謝悟空邀 優(yōu)岳答題 不偏不倚
海蠣煎，是閩南和臺灣的一道傳統(tǒng)經(jīng)典美食。在閩南和臺灣，海蠣又叫蚵仔，閩南海域的蚵仔個小、晶亮、鮮甜、味美，有一種獨有的蚵仔味道。
閩南菜的隨性，不像川菜的嚴(yán)苛，淮揚菜的精致，粵菜的講究，閩南菜在配菜方面很隨意，沒有一定要放什么不放什么的條條框框，更突出的是家的味道。所以海蠣煎在閩南也有不同的做法，有煎成大餅狀的一片一盤；有煎成散塊狀的；片狀的海蠣煎，地瓜粉的占比要多，突出粉的潤滑；散狀的海蠣煎，只裹著薄薄的地瓜粉，突出海蠣的鮮甜。除了主食材海蠣和地瓜粉不可替代，配料可隨性的添加蒜苗、香蔥、芫荽、紅蘿卜絲，甚至是高麗菜絲。
海蠣煎
①現(xiàn)開未經(jīng)過泡水的新鮮海蠣，用鹽水清洗，更容易去殘殼殘渣，再用清水洗三兩遍，撈出瀝干；
②姜切細(xì)絲，蒜苗多一點切碎，蔥切碎，芫荽切碎，紅蘿卜切細(xì)絲，把這些配菜放入裝海蠣的盆子里，加入五香粉、鹽、雞精、胡椒粉，輕輕攪拌均勻，再放入地瓜粉，加入少許水，攪拌成半干糊漿，靜置5分鐘，讓不規(guī)則的地瓜粉小塊都完全融化，這樣做出來的海蠣煎很潤滑；
③熱鍋熱油，倒入糊漿，攤成薄餅狀，轉(zhuǎn)中火，順時間晃動鍋體，讓海蠣煎在鍋里慢慢轉(zhuǎn)動起來，均勻受熱防止糊鍋，煎至1分鐘左右，顛鍋翻面，煎過的一面表層變白，隨后變灰褐色，這是地瓜粉特有的回軟，當(dāng)一面煎至1分鐘左右，再翻面煎，反復(fù)煎至兩面金黃微有焦味，延鍋邊淋入少許油、料酒，瞬間的香氣被激發(fā)出來，這時候喜歡添加蛋液的，可延鍋邊放入蛋液，煎至蛋液凝固金黃，即可整片出鍋裝盤。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
海蠣煎是起源于閩南，現(xiàn)為閩南、臺灣、潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)小吃之一。
因地域的不同，其做法也是多種多樣，下面介紹一個海蠣煎的做法：
用料：新鮮海蠣、地瓜粉、鹽、雞蛋、蒜苗、姜、料酒、胡椒粉
一、海蠣子洗凈，控水，放進(jìn)大碗中。
二、加入小許料酒、姜末、胡椒粉腌制十分鐘左右。
三、將蒜苗切碎，與小許鹽、適量地瓜粉加入大碗中，輕輕攪拌均勻。
四、兩個雞蛋打散備用。
五、不粘鍋加適量油，六七分熱，倒入海蠣子漿液，轉(zhuǎn)小火，用鍋鏟將海蠣子漿液攤平。
六、煎至過程中，為防止糊鍋，可將鍋端起晃動晃動，將一面煎至微黃翻面再煎至微黃。
六、煎至無明顯漿液后，把打散的雞蛋液，沿著鍋沿轉(zhuǎn)圈慢慢倒入鍋中，蛋液凝固后即可出鍋。
材料
鮮蠔，蔥，精鹽，地瓜粉，胡椒粉，雞蛋，香菜
做法
1.蔥切菱形裝，加耗肉，精鹽，胡椒粉，地瓜粉攪拌均勻。
2.拿一個小碗放入雞蛋打散后備用。
3.內(nèi)放油下入耗肉小火煸制。
4.最后放入雞蛋液繼續(xù)煎，最后撒上香菜即可。
