首先把土豆切成均勻的絲，粗細程度就像火柴棍那么剛好，干辣子，蔥段，生姜片爆鍋，土豆絲要提前串水（焯水），粵菜里叫飛水，我估計有的人炒土豆絲會放蒜，但是我本人在酸辣土豆絲里從來不放蒜，客人也反應好吃，，再一個就是加入黑醋炒出來味道好些，鹽，味精，雞精，適量，出鍋的時候會淋點蔥油，味道還是很不錯的。
1、切絲要均勻
切絲是個細活，要想把土豆切均勻細條，除了刀功要好，還要有耐心。有些人剛開始切的時候，很用心，切著切著手也累了，便開始馬虎起來了，最后切出來的土豆絲，有些粗大，有些細長，炒起來的時候，熟得不均勻，口感自然就會大打折扣了！
當然，現在很多人都會用上專門切絲的工具，快速又簡單！
2、切絲后要泡一下清水
切完的土豆絲，請一定放在提前準備好的清水盆里浸泡一下，這樣做的目的，是為了去除多余的淀粉，炒的時候才不容易粘鍋，浸泡過的土地絲，炒熟后也更加脆爽！
3、炒的時候要熱鍋冷油
很多人分不清什么是熱鍋熱油，什么是熱鍋冷油。
熱鍋熱油，就是把鍋燒熱后放油，油熱后再放原料。這種情況適合爆炒青菜，屬于急火快炒的一種方式，這樣炒出來 的青菜，色澤鮮亮，口感脆嫩，非常好吃！
熱鍋冷油，就是把鍋燒熱后放油，緊跟著放入材料爆香。這種情況比較適合先爆香姜蔥蒜、辣椒、花椒等調味料，有助于爆出香料的香味，然后加入主菜再爆炒。這里的炒酸辣土豆絲就是這個理，我每次都是這樣炒的，炒出來的土豆絲鮮脆爽口，還不粘鍋！
每一道好菜背后，都有其不一樣的烹飪方式 ，炒酸辣土豆絲也是一樣的，注意了以上3個細節(jié)，你也能做出美味的菜肴！
炒土豆絲一定要注意這幾個點！不然會很難吃
雖然酸辣土豆絲的做法并不難，但要想做的好吃并不容易，如果土豆沒有處理好，或是火候沒有掌握好，很有可能導致土豆絲不脆，或是味道不夠酸爽。
那么怎樣才能做出一盤好吃的酸辣土豆絲呢，我總結了一些獨家小竅門，在這里和大家分享一下，希望能對大家有幫助。
材料：土豆1-2個、花椒若干、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、醋3勺、鹽1勺、辣椒油2勺。
1、土豆洗凈去皮，并切成粗細均勻的絲，土豆絲不要切的太細，太細了炒出來的土豆絲會不脆。
2、將土豆絲過水3-4次，洗掉土豆表面的淀粉，至洗土豆的水變清為止，將土豆絲表面的淀粉沖洗干凈非常重要，如果沒有沖洗干凈土豆表面的淀粉，在炒土豆絲的時候，土豆絲就容易粘鍋或黏在一起。
3、在浸泡土豆的水中滴幾滴白醋，并浸泡3-5分鐘后撈出，瀝干水分，清洗土豆后放入幾滴白醋浸泡土豆是爸爸傳授給我的小竅門，目的是讓土豆炒出來更脆，這一步也不可或缺。
4、浸泡土豆的同時，切蔥花、姜絲和蒜片。
土豆絲是的最愛，希望大家也能做好這道菜[玫瑰][玫瑰][玫瑰]
雖然酸辣土豆絲的做法并不難，但要想做的好吃并不容易，如果土豆沒有處理好，或是火候沒有掌握好，很有可能導致土豆絲不脆，或是味道不夠酸爽。
那么怎樣才能做出一盤好吃的酸辣土豆絲呢，我總結了一些獨家小竅門，在這里和大家分享一下，希望能對大家有幫助。
材料：土豆1-2個、花椒若干、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、醋3勺、鹽1勺、辣椒油2勺。
1、土豆洗凈去皮，并切成粗細均勻的絲，土豆絲不要切的太細，太細了炒出來的土豆絲會不脆。
2、將土豆絲過水3-4次，洗掉土豆表面的淀粉，至洗土豆的水變清為止，將土豆絲表面的淀粉沖洗干凈非常重要，如果沒有沖洗干凈土豆表面的淀粉，在炒土豆絲的時候，土豆絲就容易粘鍋或黏在一起。
3、在浸泡土豆的水中滴幾滴白醋，并浸泡3-5分鐘后撈出，瀝干水分，清洗土豆后放入幾滴白醋浸泡土豆是爸爸傳授給我的小竅門，目的是讓土豆炒出來更脆，這一步也不可或缺。
4、浸泡土豆的同時，切蔥花、姜絲和蒜片。
5、熱鍋，加油，油熱后放入幾?；ń?，待花椒的香味被炸出后，將花椒撈出，一般人習慣先放油再開火，然后燒至油冒煙，這種方法會導致油溫過熱，并產生對人體有害的物質，因此我一般都先開火將鍋燒熱后再放油，油燒一會兒即放入食材。
6、鍋內放入蔥花、姜絲和干紅辣椒爆香。
7、將瀝干水分后的土豆絲倒入鍋內，并迅速倒入醋，翻炒1分鐘，火候的掌握很重要，這道菜的關鍵是大火快炒，切記反復、長時間翻炒，導致土豆絲被炒老。土豆下鍋后迅速倒入醋是為了避免由于土豆本身水分少而粘鍋，這是很重要的一個步驟。
8、放入蒜片、鹽和辣椒油翻炒均勻，即可關火出鍋。
感謝邀請答題，酸辣土豆絲，大多數人愛吃的一道菜，土豆是家常菜而且最便宜的，可以做土豆絲炒芹菜，土豆雞肉燉蘑菇，尖椒土豆片，酸辣土豆絲做法都會做，先把土豆洗干凈，然后切片，在切成絲，用開水超一下，放蔥，紅辣椒，姜，蒜，米醋，鹽，這道菜是下酒菜，大家都愛吃，省事，好做。土豆還可以燉茄子。
很高興能回答你的問題，酸辣土豆絲是一道很常見的家常菜，是我喜歡做也喜歡吃的一道菜。酸辣土豆絲的做法很多。我也嘗試了很多種方法?，F在的做法跟以前有一點點不同。味道肯定是好極了。下面我就把我的方法分享給大家。希望對你有所幫助。
食材
土豆兩個
干紅辣椒兩個
青紅辣椒各一個
花椒20粒
蒜子三顆
大蔥蔥白一根
鹽4克
白醋15克
前期的準備工作
土豆去皮
切絲，放入清水中浸泡8分鐘左右，撈出控干水分備用。
干紅辣椒切圈
青紅辣椒切絲
蒜子切碎
大蔥切絲
準備一個小碗，加入鹽4克，白醋15克和清水少許，用筷子攪拌均勻備用。
制作
熱鍋冷油，油溫三成熱，開小火，放入花椒和干紅辣椒圈慢慢爆香，然后撈出花椒和干紅辣椒圈不要，再放入蒜末爆香。再倒入青紅辣椒絲，大蔥絲和土豆絲，翻炒至斷生，倒入調好的料汁，快速的翻炒幾下，關火出鍋裝盤，一盤又香又辣又酸的土豆絲做好了。
要點解析
1）為什么土豆絲要用清水浸泡？
土豆絲用清水浸泡以后，可以洗去土豆絲中的淀粉。制作的時候，不會粘鍋。
2）為什么要用干辣椒和青紅辣椒三種辣椒？
干紅辣椒的作用就是增香，這是湘菜里面的常用手法。青紅辣椒是為了增加辣味和菜品顏色搭配需要。
3）制作料汁有什么作用？
制作料汁的作用就是為了能夠節(jié)省時間，方便掌控菜品的火候。
寫在最后
制作酸辣土豆絲，要求菜品香，辣，酸，脆。只要按嚴格的按照我的要求去，就一定可以做到。如果各位有不同的做法。請在評論區(qū)留言。喜歡的朋友，請把我的作品收藏轉發(fā)出去。讓更多需要的朋友看見它，感謝你的閱讀。
土豆是很受人們歡迎的百搭食材，簡單的說它自己就可以變化出讓人們欲罷不能的各種美食，以炸土豆條為例，多少人“冒著”長胖的危險，一袋袋的吃，它成為快餐店尤其是洋快餐的主打品種；土豆絲，基本每個人都能炒，尖椒土豆絲、酸辣土豆絲、胡蘿卜土豆絲、黃瓜土豆絲等，土豆不同的做法各有特點，怎么做好要點多、注意事項多，想做好哪個環(huán)節(jié)都不可忽略。
酸辣土豆絲，是眾多土豆絲中最好吃的一種，它把土豆的脆爽與酸辣味融為一體，如果炒不好，不得要領，還真是難有地道的味！
炒酸辣土豆絲的注意事項有5點，跟著我做，邊做邊介紹。
食材~
土豆2個，干紅辣椒、蔥、姜、蒜、米醋、生抽、味精、植物油、精鹽
第一點注意，土豆要選新鮮，白心的，白心的土豆脆，適合做酸辣土豆絲，炒出來脆爽。
做法~
1、土豆去皮洗凈，切絲，用涼水泡，泡水時加一點醋，泡后用水沖洗2-3遍，控水。
第二點注意，土豆絲要切的細而均勻，炒時熟的也均勻，不會出現生熟不均。
第三點注意，土豆絲泡水、沖洗，去淀粉炒起來不發(fā)黏，泡水加醋，更脆。
2、蔥、姜、干紅辣椒切絲，蒜切末。
3、鍋置火上，鍋熱后加油燒后放入花椒煸炒，做好花椒油，撈出炸好的花椒后放蔥、姜、紅辣椒炒香。
4、鍋中加入土豆絲，大火炒，勤翻炒，沿鍋邊烹入米醋，加精鹽，最后把蒜末放入，提香，翻炒均勻出鍋即成。
第四點注意，旺火快炒，勤翻，避免糊鍋，不加水。
第五點注意，米醋一定要烹入，增加土豆的脆爽感覺，不能把醋直接倒在土豆絲上，一定是沿鍋邊，土豆吸收醋香，但是不會過于酸。
成品~
色澤光亮，酸辣可口，適合下飯、下粥。
酸辣土豆絲，記住這5點注意事項，您也會炒的好吃、美味！
我是蔚姐，不斷學習、研究，持續(xù)推出省時、簡單、美味的菜肴，喜歡就關注我吧。歡迎在評論區(qū)給我留言，我會及時與您互動的。
這個我還真有所總結，結合自己的經驗和大家分享一下吧，希望有幫助，主要注意一下幾點:
第一，選材上要注意，土豆有清脆型的，此類土豆看上去發(fā)黃，還有一種口感比較軟的，此類土豆看上去發(fā)白，含有淀粉比較多，如果做香辣土豆絲，最好選購發(fā)黃清脆型的炒出來口感比較香脆，味道美極了，值得提醒的是不管哪種土豆都是在蔬菜中含有淀粉比較多的，所以在下鍋之前一定要多洗幾遍去掉淀粉，否則影響口感和防止粘鍋，看上去也比較粘連。第二，在配料上，酸辣土豆絲一定要配點干紅椒炸鍋，最后可以根據自己的口味點綴些青椒或者尖椒，體現出個辣度的特點。第三，再酸上下功夫，要放米醋，掌握好量和時機，一般炒一碟酸辣土豆絲放入5毫克醋，在7分熟的時候放入。第四，掌握好火候，酸辣土豆絲一定要適時大火炒，這樣炒出來的口感比較清脆。以上是我個人的幾點總結，希望對你有幫助。
土豆作為我們日常最常見的食材之一，他的做法可謂是在煎、炒、烹、炸中樣樣都有土豆的一席之地呀！
炒土豆絲自然是酸辣土豆絲最為爽口下飯，開胃解饞呀！
今天我介紹一個新奇的酸辣土豆絲炒法
剁椒酸辣土豆絲
1、土豆切絲，放入清水中投洗2遍。青紅椒切絲，蔥姜蒜切沫備用。
2、鍋中倒入適量油燒熱后爆香蔥姜蒜（蔥蒜留一部分），倒入土豆絲翻炒
3、待土豆絲稍軟時，放入青紅椒絲，半勺剁椒，少許鹽
4、快出鍋時鍋邊放醋，放入剩下的蔥和蒜，翻炒出鍋即可。
泡椒酸辣土豆絲上桌了，嘗嘗味道吧！
重點是選土豆的品質，刀工要均勻，用白醋，火候掌握好別炒太爛！
謝邀：
最關鍵的點，首先就是切絲要細，其次切好的絲要過水洗，搓洗過后就能保證爽脆的口感。
小時候不喜歡吃土豆絲，因為不喜歡那種面面的口感，媽媽很不理解，但是我只是不喜歡也不是完全不吃，她也就無話可說，后來有一天她端上一盤酸辣土豆絲，這一下就開啟了，我和爽脆食物的新天地，我才知道原來我不喜歡吃蘋果喜歡吃梨，不喜歡吃粉粉的藕，喜歡脆脆的藕，不喜歡吃土豆的原因就是，我喜歡爽脆的食物，小小的我第一次有了食物口感的概念，也算是打開了新世界的大門吧！
土豆要切細，第二步要用清水沖下，去淀粉，這樣土豆就不會甜，然后鍋里油燒熱了，再放土豆絲炒，放入生抽，醋，鹽，燒熟后起鍋就可以了
大家好 我是佳佳 很高興分享這個問題
時間過的真快啊，走到菜市場才知道新土豆已經上市了，老土豆不多了，喜歡嘗新鮮的我自然不能錯過這個。新鮮的土豆水分多，糖分也多，最適合用來燉湯，老土豆就水分較少，口感爽脆，很適合用來炒土豆絲兒，今天咱們偏偏要用這個新土豆炒一盤兒美味且人人都愛的“酸辣土豆絲”，每次不知道吃什么的時候，買土豆回去炒盤兒土豆絲一定不會錯。
以前念書的時候，奶奶做的土豆從來沒那么多講究，粗細不均勻的土豆絲，炒出來還帶湯汁，而且沒有脆感，但確是我吃過最好吃的土豆了?，F在外出工作，知道不少飯店招聘廚師，試菜還會用到酸辣土豆絲這道菜，簡單的一道菜就能看出一位廚師的功底。土豆本身的蛋白質營養(yǎng)價值很高，能媲美雞蛋，而且容易消化，吸收，它還含有人體所需的各類氨基酸，和維生素C，要知道維生素C可以防止壞血病呢，所以土豆算的上是一個物美價廉的食材了。今天我們就把這道菜的做法分享給大家
酸辣土豆絲
原料：土豆2個，小蔥2根，小米椒3個
調料：食鹽，雞精，白醋
操作流程：
1.準備所有材料，土豆洗凈，小蔥和小米椒洗凈
2.土豆去皮切成2毫米均勻的細絲，用清水浸泡防止氧化變黑和泡去多余的淀粉，讓土豆絲更脆，小蔥切成段，小米椒切節(jié)備用
3.鍋中燒開水，將土豆絲焯水30秒即可撈出（家里面的過建議焯水一分三十秒左右）
4.撈出土豆絲放入清水中沖洗，這一步的目的是為了去除土豆多余的淀粉從而達到口感爽脆的效果
5.開火，鍋燒熱，放入適量的色拉油，將小米椒小火爆香
6.然后下土豆絲，翻炒均勻
7.翻炒均勻后就可以調味道，一勺鹽，半勺雞精，然后大火快速翻炒
8.最后放入蔥段和適量白醋，快速翻炒，出白醋香味之后即可出鍋裝盤
這樣我們的“酸辣土豆絲兒”就完成了，是不是挺簡單的呢，您學會了嗎？只要把握好竅門，土豆絲就可以做到口感爽脆，酸辣過癮。我們家很喜歡吃這道菜，每次做都吃光光，然后就到這里結束嘍
做酸辣土豆絲說難也難說不難也不難：第一步呀，在買土豆的時候，要買粉土豆不能買甜土豆，就是買黃心的土豆！還有就是土豆絲切的要盡量均勻，粗的可以選擇扔掉，用水沖洗兩遍不要在水里泡的太久，下鍋炒的時候干辣椒段先下鍋但是不能糊了，醋要用白醋！用陳醋會影響菜品的顏色和口感，不要炒太爛，斷生即可！多做幾次就掌握火候了，謝謝
酸辣土豆絲是非常普通而又常吃的一道家常菜。好多人因做法錯誤導致不好吃，如果您的做法正確了，成菜后土豆絲吃起來，酸辣味十足，軟硬適中，教大家正宗酸辣土豆絲的做法，在這里建議大家，做酸辣土豆絲，千萬不要切完絲直接炒，多加這1步，口感酸辣脆爽，只要按著下面步驟做，零廚藝也能做出正宗酸辣土豆絲。
食材：土豆1個、干紅辣椒各1個、蔥和蒜適量、花椒、食用鹽、白砂糖、陳醋
做法：
1.首先把土豆去皮清洗干凈
2.切成土豆絲（先把土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻土豆絲的要點，接著把土豆片切成土豆絲）用清水將切好的土豆絲泡去淀粉
3.這一步做下準備工作；把蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末切好后待用
4.鍋內熱油，下入花椒爆炒出香味，之后把花椒撈出，接著下入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香辣味，之后下入泡好的土豆絲煸炒
5.炒幾遍后加入適量醋，下入紅椒絲翻炒。最后加蔥花、適量鹽、糖、雞精調味翻炒均勻關火出鍋
注意事項：
1、切完土豆絲后不要直接下鍋炒，先用清水泡去土豆絲淀粉，這樣成菜的土豆絲能保持清、爽、脆、不粘鍋，口感不軟不硬很脆爽，超爽口，多加這一步很關鍵，一定不要忘記做。好多人不做這一步
2.炒土豆絲最重要的一個配料就是花椒，加點花椒才更香，花椒爆香后撈出不要，以免吃菜時吃到整?；ń贰Ｈ绻矚g清脆的爽口感，一般斷生后就可以起鍋。喜歡綿軟口感的，適當延長炒的時間。
3.翻炒的過程全成大火，如果可以的話掂鍋炒的會比鍋鏟炒的好吃。按著這3個步驟做，一道非常好吃正宗的土豆絲就做好了。
酸辣土豆絲，顧名思義，就是口感又酸又辣的土豆絲！酸味兒當然是醋的味道，可以選擇山西老陳醋，口感酸而不澀！還有一股回甘的味道！
辣即是辣椒的辣，可以用鮮尖椒做配料，用干辣椒熗鍋，還可以和泡椒一起配伍搭檔，出來的效果都是口感純真的酸辣土豆絲！
這道菜的料理過程需要注意幾下幾點：
其一，土豆絲切成絲一定要泡水里洗凈表面的淀粉，這樣在炒至過程中不會粘連而影響口感。
其二，配料選擇一定要有辣味兒的辣椒或泡椒，尤其是新鮮尖椒，口感不辣的不好吃，有一個小妙招，挑選什么樣的尖椒才會辣：看外觀，一般褶皺多的尖椒比較辣，平滑的表面的一般不是很辣；看肉厚薄，看著和用手摸著肉厚的辣味兒小，反之，肉少皮薄的辣味大；看顏色，越是顏色深綠，越是辣，顏色越淺，偏淺綠色，辣味越小，當然，這些都不是絕對的！大概意思是這樣！
其三，火候要大火爆炒，快速催熟的土豆絲爽脆鮮辣，高溫短時間烹飪，能夠保持土豆絲的脆感，否則發(fā)軟發(fā)面就沒有脆的口感了！
好了！綜上所述，酸辣土豆絲要想好吃，還是需要自己動手！豐衣足食！
分享菜譜給你們：
食材：杭椒五根，土豆一個。
調味：姜，蒜，蔥，油，鹽，醋，雞精。
步驟一：土豆切成細絲，用水泡一會兒，撈出，瀝干水分，杭椒切絲備用，蔥姜蒜切絲。
步驟二：炒鍋上火，燒熱，加入油兩勺，下入蔥姜絲爆香，下入杭椒絲煸炒均勻。
步驟三：下入土豆絲爆炒一分鐘，撒入鹽，雞精，倒入三勺醋，翻炒均勻。
好了，出鍋啦！
酸辣爽脆的一道記憶中的美食！
二級廚師把詳細做法分享給你，希望對你有幫助
題主你好！
關于酸辣土豆絲做法 注意事項我來簡單的敘述下。
1.土豆的選擇。淀粉含量少 薄皮黃心土豆為最佳。
2.土豆絲切完處理。用清水浸泡或者焯水。
3.輔料的搭配。干辣椒、蔥姜蒜。
4.炒制過程。素菜下混合油（花生油和豬油）急火短炒，最后下鍋邊醋。
大家好 我是小仙這是我視頻回答希望采納[淚奔]
酸辣土豆絲每位小主都能做，但就是做不好是什么原因呢？今天給大家分享一下午做酸辣土豆絲的小竅門！
1、土豆去皮切成條裝，這時候就有學問了，細的土豆條炒出來會粘在一起，粗的就不會，這時候按照個人喜歡吃哪種就切成哪種。之后用水焯一下或者反復清洗，這是個關鍵的竅門，這樣不僅口感好而且不粘鍋。
2、鍋中加油，熱鍋，把蔥、干辣椒放進去爆香。
3、然后把土豆絲翻進去翻炒，這里用大火。
4、然后加醋，生抽調味，再撒上一點鹽，就可以出鍋了。
土豆絲最重要的還是條狀的粗細以及過水那一步驟。你做對了了[微笑]
答：首先洗凈消皮，切絲侵泡水里撈出，把炒菜鍋到入食油，小紅辣椒、蔥姜蒜放入把土豆絲到入反炒到醋醬油調料等即可。
土豆相信是大家都很熟悉的一種蔬菜，土豆也比較便宜，做法多樣，做湯，炒著吃，煮著吃，樣樣都行得通，因此土豆也是老百姓家里面最常見的一道最常見的家常菜了，那今天小編就來給大家分享一道由土豆絲制作而成的菜，酸辣土豆絲是一道很開胃的川菜，又酸又辣，無論是家里餐桌上，還是酒店里餐廳里面，都少不了它，但是就是這么一道簡單的菜，很多人做的時候往往會忽視了很多小細節(jié)，做出來的酸辣土豆絲味道就很一般，下面小編將細節(jié)步驟附上，一起來看看吧。食材：土豆，紅辣椒，大蔥，蒜，生姜，胡椒粉，辣椒，白醋，白糖
首先我們將買回來的土豆去掉皮，清洗干凈，切成絲，土豆絲要切得均勻纖細，可以先切成一片片的薄片，在一起碼住，豎著切成絲，這樣切的絲會比較均勻，我們不要輕視掉了這一步，切土豆絲是做土豆很重要的環(huán)節(jié)，切的土豆大小不均勻，吃起來一夾一筷子，有的粗有的細，口感很不好，而且粗細差別太大，會影響受熱程度，就會導致有些土豆絲熟了有些的還是硬的，一定要注意了，切好后先用清水沖洗一遍，然后浸泡到涼水里面，這里是為了泡點土豆的上面的淀粉，浸泡后撈出來，瀝干水分備用。做酸辣土豆絲時，要注意這一步，不然土豆絲要么不酸，要么不辣。然后將需要用到的配料都準備好，生姜去皮切成絲，蔥，紅辣椒也都圍城絲，盡量都切得均勻，然后起鍋，鍋里倒入食用油，油熱后將蔥，姜，辣椒全部放進去，炒出香味后，就將土豆絲放下去翻炒。
準備一個碗，白糖，白醋，食鹽適量，加入點清水均勻的攪拌好，白糖融化后倒進鍋里的土豆絲里面去，加點白糖它能很大程度上去除原本的澀味兒，而且還能提香提鮮，開啟大火快速翻炒，至八九成熟的時候，撒上胡椒粉，這個時候就可以關火，用鍋里的余熱繼續(xù)翻炒，這樣不至于炒出來的土豆絲太軟，沒有了脆嫩的口感。最后撒點蔥花或者香菜裝飾，就可以出鍋啦。
火候很重要。
首先就是切絲要細，其次切好的絲要過水洗，搓洗過后就能保證爽脆的口感。
小時候不喜歡吃土豆絲，因為不喜歡那種面面的口感，媽媽很不理解，但是我只是不喜歡也不是完全不吃，她也就無話可說，后來有一天她端上一盤酸辣土豆絲，這一下就開啟了，我和爽脆食物的新天地，我才知道原來我不喜歡吃蘋果喜歡吃梨，不喜歡吃粉粉的藕，喜歡脆脆的藕，不喜歡吃土豆的原因就是，我喜歡爽脆的食物，
新東方學習過的二級廚師教你怎么炒才好吃
家常酸辣土豆絲
怎么做才能好吃呢？首先把土豆切成大小均勻的土豆絲，用涼水浸泡洗凈土豆絲上的淀粉，這樣土豆絲不易氧化變黑。其次，準備姜絲，小蔥段，干辣椒，剁椒。再次，用涼油滑過鍋以后，倒出后，再倒入涼油，姜絲，小蔥段，干辣椒煸香后，放入土豆絲大火爆炒30秒后，加入2克鹽，2克雞粉，10克白醋，少許白糖提鮮，再爆炒10秒鐘，加入蔥花出鍋即可。
主料:土豆
輔料:醋椒 、蒜、蔥、白醋、鹽
步驟
1. 土豆絲 的切法:先削去一小塊，讓土豆有個穩(wěn)定的立面。土豆絲清水浸泡洗凈，瀝干。
2. 醋椒切碎，蒜拍碎，蔥切蔥花。
3. 油鍋燒熱， 入蒜末，醋椒碎爆香。
4. 入瀝干的土豆絲翻炒均勻，加鹽調味。如果土豆絲偏干，就加1勺料酒。翻炒至土豆絲變軟。
5. 1勺白醋沿鍋邊 淋入，撒蔥花，炒勻關火。
6. 秘籍:醋椒做法 :小紅尖椒洗凈擦干后塞入干燥小瓶，加1小勺鹽，灌滿醋，擰緊瓶蓋，入冰箱保存。時間腌制越久越好吃。半個月可以試用一下，1個月時間肯定很入味。
酸辣土豆絲看各人的喜好只要自已喜歡就行
土豆絲切好必須泡水，可以泡去土豆自帶的淀粉使土豆發(fā)硬，先燒一鍋水（注意要燒開）再到入土豆絲燒制剛斷生馬上撈出，再大火炒，這樣的土豆絲炒起來脆脆的
土豆相信是大家都很熟悉的一種蔬菜，土豆也比較便宜，做法多樣，做湯，炒著吃，煮著吃，樣樣都行得通，因此土豆也是老百姓家里面最常見的一道最常見的家常菜了，那今天就來給大家介紹一道由土豆絲制作而成的菜，酸辣土豆絲是一道很開胃的川菜，又酸又辣，無論是家里餐桌上，還是酒店里餐廳里面，都少不了它，但是就是這么一道簡單的菜，很多人做的時候往往會忽視了很多小細節(jié)，做出來的酸辣土豆絲味道就很一般，下面就將細節(jié)步驟附上，一起來看看吧。
食材：土豆，紅辣椒，大蔥，蒜，生姜，胡椒粉，辣椒，白醋，白糖
首先我們將買回來的土豆去掉皮，清洗干凈，切成絲，土豆絲要切得均勻纖細，可以先切成一片片的薄片，在一起碼住，豎著切成絲，這樣切的絲會比較均勻，我們不要輕視掉了這一步，切土豆絲是做土豆很重要的環(huán)節(jié)，切的土豆大小不均勻，吃起來一夾一筷子，有的粗有的細，口感很不好，而且粗細差別太大，會影響受熱程度，就會導致有些土豆絲熟了有些的還是硬的，一定要注意了，切好后先用清水沖洗一遍，然后浸泡到涼水里面，這里是為了泡點土豆的上面的淀粉，浸泡后撈出來，瀝干水分備用。做酸辣土豆絲時，要注意這一步，不然土豆絲要么不酸，要么不辣。
然后將需要用到的配料都準備好，生姜去皮切成絲，蔥，紅辣椒也都圍城絲，盡量都切得均勻，然后起鍋，鍋里倒入食用油，油熱后將蔥，姜，辣椒全部放進去，炒出香味后，就將土豆絲放下去翻炒。
準備一個碗，白糖，白醋，食鹽適量，加入點清水均勻的攪拌好，白糖融化后倒進鍋里的土豆絲里面去，加點白糖它能很大程度上去除原本的澀味兒，而且還能提香提鮮，開啟大火快速翻炒，至八九成熟的時候，撒上胡椒粉，這個時候就可以關火，用鍋里的余熱繼續(xù)翻炒，這樣不至于炒出來的土豆絲太軟，沒有了脆嫩的口感。最后撒點蔥花或者香菜裝飾，就可以出鍋啦。
以上就是酸辣土豆絲的做法及需要注意的點，很簡單的一道菜，你學會了嗎？
分享我用湖南剁辣椒做的酸辣土豆絲，步驟和注意事項如下：
1、土豆切絲放入冷水中浸泡一會兒，這樣炒出來會很脆。
2、將土豆絲放入沸水中，氽燙斷生，撈出瀝干水分。
3、油鍋燒熱，放入剁椒爆香（這是我自制的剁辣椒）
3、倒入土豆絲，即刻滴上幾滴白米醋（這樣土豆絲能更脆），加鹽調味，根據喜好是否放雞精，撒上蔥段出鍋。
土豆切絲的時候一定要先放入帶有水的盤子，這樣炒的時候因淀粉少了，不容易粘稠粘鍋。
1.土豆，切細絲
2.干紅椒，切斷
3.香蔥，切段
4.鍋中倒油，帶油溫升高時倒入辣椒段，炸出辣香
5.倒入香蔥，土豆絲，翻炒
6.出鍋前加入醋精稍許，鹽，五香粉適量
7.盛入盤中
酸辣土豆絲制作過程中。
最重要的是火候，其次就是放醋的時間段，
這兩點必須把握好。
土豆必須用刀切，不要太過于細，粗細要均勻，切完之后把淀粉沖掉，然后燒水，水快開的時候把土豆倒入鍋中，水開五秒把土豆倒出涼水沖一下，控水瀝干，然后起鍋燒油，蔥姜蒜，干辣椒放入鍋中炒香，加入白醋，鹽味精調味，調料融化倒入土豆絲，大火翻炒兩下，即可出鍋！
炒土豆絲，放入土豆絲后就放醋，這樣土豆吃起來會更脆
