-漯河—周口
搭配
蔥油餅，油條，包子、饅頭等
食物簡(jiǎn)介
胡辣湯由多種天然中草藥按比例配制的湯料再加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點(diǎn)是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐。目前，已經(jīng)發(fā)展成為河南及陜西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。是中國河南的特色湯類食品，被大家所喜愛，常作為早餐，其特點(diǎn)是麻辣鮮香，營養(yǎng)開胃，適合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等面點(diǎn)。可與豆腐腦約1:1混合，稱為“兩摻”，降低了麻辣程度，不僅賣相更好看了，而且也很受歡迎。
歷史起源
對(duì)于胡辣湯的歷史，說法較多。由于其主料胡椒自唐代才傳入中國，故盡管民間有胡辣湯創(chuàng)于周代和曹魏的傳說，其產(chǎn)生的上限不應(yīng)早于唐。
5張
胡辣湯
胡椒是唐代才傳入中國的。宋代一說就頗為可信，胡辣湯因是民間小食，典籍很少有涉及的。據(jù)專家考證，胡辣湯的祖宗應(yīng)該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥藥物，估計(jì)是當(dāng)時(shí)的社會(huì)潮流，因此胡辣湯在這兩種食物的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類恐怕是為了適應(yīng)更多層次人眾的口味和補(bǔ)氣補(bǔ)虛，再輔以生姜、胡椒、八角、肉桂等調(diào)料辛香行氣，舒肝醒脾。故此河南胡辣湯的主要口味是酸和辣。待到金元時(shí)期，中原動(dòng)蕩，長(zhǎng)江以北的河山多淪于狄夷之手。北宋定都開封，商品經(jīng)濟(jì)有了長(zhǎng)足發(fā)展，而民間小吃也隨之興盛，花樣百出。《太平和惠民劑局方》等當(dāng)時(shí)流行的醫(yī)藥著作都認(rèn)為，在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣，故辛辣味食品頗為流行。一種結(jié)合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形。[1]
制作方法
原料
合并圖冊(cè)
胡辣湯料40克
胡椒20克
辣椒10克
熟羊（牛）肉400克
羊骨高湯3kg
面筋1.5kg
面粉300克粉條100克
加粉芡
調(diào)料
蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。
制作過程
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。
2、待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時(shí)，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成。
3、起鍋盛湯，依據(jù)個(gè)人口味放入適量香油、醋。
制作方法二
食材
主料
豬里脊肉50g，木耳50g，酥肉50g
輔料
雞油適量，胡辣湯粉包料適量，米醋適量，香蔥適量，香油適量，海帶20g
做法步驟
1.木耳泡發(fā)切細(xì)絲，豬瘦肉切絲，海帶切絲。
2.酥肉切小塊待用。
3.蔥姜切絲。
4.鍋?zhàn)臃潘尤胍簧纂u油。
5.鍋里加入蔥姜絲燒開。
6.加入瘦肉絲，木耳絲，酥肉，海帶絲。
7.準(zhǔn)備胡辣湯粉一包。
8.取一個(gè)碗用少許清水將胡椒粉調(diào)勻。
9.將調(diào)好的胡椒糊倒入鍋內(nèi)，燒開。
10.加入醬油一勺、香油一勺、米醋一勺調(diào)味即可開吃。
不同類型
北舞渡胡辣湯
北舞渡鎮(zhèn)位于漯河市舞陽縣北25公里的沙河南岸，古稱定陵，有著二千多年的悠久歷史。據(jù)史書記載，明、清兩代，這里的商業(yè)經(jīng)濟(jì)達(dá)到鼎盛時(shí)期，山陜商人云集此地，鎮(zhèn)臨汝水（沙河），西通汝洛，東下江淮，南連荊楚，北通鄭卞，江南百雜商貨，沿海蘆鹽水產(chǎn)由此吐吞中轉(zhuǎn)。曾有“北舞渡日進(jìn)斗金”、“九門九關(guān)小北京”、“拉不完的賒家店（社旗縣），填不滿的北舞渡”等贊譽(yù)，是當(dāng)時(shí)豫中重要的商業(yè)集散地。由于歷史積淀，北舞渡名優(yōu)小吃甚多，如胡辣湯、卷子饃、罐裝素餡水餃、羊肉燒麥、油酥火燒、糯米元宵等遠(yuǎn)近聞名，其中胡辣湯要算是北舞渡最有名的名吃之一了。
北舞渡的燉肉糊辣湯肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮，是30幾種中草藥加上燉肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。從湯色上看，北舞渡的胡辣湯凝重；從味道上講，由于用了較多的胡椒，辣味十足。糊辣湯另有一個(gè)雅致的名字叫八珍湯，叫八珍自然夸張，不過這也說明糊辣湯“內(nèi)容”很多。最常見的有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根據(jù)節(jié)令和地域的不同，還會(huì)有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等。做法很繁瑣，先用淡鹽水和面，揉成面團(tuán)，然后不斷加水“洗”出面筋。水燒開后下面筋，面筋熟后將洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入鍋內(nèi)，小火燒至湯汁粘稠，再放入其他配料，旺火燒沸。胡辣湯盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起來粘乎乎、香噴噴。辣是它主要特征，但那種辣并不像吃重慶火鍋那樣辣得讓你跳腳，而是辣在嘴里，美在心中。酸就在其次了，喝這種湯一般都要加點(diǎn)醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各種原料的綜合反應(yīng)，香、滑、綿、潤，于吞咽之余又有東西可嚼，十分滿足。糊辣湯還有另外的一種吃法，把半碗糊辣湯和半碗豆腐腦兒摻在一起，叫做“兩摻兒”。賣糊辣湯的常捎帶賣豆腐腦兒。拿小勺稍微攪和一下，豆腐腦兒的細(xì)膩、清淡、微苦澀與糊辣湯的粘稠、酸辣、鮮香交替刺激，更增滋味。特別是在冬日的清晨，一碗糊辣湯下肚，額頭上會(huì)滲出細(xì)細(xì)的汗來，身子暖了，胃口也開了。
北舞渡胡辣湯雖經(jīng)歷幾百年而不衰，但相對(duì)于逍遙鎮(zhèn)胡辣湯來講，北舞渡胡辣湯如何更進(jìn)一步發(fā)展壯大是一個(gè)值得人們深思的問題。舞陽縣隆源齋閃家胡辣湯負(fù)責(zé)人閃寶民對(duì)此有著較積極的看法：一是當(dāng)?shù)卣柚袊称饭?jié)的契機(jī)，下大力氣，引導(dǎo)市場(chǎng)發(fā)展，加大對(duì)北舞渡胡辣湯的包裝、宣傳，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。這一點(diǎn)我們可以從臺(tái)灣永和豆?jié){和開封灌湯包子的產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張上得到啟示。二是要組織一些相關(guān)的技術(shù)人員對(duì)北舞渡胡辣湯加以挖掘整合，揚(yáng)長(zhǎng)避短，讓其在傳統(tǒng)名優(yōu)風(fēng)味小吃的基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。
所需食材
做法一：
原料：面粉300克、粉條50克、海帶絲50克，蔥、姜末少許。精鹽5克、胡椒粉10克，醬油、醋各5克。
做法二：
逍遙鎮(zhèn)胡辣湯
主料：牛肉丁、花生豆筋（切絲）、海帶。輔料：干黃花菜（水發(fā)開切段）、粉條。
調(diào)料：胡椒粉、生姜粉、十三香、鹽淀粉、味精或雞精、香油。
制作方法
做法一：
1、把鹽參入面粉中,加少許水?dāng)嚾喑蓤F(tuán),然后不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的面筋和面筋水。
2、鍋置火上加水燒開,放入面筋。待面筋熟后將面筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時(shí),放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、姜末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即成。
做法二：
1、鍋里加水燒開把牛肉丁煮熟，下入花生（說明一下，胡辣湯的紅色是來自花生仁的紅色外皮，街上賣的湯，看不見幾?；ㄉ?，那顏色可想是從哪來的。）
2、煮到花生仁顆粒飽滿，想吃脆點(diǎn)的花生，這時(shí)就可下入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段，再煮十來分鐘，放入粉條（想吃面點(diǎn)的花生就晚點(diǎn)下海帶絲、豆筋絲、黃花菜段）
3、出鍋前加入輔料胡椒粉、生姜粉、十三香、鹽、淀粉、攪勻。最后點(diǎn)些味精或雞精。喝時(shí)淋點(diǎn)香油。味道是美的說，辣、咸、香回味無窮，（超市有現(xiàn)成的胡辣湯料也省事，想喝辣點(diǎn)的可多放點(diǎn)胡椒粉、生姜粉）
信陽胡辣湯
信陽市的胡辣湯味道獨(dú)特，跟河南北方的胡辣湯有很大差異，
用料：
半肥半瘦豬肉 200G(兩人份一人兩碗量，下同）
鹽 10-15g，同上
黑胡椒 10g，根據(jù)個(gè)人口味，重的可以多放
綠豆粉條 300g
粉芡 150g
雞蛋 1-2個(gè)
紅糖 5-10g
醬油 5-10ML
十三香 適量
小細(xì)蔥花 5根
大骨頭湯適量
姜粉 適量
1、肉切細(xì)條，加入鹽，少量十三香，調(diào)勻，腌制10分鐘入味后，加人粉芡、雞蛋、適量水，粉芡和雞蛋一起容易成疙瘩坨，要用手使勁捏拌勻，水不要太多，要保證肉和粉芡能成黏黏的一坨。
2、鍋中加水至滾開，用手團(tuán)直徑3-5厘米的肉球下鍋，至粉芡變略透明色后，用漏勺撈出，放入事前備好的涼水中冷卻備用
3、鍋中倒入事先準(zhǔn)備的大骨頭湯，閑肥膩的可放少量湯加水，喜歡清淡的，也可只用水，粉條要提前半個(gè)小時(shí)用開水發(fā)脹后瀝干水后入鍋煮，加入黑胡椒粉、花椒粉、紅糖，姜粉或姜塊，煮上5分鐘，粉條和湯已經(jīng)有點(diǎn)黏黏的就差不多了。
4、倒入粉酥肉，煮10-20分鐘，醬油起鍋前放入少許。
逍遙鎮(zhèn)胡辣湯
一般做法
先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉，同時(shí)加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入適量精粉，注意攪拌。然后兌入配好的調(diào)料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。（據(jù)說正宗的還要加藥材，具體配料不得而知。）
胡辣湯的來源可以追溯到北宋末年。當(dāng)時(shí)的天子宋徽宗雅好風(fēng)月，軍國之事一無所長(zhǎng)，但琴棋書畫、吃喝玩樂等卻無所不通。所謂上有所好，下必甚焉，因此淫侈奢靡的風(fēng)氣自上而下，遍及國中，而尤以汴京為最。張擇端的《清明上河圖》勾勒出了大宋亡國前數(shù)十年的繁盛，其中的各色飲食種類多多、風(fēng)味各異，演變、流傳至今，就成了有名的開封小吃。因此，真的說起淵源來，胡辣湯還和東京汴梁城有著不可分割的關(guān)系呢！
一說：當(dāng)時(shí)，宮中有位小太監(jiān)，自幼凈身進(jìn)宮，因?yàn)樯朴诖ι弦?、?yīng)對(duì)得體，深得宋徽宗的喜愛，十六七歲時(shí)，便成為皇帝的貼身太監(jiān)。徽宗皇帝對(duì)小太監(jiān)寵愛有加，特許他出宮游玩，順便回家省親。小太監(jiān)是今天南陽一帶的人，因此出宮之后向西而行，第一站就到了嵩山少林寺。作為皇帝面前的紅人，寺中方丈對(duì)他熱情款待，照顧極其周到。當(dāng)他看到小太監(jiān)面紅耳赤、口唇干渴且飲食又少時(shí)，便奉上一碗少林寺的“醒酒湯”，小太監(jiān)飲后直覺體氣清爽，諸癥若失，甚是高興，于是連飲數(shù)日，臨行時(shí)又向方丈討要“醒酒湯”的方子，方丈即將此方贈(zèng)與小太監(jiān)。
回家省親之后，小太監(jiān)繼續(xù)南行，便來到武當(dāng)山游玩一番，武當(dāng)山掌門人見小太監(jiān)食量很大，小便量多、大便腥臭難聞、身體消瘦，就為小太監(jiān)準(zhǔn)備了武當(dāng)山的“消食茶”，小太監(jiān)飲用數(shù)日之后，大便正常，形體漸豐，拿銅鏡一照，面色也白皙了許多。小太監(jiān)很是感激，又將此方討來。
見此二方頗有效用，小太監(jiān)回宮后，便尋思將它獻(xiàn)給徽宗皇帝，以討得皇帝歡心。他找來御膳房的太監(jiān)及太醫(yī)院的院士，以此二方為基礎(chǔ)，做出一種色香味形俱佳的湯來。該湯既消減了茶之苦味，又去掉了湯之辣味，且能醒酒提神、開胃健脾。施與諸妃嬪，眾皆曰佳；奉與徽宗皇帝，這位風(fēng)流皇帝更是精神矍鑠，喜不自禁。
徽宗皇帝問小太監(jiān)此為何湯，小太監(jiān)靈機(jī)一動(dòng)，稱其為“延年益壽湯”，徽宗皇帝大喜，賜小太監(jiān)為國姓(即趙姓)，御封此湯為“趙氏延年益壽湯”。此湯據(jù)說冬御寒，夏避暑，徽宗皇帝曾敕發(fā)于軍營之中，軍士們服后百邪難侵，諸病不生，一時(shí)之間聲譽(yù)鵲起，并因此成為軍中之良方。
后來，恰逢“靖康之難”，金兵攻破開封城，擄走徽宗、欽宗二帝，離亂之中，小太監(jiān)脫出牢籠，隨逃難人群向南逃去。小太監(jiān)久居宮闈，身體本虛，再加上牢獄之災(zāi)、破國之難，路途風(fēng)寒，心中驚懼，行不多遠(yuǎn)，便身染重疾，待逃至逍遙鎮(zhèn)碼頭上時(shí)，天色已晚，他再也支持不住，昏倒在碼頭上的一個(gè)茶水爐前。第二天早上，賣茶水的王老漢發(fā)現(xiàn)火爐前躺著一個(gè)人，趕快將他拖到屋內(nèi)進(jìn)行救治，一頓熱湯熱飯之后，小太監(jiān)的病好了許多。王老漢收留了小太監(jiān)，并將女兒許配給小太監(jiān)為妻（表示懷疑）。為謀生計(jì)，小太監(jiān)將茶水?dāng)傋兂闪嗽琰c(diǎn)攤，他把“延年益壽湯”加以變化(宮闈中人喜湯為養(yǎng)，民間百姓需粥以充)，將其售與四方行商。后來，小太監(jiān)又將湯中的藥物去除，再加上炒過的黑芝麻、花生仁之類，做成了一種甜湯，這就成為后來流行于逍遙當(dāng)?shù)氐挠筒琛?/p>
有一天，一位北方客商帶了一瓶胡椒粉來吃小太監(jiān)的大肉粥，王老漢一不小心將客人隨手放于粥桶邊上的胡椒粉瓶碰翻，小太監(jiān)無意中又將翻入的胡椒粉攪進(jìn)鍋中，客人吃后，身心俱暢，通體舒泰，胡辣湯就這樣在一次偶然的“碰撞”中誕生了。這位北方客商就問小太監(jiān)這是什么湯(應(yīng)該是什么粥)，小太監(jiān)聞此湯香味撲鼻，舀出一嘗，辣味醇郁，既有干姜、良姜的辣味，又有胡椒、蓽撥的辣味，還有肉桂、山奈等的辣味，各種不同的辣味綜合起來，充分調(diào)動(dòng)了味覺器官，感覺分外不同，因此小太監(jiān)就把它稱為“胡辣湯”。
所謂胡辣湯，可不是指湯中放了胡椒與辣椒，實(shí)際上正宗的胡辣湯中只用胡椒不用辣椒，胡辣湯的意思，就是“胡亂辣”，各種辣味加在一起的那種辣，其他的解釋，不是附會(huì)就是望文生義。經(jīng)過民間若干年的加工發(fā)展，一種以適合北方人口味、辣味醇郁、湯香撲鼻的胡辣湯在逍遙鎮(zhèn)誕生。胡辣湯不僅色鮮味美，還有防病健身的醫(yī)藥價(jià)值，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，不管貴賤貧窮都能消費(fèi)享用，所以受到眾的消費(fèi)者的普遍歡迎。
另一種說法是明朝嘉靖年間，閣老嚴(yán)嵩為了討皇帝歡心，從一個(gè)道士手中得到一付助壽延年的調(diào)味藥獻(xiàn)給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為\"御湯\"。明朝亡后，御廚趙紀(jì)攜帶此藥逃至逍遙鎮(zhèn)（今周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)），受逍遙胡氏之恩，遂將此方傳授于胡氏。因此湯香辣味美，并為胡氏所經(jīng)營，后慢慢被當(dāng)?shù)乩习傩諅鞣Q為“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”。
河南肉丁胡辣湯
【原料】（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。
【工藝】分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。
（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子?。ㄒ部汕衅?；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長(zhǎng)的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。
（2）洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。
（3）制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動(dòng)，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成。食用時(shí)淋入香醋、芝麻香油。[2]胡辣湯
開封素胡辣湯
素胡辣湯
開封素胡辣湯顏色淺淡，沒有牛羊肉湯成分，主要是采用素食材，對(duì)原料、香料配比嚴(yán)格，食材加工考究，味道清醇，因顏色淺，食用時(shí)無色素添加之虞。
【原料】
湯汁：精制小麥粉，略帶粉芡，混合水；
粉條：紅薯芡粗粉條段；
海帶：取1毫米左右厚度切細(xì)，細(xì)如發(fā)絲；一般取深色海帶；
面筋：以精制小麥粉，洗出穗狀；
豆腐皮：薄豆腐皮切細(xì)，2毫米以下寬度；
青菜：取菠菜或小青菜菜葉，去梗，整個(gè)湯中點(diǎn)綴；
胡椒：取白胡椒子做湯時(shí)研磨成粉入湯；
其它作料：包含部分養(yǎng)生提味藥材；
【特點(diǎn)】食材亦粗亦細(xì)（粉條、豆腐絲、海帶絲）、顏色亦深亦淺（白湯、白胡椒、黑海帶絲、綠菜葉）；食用時(shí)添加紅醋或陳醋，入口爽滑，味道清淡醇厚，食用后有沁人心脾之感。是素食養(yǎng)生胡辣湯首選。[3]
陜西胡辣湯
【原料】 材料與河南胡辣湯有幾分相似，也許是此基礎(chǔ)上改進(jìn)的吧。白菜、土豆塊、胡蘿卜塊等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣湯的肉丁，吃前要澆香油。
【做法】 制作糊辣湯首先要有一口0.8—1米的大鐵鍋才成。水燒九成加入事先用手搓好的光滑如一分幣大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接著放入時(shí)令蔬菜：土豆、胡蘿卜（均切成滾刀塊）、洋白菜、長(zhǎng)豇豆（寸段）、西葫蘆等。接著放入定量的調(diào)料：鹽、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不讓外人所知的各家的絕招秘方（好像有牛油之類的），加入適量的淀粉或面粉（還是成本原因）用木鏟不停地?cái)噭?dòng)至糊狀，加入味精，燒熟即成。吃時(shí)可依個(gè)人喜好加入辣子（用滾油潑入辣椒面做成的，也叫油潑辣子，各家的味道也不同）。
煮鍋加辣椒絲，花生米和水煮至水滾花生米8成熟，用手把肉餡擠成肉丸下入鍋中（用勺子作肉丸也行，但沒有手?jǐn)D的味道好），下黃花菜，過8-10分鐘左右肉丸就熟了，下圓粉條，下木耳。調(diào)一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉條煮熟的時(shí)候就可以下這碗調(diào)味汁。鍋中的湯汁粘稠的時(shí)候，可以打蛋花進(jìn)去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝這個(gè)湯很舒服，也可以有不同湯底，豬骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一類的中藥。肉丸糊辣湯的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子湯的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以漢民做的肉丸糊辣湯就不行。無論您按那類做出來肉丸胡辣湯，最后再灑上些胡椒及香油，如果把饃掰碎了泡在湯里，更是地道！是又香又辣絕對(duì)過癮。
糊辣湯不是常見的飯后喝的湯，而是類似北京的炒肝、油茶一樣的糊狀小吃。用牛肉、羊肉（漢民可用其他肉）做肉餡，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，鹽，一只雞蛋，一點(diǎn)面粉（千萬不可多加）拌好，淹半個(gè)小時(shí)或是10分鐘。泡好木耳黃花菜，洗干凈，撕成小片和小條。
南陽胡辣湯
南陽胡辣湯吸取各地胡辣湯之長(zhǎng)，結(jié)合南陽人的口味，形成南陽當(dāng)?shù)靥厣?。南陽胡辣湯也是以牛（羊）肉湯提鮮味，以胡椒粉提辣味。喝南陽胡辣湯，第一口，平淡無奇，第二口，清香和微麻慢慢襲來，三口四口，麻辣鮮香沖口而出，一碗喝完，麻辣過癮，鮮香可口，回味無窮，很想再來一碗。南陽胡辣湯在原料選擇上更為簡(jiǎn)約明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的，千張豆腐都棄之不用，而以黃花菜和木耳代之。南陽胡辣湯，濃淡適口，麻辣鮮香。也是胡辣湯中的極品。
南陽胡辣湯
南陽牛肉胡辣湯工藝流程（一桶（30碗）為例）：
開火開風(fēng)機(jī)，加水，加牛肉高湯，加花生，牛油等；
水響時(shí)加秘制中藥料；
水滾，加粉芡水；
水滾，加面筋皮；
水滾，加熟牛肉；
水滾，黃花菜，味精，雞精，鹽，封火，
放30分鐘后可出鍋，加粉條一大把，白蔥花一大把。
汝州胡辣湯
汝州胡辣湯有葷素兩種，汝州胡辣湯以素食更佳。支鍋的竹桶有一米多高，兩頭粗，中間細(xì)，很像立起來的朝鮮族的腰鼓。兩寸來寬的鍋沿上堆簇著炸得金黃的雞蛋絲、墨綠的豆角段、鮮紅的辣椒絲、外黃內(nèi)白的豆腐絲、白中透綠的蔥絲……在蒸騰熱氣的襯托下，簡(jiǎn)直是一幅絕好的水彩畫。做湯選用上好的胡椒粉，還一定要用汝州柔韌順滑的粉條。舀一碗熱湯，捏幾撮菜，最好放一小勺醋，就構(gòu)成了汝州的胡辣湯。在喝胡辣湯時(shí)，配上一些油條，水煎包，這就是一頓非常地道的汝州早餐。[4]
魯山胡辣湯
魯山胡辣湯
魯山縣，古魯陽。其胡辣湯也養(yǎng)育著魯山兒女們，也有悠久歷史，其配料為精選牛、羊肉片、豆腐絲（油炸過的豆腐干切為細(xì)絲）、粉皮、面粉（勾芡用）、蔥、胡椒、其它佐料等熬制而成。魯山胡辣湯與其它地方不同的是加入了粉皮，在吃粥的同時(shí)也加入了口感的Q勁，使其更為精妙！在魯山縣城主要有老城門兩家、鋼廠路口幾家極為正宗。如果說有人不喜歡吃什么飯菜，但沒有一個(gè)魯山人說不喜歡吃魯山胡辣湯的。不說縣城，魯山縣的每個(gè)村鎮(zhèn)早上都會(huì)有賣有胡辣湯的?；蚴橇鲃?dòng)推車點(diǎn)、或是固定攤點(diǎn)。凡是有條件機(jī)會(huì)吃上胡辣湯的魯山人，80%以上的早餐會(huì)吃胡辣湯?？芍^是老少皆愛。胡辣湯在魯山兒女們的日常生活中占有舉足輕重的地位。
周口胡辣湯
金老四金記胡辣湯的歷史最早可以上溯到北宋年間，當(dāng)時(shí)的早朝官員們非常喜歡在等待上朝的時(shí)候喝上一碗金老四金記糊辣湯，以活血驅(qū)寒、醒目提神。官員都喝此湯，百姓們更是喜愛，所以汴京御街上的金老四金記糊辣湯生意一派興隆?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，國民黨為了阻止日軍南下，炸開了鄭州黃河花園口，黃河水一泄千里，受災(zāi)百姓流離失所。金老四金記糊辣湯傳人金恒隆、金恒義兄弟也隨逃難的人群從開封來到周口，在此安家落戶，并以經(jīng)營糊辣湯為生。解放后，傳人金耀彩老先生在原配方基礎(chǔ)上潛心研究，使金老四金記糊辣湯的色香味更加獨(dú)特，特別添加二十幾味中藥材，醒酒提神、健脾開胃，對(duì)人體有食補(bǔ)食療的作用。金老四金記糊辣湯湯色琥珀、酸辣適口、香味四溢、肉爛面筋，令眾多政要高官、平民百姓愛不釋口。[5]
淮陽胡辣湯
燉肉胡辣湯
朱麻子燉肉胡辣湯，歷史上叫\(zhòng)"朱家胡辣湯\"。朱麻子叫朱錦章，淮陽城內(nèi)人。其先祖從宋朝開始在城北十字街西經(jīng)營胡辣湯。相傳明洪武皇帝朱元璋創(chuàng)業(yè)之初，路過淮陽，幾天沒吃東西，人困馬乏，臥倒在北十字街口，被一位姓朱的老漢救起，獻(xiàn)上一碗胡辣湯，朱元璋喝后馬上清醒過來，連喝三碗，口稱\"好湯、好湯！\"待朱元璋即位以后，把這位朱姓老漢宣召到宮廷御膳房，專司湯膳。自此，朱家胡辣湯名聲大振，朱家也以此為業(yè)經(jīng)營至今。朱麻子自民國時(shí)從父輩手中接過做湯技術(shù)后，又經(jīng)一番苦心經(jīng)營，創(chuàng)制了燉肉胡辣湯，所以叫朱麻子燉肉胡辣湯。
朱麻子燉肉胡辣湯的特點(diǎn)是稀稠均勻，咸甜適中，肉爛如泥，酸辣可口，香味四溢。素有\(zhòng)"朝飲胡辣湯，暮嗝尚余香\"之說。外地客人來淮，淮陽籍的港、澳、臺(tái)同胞回淮探親,都以能喝上\"朱麻子胡辣湯\"而津津樂道。
駐馬店胡辣湯
駐馬店胡辣湯屬菜品飲食，其歷史悠久，營養(yǎng)豐富，在全國具有一定的知名度，最早出現(xiàn)在汝寧府（含駐馬店市汝南縣），據(jù)史書記載已有1000多年的歷史。胡辣湯作為一種流傳到民間的風(fēng)味小吃，風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美，回味悠長(zhǎng)。主要原料有：牛肉?。ɑ蜓蛉?、雞肉）、面筋丁、黃花菜、豆腐干丁、海帶絲、木耳絲、粉條、花生米。駐馬店的胡辣湯“色、香、味”俱佳，是具有地方特色的天中名小吃。
在2002年中央電視臺(tái)春節(jié)文藝晚會(huì)上，當(dāng)“駐馬店的胡辣湯”從著名軍旅歌唱家王宏偉的口中唱出時(shí)，駐馬店人頗為振奮和自豪，由此，“駐馬店的胡辣湯”成為一張名片，傳遍大江南北。
鄖縣胡辣湯
糊辣湯是鄖縣獨(dú)有的一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的風(fēng)味小吃。
糊辣湯用料考究，佐料完全。首要有：粉條（本地紅薯粉）、面筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等。佐料有：胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、辣椒粉等，混合碾碎備用。
糊辣湯的做法是：先將首要用料煮熟，再用糖醬加色，并用洗面筋的水粉打黃，參加一口大鍋里煮，30分鐘左右即可。做好后的糊辣湯呈粉紅通明的糊狀，暖洋洋的，香氣撲鼻，味美可口，微辣而味長(zhǎng)。
喝糊辣湯加燒餅（或油條）是鄖縣人冬天最愛吃的早餐。它味道鮮美，養(yǎng)分豐厚，簡(jiǎn)單消化。也是病人最棒的養(yǎng)分補(bǔ)養(yǎng)食物。
菏澤胡辣湯
東明胡辣湯是菏澤地方名吃,城鄉(xiāng)集鎮(zhèn)到處可見。有200余年的歷史,最早是縣城內(nèi)趙街一家姓胡的首創(chuàng)。
制作方法是:把自面洗成面筋塊,待水燒到80℃時(shí),將面筋塊下到鍋里轉(zhuǎn)著攪成穗狀,然后下粉條、海帶絲、撒胡椒面,燒開即成,盛到碗里,放上香油、醋,具有香、酸、辣之特點(diǎn)。
品嘗方式
一： 聞
就是湯端起先聞一下，有沒有濃厚撲鼻的中草藥和羊肉湯香味。
二： 看
觀察一下碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合適，湯的稀稠是否適中，湯的顏色是否熬制得通透。
三： 吃
湯汁粘稠、入口順滑，羊肉、面筋有嚼頭，胡辣味恰到好處。
四： 品
喝完湯后嘴里的余香和中草藥的濃郁味道能保持多久（超過十分鐘以上為佳品）。
營養(yǎng)價(jià)值
一般常見的制作流程下，胡辣湯都富含碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)。
胡辣湯不管是現(xiàn)做的，還是超市出售的胡辣湯料沖制的，因主要口感是“胡辣”，雖然美味，不宜多吃，易上火。
不過個(gè)人制作胡辣湯，或是超市的胡辣湯料沖制的胡辣湯，個(gè)人可以根據(jù)喜好，放入大肉丁、豆腐、粉皮等不同成分，以增加各種類型的營養(yǎng)攝入，既美味又營養(yǎng)。
相關(guān)故事
明朝嘉靖年間，閣老嚴(yán)嵩為了討皇帝歡心，從一個(gè)高僧手中得到一付助壽延年的調(diào)味藥獻(xiàn)給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為“御湯”。明朝亡后，御廚趙紀(jì)攜帶此藥逃至河南逍遙（今西華縣逍遙鎮(zhèn)），將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”。
傳說糊辣湯曾治好了明代著名清官于謙的傷風(fēng)。“粉身碎骨渾不怕——于謙紀(jì)念館”紀(jì)念文選記載：于謙做河南、山西兩省巡撫，駐節(jié)開封。有一年他過生日時(shí)，正好在鄭州視察，便按節(jié)儉慣例，找到了一家“胡記”飯鋪，喝了一碗熱辣辣的湯，度過了生辰。這別具風(fēng)味的生日食品，使于謙深深地記住了它的佳美滋味。有一次，于謙出巡山西歸來，路過鄭州，由于路途勞頓，公務(wù)繁忙，染上傷風(fēng)病了好幾天，也不見好。一天晚上，于謙突然想起了“胡記”的湯，就派人去買?！昂洝钡恼乒褚宦犑亲鹁吹挠谘矒嵋?，就放足佐料，精心制作。于謙吃過之后出了一身大汗，第二天身輕體健，傷風(fēng)竟不知不覺地痊愈了。于謙就封了白銀十兩，答謝胡掌柜的治病之恩，并建議該湯以胡姓命名，從此這個(gè)湯就變成了“胡辣湯”。
清朝以后，鄭州賣胡辣湯的多了。但由于清朝是滿人建立的，民間不敢多說“胡”字，湯看上去又呈糊狀，“胡”“糊”同音，所以胡辣湯后來又改成了糊辣湯，并一直沿用至今。如今糊辣湯已經(jīng)習(xí)慣地被稱為胡辣湯，又美名曰：“宮廷御錦湯”。
發(fā)展現(xiàn)狀
有媒體評(píng)論稱，當(dāng)今各派胡辣湯的味道差異也越來越小了。此前，不同品牌胡辣湯是特征分明的：“逍遙鎮(zhèn)”，青色大鋁鍋盛湯，中藥味和辣味較強(qiáng)，肉以牛肉片為主；“北舞渡”，黃色大銅鍋盛湯，湯味較綿潤，肉以羊肉塊為主……“肉片”和“肉塊”，曾是兩種湯的主要區(qū)別，現(xiàn)如今則基本相同。
工業(yè)化生產(chǎn)成為很多企業(yè)的發(fā)展方向。西華縣逍遙鎮(zhèn)黨委書記王金輝向媒體表示，逍遙人已研制開發(fā)出“方便水沖式胡辣湯”、“胡辣湯全味粉”等八大系列46個(gè)品種的湯料，全縣先后興建了數(shù)十家胡辣湯湯料生產(chǎn)企業(yè)，年產(chǎn)值數(shù)億元。
部分胡辣湯經(jīng)營者開始走“高端路線”，目標(biāo)人群是年輕人。熬的特制胡辣湯最高價(jià)一碗188元，還可以根據(jù)客戶的定價(jià)去燒湯。漯河市“逍遙鎮(zhèn)王忠圈胡辣湯”也在其位于嶗山路的總店，推出了最高價(jià)為90元一碗的魚翅胡辣湯，并開發(fā)出了肚絲、雪蛤、鮑魚、遼參等每碗15元至90元不等的特制湯。更有胡辣湯店還推出了168元起至368元一碗的天價(jià)湯，但從其宣傳招牌上看，湯內(nèi)的“金豆子”主要是“海參、松茸、冬蟲夏草”。
胡辣湯配方
每一百碗：500g牛肉， 紅辣椒面3小湯勺 ，羊油1斤， 粉欠4--5斤， 大料 0.4--0.6斤，鹽0.5斤，味精0.5斤，黃花菜0.5，面筋巻5斤，木耳0.5斤，粉條1--1.5斤，日落黃兩掏耳勺，羊骨頭底料第一次30斤， 羊油2斤，兩天的用量，每天換2斤羊骨頭， 換1羊油， 粉欠用涼水泡開， 不要太稀，這時(shí)用骨頭湯和粉欠水漿兌一下在一個(gè)單獨(dú)盆里攪拌一下，使粉欠漿稍微溫一下就行了，目的是讓粉欠漿與骨湯均勻融合，合讓粉欠提前加工成半熟狀態(tài)，（粉欠有點(diǎn)溫就立刻倒入鍋中），木耳豆腐巻下午4-5點(diǎn)洗好泡入涼水中，備用骨頭用涼水泡4-6個(gè)小時(shí)，羊湯與水的兌的比例是1：2 素湯 1.5斤賣牛肉的滾鍋油，豆瓣醬，辣椒 榨一下
制作方法
骨頭，牛肉，滾湯，放入木耳，黃花菜，一會(huì)放入鹽，大料，粉欠，再放入面筋巻撒成片，粉條，再放入，辣椒面 味精 日落黃 起鍋放入小香蔥 花椒4.5斤 八角 3斤 小茴香3斤 干姜2斤 黑胡椒2斤 白胡椒1斤 桂皮1斤 草果0.8斤（冬天用1斤） 丁香0.8斤 玉果0.7斤（冬天0。8斤） 良姜0.5斤 白扣0.4斤（夏天0。5斤 ） 蓽卜0.4斤 三奈0.2斤 砂仁0.2斤 總共20.6斤
胡椒粉的比例2:1是;黑胡椒兩份，白胡椒一份
作為河南人來掃一下題主的興。
河南胡辣湯大致有兩個(gè)流派，北舞渡的和逍遙鎮(zhèn)的，兩者口味相差很大，我從小喝北舞渡的，逍遙鎮(zhèn)的表示喝不大慣，據(jù)說西安的胡辣湯味道差別也很大。
重點(diǎn)來了，你自己是不可能做出來正宗的胡辣湯的，其實(shí)我家那個(gè)小縣城，好多家賣胡辣湯的，但是每家的味道都不一樣，姑且將正宗理解為最受大家歡迎吧，胡辣湯的精髓在于香料的配比，各家有各家的家傳配方，你作為一個(gè)外人不可能拿得到這種機(jī)密信息。你自己胡亂配出來的味道，別說正宗，連五分像都是很難的。
然后來安慰題主一下，淘寶上賣的“冷飯店”牌的北舞渡胡辣湯速食包還不錯(cuò)，千萬別買開水沖的，要買那種只有粉包需要開火煮的，記得自己加點(diǎn)白切羊肉（魔都的蘇州藏書羊肉的就可以），紅薯粉條（是粉條不是粉絲，也不是寬粉），最好能配點(diǎn)面筋（上海的烤麩不行，烤麩是發(fā)酵過的，酸），實(shí)在沒有面筋也可以，你要喜歡吃蔥加點(diǎn)蔥白。起鍋后加點(diǎn)山西老陳醋（這點(diǎn)醋很重要，有畫龍點(diǎn)睛之妙，最好不要用江浙的香醋，實(shí)在沒有那就用香醋湊合吧）。辣椒油根據(jù)口味來，不過個(gè)人覺得辣椒油跟胡辣湯不太搭。湊單時(shí)可以順便買點(diǎn)“北京牌”方便面，如果你小時(shí)候吃過，不會(huì)讓你失望，還是那個(gè)味道。
我老家的胡辣湯沒有蝦米，黃花，海帶，木耳，花生，韭菜，麻醬這些奇奇怪怪的東西，又不是做打鹵面吃涮羊肉！
我們那里有種奇怪的吃法，摻白豆腐腦，有人覺得胡辣湯太辣，但是又絕對(duì)不能加水，于是兌上半碗白豆腐腦。特別強(qiáng)調(diào)白豆腐腦是因?yàn)槲覀兡抢锒垢X默認(rèn)加糖。泡上一根回鍋的老油條絕對(duì)是美味。胡辣湯單喝是喝不飽的，配油條配包子都可以，個(gè)人覺得配水煎包最贊。
ls抱怨胡椒粉味太重的，就好比抱怨水煮魚太辣一樣，胡辣湯的辣就是胡椒的辣啊，不吃胡椒你喝胡辣湯干什么……
說起正宗胡辣湯，分為河南的肉丁胡辣湯（內(nèi)有豆皮、海帶絲豆丁等）以及西安的肉丸胡辣湯（一般店較多牛肉丸、蔬菜有花白，西葫蘆，胡蘿卜，土豆，木耳，豆王），西安胡辣湯油潑辣子是靈魂，吃完胡辣湯加上一大勺油潑辣子，托托饃泡進(jìn)去每的很。。
我們徐州的喜事大席的早餐的最后一樣就是。那味道絕對(duì)經(jīng)典，有空你可以嘗一下。有些飯店做的都不太正宗，只有一些上了年紀(jì)的大廚廚(大廚師，大席上的一把手)才能做的正宗，我大爺都退休好幾年了。現(xiàn)在的也有做的不錯(cuò)的，不過也要看運(yùn)氣了。
胡辣湯是我們這邊的一個(gè)特色，平時(shí)在飯店吃飯都會(huì)來上一份，尤其是冬天特別適合，酸酸辣辣開胃。
準(zhǔn)備食材：
熟牛肉、面粉、紅薯粉條、干黃花菜、干木耳、菠菜、豆腐皮、海帶絲、大蔥、生抽、食鹽、香醋、黑胡椒粉、十三香、芝麻香油、香油
做法步驟：
1、干黃花菜和干木耳分別用溫水浸泡1個(gè)小時(shí)，紅薯粉條清水泡軟，食材撈出洗凈。再將黃花菜切小段，木耳切寬細(xì)絲，熟牛肉切成小肉丁，菠菜洗凈切成小段，海帶和豆腐皮葉分別切絲。
2、面粉用少許水成面團(tuán)，餃子面的硬度即可，面團(tuán)覆蓋保鮮膜醒30分鐘，盆中加入清水，面團(tuán)浸泡5分鐘。然后反復(fù)抓洗泡好的面團(tuán)，直到面團(tuán)變深時(shí)面筋就洗好了，洗面筋的水千萬別倒了，留下備用。
3、、添加一鍋清水，水煮開后加入黃花菜和海帶絲，煮開再加入熟牛肉粒，然后加入粉絲。
4、等鍋里水再煮開，洗好的面筋團(tuán)揪成小面筋片，逐個(gè)加入湯中。煮沸攪動(dòng)后，加入豆腐絲。
5、改大火將整鍋湯汁煮沸，把洗面筋剩的面水先用筷子攪勻，一勺一勺倒入鍋里，用筷子順時(shí)針充分?jǐn)噭?dòng)均勻，直到添加到湯汁濃稠。
6、再次沸騰時(shí)調(diào)入生抽，食鹽、香醋、十三香、雞精和黑胡椒粉。繼續(xù)煮3分鐘后加入菠菜段，淋上芝麻香油即可食用。黑胡椒粉和香醋的用量大一些更出味哦！
學(xué)河南早餐胡辣湯到鄭州新東方，配方全送！
1、主料：牛肉丁、花生、豆筋（切絲）、海帶（切絲）、干黃花菜（水發(fā)開切段）、粉條
2、輔料：胡椒粉、生姜粉、十三香、鹽、淀粉、味精或雞精、香油
做法：
鍋里加水燒開把牛肉丁煮熟，下入花生煮，
想吃脆點(diǎn)的花生，這時(shí)即可下入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段，
再煮十來分鐘，放入粉條出鍋前插手輔料胡椒粉、生姜粉、十三香、鹽、淀粉、攪勻。
末端點(diǎn)些味精或雞精。喝時(shí)淋點(diǎn)香油
二：
原料 面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉條50克、海帶絲50克，蔥、姜末適量。精鹽5克、胡椒粉10克，醬油、醋各5克。
、主料：牛肉丁、花生、豆筋（切絲）、海帶（切絲）、干黃花菜（水發(fā)開切段）、粉條
2、輔料：胡椒粉、生姜粉、十三香、鹽、淀粉、味精或雞精、香油
3、原料 面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉條50克、海帶絲50克，蔥、姜末適量，醬油、醋各5克。
面粉，牛肉末，胡椒粉，高湯，海帶絲。
正宗胡辣湯在家就能做，做法和配方超詳細(xì)，香辣鮮香，美得很。在河南，胡辣湯是很多人早上必選的美食，吃起來微微辣，而且還有粉絲、豆皮、牛肉等配料，營養(yǎng)豐富，搭配包子、油條、水煎包，吃起來特別酸辣開胃，真是得勁。也有人喜歡的咸豆腐腦，就是將原味豆腐腦和胡辣湯盛在一個(gè)碗里，做成的兩摻。其中以河南逍遙鎮(zhèn)的名氣最大，分店也最多，吃起來美味爽到爆。
胡辣湯有素胡辣湯和牛肉胡辣湯、羊肉胡辣湯，還會(huì)在不同的地方，湯里做不同的配菜，像面筋、花生米、黃花菜、紅薯粉條、豆腐絲、木耳、香菜等等，點(diǎn)睛之筆就是胡椒粉了，今天小編就把胡辣湯的做法和配方分享給大家，雖然稍微繁瑣一些，但學(xué)會(huì)后，在家也能做出正宗的胡辣湯了。然后將黃花菜切段，泡發(fā)的紅薯粉條切成小段，切好的面筋切成均勻的小塊，一把泡發(fā)的木耳切成小朵，熟牛肉切成小片，生姜切成末備用。起鍋倒入老湯，可以用牛腿骨加清水熬制，中間加一點(diǎn)牛油使湯味更好。然后放入胡辣湯料，比例是500克的水加2克的湯料，再放入適量的白胡椒粉和黑胡椒粉，用湯勺攪拌均勻，防止湯料粘成塊，接著再放入黃花菜、姜末、熟牛肉、木耳、面筋塊，湯汁煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制10分鐘，再加鹽進(jìn)行調(diào)味。然后加適量的生粉水，邊倒邊攪拌。生粉水就是用淀粉和水勾成的芡，使湯汁濃稠。攪拌均勻煮開后，這一步再下入粉條，因?yàn)榉蹢l的吸水性太高，要放的晚一些口感才會(huì)更好。繼續(xù)小火煮開，接著倒入適量的醬油增加一下顏色，出鍋前可以放適量的雞精和蔥花。沒有明確劑量的調(diào)料，都可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行變動(dòng)。
沒有什么正宗不正宗?？纯茨阍谀睦铩Ｈ绻狈降脑捊梃b河南逍遙鎮(zhèn)的做法。如果在南方借鑒玉河南做法的基礎(chǔ)上少放點(diǎn)胡椒粉。胡辣湯有肉丸胡辣湯也有正常的豆腐皮海帶絲做法。
不同地域的人相遇，家鄉(xiāng)美食常常是一個(gè)不錯(cuò)的話題。
四川人走到哪里都是主場(chǎng)，魚香肉絲、回鍋肉就夠擺半個(gè)小時(shí)的龍門陣。
而只要提到牛羊肉，西北地區(qū)的朋友會(huì)告訴你，沒有生長(zhǎng)于草原的牛羊，不配撒孜然。
蘭州人則委屈的很，總是不遺余力的告訴大家，蘭州沒有拉面，那叫蘭州牛肉面，蘭州牛肉面，蘭州牛肉面。朋友們紛紛點(diǎn)頭做恍然大悟狀，然后內(nèi)心都在想，”who cares？”
廣東人并不想談這個(gè)話題，但一般是躲不過的，你們吃果子貍嗎？吃穿山甲嗎？吃老鼠肉嗎？……被逼急了，廣東人給你講講怎么吃福建人。
而作為一個(gè)河南人，在交流中，卻面對(duì)著另一種尷尬和落寞。
“你們那有什么好吃的？”
“咦~~， 俺那的胡辣湯、燴面，可好吃啦”。
“啥？沒聽說過，我們還是聊聊井蓋的事吧”。
“哦” ╮(╯_╰)╭
所以，作為一個(gè)家鄉(xiāng)在河南的美食寫作者，感覺很有必要為家鄉(xiāng)美食吹一吹牛逼，今天我們就來吹胡辣湯。
每個(gè)地方都有特色小吃，有些小吃是用來宣傳撐場(chǎng)面的，忽悠忽悠游客，本地人并不愛吃。有些看起來不太上臺(tái)面，但對(duì)于本地人來說，卻是和wifi同樣重要的東西。
胡辣湯肯定屬于后者。
在鄭州，早晨起早，沿著任何一個(gè)街道走，不需多時(shí)，一定能找到胡辣湯小攤子，胡辣湯佐著油條的香味，從里面直飄出來了。尤其是冬天，一陣陣的白霧看著就暖。
點(diǎn)一碗熱騰騰胡辣湯，或者加一點(diǎn)豆腐腦做成兩摻兒，里面有羊肉、面筋、木耳、黃花菜……
搭配也很多，最常見的是油條、油饃頭、水煎包、油餅、糖糕、雞蛋餅、牛肉餡餅……
胡擼胡擼的吃下去，辛辣味能提神醒腦，也最能暖身子。吃完以后酣暢淋漓，有一種心火燒的感覺，精神抖擻的就上學(xué)/上班去了。
這就是大多數(shù)河南人的清晨日常，可以說，胡辣湯對(duì)于大多數(shù)的河南人來說，上癮是最合適的形容詞，3天不吃，渾身難受。
胡辣湯為何如此令人沉迷？當(dāng)然有它神奇的地方。
胡辣湯的第一個(gè)特點(diǎn)是辣。
我們都已經(jīng)習(xí)慣，辣就是來自辣椒。而事實(shí)上，辣椒是明朝末年才來中國的。以前的人更喜歡胡椒的辣味。
當(dāng)然，隨著辣椒越來越火，胡椒就過氣了。中原人念舊，用很多胡椒做出了胡辣湯。所以胡辣湯，是難得的，能把胡椒的辛辣特色，完美詮釋出來的一款美食。
第二個(gè)特點(diǎn)是香料足。
不少美食都會(huì)加一些香料，八角啊、桂皮啊，四五種便已經(jīng)足夠。而胡辣湯則動(dòng)輒就二三十種香料，經(jīng)過巧妙的配比，就能夠具備獨(dú)具個(gè)性的香味。
有人可能會(huì)問，又是胡椒，又是這么多種香料，會(huì)不會(huì)太刺激了？
會(huì)的，習(xí)慣就好了。
然后是很濃稠。
做胡辣湯，要用大量的洗面水（小麥淀粉）勾芡，使湯變得特備濃稠。這樣就讓辣味和香味，都更緊密地濃縮在湯里面，使湯變得濃郁、醇厚。
而只要技術(shù)到位，就絕不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黏、發(fā)膩的問題。
最后就是料很足。
雖然叫湯，其實(shí)里面東西很足，至少有四五種，常用的就有牛羊肉、面筋、木耳、粉條、黃花菜、海帶、花生米等等。
喝一碗胡辣湯，精神上痛快了，肚子里也有了干貨。
這樣4種特點(diǎn)，形成了河南胡辣湯的辛辣的個(gè)性。但也因?yàn)樘袀€(gè)性，很多人第一次吃，都會(huì)有點(diǎn)不適應(yīng)。
但慢慢的品，就能感受到其中的濃郁的香味，醇厚的口感，以及辛辣的熱情。進(jìn)而愛上胡辣湯，欲罷不能。
大學(xué)之后一直不在家鄉(xiāng)，就很難吃到正宗的胡辣湯了。好在我是灰子啊，買不到，咱就自己做唄。
我用的是17味香料，磨成粉。這個(gè)地域特色很強(qiáng)，而且這個(gè)不是我自己研究的配方，不知道把具體配比寫出來，合不合適，保險(xiǎn)起見不寫了。
想做的話，可以直接在網(wǎng)上買現(xiàn)成的胡辣湯粉。
胡辣湯的配料有很多種，前面也介紹了，我用的是羊肉、黃花菜、面筋、木耳。（網(wǎng)上買的袋裝胡辣湯，里面的配料很少，最好是自己準(zhǔn)備）
鍋里放入羊肉湯1升（要帶一些羊油，哪怕是加點(diǎn)色拉油也行，沒有油會(huì)澀），直接放入配料，以及6克香料粉，4克鹽、3克味精。（2—3人份）
煮開以后用大量洗面水勾芡，直到特別濃稠就可以了。最后淋上幾滴香油。那叫一個(gè)香啊。
我不會(huì)告訴你，拍完這張照片之后5分鐘內(nèi)，我已經(jīng)干掉兩碗了。
胡辣湯需要的材料有里脊肉500克、面粉100克、紅薯粉100克、海帶50克、花生米50克、木耳50克、豆皮50克。
胡辣湯所需要的配料有油、鹽、辣椒、胡椒粉、醬油、雞精、蔥、香油、米醋、八角、桂皮、姜、高湯。
以下是胡辣湯的做法：
肉加入高湯、蔥姜、桂皮和八角煮至30分鐘。
2.煮好的肉切成小丁備用。
3.紅薯粉條用溫水浸泡30分鐘，用流動(dòng)水洗凈。
4.分別把木耳、海帶和豆皮切成絲。
5.面粉用少許水合成面團(tuán)，加入適量的水浸泡10分鐘。
6.用手反復(fù)抓洗面團(tuán)，直到揉出粘稠而有彈性的面筋后取出。
7.洗面筋的水留下備用。
8.中火燒熱炒鍋中的油，爆香干辣椒和大蔥。
9.再放入肉丁稍煸炒。
10.倒入豬肉的湯。改大火煮沸。
11.加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。
12.把洗好的面筋，揪成小片添入入湯中。
13.煮沸攪動(dòng)后，再加入泡發(fā)的紅薯粉條、海帶絲 豆腐絲和木耳絲。
14.同煮約10分鐘。
15.把洗面筋剩的面水，充分?jǐn)噭?dòng)均勻。調(diào)入醬油、鹽 雞精和白胡椒粉煮3分鐘。然后關(guān)火，加入 米醋和香油即可。
胡辣湯，又名糊辣湯，中原知名小吃，起源于河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)及漯河舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)，是中國北方早餐中常見的傳統(tǒng)湯名吃。
千張 牛肉粉絲香菜
朋友們來濟(jì)寧，請(qǐng)你們喝胡辣湯，胡辣湯吃油條是標(biāo)配，一碗胡辣湯下肚，全身舒坦，心里暖洋洋。
胡辣湯做法：
1、準(zhǔn)備食材：面粉適量、海帶絲、豆腐皮、花生。
2、將面粉加水揉成面團(tuán)，發(fā)酵二十分鐘，海帶絲泡水，豆腐皮切絲。
3、拿個(gè)大碗倒入水，把面團(tuán)放進(jìn)去洗，把多余的淀粉洗掉，剩余面筋。
4、鍋中加水，把水燒開后把洗面的面糊倒進(jìn)去，用勺子攪拌，把面筋撕成小塊放入鍋里煮
5、湯煮開后，放入海帶絲、豆腐絲、花生煮開
6、加鹽、胡椒粉、五香粉、醋、香油，濟(jì)寧胡辣湯就做好啦?。?/p>
胡椒20克
辣椒10克
熟羊（牛）肉400克
羊骨高湯3kg
面筋1.5kg
面粉300克粉條100克
加粉芡
調(diào)料
蔥、姜、精鹽、醋、味精、醬油、香油等適量。
制作過程
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。
2、待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時(shí)，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成。
3、起鍋盛湯，依據(jù)個(gè)人口味放入適量香油、醋。
發(fā)菜，豆腐
面粉，醬牛肉，干海帶，豆腐皮，花生，干粉條，
干黃花菜，木耳，食鹽，雞精，老抽，香油
水淀粉，胡椒粉，十三香，陳醋，水
純手工粉條，油條，海帶，人造肉，肉類（雞肉或者牛肉）
牛肉
在河南生活鍋的人都知道，這邊的人早餐的標(biāo)配就是胡辣湯，油條跟水煎包，這個(gè)是已經(jīng)是幾十年的習(xí)慣的，就像在老北京油條配的是豆?jié){，而河南油條必配胡辣湯。早上上班前來上一碗香辣可口等胡辣湯再配上一根油條，那邊的早餐就解決了，這個(gè)也河南本地人從小喝到大的。胡辣湯在河南比較出名的有逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，其實(shí)胡辣湯在各地都是有的，只是在做法上稍微有些不同，大家喝的比較多的就是牛肉胡辣湯了，里面有花生，牛肉，豆腐，粉條，木耳，黃花菜等等，最后再淋上點(diǎn)香醋很香油，這2樣也是胡辣湯的標(biāo)配。
我們喝的胡辣湯是辣辣的，但不是辣椒的辣，而是胡椒粉的辣，胡椒粉也是胡辣湯的點(diǎn)睛之筆。正宗的胡辣湯做起來是非常繁瑣的，不僅需要湯引，還需要很多的香料和草藥，配制成的。需要把陳年湯也倒入鍋里，按照香料跟調(diào)味品來添加水里，先文火慢燉最后在加肉丁和面筋，配菜什么的，全程需要3~4小時(shí)的。不過我們?cè)诩易鍪怯眠@么麻煩的。只要把牛肉湯煮好，調(diào)料什么的 比例配好，煮一下就可以的。，
下面我們來看一下老式胡辣湯的詳細(xì)做法，先來準(zhǔn)備食材：牛肉，淀粉，海帶，木耳，面筋，粉條，鹽，味精，胡椒粉，花生米，香油，香醋。香料有：八角，胡椒，山奈，丁香，肉桂，草果，花椒，孜然，干姜，陳皮。首先把準(zhǔn)備好的5克的八角，3克草果，10克花椒，15克胡椒，三克丁香，三克肉桂，5克孜然，3克陳皮，6克干姜。
把這些全到放粉碎機(jī)里面打成粉末，打的越細(xì)膩，做出來的糊涂湯口感就越好。做好的這些調(diào)料粉末，一次用不完，以后不管做什么湯品都是可以加一點(diǎn)的，一般加一小勺就能煮上半鍋的。
牛肉就要提前浸泡一下，切成小塊兒，把牛肉冷水放到鍋里，大火煮兩三分鐘撈出來，之后放入燉鍋里，加入點(diǎn)生姜，一點(diǎn)點(diǎn)料酒，加一點(diǎn)山楂片減少燉煮牛肉的時(shí)候，最后放一點(diǎn)生姜片蔥段，大火煮開之后換成小火慢燉，燉煮到牛肉可以用筷子輕松扎透就可以了。（燉煮牛肉就按你們的家常做法來做，直接買熟的牛肉也是可以的，不過需要提前準(zhǔn)備點(diǎn)高湯）
胡辣湯需要的配菜提前浸泡一下，切成小塊備用。我們準(zhǔn)備一口鍋在里面加入煮好的牛肉湯，把浸泡好的花生，面筋，木耳，海帶放進(jìn)去，大火煮開之后用小火慢燉30分鐘，里面的食材用完了之后，我們?cè)诶锩婕尤?，提前打碎的香料粉，把切好的牛肉丁放進(jìn)去，煮開之后我們把浸泡好的粉條或者粉絲也放進(jìn)去，過兩三分鐘之后，我們把提前攪拌好的淀粉水倒入到鍋里，快速的攪拌溶解之后，在里面加入一點(diǎn)鹽跟味精，拌均勻，湯汁比較濃稠之后就可以關(guān)火了。
美味的胡辣湯也就做好了，最后撒點(diǎn)蔥花香菜，盛到碗里之后淋點(diǎn)香醋跟香油，就可以開喝了，這個(gè)是家常里面比較簡(jiǎn)單的一個(gè)做法，喜歡的朋友是可以在家做一下，酸辣開胃，早上喝一碗特別得勁。
