你好，這樣的話我說具體點(diǎn)，我們廚師有多種做法:列幾種，第一，介質(zhì)整體處理，一分四?？赏ㄟ^水，油，氣三種常見介質(zhì)處理。也就是常說的，炸，煎，煮，蒸完后再改刀。比較常見的改塊，條，三角等。

第二，改刀后介質(zhì)處理。這就更多方法了，除上面三種常見的介質(zhì)，再列幾種，烤，光等也可通過粘附玉米面，地瓜粉等使其定型。

可以想象一下，你會想到更多。

謝謝！

做紅燒豆腐要選嫩豆腐切正方形小塊備用，鍋里放油把姜蒜爆香加點(diǎn)豆瓣醬炒出紅油加點(diǎn)醬油放水，水燒開后調(diào)好味，把豆腐放進(jìn)去煮，不要翻炒，等湯汁收濃就好了。這樣做出來就不會碎。

先燒開水煮煮，然后再紅燒就不會爛

先選老豆腐，把豆腐切成一公分厚方片，之后鍋放油燒熱，先放豆腐煎一會，然后放鹽，花椒粉，放蔥姜蒜，再放點(diǎn)紅菜椒，滴上幾滴水，放醋，醬油，生抽翻炒，收干水份，出鍋。

紅燒豆腐要想不碎注意以下幾點(diǎn)：

1.豆腐選擇上要注重一點(diǎn)：豆腐盡量選擇老豆腐，老豆腐比嫩豆腐耐煮

2.豆腐燒制之前注意一點(diǎn)：豆腐切成塊之后，用鹽水焯下水，一方面可以去除豆腐的豆腥味，另一方面豆腐焯完水比較有勁，不客易碎，還有焯過水之后可以減少烹飪時間，豆腐也就沒那么容易碎

3.燒制方法上注意一點(diǎn)：燒豆腐時，可以蔥姜爆香之后，把需要的調(diào)料：生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、水先調(diào)成汁，把汁燒開后再放入豆腐塊，盡量不要頻繁翻動豆腐，大火燒制五分鐘左右就差不多了，因?yàn)橹岸垢呀?jīng)焯過水，不需燒制太長時間，臨出鍋前用水淀粉勾芡，灑上蔥花裝盤，即可。

真的不好意思，你叫我一個健康領(lǐng)悟的來回答做飯的我真的答不出來

日本豆腐

油炸一下再紅燒

不要老是翻它，基本不會碎

但是

少量碎是必然的

用油煎，煎成型了就不愿意碎了，記得要剪的兩面金黃，可以多放點(diǎn)油，這樣煮出來的豆腐也好吃。

大蒜切片，

姜切成絲，

干紅辣椒切段。

青椒切斜刀，胡蘿卜切片，

豆腐切成塊，

水開倒入些鹽，

然后倒入豆腐焯水一分鐘，

撈出后再過涼水，這樣豆腐不碎，

豆腐上裹上干淀粉，

油溫五成熱下鍋炸，

一直開大火炸至金黃微硬撈出！

鍋中留底油，倒入蔥姜蒜干，紅辣椒翻炒！

倒入青椒和胡蘿卜翻炒，

再倒入一勺的郫縣豆瓣醬，

炒出紅油后加入清水，

加入一勺的蠔油，

適量的鹽和雞精，

少許的白糖，煮開適量的老抽上色，

加入豆腐翻炒，

然后倒入水淀粉，

大火炒勻收汁即可

紅燒豆腐會碎？沒聽說過。有可能您用內(nèi)酯豆腐去紅燒了，內(nèi)酯豆腐可做麻婆豆腐?；蛘哌x錯豆腐的種類了。紅燒豆腐應(yīng)用老豆腐，燒前先用油鍋稍煎一下就不會碎。個人觀點(diǎn)。

一，如果買鹵水豆腐就買把邊的。二，做菜之前先把豆腐用水抄一下

根據(jù)需要把豆腐切成均勻的形狀，然后泡在鹽水里30分鐘，再炒就不會碎

用食用鹽煮下。

1要先選擇老豆腐，2要把豆腐抄抄水，3鍋里放油等油過了放蔥姜蒜豆瓣醬炒出香味，4放抄好水的豆腐加少須水，5調(diào)味料按自己口味放6待炒制差不多勾芡翻一下鍋，最后出鍋撒點(diǎn)蔥花，完美。