蛋炒飯

1、一碗米飯、一個雞蛋、少許胡蘿卜丁、少許黃瓜?。ㄎ也粣鄢郧喽梗?、少許火腿丁。

2、調料有、鹽、雞粉、胡椒粉

3、將雞蛋打散，將米飯、鹽、雞粉、胡椒粉放入蛋液中，攪拌均勻。

4、熱鍋下涼油，放入胡蘿卜丁、黃瓜丁、火腿丁炒香，放入米飯，小火炒熟，蛋要裹著飯，飯要粒粒分開。

吃的時候一定要聽庾澄慶的“蛋炒飯”，要不然不符合當時的氣氛，哈哈。

一炒飯有幾種分類

1.咸菜類的比如，辣白菜炒飯.咸黃瓜炒飯等

2.菜類的.魚香肉絲炒飯.孜然牛肉炒飯等

3.腸類的.臘腸炒飯.火腿腸炒飯等

4地名分類.揚州炒飯.湖南炒飯.東北炒飯等

二炒飯的核心技術

1.炒飯一定要用涼的飯，最好用隔夜飯

2.炒飯時鍋的溫度要150度，飯要炒到75度往上才有口感

3炒飯時最好后放蔥花，味道好而且不容易變黑

下面我們以xo醬炒飯為例

主料，隔夜米飯500克

配料，胡蘿卜米20克，咸蛋黃兩個(生的)切粒，蔥花5克

調料，xo醬15克，味精3克，雞粉3克，色拉油20克

做法.勺上火，放底油，放入胡蘿卜米炒10秒米飯小火炒1分鐘，放入所有配料和調料炒勻出勺裝盤即可

醬油炒飯

主料；米飯。雞蛋。香蔥。

1.將雞蛋2個蛋清。蛋黃分開放兩個碗里。

2.米飯200克放入蛋黃攪拌均勻。

3.鍋內放油炒蛋清。放蔥花。炒出蔥香味。

4.倒入攪拌好的米飯。小火煸炒。

5.放入醬油。繼續(xù)煸炒。直到米飯顆粒均勻。

6.出鍋放入香蔥花。攪拌均勻就可出鍋了。

主意；1.米飯稍微蒸的硬點。2.醬油要多。因為不放鹽。3.炒蛋清油別太多。

如果味道想更好?？梢詫⒊春玫娘垺５谷肷板佇』馃粫?。味道會更好。主意砂鍋底部放點油和洋蔥絲絲。

蔬菜炒飯

主料；米飯。雞蛋。紫甘藍切細絲。生菜切細絲。紅蘿卜切細絲。金針菇。

1.將雞蛋，蛋清蛋黃分開放。

2.將蛋黃放入米飯里攪拌均勻。

3.鍋里放油炒蛋清。放蔥花。放入攪拌好的米飯。炒制米飯均勻分開。放入所有切好的蔬菜。繼續(xù)煸炒。放入胡椒粉。鹽。炒到蔬菜斷生即可。

主意；1，油要少。鹽要少。2.蔬菜切絲絲要細。3.炒的時候蔬菜斷生即可。要不蔬菜出水影響口感。

總結；炒飯隨好吃。但是油有點多。少吃為好。畢竟健康比好吃重要。

炒飯 大米飯是要必須的蒸好 東北大米炒飯最適合 蒸的時候要硬一點 不能偏軟 起鍋豬油包鍋 蔥花 下入大米飯 這個時候一般米飯都不會很散 有一個招米粒就會散了 顆粒形狀 那就是少許水 然后翻炒就可以讓大米一粒一粒的了 適當?shù)娘堺}味精 味極鮮 翻炒均勻即可

飯店大廚做炒飯，調料下的比較重，而且油用的也很多。他們的油多是經過香料炒至的，味道會豐富很多。

在家里炒飯，用隔夜冷藏的米飯，再倒入老抽醬油，翻拌均勻，一定要用老抽，不能用生抽。

老抽醬油和米飯結合，會有濃濃的醬香味。

鍋里倒油，等油溫燒到6成，下雞蛋液，炒熟打散，乘出。鍋里再放些油，放入蔥花炒出香味，放入米飯，把米粒炒散，放入雞蛋，翻炒均勻，嘗一下，如果味道淡，可以適量放一些食鹽，就好。

大廚，顧名思義，以專業(yè)烹飪?yōu)槁殬I(yè)的大師傅。大廚做出的炒飯是怎樣的 ？ 各師各教吧，或許每一位大廚的炒飯都略有不同。例如，有的大廚喜歡選用新鮮米飯或熱米飯來作主料，因為這樣可以縮減炒飯的時間。有的大廚喜歡在炒飯時添加使用少許醬油，因為這樣的炒飯會讓味覺刺激多一份濃郁的鮮香?？傊坏烂牢都央葟牟煌膹N師手里出品，色香味形都有各自的不足及特點。

任何一份炒飯也都不會被所有人接受為美味或最佳 。因為一人一味，眾口難調 ，也印證了 做到老學到老 那局經典的俗話。作為餐飲行業(yè)敬業(yè)愛崗的大廚們，有義務和職責去努力迎合被大眾認可及肯定。

怎么做炒飯更好吃？北有蛋炒飯、南有揚州炒飯、江湖流行咖喱炒飯、臘肉炒飯、回鍋肉炒飯、四川香腸炒飯等等。

在此分享一道家常炒飯，上餐剩米飯或提前蒸煮好的米飯放置冰箱保鮮室三個小時以上，豬油一兩、雞蛋兩個、洋蔥半個切絲、紅蘿卜半個切絲、小蔥花少許、蠔油、味精、東古醬油適量、香油少許。炒鍋預熱冒青煙，下油滑鍋，再加入豬油、雞蛋打散入鍋炒制雞蛋兩面金黃，接著下洋蔥絲、胡蘿卜絲略炒至七成熟，放入冷凍過的米飯一份。繼續(xù)翻鍋煸炒將米飯炒散炒熱，醬油、蠔油、味精、香油下鍋調味繼續(xù)翻炒，使調料均勻的吸附在米粒上呈金黃色時，撒上蔥花拌勻，起鍋裝盤 ! 香噴噴的家常炒飯做好了。

備注: 1.米飯冷凍后作炒飯口感Q彈，有嚼勁。

2.蠔油、醬油、味精都含鹽質成分，所以這道家常炒飯不用放食鹽。

多謝您的閱讀！吃在中國，味在中餐 !

很多人都很喜歡蛋炒飯，很多人也會做蛋炒飯，這么多年其實我們都被騙了，蛋炒飯想要味美，就要懂先炒蛋還是先炒飯。蛋炒飯在平常人看來，就是一道非常簡單而又樸素平常的食物，但對于考驗廚藝的你有可能就不過關，想要把蛋炒飯的米飯做到顆顆分明，均勻的沾染上蛋液，吃起來口感要鮮嫩軟滑，就先看西安唯典小吃培訓中心小編分享的大廚蛋炒飯做法，一定會讓你受益匪淺的！

首先米飯一定要準備好，適量就好，還可以根據(jù)自己的喜好，搭配一些食材，比如青菜和火腿，但是需要把這些食材切成比較小的小丁，蔬菜最好切的比較小塊一些，炒飯的樣子看起來也會更加有色彩。

然后油溫適當就可以把備好的火腿放進去，翻炒兩下加入米飯，等到米飯加熱好之后，把雞蛋攪拌均勻加入調味料之后，倒入鍋里，這時候需要來回翻炒，一方面防止食材粘鍋，另一方面可以讓雞蛋完全包裹住米飯，使得每粒米飯上都粘些雞蛋，翻炒均勻之后，就可以把其他蔬菜放進去了

最后加一些食鹽調味就可以出鍋了。

是不是很簡單啊，平時大家做蛋炒飯是不是將雞蛋炒熟之后盛出來，然后在炒米飯，最后將雞蛋和米飯在融合在一起炒制，這樣出來的米飯可能會比較油，雞蛋味道也并不是很好，口感是不是很糟糕??！所謂的一步錯，都會影響最終的口感。大廚分享的蛋炒飯技巧也是經驗的積累，更是滿足了廣大消費者的需求！

因此蛋炒飯先放米飯為最好，這樣可以事先把米飯打散，炒干，炒均勻，在加入雞蛋汁后，就可以均勻充分的包裹飯粒了，吃起來也會更加的香濃可口。

想了解和學習正宗陜西小吃面食的朋友可以關注唯典餐飲美食培訓哦，來自西安唯典小吃培訓的小編會不定期的發(fā)表一些陜西傳統(tǒng)小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以私信“技術”聯(lián)系小編哦，小編定會知無不言言無不盡！

點擊文章左上角紅色圓圖標“唯典餐飲美食培訓”進入后就可以看到小編以往發(fā)的很多關于美食或者陜西小吃的制作方法和歷史典故。

制作炒飯的時候，想要讓炒飯味道好，那么就需要我們把炒飯炒成一粒一粒的，這樣的炒飯吃起來味道以及口感都非常好，而且這時候是需要我們注意一些細節(jié)的，燜飯翻松比較好，煮飯之前需要我們在鍋中滴少許的沙拉油，這樣能讓米飯更晶亮不黏。而且用顆粒飽實、口感一致的白米飯，這樣才可以炒出好吃的炒飯。等到飯煮熟的時候，不要急于打開蓋子，可以把米飯留在鍋中繼續(xù)燜上10分鐘，再選擇打開鍋蓋，把飯翻松拌勻就可以了。

吃炒飯的時候，配料需要切成細絲或者是小丁才行，這樣容易熟也容易入味，也容易和飯粒融合在一起。

個人喜好做法，絕對比很多地方做的好吃，備蛋2個，蔥花，香油少許，飯(最好是用香米，顆粒分明)，步驟，先把蛋打勻，加入蔥粒和少許香油，打勻，熱鍋下油，倒入雞蛋翻炒兩下，馬上倒入飯炒到均勻，加鹽和少許醬油炒勻出鍋

蛋炒飯

1：隔夜飯（隔夜飯才能炒出一粒粒的質感）

2：雞蛋，蔥花少于！

做法：首先先將蛋白蛋黃分離！將蛋黃跟米飯充分攪拌！起鍋燒油將蛋白快速炒散放入拌好的隔夜飯！大火炒出鍋氣！再淋入少許醬油快速翻炒！出鍋前加入蔥花翻炒均勻即可！

1.油的選擇

豬油炒出的飯最香，橄欖油健康的代表，色拉油營養(yǎng)成分介于豬油與橄欖油，奶油偏西式料理的。一般都會選擇豬油炒飯，豬油炒出來的最香。

2.炒飯鍋的選擇

炒鍋最順手、最符合炒飯風格的一種鍋具 。平底鍋的形狀扁平，所以用平底鍋炒飯很容易溢出。砂鍋是行家級的人才能掌控得宜的一種鍋具，味道最好，但也是最難使用的。

3.如何煮米飯

要想煮出香噴噴的米飯，必須先把米浸泡半小時，還需要加入幾點花生油，讓其表面色澤光亮。

4.食材選擇

必須選擇最新鮮的食材，最好不用隔夜的，食材要先在鍋底炒制后在給米飯，反過來飯就吃不出食材的味道了。

5.米飯選擇

米飯煮好后，必須攤冷才可以炒制，不可以用熱飯炒制，不然吃起沒有勁道，而且飯都爛了。

6.熱鍋

熱鍋6成油溫最合適，可以使米飯快速分離，并且不粘鍋，炒飯不需要給太多油喔。

7.炒飯的火候

一般食材用大火炒制，加米飯后也要用大火，最后給調料了，改用中火多炒制一會，讓其充分入味，就可以出鍋了。如果火候掌握得好，這碗炒飯就等于成功了。

蔬菜炒飯：黃瓜，胡蘿卜，玉米，青豆，雞蛋，

米飯先用醬油攪拌一下，備用！

1.鍋熱到6成熱，倒入油，再把這些蔬菜

倒入鍋里炒制一會，然后倒入米飯炒一會，加入炒熟的雞蛋碎，最后加入調料就可出鍋！

根據(jù)自己的口味做，就好吃

做法：

1.米飯拌入：半勺老抽，2勺生抽，1勺蒜蓉辣醬，2勺老干媽，拌勻。

2.熱油下2個打散的雞蛋液，加一點鹽，凝固后盛出

3.熱油下蝦頭，炒出蝦油撈出。放入5個蝦肉炒到變色撈出。

4.蔥香蒜爆香，入五花肉片100g，加一勺生抽，炒至變色。然后加入拌好的米飯，炒好的雞蛋、蝦仁，把米飯炒散炒勻，加入2顆小白菜。

最后：加入1茶匙糖，1勺蠔油，少量鹽，翻炒均勻盛出。

簡單又快的方法，蛋炒飯。

油鹽醬醋要扣好，比如蛋炒飯先把蛋打在碗里放入調料打的稀巴爛，在中火炒熟，飯下鍋慢慢吵到飯蛋均勻，放一點點醬油。味道特好又簡單。

炒飯用沙鍋做的米飯，不要煮太透，那樣影響米的口感！可以把雞蛋和米飯均勻攪拌也可以先炒雞蛋在下飯都可以！蔥花不可少的～～～～

柴米油鹽醬醋加好就OK

廣州炒飯

我們要用到的材料有：白飯、腌好的蝦仁、叉燒粒、雞蛋、蔥花

鍋中燒油，將叉燒拉油、蝦仁拉油至僅熟控油備用

將白飯搓散，放入蛋液和均勻

猛鍋陰油，下午飯用中火炒至熱

下鹽、味精調味炒至香

放入叉燒炒均勻，然后加蔥花炒均勻即可