鯽魚湯怎么做湯最白？
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，食無邊、良有界，更多美食問答，請關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！
鯽魚在我的家鄉(xiāng)，是普通家庭餐桌上最常見的魚類，最常見的做法就是紅燒，但也有用鯽魚搭配豆腐做湯的，當(dāng)一鍋奶白色的鯽魚豆腐湯從廚房盛出，端上餐桌的那一刻，吃魚喝湯就成為這一時段最重要的事情，它代表著家人的關(guān)愛、或者是主人家的盛情；
鯽魚刺多，特別是小刺多，所以每當(dāng)家中做魚，老媽都會說：注意魚刺，不要被魚刺卡到了喉嚨，慢慢吃，吃魚的時候不要說話。我從小就愛吃鯽魚，但又不會吃鯽魚，所以家中紅燒的時候，老爸吃掉了魚頭，老媽吃掉了魚尾，魚肚子上的肉留給你我，原因是魚肚上只有大刺；
家中用鯽魚做魚湯的時候，也是，老媽常常都會對我說，先喝湯再吃魚，鯽魚的營養(yǎng)全在湯中，今天做的鯽魚湯像牛奶一樣，多喝點魚湯，多吃點豆腐，當(dāng)一大鍋魚湯快見底的時候，爸媽才會動筷子去吃魚，原因是如果將魚提前戳散了，魚刺混入湯中，那就是一件非常危險的事情；
最近幾年，當(dāng)我開始給父母下廚房做飯的時候，我才逐漸體會爸媽當(dāng)年一點一滴的良苦用心，現(xiàn)在每當(dāng)我給他們做鯽魚豆腐湯的時候，我都會將做好的奶白色的鯽魚湯，給他們二老，一人盛一大碗，當(dāng)爸媽喝完魚湯后，鍋中剩下的快要見底的魚湯和魚肉，再端上桌，大家一起吃；
從小我是吃著老媽做的鯽魚豆腐湯長大的，在老媽的潛移默化中，我對鯽魚豆腐湯的理解是，鯽魚湯燉煮成奶白色，看著像牛奶一樣，才是最有營養(yǎng)的鯽魚湯，哪怎樣才能將鯽魚湯做成奶白色了？
其實我覺得，鯽魚湯除了做成奶白色以外，還要做到魚湯鮮美沒有魚腥味，所以在給大家介紹制作方法之前，我們先啰嗦幾句，做一碗好喝的奶白色鯽魚湯，要注意什么？
1、但凡是魚都會有魚腥味，所以做鯽魚的時候，首先要將鯽魚清洗干凈，殺過的鯽魚，魚肚中都會有一層黑膜，這層黑膜是主要腥味的來源，所以一定要清洗干凈；
2、清洗干凈的鯽魚，還是會有魚腥味的，只不過這時沒有那么濃烈，在做湯之前，我們需要將鯽魚，放入油鍋中，將魚身兩面煎炸至色澤金黃，這時就能聞到魚的香味了；
3、做魚湯不能用涼水，一定要用開水或者溫水煮魚湯，同時需要放入姜片和蔥結(jié)，這樣做好后的魚湯，入口的時候，是不會聞到魚腥味的；
4、將鯽魚湯煮成奶白色，說起來也非常簡單，食鹽要在魚湯做好后放入，如果提前放入食鹽，魚肉中的蛋白質(zhì)就會提前凝固，蛋白質(zhì)凝固了，奶白色的魚湯就不會出現(xiàn)；
5、將鯽魚湯煮成奶白色除了最后放鹽這個小技巧外，其實最關(guān)鍵的還是燉煮的時間，蓋上鍋蓋，小火慢煮30-40分鐘，只有足夠的時間，才能讓魚湯在鍋中華麗變身，小火慢煮，魚肉中的蛋白質(zhì)融入湯水中，湯汁就變成奶白色了；
6、奶白色的鮮美鯽魚湯，提鮮也很關(guān)鍵，所以我們在小火燉煮前，可以適當(dāng)?shù)奶砑右稽c啤酒或者牛奶，這樣做的目的能夠讓燉煮好的魚湯更加的鮮美可口；
鯽魚湯怎么做湯最白？下面我們給大家簡單介紹一下，如何在家制作奶白色的鯽魚湯，大家往下看，我們給您慢慢說：
1、鯽魚清洗干凈后，瀝干水分，最好用不粘鍋，這樣您會發(fā)現(xiàn)煎魚非常簡單，鍋中放入少量色拉油，微微加熱后，放入鯽魚，將魚身兩面煎炸至色澤金黃即可；
2、當(dāng)鯽魚在鍋中煎炸至色澤金黃后，我們放入姜片和蔥結(jié)，同時放入大半鍋的溫水，大火煮沸；
3、之后往煮沸的鯽魚湯中，放入幾滴啤酒或者是小半勺的牛奶；
4、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燉煮，大約燉煮30-40分鐘，中途可以打開鍋蓋觀察一下鍋中魚湯的變化，當(dāng)您看到魚湯變成奶白色就可以了，但我個人經(jīng)驗，一般是在30分鐘后才能明顯的感覺魚湯開始發(fā)生變化；
5、魚湯煮至奶白色后，就可以放入焯過水的豆腐，繼續(xù)中小火燉煮5分鐘左右，或者更長的時間；
6、豆腐在鍋中煮好后，就可以用筷子夾出鍋中的蔥結(jié)，大火煮沸后，放入適量的食鹽調(diào)味，一鍋奶白色的鯽魚豆腐湯就做好了；
鯽魚湯怎么做湯最白？
寫到最后，還想啰嗦幾句，以上是我們今天給大家分享的鯽魚豆腐湯的主要內(nèi)容，關(guān)于如何將鯽魚湯燉煮成奶白色，而且味道鮮美，沒有魚腥味，我來總結(jié)一下，大家注意以下四點核心內(nèi)容即可：
1、殺過的鯽魚，魚肚中都會有一層黑膜，這層黑膜是主要腥味的來源，所以一定要清洗干凈；
2、食鹽要在魚湯煮好后放入，如果提前放入食鹽，魚肉中的蛋白質(zhì)就會提前凝固，蛋白質(zhì)凝固，奶白色的魚湯就不會出現(xiàn)；
3、最關(guān)鍵的就是燉煮的時間，蓋上鍋蓋，小火慢煮30-40分鐘，只有足夠的時間，才能讓魚湯在鍋中華麗變身，逐漸變成奶白色；
4、在小火燉煮前，可以適當(dāng)?shù)奶砑右稽c啤酒或者牛奶，這樣做的目的能夠讓燉煮好的魚湯更加鮮美可口；
鯽魚湯怎么做湯最白？今天就分享到這里，大家可以在評論區(qū)給我們留言，一起聊聊您在家是如何做鯽魚湯的？分享帶來快樂，讓我們一起學(xué)習(xí)和進步，最后感謝大家的閱讀，我們在評論區(qū)等您；
我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，你要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！
鯽魚湯怎么做湯最白？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“鯽魚湯”要想做到“湯色奶白香濃”其實并不難，不過要想把鯽魚湯做到“魚湯奶白且魚肉鮮香入味”，那么做法上面就會稍微多上一些步驟，不過制作過程同樣不難，大家只要按照我的做法來，簡單多記幾個小技巧，即使不放豆腐，魚湯同樣香濃奶白，魚肉也能鮮香入味，廚房小白也能輕松實現(xiàn)。
用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。
“鯽魚湯”——這是一道中華傳統(tǒng)營養(yǎng)湯品，起源于民間，主要是以鯽魚、豆腐為主料，搭配上生姜、香蔥等配料調(diào)料一同燉煮制作而成，因為香味鮮香撲鼻、湯色奶白誘人、味道香濃可口、營養(yǎng)價值較高等諸多優(yōu)點而備受大眾喜愛，目前鯽魚湯也是一道大眾家常湯品，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時間。
【鯽魚湯的美味正確做法】——特點：香味誘人、湯色奶白、魚肉鮮美、魚湯香濃、做法簡單、一看就會。
【主料】：新鮮鯽魚2條（500克左右）
【配料】：生姜1塊、大蒜4瓣、香蔥2根
【調(diào)料】：水、食用油、料酒、白糖（或雞精、蠔油）、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“處理食材”：先把新鮮的鯽魚打暈去除魚鱗，然后破腹取出魚雜，用刀刮去腹內(nèi)黑膜，再次沖洗2遍瀝干水分裝碗備用，生姜去皮切片，大蒜拍松切碎，備用。
第二步“腌制鯽魚”：給鯽魚表面均勻抹上一層料酒，魚肚內(nèi)部抹上少許料酒和食鹽，然后在魚肚內(nèi)部和表面碼放上幾片姜片腌制10分鐘（注意，鯽魚表面不抹鹽，后面解釋），同時燒一壺?zé)崴畟溆谩?/p>
第三步“小火煎魚”：把腌制好的鯽魚表面用廚房紙擦干水分（一定要擦干鯽魚表面水分，后面解釋），起鍋燒熱，淋入少許食用油，油溫5成熱轉(zhuǎn)小火，均勻往鍋底撒入一小把食鹽，然后下入腌制好的鯽魚保持小火進行慢煎（注意，煎魚時不可操之過急，一定要小火慢煎）。
第四步“煎黃增香”：煎至鯽魚一面金黃定型以后，小心慢翻翻一個面繼續(xù)煎另一面，一直煎至鯽魚兩面均呈金黃色時，下入切好的蒜末和剩余姜片增香。
第五步“加入開水”：煎出蒜香味后，加入足量之前燒好的熱開水沒過魚肉大半位置，轉(zhuǎn)大火將水再次燒開（注意，這里一定是加入開水燉煮，后面解釋）。
第六步“關(guān)蓋燜煮”：水再次煮至沸騰后，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮15分鐘左右（注意，水開后要一定要轉(zhuǎn)中小火慢煮，后面解釋），煮至魚湯湯色呈奶白色時，下入適量食鹽調(diào)味、半勺白糖增鮮，關(guān)蓋保持中小火繼續(xù)燜煮5分鐘即可出鍋，香蔥切絲點綴增香即可上桌食用。
出品圖：這樣一道香氣撲鼻、湯色香濃奶白、魚肉鮮美下飯的鯽魚湯就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——
1、為什么要先腌制一次鯽魚？為什么腌制鯽魚表面不抹鹽？
——（鯽魚魚肉“鮮香入味”且鯽魚湯“香濃可口”的關(guān)鍵一步）
答：..........這個問題問的非常好，這一步也是讓魚肉新鮮入味的關(guān)鍵，煎鯽魚前一定要先腌制一次鯽魚，并且鯽魚表面不能抹鹽。
理由：首先先來說一下為什么一定要先腌制一次魚？因為魚肉本身魚腥味比較明顯，腌制一次魚可以讓魚腥味降低很多，讓煎魚時魚肉更加鮮香，還可以讓燉煮出來的魚湯更加鮮美，其次，如果不先腌制鯽魚，那么魚肉后面燉湯時就會難以再進行調(diào)味（加入食鹽會全部融入湯內(nèi)，魚肉難以吃到咸味），只能做到湯色奶白香濃而魚肉并不鮮香，魚肉吃著會非常平淡，一點也不下飯，綜上所述，燉魚湯時大家如果想要魚肉也能下飯，建議先腌制一次魚；其次，下面再來說一下為什么腌制鯽魚時鯽魚表面不能抹鹽？大家應(yīng)該都知道食鹽本身滲透能力很強，食鹽過早加入肉類食材內(nèi)都會造成肉類脫水，所以鯽魚也不例外，如果腌制鯽魚時把鯽魚里里外外都抹上食鹽腌制10分鐘，那么鯽魚就會脫水嚴重，導(dǎo)致魚肉水分較低，煎完魚魚肉就已經(jīng)發(fā)柴發(fā)干了，蛋白質(zhì)也會提前凝固，后續(xù)難以再進行燉煮，湯色也不會奶白，所以這里腌制魚肉時表面一定不能抹鹽，那么為什么說魚肉內(nèi)部需要抹鹽呢？因為給魚肉內(nèi)部先抹鹽可以讓魚肉提前入味，后面燉煮出來的魚肉吃著也會更香更下飯，并且先給魚肉內(nèi)部抹鹽對魚肉整體脫水影響不大，魚肉仍然可以很好的進行煎制且保持鮮香，所以建議腌制鯽魚時先給魚肚內(nèi)部抹少許鹽。
2、為什么煎魚前一定要把鯽魚表面水分擦干？
——（煎魚“總是破皮粘鍋”全網(wǎng)唯一最全面核心解釋）
答：..........這個問題問的也很好，這一步也是很多人都會忽略的一步，其實這一步在煎魚時顯得非常關(guān)鍵，是直接影響到“煎魚是否粘鍋”的關(guān)鍵一步！煎魚時一定要先擦干魚身表面水分。
理由：很多人在煎魚時都是直接把魚簡單瀝干水分就直接下鍋煎制，導(dǎo)致煎魚經(jīng)常粘鍋卻找不到原因，其實這一步“擦干魚身水分”便是煎魚粘鍋的關(guān)鍵原因之一，為什么這么說？因為鯽魚表面如果本身殘留水分，那么鯽魚下鍋后因為水分先接觸熱油，所以魚肉并不會馬上受熱煎制定型，鯽魚表面魚肉會直接先接觸到鍋底，而此時水分才剛好揮發(fā)，此時魚肉受熱自然定型后就也自然而然的和鍋底定型在了一起，形成了粘鍋，所以這一步不擦水分是煎魚比較致命的一個錯誤點，同理，如果把鯽魚表面水分先完全擦干，那么鯽魚下鍋后魚肉會直接馬上受熱而縮緊定型，所以定型后的魚肉接觸鍋底時也不會再容易形成粘連，那么后面煎制魚肉過程就會順利很多，所以這一步是煎魚非常關(guān)鍵的核心一點，也是大家煎魚總是破皮粘鍋、最經(jīng)常忽略掉的一個點。
3、為什么煎魚時需要先在鍋底均勻撒入一小把食鹽？
——（鯽魚魚肉“鮮香入味且更不容易粘鍋”的關(guān)鍵一步）
答：..........這個問題問的同樣到位，這一步是讓魚肉“入味下飯”的關(guān)鍵一步，同時還可以很好的防止煎魚粘鍋。
理由：首先，腌制魚肉時只給魚肉內(nèi)部抹了食鹽，所以魚肉表面還是沒有咸味的，如果把這樣的魚肉煎好就直接燉煮，那么魚肉同樣無法入味充足，吃著不夠鮮香下飯，所以在進行煎魚時先在鍋底撒入一小把食鹽再煎魚魚肉表面就可以很好的吃入鹽分，提前入味，讓后面燉煮出來的魚肉吃著更加鮮香下飯，其次，煎魚時先在鍋底撒入一小把食鹽可以讓鯽魚下鍋時不馬上接觸鍋底（物理原理，食鹽加入油內(nèi)并不會融化），而是直接接觸食鹽，所以鯽魚下鍋后我們可以進行很好的“晃鍋處理”，讓鯽魚可以很好的進行油煎而不粘鍋，最后煎好的鯽魚會更加鮮香且入味，所以這一步撒鹽也是煎魚非常重要的核心要點。
4、為什么燉煮鯽魚時必須是加入開水？
——（鯽魚湯“香濃奶白”的關(guān)鍵一步）
答：..........這一步是讓鯽魚湯“香濃奶白”的關(guān)鍵一步，加入的必須是開水。
理由：為什么會這么說？因為鯽魚剛煎好的時候是非常高溫的（油溫很高，小火也有130度以上），此時如果直接加入較為冰冷的清水（清水水溫一般只有10-20度左右），溫度可以說是瞬間驟降，所以魚肉會因為瞬間遇冷而馬上縮緊變得肉質(zhì)緊實，導(dǎo)致后面燉煮鯽魚時，魚肉內(nèi)部的蛋白質(zhì)和脂肪難以滲入湯內(nèi)，魚湯難以燉煮變白，所以這里一定不能加入清水（可能有的小伙伴會說我經(jīng)常用清水也能燉白，確實沒錯，不過你回想一下你煮了多久，而且湯色真有奶白嗎），必須加入燒開的熱水，這樣煎好的魚肉就可以保持肉質(zhì)松散，魚肉內(nèi)的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)可以更好的燉煮到湯水內(nèi)，這樣用開水燉煮只需要先把水再次燒開后轉(zhuǎn)中小火燉10幾分鐘即可，時間上也能大大縮短，最主要是，這樣燉煮出來的鯽魚湯比用清水燉煮出來的魚湯會濃白很多，和牛奶無異，綜上兩點，建議大家首選開水燉煮魚湯。
5、為什么燉煮魚湯在水開后需要轉(zhuǎn)成中小火慢燉？
——（鯽魚湯“保證燉煮環(huán)境”的關(guān)鍵一步）
答：..........這個問題就比較顯而易見了，因為鯽魚湯本身還是要以喝湯為主，所以燉煮自然肯定是不能全程大火的。
理由：大部分人在家里燉湯，都是會全程選擇在炒鍋或者煎鍋內(nèi)直接進行，所以燉煮魚湯整體受熱較高（炒鍋或者煎鍋都是鐵制品，導(dǎo)熱較快），那么燉煮魚湯如果還是全程大火，那么魚湯會很快因為高溫而蒸發(fā)成水蒸氣擴散到空氣中，導(dǎo)致最后燉煮出來的就只有鯽魚而沒有湯了，甚至鯽魚都會被燒干燒焦，導(dǎo)致過程非常失敗，所以建議大家加入開水后轉(zhuǎn)大火把水再次燒開即可馬上轉(zhuǎn)為中小火進行燉煮，這樣魚湯不會很容易燒干而且魚肉也能保持燉煮環(huán)境，是廚房小白需要特別注意的一點。
——》鯽魚湯之“技術(shù)小提示”：
（1）燉鯽魚湯一定要用新鮮鯽魚，并且處理鯽魚時，鯽魚的腹內(nèi)黑膜和排泄物一定都要去除，這是魚腥味的重要來源。
（2）腌制魚肉時還可以在魚肚內(nèi)放上一個蔥結(jié)，煎魚時不需要拿出直接煎制，香味更濃。
（3）煎魚前，鯽魚一定要擦干表面水分才下鍋，并且煎制過程一定要全程小火慢煎。
（4）生姜和大蒜在煎好魚以后就要馬上加入爆香，不然加完水再加香味就會差上很多。
（5）不能吃糖的同學(xué)可以把白糖改為雞精、味精或蠔油，主要目的是增鮮，也可以不放。
（6）讓魚湯香濃奶白的關(guān)鍵在于“煎魚”和“開水燉煮”，做到這兩點，小白也能把魚湯燉煮至香濃奶白。
（7）此方法和技巧適用于煎制燉煮所有魚類。
結(jié)語
其實比起鯽魚湯，麟大官人更喜歡做鯉魚湯和草魚湯，感覺這兩種魚的魚肉更加鮮嫩且魚刺很少，推薦大家多多嘗試，如果做的很好喝要記得關(guān)注我和我報喜喲？哈哈！
我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！——“專吃”就是“專家級吃貨”，由麟大官人原創(chuàng)獨創(chuàng)翻譯。
（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運轉(zhuǎn)載）
鯽魚湯含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，容易消化和吸收，而且重要的一點，鯽魚健脾利濕，活血通絡(luò)……有很好的滋補食療作用，適合所有人食用呢，這是其它魚類所不具有的咯。
鯽魚湯味道特別鮮美，記得小時候，流傳著一句話， “鯽魚湯，鯰魚味，吃不著，掉眼淚” 大家也聽到過吧， 哈哈，這句話還是很贊的。
那么鯽魚湯怎么做湯最白呢，我覺得就是一個慢慢熬制的過程，時間到位了，湯自然就成白色了。總結(jié)兩點：
第一，不要放很多調(diào)料（影響湯的鮮美味道和顏色，尤其是醬油）第二，燉煮的時間要到位（小火慢慢熬制）下面就介紹一下我的做法：
首先，把買來的鯽魚洗干凈（賣魚的師傅都會把魚殺好），尤其是魚肚子里邊，好好洗洗，洗不干凈，做好的魚腥。洗好的魚控凈水分，記得魚肚子里的水控凈，避免下鍋時濺到油里燙傷。把魚兩面改刀，半厘米深即可。在朝上的一面均勻抹上一層面粉，一面就可以。備好姜片，料酒，白醋，鹽，調(diào)料僅此而已。要呈現(xiàn)魚本身鮮美的味道。
把炒鍋燒熱放油，油不要多。油溫七成熱，（微有青煙冒出）改為小火，放兩片姜片炸一下，更好的防止魚粘鍋。注意，要達到油溫再放魚，把撒面粉的一面朝下，這樣魚會迅速定型，不會碎。
中小火，把魚兩面稍稍煎一下，定型，呈現(xiàn)淡淡的金黃色就可以，一定要把握好火候，別煎糊了，影響湯的顏色和味道，而且有害健康。
煎好后，加溫水，多放水，一次加購，把調(diào)料放進去，料酒和醋幾滴就行，因為姜片也可以很好的去腥呢。大火燒開，小火慢燉一個小時。營養(yǎng)慢慢的都釋放出來，湯鮮美更營養(yǎng)，時間一定要到位。出鍋前的15分鐘放鹽就可以。
溫馨提示，鹽別多了，湯咸味道不鮮美。出鍋時，撒一點香菜，還可以撒一點小蔥花，隨意吧。
好嘞，一鍋鮮美的鯽魚湯就做好嘍，相信你一定也會做的更好！感恩遇見！
小編雖然是個愛喝湯的人，但唯一不喜歡的就是魚湯，因為魚湯總是會有一股讓人接受不了的魚腥味，所以要想魚湯做的好喝，首先要把那一股腥味去掉，無論是做湯還是做菜都是如此，腥味真的不太受歡迎。今天談?wù)勛鲷~湯的時候怎么去腥增鮮。下面七個技巧，都是很好用的，別嫌棄。
魚湯去腥的7個技巧
01
如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
02
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
03
此外，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進去，煮完后，將香菜撈出。
04
加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
05
魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營養(yǎng)。
06
用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
07
用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
-蘿卜絲鯽魚湯-
By 火鍍紅葉
用料
主料：鯽魚400克、蘿卜300克、香菜20克、姜5克
輔料：油1匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、水適量
做法
1.備材料，蘿卜切粗絲，鯽魚清理好，香菜切段，姜切片
2.熱鍋，下油爆香姜片，
3.投下鯽魚兩面稍煎至金黃色
4.加入蘿卜絲與適量熱水煮沸
5.待湯色濃白，下鹽、胡椒粉調(diào)味
6.下香菜，關(guān)火
7.裝碗即可食用
鯽魚做湯，是非常有營養(yǎng)的，那么做鯽魚湯怎么讓它湯汁濃白？其實這非常簡單，我是一個廚師，讓我告訴你，做魚湯怎么讓能湯汁濃白！
鯽魚湯配料：鯽魚2條（殺好，兩邊切幾刀）、大蔥3至4段、姜4片、味精、食鹽，（大茴小茴什么的不要放，不然的話魚湯魚湯就做不濃白）。
鯽魚湯制作：鍋里放一點油，燒至三四成熱，放入大蔥、姜片，稍微煸炒兩下，放入鯽魚，稍微煸炒煸炒，加水（一定要多放點水，中間一定不要加水，不然的話影響湯的濃白）。
現(xiàn)在是最重要的一步，全程大火（一定要大火），大火燒至15分鐘，現(xiàn)在湯已經(jīng)是濃白色的了，然后放入味精、食鹽，濃白色的鯽魚湯就做好了，非常簡單的。
如果想吃辣的，可以放點胡椒粉，是不是挺簡單的，你學(xué)會了嗎？
注意：食鹽、味精、胡椒粉，一定要快出鍋的時候放，不然的話影響湯的濃白。
喜歡的話請關(guān)注我《豐縣味道》更多精彩美食教學(xué)，盡在我的文章中，喜歡的可以去看看哦！
要想把鯽魚湯煮白就要增加一道工序，我們?nèi)绻仰a魚收拾好了以后直接放到鍋里煮，無論你煮多長時間它都不會煮出白湯，煮出的只會是青色的魚湯。
正確的煮鯽魚白湯方式是現(xiàn)把鯽魚去鱗，除去魚鰓，擦干魚身上的水份熱鍋涼油、鍋中撒入少許細鹽，將鯽魚下鍋兩面煎黃。
另取煮鍋放入煎好的鯽魚，加入兩片生姜、一團蔥白，幾片水豆腐，倒入涼水，大火燒開改小火慢燉，撇去浮沫，蓋上蓋子40分鐘后將魚、豆腐、蔥白、生姜撈出，將魚湯過濾一遍，一碗潔白濃郁的鯽魚湯就做好了。
鯽魚在魚類中不算顯眼，因為刺比較多，而且論起鮮嫩它在眾多魚類中好像也排不上號。但鯽魚勝在它是最常見、分布最廣的淡水魚之一，所以相對物美價廉就是它的最大優(yōu)勢了。而鯽魚湯就鯽魚最拿得出手的招牌做法了，做的好的鯽魚湯色香味俱全，尤其是乳白的湯色尤為誘人，光是賣相都給人一種湯汁醇厚、營養(yǎng)極其豐富的感覺。
鯽魚湯要想做成誘人的白湯，其實一點都不難。因為白湯其實就是溶于湯中的油脂在沸水沖擊之下變成了“小油滴”，然后再加上湯中溶解的少量蛋白質(zhì)作為“乳化劑”包覆起來，這就得到了外觀猶如乳汁一般的湯色。
所以鯽魚湯要做成白湯，那就少不了以下幾個因素：
1、要有充分的油脂，所以鯽魚一定要兩面油煎；
2、添加開水，而且要一次加夠。確保沒有過大溫差導(dǎo)致油脂、蛋白質(zhì)過早凝結(jié)；
3、火力要夠大，不建議小火慢慢煮，只有沸騰的水流才能充分的、有效的把油脂沖擊成“小油滴”。
下面我們來簡單說說【鯽魚豆腐湯】的做法：
首先把鯽魚殺好，去鱗去內(nèi)臟等等，沖洗干凈之后最好可以用廚房用紙吸去表面多余水分；
鍋里下油燒熱，略微轉(zhuǎn)動一下，讓油充分潤鍋，然后下鯽魚中火煎，一面煎制定型再翻面；（實在控制不好總是粘鍋的話，可以先在鍋內(nèi)下姜片和一點鹽，可以防止魚身粘鍋）
煎制魚身兩面金黃、定型之后，下姜片、蔥段進去，然后加夠足量的開水（水要夠熱）；
大火燒開之后，繼續(xù)煮10到15分鐘，然后放入切好的豆腐塊，再次煮10到15分鐘左右；（豆腐不要太多，尤其不要剛從冰箱拿出來那種冷冰冰的狀態(tài)）
出鍋前兩分鐘適量加點鹽和白胡椒粉調(diào)味，這個湯并不需要再加雞精、味精之類的就已經(jīng)挺鮮美了。
注意事項：
⑴上面也說了，白湯的本質(zhì)就是被沸水沖擊而成的細微油脂，所以不建議中小火慢慢煮，可能煮到魚都化了，湯都沒怎么變白呢。
⑵還有一點需要注意，不管是什么魚拿來煮湯，雖然湯水很鮮很濃郁，但還是魚肉本身的營養(yǎng)物質(zhì)含量要更高。湯中能溶解的最多的就是脂肪和鹽，以及很少一部分鮮味氨基酸，所以為了獲取營養(yǎng)的話，一定記得不要光喝湯，也要吃魚哦！
以上就是這次關(guān)于鯽魚湯怎么燉成白湯的分享了，歡迎評論告訴我們你還有哪些私人秘訣哦！
對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！
鯽魚湯怎么做湯最白？
我是一個不會做菜卻又非常愛嘗各種各樣美食的人。
我一直以為，人生在世，唯有愛情和美食不能辜負。
我很喜歡看“舌尖上的中國”以及介紹美食的節(jié)目，總是躍躍欲試。
想象著一定得按照節(jié)目中所說的去采購食材，然后當(dāng)“偉大”的杰作呈現(xiàn)在家人面前時――
讓他們個個目瞪口呆！
可是我總是明天拖后天。
今天偶然看到題主的這個問題，不邀自答?？戳舜鹩褌兊姆椒?，覺得太麻煩，而且也不一定能使鯽魚湯變得怎么白 。
我打算大顯身手，明天就去買一條活蹦亂跳的大鯽魚，開膛破肚，清洗干凈，步驟如下：
①起油鍋，蒜、姜爆香。
②放入鯽魚兩面煎至金黃。
③不加水，加上好料酒50ml。
注意：再加750ml純鮮牛奶，大火燒開，中火燒3分鐘，小火熬15分鐘。
④撈去姜、蒜，灑上切成絲的蔥花。
⑤盛如精美的大湯瓷碗。
完美！我還就不信這樣的鯽魚湯不鮮美、不夠白！
希望大家照我的秘方試著做好鯽魚湯，做白鯽魚湯。??
再次強調(diào)重點：不加水，加純鮮牛奶！
2018.3.12.
鯽魚湯變白的方法有兩種：油煎或者選用棒子骨熬的高湯。
在說鯽魚湯怎么變白之前，小吃妹覺得有必要說一下，那就是外面飯點的鯽魚湯很少會給你煎好然后慢慢熬，那么他們是怎么做的呢？
良心點的飯店會提前熬一鍋高湯，并且一直保持沸騰狀態(tài)，這高湯一般是豬或者牛肉的棒子骨，這樣的湯出來也是雪白的。
還有一種飯店會采用加入三花奶調(diào)制出雪白濃稠的湯，三花奶是一種食物香精，可以使得湯變白，主要是不這樣做時間上太趕了，這種飯店占比較多數(shù)。
這并不是說三花奶有害，但你要讓它多有營養(yǎng)，那還是不可取的，所以我們來說說油煎的方法。
油煎則最適合自己在家做，畢竟煲湯這種東西，還是自己做才放心嘛，而且也不難。
第一：鯽魚提前處理干凈，裹上蛋清最好，覺得麻煩就直接忽略。
第二：鍋內(nèi)起熱油，先下蔥姜蒜爆香然后撈出，大火下魚煎至兩面金黃。
第三：另起一湯鍋，大火煮沸后下煎好的魚，把之前油煎的蔥姜蒜一并放入，然后改至中火慢煎。
整個步驟就完全結(jié)束了，是不是非常簡單。
整道菜唯一的難點在于時間，需要中火十分鐘，小火一個時辰左右，魚湯才會慢慢變白，所以這才是飯店不會現(xiàn)做的原因。
鯽魚湯除了鹽不需要加其他任何調(diào)味品，本身味道鮮美，尤其是熬制成奶白色后，食欲也大增，喝起來帶起的是一種濃郁的香味。
這才是食物本來的樣子，不需要過多繁復(fù)的操作，只需要選用最新鮮的食材，剩下的，就是交給時間去為我們烹飪一道菜。
大道至簡，重劍無鋒就是這個道理，而鯽魚湯，則是最為出色的代表之一，除了它的味道，鯽魚湯本身的營養(yǎng)價值極高，尤其適合孕婦食用，大有裨益。
有興趣的朋友不妨嘗試做一下吧，相信小吃妹沒錯的，記住不要忘了關(guān)注我哦！
謝邀回答!
鯽魚，屬淡水魚，泥土味相對較重一些，鯽魚湯怎樣燉好呢?每個人均有不同的作法，口味也許不一，做法自然也不相同。
我個人感覺 ，最好用豬油炒蔥花待出蔥香味后添水，然后將處理好洗凈的鯽魚放到鍋里大火燒開，然后用中小火慢燉，燉到湯出白色，大火燒開沸騰，加點鹽、白胡椒粉、香菜、蔥花、微醋即可。
如果是愿意吃辣可以在燉湯時放點紅干椒。按個人口味加各種調(diào)料即可。
首先選一條野生鯽魚(條件充許的情況下)，打整干凈，背上輕輕地切二刀，碼鹽，少許料酒，在著放在油鍋煎成兩面黃，油溫不要太高，剩余的油不要，油多會悶，然后放適當(dāng)?shù)拈_水，泡姜，泡青菜，蓋好鍋蓋，半途不能打開鍋蓋，大火由成小火，煮十多分鐘，就可以起鍋放蔥花了！開胃營養(yǎng)的鯽魚湯就做好了，朋友們喜歡嗎，不妨試試。
鯽魚湯是一道非常家常的湯品，營養(yǎng)又美味，而很多人卻不知道又濃又白的鯽魚湯是怎么做的，要么做出來的鯽魚湯很腥，要么清湯寡水，其實你只要明白其中的小訣竅和原理，做出來的鯽魚湯不但沒有腥味，而且又白又香。
鯽魚豆腐湯大家可能就吃過多了，今天給大家換一種口味，那就是【蘿卜絲鯽魚湯】，這道湯的味道特點就是味道清甜、口感濃、湯色奶白，加入蘿卜絲可以使湯變的更清甜，而且蘿卜也有吸附的作用可以去掉魚湯中的腥味，這樣制作出來的鯽魚湯味道與口感就會更好，下面就給大家分享這道湯的做法與其中的一些小技巧。
【蘿卜絲豆腐湯制作方法】
》【主料】：鯽魚一條、白蘿卜適量
》【配料】：生姜、香蔥
》【調(diào)料】：豬油、鹽、胡椒粉、料酒、食用油
~【制作步驟】~
①、新鮮鯽魚一條，然后去掉魚鱗、去掉內(nèi)臟，清洗掉里面的黑膜、清洗干凈鯽魚內(nèi)部的血水，魚頭部位的魚鰓和魚牙去掉，然后把鯽魚裝入一個大盤中，然后加入兩勺鹽、料酒，然后用手把鯽魚的內(nèi)外抓洗一遍，然后再用清水沖洗干凈，瀝干水備用。
②、白蘿卜去皮改刀切成絲，然后往蘿卜絲中加入少許的鹽，然后攪拌均勻腌制10分鐘，10分鐘后再把蘿卜絲清洗一遍，然后瀝水備用。生姜、香蔥清洗干凈，生姜切片，香蔥一部分切碎，一部分保持整條，備用。
③、起鍋燒熱，然后倒入適量的食用油，然后加入姜片用勺子按著姜片把鍋底擦一遍，這樣可以防止魚在煎的過程中粘鍋，油溫五成熱然后下入瀝干水分的魚下鍋煎，保持中火把魚煎至兩面微焦成金黃狀態(tài)，然后倒出備用。
④、湯鍋中加入適量的清水，大火煮開下入煎好的鯽魚、姜片、香蔥，大火煮開再撇去表面浮起的浮末，然后加入一小勺豬油，大火煮15分鐘，15分鐘后加入蘿卜絲再煮3分鐘，最后熄火加入少許的鹽、胡椒粉調(diào)味，然后把湯中的香蔥夾出即可，又白又香的蘿卜絲鯽魚湯制作完成。
【制作小貼士】
①、制作鯽魚湯一定要選擇新鮮的鯽魚，鯽魚宰殺后要盡快制作，如果鯽魚放置的時間較長，鯽魚的腥味會變重，而鮮味就會減少，這樣制作出來的鯽魚湯味道就會很腥。
②、制作鯽魚湯之前一定要把魚身上的血水和黏液去掉干凈，加入鹽和料酒抓洗一遍就可以很好的去除魚身上的黏液和腥味，經(jīng)過這樣的處理魚的腥味就會減少。
③、制作鯽魚湯魚是不需要腌制的，如果鯽魚提前用鹽腌制會導(dǎo)致魚的水分流失，而且在煮湯的時候也會使魚中的蛋白質(zhì)提前凝固，這樣制作出來的魚湯味道不會濃，而且湯色也不會白，所以制作鯽魚湯魚不能腌制，而且調(diào)味的時候鹽也要在最后才加入。
④、熬制魚湯要大火煮，這樣可以加快魚湯中的脂肪粒與蛋白質(zhì)產(chǎn)生乳化的作用，這樣熬制出來的魚湯更濃白，如果小火煮的話需要煮較長的時間，而且湯也不夠濃。
⑤、制作鯽魚湯水一定要一次加夠，如果中途發(fā)現(xiàn)水不夠再加入冷水，這樣冷熱交替會影響鯽魚湯的濃度和味道，如果實在要加的話可以加入少許的開水。
【內(nèi)容總結(jié)之疑惑解答】
①、蘿卜切絲后為什么要用鹽腌制？
答：蘿卜絲用鹽腌制目的是去掉蘿卜中的水分，減少蘿卜中的異味，使煮出來的鯽魚湯味道更好。蘿卜中的水分帶有少許的辣味而且蘿卜味較重，如果不去除，會導(dǎo)致煮出來的鯽魚湯的鮮香味被蘿卜味覆蓋，這樣鯽魚湯的味道就差遠了，所以去除蘿卜絲中的水分煮出來的鯽魚湯味道才會更好，味道更清甜。
②、制作鯽魚湯為什么要加入豬油？
答：加入少許的豬油可以使制作出來的鯽魚湯更加濃白、而且喝起來口感更順滑。
魚湯要想做的濃白其中少不了脂肪，這些脂肪在加熱熬制的過程中會分解成無數(shù)個微小的脂肪粒，脂肪粒再與魚肉中的一些其他蛋白質(zhì)就會產(chǎn)生乳化的作用，這樣魚湯就會煮得更加濃白，所以在這里面可以看出，真正影響魚湯濃度的就是蛋白質(zhì)和脂肪，其中蛋白質(zhì)只是起到乳化劑的作用，所以當(dāng)脂肪的含量越高分解出來的脂肪粒就會越多，這樣制作出來的魚湯就越濃白，所以加入少許的豬油可以使鯽魚湯更加奶白。
結(jié)語
看完這篇文章可以總結(jié)出真正影響鯽魚湯濃度的重要的不僅是魚要新鮮，還有就是火候的控制，和加入的豬油這些工序都會影響一道鯽魚湯的味道與口感，學(xué)會以上的小技巧嘗試做起來吧，如果覺得有用記得點贊支持哦，謝謝閱讀！
如需了解更多餐飲美食干貨，可點關(guān)注，每期分享更多精彩內(nèi)容。
鯽魚做湯，無需添加雞精味精，原汁原味，湯白味鮮，真是老少皆宜的國民湯。
鯽魚做湯要最白，比想象中的還要簡單。也不需要千言萬語，幾句話搞定。
第一步，宰殺魚。鯽魚宰殺后，去凈黑膜，清洗干凈，加鹽，酒，姜蔥汁腌制十分鐘。
第二步，下鍋煎。平底鍋上爐，預(yù)熱后下油，油溫四成熱時，放入鯽魚煎，兩面煎至微黃。
第三步，砂鍋燉。砂鍋上爐，煎好的鯽魚入鍋，加入開水。再放生姜片，小蔥結(jié)，大火燒開，小火燉30分鐘，加鹽調(diào)味，一鍋原汁原味，湯白味鮮的鯽魚湯就做好了。
謝謝邀請，
鯽魚煎至一邊微黃，用鍋鏟把魚推至鍋邊，爆姜，蔥加入開水或冷水都行，放入豆腐，大火燒開，水火慢燉，中間加鹽，不蓋鍋蓋，大約一刻鐘左右妥了，奶白湯，味道香。
想要把鯽魚湯做的非常白還是有技巧的，在做湯之前我們最好先把鯽魚給它煎一下，煮鯽魚的湯最好選用高湯，這樣做出來的鯽魚湯才會更白，更有營養(yǎng)……
沒有高湯也沒關(guān)心，下面我就來教大家一個簡單有效的“奶汁鯽魚湯”的做法吧
主料：300 克鯽魚一尾，鮮草魚骨200克（我們可以買一條草魚取骨，肉留著炒吃，不可浪費哦）
輔料：枸杞5克，香菜，鹽、雞精各適量
做法
1:鯽魚宰殺洗凈后瀝干水分，下入油鍋煎一下
2:魚骨洗凈也下油鍋煎一下盛出備用
3:鍋中加入適量水，鯽魚、魚骨、枸杞一同放入鍋中，大火煮至湯成奶白色，撒入鹽、雞精、香菜即可
溫馨貼士
我們沒有高湯，所以加入鮮魚骨，這樣不僅會讓湯更白，還會讓湯更有營養(yǎng)
營養(yǎng)貼士
鯽魚中含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和維生素A、維生素B1、B2和煙酸等成分。魚骨中含有多量的鈣質(zhì)和豐富的軟骨素，可以補充人體每天所需的鈣。軟骨素還具有抗癌的作用。枸杞中含有豐富的多糖累物質(zhì)和維生素A類物質(zhì)。
怎么樣，營養(yǎng)是不是非常的豐富，喜歡美食的，想了解更多美食的可以關(guān)注我哦
嗨，朋友們大家好，我是曉鳳美食。鯽魚一般情況下沒有太大個的，而且魚刺還特別多，所以通常人們都是拿它來燉湯。魚湯口味清甜香潤還養(yǎng)胃，所以深受人們喜愛。鯽魚湯怎么燉的又白又香，其實挺簡單的，就是魚煎好以后加開水。這個方法還是隔壁阿姨告訴我的，100%零失敗。
【奶白鯽魚湯】
【主要食材】
1一條小鯽魚，一塊嫩豆腐。
【輔助食材】
2蔥姜適量，鹽，白胡椒粉白醋。
【制作過程】
1鯽魚去鱗把內(nèi)臟挖去洗干凈。用廚房紙巾把水分擦干備用。
2嫩豆腐，切片，姜切片，小蔥切成蔥花。
3炒鍋燒熱，倒入植物油，加入姜片。放入鯽魚小火煎至兩面金黃。煎魚的時候一定要有耐心，一面煎好再煎另一面，這樣魚皮不會破，不會散。
4鯽魚煎好之后加入開水，這里一定是要加開水，否則魚湯不白。開水超過魚的表面，用大火燒開大火煮數(shù)分鐘后即可變白，然后轉(zhuǎn)成中火慢燉15分鐘。
5加入嫩豆腐，適量鹽，白胡椒粉，小火慢燉5分鐘就好了。起鍋之前倒入適量白醋調(diào)味，撒上蔥花做點綴。
【小貼士】
燉鯽魚湯一定要加開水，然后用大火燒開，燒開之后油脂和水在蛋白質(zhì)的作用下就會乳化，鯽魚湯就會變成奶白色，又白又香。
這個方法簡單好用，如果你也喜歡就試試吧。
鯽魚一直是民間公認的滋補湯羹熬燉上品，一種高營養(yǎng)高蛋白的淡水魚類，它不僅肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，而且鯽魚的頭含有大量的卵磷脂，尤其適合用來給老人、兒童或體弱者來滋補身體所需營養(yǎng)元素。可是，鯽魚湯好喝，很多人喜歡卻一直做不好，不是湯汁不濃郁，就是做出來后肉質(zhì)太老。小編也是多次熬燉不得要領(lǐng)，在用心請教了資深家庭主婦，才感嘆這烹煮一事也是隔行如隔山；今天我們就來學(xué)上一招：其實熬鯽魚湯只需要注意幾個小細節(jié)，便能燉得一手好湯來！
食材： 鯽魚、生姜、小蔥
做法：
1、把鯽魚上面的鱗片刮干凈，魚腮和魚肚內(nèi)層黑膜一定處理干凈，否則不利于健康，并且腥味很重；
2、在魚身兩側(cè)劃幾道口之后放入盆中，放入姜蒜，料酒, 鹽，用手均勻涂抹在魚上面，腌制10分鐘；
3、腌好的魚再沖洗一下，瀝干水分或者用廚房紙吸干水分；
4、生姜切片，小蔥切末；
5、鍋內(nèi)倒油，油熱后下入鯽魚小火慢煎，待魚定型之后翻到另外一面；
6、待魚皮兩面金黃，放入姜片兒，加適量開水沒過魚身；
7、轉(zhuǎn)大火燉出奶白色，撇去上面的浮沫（要想出奶白色這里一定要加入開水，然后大火熬制）；
8、繼續(xù)燉15分鐘后，加入1勺鹽，放入胡椒粉增加鮮味兒，繼續(xù)燉1分鐘；
9、燉好出鍋，撒上一些蔥花，湯汁奶白，味道濃郁鮮香的鯽魚湯就熬好了。
鯽魚湯具有豐富的蛋白質(zhì)，老人和小孩都愛喝。那怎么做鯽魚湯才能湯白，而且味道鮮美呢？廚師長做的這道鯽魚湯，湯又白又濃，而且還沒有腥味，味道特別鮮美。做法簡單，在家也可以做出飯店的味道。這個湯也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看。下面我們看看具體操作吧。
食材：
鯽魚1條
老姜20克
蛋清、生粉適量
豆腐
少量米酒
步驟如下：
1、首先選用鮮活的鯽魚1條，用魚刷敲暈后除去魚鱗，在尾部和頭部各來一刀。然后除去血水 ，因為這樣能使湯色更白
2、除去魚線，這樣能有效去腥
3、除去魚鰓和內(nèi)臟后洗凈，除去魚頭，從魚骨處片開，剁成大塊，用魚頭和魚骨熬湯，魚肉片成大片
4、將魚骨洗凈，這樣能有效去腥。老姜20克 ，片成片。下面我們給魚片碼味，加入適量的鹽調(diào)底味，下入蛋清使魚肉更滑嫩，打出肉漿后 ，加入生粉即可
5、豆腐切成大片備用
6、鍋中加水，水開后倒入盤中備用，開水能使湯色更白。鍋洗凈后下入豬油，再下入姜片煸炒，下入魚骨煎炒，煎至雙面金黃后，烹入少量的米酒，因為米酒和姜能有效去腥
7、下入開水，大火沖湯，這樣使湯更白更濃，煮制10分鐘后撈出魚骨備用，這樣可以減少魚刺下入豆腐，加入適量的鹽調(diào)底味。撈出豆腐，墊入盤底，這樣能使菜品更美觀
8、水開后小火依次下入魚片，全程小火 ，一是為了保證魚片的完整度，二能使魚片更脆嫩，魚片斷生后 即可撈出，要保持魚片的脆嫩，淋上湯汁。這樣一道豆腐鯽魚湯就做好了
做出來的這道鯽魚湯，湯白味鮮 ，非常好喝，而且又簡單易做。做美食我們認真的，關(guān)于更多美食，可以關(guān)注我的頭條號。如果你有什么疑問或者有不懂的，可以在下方留言給我哦
轉(zhuǎn)眼十月份又將過去，討個有頭有尾，善始善終的彩頭，是時候來碗全魚湯養(yǎng)養(yǎng)神，休整休整，邁向新的一月。民間有說法，吃肉不如喝湯，所以霜降之后，不少人會喜歡選擇用各式湯點來補充體力。都說吃地上的，不如吃天上的，吃天上的不如吃水里的，所以水產(chǎn)或者海產(chǎn)無疑是湯點首選。
許多人在各類“漁府”“魚煲”或者“養(yǎng)生湯”之類的食魚店面里吃到湯水顏色像牛奶一樣的湯，會感覺每一口都是膠原，每一勺都是營養(yǎng)，但是回家以后自己上手，往往差強人意，腥，泥土味，苦腥味，于是愈發(fā)懶得在家做，每每眼饞，就只能奔赴商家。今天就給大家介紹一些牛奶白鯽魚湯的小訣竅，讓你美味魚湯在家喝。
【家常鯽魚湯】
準備材料：
新鮮鯽魚，生姜，蔥，（小米細蔥，或者大蔥均可），配料及調(diào)料（根據(jù)自家味道偏好）。
烹飪做法：
第一步：處理魚。魚的處理因個人對于成品后的形狀要求而異，這里主要介紹兩種常見的魚的處理方法，“全魚法”和“片魚法”。
①全魚法。對于喜歡老式“碗口魚”大小，即放在碗里剛好能放下那么大的鯽魚，會比較偏愛保持魚身的完整性，在處理的時候，除了常規(guī)的洗凈去鱗和內(nèi)臟外，有一個地方要注意，就是要把魚肚子扒開，把那個黑黑的一層緊貼著的黑肉膜清理掉，這樣就會減少魚腥，而且后期湯汁也少了泥土腥，滋味益發(fā)鮮美。
②片魚法。有時候買不到“碗口魚”的鯽魚，想喝魚湯的人還會選擇用大的鯽魚或者骨全刺少的黑魚做湯，這個時候全魚有時候吃起來就不是很方便，就可以考慮“片魚法”。操作時，首先去頭尾，然后中間魚塊斜著順著魚骨刺向斜著片著切。后期煮的時候只要注意先把魚片用淀粉蛋清腌制，魚頭魚尾煸炒，加料煮開后，再放入嫩魚片即可。
第二步，加料煮湯。把第一步準備好的全魚先加姜炒制，在熱鍋涼油加姜加料爆炒的過程中，腥味會消失大半，然后加開水，瞬間就會變成奇妙的白色。這里的開水就是湯汁像牛奶純白的來源之處，所以一定要事先準備好開水。一定要記得這一招哦，用冷水的效果可就大大打折扣了。
【升級版的家常鯽魚湯】加料部分，就可以充分發(fā)揮自由，加你最愛的那一口。
1、想要潤肺益氣平和點的，可以加點時下10月份剛剛長成的白蘿卜，切片一起煮，既防止“魚生火”的上火副作用，而且白蘿卜本身吃起來也是清香味甘，實在是配湯的首選。
2、喜歡“以黃煮白”想要產(chǎn)后復(fù)原，著力為婦女補充營養(yǎng)的，可以加點木瓜或者玉米同煮，煮出來兩種食材亦是相輔相成。
3、拼盤菜色中意“以白煮白”的，可以嘗試加入冬瓜，煮出來青翠透明，
4、加入豆腐，植物蛋白和動物蛋白強強聯(lián)手，收獲雙份營養(yǎng)。
5、加入菌菇類，植物鮮和動物鮮相結(jié)合，雙重滋味，鮮味將翻倍。
6、喜歡“以紅煮白”的，可以先把番茄炒制備用，然后加入全魚或者鮮嫩魚片，同樣用開水煮制，即可立即享受鮮美滋味。
小貼士：
1、重說三，想要白湯汁水，沸水是法寶，一定不可偷懶。
2、煮完后，喜歡增加點嚼頭的，可以放點豆芽，配上香蔥，清香四溢。
您喜歡吃哪種鯽魚湯呢？如果您有更好的建議可以留言大家一起學(xué)習(xí)討論。
最后感謝您的耐心閱讀，如果您覺得文章不錯的話，請記得收藏轉(zhuǎn)發(fā)喲。
在淡水魚當(dāng)中，我吃的最多的就是鯽魚。因為居住在沿海城市，所以從來都是喜歡吃海魚，對淡水魚的味道一直不太感冒。
直到一次在朋友的飯店里，喝了鯽魚羊肉湯以后，被它那鮮味而深深的折服。從此愛上了鯽魚，也喜歡用鯽魚來燉湯。并且我做的鯽魚湯，可以說是得到了家人和朋友的一致好評!
鯽魚湯怎么燉的又白又香
其實鯽魚怎么燉湯最美味，我們的祖先造字的時候，就已經(jīng)很明白的告訴了我們，這就是魚和羊的邂逅才叫“鮮”!給大家分享一道又白又香，而且特別鮮美的【鯽魚羊肉湯】
【主料】鯽魚一條（半斤左右），羊肉卷適量
【配料】蔥姜
【調(diào)料】鹽，胡椒粉，料酒，白醋
【做法】
鮮活鯽魚宰殺干凈后，去除內(nèi)臟、魚鰓和鱗，腹中黑膜一定要刮洗干凈。入清水中浸泡沖洗，直至水變的清澈，撈出鯽魚控水。
熱鍋入涼油，把鯽魚擦干水分入鍋，用小火慢慢煎至兩面金黃。
鯽魚煎黃以后，下蔥姜片用料酒烹鍋，添入開水。鍋中湯汁會瞬間變得乳白，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬制湯色乳白。
羊肉片用開水焯燙去除血沫，加入鯽魚湯中一起熬制。熬至湯色濃稠時，加鹽、胡椒粉調(diào)味，撒香菜蔥花出鍋即可。食用時根據(jù)自己的口味，添加白醋和胡椒粉。
【鯽魚湯又白又香的制作要點】鯽魚必須是鮮活的宰殺后使用，而且鯽魚腹中的黑膜一定要刮洗干凈。魚鰾和魚籽上的也要清除干凈，這個是鯽魚腥味和異味的來源。可以把清理干凈的鯽魚入清水中浸泡去除血液，能夠更好的保證湯色和味道醇正。
鯽魚必須經(jīng)過油煎，才能出現(xiàn)乳白色的湯汁。而且用油煎鯽魚，可以去除一部分的魚腥味，更有助于去腥增香。告訴大家兩個煎魚不破皮，簡單易操作的方法:
煎鯽魚時可以在魚身上薄薄拍上一層干淀粉或裹一層蛋液，這樣煎魚不會破皮。
可以先在煎魚的鍋中，煎一個雞蛋。然后盛出雞蛋，加油煎魚。也不會破皮。
魚煎好后添加開水，會讓魚湯瞬間變得雪白，這個是熬鯽魚湯的一個竅門。如果添加涼水的話，需要一直大火熬煮，時間會長一些。
熬鯽魚湯的時候，在鯽魚煎好以后鍋中烹醋，會促進鯽魚魚刺中鈣的軟化，熬好的鯽魚湯連魚刺都可以嚼食。
【美味小貼士】鯽魚熬湯可以添加的食材有很多，常見的一般是蘿卜和豆腐。但是加羊肉熬出的鯽魚湯，絕對帶給你不一樣的味道。如果是羊排或大塊羊肉，建議用熬煮它們的湯來熬鯽魚湯。居家使用羊肉片是最方便，也是很美味的。
【鯽魚羊肉湯特點】湯色乳白厚重，滋味厚重，鮮香味美，不愧為魚羊為鮮。
總結(jié)一下鯽魚做湯又白又香的方法:
魚要選擇鮮活的，這樣的魚做出來的湯才鮮。
魚的清洗處理很重要，腹中黑膜的刮洗干凈是“重中之重”。
煎魚的方法要掌握好，只要魚不破皮粘鍋，鯽魚湯就成功了一半。
添加熱水很重要，因為它可以使魚煎出來脂肪瞬間乳化，這樣可以使湯色變得乳白，看上去特別的美味。
關(guān)于鯽魚湯怎么燉的又白又香，就跟大家分享到這里。大家對制作鯽魚湯，還有什么樣的好辦法？歡迎留言、評論。
我每次先把鍋燒熱，放豬油（一定是豬油哦）待油融化放生姜（放生姜可以避免粘鍋還可以去除魚的腥味）再把魚放進鍋里煎制兩面金黃，再加開水（記住一定是開水）開大火熬制20分鐘……這樣熬出來的魚湯濃，白，香……色香味俱全……喜歡喝魚湯的朋友們可以試一試哦
煲鯽魚湯確實有難度。如果你用心，就能夠說出心得。不過，本提問不同于他提問，該提問自然就有技術(shù)含量在內(nèi)。
以我所掌握的煲鯽魚湯要做到煎魚身兩面金黃且不硬皮是第一難度。當(dāng)然，老廚子都知道會將魚身水份吹干或抹干。不過吹干方式欠妥，弊之一，吹干過程時間長，這對肉質(zhì)的保鮮有影響。弊之二，吹干很易讓肉質(zhì)發(fā)生松散，即便你將鯽魚煎的很好看，食時也會存有腥味，這是敗筆。
煲鯽魚湯的最佳方案是將魚洗凈，漓干水，放入盆內(nèi)備用。然后大約放鍋內(nèi)3兩油，(兩條魚的用油，煎時一條條來。油多可剩下淖出。)打開灶火將油溫加熱到略冒青煙時開小火，然后將鯽魚用清潔的干抹布將魚身抹干，放入油鍋扁煎，根據(jù)火候掌握魚身陳色，大約三分鐘，魚身可見金黃程度，翻身再煎另一面。這樣鯽魚既不破皮又好看。此時就可注入清水、姜、蔥進行煲湯，但切忌放料酒和鹽。
魚湯沸后開小火慢慢煲，看到魚湯圣濃郁奶白色時即可放鹽和料酒。然后出鍋裝入大湯碗，散上些白胡椒粉，將湯內(nèi)的老蔥撈去，將備用的新蔥花撒上幾段。不忌味精或雞精的可少許放一些。這不？一碗鮮美、漂亮、又營養(yǎng)的魚湯成功了。
該題為什么過期？誰與該篇相同了？過期也要發(fā)！
很高興回答你的問題，希望能幫助到你
做好這幾點！鯽魚湯如牛奶一般奶白
1.兩邊煎至微黃
2.煎好一定要倒入開水
3.必須蓋蓋大火煮
做好這幾點鯽魚湯你不想它變白，它都做不到哈！
立秋之后，天氣越來越多變，說好了天晴在晌午也會下起雨來，風(fēng)是一直沒有停過，聽說最近又要有臺風(fēng)登陸了。不過也挺好的，再過一段時間，溫度應(yīng)該就不會再那么高了，只是期盼老天爺讓下雨天少一些。立秋呢，其實還不算是真正的秋天，這時候我們應(yīng)多喝水，飲食方面可以多吃一些湯水類的菜肴，養(yǎng)胃潤燥，這不，今天早上我就去菜市買了條鯽魚，準備用上次那個大廚朋友教我的方法，燉一鍋美味的鯽魚湯給家人喝。前段時間我燒湯大多是一些菜湯，最近我家餐桌上才有鯽魚湯，八月份的鯽魚是一年中最肥美的，這時候喝鯽魚湯是再好不過了。
鯽魚屬于淡水魚類，它肉質(zhì)細嫩，比起其他的魚肉，鯽魚吃到嘴里有些清甜的感覺，且鯽魚刺多，營養(yǎng)價值又高，富含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，最適合用來燒湯。在我家，燒鯽魚湯都會放一些配料，有時是豆腐，有時是蘿卜，有時什么也不放。記得以前，媽媽教我燒鯽魚湯的時候，一而再再而三的叮囑我，燒鯽魚湯鯽魚一定要兩面煎，這樣燉出來的鯽魚湯才濃白鮮美。時隔多年，現(xiàn)在我把所有好的方法都融合到一起，總結(jié)了燉鯽魚湯最關(guān)鍵的步驟，分享給您，您學(xué)會了一定會受用的。
【鯽魚蘿卜絲湯】
【材料】：鯽魚400克、白蘿卜200克、小蔥1根、生姜1塊、食鹽15克、胡椒粉少許
【制作步驟】：
1.首先將鯽魚殺洗干凈，一般我都是找菜市的大叔幫忙殺好，回來后再打上一字花刀，去除魚腥線。白蘿卜去掉皮切成2毫米的絲，洗凈的生姜切成片，小蔥切成蔥段，剩下的挽個蔥結(jié)備用。（在家殺鯽魚，魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟、魚肚子里面的黑膜，魚腥線，這些都是要去除的）
2.起鍋燒火，鍋燒熱后倒入適量的清油，待油燒冒煙之后，下入鯽魚，中小火煎制兩面金黃。（切記要熱鍋涼油，油燒熱后下入鯽魚，這樣不會粘鍋）
3.鯽魚煎好備用，取一個湯鍋，鍋中放入適量的清水，下入煎好的鯽魚，再下入蔥結(jié)及姜片。
4.燒鯽魚湯，新鮮的鯽魚不需要腌制，只要在燒湯的時候加入適量的料酒即可，料酒建議選姜蔥料酒。倒入料酒后大火燒開，一直保持中到大火的狀態(tài)燉8-10分鐘。
5.待鯽魚湯燉白之后，下入蘿卜絲，繼續(xù)保持大火煮5分鐘左右，讓湯汁更加濃白。
6.鯽魚湯燉成奶白色后，就可以調(diào)味道了，下入食鹽及胡椒粉即可，胡椒粉在這里能起到增香去腥的作用。調(diào)好味道即可出鍋，最后撒上蔥段就好了。
這樣我們的鯽魚湯就大功告成啦，這天氣，在飯前喝點湯真是舒服，每次我燉鯽魚湯，老婆和女兒都要喝2碗，可喜歡了，您學(xué)會了嗎？
【小貼士】：
1.總結(jié)一下燉鯽魚湯的要點，第一鯽魚要煎制兩面，第二燉鯽魚湯一定要全程中到大火，這樣才能把鯽魚的營養(yǎng)燉出來，湯汁才會濃白，第三一定要放點胡椒粉，增香又去腥，第四燉鯽魚湯必須冷水下鯽魚。
2.有些人燉鯽魚湯，為了讓它顏色更白，會放牛奶，這是完全沒有必要的，奶湯鯽魚顧名思義，是將魚塘燉白，并不是加入牛奶。
好喝又營養(yǎng)
我家隔三差五就會做一次鯽魚湯。鯽魚湯是家常菜也算是快手菜，食材非常簡單，把鯽魚煎一煎煮一煮就很鮮美可口了，新手看一遍就能學(xué)會。
鯽魚湯的鮮是一般魚類做不到的，但是要想煮出又白又鮮美好喝的濃湯，有兩個步驟可得記住別做錯了。熬煮鯽魚湯的關(guān)鍵兩步：一是把鯽魚煎至兩面微黃，二是加開水熬湯。有了這兩步，想鯽魚湯不好喝都難，宴客做這道湯也會倍有面子。
奶白色鯽魚湯
食材：鯽魚1條，姜1顆，蔥若干，食用油，鹽
烹飪做法：
1.把鯽魚鰓、魚鱗、內(nèi)臟、黑膜都清理干凈，在表面上斜劃幾刀。蔥切成蔥花，姜切片。
2.鍋里下一勺食用油燒熱，下入鯽魚，小火慢煎，將鯽魚煎至兩面變微黃，加適量鹽使魚肉更入味。
3.下入姜片繼續(xù)慢煎。因為姜煎久了會變黑發(fā)苦，所以最好不要在一開始就下姜片，我都是煎了一會兒再下姜片，這樣更不容易燒焦。
4.此時的鯽魚已經(jīng)煎出香味了，兩面都很黃，記得小心翻面。
5.加入開水沒過鯽魚，開大火煮10分鐘。有的朋友說，加冷水也可以煮出奶白色呀，其實冷水會是魚肉回縮，煮好后肉質(zhì)變柴，相比之下加開水更好，開水能使肉質(zhì)不變柴，吃起來也不會腥。
6.魚湯里再加適量鹽調(diào)味，即可盛出，撒上蔥花，一份美味的鯽魚湯就做好了。
以上就是鯽魚湯的正確做法，魚湯又白又濃又鮮美的關(guān)鍵兩步，你記住了嗎？學(xué)會了趕緊做給家人嘗一嘗吧。
魚湯如何熬得濃稠又白？
大家好，我是小董，我的回答是：
魚肉是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷娜忸愔?，現(xiàn)在在我們餐桌上經(jīng)?？梢钥吹?。魚肉中富含蛋白質(zhì)和磷質(zhì)，對人類體力和智力的發(fā)展具有重大的作用。
秋冬季是體弱者進補的好時機，魚則是進補的最好水產(chǎn)品，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高，其中蛋白質(zhì)含量是豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率很高，同時魚肉中還硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。對防治心腦血管疾病、增強記憶力、保護視力、消除炎癥頗有益處。
魚的做法有很多種，但是小董最喜歡的還是喝魚湯，魚湯鮮嫩美味，營養(yǎng)豐富，而且不用擔(dān)心有刺的問題，可是魚湯怎么做才能做出來濃白又營養(yǎng)的魚湯呢，今天小董就用鯽魚給大家分享一道魚湯的做法。
——【鯽魚湯】——湯鮮味美，魚湯濃白無腥味，做法簡單又家常
【主要食材】：鯽魚3條，蔥，姜，
【調(diào)料】：鹽，料酒，胡椒粉，
——【具體制作方法】——
1、處理食材：這是小董在菜市場買回來的3條鯽魚，做鯽魚的時候一定要把鯽魚處理干凈，一定要將里面的黑膜要去掉，黑膜有很嚴重的腥味，去除黑膜這樣燉出來的湯才不會腥
2、處理配料：將蔥姜清洗干凈，然后將蔥切小段，姜切成片，盛入盤中備用
3、煎魚：鍋中少放點油，油熱之后放入魚煎一下，把魚煎一下營養(yǎng)價值更高，
4、燉魚湯：魚煎好后加入熱水，放點切好的蔥姜，再放點料酒去腥，來點胡椒粉，再放點鹽，燒開之后用中火在燉十分鐘
好了，這個魚湯燉的差不多了，如果說喜歡吃豆腐可以放點豆腐進去，這樣差不多可以出鍋了，鮮香美味，好喝又營養(yǎng)的鯽魚湯就做好了
——【魚湯之“十萬個為什么”】——
1、燉魚湯時為什么要加入熱水？
答：燉魚湯最正確的做法就是用熱水燉，因為之前煎魚的時候溫度較高，如果用涼水的話肉質(zhì)會回收，導(dǎo)致肉不松軟，燉不出魚肉的營養(yǎng)；用熱水的話肉質(zhì)不回縮，松軟又可口，而且用熱水燉出來的魚湯呈現(xiàn)漂亮的奶白色，非常的可口，所以一定要加入熱水。
2、燉鯽魚湯的時候一般用什么樣的火燉出來的味道更佳鮮美？
答：做鯽魚湯的時候，一般用大火燒開魚湯，然后轉(zhuǎn)中小火慢燉，這樣能燉出魚肉的營養(yǎng)，使魚湯更加鮮美，而且魚湯呈現(xiàn)出奶白色。
【烹飪小貼士】：
1、挑選鯽魚的時候不要選擇太大的，要稍微小點的，
2、處理魚的時候一定要將黑膜處理干凈，黑膜容易引起魚湯有腥味
3、燉鯽魚的時候一定要煎一下鯽魚，然后放入開水，用開水熬出來的魚湯會更加濃白一些
大家對于鯽魚湯的做法有什么好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區(qū)留言討論，感謝大家的關(guān)注與支持！
想要把鯽魚湯煮成奶白色其實也不難；今年我老婆懷寶寶的時候就經(jīng)常每天都會給她煮一次鯽魚湯好補充鈣物質(zhì)，9月26號給我生了個白白胖胖的大胖小子！
準備姜、蔥、鹽、油，和一壺?zé)玫拈_水。鯽魚去鱗、去內(nèi)臟，兩面稍微割幾刀，慢火把鯽魚一面煎得稍黃（如果想吃香一點，可以把兩面都煎一下），然后加大火燒一兩秒后倒入事先準備好的開水，放姜片，蓋起蓋大火滾3分鐘轉(zhuǎn)小火慢燉5分鐘，起蓋撒點蔥花，放鹽調(diào)味出鍋。一碗鮮美的原汁原味的鯽魚湯就出鍋啦！
鯽魚的生命力很強，肉質(zhì)細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，其營養(yǎng)成分也很豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維生素等。鯽魚是飲食中常見的佳肴，有很高的營養(yǎng)價值，因為鯽魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。中醫(yī)認為鯽魚能補虛、溫中下氣、利水消腫，清燒能治胃腸道出血和嘔吐反胃。外用還有解毒消炎的作用。
豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。
適用人群：
豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長發(fā)育的重要食物；豆腐也對更年期、病后調(diào)養(yǎng)，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用。
我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在石塘網(wǎng)的第1033個原創(chuàng)回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
魚湯如何熬得濃稠又白？
秋天到了，秋老虎遲遲不肯離去，但是天氣變得很干燥，這個時候就愛喝點湯湯水水的，而鯽魚湯正是我喜歡的一道湯，潤燥養(yǎng)胃，營養(yǎng)健康！魚湯要熬的濃稠奶白，其實是需要訣竅的，但是掌握起來也非常簡單。
一直覺得自己是對做菜沒有太多天賦的，但是萬事扛不住“認真”二字。喜歡一道菜，就死磕到底，搞清楚為什么，后面就每次都能做好吃了！下面就分享一下我做鯽魚豆腐湯的方法，大家可以實際操作一下，按照我的方法很容易做出濃稠奶白的魚湯。文后我還會總結(jié)一些注意點，希望對大家有幫助！
奶白濃稠的鯽魚豆腐湯：
食材：
鯽魚/小鯽魚：一條/多條；
嫩豆腐/老豆腐：一盒/一塊；
開水：適量；
生姜片：4-5片；
小蔥段：適量；
料酒：適量；
鹽：適量。
制作步驟：
1、新鮮鯽魚一條，殺好，處理干凈，特別是肚子里的“黑膜”要仔細去除干凈。
2、豆腐切塊；生姜切片，小蔥切成蔥花備用。
2、熱鍋冷油，等油熱時，放入鯽魚，中火將兩面煎至兩面金黃。
3、放入開水+料酒，沒過魚身的3/4，加入生姜片，蓋鍋蓋，大火燒開，此時可以發(fā)現(xiàn)水已經(jīng)從透明色慢慢變成淡乳白色。
4、大火煮5分鐘后，再轉(zhuǎn)中火燉煮10分鐘，放入少量鹽化開，加入嫩豆腐，再保持中火燉煮10分鐘。
5、將湯收至自己喜歡的程度，嘗一下味道，用鹽簡單調(diào)味，最后撒上蔥花，再煮一分鐘出鍋即可。
Tips:干貨看這里！
1、鯽魚湯奶白濃稠的關(guān)鍵在哪里？
（1）新鮮的鯽魚，要現(xiàn)殺的，新鮮的鯽魚肉質(zhì)鮮嫩，口感佳，這個是前提。
（2）鯽魚要處理干凈，包括前面的殺魚、去鱗、清洗等步驟，特別是肚子里的黑膜是腥味來源，一定要去除。
（3） 鯽魚要兩面煎至金黃，煎魚這一步可以更好的把魚的鮮美釋放出來，不要省略偷懶。煎的時候一面煎好再去翻面，否則就容易把魚皮去除，不美觀。
（4）鯽魚煎好后，一定要放開水，剛燒開的那種，可以提前準備好。溫水和冷水都不行，這是魚湯能否奶白的關(guān)鍵點之一。
（5）關(guān)于放豆腐和牛奶，這道菜無論是否放豆腐和牛奶本身就可以熬成奶白的，當(dāng)然放入豆腐，可以讓口感更有層次感；放入純牛奶，還會有點奶香味，大家按照自己喜好來選擇。
2、鯽魚豆腐湯是用老豆腐還是嫩豆腐呢？
以往我都是用老豆腐，有一次使用了嫩豆腐，味道也相當(dāng)不錯。老豆腐的豆香味更足，嫩豆腐更細滑，個人感覺嫩豆腐和鯽魚湯更搭喲，大家按照喜好來選擇。
3、如何切出完整的嫩豆腐？
相信很多伙伴都有和我一樣的煩惱，嫩豆腐脫?？偸菚芭獨垺彼荒芡暾?。經(jīng)過我多次嘗試，發(fā)現(xiàn)一個小竅門分享給大家，讓大家脫模出完整的嫩豆腐，顏值更高，也減少浪費。
方法如下：嫩豆腐盒倒扣，然后在盒子底部，剪掉三個邊，從上面拿著盒子略提，確定豆腐從上面掉下去一點，再小心把下面開口的封紙揭開，這樣豆腐打開基本是完整的。按照喜好切成合適大小即可。
4、為什么鹽要分兩次放？
如果最后放鹽，只有湯是有味道的，魚肉和豆腐基本沒有味道，提前放一點鹽，可以讓魚肉入一點味，口感更好。
5、魚如何煎的不掉皮？
這點我也在不斷實踐中，目前總結(jié)幾個小秘訣分享給大家。
1、熱鍋冷油，油熱時放入魚，開中火。如果火太大，油太熱，魚一下去就會燙掉皮。
2、一面煎好再翻面，不要一放下去就著急翻面，否則你一鏟魚皮就掉了。
3、煎魚的時候可以略多放點油，然后晃動鍋子讓油到達魚的各個部位，讓魚均勻受熱，特別是被我們忽略的魚頭、魚尾也要煎透。煎完魚多余的油可以倒出來。
4、更多煎魚不掉皮的秘訣歡迎伙伴們補充分享。
以上就是Vivi將“魚湯如何熬得濃稠又白？”的“獨門秘籍”啦，同時分享了我做鯽魚豆腐湯的方法和各種操作小秘訣，希望給大家一些參考和幫助，做美食需要一些探索精神，每次多總結(jié)多分析，加上下次的實踐驗證，廚藝也一定會越來越好的！
伙伴們，你對“魚湯如何熬得濃稠又白？”這個問題，有哪些心得體會和“獨門秘籍”呢？歡迎在評論區(qū)分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！
更多美味食譜和美食技巧都在我的頭條號更新，歡迎關(guān)注，一起共享美味人生！
喜歡我的原創(chuàng)美食，就點贊、轉(zhuǎn)發(fā)分享和關(guān)注來支持我吧，你的一贊一評都是對我最大的支持和鼓勵喲！期待與各位吃貨朋友再次交流溝通
看這里看這里，自帶詳細制作視頻來回答
沒有長篇大論只有實際的家庭操作方法，簡單實用
魚湯想做的更鮮美
首先，魚要新鮮，對于魚來說并無特別要求，只求新鮮
其次，宰殺放血徹底，魚鰓腹腔黑膜要處理干凈，避免魚腥味
最后，要油煎，因為這樣能讓魚的鮮美味道更徹底的釋放
如果不忌諱，在煎的時候可以加點大油或者肥肉片，葷油和魚的結(jié)合會讓湯更濃白香滑
想得到奶白的魚湯，要加開水，并且一直大火煲燉，這樣湯色奶白，口感香滑厚重
非常的鮮美
關(guān)于調(diào)料，只需要一點料酒，姜片，蔥段去腥即可，再添加其他配料都會搶味
詳細制作可以看我們發(fā)的視頻哦
也可以關(guān)注@呲食塘，更多美食和大家分享
來談?wù)勎覍a魚湯的做法和建議，鯽魚湯基本上大同小異，做的香不香，還有湯的濃白，還是取決于自己的步驟。
第一條：把鯽魚去鱗，清洗干凈后在魚背上分別劃幾刀，入味。
第二條：放料酒以及生姜，放碗里腌制10到15分鐘蓋上保鮮膜。
第四條：把腌制好的鯽魚瀝干水分，最好用吸水紙把多余的水分吸干，以免煎的時候粘鍋，炸油。
第五條：熱鍋冷油七成熱的時候放入鯽魚，開中火慢煎，切勿翻面，輕輕地晃動的鍋，以免粘鍋。兩分鐘后翻另一面，鯽魚煎，同上晃動鍋，煎至兩面金黃酥脆。
第六條： 把準備好的姜蒜和5?；ń繁慵尤霚厮疀]過魚，再加放鹽、雞精、白胡椒、兩勺牛奶小火煮15分鐘。
第六條：出鍋撒入蔥花，和香菜，若不喜歡香菜可以不放。一道香噴噴的奶白鯽魚湯完工，建議放牛奶或者豆腐湯才更濃更白。做了三年的鯽魚，一直是這樣做，好喝沒有腥味。這是我分享鯽魚湯的做法。
我是頭條號優(yōu)質(zhì)美食原創(chuàng)作者鑫雨霏霏，很高興回答您這個問題。
不知道大家有沒有注意到，去餐廳點的鯽魚湯有的白的嚇人，喝起來口味有些不太對，那多半是因為餐廳為了好看往湯里面家里牛奶的緣故。那么鯽魚湯怎么煮才能白呢？我來教你吧！
首先用姜片把鍋底擦一遍，這樣魚不容易粘鍋。然后向鍋內(nèi)放油，中火加熱到油溫變熱但不要冒煙，小心放入收拾好晾干的鯽魚，將魚煎制兩面金黃，
然后向鍋內(nèi)倒入足量的熱水，大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火煮，一會兒你就能看到魚湯變?yōu)槟贪咨睦病?/p>
做鯽魚的時候有些要注意的，因為鯽魚是河魚，收拾魚的時候內(nèi)臟和腮一定清理干凈，尤其是魚肚子里面的黑色的膜一定要清理干凈，靠近魚骨的兩邊的部分要仔細清除干凈，這樣腥味才會小些。煮鯽魚的時候一定要用小火，大火沸騰的時候，會把煎過的鯽魚咕嘟爛，魚會散掉就不好看啦。
歡迎關(guān)注鑫雨霏霏的頭條號，更多美食，更詳細的做法都在鑫雨霏霏的頭條號里。
在煮魚的時候，我們可以先把魚煎一下，然后在魚的表面撒上一層鹽，這樣在煎魚的時候就不會粘鍋了，魚皮就不會那么容易的破了。然后等到煎的差不多的時候就開始燉了，這樣頓出來的魚湯就會特別的美味，魚肉也會特別的好吃。
奶白色鯽魚湯的做法
1、將鯽魚清理洗干凈，用鹽、料酒腌制10分鐘
2、白蘿卜去皮切薄片
3、準備配料，生姜，蔥花
4、熱鍋下油放入生姜，放入鯽魚煎至兩面金黃
5、煎好后放入適量開水
6、水開后放入白蘿卜，放入適量鹽，煮至水開后關(guān)小火慢煮
7、大約煮20分鐘左右，放入蔥花，雞精，開大火煮個30秒左右，出鍋
蘿卜鯽魚湯，非常清甜好喝，喜歡的朋友可以試試
燉魚湯想要做出牛奶一樣的乳白色，最需要的步驟就是油煎。
煎魚時魚的脂肪、蛋白會受到一定程度的破壞，其肌肉中的水溶性蛋白質(zhì)和魚鱗、魚骨中的部分卵磷脂會析出溶入水中。而且，隨著湯的沸騰，也會讓一些脂肪分解成小顆粒，這時候被分解溶在湯里的乳化蛋白質(zhì)就變成了乳化劑，可以把這些小顆粒均勻的分散在湯里，自然顏色就變白了。
當(dāng)然，并不是說不煎魚湯永遠煮不白，只是需要的時間會長很多，而且用少量油稍微將魚煎一下也有利于去除腥味，增加香氣。當(dāng)然，魚本身也有一些油脂，如果永不沾鍋的話，也可以直接將魚干煎一下，減少油的攝入量。
燉魚湯也可以加一些豆腐，在增加蛋白質(zhì)，豐富營養(yǎng)的同時，魚湯也會因為更多蛋白的融入顏色變得更加好看，味道也更加鮮美。
請點擊右上角的關(guān)注按鈕，關(guān)注「小秀私廚」，定期放送福利哦。
謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。鯽魚湯，人們會經(jīng)常作為飲食的一道滋補的湯水。鯽魚營養(yǎng)全面，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、氨基酸和微量元素，脂肪含量低，是理想的肉食類。鯽魚非常適合手術(shù)后和大病初愈后的患者滋補身體。中醫(yī)認為鯽魚性平味鮮，可健脾益氣、清熱解毒、利水消腫、通乳疏脈，適合老人小孩、肥胖人群、體弱消瘦人群和產(chǎn)婦孕婦等各種人群食用。但，感冒發(fā)熱期間不宜多吃。
鯽魚湯怎么燉得又白又香？兩個方法與你分享。
鯽魚市場有活的，買來清理干凈，去除鰓和內(nèi)臟，控干水份。鍋內(nèi)油燒熱，放入鯽魚小火煎，煎至兩面微黃，盛出。留點底油，加入姜片爆香，放入煎好的鯽魚，烹入料酒，倒入開水。將鯽魚轉(zhuǎn)入砂鍋，慢慢的熬湯，火不要太大，讓魚湯處在微微翻滾的狀態(tài)，鯽魚湯會慢慢的熬成白色粘稠狀，臨出鍋時加入適量的食鹽、胡椒粉。喝湯時點綴香菜。
如果你喜歡，鯽魚湯還可以和豆腐、絲瓜、蘿卜、山藥、香菇一起煲食，營養(yǎng)更豐富，味道更別有一番風(fēng)味。
想要鯽魚湯又白又香，一是要煎魚，二是要掌握火候。
我的分享希望你喜歡。
鯽魚怎樣能出白湯，開大火咕嚕也就五分鐘左右就出白湯了。
