很多人喜歡吃花蛤，卻不會做，作為南方人的我每次到餐館都喜歡點一盤辣炒花蛤，但是花蛤的肉很少，一次不吃個2，3盤根本不過癮。其實海鮮里屬花蛤最便宜，如果在家自己做，買2斤花蛤也只要10塊錢，可以炒兩大盤，絕對的吃得過癮。這不，我尋來了麻辣炒花蛤的做法，第一次就做成功了，麻辣鮮香，非常好吃哦！下面我把做法分享給大家。

準備材料：花蛤600克 小米椒 蒜瓣 大蔥 花椒 （適量） 姜（這個忘記拍了）

花蛤好吃，沙難清理。建議大家提前把花蛤買回來，在賣家那里帶些海鹽回來，兌入清水，調(diào)制成淡鹽水，將花蛤放入浸泡4個小時，讓其吐沙，再用刷子刷洗干凈。偷偷告訴你，我一般都是下午去買，賣家已經(jīng)都養(yǎng)了大半天了，沙也吐得差不多了，拿回來，刷洗干凈就可以下鍋。還有一點要注意哦！買花蛤的時候注意挑選那些殼子張開還噴水的花蛤，比較新鮮，煮的時候個個開殼。

大蔥切絲，姜切絲，蒜瓣切粒，小米椒切圈。

鍋里水燒開，放入洗凈的花蛤焯水。

煮至花蛤殼子張開。（如果有幾個不開殼的，說明是死的，棄之）

撈起花蛤，用清水沖洗干凈。

熱鍋放油，加入姜蒜，蔥，花椒煸炒出香味。

加入花蛤，翻炒均勻。

加入小米椒翻炒均勻。（喜歡吃辣的朋友，可以把小米椒和姜蒜一起炒哦，那樣太辣了?，F(xiàn)在放不是很辣，適合我家孩子的口味。）

加入5ml料酒，5ml生抽，5ml醋，1克鹽。

快速翻炒均勻，起鍋。當然了，還可以加入水淀粉勾芡，使醬汁包裹著花蛤，吃起來更有滋味?。ㄋ矸郏喊肷子衩椎矸蹆哆m量清水調(diào)勻）

我這個是沒有勾芡的，麻辣鮮香，味道也不錯哦！喜歡的朋友趕快收藏吧！

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說到花蛤很多人都知道是什么東西，花蛤是南方的叫法，蜆子是遼寧的叫法，蛤蜊是山東的叫法，其實花蛤正確的學名叫做菲律賓簾蛤，這種花蛤的生命力很強，生長迅速，在我國已經(jīng)有大面積的養(yǎng)殖，是中國四大養(yǎng)殖貝類之一。

可以說花蛤是一種價格很親民的海鮮，加之其肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，而且營養(yǎng)還特別豐富，所以就沒有不喜歡的道理，在家庭的餐桌上，在飯店的菜單上都是屢見不鮮。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關(guān)注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你知其然，更能知其所以然。尋味之旅，并肩同行。

很多人喜歡吃，卻不會做，要不是不好吃，要不就是沙子多，即使這樣吃客們還是樂此不疲地折騰，津津有味地吃著。沖著鮮美，針對營養(yǎng)的心態(tài)，人們對它的喜歡從來沒有改變過。下面我們就從如何挑選花蛤，如何叫花蛤吐沙，最后要如何烹飪出鮮美的味道。

如何挑選花蛤？

1、在挑選花蛤的時候，看到開口的都不要，因為花蛤只有在死亡后才會把殼打開，所以只要是殼打開來了的就不要。

2、鮮活的花蛤有的時候會伸出小半截身子，你只要用手指輕輕觸碰一下它露出來的身體，它就會馬上收縮回去，這樣的說明很鮮活，很強壯。

3、花蛤外殼的顏色是淡黑色的，好的花蛤色澤比較均勻，而劣質(zhì)的花蛤，它的表面一般都會有斑點出現(xiàn)。

4、優(yōu)質(zhì)花蛤貝殼的光澤度都比較好，而品質(zhì)差的花蛤則無光澤或者光澤很差。

5、閉著殼的花蛤不見得就是好的，很有可能是個空殼，所以我們在選購的時候，那種重量很輕的，或者漂浮在水面上的很有可能就是空殼的花蛤，這樣的我們都不要購買。

花蛤如何去沙？

花蛤好吃，就是去沙麻煩，我們常見的去沙方法就是加鹽加油，但是這種方法總是不如人意，還有的在買花蛤的時候會叫賣海鮮的攤主給點海水或者加點海鹽自己帶回家來去沙，但是這種海水只是用“海水晶”和自來水調(diào)配的人造海水，給你的海鹽也是這種“海水晶”，不能說沒用，只是效果比自己加的食用鹽要稍微好一點，但還是做不到干凈徹底。下面我來說說幾種常用的方法。

1、把花蛤泡水中，加1勺食用鹽和1勺食用油泡上2個小時，花蛤在泡水的時候就不要去碰了，你一碰，花蛤就會停止吐沙了。加鹽是模仿花蛤的生活環(huán)境，加油是用油封住水面隔絕空氣，這樣讓花蛤加快吐沙的速度，這種方法雖然可以讓花蛤吐沙，但是效果只能說一般。還有這樣的時間久，很容易把花蛤逼上絕路，到最后死亡的數(shù)量也會隨著時間而增加。還有一個最大的缺陷，那就是浸泡非海水的時間越長，鮮味流失就越嚴重。

2、把花蛤放一個大一點的盤中，加入剛好平花蛤的水 ，然后蓋上一個大小差不多的盤子，用手卡緊，輕輕地上下左右的搖晃，如此折騰3分鐘，花蛤就能吐出很多沙子，然后把花蛤撈出，把盤中的水和沙倒掉，再換成干凈的清水再來上一次，一般有2次就可以叫花蛤把沙吐得很干凈 ，不放心的話你就再來上一次。

3、把花蛤放入盆中，加清水沒過花蛤，然后加入8克白醋或者高度白酒，再用手多攪拌幾下，花蛤在刺激性的氣味刺激下就會開始瘋狂的往外吐沙，而且會吐得很干凈。

我建議先放個鹽和油先泡上2個小時，然后把花蛤撈出，把水倒掉，再把花蛤放回盤中，加入平花蛤的水，蓋上一個盤中搖晃上2分鐘，把水倒掉后再加水搖晃1分鐘，然后清清水沖洗干凈，這樣即可以叫花蛤把沙吐干凈，也可以把花蛤外殼上的臟東西在搖晃的時候摩擦下來，怎樣處理后的花蛤就可以放心的吃了。

爆炒花蛤的做法：

【主料】：花蛤600克。

【配料】：蒜子3個、生姜1塊、小米椒5個、香菜1小把、小蔥5根。

【調(diào)料】：色拉油、蔥油、生抽、蠔油、料酒、、白胡椒粉、水淀粉。

【準備工作】：

1、把花蛤的外表清洗干凈，讓花蛤把沙吐干凈后備用。

2、蒜子是增香的切片備用，生姜是去腥增香的切片備用，小米椒是增辣配色的切小圈備用。

3、香菜和小蔥都切成3厘米左右的小段，這兩樣都可以起到提味增香和配色的作用。

【烹飪方法】：

1、起鍋燒熱后倒入花蛤，除了加30克的料酒去腥外，其它的都不需要加。有的喜歡在炒之前把花蛤先焯水，可以說這是一個錯誤的做法，這樣會影響花蛤的鮮味和口感。

2、然后蓋上鍋蓋大火燜上一分鐘，在溫度的作用下讓花蛤自己把殼打開。

3、花蛤的含水量很大，經(jīng)過燜煮后花蛤會燜出大量的水來，而這些汁水可以說是頂級的鮮湯。一分鐘后花蛤應該全部開殼了，這個時候的花蛤也應該熟了。

4、把花蛤倒出，把鮮湯過濾出來要用，有密漏的再把鮮湯過濾一下，防止有漏網(wǎng)之魚的細沙。

5、把鍋清洗一下后熱鍋加入30克食用油，油溫3成熱把料頭（蒜片、姜片、小米椒圈）倒入鍋內(nèi)炒出香味。

6、最多有10秒料頭的香氣就能出來，這時就可以從鍋邊淋入10克生抽，鍋邊的熱度可以把生抽的醬香味徹底地激發(fā)出來。

7、然后再加入10克的蠔油去腥提香，攪拌均勻。

8、倒入燜花蛤時煮出來的原湯汁水，有這種汁水，那些雞精、味精之流都得靠邊站。

9、再加入2克的白胡椒粉去腥增香。攪拌均勻。

10、最后再加入20克的水淀粉，充分攪拌均勻，讓湯汁變得有點濃稠，這樣才能讓湯汁更好地把花蛤包裹起來，吃起來才更有味道。

11、有蔥油或者材料油的可以加10克進去增加香氣。沒有的這步忽略。

12、然后把花蛤倒入鍋內(nèi)，快速地翻炒均勻，讓湯汁完全地包裹起來。注意，花蛤下鍋后不能炒太久，否則肉質(zhì)會變老而影響口感，最多翻炒10秒就要進入下一個步驟。

13、把香菜和小蔥段倒入鍋內(nèi)，快速地最多翻炒5下就要出鍋裝盤。

結(jié)語：

因為花蛤本身就極富鮮味，所以我們在烹飪時鹽和味精都是多余的，放了這反而會減少其鮮味，好了，今天就先分享到這里，我再不動手開吃就要光盤了，真的是太鮮美了！

看到這里，相信你也對于菜品有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關(guān)注！尋味之旅不迷路！

怎樣炒的花蛤才好吃呢？

很多人都喜歡吃花甲，但是不會做，因為這個里面有很多的沙子，下面小管家就來給大家分享一下，該如何做好花甲？

首先我們要回買花甲，去街上買花甲的時候，一定要買開口的，一般新鮮的花甲都是放在水里，是張開著呢，還會【噴水】這種是新鮮的！

去除花甲的沙子：買回來之后，我們可以先放到家里用水清浸泡一天一夜，其中換兩次水就可以了，一般情況一天就可以，兩天也行的！

配料：花甲，洋蔥，蒜蓉，青紅椒，生姜，花椒粉，辣椒面，香蔥，火鍋底料，耗油，辣椒面，花椒粉，鹽，雞精，十三香，生抽，醬油，蒸魚汁油

做法：凈鍋燒水，把水燒開之后，放入花甲，花甲放入水中只要看到花甲都張開的蓋子即可漏出，用冷水沖涼，用冰塊最佳，然后再把花甲里面的黑色內(nèi)臟去掉，清洗干凈備用

準備配料：洋蔥，蒜蓉，青紅椒，生姜，全部切成碎末，然后凈鍋上火放入色拉油，把香料放入鍋中炒香，在加入火鍋底料一起炒一散，再放入耗油，辣椒面，花椒粉，鹽，雞精，十三香，生抽，醬油，蒸魚汁油，一起調(diào)味，加少許的水。把調(diào)料全部拌均之后，在放入洗干凈的花甲即可！

出鍋的時候，在撒一點蔥花，當然也可以做成清淡的不放辣椒，也是非常好吃的！

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花蛤怎么炒？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香。由于生活在海邊的緣故，從小到大，我吃花蛤的次數(shù)已經(jīng)數(shù)不勝數(shù)?；ǜ蜃畛Ｒ姷淖龇ň褪撬螅@樣可以最大程度地保留其香味；除此，我特別喜歡花蛤的一種吃法就是：辣炒花蛤。雖然少了一點花蛤本身的鮮味，但是充滿辣香味、醬香味的花蛤，同樣讓我口水直流。下面小瑞就分享下辣炒花蛤的做法吧：

辣炒花蛤

【食材】：花蛤250g；

【輔料】：香菜20g；

【調(diào)料】：食用油、生抽、老抽、食鹽、大蔥、生姜、料酒、耗油、朝天椒；

▼美食步驟：

①將市場買來的花蛤先將外殼用毛刷清洗干凈，洗凈后將其放入盛有清水的盆內(nèi)，然后倒入適量的食鹽、食用油，放置一晚上；

②第二天，將花蛤清洗干凈，撈出后備用，同時將香菜切段，生姜切片，大蔥切碎，朝天椒切段；

③鍋內(nèi)放水，同時倒入花蛤，加入適量姜片、料酒，大火煮開后，等花蛤張開，撈出瀝干水分備用（一定要控干水分）；

④鍋內(nèi)放油燒熱，冒煙后加入適量朝天椒、蔥花、姜片，翻炒出辣香味后，下入花蛤，轉(zhuǎn)大火，繼續(xù)翻炒；

⑤翻炒幾下后，沿著鍋邊加入適量生抽以及少量老抽，繼續(xù)翻炒，激發(fā)出香味后，加入適量食鹽、耗油以及香菜段，翻炒均勻后，關(guān)火，出鍋。

辣炒花蛤之“疑難解惑”

（1）市場買來的花蛤為什么先用毛刷清洗干凈后再放入水盆內(nèi)？

答：很多人買來花蛤后，直接放入盛有清水的盆內(nèi)，讓其“吐沙”，等吐沙完成后，再去清洗，其實這種做法是錯誤的。因為，剛從市場買的花蛤其表面含有少量污泥，如果先不將其去掉，這樣花蛤在進行“吐沙”的時候，隨著時間的延長，污泥逐漸溶于水，讓清水變得渾濁，這樣花蛤就會很容易吸進肚子內(nèi)，細小的雜質(zhì)可能就會停留在內(nèi)臟內(nèi)無法排除，這樣導致炒制的花蛤不夠干凈衛(wèi)生。

（2）花蛤焯水完成后為什么一定要控干水分后再煸炒？

答：花蛤本身肉質(zhì)較嫩，經(jīng)過焯水處理后，其肉質(zhì)已接近成熟，因此，接下來的翻炒不能時間過長，否則會讓花蛤肉質(zhì)變老，影響口感。若花蛤焯水后不控干直接下鍋翻炒，鍋內(nèi)會滲出大量水分，等將水分蒸發(fā)完全后，需要一定的時間，此時，花蛤的肉質(zhì)定會變老，因此，需控干水分后，大火快速翻炒，這樣鍋內(nèi)就不會殘有大量水分影響最終的味道。

（3）為什么翻炒過程加入生抽、老抽的時候要從鍋邊？

答：辣炒花蛤這道菜肴除了辣味，一定要炒出他的香味，香味一部分來源于蔥花、姜片等香料外，大部分來自于添加的生抽。由于翻炒過程，花蛤位于鍋的中間，因此，導致鍋底的溫度并不如鍋邊的溫度高，生抽只有在高溫受熱下才能激發(fā)出香味，從鍋邊淋入，生抽首先接觸到溫度較高的鍋邊，香味直接就會被激發(fā)出。

辣炒花蛤之“技術(shù)小Tips”

花蛤“吐沙”的過程加入點食用油和食鹽可以加速吐沙的過程，原理是水內(nèi)氧氣的減少讓花蛤呼吸加快；

花蛤翻炒時，全程保持大火即可，一方面可以防止花蛤炒的過老，另一方面大火可以激發(fā)出生抽的香味；

最后放入香菜段，可以提高整道菜的鮮香味，并且炒后的香菜都會附著在花蛤上，提香解膩。

我是沂蒙小瑞，喜歡研究家常美食做法，用最簡單的料，做美味的菜。歡迎大家點贊評論交流，喜歡的可以關(guān)注我，每天都會分享美食技巧、心得總結(jié)

夏天來了，海鮮就跟著來了，南方人吃海鮮，清蒸，爆炒，白灼，怎么好吃怎么來！

我是美食博主，海燕的廚房，喜歡美食，愛研究吃喝，對于如何炒花蛤，和你分享一下我們那最好吃又特別快手的做法吧，配啤酒最佳~

這道菜不需要什么技術(shù)，非常簡單，花蛤，姜絲，蔥，辣椒是必備配料，簡單快手，味道鮮辣又爽口，總也吃不膩！

材料清單：

花蛤一斤，生姜一塊，紅尖椒3-5個，花椒幾粒

白酒少許，生抽少許，香蔥少許

花蛤吐沙干凈后清洗干凈

仔姜切成絲

鍋中放清水燒開

放入洗凈的花蛤汆水

口張開后可迅速撈出

炒鍋加熱放油后下姜絲

先炒香姜絲

汆水后的花蛤倒入鍋中

大火翻炒，調(diào)入少許白酒

撒入少許花椒粒和紅椒碎

快速翻炒后淋入一勺左右醬油拌勻后即可出鍋

我是海燕的廚房，美食博主，同時也是一名國家高級營養(yǎng)師，喜歡研究吃喝和養(yǎng)生美食，更樂意給家人做各種營養(yǎng)美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關(guān)注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養(yǎng)科普和你分享~，多多關(guān)注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

花蛤大家都不陌生，是一種非常好吃的貝殼類海產(chǎn)品，味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富又好吃，炒花蛤花蛤的選擇、處理、炒制火候時間等每一步都很重要，我也是很喜歡吃炒花蛤，自己在家做，好吃實惠。

花蛤是我們生活中經(jīng)常吃的，味道鮮美，營養(yǎng)豐富又好吃，深受大家的喜歡，走在夜市上，到處都可以看到炒花蛤的身影，肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，好吃過癮，每次都要點上一盤，相信很多人都喜歡吃，花蛤也是所有貝殼類中最鮮美的，自己在家做，好吃還實惠，下面就來分享一下花蛤怎么炒。

一、花蛤炒制步驟

1、準備食材：花蛤、姜、蔥、蒜、洋蔥、干辣椒、線椒、蠔油、生抽、雞精

2、把買回來的花蛤放進盆里，加入適量的水，再加入一點鹽和一定油，攪拌均勻浸泡半個小時，這一步很重要，可以讓花蛤吐出泥沙，吃起來口感更好，姜洗干凈切末，蒜洗干凈切末，蔥洗干凈切段。

3、線椒洗干凈切圈，洋蔥洗干凈切丁，干辣椒洗干凈切段，花蛤浸泡好后，用水多洗幾遍，鍋里不要放水，直接把花蛤放進去，蓋上蓋子燜上30秒，花蛤就會全部張開了，這樣可以很好地保留花蛤的鮮味。

4、起鍋燒油，鍋里加入一點油，把姜末、蒜末、辣椒段放進去，翻炒出香味，再加入蔥段，翻炒均勻，再放入尖椒圈翻炒均勻，最后放入洋蔥丁，翻炒均勻。

5、把花蛤放進去，翻炒均勻，翻炒的時候不要太用力，再加入蠔油、生抽、雞精翻炒均勻就可以出鍋了，真的是太鮮美了。

二、炒花蛤好吃小技巧

1、炒花蛤想要好吃，花蛤的選擇很重要，一定要選擇新鮮的花蛤，這樣炒出來才會味道鮮美，花蛤要處理干凈，用鹽水浸泡半個小時，這樣可以讓花蛤吐出泥沙，吃起來出來口感更好。

2、炒花蛤花蛤最好是不要過水，過水雖然可以去除花蛤的腥味，但是過水容易使花蛤肉質(zhì)變老，鮮味也會流失，炒出來就會影響口感。

3、炒花蛤講究的是原汁原味，炒制的時候，不要放太多的調(diào)料，會遮蓋住花蛤的鮮味，炒花蛤炒制的時間要掌握好，不要炒制時間太長了，不然肉就老了，影響口感。

總結(jié)：炒花蛤就做好了，味道鮮嫩，鮮嫩多汁，看著就有食欲，真的是太好吃了，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，我也是經(jīng)常自己在家炒花蛤，只要掌握還技巧，炒出來的花蛤鮮嫩入味，喜歡的可以試試。

感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。

花蛤是夏天下酒神菜，味道鮮美、好吃不貴、營養(yǎng)豐富，深受酒鬼們喜愛。

自己家里炒花蛤簡單方便，不需要太高超的廚藝。但是要把握住兩個個關(guān)鍵步驟。

一，必須將花蛤清洗干凈，越干凈越好，外殼有泥沙或者殼內(nèi)沒吐干凈，口感將大打折扣。如何洗凈呢？最簡單的妙招就是把買回來的花蛤放盆里，大量水清洗完表面，在盆里倒些高度白酒，加速花蛤新陳代謝，這樣吐沙又快又干凈，老鐵們可以試試。

二，煸炒速度要快，旺火快炒，這樣口感才地道。蔥姜蒜辣椒爆香，放入花蛤，不停翻炒，大概兩分鐘出鍋，放香菜點綴，一道美味下酒菜就可以上桌了。

花甲是一種貝類海產(chǎn)品，其味道鮮美，性寒，價格經(jīng)濟實惠 ，深受大眾的喜愛。

每年8，9月份是花甲最肥美的時候，這兩個月吃花甲是最好的，有很多人喜歡吃，但不會做，不知道怎么炒才好吃 ，對于熱愛烹飪的我來說，要炒出一盤好吃的花甲，我還是有經(jīng)驗的。

下面給大家分享炒花甲的方法：

首先挑選個頭大飽滿的生鮮花甲，大概一斤半就可以了。

放在盆里用自來水加少許鹽浸泡兩個小時左右，讓它吐沙 ，現(xiàn)在市場賣的基本上都沒有什么沙子的。

操作步驟如下：

1，切好蔥段，姜，蒜，酸筍，（不愛吃酸筍可以不放）豆豉 ，小米辣，紫蘇，假婁，備用。（配料份量按各自口味輕重自行適量）

2，燒開水把花甲焯至開口，然后撈出備用。

3，大火熱鍋下花生油 ，爆炒姜蔥蒜，豆豉，酸筍，小米辣，（不吃辣可以起鍋前放，點綴一下）加放兩勺海天黃豆醬爆香，然后放花甲，加料酒，生抽，耗油，大火翻炒一分鐘，炒太久花甲會閉合起來就不好看了，最后放紫蘇，假婁就可以起鍋擺盤，（記住，千萬不要放鹽哦）就這樣，一盤好吃的香噴噴的香辣花甲做好了，大家記住了嗎？不明白歡迎評論區(qū)咨詢。

這種花甲做法的特點是， 香 ，微辣，不失鮮味，超級好吃。

很高興回答你的問題，我是喜歡吃也愛動手的樂媽陳朵二。

夏季的辣炒花蛤是大排檔的熱銷必點菜之一，花蛤的鮮美配冰涼的啤酒，廣受吃貨的喜愛好評。

沿海城市花蛤是比較常見的食材，炒花蛤，花蛤煮湯，花蛤蒸蛋等等，都是餐桌上經(jīng)?？梢钥吹降?。

要做好一盤炒花蛤說難也不難，最怕的是吃到都是沙的花蛤，主要在挑選花蛤上面。

怎么處理含沙的花蛤？

[左上]買回來的花蛤倒入大一點的容器，倒入食用油和鹽泡著，花蛤開口了沙子就會跑出來。

[左上]穩(wěn)妥的處理方法是，煮一鍋開水倒入花蛤燙至開口撈出逐個清洗干凈。

以上是我平時對處理花蛤的小技巧。

下面分享花蛤怎么炒？

準備食材：一斤花蛤，金不換辣椒蒜，豆瓣醬。

處理食材：花蛤焯水撈出逐個清洗干凈，辣椒蒜切細備用。

起鍋熱油，倒入辣椒蒜爆香后加入一勺豆瓣醬繼續(xù)炒香，接著把金不換和花蛤倒入鍋中攪拌翻炒片刻，當花蛤吸收湯汁的時候放點鹽和胡椒粉調(diào)味即可出鍋。

[比心]金不換屬于地方香料，有些地區(qū)沒有，可以換成姜蔥或紫蘇，能提香去腥的都可以。@樂媽陳朵二

這道菜的特點，香辣下飯，配啤酒是夏天首選。

這是我分享的一道炒花蛤，希望會適合你！[比心]

感謝支持！

用料主料花蛤蜊500克

輔料花生油1勺

食鹽1茶匙

小蔥適量

姜3片

蔥姜花蛤的做法1.將花蛤放在有海鹽的水里養(yǎng)幾個小時吐沙，買的干凈的花蛤就不用了

2.吃之前將花蛤沖洗干凈用牙刷刷貝殼表面，瀝水

3.起油鍋，放適量油，下蔥姜煸香，炒貝殼類的要用沒有涂層的鍋子

4.將花蛤倒入，大火快速翻炒

5.貝殼嘴漸漸有張開的跡象，烹入料酒

6.繼續(xù)翻炒，花蛤開嘴，撒入蔥花，關(guān)火

最簡單的方法：花蛤放水中加鹽吐沙半小時，熱油將蔥姜蒜爆香，倒入花蛤繼續(xù)翻炒，加入料酒，生抽，老抽和白糖，炒制花蛤開口。撒上香菜即可！

辣炒蛤蜊

食材

蛤蜊，紅美人椒，圓蔥，豆歧，姜，蔥，蒜，水淀粉等

美人椒切圈，蔥姜切米，蒜切片，紅干椒切段，圓蔥切絲

蛤蜊冷水下鍋煮熟撈出備用。

鍋加底油，依次下入姜、蒜、蔥、紅干椒略炒，下入圓蔥，豆歧，美人板圈炒勻出香，下入蛤蜊，加料酒，生抽，雞精，糖和味，老抽調(diào)色，用水淀粉勾芡，淋香油出勺裝盤！

色香味美辣炒蛤蜊，制作完成！

我是三垚占偉

感謝您的支持和閱讀，點擊關(guān)注加評論，讓我們共同探討美食！謝謝！

(圖片來自網(wǎng)絡)

花蛤營養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法也有很多種，但都不算困難，大家多動手制作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我制作花蛤的方法，希望對大家有所幫助

辣炒花蛤

花蛤清洗干凈后放入盆中，盆中倒入清水、食鹽以及少許食油（這樣可以讓花蛤更快的吐沙），浸泡一會，讓其吐干凈沙子

生姜切絲，蔥切蔥段，干辣椒掰段，香菜切段備用

起鍋燒油，油熱后放入生姜絲、蔥段、干辣椒段煸炒出香味，炒出香味后放入豆瓣醬，炒出紅油后放入瀝干水分的花蛤，翻炒片刻，將其炒勻后倒入適量啤酒，煮至花蛤開口熟透后，放入適量食鹽、白砂糖、蠔油、味精大火收汁，撒上香菜段，炒勻后關(guān)火盛出擺盤即可

好吃的辣炒花蛤就做好了

花蛤蒸蛋

花蛤不僅僅可以炒，做花蛤蒸蛋也是很好吃的

花蛤放入鹽水中，倒入少許食油，讓其吐沙

鍋中倒水，倒入料酒以及食鹽，水開后放入吐好沙的花蛤，煮至花蛤開口后撈出瀝干水分

取一碗，碗中打入幾個雞蛋，倒入適量煮花蛤時的湯，雞蛋液與花蛤湯的比例1:2左右即可，將其打散后，放入花蛤，蓋上一層保鮮膜

將碗放入蒸鍋中，蒸鍋上氣后，再蒸十分鐘即可取出，淋上生抽、香油，撒上蔥花即可

營養(yǎng)又好吃的花蛤蒸蛋就做好了，大家快嘗試制作吧

大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區(qū)留言討論！

我做天剛做了花蛤，我做的香辣的，坦白說，做的并不成功。主要原因是我買花蛤的時間有點晚，導致海鹽水泡的時間太短，沙子沒有吐干凈，特別影響口感。應為我老婆愛吃花蛤，我經(jīng)常做，以前做的都非常成功，什么香辣，清蒸，蒜蓉我都做，不過我媳婦最愛吃的就是香辣的，我再這里先說一下，怎么讓花蛤把沙子吐的干凈一點，網(wǎng)上很多說法，什么鹽水泡，白醋泡等。我有一個做海產(chǎn)的朋友，他告訴我最好的辦法就是用海水泡，吐沙效果是最好的。其次是用海鹽泡，然后才是普通鹽水或白醋。應為做花蛤基本沒什么難度，會炒菜的就會做。只要沙子吐干凈了，味道都不會差了。

我再說說我做香辣花蛤的做法：

1：我是先用開水過一下花蛤，去腥。

2：然后有過中放蔥姜蒜，麻椒，干辣椒，炒香。

3：下花蛤翻炒

4：在下炒花蛤的準用調(diào)料繼續(xù)翻炒。

5：出鍋

我覺得我這樣做的非常簡單，不腥，而且口感好。

我的回答希望能幫到題主，我覺得做花蛤，核心是一定要把沙子吐干凈，不然味道再好也非常影響食用。

你好，我是關(guān)而秀，很高興回答你的問題！

花蛤是我們經(jīng)常吃的一種海鮮，不僅價格實惠，味道也非常鮮美，吃法也是是多種多樣?；ǜ蛟趺礃映床藕贸阅?？今天我就分享一下我做的爆炒花蛤。

好了，希望我的回答能給你帶來幫助！我是關(guān)而秀，一個喜歡給家人做美食的內(nèi)部廚子，喜歡我的視頻記得關(guān)注奧！再見吧，祝生活愉快！

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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題?；ǜ蛉馕鄂r美、營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分，含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養(yǎng)、綠色食品，深受消費者的青睞。中醫(yī)認為，蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，人們可經(jīng)常食用，高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。

花蛤怎么炒？辣炒花蛤，鮮香、辛辣，味道更濃。

海鮮市場買來活的花蛤，花蛤提前兩小時泡水，放食鹽和香油吐出泥沙，多清洗幾遍。準備蔥姜蒜，香菜，小米辣。鍋中熱油，多放點油，放入蔥姜蒜、干辣椒爆香。下入豆瓣醬，炒香后放入花蛤翻炒，翻炒一會兒后花蛤就都張口了，烹入料酒去腥，食鹽適量，白糖少許提鮮，適量生抽繼續(xù)翻炒，下入小米辣，加一點點清水，待大火收干湯汁，最后放入香菜，也可以配點青椒點綴色彩。爆炒花蛤，保留了花蛤的鮮香，又香辣開胃，下飯下酒都是不錯的美味。

【小貼士】

1、花蛤一定要出除干凈泥沙，多浸泡清洗幾次，要不吃起來會很牙磣。

2、辣炒花蛤在豆瓣醬炒出紅油，味道更加入味。

花蛤也叫花甲、花蛤蜊或者沙蜆子，不同地區(qū)叫法有差異，花給價格便宜，經(jīng)濟實惠而且營養(yǎng)豐富，可以下飯，也可以下酒，味道鮮美，關(guān)鍵是做起來也很簡單

平時常見的花蛤可以蔥姜炒，也可以香辣炒，我來分享一下香辣花甲的做法

需要準備一下材料：蔥花、蒜末、青椒、洋蔥、紅椒、姜絲、郫縣豆瓣醬、蠔油、生抽、食鹽和花蛤

花蛤最怕的就是吃的時候里面會有沙子，所以在炒之前需要讓花蛤吐一下沙子，把他們養(yǎng)在水里，然后水里加入食鹽，養(yǎng)幾個小時

吐完沙子之后需要焯水，冷水下鍋，加料酒，煮沸之后就可以撈出來，用溫水清洗瀝干

鍋里加油，用小火，加入姜絲、蒜末、洋蔥、紅椒和豆瓣醬，炒一下

炒香之后放蠔油、生抽、青椒和一點啤酒

就可以把花蛤放進鍋里，改大火翻炒，一般3-5分鐘即可出鍋

非常好吃的哦，整個菜抄一下 最多十分鐘 非常方便

花蛤怎么炒？我來分享一下我的做法

買回來的花蛤要放一個盆里加水加鹽加白醋泡一個小時，這一步是為了讓花蛤去沙

為什么就泡一個小時呢？因為你去買的時候商家已經(jīng)給花蛤吐過沙了，自己在做一次是為了讓花蛤吐的更干凈一些

泡一個小時小時以后用涼水沖洗，最少也得沖洗10遍

下面開始切配料：

姜切片，蒜切片，蔥切段，青麻椒用涼水泡一下這樣味道會更好，干辣椒切段

好了下面開始做：

第一步，花甲焯水，焯水的時候放點料酒和姜片去腥，花甲焯水很關(guān)鍵，焯的時間短殼張不開，時間長肉就掉了，焯水的時候一定要注意，只要剛張殼就可以撈出來了，然后在放涼水沖洗一下。

第二步，鍋中放油，油開的時候放姜蔥蒜翻炒，炒香放豆瓣醬炒出紅油，然后加一塊火鍋料炒化，放干辣椒和青花椒炒出香味，放花甲翻炒，然后放點啤酒，開始調(diào)味道，鹽不用放，因為豆瓣醬就是咸的，雞精一勺，胡椒粉半勺，耗油一勺，味極鮮醬油三勺，攪拌均勻收湯出鍋

這樣做出來的花甲味道鮮美，又麻又辣，在加上一瓶啤酒，美滋滋

花蛤在人們的嘴里很受歡迎。出去吃飯如果飯店有這道菜不會落下，尤其是去大排檔花蛤下啤酒越吃越想。曾經(jīng)去青島的時候，看到當?shù)厝苏羰熘苯映圆患尤魏握{(diào)料。感覺在吃瓜子似的，嘴停不下。在家招待朋友，搞上一大盆還不夠。那花蛤怎么炒呢？給大家介紹兩種炒法。

花蛤怎么炒方法之一

材料：

花蛤、干辣椒段、生姜、大蒜。

調(diào)理：

生抽、鹽。

準備工作：

1.把花蛤用盆裝上，滴幾滴食用油再撒少許鹽吐沙。大約十幾分鐘。吐完后反復搓洗幾次，直到水不在混濁。

2.生姜切絲、大蒜切片。

3.把花蛤焯水開殼，切記別久煮。然后控水備用，切記別用水沖洗了。

操作步驟：

1.熱鍋放油，倒入姜絲蒜片爆香。然后放入花蛤，再放少許的鹽一起翻炒均勻。

2.在起鍋前滴幾滴生抽調(diào)味，再撒上蔥花裝盤即可。

花蛤怎么炒方法之二

材料：

花蛤、香辣椒醬、蒜蓉醬、新鮮辣椒、大蒜、干辣椒段。

調(diào)理：

鹽、生抽。

準備工作：

1.把花蛤用盆裝上，滴幾滴食用油再撒少許鹽吐沙。大約十幾分鐘。吐完后反復搓洗幾次，直到水不在混濁。再把花蛤放鍋里焯水開殼，切記別久煮。然后控水備用，切記別用水沖洗了。

2.把大蒜剁成蒜沫，辣椒切小段。

操作步驟：

1.熱鍋燒油，下蒜蓉醬、香辣醬、蒜沫、辣椒段、干辣椒段一起炒香；倒入花蛤翻炒均勻。

2.翻炒均勻的花蛤放少許鹽、幾滴生抽調(diào)味，起鍋裝盤即可。

炒花蛤之為什么

炒的花蛤到底要不要焯水？

答：炒花蛤可以焯水或不焯水，焯過水的花蛤炒出來鮮味比不焯水的鮮味差。當然調(diào)料放多了基本上吃不出來。

吃貨小貼士

購買花蛤時一定要看花蛤是否鮮活，相反請勿購買。

地道青島銀，教您吃蛤蜊。

作為一個土生土長的青島人，小時候最喜歡做的事情就是提個小桶，拿個小鏟在沙灘上挖蛤蜊?，F(xiàn)在，每到夏天最喜歡也是最經(jīng)常做的事情就是喊三五好友，找個熟悉的啤酒屋“哈啤酒，吃蛤蜊”。

蛤蜊是青島的特產(chǎn)，愛吃蛤蜊，也善于烹飪蛤蜊，蛤蜊在青島人的餐桌上可以變換十幾種不同模樣。

辣炒、原汁只是最基礎(chǔ)的操作，還有很多特色吃法，且聽土鱉君慢慢盤來。

壹丨花蛤，是什么

花蛤，學名菲律賓簾蛤，這種個頭不大的貝類廣泛分布于我國各大海域的近海灘涂，從廣西北部灣到丹東鴨綠江口均有出產(chǎn)。由于出產(chǎn)地域的廣闊性，花蛤在當?shù)囟加幸粋€專用的名字，兩廣稱其為“菲律賓蛤仔”，東南沿海稱其為“花甲”，山東稱其為“蛤蜊”，東北稱其為“蜆子”，當然不同海域出產(chǎn)的花蛤因為海水環(huán)境的不同，顏色和花紋也是不一樣的。

花蛤的繁殖能力強，生長周期短，養(yǎng)殖密度高，是我國四大養(yǎng)殖貝類中產(chǎn)量最可觀的一種，因此價格也十分的親民。俺們青島紅島海域的灘涂是極佳的花蛤繁殖場，那里出產(chǎn)的蛤蜊個小、皮薄、肉滿、味道鮮美，是青島啤酒的最佳CP，在山東其他地區(qū)的菜市場中紅島蛤蜊都是作為優(yōu)質(zhì)單品單獨出售的。

花蛤肉中富含鈣、碘、蛋白質(zhì)、氨基酸鹽，維生素、牛磺酸等微量元素。其肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，有著天下第一鮮和海味之冠的美譽。我們的祖先很早就開始烹飪花蛤，并將花蛤視為一種滋陰潤燥、利尿消腫、解毒開胃的藥材。當然痛風患者就別吃了。

貳丨花蛤怎么選，怎么洗

每年春夏之交是花蛤最為肥美的時節(jié)，此時的花蛤肉肥、味鮮、汁水足、口感最好。市場上售賣花蛤的時候，一般會在海水中浸泡著，如果花蛤是鮮活的，他們會把殼張開，露出兩根像象鼻子一樣的出水管向外滋水，如果看到花蛤盆中像噴泉一樣此起彼伏，那這盆花蛤大部分是鮮活的。其次我們?nèi)ベ徺I花蛤時，也可以看看水的清潔度，水清則大部分的花蛤新鮮，水混則不新鮮。撈花蛤時盡量自己動手，撿開蓋的撈，入袋前盡量聞一下有沒有海鮮死后那種特殊的腥臭味。

花蛤最好下午買，買回家后放入溫水中，放點白醋、食鹽、放上一塊鐵制品，靜置十幾分鐘左右，花蛤就開始瘋狂吐沙了（鐵元素可以刺激花蛤的感受器）?；ǜ蛲峦晟澈?，把它們撈到帶蓋的盒子里，少倒點水，使勁的晃動二十來下，花蛤表皮的泥沙也通過摩擦脫落下來。最后放入清水中洗凈即可。

叁丨花蛤怎么做

1.辣炒花蛤，最經(jīng)典也是最被認可的吃法。

主料：花蛤；

配料：蒜粒、蔥花、姜片、水泡過的花椒和干辣椒、香菜段、新鮮小米辣圈、鹽、糖、胡椒粉、生抽、雞精、米酒。

辣炒花蛤最好鍋體薄、導熱快的熟鐵鍋和上好的花生油，有鍋氣，味道好。

做法：

熱鍋涼油，依次下入花椒和干辣椒段，姜片、蔥花，小火慢炒出香味。

待蒜粒炸至微黃，開大火下入蔥花，油溫升高后倒入洗凈的花蛤爆炒。

蛤蜊開始逐漸開口后淋入少許生抽、雞精、糖、一丟丟鹽，翻炒均勻。

最后從鍋邊淋少許米酒，撒上香菜段和小米辣圈即可出鍋。

2.原汁花蛤，最鮮美的吃法。

做法：

將花蛤放入鍋中，不加任何調(diào)料和水，開中小火加熱，待汁水從花蛤中流出后倒入熱水，燒開撇去浮末。

撒上香菜末、白胡椒粉、鹽，淋上少許香油即可上桌。

3.微波花蛤，最簡單的吃法。

做法：

將花蛤放入深碗中，蓋好保鮮膜，用牙簽戳幾個洞，放入微波爐中，高火4分鐘左右，盤中蛤蜊全部開口了，即可上桌。

4.花蛤絲瓜湯，最有營養(yǎng)的吃法。

主料：花蛤、滾刀絲瓜塊；

配料：蔥花、姜片、白胡椒粉、雞精、糖、豬油、生抽、香菜末、香油。

做法：

參照原汁蛤蜊的第一步，將花蛤炮制好后，蛤蜊與原汁分別盛出備用。

熱鍋涼油，爆香姜片和蔥花，下入絲瓜塊炒軟，淋入少許生抽，倒入花蛤原湯煮開。

撇去浮末后，倒入花蛤輕煮一下，撒上胡椒粉、雞精、白糖后倒入大碗中。

最后撒上香菜末，淋上香油即可上桌。

5.酒蒸花蛤，最日本的吃法。

主料：蛤蜊

配料：蒜粒、水泡過的干辣椒段、清酒或者米酒、無鹽黃油10g、少許日本醬油、香蔥花、橄欖油。

酒蒸花蛤最好使用帶蓋的雪平鍋。

做法：

同樣是熱鍋涼油，小火煸炒蒜粒和干辣椒，開大火后倒入花蛤翻炒一會，然后倒入一兩左右的清酒或米酒，蓋上鍋蓋煮開。

最后放上黃油，淋入醬油、略煮一下，撒上香蔥花即可出鍋。

好了，以上就是我的回答

，很期待能與您在評論區(qū)深入探討一番。

我是土鱉君，一位愛極了中國的書生。

點關(guān)注，不迷路。

為您持續(xù)輸出有質(zhì)量的答案。

前幾天純純剛剛做了這道菜，發(fā)到朋友圈大家一致好評，家里人說味道不錯，下次還要吃，下面純純就將我的個人經(jīng)驗分享給大家：

準備食材：花蛤、青紅椒，蒜、姜

制作方法：

1、鍋中水燒開倒入花蛤，煮兩分鐘開殼即可，用冷水沖涼晾干水

2、青紅椒切成段，姜蒜切末裝入盤中備用

3、起鍋燒油，油溫8成熱，倒入姜蒜末，依次倒入干花椒、干辣椒、生抽、耗油、鹽、味精、雞精青紅椒

4、鍋中加一點點水，倒入花蛤，翻炒均勻，出鍋裝盤。

花蛤清洗方法：清洗花蛤時還要把它放在清水中，然后再加入適量的食用油，這時食用油會在水面上形成一層油膜，能把把水與空氣隔開，這時花蛤就會感覺缺氧，會張開貝殼呼吸，能讓它吐沙的進度加快，兩三個小時以后就能把沙吐凈再用清水把它洗凈就可以。

下面介紹一下花蛤的營養(yǎng)價值

1、營養(yǎng)成分

花蛤是一種高營養(yǎng)食材，它不但含有蛋白質(zhì)和脂肪，還含有一些糖類物質(zhì)和多種維生素，它們完全可以滿足人體代謝時對不同營養(yǎng)成分需要，能為人體補充營養(yǎng)，也能促進代謝增強身體素質(zhì)。

2、補鈣壯骨

花蛤是一種高鈣食材，這種食材中的鈣含量可以說是所有海鮮中最高的存在，據(jù)說每一百克花蛤中鈣的含量就高達130克，平時人們食用花蛤以后能快速把這些鈣質(zhì)吸收和利用，能促進骨骼發(fā)育，增強骨密度。

3、補充維生素

花蛤還是一種高維生素的食材，它含有多種對人體有益的維生素，七種維生素B12的含量最為出色，這種物質(zhì)不單能促進身體血液代謝，也可以預防貧血。另外這種維生素還能促進人類手術(shù)后身體的快速恢復，能提高身體各器官的功能。

4、補充?；撬?/p>

?；撬嵋彩腔ǜ蛑泻械闹匾獱I養(yǎng)成分，這種物質(zhì)被人體吸收以后，既能促進膽汁合成，也能加快人體內(nèi)膽固醇的代謝，而且還能維持人體神經(jīng)細胞的電位平衡，促進腦部發(fā)育，也能減少焦慮的痙攣等不良癥狀發(fā)生。

謝邀回答；美食烹飪小貝； 炒花蛤，是一道美食，主要材料有花蛤、大蔥、蒜頭、姜、紅辣椒、醬油等。制作方法是將花蛤用鹽水養(yǎng)半天，讓它吐沙；蔥、姜、蒜切末，紅辣椒切菱形片。該菜味道超常，香味可口，咸鮮味十足。

今天我就帶給大家香辣花蛤的新做法，不僅味道鮮美，而且還不會出現(xiàn)沙子，吃的時候香辣鮮爽，下酒下飯都特別的過癮，喜歡吃花蛤的朋友，一定不要錯過，這關(guān)鍵的一步，它會讓你做出的花蛤立馬上升幾個檔次，一起看看香辣花蛤的新做法吧！

首先所用到的食材：花甲500克，花椒、干辣椒、鹽、小泰椒，香油、料酒、生抽、東古醬油，小蔥、姜、香菜、青紅美人椒，各適量，

第一步；

將1000g花甲放入鹽水中泡上一會兒吐沙,之后將花甲表面洗凈待用

第二步；

鍋中燒開水，入花甲焯至開口迅速撈出，瀝干水分待用。

第三步；

熱鍋涼油，小火，入姜片青紅美人椒，花椒，小泰椒，干辣椒，翻炒。

第四步；

加入花甲、料酒，東古醬油和十三香和少許的鹽 翻炒后2分鐘后，最后放入小蔥和香菜一起翻炒至熟，出鍋，開吃~

在這炎熱的夏季，在街邊的夜市上，絕對的少不了的一道美食，那就是辣炒花甲，其中小貝就是一位，晚上閑來沒事時，就會約上幾位好朋友，一起到街邊的攤位上，點上一大盤的炒花甲，在要上幾瓶啤酒，和朋友們一邊吃，一邊聊聊天，吹吹牛，將一天當中所遇到的煩惱事，統(tǒng)統(tǒng)的吹出去，大喊一聲“爽”

小貝總結(jié)；

1.焯花甲時不要過久，這一步只是為了讓花甲開口，后面炒時就不會炒出很多水，所以最好是剛一開口就撈出來，煮久則老。2.因為花甲已經(jīng)焯開口，所以最后翻炒一定要快快快，花甲從下鍋到關(guān)火不超過2分鐘。久了花甲里的水分會散掉，肉也隨之干癟，沒有咬下去汁液滿溢的鮮嫩感了。

辣炒蛤蜊

我生長在海邊，辣炒蛤蜊是海邊人的摯愛，一到夏天，辣炒蛤蜊是每個家庭必備的一道菜，新鮮蛤蜊肥嫩多汁，味道鮮美可口，是下酒的一道好菜。

材料：蛤蜊一斤，蔥、姜末，小紅辣椒切碎，生抽，白糖適量

油鍋放入姜、蔥末和切碎的小紅辣椒，炒出香味，放入蛤蜊大火翻炒，有開口時放入適量生抽，白糖，蓋鍋蓋約一分鐘，出鍋即可。

嗨！大家好歡迎光臨“蕾小蕾的美食雜貨鋪”

今天為大家分享一道小海鮮“醬炒花蛤”

下方??有我的制作視頻大家可以觀看學習哦！

夏天快到了，我們也快進入擼串吃小海鮮的時候了，今天我們就提前預熱一下。[呲牙][呲牙][呲牙]

用到的食材有：花蛤500g、蔥一小段、姜少許、蒜兩瓣。

調(diào)味料有：郫縣豆瓣醬一湯勺、黃豆醬一湯勺、料酒一湯勺、味極鮮醬油一湯勺、白糖少許。

我們先將買回花蛤，放入清水中多洗幾次，再加入少許鹽和食用油讓它吐出沙子。蔥切短，姜切末、蒜切片一同備用，起鍋倒油，油溫升至五成，下入蔥姜爆香，再加入豆瓣醬和黃豆醬炒香，有請我們的主角登場，來點料酒去腥、生抽提鮮、最后加入少許白糖，攪拌均勻，待花蛤開口后就可以出鍋了。

提前感受夏季的美好，有美食有家人才是最幸福的時刻，喜歡的朋友多多關(guān)注我們吧！我們會繼續(xù)努力為大家?guī)砀嗝朗车闹谱鞣椒?，我要開吃了下期不見不散哦！

看了前面的回答，有一個很普遍的錯誤，蛤ga蜊la炒之前是不需要焯水的！不需要焯水！不需要焯水?。ㄖ匾氖虑檎f三遍）更不要勾芡！作為一個青島長大的海邊人說一下最地道的辣炒蛤（ga）蜊（la），蛤蜊買回家放入清水加鹽吐凈（內(nèi)地沒海水），一般一兩個小時就行，然后把皮洗凈，備蔥絲、姜絲、小紅尖椒（干的），油少許燒開，蔥姜辣椒爆鍋，直接下入蛤蜊，（千萬別焯水?。┓粗链蠹s三分之一開口時加入鹽、醋適量，（醋主要作用是殺菌，部分調(diào)味作用）炒至基本全部開口，（不要勾芡?。┻@樣一道青島夏天喝哈啤酒必備的辣炒蛤（ga）蜊（la）就可以出鍋了！是不是很簡單

麻辣花蛤

主料?；ǜ?，

調(diào)料，鹽，味精，雞精，白糖，郫縣豆瓣醬，料酒，生抽，蠔油。老抽。水淀粉，蔥姜蒜辣椒，麻椒，

過程，

1，花花買回來用水泡上。加鹽。多清洗幾次。

2，起鍋燒水。料酒，下入花蛤，焯的張開嘴就可以啦。

3，起鍋燒油，麻椒，蔥姜蒜辣椒，郫縣豆瓣醬爆炒，夏花花加生抽，蠔油，老抽，料酒，鹽，味精，雞精，白糖。翻炒均勻。出鍋之前勾少許芡汁。

4，出鍋裝盤撒蔥花。

用料

花蛤1斤，豆瓣醬一大勺，料酒少量，生抽少量，雞精少量，鹽少量，姜4片，蒜2瓣，蔥花1根，干辣椒2個

家常爆炒花蛤的做法

花蛤放在水里，加點鹽和幾滴油靜置十幾二十分鐘；蒜切粒，姜切片，干辣椒切段

花蛤吐完沙冷水入鍋焯一下，將開口的花蛤撈出，或者等基本開口了關(guān)火，然后撈出，沒有開口的剩下繼續(xù)開火煮一下，一直開不了口的就不要了

鍋內(nèi)油熱，下入姜蒜干辣椒炒香，加入一大勺豆瓣醬炒散后倒入花蛤翻炒幾下，加少量料酒、生抽、鹽、雞精，一小碗水，蓋蓋悶煮幾分鐘tips：加入豆瓣醬會濺得比較厲害，建議小火翻炒，大火悶煮

花蛤入味后調(diào)下味道即可出鍋，撒上蔥花

午飯來個炒花蛤，那么問題來了，這個花蛤好吃但最怕有海沙是非常讓人討厭的，所以買花蛤是有一定的技巧的，在超市里買一般7點開，花蛤吐沙一般吐二到三個小時這樣買回來一般沙很少，所以我一般10點到ll點去買，要買露出肉的，而且不敢買整盤滿的有可能賣完剛補滿的那買回來都是要放晚上吃，如果這樣一般情況下用塑料袋裝些海水回來也行，自來水加鹽吐沙不多了。炒的步驟如下：①把花哈洗凈用鹽和溫水洗四到五遍，然后呢放溫水加鹽再來幾點油等5分鐘期間要搖一搖幾次。②把花蛤水倒剩一點直接下去煮開放旁邊。③平底鍋放姜、蔥頭、小辣椒加點油、味精和味極鮮燒開然后呢把花蛤倒入攪拌最后加點蔥花。出爐......

后面吃過的花蛤沒有殘余黑沙很干凈。

花蛤是一種常見的海鮮，肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收。

炒花蛤做起來很簡單，但也需要掌握一定的技巧和方法才行，很多人沒有注意到一些小方法和細節(jié)，所以炒出來的花蛤又腥又難吃。按照比目魚的做法，炒出的花蛤又鮮又嫩又好吃。

1、把花蛤殼上粘的泥沙洗凈后放入到清水中，讓它吐沙干凈。

2、吐完沙的花蛤沖洗干凈放入清水，加入食鹽、醋、白酒攪拌均勻后浸泡三十分鐘，腌制一下。

3、鍋中倒入適量的清水，加入切好的姜片并大火燒開。水開之后，把清洗干凈的花蛤放入到熱水中焯水十分鐘。都是鮮活的花蛤，殼都會張開。

4、炒鍋倒入適量食用油，油熱之后先放入蔥姜蒜爆香，把花蛤放入油鍋中翻炒，加入生抽料酒。在出鍋前加入適量的鹽調(diào)味，翻炒均勻后就可以出鍋裝盤了。

小貼士：

1、讓花蛤吐沙的時候要用溫水，水溫低了吐沙不徹底，水中加入油和鹽，可以讓花蛤更快吐沙。

2、炒花蛤時可以根據(jù)口味加入辣椒醬或辣椒，不過就嘗不到鮮味。

3、花蛤性寒，所以脾胃不好的人要少吃。

花蛤是個很好的下酒菜，冬天夏天弄一盤喝二兩那個舒服就別提了，只是有的人喜歡吃但是不會做，我就來分享一下自己平時的做法吧。一般我買回來花蛤都要放到盆里里加上水，沒過花蛤，然后撒入適量的鹽，靜止三兩個小時，讓花蛤吐一吐里面的沙子。一般吐的很干凈的花蛤可以這么做：準備蔥姜蒜，干辣椒，青椒絲等，然后熱鍋冷油，加入配料炒香，然后倒入花蛤，蓋上鍋蓋，最大火兩三分鐘，揭蓋翻一下，等花蛤全部長開殼就可以盛盤了。如果感覺花蛤吐沙吐的不是很干凈還可以這么做：鍋中加入適量清水，大火燒開，倒入花蛤翻一下，等全部開殼，撈出備用，準備蔥姜蒜，青椒絲，干辣椒?，味極鮮醬油，熱鍋冷油加入配料炒香，倒入準備好的花蛤快速翻炒一會兒就可以了。

花蛤怎么炒？

食無邊、良有界，更多美食問答，請關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門！

說起花蛤，要從大排檔開始說起，相信大家應該對大排檔都不會陌生，無論你是在一線城市，還是在三線城市，都會有機會接觸大排檔，這種夜間的餐飲形式與這座城市的經(jīng)濟發(fā)展水平無關(guān)，有人的地方，就會有大排檔；

在湖北武漢，無論是炎熱的夏季，還是寒風凌冽的冬季，大排檔里，都有它忠實的粉絲，我也非常喜歡這種就餐的環(huán)境，離家近、經(jīng)濟實惠，雖然是路邊攤，但是炒菜的師傅是左鄰右舍的鄰居，也算熟悉，他們做的都是街坊生意，作為食客的我，吃起來也放心；

花蛤在大排檔，衍生出各種不同的烹飪方法，總體來說，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富 ，加上花蛤的蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，易于被人體吸收和消化，所以，花蛤一直是深受消費者歡迎的一道廉價的小海鮮；

在大排檔吃花蛤的過程中，我也逐漸知道，在烹飪這些貝類小海鮮的時候，千萬不能放味精，烹飪花蛤也不宜多放食鹽，避免花蛤的鮮味流失；

花蛤怎么炒？

大排檔的各種做法中，辣炒花蛤最受大家的歡迎，題主詢問花蛤怎么做？本來想給大家分享一下辣炒花蛤的做法，細細想來，在大排檔吃花蛤，就是自己喜歡，在家做花蛤，還有父母和孩子，太辣老人和孩子都不太適合，所以，還是給大家推薦一種清淡的做法，今天我們給大家分享的是，韭菜炒花蛤；

馬上就要過春節(jié)了，韭菜作為早春的時令蔬菜，同花蛤搭配，算是一道美味的菜肴，味道鮮美的同時，還能夠給我們?nèi)梭w提供豐富的維生素A，可能會有名目、護膚的功效，下面我們簡單的給大家介紹一下這道韭菜炒花蛤的做法：

1、韭菜炒蛤蜊的做法比較簡單，但是，想要花蛤好吃，去除花蛤中的泥沙非常關(guān)鍵，除了提前用鹽水浸泡，讓花蛤吐沙之外，我們還需要這樣做；

鹽水浸泡2-3個小時后，將花蛤撈出，用80度左右的溫水沖淋一下花蛤，這樣做的好處，比直接焯水來的簡單，同時，也不會因為焯水時沒有掌握好時間，而導致花蛤肉質(zhì)變老，我們用溫水沖淋的目的，就是讓花蛤開殼；

2、開殼后的花蛤，我們需要手工去除花蛤肉中黑色部分，這部分是它的腸線和泥沙，去除后，再次沖洗干凈，花蛤入口就不會吃到泥沙了；

3、炒鍋中放入姜片和蒜瓣炒香，之后放入花蛤入鍋翻炒，放入料酒去腥，放入胡蘿卜絲和豆芽翻炒均勻，加入少許生抽和食鹽調(diào)味；

4、出鍋前，放入我們準備好的韭菜段，翻炒大約半分鐘左右，炒至斷生，出鍋前撒上香蔥即可出鍋，一盤美味的韭菜炒花蛤就做好了；

寫到最后，還想啰嗦幾句，如果是春節(jié)期間為了待客，我們可以提前購買花蛤，在家用食鹽浸泡，多養(yǎng)幾天，泥沙會吐得更加干凈些，注意要每隔幾個小時給其換水；

花蛤在我們這邊的價格比較便宜，8元錢左右每斤，可能現(xiàn)在的韭菜會比較貴，但是這道美味的菜肴，花蛤是主角，韭菜也要不了多少，大家適量購買少許即可；

最后感謝大家的閱讀，大家可以在評論區(qū)給我們留言，聊一聊您的看法，分享帶來快樂，我們在評論區(qū)等您；

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

很高興與大家一起分享關(guān)于花蛤的炒制方法。

花蛤作為一道走進千家萬戶的家常菜，想必都有自己的一個制作方法。今天，我來說說我是怎么做這道菜的。

首先，挑選花蛤，這些水產(chǎn)類的食物，買的時候一定要注意是活的才好，最好不要讓小販來裝，一定要自己上手選，先看顏色，貝殼一定要有光澤，不同品種的蛤顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。其次不要以為開大口的花蛤就是活的。恰恰相反，在水里開口很久的花蛤，想必也死了很久了，那閉著殼的，也不定就肯定是活的；一定要選半開口手一碰觸角就縮回去的，就沒有問題了。

接下來就是買回去清洗吐沙了，我覺得這是關(guān)于制作花蛤最為關(guān)鍵的步驟；個人建議如果要吃花蛤，一定要提前半天去買，保證買回家有充足的時間讓蛤吐沙，買回家的蛤放在稍微有點溫度的溫水中，放入一些油和鹽，靜置兩三個小時，這時基本你會看到花蛤張開殼、水也會變得渾濁了一些，這就基本差不多，用清洗淘洗幾次水發(fā)清了就可以了。

然后就是焯水，火上坐水，開鍋后下入花蛤，滴一些料酒，待再次開鍋就可以看到花蛤基本都張開嘴了，這時候花蛤就已經(jīng)焯好了，出鍋投涼備用就好了。

下面就是準備輔料，花椒、蔥姜蒜切絲，豆瓣醬、干紅辣椒、料酒、生抽、鹽，準備一些香菜。炒鍋倒油，油溫加熱至六成熟下花椒、蔥姜蒜絲及干紅辣椒爆香，注意不要炒糊，爆出香味后下入小湯勺一勺左右的豆瓣醬炒出紅油后下入花蛤翻炒，翻炒一分鐘左右加入料酒、生抽和鹽，再翻炒半分鐘左右調(diào)味品充分翻炒均勻后加入香菜點綴就可以出鍋了。

這樣，一道家常味美的爆炒花蛤就可以端上飯桌與家人一起分享了。

怎么樣，您覺得我這道菜做的還可以么？希望大家在評論區(qū)溝通交流。

謝謝大家觀看留贊關(guān)注我。

我是個從業(yè)八年的江湖菜廚師，花甲我們一般都是做鮮椒味的。

第一步，穿水，要多穿一會兒，因為有些花甲時間短了他不開口。

然后倒出來的時候可以翻一翻，看看有不有沒開口的，順手剝開。

沖水，要多沖一下，因為花甲基本上都有泥沙。

用色拉油炒，半勺油的樣子，燒得稍微有點燙的時候，下料。

鮮椒醬半勺，小米辣半勺，鮮花椒適量，蒜片少許，二青條大半勺，炒香，下花甲。

雞精味精各兩味勺，白糖少許，適量小炒汁，翻炒均勻，勾薄芡。

給適量花椒油起鍋。

不請自來，吃點啥好啊，前來解答！

花甲怎么炒還吃？

我覺得海鮮類的東西，一定要盡量少放佐料，越是簡單的烹飪越能激發(fā)它的鮮味。海鮮么 吃的就是個鮮，少點兒佐料能最大的保證它本來的味道。

第一步：清洗花甲。

買回來的花甲一定要先多清洗幾遍?；讱ど线€是有很多附著的臟東西的，我們買回來放清水里用鹽多搓洗幾遍，畢竟自己吃的東西盡量弄得干凈些把殼上的臟東西清洗干凈。

第二步：吐沙。

花甲表面清洗干凈之后，我們就要進行花甲處理的最重要的一步了。就是吐沙，如果花甲不吐干凈沙子，吃的話會很影響口感的。一口花甲一口沙子，吃起來是真的難受。

那么吐沙怎么吐呢？我們花甲表面清洗干凈之后，再加入清水，放鹽，用水攪一攪，多攪一會兒，給它們?nèi)螘灒缓蟮螏椎蜗阌鸵残?，食用油也行。這一波操作下來之后，就給它泡半個小時左右，花甲里的沙子就吐的七七八八了。

第三步：準備輔料。蔥姜辣椒段

輔料的話我們就準備一些，蔥段姜絲就行。我喜歡蔥香的味道，我一般會放很多蔥。能吃辣的就放點兒辣椒段。

第四步：炒花甲。

炒花甲之前，先嗶嗶幾句。我炒花甲一般不焯水的，直接放鍋里炒。聽我一次，你這么試一次，有人說會不會腥啊，明確給你說了，不會！重要的是絕對比焯水的味道不差（謙虛的說法。我想說比焯過水的，要好?。。。?/p>

把吐好沙子的花甲，清洗下備用。

我們鍋里放油，放辣椒段，放姜絲 放部分蔥段（留一部分中間放）放花甲。全程大火爆炒，直到花甲開口，只要開口就開始調(diào)味，立馬出鍋，再在鍋里劃拉就老了。炒的過程中看到蔥老了，就撿出來，放進去新的蔥段。

花蛤怎么炒？

花蛤是一種非常常見的貝類，它不但味道鮮美、營養(yǎng)豐富，而且價格還非常的親民便宜，基本就是四五塊錢一斤?；ǜ蛑泻胸S富的蛋白質(zhì)、維生素以及多種礦物質(zhì)，中醫(yī)認為，蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤臟的作用。

我是山東人，花蛤從小到大吃的幾乎是炒的做法，這道炒花蛤也是我家隔三差五就要吃的，無論是炒還是蒸來蘸料汁，味道都是很鮮美的?；ǜ蛑械乃亢芨?，在炒的時候非常容易出湯，而且假如買來的花蛤吐的不是干凈，又或者清洗的外殼不是很徹底，出來的湯汁還會發(fā)黑，所以在炒花蛤之前提前將花蛤處理一下，就不會湯汁太多讓味道變淡，也會讓湯汁更白。下面跟大家分享一道我常做的麻辣花蛤，里面會有處理花蛤的方法。

【食材】

花蛤

【配料】

干辣椒、蔥姜蒜、花椒、蠔油、郫縣豆瓣醬、香菜

—— 【開始制作】 ——

1、提前處理一下花蛤。鍋中倒入適量的水，水沸后放入花蛤，煮到全部張口后，撈出瀝干水分。（注意，不要煮的時間過久，蛤蜊肉會掉出來。經(jīng)過這樣的焯水處理后，會減少出湯量，蛤蜊的外殼也會更加干凈，但是焯水過后，蛤蜊一定要瀝干水分，這樣在下一步炒的過程中才不會湯汁過多。）

2、炒鍋中倒入適量的油，倒入蔥段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒，用小火炒香后放入2湯匙郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入剛剛焯過水的蛤蜊用快火爆炒一分鐘左右，出鍋前倒入一點蠔油，翻炒均勻后出鍋撒上香菜即可。

一道非常簡單的麻辣花蛤就做好了，麻辣鮮香，醬香濃郁，特別好吃又下飯。你學會了嗎？

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花蛤怎樣炒不牙磣，還要肉質(zhì)嫩鮮味足，來客人一盤都不夠

海鮮季，哪種海鮮最大眾、最受歡迎，估計非花蛤莫屬。花蛤，有些地方叫花甲、蛤蜊，各地都有不同的叫法。這種小海鮮肉質(zhì)鮮嫩、價格親民，受到了很多人喜歡。炒花蛤最大的問題就是牙磣，很鮮美的花蛤，吃一口，牙磣，這個菜再鮮嫩也徹底失敗了。在花蛤眾多烹制方法中，最家常的還是辣炒花蛤?；ǜ蛟鯓映床谎来~，還要肉質(zhì)嫩鮮味足，來客人一盤都不夠。

這道家常辣炒花蛤，可不是川菜的麻辣花蛤，一字之差，用料、烹制差別很大。選購花蛤，盡量下午去選購，現(xiàn)在海鮮店都提供專業(yè)的吐沙，合理的咸度配比，經(jīng)過一天的吐沙，花蛤就基本沒有沙子了。這樣還不夠，買回家，還要放在一個較大的不銹鋼盆內(nèi)，反復顛簸，再次清洗干凈。燒沸清水，保持大火狀態(tài)，下入花蛤，見花蛤開口后，立即撈出。這樣，雖然犧牲了部分鮮味，但是卻保證了每只花蛤都不牙磣、肉質(zhì)嫩、鮮味足。個人，還是比較推崇花蛤在烹制前焯水的，這方面爭議較大。

辣炒花蛤（甲）

主料：花蛤（甲）750克

配料：蔥15克、姜10克、蒜10克、鮮青椒50克、鮮紅椒30克、干紅辣椒10克、香菜15克

調(diào)料：植物油30克、料酒15克、焯花蛤原湯30克、鹽2克、白糖2克（可選）、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、花椒油5克

制作過程

1、準備花蛤750克，倒入不銹鋼盆內(nèi)，多次顛簸，反復清洗干凈。

2、準備配料：鮮青、紅椒冼凈后，切小菱形片。干紅辣椒切段后，用清水浸泡一下，控干水分，這樣干辣椒不容易被炒糊，炒出來特別鮮艷。切蔥花、姜片、蒜末、香菜小段。

3、鍋內(nèi)倒入適量清水，大火燒沸后，保持大火足沸狀態(tài)，把清洗干凈的花蛤下入。只要見花蛤開口，立即撈出控水。焯花蛤的水沉淀后留用上層清澈原湯，不管是做個海鮮湯，還是炒個海鮮菜，都是鮮味十足的清湯。

4、提前炙鍋，鍋內(nèi)倒入植物油30克，油溫四五成熱時，下入干紅辣椒段炒出辣香，先后下入姜片、蒜末、蔥花炒香。下入焯水后的花蛤，烹料酒15克，倒入焯花蛤的原湯30克，開大火，快速翻炒均勻。下入鮮青紅椒片，再次翻炒斷生，調(diào)入鹽2克、白糖2克（可選）、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量，再次翻炒均勻。這是一道快手菜，這幾步要一氣呵成，不到10秒的時間。撒香菜小段、淋花椒油或明油5克，增色、增香、增味，?；稹?/p>

5、把炒好的花蛤盛盤，就可以上桌享用了?；ǜ蜻@樣炒，不牙磣肉質(zhì)嫩鮮味足，來客人直接上兩盤，一盤根本都不夠。

6、菜品特點：色澤鮮亮、清香淡雅、花蛤鮮嫩、口感咸鮮、回味微辣、大眾菜品、家常經(jīng)典。

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不用炒，熱鍋倒入油熱后倒入吐過砂的花蛤撒上蒜末、鹽蓋上鍋蓋大火三四分鐘即可。

內(nèi)陸的吃法和海邊的不一樣，海邊一般喜歡原味清蒸，如果海邊的朋友看到了不喜歡請略過，

內(nèi)陸買來花蛤一般都沒有配給海水，那就把自來水配成3%左右的鹽水，一般500克水加15克鹽，給他加熱一下，到四十度左右的溫水就可以了，手感覺到溫度，把花蛤放進去用手抄洗幾遍，去除表面泥沙，靜置一會你就會看到它們吐砂，吐得那叫一個歡實！當然，如果買的不新鮮死的多也別說我騙你，也有的說焯水，誠然，那個更快，但是個人感覺不好吃！焯水起碼失掉六七成鮮味！口感還不嫩！

然后準備佐料，蒜末，姜絲，這兩樣可以多點，小米辣適量切薄圈，二荊條適量切小段，紅干椒，香菜段，不喜歡的可以不放香菜！熱鍋涼油至四成熱，放入一半的蒜末姜絲和干椒熗一下至出香味，不要讓蒜末黃了，盡快放入處理好的花蛤，大火翻炒十秒左右，然后加入100克左右的開水，湯水立馬變成牛奶色，持續(xù)翻鍋，你就會看到花蛤在濃郁的奶湯中一個個的張開了小嘴，快速放入鹽，些許白糖提鮮，雞精適量，放入小米辣，二荊條，翻鍋幾下，再放入剩余的蒜末姜絲，翻勻，最后放入香菜段，不喜歡的可以不放，這中間一定不要磨嘰半天找各種調(diào)料，預先備好，因為花蛤開殼后很容易老！煮時間長了口感就皮了，然后嘞？不用我說了吧，開動！

沒有花蛤用這方法炒田螺也可以，照樣下酒

相信大部分人喜歡吃花蛤，是因為花蛤和大部分海鮮一樣有一種大海的味道，怎么吃到大海的味道，那就是烹飪的時候盡量保持原汁原味。

炒花蛤的時間也很關(guān)鍵，時間太長肉會失去水分太老影響口感，時間太短肉沒法脫殼。

1 材料 ：花蛤500 蔥 姜 鮮辣椒 蔥花 蒜末少許 耗油20克 醬油10克 料酒10克 胡椒粉少許 水淀粉少許 油。

2 調(diào)醬汁：先準備一個小碗 ， 加入耗油20克 ， 醬油10克， 料酒10克 ，胡椒粉少許。

3 起鍋加入適量油，倒入蔥姜蒜末炒香后倒入醬汁爆香 ，然后倒入花蛤蓋上鍋蓋煮3分鐘左右，這時花蛤會全部打開。

4 加入蔥花辣椒蒜末，然后倒入水淀粉收汁，這樣一道美味的燒花蛤就做好了。

這是家常的做法 希望能幫到你

[啤酒]爆炒蛤蜊的做法

1.? 蛤蜊放在淡鹽水中浸泡2小時以上，讓其吐凈沙泥（淡鹽水，最好使用20度左右的溫水浸泡）。

2. 干辣椒切段，大蒜切片，生姜切絲，蔥切段。

3. 鍋中燒開水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在開水中會張開口，（蛤蜊在水中不能氽太久，否則肉變老不好吃，所以稍微張口就撈出，這樣做是為了去掉部分泥沙。如果蛤蜊浸泡足夠干凈也可以省去這步），再用清水沖洗干凈。

4．鍋中倒油，燒至6成熱，下花椒、姜、蒜爆香。

5．再放入干辣椒爆香。

6．倒入蛤蜊大火翻炒幾下。

7．調(diào)入料酒。

8．倒入生抽。

9．此時蛤蜊已經(jīng)全部張開大口，倒入適量的水淀粉

10. 大火繼續(xù)翻炒1-2分鐘讓蛤蜊入味，出鍋前放入蔥段。