以前小時候，老爸經(jīng)常會抽空給我做糖醋排骨吃，真的滿滿的是回憶。那時候也就只管吃，也沒想過怎么做的。說實話我是真的不喜歡用甜的東西下飯，這個糖醋排骨是唯一的例外。糖醋排骨吃起來外焦里嫩、入口酸甜帶咸，然后接著是肉香味四溢，真的回味無窮，特別好吃。

做糖醋排骨先放糖還是先放醋，怎么做好吃？

糖醋排骨做法有很多種，但是不管怎么做，最后都還要淋上一點醋，糖醋有時候一般一起放的，其實這個先后影響不大，只要記得最后一定要淋上一點香醋就行。至于怎么做好吃，主要是火候要把握好，然后就是醋不要放太多，要用香醋，別用白醋了。

——下面給大家分享酸甜香嫩的糖醋排骨做法：

備料

主料：新鮮豬子排。

輔料：姜、料酒、食用油、白芝麻。

調(diào)味料：食用鹽、香醋、冰糖、生抽、老抽。

烹飪

新鮮排骨叫老板幫你剁好，買回來清洗干凈，用清水浸泡20分鐘。

姜清洗干凈，切成片備用。

鍋中加水，加入姜片然后倒入浸泡好的排骨，大火燒開焯水，撈出瀝干備用，湯汁撇掉浮沫留著備用。

瀝干的排骨裝入碗中，碗里加入適量鹽、1勺生抽、2勺香醋、半勺老抽、1勺料酒，拌勻腌制10分鐘，然后撈出瀝干，料汁也留著還有用。

鍋中燒油，倒入冰糖，小火不停翻炒，炒出棕紅色糖色，然后倒入瀝干的排骨，迅速翻炒至湯汁均勻包裹排骨。

然后倒入之前的腌料汁，再加入之前撇掉浮沫的湯汁，湯汁蓋過排骨即可，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮10到20分鐘左右，然后開蓋大火收汁，準(zhǔn)備出鍋的時候淋上一勺香醋，快速翻炒出香味，裝盤撒上白芝麻即可。

——溫馨提示：

如果喜歡吃蔥蒜香味的朋友，可以在最后淋醋之前，倒入蒜末炒香，再淋上香醋炒開，撒上蔥花即可。

排骨焯水的湯汁，撇了浮沫后是可以用的，可以下粉下面都特別好。

冰糖的量可以根據(jù)自己愛好定。

如果只有白醋就一定要少放一點，白醋酸味比較重，前面腌制的時候不放都可以，就最后淋一點就行。

其實前面焯水的時候排骨基本已經(jīng)熟了，后面加高湯轉(zhuǎn)小火煮的時候，可以根據(jù)你喜歡軟一點還是帶硬一點，去調(diào)整燜煮的時間。

如果喜歡吃脆脆口感的朋友，可以先把焯水瀝干的排骨，先用油煎至兩面金黃，然后加調(diào)料高湯煮好收汁，最后裝出來再炒糖色，然后倒入排骨倒進去翻炒均勻，再淋上一點香醋即可。

如果對火候把握不好的朋友，可以把焯水后的排骨，先煎一下，然后倒入高湯，然后把糖和調(diào)料加入高湯里面，一次性煮開收汁，最后淋上一點香醋即可。

不懂詳解：

一、為什么排骨要先浸泡20分鐘？

原因：因為糖醋排骨制作放的調(diào)料特別少，先用清水浸泡是為了去除血水，減少一部分腥味。

二、為什么浸泡過后的排骨還要焯水？

原因：首先浸泡過后的排骨，本身還是沒有完全去除血水的，焯水可以焯出剩余的血水浮沫，而且焯水的時候有加姜片，能更好的去味增香。同時焯水已經(jīng)把排骨煮熟了，后面烹飪成品時間也快一些。

三、為什么焯完水的排骨要加調(diào)料腌制？

原因：這是為了排骨里面也入味，如果直接炒糖色，然后再加調(diào)料一起煮，里面就容易被糖隔開，不能完全入味。

四、為什么前面有加醋，后面出鍋的時候還有加一次醋？

原因：前面加醋是為了保證排骨鮮嫩口感，但是醋經(jīng)過高溫后，酸味就基本沒多少了，所以最后還要加一次醋，最后加的醋保證了排骨的酸甜口味，同時還有增香效果。

一道香氣四溢、酸甜香嫩的糖醋排骨就做好了。這道菜能留給別人很深的印象，所以大家都要學(xué)習(xí)一下，招待客人和朋友絕對是首選。聽說現(xiàn)在會做菜的男生很吃香，特別是會做糖醋排骨的哦，哈哈。

民以食為天，希望看完本文以后，大家都能做出酸甜香嫩、香氣四溢的糖醋排骨。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學(xué)到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關(guān)注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區(qū)分享給大家一起學(xué)。最后，感謝各位朋友的觀看。

（——本文由管吃小尹原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運轉(zhuǎn)載。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，聯(lián)系刪除。）

深謝悟空君邀我回答！

糖醋排骨是“酒鬼”美食坐家下酒的醉愛，更是我做的拿手菜之一。每次來人聚會或者節(jié)假日餐桌，我都會做上一盤，讓大家大快朵頤。糖醋排骨，顧名思義，當(dāng)然是先放糖再放醋啦！因為醋是酸的，醋分子非常小，所以非常容易入味，而糖分子比較大，所以需要熬制一段時間，所以在做糖醋排骨的時候一定是先放糖后放醋。如果先放醋的話，會讓醋先入味，而這樣做出來的糖醋排骨就會發(fā)酸，就沒有那種鮮味了。

下面順便把我做糖醋排骨的“經(jīng)驗訣竅”（哈哈，打了引號的哈）簡單分享給頭條友們：

1、將排骨剁成小塊，用清水沖洗干凈，再倒入少量的料酒和鹽，腌制5~8分鐘。然后將腌制出的血水倒出，鍋中加適量冷水，再加幾片生姜，把排骨倒進去，大火燒開焯水，待排骨的肉色變成白色，即可撈出放在盛有涼水的盆子里。

2、鍋燒干，倒入適量菜籽油煎熟，放少量姜絲炒出香味，然后把控干水分的排骨倒入鍋中，翻炒至兩面金黃色，加入熱水沒過排骨，大火燒開。

3、燒開之后加入適量鹽，再加入適量的白糖或冰糖，轉(zhuǎn)成小火將糖慢慢熬化，一邊熬煮一邊攪拌，防止出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象，然后大火收汁，滴入適量陳醋翻炒。最后出鍋裝盤，撒上蔥花即成。

感謝邀請

我做糖醋排骨是非常拿手的，具體操作下面詳細解答。糖醋排骨這道菜，是一個傳統(tǒng)菜。我記得小時就吃的。

1.首先要買排骨，不要大腔骨，要買小肋排，順著骨頭切成一根根的，再剁開成一寸多長的小排骨。洗干凈，待用。

2.上鍋加水，把小排骨放入，八成熱時，撇凈沫子。撈出放入容器，清水沖洗。多洗幾遍。

3.準(zhǔn)備調(diào)料，蔥姜蒜，花椒大料，紅辣椒。料酒。

4.上鍋加油，炒糖色，（就是油熱后加糖，把糖炒化，冒泡了即可）。然后把焯過水的小排骨放入，煸炒，加入老抽，鹽，蔥姜蒜，花椒大料，紅辣椒，料酒。煸炒，再加入水。糖醋可以同時加，我一般是1：1的比例。開鍋后，小伙燉煮直到肉熟爛了，用筷子扎透就可以了。

5.大火收汁，裝盤即可。撒點蔥花上色。一盤色香味俱全的糖醋排骨就做好了！既有營養(yǎng)又好吃，還下飯。大家都試試吧！

謝謝邀請：

我常常做糖醋排骨給小朋友們食，甜酸胃口大開，在家簡單做，自家食，好食就可以了

我的做法是家庭主婦的做法：我買兩斤排骨回家，用水洗去血水，件切，出水過冷，開?，下適量生抽和老抽，放幾片羌和沙羌片，一個陳皮下四一，下冰糖，放被好的檸檬汁和橙汁，嘗嘗味道又下醋，味道剛好，打個胡，關(guān)火，上盤，即可食用。

看著小朋友們吃，連手指的汁用舌頭添得津津有味的，真是太好笑了！

希望可以幫到你！

謝謝！

做糖醋排骨時是先放糖，起鍋前才放醋。

糖醋排骨先放糖，還是先放醋？大廚教你一招，做出來的又香又好吃。中國的美食是數(shù)不勝數(shù)的，其歷史文化也是源遠流長，博大精深的。而且美食的定義是沒有局限的，只要是我們認為好吃的食物都是可以作為美食的，對于我們來說能夠吃到那么好吃的食物，就是一件很高興的事情了。肉類也是我們經(jīng)常吃的，尤其是排骨，雖然是貴了點，但是排骨湯是很好的補品，當(dāng)然排骨也是有其他的做法的，紅燒排骨，清炒排骨，糖醋排骨等，尤其是糖醋排骨，既有排骨的清香還有糖的甜，一般都是在過節(jié)過年的時候才會吃，平時沒有時間做。要想吃的話小編給大家分享一個小妙招。

要想在家里做出好吃的糖醋排骨還是要有技巧的，我們一般都在糾結(jié)是先放糖還是先放醋呢？下面小編告訴大家一個大廚教的方法。首先我們要先準(zhǔn)備好材料，排骨，八角，香葉，大蔥，熟芝麻，老抽，白糖，白醋，食鹽，生姜等。我們要先把排骨買回來之后用清水沖洗干凈，剁成小段，然后把排骨用鍋進行焯水，水一定要沒過排骨，等到水開了之后有泡沫出來之后就可以把排骨撈出。

把排骨撈出瀝干水分，起鍋燒油，等到油溫?zé)岬臅r候就可以把排骨放進去了，炸一會就把八角，香葉，蔥姜放進去一起翻炒，之后再加入一些老抽和食鹽，讓排骨入一下味，等到排骨兩面微黃的時候就可以加水燉排骨了，等到水開了之后再把排骨撈出瀝干水分，再一次起鍋燒油炸排骨，等到兩面金黃酥脆的時候再往鍋中倒入適量的白醋和白糖把火調(diào)制小火等著湯汁收汁就可以了。

按照這個步驟就可以吃到好吃的糖醋排骨了，要注意的是我們要先放醋，然后再放糖。因為先放醋的話會很容易的就把糖給融化掉，使排骨很好的入味，所以一定要先放醋再放糖。以后再做糖醋排骨的時候要記住順序哦！你們學(xué)會了嗎？趕緊自己做給家人們吃吧！

糖醋排骨，糖醋糖醋，當(dāng)然是先放糖后放醋。糖吃多了會膩，用醋的酸來調(diào)節(jié)一下會很好地起到解膩的功效。而醋吃多了，則會發(fā)酸，這時候加點糖中和一下，反而更加可口了！我來分享一下家常糖醋排骨怎么做。

做法

第一步：鍋中放入適量的冷水，水位能夠沒過排骨即可，將排骨放入鍋中，開火煮排骨，水開后就可以把排骨撈出來了。

第二步：鍋中放入適量的油和冰糖，開小火將冰糖炒化了，冰糖慢慢變得微黃之后倒入之前煮好的排骨繼續(xù)翻炒上色。

第三步：排骨上糖色之后加入蔥姜爆香，再倒入2勺生抽、2勺陳醋，少量的鹽，向鍋中倒入開水，讓開水淹沒排骨的時候蓋上蓋把水燒開。

第四步：等鍋中的水燒開之后要關(guān)小火燜煮，讓湯汁盡可能的進入到排骨當(dāng)中，燜煮的時間按照個人的習(xí)慣而定，如果想要吃到湯汁非常濃厚的糖醋排骨需要燜煮大約五十分鐘左右。

第五步：大約50分鐘左右打開鍋蓋，開大火讓鍋內(nèi)的湯汁迅速蒸發(fā)，收汁后撒上少量的芝麻，讓芝麻均勻的附著在糖醋排骨的表面即可，這個時候?qū)⑴殴鞘⒊鰜硌b盤就可以了。一道鮮嫩美味的糖醋排骨就這么做好了。

【我是詩與枸杞，一個養(yǎng)生的吃貨，愛好美食，喜歡烹飪喜歡吃，歡迎各路資深吃貨，養(yǎng)生愛好者來請關(guān)注我，我們一起交流學(xué)習(xí)】

1、先將買回來的排骨用刀切成小段，切成自己喜歡吃的大小就可以，放進水里面沖洗干凈。蔥姜蒜全部切成末備用。

2、鍋里面倒入適量的清水，記住一定要是涼水。把排骨下進鍋里，倒入1勺料酒去腥，開火把排骨焯熟。煮排骨的時候會有很多的浮沫飄出來，用篩子或者漏勺給撇出去。煮好了以后撈出來放進涼水里面沖洗干凈備用。。

3、準(zhǔn)備個小碗，將生抽，白糖還有醋和適量的鹽倒進去攪拌均勻。調(diào)成糖醋汁。

4、炒鍋里面倒入適量的油開始燒熱，然后將瀝干水分的排骨放進去開始翻炒。

5、等排骨炒的差不多了，再放入冰糖讓排骨上色，放進去一起翻炒，直到將排骨炒化。然后把蔥姜蒜末下入鍋中繼續(xù)翻炒。

6、倒入料酒和糖醋汁炒勻。

7、最后看到排骨的肉上色以后，向鍋里面添入適量的熱水，可以沒過排骨即可。先大火燒開，最好再蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)成小火燜煮半個小時左右。

8、時間到了以后掀開鍋蓋，大火收一下汁，盛出來以后撒上適量的蔥花點綴一下就完成了。是不是色香味俱全呢？酸甜入味，因為燉了一會，吃的時候一咬骨頭就脫下來了派上米飯吃的話，兩大碗都不夠吃的。，每次不僅會偶爾的做給家人吃，有時候家里面來人了還會做這個糖醋排骨來招待客人，吃過的都說好吃，這糖醋汁調(diào)好了，做出來的菜就成功了一半。

做糖醋排骨時先放糖再放醋

記住順序，先放糖，煮一會兒，因為糖的融化需要過程。而且，這樣可以讓糖的甜味充分吸收進了排骨中。然后先放一點兒醋進去煮。

做糖醋排骨最好先調(diào)好糖醋汁，這樣做有兩個好處：1.燒菜的時候不至于手忙腳亂2.可以控制味道，調(diào)整味道

糖醋排骨的做法：選上好的肋排（仔排）切成小塊，（盡可能切的小一點）焯水后瀝干水份，鍋里放油，油溫六成熱時把排骨下鍋小火炸，炸至表面金黃撈出，把油倒出來，鍋里留少許油，把蔥姜爆香，倒入排骨翻炒，倒入事先調(diào)好的糖醋汁，(糖醋汁的比例一般糖：醋：生抽=1：1：1，不過喜甜的適當(dāng)調(diào)整，加大糖的比例），再加點水大火燒制，待湯汁收干用水淀粉勾芡，裝盤淋上蔥花即可。

做好糖醋排骨，糖一定要先放，醋要后放，因為醋酸是太約三十六度左右沸騰，就開始揮發(fā)，酸度降低，糖大約是一百零五度會產(chǎn)生焦糖反應(yīng)(美拉德反應(yīng))，甜度會降低但香味會提高。但是你又提及要怎么做才是最好的，我是客家人，做糖醋排骨的高手，目前我所做的客家糖醋排骨，敢大膽講在中國還沒有人超越這種客家技藝，那就來說說做法，排骨不要腌制，才能確保原汁原味，就采用淀粉雞蛋液，搞均勻起筋掛糊，最好不放水，也不放油，這樣在油炸時就會松散，不易連成一塊，寬油七成油溫炸致半沉浮，金黃色撈出利干身，那么為什么要半沉浮呢？這需要技藝，要看排骨的大小塊來決定油溫火力，排骨沉于鍋底生，浮于油面老極易使肉發(fā)柴，所以半沉浮是最合理的，這樣才能確保排骨外焦里嫩。再來說說糖與醋的調(diào)和，一但調(diào)和不好，新手做不是過甜就是過酸，一般情況都是放一小撮(十幾粒粗鹽)來調(diào)和，即糖5醋4鹽1的比例(5:4:1)，但是一般人很難把握好，也會成問題，那么有冇更好的和味方法呢？有！我做伙夫近二十多年，摸索出最好的經(jīng)驗，要做好天下第一的客家糖酷排骨，用料一定要考究，糖醋汁要用(糖4，醋4，咸檸檬蓉2)即4:4:2好記，也可以檸檬放一大個也可以。唉…僅僅說了一半做法，有人崔我做菜了，那就簡單說說，咸檸檬有生津也有鹽份酸度，排骨帶油花即肥排骨，熱鍋熱油，放入姜蒜報香，姜有可口作用，蒜要用獨角蒜才能把香提升致極限，放水，放糖煮，然后加入茄汁提色，加米醋與量淀粉勾茨，按同一方向勻速搞動，然后放入炸好的排骨一撈，又滑，又嫩，又脆，又香，聞得到，看得靚，吃得香，這樣的糖醋排骨不是天下第一，那么誰敢爭峯？…喔…喔，我去做菜要緊…。

我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙的美食博主，這是我在石塘網(wǎng)的第959個原創(chuàng)回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

糖醋排骨是我個人很喜歡的一道家常菜，作為江蘇人，糖醋排骨也算地道本地菜了，即便是夏季，酸甜可口的糖醋排骨也是一道下飯菜，做好了可是非常誘人的喲！那么和番茄炒蛋的“先炒番茄還是先炒雞蛋”一樣，萬年難題來了——

做糖醋排骨先放糖還是先放醋，怎樣做好吃？

其實我個人對于家常菜的認知，家常家常就是不要太復(fù)雜，易操作，而且每個人都可以發(fā)揮自己的小創(chuàng)意做出一道好吃獨特的菜肴。所以關(guān)于“做糖醋排骨先放糖還是先放醋？”還是要按照個人烹飪的習(xí)慣來看，沒有絕對的對錯，也沒有“放之四海而皆準(zhǔn)”的標(biāo)準(zhǔn)流程，有的只是每一位愛美食愛生活的伙伴對于美味的不斷探索。

下面分享我制作糖醋排骨的方法，算是比較懶人吧，特別推薦給熱愛生活，剛開始學(xué)習(xí)烹飪的廚房小白們，味道相當(dāng)不錯喲，比紅燒排骨開胃可口喲，喜歡的伙伴一起來把草吧！

家常糖醋排骨

食材：

排骨：1斤，姜片：4-5片，料酒：1勺，生抽：2勺，香醋：3勺，白糖：4勺，鹽：少許，白芝麻：適量（可選）。

制作步驟：

1、排骨洗凈，燒開一鍋水（放入幾片生姜），將排骨焯水1-2分鐘，去除血水，清洗干凈，瀝干水分備用。

2、鍋內(nèi)放入適量油，油熱后加入姜片爆香，放入排骨炒至表面金黃微焦。

3、依次加入料酒、生抽、香醋（2勺）、白糖炒勻。

4、倒入開水，沒過排骨即可，蓋上鍋蓋，中小火燜半小時。

5、加入少許鹽、1勺香醋，開大火收汁即可，收汁時多翻動排骨，以免粘鍋。

6、出鍋盛入盤子，表面可以撒些白芝麻，色澤更明快喲。

成品排骨裹著一層糖衣，晶瑩剔透，口感酸甜可口，特別開胃美味，喜歡的伙伴一定要嘗嘗喲！

Tips：干貨看這里！

1、【關(guān)于排骨是否焯水】看個人喜好，我喜歡簡單焯下水，可以去腥去除血水，而且可以將排骨燙一下略成熟，減少制作時間。

2、【關(guān)于先放糖還是先放醋】

在我這個食譜中，隨意都可以，基本是同時加的。如果是傳統(tǒng)糖醋排骨的做法，一般是先熬糖，鍋內(nèi)放入少量油，加入冰糖或白糖，小火熬制糖融化，呈現(xiàn)金黃色，然后放入排骨倒入炒鍋，迅速炒均裹糖色，后面再加料酒、香醋、生抽、適量水，燜一會然后大火收汁即可。

這個方法做出來的糖醋排骨其實也非常好吃，我媽應(yīng)該就是這么做的，但架不住不常做菜的廚房小白，熬糖也是門技術(shù)活，一不小心熬過頭，就苦了，放入排骨就是滿盤皆輸，別問我怎么知道~辛酸史！所以傳統(tǒng)的糖醋排骨時先熬糖后加醋，而我這個食譜是一起放的，少了專門熬糖的步驟，更容易操作，適合小白！

3、【關(guān)于排骨的選擇】豬肋排為最佳選擇，做出來口感最好！自己吃就要吃點好的么！

這道酸甜可口，開胃下飯的“糖醋排骨”就做好了，懶人方法簡單易操作，愛這一口的小伙伴不要錯過喲！也歡迎大家分享你們對于這道美食的獨特心得和做法。

一直覺得，在廚藝的世界里我也是一個正在不斷學(xué)習(xí)的“學(xué)生”，不斷去探索美食的真諦，或許偶爾也有失敗不順心，也不能擋住我吃貨的腳步！歡迎伙伴們在評論區(qū)分享自己的美食心得，曬出自己的美食作品。讓我們以美食會友，一起共享美好生活喲！

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排骨是我的最愛。什么山藥(蓮藕、板栗、小白菜)燉排骨湯，紅燒排骨,糖醋排骨，每次做完家里人都會吃的干干凈凈，特別有成就感。題主說糖醋排骨先放糖還是先放醋，我認為“糖”字既然放在前，自然就應(yīng)該先放糖。

糖醋排骨

【主料】小排

【輔料】蔥姜、料酒、冰糖、白醋、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香葉

1.排骨洗凈涼水下鍋焯水，放入蔥段姜片、料酒，水燒開后大約3分鐘撈出，放入溫水中洗凈，撈出控干水分備用；

2.料汁:料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，醋3勺，冰糖碾碎4勺，少量水放入碗中調(diào)勻備用；

3.高壓鍋里放適量水,花椒、八角、桂皮、香葉、料酒、蔥段、姜片和排骨燒開改中火壓12分鐘關(guān)火，自然排氣后打開鍋蓋將排骨撈出備用；

4. 熱鍋涼油，燒熱后將排骨放入鍋中翻炒，倒入料汁，翻炒上色加入適量排骨湯，大火燒開改小火慢燉至排骨軟硬度合適，撒入白芝麻大火收汁，即可出鍋裝盤。

撒上蔥花、香菜段裝飾一下。酸甜可口的糖醋排骨就做好了，是不是簡單方便，一學(xué)就會。

【美味小貼士】

排骨最好選小排，做出來更加美觀；

喜歡酸口的醋糖比例4:3，喜歡甜口的糖醋比例4:3。

注意這道菜千萬不能放味素、雞精之類的增鮮調(diào)味料，否則菜品會有怪味。

我是惠心小廚，希望跟大家多交流、多學(xué)習(xí)，如果大家喜歡我的回答，歡迎大家點贊留言評論，謝謝！

材料

排骨、料酒、老抽，生抽、香醋、糖、味精\或雞精 芝麻、高湯、生姜、小蔥

1、將排骨用水洗干凈、

用水放少許生姜片煮15分鐘左右去腥味、程出備用

2、用30毫升料酒、20毫升生抽、10毫升老抽、30毫升香醋、淹20分鐘

3、鍋上油燒到80度左右、把淹好的排骨放油里炸到金黃色程出備用

4、把炸好的排骨放入鍋中加少許高湯、白糖｛備注、放白糖可以根據(jù)個人口味添加多或少｝

大火煮20分鐘左右 最后放少許鹽提味

5、在用小火燜10分鐘左右開大火收汁、收汁時候加香醋 酸味出來

（備注、 香醋不易加多不然影響味到）

收好汁后掀起鍋蓋撒入蔥花、少許雞精 芝麻

即可……

制作之前還是將糖醋汁調(diào)制好吧，這樣味道比較準(zhǔn)確，不必現(xiàn)做現(xiàn)調(diào)，一會酸了一會甜了的，等味道合適了，排骨都回軟了。

個人做法

排骨切小塊

泡水半小時，把血水泡出來

燒水焯排骨，放點料酒，鹽，姜片，把浮沫打一打

排骨焯好洗凈

鍋里少加點油，下排骨煸炒，8塊冰糖（一斤排骨）

繼續(xù)炒

繼續(xù)炒

炒到冰糖融化起泡，排骨變成醬紅色倒一點水

倒兩湯匙香醋

這個時候味道會很沖

別管它

繼續(xù)炒

倒開水，與排骨齊平

加3塊冰糖

等湯汁半干，灑少許鹽

然后繼續(xù)等

等湯汁快干了

放一勺香醋

不停翻炒

不停翻炒

ok

首先說一下，先放糖，等要出鍋的時候，收汁放醋。

下面是糖醋排骨的具體做法。

排骨、料酒、老抽，生抽、香醋、糖、味精\或雞精 芝麻、高湯、生姜、小蔥

1、將排骨用水洗干凈。

用水放少許生姜片煮15分鐘左右去腥味。

2、用30毫升料酒、20毫升生抽、10毫升老抽、30毫升香醋、腌制20分鐘左右

3、鍋上油燒到80度左右、把腌制好的排骨放油里炸到金黃色程出備用

4、把炸好的排骨放入鍋中加少許高湯，白糖，可根據(jù)個人口味多放一點

大火煮20分鐘左右 最后放少許鹽提味

5、在用小火燜10分鐘左右開大火收汁、收汁時候加香醋 酸味出來

（備注、 香醋不宜加多不然影響味道）

收好汁后掀起鍋蓋撒入蔥花、少許雞精 芝麻，攪拌均勻

肯定先放糖啊，糖醋排骨有好多種做法。

糖醋排骨肯定是要先放糖，因為需要先炒糖色給排骨上色。想做出好吃的糖醋排骨一方面是排骨的選用，另一方面是糖醋的比例。挑選排骨，最好是帶脆骨的，這部分肉質(zhì)軟嫩，吃起來還有脆骨的香脆，最適合不過了。糖醋的比例3:4比較合適，做出的糖醋排骨酸甜適中。

下面比目魚來介紹一下做法，希望對大家有所幫助。

所需食材：

豬小排，生姜，蔥，胡椒粉，冰糖，料酒，生抽，陳醋，食用油

做法：

1、把小排砍成小段，放入清水中浸泡10分鐘，浸泡出血水。

2、用清水反復(fù)的搓洗干凈，控干水分，放到一個盆子里，放入蔥段、姜片，倒入適量的料酒和少許胡椒粉，抓勻后腌制10分鐘。

3、鍋燒熱之后倒入適量的油，油四成熱放入排骨進行干炸，炸至排骨表面收縮，即可撈出控油。

4、鍋中留底油，調(diào)成小火，放入冰糖不停的攪拌，炒至冰糖融化，鍋鏟盛出來呈流動的濃稠的狀態(tài)，糖色就炒好了。

5、倒入小排，翻炒均勻使每塊排骨都裹上糖色。

6、倒入足量熱水，放入姜片和蔥段，倒入料酒，然后蓋上蓋子小火慢燉20分鐘。

7、加入生抽和陳醋，燉至湯汁變得粘稠，加入適量的鹽，最后大火收汁。

8、出鍋裝盤撒上蔥花即可。

小貼士：

1、糖醋排骨經(jīng)過炸這道工序口感外酥里嫩，更好吃。

2、燜煮排骨時一定要倒熱水，做出的排骨更軟爛入味。

3、醋一定要后放，因為醋容易揮發(fā)，如果放早了，就被熬得沒有醋味了。

糖醋放碗里攪均勻，然后倒進鍋里煮一下

我是炒好糖色，翻炸好的排骨，讓排骨裹上糖，出鍋放醋

先放糖夠放醋，下面是我做糖醋排骨的做法

前排 500g、八角 1個、姜片 3片、老抽 10ml、糖 25g、料酒 15ml、鹽 4g、蔥 1棵、生抽 15ml、白糖 50g、香醋或陳醋 10ml、番茄醬 1勺

做法步驟

1、排骨洗凈，冷水下鍋，焯水。加入適量姜片去腥！

2、準(zhǔn)備糖醋汁:生抽2勺、老抽1勺、白糖3勺、鹽1勺、番茄醬1勺、米醋3勺。

3、小火加熱冰糖，上糖色

4、放入排骨，翻炒，上糖色

5、加入蔥姜八角，翻炒片刻

6、加入熱水（一定是熱水），沒過排骨！

7、轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘，大火收汁！過程中可以嘗嘗，根據(jù)口味加入適量鹽！

8、撒點芝麻

大家好，我是回到原來的味道。作為一名美食領(lǐng)域的原創(chuàng)作者，在這里我想簡單的發(fā)表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。

首先要買排骨，不要大腔骨，要買小肋排，順著骨頭切成一根根的，再剁開成一寸多長的小排骨。洗干凈，待用。

其次上鍋加水，把小排骨放入，八成熱時，撇凈沫子。撈出放入容器，清水沖洗。多洗幾遍。準(zhǔn)備調(diào)料，蔥姜蒜，花椒大料，紅辣椒。料酒。上鍋加油，炒糖色，（就是油熱后加糖，把糖炒化，冒泡了即可）。然后把焯過水的小排骨放入，煸炒，加入老抽，鹽，蔥姜蒜，花椒大料，紅辣椒，料酒。煸炒，再加入水。糖醋可以同時加，我一般是1：1的比例。開鍋后，小伙燉煮直到肉熟爛了，用筷子扎透就可以了。

最后大火收汁，裝盤即可。撒點蔥花上色。一盤色香味俱全的糖醋排骨就做好了！既有營養(yǎng)又好吃，還下飯。大家都試試吧！

以上就是我的觀點，希望可以對你有所幫助，同時也希望大家關(guān)注我的頭條號，我會定期的發(fā)表一些和美食相關(guān)的文章

在這里同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關(guān)于這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最后在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發(fā)大財，生意興隆，謝謝！

我是先放糖后放醋。

做糖醋排骨先放糖還是先放醋，怎樣做好吃？大家好，我是甜蜜家，我的回答是： 做糖醋排時大廚說：順序做對，才能鮮香可口。以前小的時候，最喜歡吃媽媽做的排骨，現(xiàn)在長大離開了家，就十分想念媽媽做的飯菜，尤其是糖醋排骨。我自己也曾今試著做過，但是自己做的總是做不出媽媽的感覺，總是差那么點味道，前一陣，我回家的時候，特意問了媽媽做糖醋排骨的技巧，媽媽親自做了一遍給我看， 我才算是掌握了一些技巧，今天就來跟大家分享一些做糖醋排骨的技巧。

關(guān)于“做糖醋排骨先放糖還是先放醋？”還是要按照個人烹飪的習(xí)慣來看，沒有絕對的對錯，也沒有“放之四海而皆準(zhǔn)”的標(biāo)準(zhǔn)流程，有的只是每一位愛美食愛生活的伙伴對于美味的不斷探索。糖醋排骨到底有沒有更簡單且同樣美味的懶人小白做法呢？答案當(dāng)然是肯定的“有的”，下面只要大家按照我的做法來，即使是從未下過廚房的新人小白，也能輕松完成這道美味的“糖醋排骨”。

“糖醋排骨”——這是一道著名的中華傳統(tǒng)名菜，也是“糖醋菜系”的經(jīng)典代表菜肴，主要是以豬肋排為主料，搭配上糖、醋等配料調(diào)料一同烹飪制作而成，因為香味撲鼻、色澤誘人、口感酸甜、入味下飯、營養(yǎng)豐富等諸多優(yōu)點而備受大眾喜愛，目前也是一道經(jīng)典的家常菜，下面就進入到甜蜜家的教學(xué)時間了。

【糖醋排骨的美味正確做法——懶人小白做法】——特點：色澤紅潤誘人、香味撲鼻、味道酸甜適口、入味下飯、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：豬肋排500克

【配料】：生姜1塊、大蒜3瓣

【調(diào)料】：水、米酒、生抽、老抽、米醋（或陳醋）、白糖、食鹽適量

【提示】：生抽老抽均是醬油、一湯匙=15毫升

【開始制作】

第一步“調(diào)一碗汁”：取一小碗，加入米酒1湯匙、醬油2湯匙（生抽老抽各1勺）、白糖3湯匙、米醋4湯匙，拌勻成一碗黑色糖醋醬汁，備用（這里用的湯匙就是大家常見的陶瓷湯匙，一湯匙等于15毫升左右）。

第二步“處理配料”：將排骨剁成3厘米長度左右的排骨小塊，用40度左右溫水抓捏沖洗2遍洗去排骨表面的骨渣和血水（此步驟不能省，后面解釋），瀝干水分備用，然后將生姜切片、大蒜拍松去皮，備用。

第三步“煮制排骨”：起鍋，加入所有洗好的排骨和切好的姜蒜，然后加入足量的清水與排骨表面持平，再將之前調(diào)好的黑色糖醋醬汁也直接加入鍋內(nèi)，用鍋鏟拌勻，開大火進行煮制。

第四步“收汁調(diào)味”：大火燒開湯水以后，轉(zhuǎn)中小火，用鍋鏟撇去浮沫，關(guān)蓋燜煮30分鐘，煮至鍋內(nèi)水分較少時，再次轉(zhuǎn)開大火進行收汁，加入少許食鹽調(diào)味炒勻即可出鍋（就是這么的簡單，四步就做好啦）。

出品圖：這樣一道鮮香美味、酸甜適口、多汁下飯的糖醋排骨就做好了，看著是不是很有食欲呢？

內(nèi)容叨叨叨之“你問我答”

1、為什么排骨要先用40度溫水浸泡揉捏清洗2遍？（排骨“去除血水簡單高效”的關(guān)鍵做法）

..........因為只有這樣才能提前去除排骨內(nèi)足夠多的血水和表面的骨渣，不但可以讓排骨更加鮮嫩，還可以增加食用排骨的順滑口感。

理由：大部分人做糖醋排骨都是要么將排骨焯水，要么就將排骨隨便簡單沖洗一遍，實際上這樣的兩種做法都是不適合的，為什么？首先第一種，將排骨直接焯水，那么不管是冷水下鍋還是熱水下鍋，排骨焯水都會損失掉較多的香味，導(dǎo)致后面做出來的糖醋排骨不香不好吃，那第二種就更不用說了，只是簡單沖洗一遍基本上只能去除排骨表面的大部分骨渣，排骨內(nèi)的血水是完全去除不了的，這樣沒有去血水的排骨一旦燉煮就會很容易發(fā)柴發(fā)老，不但口感較差，還會導(dǎo)致香味難以燉出，所以排骨“去血水”也是非常關(guān)鍵的一步，這里大家一定要用溫水浸泡抓捏沖洗，這樣才能360度的高效去血水，加上后面的一次燒開撇去浮沫，那么血水基本上可以完全去除，是非常完美且高效的排骨去血水做法（要想完整去血水建議將排骨用常溫水先浸泡2小時以后再烹飪，中途1小時換一次水）。

2、為什么做糖醋排骨還要加米酒、生抽、老抽？作用分別是什么？（糖醋排骨“簡單卻不是失美味”的關(guān)鍵要點）

..........因為這樣排骨的味道才能更加鮮香美味，作用如下。

理由：米酒的香味不同于料酒或白酒，加入排骨內(nèi)能夠起到非常好的提香增味作用，其次，加入生抽可以給排骨提鮮，加入老抽則是為了上色增加食欲，這樣的三者搭配，可以給糖醋排骨增加更多的鮮香味道，從而大大加分。

3、為什么要把米酒、醬油、白糖、米醋通通都拌勻到一個碗內(nèi)？直接加入不也是一樣嗎（糖醋排骨“調(diào)味更有效且更方便”的關(guān)鍵做法）

..........雖然看上去確實如此，但是實際上還真不太一樣。

理由：其實，不管是什么調(diào)味料，它的受熱程度都是不太一樣的，一旦受熱程度不高的調(diào)味料受熱過久，那么其本身的調(diào)味作用就會大打折扣，甚至完全喪失！別不信，比如大家最常用的蠔油，它的耐熱能力很差，一般都是出鍋前加入提鮮最佳，一旦加入過早，蠔油效果全無，直接回等于沒加，再反過來看，這里我加入的米酒本身易揮發(fā)，醬油耐熱一般，米醋同樣易揮發(fā)，白糖則需要時間融化，所以這些調(diào)料一旦是直接分次加入鍋內(nèi)的話，和直接拌勻化糖加入的效果是完全不同的，拌勻加入的調(diào)料汁，醋香和酒香味會更濃，而且白糖和醬油也可以充分融合，味道相對會更加均勻細膩，當(dāng)然，這樣做最大的好處還是：“調(diào)味方便快捷，一次性加入即可！”

4、為什么排骨不用煎就直接燉煮？這樣香味能出來嗎？（糖醋排骨“調(diào)味萬能做法”+“保持香味萬能做法”）

.........這個問題問的很好，答案是“香味肯定能出來，而且香味更足，味道更入味！”

理由：為什么？大部分人做糖醋排骨時都會選擇先把排骨煎一次煎出肉香味，這樣再進行燉煮排骨時，排骨的味道就會更加香濃，實際上這樣做也沒錯，但是這里我為什么說沒有煎排骨反而還會香味更足，味道更入味呢？其實理由很簡單，因為不煎排骨時排骨的肉質(zhì)更加松散，伴隨著燉煮緩慢加熱的過程，湯內(nèi)的調(diào)味料可以更好更均勻的進入到排骨內(nèi)，雖然排骨的香味沒有完整釋放出來，但是一旦最后收汁完成時，鍋內(nèi)水分較少，此時排骨的香味就會開始得到釋放，并且因為調(diào)料的完全入味，排骨的香味會更加的充足且濃烈，肉質(zhì)也能保持更多的鮮嫩，是非常簡單且非常好用的排骨調(diào)味做法。

5、為什么煮好排骨收汁時還需要再加入少許食鹽？前面不加嗎？（糖醋排骨“味道充足、入味下飯”的關(guān)鍵要點）

..........這個問題問的也很好，前面是不需要加鹽的，而后面，則需要加少許的鹽。

理由：其實前面不加鹽的主要原因是因為前面本身加入了足量的生抽老抽醬油，這樣的醬油內(nèi)本身是有一定的鹽分的，再搭配上米醋和白糖的酸甜味，糖醋排骨在前面就已經(jīng)調(diào)入了三種味道，并且完全入味，但是此時的排骨本身咸味還是較低，所以在最后收汁時還需要再加入少許食鹽給排骨進行一次補味，這樣燉好的排骨吃著才能足夠鮮嫩且入味下飯，是糖醋排骨最后關(guān)鍵的一步。

糖醋排骨技術(shù)小貼士

（1）排骨首選豬肋排，并且選擇帶有脆骨的前排最好，肥瘦相連，味道更好。

（2）烹飪排骨前一定要用40度左右溫水浸泡清洗兩邊排骨洗去血水，或者提前2小時浸泡，效果更佳。

（3）糖醋排骨一定要放入少許白酒或米酒，優(yōu)先米酒，味道更香且食用更有食欲。

（4）排骨不用煎制，直接加水和調(diào)味汁一同燉煮，這樣煮好以后收汁味道更加香濃。

（5）收汁以后需要再加入少許食鹽調(diào)味，這樣做好的糖醋排骨吃著才能更加鮮香有味，更加下飯。

結(jié)語

其實不管是做糖醋排骨還是別的美食，烹飪的時間和味道并不是成絕對直線的，有時候只要自己愿意花心思去嘗試一下改變，那么說不定你還可以做出更多的美食呢！

大家好，我是愛做美食的小甘，關(guān)注小甘，有更多家常美食等你們來參考。

我覺得好吃的糖醋排骨要滿足以下的條件：

色澤醬紅，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，甜中帶點酸。總的來說就是酸甜咸味要平衡，肉質(zhì)也要軟硬適中，有彈性又不塞牙。

起先做的時候，小甘也不知道是先放醋還是放糖，我就全部都試了一下。

01 先放醋，做出來的糖醋排骨會比較酸。

02 先放糖，也就是先炒糖色，但是火候難以掌控，很容易成品糊了，就變得發(fā)苦了。

所以小甘在做糖醋排骨的時候，既不先放醋，也不先放糖，而是直接先調(diào)一碗料汁，那樣做起來的糖醋排骨是最美味的了。想要知道調(diào)料的比例就看下面的菜譜吧。

今天就來介紹小甘的糖醋排骨做法，吃過的人都說很好吃。方法特別簡單，就算完全不會做飯的人照著這個方法也能做出來美味的糖醋排骨。

看完記得點贊收藏轉(zhuǎn)發(fā)哦~讓我知道你喜歡~

糖醋排骨

食材：

豬小排500g、料酒15ML，醬油30ML，米醋45ML，白糖60ML按1:2:3:4的比例混合均勻、姜片

做法:

1、豬小排洗凈、焯水、晾干水分。

2、鍋內(nèi)倒入少量油，燒熱之后，爆香姜片

3、放入排骨，一直煸炒到排骨表面金黃色。

4、此時放入調(diào)好的醬料

5、倒入淹沒過排骨的水，調(diào)中小火燜20分鐘。

6、開大火收汁，不用再放鹽了，味道已經(jīng)夠了。

按照以上的做法做，味道絕對很好吃，喜歡的朋友一定要試試。

先炒糖色，炒至微黃就可以了，不然會發(fā)苦

糖醋排骨，哈哈，是不是都要流口水了，可是一道深受大家歡迎的特色傳統(tǒng)名菜，酸甜可口，鮮嫩好吃不油膩，開胃下飯，糖醋排骨我個人覺得應(yīng)該先放糖，糖醋排骨想要好吃，排骨的選擇很重要，排骨要處理干凈，炒糖色很重要等。

排骨味道鮮美，營養(yǎng)豐富又好吃，我們生活中也是經(jīng)常吃排骨，排骨的做法有很多種，紅燒排骨、清蒸排骨、蒜香排骨等等，都非常的好吃，特別是做成糖醋排骨，酸甜可口，開胃好吃，我家孩子就很喜歡吃糖醋排骨，自己在家做，好吃還衛(wèi)生，下面就來分享一下做糖醋排骨先放糖還是先放醋，怎么做好吃。

一、糖醋排骨先放糖還是先放醋、怎么做好吃

糖醋排骨色澤紅亮，酸甜可口，深受大家的喜歡，不管是大人還是孩子都喜歡吃，每個人做糖醋排骨的方法都不一樣，我個人覺得應(yīng)該先放糖，因為醋容易揮發(fā)，放早了就沒有醋味了，糖醋排骨想要做的好吃，排骨的選擇很重要，排骨一定要處理干凈，燉煮的火候要掌握好，這樣做出來的糖醋排骨色澤紅亮，酸甜可口。

二、糖醋排骨制作步驟

1、準(zhǔn)備食材：排骨、冰糖、蔥、姜、料酒、桂皮、香葉、八角、花椒、蠔油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、白芝麻

2、把買回來的新鮮排骨剁成小塊，洗干凈，涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒去腥，大火燒開，把浮沫撇干凈，煮幾分鐘，撈出來用溫水沖洗干凈。

3、起鍋燒油，鍋里加入一點油，放入冰糖炒糖色，小火炒至冰糖融化，炒出糖色棗紅色，把排骨放進去，翻炒至排骨均勻上色。

4、加入蔥段、姜片、桂皮、香葉、八角、花椒翻炒出香味，加入料酒、蠔油、醬油翻炒均勻，加入適量的開水，水要沒過排骨，煮開燉幾分鐘。

5、蓋上鍋蓋，小火燉煮40分鐘，燉煮至排骨軟爛入味，時間到后，加入雞精、鹽、胡椒粉調(diào)味，再加入一點冰糖翻炒均勻。

6、煮至冰糖融化，最后加入陳醋，大火收汁，撒上白芝麻，就可以出鍋裝盤了，哇太美味了，色澤紅亮，酸甜可口，軟爛入味太過癮了。

小技巧

1、做糖醋排骨，一定要選擇新鮮的排骨，最好是仔排或者肋排，排骨一定要處理干凈，涼水下鍋焯水，焯好水后要用溫水沖洗干凈，這樣排骨才不會發(fā)柴。

2、炒糖色的時候，要用小火炒制，不要炒過了，不然會發(fā)苦，影響口感，排骨燉煮的時候，要加入開水，用小火慢燉，這樣做出來的糖醋排骨軟爛入味。

總結(jié)：色澤紅亮、酸甜可口、軟爛入味的糖醋排骨就做好了，看著就有食欲，嘗上一口，酸甜可口，入味好吃，自己在家做，制作簡單還衛(wèi)生，我家孩子說比外面賣的都要好吃，糖醋排骨要先放糖再放醋，做出來才更好吃，喜歡吃的都可以試試。

感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學(xué)習(xí)。

做糖醋排骨怎樣做好吃，先放糖還是醋不是重點，做法正確出美味

糖醋排骨是很多人喜歡的一道菜，我每次在外面吃飯，只要看到有糖醋排骨就一定是必點的菜品，而且每次都是大家搶著吃完。

自己做糖醋排骨也不是很難，做糖醋排骨先放糖還是先放醋，其實這根本就沒有必要去糾結(jié)的問題，這兩種調(diào)味料先放后放都沒有很大的影響，重要的是做法一定要對。下面我就來分享兩種做糖醋排骨的方法，我想總有一種適合你吧。

糖醋排骨的做法（油炸）

【主材】：排骨2根、

【配料】：生姜末10克、白砂糖50克、鹽少量、料酒少量、香醋35克、淀粉50克、雞蛋1個，食用堿10克、熟白芝麻。

【準(zhǔn)備工作】：排骨剁成3厘米的小段，裝入盆中后加入1勺食用堿，加入少量的清水然后用手抓洗幾分鐘，把排骨里的血水和表面多余的油脂抓洗出來，抓好后用清水沖洗兩遍再把水分瀝干備用，這樣就不用做焯水處理了。

【烹飪方法】：

1、先把洗好的排骨腌制一下，加入適量的鹽入底味，少量的胡椒粉提味去腥，少量的料酒去肉腥味，打入1個雞蛋，3大勺淀粉，然后攪拌均勻，讓排骨能均勻的裹上一層糊。

2、起鍋下入多一點的油，油溫6成熱時改小火，下入上好糊的排骨， 大概炸3分鐘左右，把排骨炸至定型，然后撈起，改大火，把油溫加熱到7成熱，然后把排骨再倒入鍋內(nèi)復(fù)炸一次，排骨下鍋后要多翻動，讓每一塊排骨都能均勻受熱，大概50秒左右，排骨就能炸至有點金黃色，這個時候就要及時起鍋控油備用。

3、鍋內(nèi)留少量的油，改小火，下姜末先炒上20秒，然后下入白砂糖、香醋、少量的鹽后多翻動，把白糖慢慢炒化，等白砂糖化開后用濃度稍微高一點的水淀粉勾芡，把鍋內(nèi)的料汁變成糊狀。

4、把炸好的排骨倒入鍋內(nèi)，再淋上少量的油，然后快速翻炒，讓鍋內(nèi)的芡汁均勻的裹在排骨的上面，有熟白芝麻的在出鍋前撒上一點，翻炒幾下就可以出鍋了。

這是一道油炸的糖醋排骨，下面我們來來看看不用油炸的糖醋排骨是怎么做的。

糖醋排骨的做法（水煮）

【主材】：排骨2根、

【配料】：生姜1小塊切片、蔥節(jié)1個、八角1個、少量的鹽、料酒、食用堿、單晶冰糖50克、香醋35克、熟白芝麻、蔥花。

【準(zhǔn)備工作】：排骨的處理方法和上面的一樣，這里就不多累贅了。

【烹飪方法】：

1、鍋內(nèi)加水，下排骨，姜片、蔥節(jié)、鹽、八角和料酒，然后開大火把水燒開后繼續(xù)煮上30分鐘即可撈出控水，煮排骨的湯舀出1碗備用。

2、起鍋熱油，油溫5成熱下冰糖，把冰糖炒化，當(dāng)冰糖開始冒大泡，顏色變成棗紅色時把排骨倒進鍋內(nèi)快速翻炒上色，等排骨均勻上色以后，倒入1碗排骨湯，喜歡甜一點的可以適量的加入白砂糖，淋入香醋，喜歡酸一點的也可以適量的多加一點香醋進去，翻炒均勻后，加入水淀粉把湯汁收濃，快速翻炒讓湯汁都均勻裹在排骨的上面。同樣的有熟白芝麻的可以撒上一些，翻炒均勻即可出鍋裝盤，再撒點蔥花或者香菜碎點綴一下。

下面是你問我答的環(huán)節(jié)：

問：做油炸版的不加雞蛋可以嗎？

答：當(dāng)然可以，不加雞蛋就加少量的水進去，這樣才能把淀粉拌成糊狀，如果加了雞蛋就不用加水，加雞蛋的目的可以讓炸出來的排骨顏色更金黃，也會更香一些。

問：做糖醋排骨的糖和醋有比例規(guī)定嗎？

答：沒有規(guī)定的，自己做的糖醋排骨完全可以根據(jù)自己的口感來增減糖和醋的比例，這樣才能做出自己喜歡的口味。

結(jié)語：

兩種不同的做法，兩種不同的風(fēng)味，做法簡單，所以一次不要做太多，吃多少就做多少，最好是吃到意猶未盡的那種狀態(tài)才是最佳境界。

哈嘍大家好我是汪叔，作為一名美食領(lǐng)域的創(chuàng)作者我來回答一下這個問題，糖醋排骨到底是先放糖還是再放醋，該怎么做菜好吃呢？下面我就來回答一下。

糖醋排骨我覺得大部分人都吃過這道菜，這道菜也是根據(jù)每個家庭的口味在改變著，所以其實每家的做法都是不一樣的，當(dāng)然了，那么糖醋排骨到底怎么做才能好吃呢，別急往下看完你就知道了！

準(zhǔn)備用料：排骨800g 油適量 鹽適量 冰糖30g 白糖2勺 香醋3勺 大料1個 鹽適量 生抽1勺 姜適量

（1）排骨我們用清水浸泡，直到泡出血水之后，撈出來沖洗干凈即可。

（2）將排骨放入冷水鍋當(dāng)中，并且煮開之后我們中火煮五分鐘左右，然后我們撇去浮沫即可，最后我們用溫水沖洗干凈。

（3）我們在炒鍋當(dāng)中倒入少許的油，然后我們在放上三大勺白糖，中火慢慢的不停翻炒，等待我們翻炒到油和糖完全融合的時候即可，等到顏色越來越深的時候，并且表面也冒出些許油煙的時候即可。

（4）然后我們倒入排骨進行翻炒。

（5）緊接著我們倒入兩勺香醋，然后生抽一勺，姜以及大料

（6）然后我們添入開水，待開水沒過排骨即可，大火煮開之后撇去上面的浮沫，蓋上鍋蓋，小火慢慢的燉35分鐘即可。

（7）等待差不多半個小時，轉(zhuǎn)大火，我們再繼續(xù)放入兩小勺糖，加入少許的提鮮味，緊接著我們大火收汁，時不時的我們要進行翻鍋，等待湯汁收到濃稠之后我們再放入一小勺醋進行提味，然后盛出來裝盤子即可。

這樣一道好吃的糖醋排骨就做好了，是不是感覺到一種似曾相識的味道呢，沒錯這才是正宗的糖醋排骨的做法，大家快去試試吧，搞不好還會夸你廚藝見長呢！

先放糖，糖粒溶解炒出糖色，可以讓甜味融入排骨。醋容易揮發(fā)，所以要后放。

1.小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。

2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。

3.撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4.鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。

5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

備注——竅門三個： 1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老 2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面有肉腥味 3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

超實用： 一個不用考慮先加糖還是先加醋的做法

糖醋排骨是一道典型的家常美食，這道菜不僅酸甜可口，特別適合下飯，除此之外，糖醋排骨還有滋陰潤燥、益精補血的功效，氣血不足，陰虛納差者可以常吃！然而不同地方，糖醋排骨的做法不盡相同！

那么，在做糖醋排骨的時候是先放糖或者先放醋呢？怎樣做才好吃呢？對于這一個問題，相信煮過糖醋排骨的人都知道，糖醋排骨在放糖放醋的順序上，沒有嚴格的先后順序，只有比例不同而已。那么怎么做糖醋排骨才好吃呢？下面我分享一個最簡單的做法，特別適合第一次做糖醋排骨的新人！

一、食材：排骨500g，姜，料酒，醋，白糖，生抽，白芝麻，實用花生油。

二、做法：

1、將買回來的排骨冷水下鍋，加入適量料酒和姜片煮開。

2、將煮開的排骨撈出，用冷水浸泡5分鐘（利用熱脹冷縮的原理，將排骨內(nèi)部血末徹底排干凈），將排骨撈出瀝干水分。

3、取一個小碗，將料酒，生抽，醋，白糖，水，按1:2：3：4:5的比例調(diào)好備用！

4、鍋中放入少于花生油，充分于鍋面接觸，燒至鍋冒煙（能有效避免排骨粘鍋），放入排骨，煎至兩面金黃。

5、倒入前面調(diào)配好的調(diào)料，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燜5分鐘，使排骨充分入味！

6、大火收汁，炒至糖漿變粘稠狀，均勻裹在排骨上。

7、出鍋裝盤，撒上白芝麻。

這樣，一道標(biāo)準(zhǔn)的糖醋排骨就完成了，你不防試一試吧，相信你會愛上這一道美食的。

糖醋排骨酸酸甜甜十分可口，但是它是怎么做的呢，只要記得關(guān)鍵的醬汁比例，妳也能很簡單的做出家常的經(jīng)典大菜--糖醋排骨。糖醋排骨做法有很多種，但是不管怎么做，最后都還要淋上一點醋，糖醋有時候一般一起放的，其實這個先后影響不大

糖醋排骨最正宗的做法分享，喜歡的點點關(guān)注，謝謝！

備好食材：排骨、蔥、姜、蒜、八角、花椒、鹽、醋、糖、醬油、料酒、冰糖

1、先將排骨切成小塊，洗凈。

2、用冷水煮一下，然后加入蔥，姜，蒜，八角，花椒，鹽，醋，燉1小時左右后撈出排骨，瀝水。

3、接著在熱鍋中倒油，油熱后，,加入糖，醋, ,冰糖， 料酒，炒成醬汁

這時就要放入排骨。一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦。

5、再加入料酒，醬油。小火悶20分鐘左右至收汁即可。

特點：外表色澤金黃、脆松，中間鮮嫩，糖醋鹵為鮮紅色，滾包牢排骨，幼中帶嫩，香甜可口。

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大家好，我是“依依寶爸”我的回答是糖醋排骨要先放糖后放醋。

立秋后貼秋膘，一般就是以肉菜為主，由于夏天過于炎熱，導(dǎo)致很多人胃口不好，也就是常說的苦夏。經(jīng)過一夏天的消耗，人體內(nèi)脂肪減少，立秋后就需要吃點肉菜來補充，同時也為了馬上天氣轉(zhuǎn)涼做準(zhǔn)備。

我家通常是紅燒肉或者排骨，也有時弄個烤肉或者燉鍋。這其中全家人比較喜歡吃的要數(shù)糖醋排骨這道菜肴了。下面我們一起來看看怎么制作。

【糖醋排骨】——特點:酸甜可口，外焦里嫩

【主料】:豬肋排2斤

【配料】:蔥、姜、白芝麻適量

【調(diào)料】:八角2個，香葉5片，桂皮1塊，白糖、冰糖、鹽、生抽、老抽、料酒、香醋適量

【開始制作】

1.排骨切小塊提前泡水，泡出血水后換水再多洗幾次。

2.冷水下鍋，同時到一點料酒去腥，燒開后撇去血末煮幾分鐘，然后涼水沖洗干凈控水備用。

3.蔥切斷，姜切片。

4.起鍋燒油，放入冰糖和白糖，準(zhǔn)備炒糖色。隨著油溫升高，糖化開后放入排骨翻炒，同時放入八角、香葉、桂皮、蔥姜配料，當(dāng)排骨炒至外皮有點焦黃時，放入料酒、生抽和老抽炒至均勻，加入清水，水莫過排骨就可以了。

5.大火燒開煮十分鐘，改小火煮二十分鐘，小火時加入鹽調(diào)味。

6.當(dāng)水快沒時，加入香醋，然后大火收汁，湯汁完全濃稠時，即可關(guān)火出鍋了。

7.裝盤后撒上白芝麻。

一盤酸甜可口的糖醋排骨就做好了。

【技術(shù)總結(jié)】

1.排骨最好提前1-2小時泡清水，這樣能減少腥味。

2.炒糖色注意油溫不能太高，不然糖會炒糊。

3.炒至?xí)r不要馬上加鹽，過早加鹽肉會煮不熟不爛。

4.收汁前加入香醋，再大火收汁，這樣可以去除醋里的雜味，保留香味。

【營養(yǎng)價值】

排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。除了含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

【結(jié)束語】

你學(xué)會了嗎？這款菜肴操作簡單方便，老少皆宜。你還等什么，趕緊給全家人做一道喜歡的美食吧。我是“依依寶爸”，剛來這不久，喜歡的點下關(guān)注，感謝大家支持，我們下次見！

家中的餐桌上，總少不了這樣總也吃不膩的家常菜。每次有糖醋排骨，總能讓人多吃幾口米飯，食欲大增。酸酸甜甜的湯汁，濃稠晶亮，裹著鮮香的排骨。就是這樣看似普通的家常菜，最能打動味蕾和人心。

那么，做糖醋排骨是先放糖還是先放醋呢？其實，聰慧的你完全沒有必要在這個問題上糾結(jié)。我來教你調(diào)一個“糖醋料汁”，用它可以烹制出各種糖醋口味的菜肴，跟我學(xué)起來吧！

【糖醋排骨】

主料：豬小排500g

輔料：鹽2g、生抽2勺、料酒1勺、米醋3勺、白糖4勺、生姜1小塊、大蒜3瓣，白芝麻適量

豬小排洗凈斬成小塊，放入燒至80度左右的熱水中焯水，濾去浮沫，控干水分備用

熱鍋燒油，爆香姜片，放入排骨煸炒至金黃微焦，加入熱水沒過排骨

空碗中按比例調(diào)制糖醋汁，料酒：生抽：米醋：白糖=1:2:3:4，攪拌一下，加蓋中小火燜30分鐘

半小時后，調(diào)入少量鹽，大火收汁，撒入芝麻和蒜片，炒勻即可出鍋

小貼士：

1.給排骨焯水時，不要時間太長，見湯表面浮起泡沫撈出即可。

2.選用帶有脆骨的豬小排，做好的糖醋排骨口感會更好。

我是掌小鮮，一枚專注于“好好吃飯，吃好飯”的小吃貨~

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我都是先放糖，再放醋，醋容易揮發(fā)。

糖醋排骨是一道名菜，很多人都愛吃，我女兒也很愛吃糖醋排骨，從小到大沒少吃我給她做的糖醋排骨，做法也很簡單，每個人的做法也都不太一樣，大致差不多，我是先把排骨洗凈焯水，然后在放上各種調(diào)料煮熟撈出，然后鍋里放油炒糖色，再把排骨放里翻炒至金黃色再放入蔥姜蒜，生抽，老抽，鹽繼續(xù)翻炒，出鍋前再淋上醋，味精就可以了。

先調(diào)個碗汁，把要放的糖醋鹽蠔油雞精放一起下入收汁。