蛋糕制作蓬松需要有幾個注意的地方。 第一
制作一定要低粉。低粉制作出來的口感更加松軟。同時，這一點泡打粉
第二
蛋液的打發(fā)非常重要，蛋液一定要打好，打不好的話，蛋糕就不會松軟， 第三
最后的蛋糕，和面的時候要用菜刀切的方式，一定要輕。 使用泡打粉或者塔塔粉要注意避免過期或者受潮
制作過程：要把三個雞蛋，蛋黃和蛋清分離。三個蛋黃加入22克的玉米油，三克香草，28克牛奶，22克糖，48克低粉過篩攪拌均勻
把105克蛋清，1/4小勺的塔塔粉，兩次加糖分別打發(fā)蛋清，每次放入20克白糖，直到蛋清完全被打發(fā)變成奶油狀。然后切全部加入到攪拌好的蛋黃里，用分手法攪拌均勻后，倒入磨具中，放入150°的烤箱中上下火烤45分鐘，烤好以后等十分鐘以后拿出來，然后摔兩下的方式防止蛋糕塌陷，超級松軟的海綿蛋糕做好了
你好，很高興回答這個問題
蛋糕是家庭不可或缺的甜點，尤其是戚風蛋糕，海綿蛋糕更是好吃，比較松軟，老人孩子都比較喜歡
在家做蛋糕沒有添加劑，更是健康，但是有朋友在家做出的蛋糕不夠松軟，我根據(jù)我在家做蛋糕的經(jīng)驗分享一下，如何成功的做出松軟蛋糕
準備材料：4個雞蛋，玉米油80g，牛奶80g，白糖90g，低筋面粉90g
1.蛋黃分離（3個分離，一個全蛋加入到蛋黃中）
2.蛋黃打散 加入牛奶 攪拌均勻 備用
3.玉米油加熱 表面有紋路立即關火
4.把低筋面粉加入玉米油中，攪拌至沒有干面粉
5.將攪拌好的面粉加到蛋黃液中，攪拌均勻（攪拌好后，非常細膩）
6.蛋白中加幾滴白醋，加三分之一的白糖，用電動打蛋器打發(fā)
7.打發(fā)的蛋白出現(xiàn)魚眼泡時加入剩余的白糖，繼續(xù)打發(fā)
8.打發(fā)至提起打蛋器能拉起尖勾（打發(fā)時間不夠，蛋糕不成型，打發(fā)過了就會裂，發(fā)硬）
9.把打發(fā)好的蛋白三分之一加到蛋黃中，拌勻（不可旋轉攪拌，否則氣泡會消失）
10.把拌好的蛋糕液倒入模具，震出空氣
11.烤盤加開水，烤箱上下火110°預熱5分鐘
12.模具放上烤盤，上下火110°60分鐘（烤箱不同，火候不同，我家的比較猛，一般的烤箱130°）
烤出的蛋糕非常細膩，表面也不會發(fā)硬
如果有更好的方法來做蛋糕，可以溝通交流下
想要更多的美食技巧，可以關注我
希望我的回答能對你有所幫助
娟子教你如何在家做出不用一點油，綿軟可口，香甜健康的蛋糕，喜歡的也可試試；
雞蛋、低筋粉、糖
1；先將蛋黃和蛋清分開
2；蛋清中加糖打至濕性發(fā)泡
3；再放入蛋黃打至蛋糊濃稠
4；將低筋粉過篩，放入蛋糊中
5；上下翻拌均勻
6；容器中刷上油，倒入蛋糊震兩下，震出氣泡
7；放入微波爐大火2分鐘，中火2分鐘即可
8；取出倒扣晾涼，切開裝盤
您覺得這樣做的蛋糕如何？有什么看法請留言？也可點贊與關注娟子美食記。
要想在家做出松軟的蛋糕，成功的關鍵，就是得用足夠量的蛋白打發(fā)成厚厚的蛋白泡，產(chǎn)生無數(shù)個小泡泡，才能撐得起蛋糕的厚厚軟綿感。若用柴雞蛋，就更得多加幾個蛋白了。或者按照配方用稱重的方式轉換也行。
整理一款橙香小蛋糕，供參考。
【橙香小蛋糕】
蛋黃糊：柴雞蛋蛋黃7個、白砂糖30克、淡奶油40克、純牛奶40克、低筋面粉100克、橙子皮擦成的細絲20克。
蛋白糊：柴雞蛋蛋白10個、白砂糖60克
做法：
1.橙子洗凈后用擦絲器最小的孔擦成細絲，擦20克就夠了。
2.盆里磕入蛋黃7個，加入30克的白砂糖，用打蛋器打散。
3.然后再稱量加入40克淡奶油、40克純牛奶，攪拌均勻。用淡奶油代替了色拉油的成分，更好吃。
4.將低筋面粉100克過篩著加入，用橡皮刮刀翻拌均勻。
5.再加入20克的橙皮碎。
6.翻拌均勻后即成蛋黃糊，待用。
蛋黃糊從頭至尾都不要過分的攪拌，免得起筋，放置的過程中它們自己也會相互融合的。
7.蛋白盆里加入白砂糖60克。
8.用電動打蛋器將蛋白攪打至濃稠狀，有細膩的紋路出現(xiàn)，拉出的打蛋器上粘著的是小小的一個尖狀，輕甩不會掉即可。
9.然后將混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，上下按壓著翻拌均勻，速度要快動作要輕，以免消泡。
10.混合好的戚風糊呈奶白色，然后端著盆在臺面上輕磕幾下，把糊內(nèi)的大氣泡震出來。
11.這時可以先預熱烤箱，再將戚風糊倒入事先準備好的紙杯中，8分滿即可。用小紙杯裝著烤更易成功，還不開裂不回縮，吃起來也更方便。
12.然后快速的放入烤箱中層，150度~ 40分鐘，烤好后無需倒扣，自然冷卻即可?？镜案鉁囟炔荒芴?，時間可以拉長，這樣才能保證里外都熟透，也要一直關注著顏色變化，烤至表面微黃，或者能聞到濃濃的蛋糕味了即可。
小貼士：摻拌蛋黃糊跟蛋白糊時，可以一手轉動小盆、一手拿橡皮刮刀上下按壓著混合面糊，不打圈就能防止面糊起筋。蛋白打發(fā)后，要盡快的與蛋黃糊混合，并迅速的送入烤箱烤焙，中間不要耽擱太長時間，以免蛋白消泡，消的泡越少，烤出的戚風蛋糕就越成功。
感謝悟空邀答，我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙的美食博主，這是我在石塘網(wǎng)的第499個原創(chuàng)回答。首先祝大家元旦快樂，2019年事事順心！
“在家里如何做出松軟的蛋糕？”很高興與友一起探討這個問題！
要做出松軟的蛋糕，和這些要素都很有關系：
1、配方的選擇（包括蛋糕類型的選擇）。
不是所有的蛋糕都是松軟口感的，比如說種重油蛋糕，如馬芬蛋糕、磅蛋糕、布朗尼等都是口感比較扎實的，它的特點就是面糊密度大，口感實在豐富。如果你選擇了這些蛋糕的配方又要求它很松軟，那是不合適的。
在西點里口感比較松軟的有乳沫性蛋糕，包括戚風、海綿蛋糕，其中戚風蛋糕的含水量比較高，口感更為松軟，而海綿蛋糕含水量比戚風蛋糕低，口感會略扎實。但是要比重油蛋糕松軟很多。所謂沒有比較就沒有傷害！我們東南亞國家就比較喜歡這種松軟口感的蛋糕，所以戚風蛋糕在國內(nèi)是最受歡迎的，哪怕是直接吃蛋糕胚都是很美味！
2、以戚風蛋糕為例，做出松軟口感，還需要注意這些因素：
（1）選用低粉面粉 筋度低的面粉適合制作餅干、蛋糕這樣不需要韌性，但需要柔軟細膩口感的點心。
（2）蛋白打發(fā)要到位，蛋糕獲得蓬松松軟的口感與雞蛋打發(fā)的程度和狀態(tài)密不可分。如果雞蛋沒有打發(fā)起來，或者沒有充分打發(fā)，蛋糕都無法獲得蓬松的口感。
（3）蛋黃糊要充分乳化。
（4）加入低粉以后要翻拌均勻，而且不要過度翻拌或者畫圈拌，以免面粉起筋，也會影響蛋糕的蓬松口感
（5）面糊做完以后要及時入模、放入烤箱烘烤。如果等待時間太長，消泡導致蛋糕烘烤無法蓬松，同樣無法獲得松軟的口感。
由此可見，合理的配方、適當?shù)倪x材、正確恰當?shù)牟僮鳎攀菍⒌案庾鏊绍浀摹叭齻€關鍵”，以上就是我對“在家里如何做出松軟的蛋糕？”這個問題的一點看法和建議，希望對大家有幫助！
最后分享一款我喜歡的香橙戚風蛋糕的配方：
香橙蛋黃糊：
蛋黃：3個
色拉油： 35g（要求無色無味）
橙汁：50g
橙皮：一個橙子的橙皮
鹽：一小捏
細砂糖：20g
低粉：60g
蛋白霜：
蛋白：3個
細砂糖：30g
檸檬汁：幾滴（沒有可不放）
烘焙時間：170℃上下火，中下層，35分鐘左右（170℃為烤箱實際溫度）
純手工作答，如果我的回答對友有幫助，歡迎點贊、轉發(fā)分享和關注我來支持喲。有的一贊一評都是對我的最大支持，期待再次溝通！
伙伴們，你們喜歡自己做蛋糕嗎？都喜歡什么口味的呢？歡迎在評論區(qū)曬出你的美食創(chuàng)意喲！
蛋糕，大人小孩都喜歡吃，我們家也愛吃蛋糕，經(jīng)常自己做各種小蛋糕，如何讓蛋糕出爐時又松又軟，和打發(fā)有很大的關系，怎么打發(fā)，打到什么狀態(tài)，這些問題你們都了解嗎？
喜歡做菜，除了料理之外，更多的還喜歡烘焙，烤西點，尤其是那種簡單又好吃的健康西點，自己吃，也送給朋友們吃，獨樂樂不如眾樂樂，好東西一定要分享，所以今天帶大家做一款特別好吃又健康的小蛋糕，輕輕松松就能完成~
這款蛋糕，全程不加油，也不加水，避免了高油脂的攝入，小孩子和老人吃也非常好~
這樣做：
材料清單：
雞蛋4個
白砂糖40克
低粉200克
蜂蜜少許
清水適量
做法：
雞蛋打入盆中
加入白糖
加入蜂蜜
用低速檔打成糊狀
接著篩入低粉
用刮刀切板均勻
拌好的蛋糕糊裝入模具，八分滿即可
烤箱175度，上下火，15分鐘
我是海燕的廚房，國家高級營養(yǎng)師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養(yǎng)生美食，更樂意給家人做各種營養(yǎng)美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養(yǎng)科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~
謝謝你的邀請，我是鄉(xiāng)村蛋糕小芹。我做烘焙行業(yè)十年了。由我來給你介紹一款特別柔軟好吃的蛋糕。戚風預拌粉蛋糕。做出的蛋糕比戚風蛋糕還細膩好吃。下面我給大家介紹一下配方。雞蛋1380克。預拌粉1000克。牛奶220克。色拉油400克。sp65克。做法也超級簡單，用海綿的做法做出比戚風蛋糕還細的組織。把雞蛋，預拌粉，牛奶，sp。同時放入攪拌桶里，中速攪至面糊啟發(fā)發(fā)亮。加入色拉油攪拌20秒。倒入磨具，入烤箱。上火180下火150，烤制35分鐘。
用料
雞蛋 6個
鹽 少許
面粉 6勺
牛奶 10勺
白砂糖 6勺
做法
1、蛋清蛋黃分離，蛋清里不能有水，不易打發(fā)。
2、蛋清加糖打至粗泡后，再次加糖打至順滑，最后再加一次糖打發(fā)，打到蛋清能掛在打蛋器上就可以了。
3、蛋黃里加3勺糖、6勺面粉、10勺牛奶攪拌至順滑無顆粒。
4、將蛋清分幾次倒入蛋黃糊里，翻拌，以免蛋白霜消泡。
5、電飯鍋預熱幾分鐘，抹上點兒油，倒入蛋糕糊，震幾下讓大氣泡都浮出來，按下煮飯，用濕帕子蓋住出氣口。
6、煮飯鍵跳到保溫后燜20分鐘，用牙簽戳一下沒有生蛋液粘在上面就好了。
專業(yè)的西點西餐培訓，認準南京歐米奇西點西餐學院
保證做出來的不回縮、不塌陷！
【北海道戚風蛋糕】
內(nèi)餡食材準備：牛奶400克、細砂糖100克、蛋黃95克、低筋面粉30克、玉米淀粉13克、無鹽發(fā)酵黃油20克、淡奶油250克。
戚風蛋糕杯食材準備：雞蛋4個、檸檬汁少許、細砂糖40克、玉米油30毫升、牛奶30毫升、牛奶30毫升、低筋面粉32克。
制作方法：
首先制作內(nèi)餡，蛋黃分離后放入干凈的盆中，加入2/3的細砂糖，攪拌均勻，這里攪拌均勻即可，無需打發(fā)。玉米淀粉和低筋面粉混合，篩入蛋黃糊中，用手動打蛋器充分攪拌均勻。牛奶倒入鍋中，倒入剩余的細砂糖，中火煮沸后，轉小火繼續(xù)加熱30秒，然后倒入蛋黃面粉糊中，一邊倒一邊用手動打蛋不停的攪拌，過濾后倒入奶鍋中，開小火加熱，不停的攪拌，直到蛋奶糊變濃稠，而且逐漸平滑細膩。
炒至非常濃稠后，關火，加入黃油，用余溫將其融化，攪拌均勻后立即倒入烤盤中攤平。下面放一盆冰水，讓其快速降溫。等冷卻后蓋好保鮮膜放入冰箱冷藏靜置半小時左右。
接著制作戚風蛋糕杯，將4個雞蛋的蛋白蛋黃分離，蛋白倒入盆中分三次加入檸檬汁，加入30克細砂糖打發(fā)至濕性發(fā)泡，提起打蛋器有彎角下垂。蛋黃內(nèi)加入剩余的細砂糖，用電動打蛋器攪打均勻，加入玉米油和牛奶，充分攪打均勻，然后篩入低筋面粉，攪拌均勻。
取1/3的蛋白霜和蛋黃糊混合，大體翻拌均勻后倒入蛋白霜盆里，繼續(xù)攪拌，采用從底部往上翻拌的手法，翻拌均勻。攪拌至面糊光滑細膩，濃稠有光澤。然后把面糊裝入裱花袋里，裱花袋尖端剪開，擠入紙杯7分滿?？鞠涮崆邦A熱160度，預熱好后放入戚風蛋糕杯，中層上下火150度，加熱半個小時，出爐后放置一旁冷卻。
淡奶油放入盆中打發(fā)，打發(fā)至油水分離。取出冰箱冷藏的蛋奶沙司，重新放入攪拌盆中，用刮刀將其一點點碾碎。將打發(fā)的淡奶油與碾壓均勻的蛋奶沙司混合，攪拌均勻。裝入帶孔花嘴的裱花袋中，從冷卻的蛋糕中間插入蛋糕內(nèi)部，擠入適量的內(nèi)陷。最后在蛋糕表面篩入糖粉裝飾就可以了。
做蛋糕杯時，蛋白打發(fā)后請盡快操作蛋黃糊，以免蛋白因放置過久消泡?？鞠涞臏囟群蜁r間，大家根據(jù)自己家烤箱的實際情況來決定，這里僅供參考。
今天正好做了戚風，還不錯吧！
做蛋糕的秘訣只有一個，要把蛋清打的很發(fā)。
我一般不會按那個百度來的方法來做。今天我就在打蛋黃時加入了紅糖，糖的用量我一般都會減少很多，按自己的口味來。我覺得做烘培就要有自己的想法。千篇一律按百度來的，味道都差不多。
今天用紅糖味道真的不錯，不會太甜。而且我今天沒用純牛奶 而用的是奶粉，所以比平時要香的多。
蛋糕松軟的主要原因是：攪拌進適量的空氣進面糊、雞蛋里的水分蒸發(fā)、面粉中的蛋白質(zhì)包裹住空氣形成氣泡、黃油融化形成膜包裹住面糊...等等諸多因素.@haollee烘焙課堂 @頭條美食 #美食品鑒官# #溫暖冬至# #非常家常菜# 配方比例正確、操作手法無誤、烤箱烘烤溫度準確，長期練習就會成功烘烤蛋糕. 享受烘焙樂趣！
在家里如何做出松軟的蛋糕？把詳細教程告訴你
菠菜戚風蛋糕，菠菜的顏色作為蛋糕的色素是太漂亮了，顏色綠綠的特別清新，一點也不會輸給抹茶做出來食物，菠菜的加入吃不出一點特殊異味，口感反而更加豐富
用菠菜汁做蛋糕，補鈣又補鐵，綠油油的顏色，營養(yǎng)又清新，菠菜做為原料真心不錯，便宜又清新，菠菜做為原料真心不錯，便宜又健康。菠菜的深綠綠混合到面糊里，把蛋糕也染成了綠色，經(jīng)過烘烤，顏值讓人欲罷不能，口感更是細膩柔軟，味道清新甜美
食材：
蛋黃糊 ：蛋黃100g、牛奶45g、玉米油45g、低筋面粉80g、菠菜汁40g、酸奶40g
蛋白霜：蛋白200g、白砂糖60g、玉米淀粉6g、白醋汁幾滴
八寸圓模戚風
第一步：菠菜摘洗干凈，去掉菠菜梗，只留葉子部分。起鍋燒水，水開后，把菠菜葉子放到鍋內(nèi)燙20秒左右，去除草酸。 撈出菠菜放入破壁機內(nèi)，攪打成菠菜泥，攪打的菠菜泥倒出至過濾網(wǎng)上，過濾出40克菠菜汁備用。
第二步：先來做蛋黃糊，牛奶倒入干凈容器里，再加入玉米油。
第三步：用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
第四步：然后加入過好篩的 低筋面粉，用蛋抽畫一字形拌勻。用的是后蛋法，這樣做出來的組織更細膩，這一步不用使勁攪拌，防止起筋。然后再加入蛋黃，用打蛋器繼續(xù)畫一字形拌勻。得到無顆粒 、幼滑的蛋黃糊
第五步：然后將第四部平均分成兩份，分別加入菠菜汁和酸奶，攪拌均勻，備用
第六步：白砂糖60g、玉米淀粉6g兩者混合攪拌均勻備用
第七步：準備一個無水無油干燥的盤接下來做蛋白霜，先預熱烤箱，上下火170度10-15分鐘。蛋白里滴入幾滴白醋，用電動打蛋器把雞蛋白打散成魚眼泡的狀態(tài)。然后倒入22g糖（即第6步），快速攪打至蛋白體積膨大一倍。再加入22g。繼續(xù)快速攪打至蛋白有明顯紋路，加入余下的 22g，繼續(xù)攪打。
*加糖是成功打出結實蛋白霜的關鍵。之所以要分次加入糖，是為了防止一次加入太多糖難以溶解，沉底。蛋白 可以看到直立的大尖角
第八步：同樣將打好蛋白霜之后，平均分成兩份。取一份蛋白霜，取 1/3加入酸奶蛋黃糊中 用翻拌的手法大致拌勻，*說一下翻拌手法：橡皮刮刀側面插入蛋糊，從2點鐘的位置開始通過底部中心，然后到達 8點的位置，再貼著盆的側面在 9點的位置翻起面糊 ，接著左手逆時針方向轉動盆子，右手翻拌完成一下，左手轉一下盆子，不要一邊翻拌一邊轉盆子，很容易消泡。
第九步：重復之前的過程，取另一份蛋白霜，先盛1/3到菠菜蛋黃糊里，拌勻，然后全部倒回，翻拌均勻。菠菜蛋糕糊就做好了~
第十步：取兩個小勺，先挖一勺酸奶蛋糕糊放入八寸模具里，輕震一下。我是用那種湯勺 如果想紋理多一些，就多重復幾十次，如果想省事，就用大勺子，少重復幾次。
第十一步：再挖一勺菠菜蛋糕糊，放在酸奶蛋糕糊上，輕震一下
以此類推，像堆小山一樣把蛋糕糊全部裝入模具中，每次加完都要震一下，然后送入烤箱進行烘烤
第十二步： 放入預熱好的烤箱中下層，上下火改成 150度，烤 60分鐘。（具體時間和溫度要根據(jù)自己家的烤箱而定）烘烤結束后，用牙簽扎進去再拔出來看看有沒有濕面糊，沒有濕面糊即為烤熟了，在桌子上震一下，震出熱氣，然后倒扣，室溫冷卻
第十三步：烤好之后立即取出，大力震一下模具，然后倒扣放置（忘記拍圖片啦）。完全涼透后再脫模。具體脫模的手法
色澤誘人，柔軟好吃好吃，根本停不下來。
切開嘗一嘗吧，不僅顏值高，味道也很棒啊，以后要經(jīng)常做才好，喜歡的小伙伴快快行動起來吧??！拿起你的工具，準備好食材做吧！
小貼士：
1，菠菜焯水后水溶性營養(yǎng)成分會損失，所以焯水時間要短。
2，焯水的菠菜放入破壁機直接攪打就可以了，不用加水，菠菜本身的含水量足夠了。
3，一次性加糖打發(fā)蛋白，可是蛋白霜更穩(wěn)定，不易消泡，只是是打發(fā)的時間長了一點兒。
4，檸檬汁可以調(diào)整蛋白的堿性和韌性，使蛋白更容易起泡，使氣泡更加穩(wěn)定，不過用白醋也可以達到同樣的效果。
5，烤箱的溫度以及烘烤的時間，需要根據(jù)自己烤箱的脾氣來判定，如果拿捏不準，就低溫長時間烘烤吧。
6，烤好的蛋糕需要震出熱氣后再倒扣，室溫冷卻，然后再脫模
以下是注意事項，劃重點哦：
攪面糊用切拌的手法，不要劃圈防止出筋；面糊倒入模具后震出大氣泡再入烤箱；打發(fā)蛋白一定要加一兩滴檸檬汁或者白醋，有利于打發(fā)并且去腥；烤箱一定要預熱，別圖省事，直接烤的影響爬高；
對于戚風蛋糕常常遇見的問題，總結如下：
問題一： 表面開裂
原因：開裂的深層原因歸根到底是：水分缺失，表面變得干燥就會開裂。就像我們在冬天里，如臉上不抹點水，手上不擦點護手霜，也會難受開裂一樣的道理。而導致水分缺失的原因有以下幾點：
1.溫度過高
2.蛋黃糊液體比例過少
3.蛋白打發(fā)過度
4.面糊倒的太多，蛋糕爬高一點點，就沒有模具抓了，但還是繼續(xù)往上長，會離面火越來越近。形成蘑菇頭，或者大裂縫的狀態(tài)。
解決辦法：
降低爐溫，延長烘烤時間
找一個靠譜的配方，各比例要適當。
做戚風的蛋白打發(fā)成雞尾狀就OK，（帶一點彎鉤就行），或者實在不會判斷，把裝蛋白的盆倒過來，一點也不會流動，不會掉下來，蛋白光澤細膩有亮度，也差不多了。
面糊倒7~8分滿，有多余的不想浪費用蛋撻鋁箔模子做杯子蛋糕也可以。
問題二：出爐后蛋糕側面縮腰
原因：1.沒有完全冷卻就脫模，蛋糕體內(nèi)部組織結構不穩(wěn)定，脫模時引起縮腰；
2.沒有倒扣；
3.蛋白沒打發(fā)好，消泡了，或者蛋白一直高速打發(fā)，組織粗糙，也會凹陷回縮，面糊攪拌過度，起筋，冷卻后也會回縮。（2,3這兩個原因都會導致兩側縮腰和表面回縮）
解決辦法：
1.一定要完完全全涼透才能脫模
2.上面已經(jīng)講過，重要的事情再說一遍：打發(fā)穩(wěn)定的蛋白霜，分三次加糖，先低速，打至魚泡的狀態(tài)，再濃稠一點，加第一次糖，低速打發(fā)；越來越濃稠，提起打蛋器可以拉出一點勾，加第二次，高速打發(fā)；出現(xiàn)明顯紋路，快好的狀態(tài)，加第三次，低速打發(fā)。將粗泡趕出去，形成均勻的小細泡。記得出爐震一下然后倒扣。蛋黃糊和面粉混合時，不要過度攪拌，用手動打蛋器攪至順滑無顆粒狀態(tài)就好了。
問題三：蛋糕爬高不夠
原因：1.配方是不正確，不靠譜；
2.蛋白是否打發(fā)好。蛋糕的膨脹重要的點就是靠蛋白霜的打發(fā)。
解決方法：
1.檢查配方的量是否正確，6寸的用6寸的方子，8寸用8寸的，找一個靠譜的方子；
2.打發(fā)好蛋白，檢查蛋白的穩(wěn)定性，打發(fā)好后，用刮板把底下的蛋白翻拌一下，看是否和表層的蛋白一樣細膩光澤。
每步按著以上步驟一步步做，很容易成功。
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（圖文均由“我的工作午餐”制作，未經(jīng)授權嚴禁搬運抄襲一旦發(fā)現(xiàn)維權處理)~
蛋糕要想做的松軟好吃，必須反復多做，多看別人的文章和視頻，最終找到適合你的配方以及烤箱的溫度和時間。
蛋糕要想做的松軟好吃，只有是用打發(fā)蛋清的方法來做才行，用泡打粉或者全蛋打發(fā)的都達不到松軟的口感。
蛋清打發(fā)的好壞程度也是決定蛋糕松軟的條件，那么如何才能打發(fā)好蛋清呢？
首先，蛋清盆包括打蛋器必須保持干凈無油無水，打發(fā)的時候分三次加入白糖，打出粗泡的時候加一次，打出細泡的時候加一次，打出明顯紋路的時候加一次，最后打到提起打蛋器上面呈直立的三角形，千萬不能打過了。
其次，打發(fā)好的蛋清要分三次加入蛋黃糊，每次翻拌均勻后才倒入蛋白混合，混合手法要快不能劃圈，要翻拌類似于炒菜的動作。
再有，烤箱要提前預熱好，混合好的蛋液震動幾下后立刻放進烤箱，防止時間長了消泡。
最后一點，蛋糕烤好后要迅速震動幾下后立刻倒扣晾涼，涼透之后再脫模。
只要做到上面幾點，想做出松軟口感的蛋糕應該不難，即使失敗也沒關系，總結經(jīng)驗找出原因多試幾次肯定會成功的！
關鍵是蛋白的打發(fā)，想要做出松軟的蛋糕是不需要泡打粉和膨松劑的，蛋白一定要打發(fā)到位，如果是做戚風蛋糕的話，就一定要把蛋白打發(fā)到硬性，可以插根筷子不倒就可以了，還有就是翻拌的手法，不能劃算，要上下翻拌，不然會消泡。
把油放烤箱100度烤1分鐘拿出 把面粉用過濾網(wǎng)過濾下倒入熱油中攪拌均勻，再加入蛋黃和牛奶同時攪拌均勻
蛋白加入1克鹽低速打發(fā) 打出發(fā)泡就加入25克白砂糖，再打發(fā)到變細泡沫再加入25克糖，最后打到拉出小尖角蛋白時候把剩下的25克糖也加入，打到畫出紋理即可
然后把蛋白分三次加入蛋黃中攪拌均勻
分三次攪拌均勻后，模具刷油后把漿倒入模具
上下火，150度烤50分鐘
烤的過程中蛋糕會慢慢往上升
烤好后拿出來震幾下，一會好脫模
這樣烤出來的蛋糕，又松又軟
一口咬下去，滿口的香味，小孩子特別喜歡吃
4個讓蛋糕變漂亮和松軟的方法
在講方法前，有一個大前提一定要跟小伙伴們聲明下，那就是“烤箱在使用前一定要預熱到所需的溫度”。
牢記這條后我們就來看具體的方法吧。
1. 如何防止蛋糕粘模？
在烤蛋糕前，可以先在烤模內(nèi)部刷上一層薄奶油，然后再撒上一層高筋面粉。
嫌麻煩的小伙伴可以直接買防粘紙鋪在烤模內(nèi)部。這樣烤好的蛋糕的就不會粘模了。
2. 如何烤出松軟適中的蛋糕？
將蛋糕糊倒入烤模中時，倒入七八分滿就可以了。因為：
超過這個量，加熱后的蛋糕容易溢出模具，不僅浪費還影響美觀。低于這個量，在烘烤時，蛋糕中的水分會很快揮發(fā)完，最終導致蛋糕的松軟度不夠。
3. 如何防止蛋糕出爐后塌陷
烘烤過程中應盡可能的避免打開烤箱門，以免冷空氣進入，影響蛋糕內(nèi)部的結構。剛烤好的蛋糕很容易破損，取出后，要輕輕放平使其散熱。戚風蛋糕烤好后應立即倒扣冷卻，這樣可以防止蛋糕遇冷后塌陷，而且蛋糕也會更松軟。
4. 如何把握烘烤溫度和時間
這個部分，分為以下4小點說。
油蛋糕：因為油蛋糕油脂用量大，配料中的干性原料也較多，且水分少。所以油蛋糕應采用低溫長時間的烘烤方式。如果使用高溫短時間的方式來烘烤，就會造成內(nèi)部未熟，外部烤糊的現(xiàn)象。
清蛋糕：清蛋糕中油脂的含量少，水分大，相對容易烤熟，所以烘烤時可以采用高溫短時間的烘烤方式。
（注：清蛋糕和油蛋糕是從蛋糕中的油脂占比劃分的，如果蛋糕中油脂占比大的話，那么這個蛋糕就屬于油蛋糕，反之則屬于清蛋糕。）
體積大的蛋糕應采用低溫長時間的烘烤方式。烘烤時若擔心外表銬得太焦，可等蛋糕表皮烤成金黃色后，在蛋糕表面覆蓋上一層鋁箔紙來隔離烤箱上火。體積小的蛋糕應采用高溫短時間的烘烤方式。小蛋糕如果使用低溫長時間的烘烤方式，則蛋糕會因為失水過多而變得太干。
蛋糕有很多種，我不知你說的是哪種你的提問是蛋糕做不好但是底下面包又烤不好，面包和蛋糕可以說是兩種東西。面包是高筋面粉做中種面團，醒發(fā)，整形，醒發(fā)最后烘烤的過程。蛋糕是低筋面粉為主做的面糊入模具烘烤的過程。做面點時可以多找一些優(yōu)質(zhì)視頻或文章，我推薦一款APP下廚房就比較好，非常適合一些新手看。做面包就可以找一些簡單的配方做，吐司，小香包甜面包之類。面包制作比較重要的就是中種面團揉至擴展階段和一個醒發(fā)的過程，烘烤時注意烤箱溫度和上色情況即可。做蛋糕時就要注意了，蛋糕比較嬌貴，配方的每一個步驟都要看仔細，因為蛋糕烘烤溫度高時間短比較難把握?？梢韵茸銎蒿L，磅蛋糕練手。配方和制作步驟比較重要，多看幾遍配方在看步驟最好記得牢一點，才能做出自己滿意的西點。
關鍵 蛋清要打好
首先做蛋糕器具刷洗干凈擦干。油、奶、糖各50克，混合攪拌，雞蛋5個蛋清分離，蛋清打發(fā)，面粉60克和蛋黃還有油奶糖再混合攪拌，打發(fā)好的蛋清呈奶油狀才行。中層160度，30分鐘左右就可以了，做出的蛋糕松軟可口，簡單易學。
蛋黃糊材料:
雞蛋4枚 蛋黃蛋清分離
白砂糖8克
玉米油或無味食用油50克
純牛奶50克
低筋面粉70克
蛋清材料:
分好后的蛋清
白砂糖60克 分三次加入
打蛋清的時候 中高檔切換 上下冒小尖尖即可
蛋黃糊和蛋清混合翻拌 倒入8寸模具 震勻
烤箱預熱 上下火160-170度 35分鐘即可。
戚風蛋糕
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戚風蛋糕是每個愛烘焙星人繞不開的話題。戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，指“如綢緞一般柔軟”的蛋糕，口感松軟綿密，味道清甜，有淡淡的蛋香，是生日蛋糕常用的坯子，也是烘焙的基礎。
戚風蛋糕，主要看蛋清打發(fā)。
蛋黃糊材料:
雞蛋4枚 蛋黃蛋清分離
白砂糖8克
玉米油或無味食用油50克
純牛奶50克
低筋面粉70克
蛋清材料:
分好后的蛋清
白砂糖60克 分三次加入
打蛋清的時候 中高檔切換 上下冒小尖尖即可
蛋黃糊和蛋清混合翻拌 倒入8寸模具 震勻
烤箱預熱 上下火160-170度 35分鐘即可。
你想要做什么蛋糕呢，馬芬，磅蛋糕，海綿，還是戚風呢，最松軟的就是戚風蛋糕了。
需要注意的是：蛋白的打發(fā)，裝蛋白的盆里一定不能有水，不能混入蛋黃，糖的量也要按比例加，打發(fā)到硬性發(fā)泡狀態(tài)。蛋黃糊一定不要起筋，翻拌蛋白糊和蛋黃糊時要注意手法，不能畫圈攪拌，要以炒菜的方式拌勻。入烤箱前先要預熱烤箱。出爐后要用力磕幾下震出大氣泡，倒扣晾涼就可以啦。
您的這個問題過于籠統(tǒng)，松軟的總的來說就是蛋糕做法結果。比如戚風類就是松軟可口的，海綿類也不錯。磅蛋糕口感扎實。
您可以嘗試制作戚風類蛋糕。而且沒有烤箱蒸的也可以。
給您提供個戚風方子您可以試下。
玉米油50克、牛奶50克?；旌暇鶆蛑寥榛癄顟B(tài)篩入50克低粉13克玉米淀粉加2克鹽。都混合均勻。
4個雞蛋蛋黃加入以上面粉糊，拌勻。
4蛋白加兩滴白醋或者檸檬汁起到蛋白穩(wěn)定的作用，分次加入66克細砂糖打到中干性發(fā)泡。三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻。再一起倒入剩余蛋白中拌勻?？鞠渲械蛯?55度50分鐘。
手寫的配方潦草，看不懂就問我
很高興收到邀請，在家的話失敗率很高的，網(wǎng)上的教程基本上都是一看就會，一做就廢的趕腳，最后還不知道是哪出了問題，建議你搜索哈爾濱歐米奇官方微信平臺，預約一節(jié)免費烘焙體驗課，如果來不了還有線上教學的
簡單！看我視頻學習，蛋糕卷，戚風蛋糕，古早蛋糕，1100%成功，完美！
首先很高興可以為你回答這個問題。
在家里如何能做出松軟的蛋糕呢？
想做好一款蛋糕說簡單也簡單 ，但實際操作起來的時候總會出現(xiàn)這樣或者那樣的問題，導致整個做出來的蛋糕失敗，或者口感很差， 不松軟。所以我們在做蛋糕之前一定要注意很多的細節(jié)！我們一起來了解一下吧。
正確的做法應該是這樣的
1:在做任何一款蛋糕之前，我們要先看一下這個蛋糕的配方配比是否準確，是否已經(jīng)經(jīng)過實際操作過的配方。
2:蛋糕配方經(jīng)過確認過可用，哪我們首先把需要的食材以及制作工具 ，我們需要先準備好。
3:蛋糕的制作過程以及方法，我們要了解清楚，避免在打蛋糕面糊時打發(fā)過程中打的過低或者過發(fā)，這都會影響到整個蛋糕的形狀和口感。
4:在制作蛋糕的過程中我們要按先后順序依次投放食材，不能亂了順序。
5:每一款蛋糕打發(fā)度要求不一樣，所以我們要嚴格按照工藝要求制作。
6:面糊打發(fā)好之后我們要根據(jù)自己的烤爐實際情況調(diào)整爐溫 以及烘烤時間，同時也要參照自己所制作蛋糕的體積大小來定烘烤時間和溫度。
給大家分享一款蛋糕
這款蛋糕是一款清蛋糕，口感濕潤柔軟細膩，甜度適中，適合很多人的口味，簡單易操作。是我們在家制作蛋糕的首選，做出來的口感和柔軟度和你在蛋糕店里買來的一樣。
注意我們這個配方里面的面粉是使用的高筋面粉哦 ，也是我們常說的面包粉。
好了今天就分享到這里了 ，喜歡的朋友們給個關注和點贊，歡迎在下面評論區(qū)里留言，感謝你的支持和觀看
家用蛋糕粉 300g
牛奶 75g
玉米油 80g
1、食材準備大集合
2、將雞蛋，牛奶，蛋糕粉混合一起，并逐漸快速攪拌
3、面糊打發(fā)至畫紋路不消失即可加入玉米油
4、電飯煲中刷入食用油，防粘
5、倒入面糊
6、開啟煮飯模式進行加熱蒸制
7、時間到取出蒸熟的蛋糕，就可以享用美味的蛋糕了！
