羊肉湯怎么做才好吃呢？廚師長做的這道“蘿卜羊肉湯”，湯白味鮮。這3個小技巧，肉香濃，沒有膻味，保持了羊肉的原汁原味。而且做法簡單，在家也可以做出飯店的味道。這道菜也有視頻教程版，大家進(jìn)去我的頭條號觀看，下面我們來看看具體做法吧。
食材：
白蘿卜1根，羊排500克，老姜10克，羊油50克，紅棗3克，枸杞3克，高度白酒50克，鹽10克，胡椒粉5克，香菜2根，蔥花1顆，
步驟如下：
1.白蘿卜1根削皮，切成滾刀塊，切好備用
2.羊排500克，從中間切開，然后剁成2厘米長的塊
3.剁好泡入水中，用清水清洗干凈，瀝干水分，必須多清洗幾遍，洗去羊肉中的腥味，保持羊肉的鮮味，洗凈后瀝干
4.老姜5克切成片，羊油50克，能使湯色更白，切成大小均勻的塊，這樣方便熬油
5.老姜5克拍散，準(zhǔn)備一顆小蔥節(jié)
6.加入紅棗3克，枸杞3克，鍋熱燒油，下入羊油煸炒，下入老姜片，能有效去除羊肉中的膻味，羊油爆香后撈出，取其香味
7.下入洗凈的羊排，煎炒，切記不可以焯水，這樣才能保持羊肉本身的鮮味，煎去多余的油脂，烹入高度白酒50克，去腥。下入開水1500克，大火沖湯，加入開始能激發(fā)羊肉中的鮮味，迅速變白，蓋上鍋蓋，悶煮5分鐘，下入老姜和小蔥節(jié)，再次悶煮15分鐘后，撈出老姜和小蔥節(jié)
8.因為小蔥節(jié)煮久軟后會發(fā)酸，下入枸杞和大棗，下入白蘿卜，再次悶煮15分鐘，撇去浮末。加入鹽10克調(diào)底味
9.胡椒粉5克去腥，切記不可以加任何調(diào)味品，這樣才能吃到羊肉本身的鮮味，這樣一道羊肉湯就做好了
10.湯白味鮮，沒有膻味，非常好喝。下面我們來調(diào)個蘸水，香菜2根切成末，蔥花1顆切成末，老姜一點，拍蒜切成末，小米椒1個切成末，不吃的可以不加，下入一些海椒面，蘸水就調(diào)好了
喜歡我們的美食，歡迎關(guān)注：濤廚。后期會更新更多家常菜的傳統(tǒng)做法，和烹飪技巧。這道菜也有視頻版，感興趣的可以進(jìn)去我的頭條號觀看。如果有什么的，可以留言評論哦，我們下期見！
羊肉湯到底怎么做才好吃才好喝呢？
這樣回答吧，有純正的羊肉味，既要有羊膻味，湯奶白色，濃濃的香味。
這樣回答不知是否能說明白，如聽不明白，眼見千遍不如親自做一遍，做好后再美滋滋的喝一碗。
首先，選肉和骨頭，選一年齡里的綿羊，散放的為上稱，當(dāng)然了還是新疆寧夏內(nèi)蒙的綿羊更好，肉選些里脊肉和腿肉，骨頭羊腿骨和脊骨 ，再加上老母雞鯽魚是再好不過了。造好材料后，泡在水中5個時，中間換幾次水，達(dá)到血水等基本看不見，就是泡肉骨的水變?yōu)榍遛H透明，就算洗干凈了。
再次焯水，洗干凈的材料，放入鍋中，加入沒過材料的水，澆開澆5分鐘，進(jìn)一步清理材料的異味，而后把澇在涼水中，再次洗凈，要洗3遍才能徹底干凈。
第三煮頭湯二湯三湯。把洗干凈的材料放入鍋中，加入材料3倍的水，加入蔥節(jié)姜片料酒，喜歡香辛料的，再加入香料包。大火后轉(zhuǎn)中火大概2個小時，也可看水澆去一半，此時頭湯澆好，把頭湯倒出來，第二次加入材料3倍的水，并大火轉(zhuǎn)中火，大概1個半小時，湯變?yōu)槟贪咨?，水量澆去一半多，二湯澆好，再倒出二湯，并把肉澇出。再加入材?倍的水，大火轉(zhuǎn)中火大概1個小時。
第四是勻湯，把三湯里的骨頭等澇出，再把頭湯二湯倒回來，開大火澆5分鐘既如，一鍋香氣四溢的羊湯就做好了。
第五是成品，可做成羊肉湯，羊肉泡饅，胡卜饃，做肉餡用的湯等。做羊肉湯里可加些木耳粉條羊雜羊肉羊紅油花椒粉胡椒粉雞精鹽香菜香蔥等。
喝碗吧，喝完你永遠(yuǎn)會記住羊肉湯，當(dāng)是我做的羊湯。
一碗熱氣騰騰的羊肉湯，隱藏了我多年的思念，
那是我小時候，家里窮，父親去集市上抓了幾只羊，準(zhǔn)備養(yǎng)羊，
以前沒有養(yǎng)過羊，也沒有養(yǎng)殖技術(shù)，喂了一年還是那幾只羊，看這這情況父親決定不養(yǎng)了，這時候羊價格走低，賣了搭功夫不說，還賠錢，看這羊發(fā)了愁，這咋辦？跟父親不錯的一個朋友提議不行自己殺羊賣吧，
就這樣自己殺羊賣肉，羊肉到是賣了可剩下一堆骨頭咋辦？扔了可惜，父親就找了口鐵鍋，把骨頭和沒處理完的碎肉放在一起燉湯喝，
那時候小孩聽到吃的，高興的都找不到北了，只見父親往鍋里放了白芷，大料，花椒，蔥段，姜，蒜，后還從屋里取出兩條殺完的小魚一塊放入鍋里，燒火，燉湯……
父親去世十五年了，當(dāng)年那碗湯的味道在心理回蕩，
偶爾我會做羊湯，也會給孩子講爺爺?shù)哪峭胙驕?/p>
羊肉湯在全國各地都有，比如說山東棗莊的羊肉湯、四川簡陽的羊肉湯、河北平泉的羊肉湯、山西壺關(guān)的羊肉湯、河南洛陽的羊肉湯等等不勝枚舉。在所謂的配方和調(diào)味上，幾乎大多數(shù)人肯定都是覺得家鄉(xiāng)的羊肉湯“更好吃”的，這就是地方口味、飲食習(xí)慣的重要作用，不過除此之外可以聊一些比較通用的，讓羊肉湯更好吃的技巧。
首先羊肉本身要優(yōu)質(zhì)，超市那種不知道被冷凍了多久的羊肉就真的不太推薦了，長時間的冷凍會使得羊肉的肌肉纖維失水、破裂，肉質(zhì)變得很差不說，風(fēng)味和營養(yǎng)也損失不少，再好的廚師也不是魔術(shù)師，原料本身優(yōu)質(zhì)是十分重要的。
其次要想湯味濃香，也可以買些羊骨砸開，然后跟羊肉一起冷水焯水處理掉血水之類的再一起進(jìn)燉鍋燉煮，羊骨鋪底，羊肉加上姜片、蔥結(jié)和料酒，加水燉煮就可以了。需要注意的是水要一次加夠，不管燉什么都是如此；羊骨主要是提供其骨髓中的脂肪，脂肪溶于湯水中與羊肉經(jīng)過燉煮溶解出來的鮮味氨基酸、核苷酸等共同形成羊肉湯鮮美濃郁的美味，如果買不到羊骨或者覺得麻煩的話，可以用一點羊油先把羊肉塊煸炒一下。
最后咱們說說香料，很多人都覺得羊肉湯好喝肯定是有什么神秘的香料配方之類的，但是這還真是未必。其實很多好館子的秘訣基本就在于舍得下料，耐得住功夫熬煮，這兩點看似簡單其實是最難堅持的，香料什么的真的還就只是個陪襯。以前很多小館子生意好，但是做的幾乎都是街坊生意，一碗羊肉湯真材實料街坊鄰居自然捧場，而現(xiàn)在隨著自媒體的發(fā)展，這些一直在巷弄里堅持本分做生意的店家也開始得到了回饋，很多人慕名前往。
小吃這個東西騙人基本就一次，以次充好或者用重料掩蓋食材本身劣質(zhì)、濫竽充數(shù)，這個生意是做不久的。而且我們是一個人情社會，很多人只要認(rèn)定一家小館子實在、好吃，可以連續(xù)光顧幾十年，這也是食客對于優(yōu)質(zhì)店家的一個回饋。
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各地所有不同風(fēng)味的羊肉湯，無外乎三種基本做法：①清湯；②白湯；③藥湯。不同的湯，主要根據(jù)地區(qū)口味和羊肉的質(zhì)量，形成不同的做法和不一樣的口味。
再要細(xì)分，家里和羊湯店做法不同，羊湯店和飯店又不一樣。區(qū)別主要在于肉，家里用肉最講究，但部位單一；羊湯店基本整只全活；飯店作為一個湯品，量小料多，各有特色。所以，家里做的羊湯最純凈，原汁原味；羊湯店的味道最豐厚，羊味濃郁；飯店的就精雕細(xì)琢的感覺了。
我在家里做羊湯，一般的熬制三輪，第一遍清湯，最香；第二遍和第三遍都是湯厚濃白。具體做法分三步：①買來三斤羊骨頭二斤羊肉，有腿骨和雜骨，洗凈斬斷，帶肉一起放進(jìn)24厘米的湯鍋加滿水，燒開撇去浮沫，然后小火兩個小時。②期間半個多小時的樣子，筷子能插進(jìn)羊肉就把肉撈出來，攤涼了切片，吃多少切多少，切不完的等到羊湯用罷后在放到里面。③羊肉放進(jìn)湯碗，加鹽和胡椒碎，香菜，熱湯澆滿碗就好了。喜歡辣的可給辣椒油。絕配燒餅。
第二次和第三次都是湯鍋加水燒開，一會撈出肉，中火半小時，湯就白了，然后如法炮制。
羊湯的美味做法
1.將羊肚、羊心、羊氣管等羊雜切片。
2.油鍋里倒入油，放入花椒和大料。
3.將羊雜倒入翻炒。
4.加入蔥姜蒜翻炒。
5.加入醋。
6.加入料酒。
7.另外準(zhǔn)備一個湯鍋，加入水，水燒開后，把炒好的羊雜倒入，熬煮15分鐘。
8.倒入一整袋牛奶，再熬煮10分鐘。
9.加入鹽。
10.加入粉條，繼續(xù)煮至粉條變熟。
11.關(guān)火加入味精。
12.加入胡椒粉。
13.吃時表面撒上香菜和蔥花。
小貼士1.熬煮羊雜的期間，可以撇去浮沫。2.加入牛奶，可使湯汁變成乳白色，更香更好看。 3.有條件的話，可以用羊骨先煲一鍋湯來煮，味道會更鮮
我來親身經(jīng)歷的回答一下這個問題
一年一度的伏羊節(jié)又要到來了，早上帶孩子們遛彎，小區(qū)好多人都湊在一起討論囤了多少羊肉，多少錢一斤什么的。伏羊節(jié)是初伏之日開始，持續(xù)的一個月期間，吃羊肉喝羊湯，全家老少像過節(jié)一樣重視，故成為伏羊節(jié)。在伏天吃羊肉對身體是以熱制熱，排汗排毒，將冬春之毒、濕氣驅(qū)除，徐州人很重視這個節(jié)日。
徐州乃至周邊地區(qū)，每年都會舉辦伏羊節(jié)的大型活動，有歌舞表演，頭羊游行，點圣火什么的。不知道今年有沒有時間去觀看。
民間就是家家戶戶吃羊肉，各大飯館也推出各種伏羊節(jié)套餐。羊肉在這個時候最貴，所以很多人家會提前囤。羊肉本身也是我家很喜歡的食材，今天做的就是皖北民間很家常的一款羊肉湯。
食材主料
帶骨羊肉500g白菜1/3棵拉皮2張輔料姜2塊蔥2段香醋適量辣椒油適量蒜苗適量香菜適量
1.原料圖。
2.羊肉用花椒泡水煮開焯水。洗凈瀝干備用。
3.湯鍋放入足量水，和蔥姜一起，大火煮開。
4.保持沸騰撇去浮沫。
5.小火燉到湯汁濃郁奶白。
6.白菜洗凈，拉皮洗凈切塊。
7.鍋里油燒熱，放入白菜塊大火煸炒。
8.兌入羊肉和羊湯，調(diào)入鹽，胡椒粉，煮到白菜微軟。
9.放入切塊的拉皮煮一滾即可。吃的時候根據(jù)口味，搭配辣椒油香醋蒜苗香菜。
烹飪小技巧
1，里面的搭配我放的是我們那邊最經(jīng)典的白菜和拉皮，搭配蒜苗香菜，大家也可以根據(jù)洗好放入自己喜歡的食材，比如豆腐皮，菠菜，青菜，蘑菇，等等?？傊疁资枪潭ǖ模踔脸曰疱佉部梢?。
2，買的羊肉很鮮的話，是什么佐料都不用放的，吃起來帶著鮮甜的奶香，自然的肉香，如果放了八角等佐料，就會蓋住羊肉原本的香味。
3，羊肉選擇山羊肉，比較鮮美不膻，不可選擇綿羊肉，又柴又膻。帶骨頭的羊腿肉更好，沒有帶骨的話選擇羊脊骨或者羊排也行，只是羊排上的油比較多，不如羊腿。
4，家鄉(xiāng)喜歡這個湯的原因是，湯底晚上熬好，這頓飯只要十分鐘左右就好了，搭配烙餅或者鋼盔，吃的別提多滋潤了。
再來一張之前的手藝：
一.虢國羊肉湯
秋風(fēng)起，羊兒壯，風(fēng)吹草低，羊湯飄香。虢國羊肉湯 羊肉湯是北方地域特有的風(fēng)味吃食，更確切一些，是黃河流域獨有的一道特色美食。一碗老湯，四溢香氣，沿寧、青、甘、蒙、陜、晉、豫、冀、魯，一路飄蕩。三門峽，地處豫西邊陲，緊鄰晉、陜，古稱陜州。 西周初年的姬姓封國\"虢國\"曾筑城建都于此，故也稱\"虢州\"。黃河北出壺口，至此折九十度彎，畢竟東流去。北地秋冬，空氣干燥，氣候苦寒。人要勞作，以食為天，湯湯水水當(dāng)是首選，一可滋潤肺腑，二來提供熱量，擋不擋饑且不說，先落個水飽兒。在當(dāng)?shù)?，一般選在午后，就地取羊，剔骨去肉，連下水入鍋，投香料包，添足井水，劈柴大火催開，撇去浮沫。中途，撈取羊肉、羊雜等物，余骨架、羊頭，復(fù)坐老虎灶上，文火慢燒，燉熬一夜。凌晨，燃大火燒開，湯成，浪花翻滾，水霧裊裊，一鍋奶白。晨曦中，夜風(fēng)未減，寒氣逼人。三門峽的羊肉湯館，不論是開在街道巷陌，還是身處村野小店，都會趕著早行人的腳步開門迎客。服務(wù)員下過門板，掛上棉被門簾，打亮燈，再擦一遍桌椅，捅旺爐火，清水灑掃了鋪面，提著茶壺走進(jìn)后廚、灶間。廚房案板上羊肉、羊腰、羊血、羊肚已快刀切成片絲，抹了羊油的吊爐燒餅烘烤成通體金黃，靠窗坐在將軍爐上的大鐵鍋咕嘟、咕嘟快活地吞云吐霧，爐中火舌添著鍋底映紅師傅們的臉膛。
\"舀碗湯\"，門簾一挑，進(jìn)來了食客。\"二兩肉，多放粉條，要辣子\"，老板邊沖灶間嚷著，邊招呼來人靠爐子坐了，又叫人提了水壺倒上早茶。后廚里，大師傅取過炒瓢，擱進(jìn)一把紅薯粉條，移開鍋蓋，拿炒勺舀了羊骨湯，旋起爐灶燒開，持海碗，右手快速抓擱進(jìn)了羊肉、羊雜，又抄勺巡城一一點了精鹽、味精、五香粉、胡椒粉等等調(diào)料，移身灶前，將碗中物件滑進(jìn)炒瓢，拿勺輕揚幾下，翻過幾滾，打除油沫，碗底放蔥花，加進(jìn)羊油熬制的辣子塊，盛進(jìn)羊肉湯，撒上一撮香菜末，一碗地道的虢國羊肉湯眨眼即成。經(jīng)單灶回火，精心燴制，羊骨湯湯質(zhì)乳白，醇濃鮮香，羊肉質(zhì)地鮮嫩，軟爛而香，蔥花提味，咸淡適中，紅油辣子、翠綠香菜相映搶眼，水汽蒸騰，肉香穿堂。前廳里，人人捧了老碗，\"埋頭苦干\"，香氣繞梁，綿綿不絕，自是一番熱鬧。片刻功夫，服務(wù)員前后不停地穿梭，端湯送餅，鬢角便沁出了細(xì)汗。羊肉湯端上桌，食客對碗沿\"滋溜，滋溜\"幾口，方抓過竹筷，伸向桌上的油潑辣子碗、精鹽碟，剜了辣子，蘸了食鹽，投進(jìn)碗中，卻不急著喝湯，托了燒餅，順油旋兒，如剝香蕉，層層取了焦皮，一片、一片入口，嚼得\"嘎、嘣、脆、香\"，剩餅芯，雙手扯了，絲絲縷縷飄灑湯碗，筷子上下挑勻，喝口湯，熱湯穿腸，連吃帶喝，一碗入肚。取過第二個燒餅，把撕碎的餅芯鋪碗底，\"加湯\"，紅紅綠綠一掃而光，拿餐巾紙吸了汗、抿拭了嘴角，推開碗，打了飽嗝，就勢倚靠，通體舒坦，抬頭復(fù)看鄰座食客忙活，影影綽綽，如夢如幻。
坐一會兒，出門，大踏步迎風(fēng)前行，開始一天的新生活。食客盈門，進(jìn)進(jìn)出出，往如流水;羊肉湯館，鐵打的營盤，冬去春來，一鍋老湯香四季。沿黃流域，北地諸省，逐羊而牧者，多就近取材，食羊成風(fēng)尚。僅喝湯，就稱羊腥湯、羊雜湯、羊肉湯，食材不同，制法各異，而以羊骨湯沖澆碗中配好的湯料居多，同虢國羊肉湯燴制而成者鮮聞?？赡苷虼耍T峽的羊肉湯才以虢國冠名吧，以它的獨特美味香飄崤函大地。
二.特色羊肉湯
虢國羊肉湯需要大家有機(jī)會去品嘗了，在這里小編給大家?guī)砹颂厣蛉鉁袝r間的朋友們可以嘗試一下，大快朵頤了呢~
食材
主料
帶骨羊肉500g
白菜1/3棵
拉皮2張
輔料
姜2塊
蔥2段
香醋適量
辣椒油適量
蒜苗適量
香菜適量
步驟
1.原料圖。
2.羊肉用花椒泡水煮開焯水。洗凈瀝干備用。
3.湯鍋放入足量水，和蔥姜一起，大火煮開。
4.保持沸騰撇去浮沫。
5.小火燉到湯汁濃郁奶白。
6.白菜洗凈，拉皮洗凈切塊。
7.鍋里油燒熱，放入白菜塊大火煸炒。
8.兌入羊肉和羊湯，調(diào)入鹽，胡椒粉，煮到白菜微軟。
9.放入切塊的拉皮煮一滾即可。吃的時候根據(jù)口味，搭配辣椒油香醋蒜苗香菜。
小貼士
1，里面的搭配我放的是我們那邊最經(jīng)典的白菜和拉皮，搭配蒜苗香菜，大家也可以根據(jù)洗好放入自己喜歡的食材，比如豆腐皮，菠菜，青菜，蘑菇，等等?？傊疁资枪潭ǖ模踔脸曰疱佉部梢?。
2，買的羊肉很鮮的話，是什么佐料都不用放的，吃起來帶著鮮甜的奶香，自然的肉香，如果放了八角等佐料，就會蓋住羊肉原本的香味。
3，羊肉選擇山羊肉，比較鮮美不膻，不可選擇綿羊肉，又柴又膻。帶骨頭的羊腿肉更好，沒有帶骨的話選擇羊脊骨或者羊排也行，只是羊排上的油比較多，不如羊腿。
4，家鄉(xiāng)喜歡這個湯的原因是，湯底晚上熬好，這頓飯只要十分鐘左右就好了，搭配烙餅或者鋼盔，吃的別提多滋潤了。
羊肉除了用氽燙法去腥外，加人羊骨來熬湯，也可增加羊肉湯的風(fēng)味。羊骨要在煎炸后，鮮香甜味才能被誘發(fā)出來。要讓湯汁更香甜，也可以用天然食材如水梨、地瓜和紅棗的自然甜味取代人工的調(diào)味。烹調(diào)時用電飯鍋燜煮，既省時又方便，也可使肉質(zhì)較快熟軟。
一碗又鮮又香的羊湯，只要這3點！
羊湯以其鮮美，且在冬季能給人帶來別樣的溫暖而深得人心！
1.食材永遠(yuǎn)的是第一位的：最好是綿羊羊腿。且羊湯一般要用羊骨頭熬制，湯熬好了，把羊骨頭扔掉。
2.熬湯的羊肉剔去羊油，切成寸許大小的塊，放水里控血水。時間夠的話，最少浸一小時，把血水控干凈，這個很要緊，非常要緊。不然湯色不好看不說，口味也不好，會有腥味。
3.放入姜（去膻），加料酒一小勺，鹽若干。開始燒。大火水燒開，打沫。此時的關(guān)鍵在于熬湯的沫要打得多打得快，以保證水里沒有沫子殘余，不然水里有一絲絲血沫浮蕩，那這湯就不合格了。沫打干凈后，轉(zhuǎn)小火，加蓋慢慢燉。
之后加入調(diào)料：也就是香蔥碎，香菜和少許蒜
如果喜歡，可以加進(jìn)去點辣椒，配上燒餅，這真是冬日里的滿足
可惜現(xiàn)在是夏天
我是扒蒜小妹，歡迎關(guān)注，冬天一起喝羊湯啊
羊肉湯中華傳統(tǒng)經(jīng)典名吃，在全國各地均有各具特色的地方名吃。主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調(diào)料調(diào)配的蘸碟就成羊肉湯。
做法要點
⒈熬湯時候，一定要保持滾沸狀態(tài)，否則熬出的肉湯清淡不乳白。
⒉熬制時候，要加入適量的羊板油，并且熬爛熬化，湯汁會更加香濃。
湯主料：羊骨500克黨參10克紅棗10克枸杞10克 生姜1塊
調(diào)配料：料酒1/2大匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙
制作過程：
1、羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片；
2、鍋內(nèi)加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用；
3、在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。
羊肉湯色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營養(yǎng)豐富；不膻不腥，味道鮮美。制作方法是：先將洗凈的羊肉煮熟，肉、湯分放。食用時，將羊肉切成碎片，在鍋內(nèi)先放油、蔥、蒜薹（或冬瓜片）等輕炒，然后放羊肉碎片，并加適量肉湯，煮沸即成。
功效特點
肉爛湯甜，湯汁乳白，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽，對治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸，性平，有強筋骨，活血通經(jīng)作用。此菜以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。
平日在家的時候，夏天是驕陽似火，誰也不愿去喝什么熱湯之類。但羊湯不同，伏天里暴喝一頓羊湯，為的是以熱驅(qū)熱，類似于以毒攻毒。羊湯用一個湯鍋盛著，下面加熱。里面內(nèi)容豐富，各種部位都切得細(xì)細(xì)的，而且一點雜碎的腥膻氣都沒有。而且這兒的羊湯里有羊血豆腐，口感脆嫩適中。一直在煮啊燉啊，羊血豆腐一點都不老，哪怕吃到最后，都是嫩嫩的。在你吃的過程中，可以隨便讓店家?guī)椭頊?。保證添的都是原汁原味，一律肉滿湯厚，續(xù)湯幾乎可以無限次，而且絕非清湯，而不是加點味精的白水。
何為“鮮”？魚羊為鮮，要熬出鮮香味美的羊肉湯，可以嘗試加入鯽魚哦！
下面介紹較為出名的簡陽羊肉湯的做法：
1、熬湯：這一點非常重要。(鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮)
2、羊肉好后撈起切片，湯繼續(xù)小火熬，熬得發(fā)白，熬得越久越好。
3、豬油下鍋、放姜可可抄到金黃色。到羊肉，開始爆，爆香后，放點點鹽、胡椒、茴香粉(這個很重要，但不要放太多，一點點就好了)。
4、爆好后可以倒湯進(jìn)去煮了，煮開后，湯應(yīng)該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好(拿手指間夾點點撒在上面就可以啦!)
5、起鍋，放蔥。
6、打個干海椒面碟子，或者青海椒碟子!其實簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯里放香菜的，大家要切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味。鯽魚的話根據(jù)湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了。
簡單而方便的做法，想要在自己家里喝到鮮美羊肉湯的，盡可以試試哦！
羊肉湯全國各地風(fēng)格不同，山東的莒縣羊肉，單縣羊雜很有名氣，西北各地的羊肉湯也喜歡將羊肉和羊雜在一起同煮。四川的羊肉湯以簡陽羊肉湯最為著名，雙流的黃甲羊肉也很有特色。但兩者還是有明顯區(qū)別。給大家介紹一個最地道的簡陽羊肉湯的做法。
原料：羊肉5000克，羊頭1500克，羊骨5000克，老姜500克，火蔥500克，鹽10克，料酒1000克，胡椒10克，胡椒粉3克，八角150克，三奈5克，草果10克，桂皮5克，熟羊油200克，紅棗10克，枸杞3克，雞精10克，味精5克。
制作：1、將羊肉改成大塊，洗凈羊頭治凈，羊骨敲破洗凈，老姜洗凈，取20克去皮切成姜片，其余拍破，大蔥去黃葉、老葉、根腳洗凈，取20克去葉切成長約3厘米的蔥段，八角，桂皮掰成小塊，草果拍破，香料用清水沖洗，紅棗、枸杞用清水沖洗。
2、將羊肉、羊頭、羊骨加鹽，蔥，姜，料酒碼味后入開水鍋中焯一水，用清水沖洗，取一湯桶，注入清水，投入羊肉、羊頭、羊骨、胡椒、老姜、大蔥（挽結(jié)）、料酒、八角、三奈、桂皮、草果、置猛火上燒沸，撇凈浮沫，改用中火熬至羊肉火巴而不爛，湯鮮色白時即可，撈出羊肉、羊頭，稍涼將羊肉切成長約6-7厘米，寬約3-4厘米，原厚約2毫米的片，將羊頭肉撕下改成片，羊肉湯過濾。
3、取一砂鍋，放入雞精、味精、胡椒粉、鹽、姜片、羊肉湯、熟羊油、蔥節(jié)、紅棗、枸杞加蓋即可。
味碟：香辣醬、小米辣椒末、蔥花、香菜末、豆腐乳，拌勻，一人一碟。
特點：湯色乳白，鮮而不膩，羊肉風(fēng)味濃郁而不腥膻，老少皆宜，強身健胃。
說明：羊肉火鍋宜于秋冬食用，選羊肉時宜選閹過的重量在25公斤左右的公羊，這樣，才能做到羊肉鮮嫩而不膻，在熬湯過程中，應(yīng)注意羊肉、羊頭不宜煮得太爛，也不能太硬，以火巴軟而不爛為宜，羊肉火鍋上桌后點火，燒沸后即可涮食。
推薦菜品：羊肉、羊雜、蘿卜、白菜等菜品。
煮羊肉湯，首先一點，也是很關(guān)鍵的一點，就是羊肉原材料的選擇。說到這個，先羨慕一下內(nèi)蒙、寧夏、新疆、蘭州等等出產(chǎn)肥羊的地區(qū)。講真，那些地區(qū)的羊肉真的是不需要任何技巧，隨便弄一塊拿清水煮煮都好吃的不要不要的。當(dāng)然，我們沒有這樣先天的條件，那只能退而求其次了。
做羊肉湯，首選就是新鮮羊肉，是新鮮的哈，不要買超市冷凍柜那種凍得硬梆梆的凍品羊肉，那種做湯，想香真的難！
再來，一般煮湯嘛，選用的羊肉最好是帶點骨頭的，像羊腿啊，羊排骨啊之類都可以，不要選凈羊肉。帶骨的羊肉煮出來的湯更濃香。
還有就是，一般地區(qū)的羊肉多少都是有膻味的。如果羊肉品質(zhì)好，膻味輕，把剁好的羊肉用清水浸泡一兩個小時，中間換幾次水，然后再下鍋燉。要是膻味再重些，那就直接把羊肉焯個水再用吧。羊肉焯水是用冷水，把羊肉放進(jìn)鍋中，然后加沒過全部羊肉的清水，放幾片蔥姜，放點料酒幫助去味也挻好。一切準(zhǔn)備好后開火，大火煮到血水浮沫全都出來（一般就是水開后再煮幾分鐘的功夫），再把羊肉撈出清洗干凈，再用來熬湯。
以上這些準(zhǔn)備工作都做好了，再來就是熬湯了。
熬羊肉湯和熬其它湯做法基本一樣一樣的。都是把準(zhǔn)備好的肉放燉鍋中，放點姜片，做羊肉湯我還喜歡放點白芷，一兩片香葉，然后加大概多于羊肉2倍以上用量的水，大火燒到沸騰，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮。
煮羊湯的時間，不同品質(zhì)的羊肉所需要的基本都不一樣，有的一個多小時足矣，有的要兩小時左右，這個，自己注意下就好。
另外，煮羊肉湯也可以加點輔材進(jìn)去，我個人比較偏愛胡蘿卜。在羊肉快煮好時把去皮切塊的胡蘿卜放進(jìn)去，一起煮熟，然后加鹽，胡椒粉調(diào)味，胡椒粉的量可以多一些，香。
還有就是，如果你不嫌棄大蔥\u0026香菜，那煮羊湯時一定要備點，在我心目中，它倆和羊湯都是絕配，那個提味，那個香咧，說著都想流口水了我～
以上，希望能幫你做出好吃的羊肉湯～
羊湯是一種統(tǒng)稱，全國各地的做法大同小異，食材也各不相同。在食材的選擇上，或山羊或綿陽；在部位的選擇上，或全羊或羊雜或羊骨頭；看湯色或清湯或濃湯?？傊?，羊湯充分的體現(xiàn)了中國飲食文化的地域性這個特點。
不管是全羊湯、羊雜湯、羊肚湯、還是羊頭湯、羊腸湯等等，大鍋旺火寬湯做出來的才更有滋味。吊一鍋羊湯并不是件簡單的事，選擇原料上就有不同，山羊、綿羊、山羊和綿羊各半的都有，但是調(diào)出來的味道必須是誘人的。
在我的家鄉(xiāng)滄州，最流行的就是羊腸湯。羊腸湯是滄州人的最愛，一鍋用羊骨架或全羊，加上各種調(diào)料調(diào)好的羊肉湯，放上羊腸子一起在火上小火加著熱，來了客人便用大碗盛上一碗散上翠綠的香菜末，一般的羊腸湯店都會有自己的特色火燒搭配著吃。無論早中晚一碗羊湯兩個燒餅就可成就普通人的一頓美味。
老北京羊湯匯聚了很多地方羊湯的特色，大致可以分成幾個派系，但是共同點是清湯，外加涮羊肉的麻醬、蒜汁、韭菜花、辣椒油等自選小料。老北京的羊湯叫羊雜碎湯更合適，羊肝、羊肚、羊肺、羊腸切成片與羊腿骨和香料一起煮，吃的時候直接盛到碗里面，自己加調(diào)料調(diào)味即可。和羊湯配上老北京的麻醬燒餅或者是老北京燒餅夾肉是最棒的，麻醬餅一面沾滿了芝麻，經(jīng)過先烙后烤，口感酥脆。
一年四季喝羊湯，成為了人們滋補的一種習(xí)慣。早在元朝中國第一位營養(yǎng)學(xué)家忽思慧就在其著作中，介紹了很多種羊湯食譜，如山藥羊肉湯：以羊肉、山藥、生姜、黃酒等為配料，適于腎陽虛弱、畏寒肢冷等癥，冬令時節(jié)，可作常人保健湯膳。時至今日，羊湯成了大家都喜歡的美食，各地都有自己拿手的好湯，雖看似無大差別，實則各有所長。做一碗美味和與眾不同的羊湯，給家人美味營養(yǎng)的膳食，并不那么復(fù)雜。
原料：熟羊雜（羊肝、羊腸、羊肺、羊肚）250克，羊頭肉100克，花膠20克。
配料：白蘿卜200克，木耳20克，香菜50克。
調(diào)料：蔥、姜各50克，黃酒30克，大料3朵，香葉5克，桂皮10克，山奈3克，麻醬50克，紅豆腐一塊，蒜20克，鹽20克，辣椒油10克，生抽5克。
制作：
1、羊頭肉切成大片備用；蔥切成段、姜切片、蒜切成末備用；香菜切成末。2、白蘿卜切成片；花膠泡發(fā)20分鐘；木耳泡發(fā)備用。3、麻醬、紅豆腐、生抽、蒜泥、辣椒油、水調(diào)成芝麻醬味汁。4、鍋上火倒入清水，羊雜、羊頭肉、蔥10克，姜10克，料酒15克，汆水撈出備用。5、鍋上火倒入清水3升，羊雜、羊頭肉、木耳、白蘿卜、大料、桂皮、山奈、香葉、蔥、姜大火燒開，改小火煮30分鐘左右，加入花膠，再煮20分鐘即可。吃的時候自己調(diào)入芝麻醬汁，芫荽末。
每年秋冬，都要吃“它”，很貴，幾十塊錢一斤。但“它”確很滋補，吃了增強抵抗力，暖胃祛寒。吃了它，秋冬里就不擔(dān)心感冒，冷寒。它就是羊肉。
在華夏大地上流傳著一句經(jīng)典的名言：“冬吃蘿卜，夏吃姜?！痹谇锒锾}卜也大量上市，價格很便宜，營養(yǎng)卻很豐富。湯鮮肉美的羊肉湯，一次吃幾大碗，老人和小孩要多吃，提高抵抗力，滋補身體。
【五鮮大補羊肉湯】
準(zhǔn)備食材：
2斤羊肉、1個大白蘿卜、10個和田大棗、數(shù)顆枸杞、10個香菇、1大塊老姜、5顆大蔥、5瓣大蒜、2根香菜、適量料酒、適量胡椒粉、2個八角、2個沙姜、1片香葉、少許小茴香、適量鹽、適量的味精、適量的植物油。
做法：
1、把白蘿卜上面一些不要皮刮掉，蘿卜的兩頭也去掉，切成塊。（白蘿卜就把那些坑坑洼洼的地方，不平的地方的那些皮刮掉。）
2、先沖洗一下羊肉，切成小塊，再把羊肉塊沖洗干凈。
3、在鍋中加入適量的清水，羊肉下鍋，焯水，煮出血沫，撈出羊肉塊，用清水再次清洗干凈，控干水分。
4、老姜洗凈，拍破。大蔥洗凈切段。大蒜剝皮。香菇泡發(fā)洗凈切2瓣。香菜洗凈切段。
5、在平底鍋中加入適量的植物油，燒熱，下蒜、蔥、姜爆香。
6、羊肉塊入鍋翻炒香，加入適量的料酒繼續(xù)翻炒，然后倒入高壓鍋里。
7、再向高壓鍋里加入適量的清水，放入白蘿卜塊、干紅的大棗、枸杞、香菇、八角、沙姜、香葉、小茴香攪動均勻，然后開始壓熟壓爛。
8、在碗里加入胡椒粉、鹽、味精、香菜葉，盛入羊頭湯。
小貼士：
我們這里吃羊肉有還喜歡單獨準(zhǔn)備一份蘸水，用小米辣碎、生抽、醋、雞精、味精、鹽、蔥花等材料，按照口味做一份。
羊肉乃是溫補之物，吃了不用擔(dān)心，秋冬里吃了不用擔(dān)心上火的問題。羊肉可以祛寒補氣、開胃補腎、通乳、壯陽等。白蘿卜有涼血止血、助消化、開胃健脾、清熱順氣等作用。
天涼了，你最近喝了羊肉湯了嗎？
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羊肉湯怎么做又鮮又好吃的烹調(diào)方法之一。我來分享：
相傳魚與羊同烹是一只古老的菜肴，并且合烹后羊肉不膻，魚肉不腥，其味特鮮美，漢字鮮字，即從此義。清康熙年間，狀元李蟠在一次宴會上吃一道菜，即興題聯(lián)：一簋魚羊鮮饌解解解老饕之饞，調(diào)理大羊美羹試試試廚師之技。至今仍為徐州老前輩所熟知。
原料：
鮮羊肉、750克，鯽魚350克，精鹽、6克，料酒、12克，大蔥段、15克，姜片、15克，白胡椒粉、1克，味精、0.5克，芝麻油、8克，大蒜片、10克，香菜末、5克，花椒、1克。
制法：
加工與切配：
1.羊肉加料酒3克，精鹽3克，擦勻后再下花椒0.5克，蔥段7克，姜片7克，拌均腌漬5小時后，下沸水鍋焯水，撈出洗凈，再改刀切片。
2.鯽魚去鱗，去鰓，去內(nèi)臟洗凈，剞花刀，再入沸水焯洗干凈，魚身抹鹽1克，料酒3克。
烹調(diào)：
取炒鍋上火，放入羊肉、鯽魚，加清水、精鹽、料酒、姜片、蔥段、蒜片、花椒燒沸后，去浮沫，加蓋移至溫火上燉至酥爛，離火起鍋。另取炒鍋上火，將湯汁瀝入鍋內(nèi)、加入羊肉、味精、胡椒粉燒沸，起鍋裝盤淋入芝麻油、撒上香菜末即成。
風(fēng)味特點：
酥爛肥香，異常鮮美。
操作關(guān)鍵：
羊肉要選用較肥的，在切羊肉片時，厚度要一致。
2.羊肉和魚腥膻味太重，故要焯水洗凈。而在調(diào)味上，要想法去異味，增鮮味。
我們準(zhǔn)備羊肉(肥瘦)3斤羊腿骨10斤
調(diào)料：花椒8克,香葉2克小茴香2克桂皮5克,陳皮5克,香菜50克,姜10克,大蔥10克,鹽5克,丁香2顆,醬油10克,香油25克胡椒粉2克
羊肉湯的做法：
先準(zhǔn)備一個大點的鍋將羊肉洗凈切成塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉塊，加入清水（冷水）至沒過肉，加一些白醋（為了去除血水，能更好熬制）用旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用
2. 另加清水，用旺火燒沸，撇凈浮沫
3. 再加上適量清水，沸后再撇凈浮沫，隨后把羊肉塊放入稍煮片刻，再撇一次浮沫
4. 將香料用紗布包起做成香料包（先用熱水煮一下），與姜片、蔥段一同放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮湯熬成奶白色就可以了
5. 煮湯時鍋要始終保持滾沸，羊肉煮到八成熟（用筷子能輕輕的插入就可以了）撈出煮熟的羊肉塊涼涼、頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)盛上熬好羊肉湯，撒上香菜末，蔥花胡椒粉即成鮮美羊肉湯
民間有“藥補不如食補，食補不如湯補”的說法。天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，適當(dāng)?shù)淖萄a身體是必要的，羊肉既能御風(fēng)寒，又可補身體，是最佳的選擇。小編就來教教大家簡單的羊肉湯的做法。
羊肉湯的做法
清燉羊肉
材料：
羊后腿、后者寸排及其他帶骨羊肉、土豆、青蘿卜、胡蘿卜、蔥、姜、花椒、白胡椒
做法：
1.羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加熱。
2.羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土地等去皮后切大塊。
3.姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會微辣，即驅(qū)寒又美味。
4.講所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。
5.出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉，加點香菜即可。
紅燒羊腿燉土豆
材料：
羊腿肉、紅辣椒、花生油、蒜瓣、醬油、濕淀粉、精鹽、味精、香油、蔥、姜
做法：
1.將羊肉刮洗干凈，放入清水鍋中，加蔥。姜。將羊肉煮至8成熟，撈出。晾涼，切成4厘米的方塊。
2.炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片。蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時。放味精，勾芡，淋香油即可。
胡蘿卜燒羊肉
材料：
羊肉，胡蘿卜、料酒，醬油，白糖，鹽，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。
做法：
1、羊肉洗凈切塊，放入開水鍋中汆燙，然后取出控去水；胡蘿卜洗凈，去皮，切成滾刀塊。
2、炒鍋燒熱，倒入適量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，醬油，白糖，鹽炒勻。
3、羊肉上色后倒入適量清水沒過羊肉，大概要燉制一個多小時，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮一個小時左右。
4、待一個小時后，倒入胡蘿卜，繼續(xù)燉煮，至湯汁收稠，胡蘿卜酥軟即可出鍋。
牙簽羊肉
材料：
羊肉400g、蔥、姜、料酒、油、鹽適量、孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺
做法：
1、羊肉切大片，用腌料拌勻腌制至少一小時
2、孜然粉，辣椒粉拌勻；
3、牙簽提前用滾水泡至少半小時；
4、腌好的羊肉穿在牙簽上；
5、鍋內(nèi)燒熱油，7成熱左右倒入羊肉炸變色，撈出燒熱油倒入羊肉繼續(xù)炸至表面金黃撈出；
6、鍋內(nèi)留一點點底油，倒入辣椒孜然粉炒勻，倒入羊肉炒勻關(guān)火，撒入芝麻拌勻即可！
燜汁羊腿肉
材料：
羊后腿、食油、番茄、蒜瓣、生姜、香菜、姜黃粉、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉、精鹽、干辣椒
做法：
1.羊肉洗凈切塊，抹少許精鹽腌片刻，番茄洗凈，沸水燙后剝皮，去籽，切成丁；生姜、蒜瓣洗凈，拍絞成碎末，干辣椒洗凈切成段，備用。
2.郭燒熱之后倒入食油，待油溫六成熟時，放入羊肉煎至上色，撈出瀝油，蔥、姜。蒜末與干辣椒段抄至水分收干時放入姜黃粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后，倒入適量清水煮沸，放入剪過的羊肉塊，用文火悶至九成熟后加入精鹽、香菜末，口味調(diào)好，煮熟即可食用。
蘿卜羊肉湯
食材：
羊腩肉750克，白蘿卜一顆，香菜鹽，雞精，料酒，蔥，姜，胡椒粉
做法：
1.將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲；
2.坐鍋點火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，水燒開后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜、轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。
貼士：
1.羊腩肉，即羊的腹部下邊的部位，燉食最佳。
2.蘿卜有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。
滋補羊肉湯
食材：羊肉500克，黨參10克，紅棗10克，枸杞10克，生姜1塊，料酒大匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，白糖小匙，味精0.5小匙
做法：
1.羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片。
2.鍋內(nèi)加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用。
3.在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。
貼士：
煲羊肉時滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥爛得更快。
山藥羊肉湯
食材：
羊肉250克，山藥25克，生姜10克，蔥白15克，胡椒3克，食鹽1.5克，紹酒10克
做法：
1.羊肉去盡筋膜，氽去血水，山藥用水悶透，切成薄片，將姜、蔥拍破，胡椒打細(xì)。
2.將所有七種物質(zhì)投入鍋中，加適量水武火煮開，繼用文火將羊肉燉爛，可再調(diào)味。喝湯吃肉。
羊肉湯的好處
羊湯是冬天里的美味更是冬天補身體的好食品。藥補不如食補，食補不如湯補。經(jīng)常食用補益氣血，強健機(jī)體。藥王曾說：“羊肉止痛，利產(chǎn)婦?！薄督饏T要略》記載，羊肉湯還對于腎虛所致陽痿、早泄、婦人陰冷等對于心脾氣虛所致的心悸、氣短、乏力、失眠，血虛寒凝所致的脈管炎等都有輔助治療作用。李時珍則進(jìn)一步指出：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健力，治虛勞寒冷，五勞七傷”。其他著名醫(yī)家如李東垣、王世雄等在《用藥法象論》和《隨息居飲食譜》中也各有專門論述。
羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經(jīng)；
溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；
溫補肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥；
補血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。
羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素類。據(jù)測定：瘦羊肉含水分68%，蛋白質(zhì)17.3%，脂肪13.6%，糖類0.5%，其他無機(jī)鹽、維生素、硫胺素等的含量也較其他肉食類動物為高。
羊湯除了有以上好處及功效外，羊湯中的羊肉其實也有減肥的作用：
肉中含有一種“肉堿”物質(zhì)，其對于脂肪代謝有極強的促進(jìn)作用。各種肉類的含肉堿量不同，在每100克肉中，豬肉含21毫克肉堿，牛肉95毫克，而羊肉則高達(dá)281毫克。肉堿含量越高越利于脂肪的代謝，如果配合以適當(dāng)?shù)倪\動，就可以達(dá)到“以肉減肉”的神奇效果。
羊肉湯館的羊湯的熬制主要是控制好火候，配方什么的都是次要的的公開的，而且非常簡單！
簡單的說一下，
1.鮮羊肉
2.鮮羊骨頭
3.自來水（井水更好）
4.熟練的火候控制
說到這兒，有人肯定要有疑惑了，難道就這么簡單？我在人家羊肉湯館喝到那么美味的羊肉湯，就是這么簡單的配方做出來的？
沒錯！就是這么簡單，驚不驚喜，意不意外？有沒有想去開個羊湯館的沖動？
羊肉湯館里羊肉湯好喝的原因就是，鍋里肉多，骨頭下的多，熬的時間長。要說秘方，其實，那店里的辣椒油菜可以勉強算是吧！乘上一碗羊湯后，一般味精香菜都加好了，鹽辣椒都是自己加的。香菜可以去掉腥味，好的辣椒油能增香開胃。羊肉本身就鮮美，熬制的時候不能加任何大料以免破壞原有鮮味。所以不要再糾結(jié)羊肉湯的熬制配方什么的了。
滋補暖胃的蘿卜羊肉湯
快樂雅如
“白蘿卜是一種既營養(yǎng)又美味的食材，是冬季餐桌上不可缺少的菜肴，生食熟食均可。民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫(yī)生開藥方”的說法。它能解毒生津，止咳去痰，幫助消化，素有“小人參”之美稱。秋冬御寒和進(jìn)補最適宜吃羊肉，常吃羊肉可益氣補虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強御寒能力。冬天來臨，用蘿卜羊肉做湯，味道鮮美，養(yǎng)身暖胃又能滋補身體?！?/p>
用料主料羊排500克
枸杞10克
白蘿卜300克
紅棗5顆
輔料鹽3克
姜15克
蔥5克
香菜適量
料酒20克
滋補暖胃的蘿卜羊肉湯的做法1.羊排用清水沖洗，多換幾次水至沒有血水。
2.蔥、姜切好備用。
3.鍋中燒熱水，放入蔥姜。
4.倒入料酒。
5.將羊排放入，煮出泡沫后關(guān)火撈出。
6.用清水清洗干凈羊排。
7.枸杞、紅棗清洗干凈。
8.白蘿卜削皮切塊。
9.清洗干凈的羊排放入深碗中。
10.分別放入蔥、姜、枸杞、紅棗。
11.加入鹽。
12.最后碗里加入適量清水。
13.蒸鍋里加入足量水，將碗放入蒸鍋中。
14.蓋上蓋子，大火燒開轉(zhuǎn)中小火蒸90分鐘。
15.出鍋撒適量香菜即可享用。
烹飪技巧1、羊排多換幾次水至沒有血水，可以去除膻味。
我覺的清燉羊肉湯不錯，做法簡單，味道也可以；
食材；羊肉塊，甘蔗段，白蘿卜，姜片，料酒，鹽，雞粉，胡椒粉，食用油適量。 做法；
洗凈去皮的白蘿卜切成長條形，再切成段。鍋中注入適量清水燒開，倒入洗凈的羊肉塊，攪勻，煮1分鐘。淋入適量料酒，汆去血水。將汆煮好的羊肉撈出，瀝干水分，備用。砂鍋中注入適量清水燒開，倒入汆過水的羊肉塊。放入備好的甘蔗段、姜片，淋入料酒。蓋上蓋，燒開后用小火燉1小時，至食材熟軟。揭開蓋，倒入切好的白蘿卜，攪拌均勻。蓋上蓋，用小火續(xù)煮20分鐘，至白蘿卜軟爛。揭蓋，加入少許鹽、雞粉、胡椒粉調(diào)味。用中火續(xù)煮片刻，攪拌均勻，使食材入味。 將煮好的羊肉湯盛出，裝入碗中即可。 意見；出鍋前可以將甘蔗撈出，這樣更方便食用。
花玉妹視頻分享怎樣做羊肉湯
羊肉湯味道醇厚，地不分南北，人不分老幼，鮮美無比的味道挑逗著每一個食客舌尖上的味蕾。隨著物價上漲，羊肉湯價格略有小貴，憑著我有30年喝羊肉湯的道行，介紹一下物美價廉，簡單粗暴的家庭版羊肉湯制作方法。
首先，購買羊骨頭，在市場上最佳購買的季節(jié)就是七八月份和過年前，十幾元可以買一只羊的骨頭。不要貪睡，清晨六點左右基本上還能買到，不能太晚。鮮羊肉可以少買一些，羊下水根據(jù)自己的口味，適當(dāng)購買。但是千萬不要買成品和半成品。再讓老板添些羊油少許。
回家開練，骨頭用清水洗凈，鮮羊肉用水泡著，如果有羊肺的話，肺管對準(zhǔn)水龍頭，反復(fù)清洗，不久就成了白顏色。羊肚，羊腸更難清洗(百度有)，總之，我聞不了那個味道，如果裹上面包糠，蘸上蛋液，兩面煎至金黃，老人小孩兒都討厭，鄰居家的小孩兒都能熏哭。
閑言少敘，做開水，羊骨頭用水焯一下，洗去血沫，用刀背將腿骨敲開(這一招我練了很久，不會的直接剁開)肋骨和扇骨砸一下。準(zhǔn)備炒鍋，放少許植物油加熱，放入剁碎的羊油，煸炒一下。準(zhǔn)備另一口大些的鍋，放入清水和羊骨頭，可放幾?；ń泛鸵粋€姜片，千萬不要放其他佐料，否則喧賓奪主。開始燉15分鐘左右，撇去浮沫，將煸炒過的羊油放入鍋內(nèi)，小火繼續(xù)燉，這才是羊肉湯成為乳白色的關(guān)鍵。我當(dāng)年用鯽魚和大米湯適過，都不理想。
將近燉一個小時，羊肉湯已經(jīng)徹底發(fā)白，放入鮮羊肉或羊下水，喜歡吃羊肝的最后再放，燉到筷子能插進(jìn)就可以了。將骨頭撈出，剃凈骨頭上的肉(螞蚱頭上刮油，蚊子腿上剔肉，我夠狠)能剃多半碗。骨頭可以再燉一遍，第二次可直接用開水。
熟羊肉切片，小香蔥切小段，胡椒粉，五香粉，辣椒油，香菜，鹽自己隨意調(diào)。山西人還喜歡往里放粉條，都可以。一碗晶瑩剔透，垂涎三尺，芳香無比的羊肉湯就這么練成了。重點是食材新鮮，不會清洗的部位就不要買，火候先大后小，千萬不要亂放佐料。要點是煸炒少許羊油放一起燉。有時間大家可以在家里嘗試一下，記著一定要關(guān)緊廚房門，打開抽油煙機(jī)，膻味很重喲。
羊肉既能御風(fēng)寒，又可補身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
菊子姐姐的羊肉湯加了蘿卜和馬鈴薯，別有一番風(fēng)味，菊子姐姐稱之為小清新羊肉湯
1、食材
羊肉1200克，洗凈切小塊（喜歡吃肉的可以選擇羊后腿，如果熬湯建議選擇前腿熬湯汁或煮粥很不錯）
配菜：
土豆一個
香菜（芫荽一顆）
調(diào)味料：
紅酒一湯勺
料酒兩湯勺
米酒一湯勺（菊子姐姐自己釀制的米酒）
植物香料配料：
當(dāng)歸，香葉，八角
生姜，黨參，大蔥
花椒粒，白蘿卜皮，肉桂皮，橙皮
2、加工
蘿卜切塊，土豆切厚片，生姜切絲，枸杞一小把，大蔥切小段，香菜切碎
鍋里加水，放蘿卜皮，料酒和羊肉下鍋焯水，撇去浮沫（減少羊膻味，白蘿卜皮去羊膻味是最簡單實用的方法）
焯好水的羊肉起鍋用清水沖干凈浮沫，同時也把蘿卜皮撿去不要
鍋里放適量油，如圖，先把準(zhǔn)備好生姜下鍋爆香，再放入米酒一起炒香
生姜，米酒炒好后，放入羊肉下鍋一起翻炒，同時放入紅酒，撒入適量料酒翻炒均勻，再放入準(zhǔn)備好的植物香料
羊肉炒好后，再倒入開水沒過羊肉燒開，喜歡喝湯的可以多加點湯水
燒開后轉(zhuǎn)移到砂鍋中火慢燉，直到羊肉燉爛（燉約60分鐘，也可以更久）
燉好的羊肉祛掉所有的植物香料，只留生姜片即可，這時候放入白蘿卜和土豆片，放入適量鹽煮到蘿卜，土豆熟即可，最后撒上枸杞和大蔥段，吃肉喝湯時撒點香菜味道非常的不錯，一碗暖暖的小清新羊肉湯就上桌開始享用啦啦！
3、擺臺
砂鍋煲的羊肉湯，味道一定特別美
民間有“藥補不如食補，食補不如湯補”的說法。其中羊肉湯在滋補湯類中更是湯中之首。羊肉湯怎么做呢？下面分享一個做法，很不錯喔！
材料：新鮮羊腿一整只、鹽適量、雞精適量、花椒粒適量、八角適量、桂皮適量、肉蔻適量、姜片適量、蒜適量、香菜一顆。
制作步驟：
新鮮的羊腿，剁大塊，洗凈，羊腿部位可以不用剁，這樣更好吃。
放入鍋內(nèi)焯水五分鐘，去除雜質(zhì)和血沫。
放入流水中反復(fù)沖洗。
放入高壓鍋內(nèi)。
準(zhǔn)備好所有材料。
所有材料放入鍋內(nèi)。
加適量水，要高過羊肉。
加一勺鹽，少量雞精，鹽不要多加，否則會咸。開鍋后，如果淡了，可以再加鹽的。
選煮肉檔煮25分鐘即可。
香噴噴的羊腿出鍋了。
這樣大塊的羊腿非常入味兒。
出鍋后放點香菜就可以了，我喜歡這樣原汁原味的羊肉湯，喜歡吃辣的可以放點辣椒面。
適合秋冬季進(jìn)補的羊肉湯。
怎樣在家燉出又白又香的羊肉湯？
很高興能回答這個問題。我也很愛喝羊肉湯的，每到冬天的時候，經(jīng)常會買來一些羊肉做羊肉湯喝。冬天是最適合羊肉湯的，羊肉有祛寒的作用，實在是一種難得的美味！
羊肉湯煮后為什么會成為奶白色？有哪幾個小竅門？
本文的問題怎樣在家燉出又白又香的羊肉湯？在回答問題之前，咱們先來說一下這個湯為什么會形成奶白色呢？其實原因就是羊肉里面的蛋白質(zhì)和脂肪溶于水中，把脂肪和蛋白乳化成了白色，所以煮出來的湯才成了奶白色！
要想讓煮出來的羊肉湯是奶白色的，我這邊有3個小竅門兒，先給分享一下！
1：“羊油很重要”在煮羊肉湯的時候，放入適量的羊油。先把羊油把羊肉炒一下，這樣做出來的羊肉湯會更加白。
2：“火候很重要”煮羊肉湯的時候，火候一定要大，只有大火才能把蛋白質(zhì)和脂肪溶于水中，火候大才能煮出奶白色的湯來。
3：“只能加一次水”水要一次性加夠，中途不能加水，如果中途加水的話，煮出來湯就沒那么白了。
分享完這3個小竅門，就讓我們來說一下這具體的做法吧。
羊肉湯，湯白如奶，味道醇香，營養(yǎng)豐富，做法簡單，一看就會！
【主料】羊肉200克
【配料】大蔥半根，姜兩片，香菜一小把，八角1個
【調(diào)料】鹽三3，胡椒粉3克，羊油2勺。
1：先把羊肉切成合適的大小，然后用清水把它泡上半天，這樣做的目的是去除羊肉里面的腥味兒，這樣煮出來的羊湯會更加好喝，膻味沒有那么重，中途要換2次水。
2：泡好的羊肉擠干凈水分放在一邊備用。鍋里燒上一些熱水，然后把羊肉過一下水，去掉羊肉里的血腥味，淖好水之后，馬上把它們撈出來，然后用溫水把肉給洗干凈【注意事項：淖水過清洗羊肉，一定要用溫水，這樣煮出來的湯才會更加的白，這一步可千萬不要做錯哦】
3：羊肉淖洗干凈之后，把鍋燒熱，然后把羊油放在鍋里燒熱，燒熱之后，馬上放入羊肉到里面翻炒一下，然后馬上加入開水，加入開水的話可以讓煮出來的羊肉湯變得更白，千萬不要用涼水哦！用大火把羊肉湯煮開，煮開之后再撇去上面的浮沫，然后把之前準(zhǔn)備好的姜片和蔥段放入鍋中，用大火燒上20分鐘時候再將轉(zhuǎn)小火，然后再蓋上蓋子慢燉一個小時。【注意事項：在做這個湯的時候，水一定要加夠，中途不可以再加。上面的小竅門里也提到了，如果中途加水的話，煮出來的湯就不白了?！?/p>
4：一個小時之后，掀開鍋，這羊肉湯就煮成了奶白色，但是如果你想讓煮的羊肉更加酥爛的話，可再煮半個小時，這樣煮出來的羊肉會更爛湯更白！
5：時間到之后在湯里加上鹽放上胡椒粉，再轉(zhuǎn)大火，滾上10分鐘，關(guān)火上桌之后撒上香菜，這美味的家庭版的奶白色羊肉湯就做好了！
以上就是我經(jīng)常用的家庭版的羊肉湯的做法了。相對于飯店里的做法比較簡單，而且非常實用，如果你喜歡喝羊肉湯的時候，可以按照我這個方法在家里試著做一下，真的挺不錯的！
我是小白菜多肉美食，一個熱愛美食的吃貨，每天都會為大家分享各種美食的制作過程。如果你對美食感興趣的話，一定要關(guān)注一下我哦，在我分享的這么多的美食中，總有一款是你喜歡的！
羊肉湯怎樣做才好吃-羊肉湯的做法
《神農(nóng)本草經(jīng)》根據(jù)毒性大小將中藥分為上、中、下三品。上品養(yǎng)命可常服；中品養(yǎng)性、補虛、控制疾?。欢缕穭t有毒、消除疾病，不可久服。在120種上品藥中，以下十種養(yǎng)生滋補效果最佳。人參：“久服輕身延年”，具有安神益智、生津固脫、調(diào)補五臟的作用。但吃人參要因人而異。野山參補力較大，適合那些病情較為嚴(yán)重的人；紅參偏溫，多用于陽氣虛弱的人；生曬參則適用于氣陰不足的人。人參切薄片含在嘴里、代茶飲、泡酒喝、制作菜肴時燉服等都可以，每天用量不宜超過3克.黃芪： “補氣圣藥”。它能改善氣短心悸、倦怠食少等氣虛癥狀。另外甘草，山藥，薏仁，菊花，枸杞，阿膠，茯苓，龜板，都為上品中藥。
羊肉的營養(yǎng)價值：羊是我國三大肉用家畜之一，也是全國食用范圍最廣、烹飪方法最具特色的肉類之一，分山羊、綿羊兩種，一般綿羊肉質(zhì)細(xì)嫩，較為好吃。對游牧民而言，羊渾身都是寶，羊頭可作供奉晶、羊角尖可作掛勾、整支羊角可作帳篷的。羊肉是滋補佳品，尤其是冬季，正是吃羊肉的大好季節(jié)。
不腥不膻的香甜羊肉湯 ,羊肉除了用氽燙法去腥外，加人羊骨來熬湯，也可增加羊肉湯的風(fēng)味。羊骨要在煎炸后，鮮香甜味才能被誘發(fā)出來。要讓湯汁更香甜，也可以用天然食材如水梨、地瓜和紅棗的自然甜味取代人工的調(diào)味。烹調(diào)時用電飯鍋燜煮，既省時又方便，也可使肉質(zhì)較快熟軟。羊肉湯的做法喝多， 下面小編先給大家介紹幾種羊肉湯的做法：
水梨羊肉湯
【原料】
a.粗水梨1個、地瓜半個、鮮香菇3朵、羊骨少許、羊腩1為250克、紅棗6粒、當(dāng)歸1片 b.蔥1棵、姜1小塊、八角1粒
c.香菜少許
【調(diào)料】米酒2大匙、鹽1大匙
【做法】1．粗水梨、地瓜去皮切塊，鮮香菇去蒂。
2．羊骨洗凈，擦干水分，取一油鍋用半煎炸的方式，將羊骨煎至金黃。
3．羊腩肉切小塊，放入滾水中，加入原料b和1大匙米酒汆燙后取出洗凈。
4．內(nèi)鍋放入原料a、1大匙米酒，加入可淹過食材的水，放入電鍋中，外鍋加1杯半的水，煮至開關(guān)跳起，加入鹽調(diào)味，放上香菜即可。
蘿卜羊肉湯
【原料】
a.羊腿1個
b.青蘿卜1個、白菜半棵、紅薯粉條200克、姜適量、蔥1根、香菜適量
【調(diào)料】鹽適量、料酒適量
【健康功效】
青蘿卜：消食積、化痰、清熱白菜：除煩、利水、清熱解毒姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
【做法】
1.羊腿肉洗凈，用刀小心剔掉，切塊。
2.肉和骨頭一起焯水洗凈。
3.蘿卜去皮切滾刀大塊，姜切片，蔥切大段。
4.粉條洗凈用溫水泡軟，白菜葉撕大片洗凈備用。
5.取砂鍋，放入羊骨和羊肉，姜，蔥，和足量的水。
6.大火燒開后，調(diào)入料酒，改小火燉一個半小時至湯汁呈乳白色
7.放入蘿卜塊，再燉30分鐘，至蘿卜爛，調(diào)入鹽。
8.加入白菜。
9.加入泡軟的粉條，大火燉5分鐘。
10.起鍋后加入香菜即可。
黑豆羊肉湯
五色中黑色入腎，在冬季常吃黑色的食品具有對腎有很好的補益功效。比如：黑豆、黑芝麻、核桃、黑米、黑木耳等。羊肉性溫，入脾、腎。具有補虛勞、祛寒冷、補氣血、助元陽等功效。用黑豆搭配羊肉煲湯，非常適合冬季飲用。冬貞煲是一道很神奇的湯，適合任何人食用。神奇的地方很多，此湯主要以羊肉、肉蓯蓉、蕓豆調(diào)制而成，成品的顏色是烏黑色，看起來不咋的，喝起來卻鮮美異常，一股濃香。不但吃不出羊肉的膻味也吃不出藥材的藥味，但卻很鮮香。入口后絕對讓你回味無窮。但是大補得地方也在此，此湯不但健脾利水、補腎養(yǎng)血，還有壯筋骨、烏發(fā)黑發(fā)、養(yǎng)顏養(yǎng)容之功效。
【原料】羊肉，黑豆，白蕓豆，肉蓯蓉
【做法】
1.將黑豆、白蕓豆揀去雜質(zhì)，用清水浸泡過夜，備用。
2.泡至漲發(fā)，可掐開豆皮為宜。
3.羊肉洗凈，切小塊。
4.蔥姜略微拍
5.所有材料一同放入鍋里，加入蔥段、姜塊、少許料酒。
6.倒入泡黑豆的水。
7.大火煮開撇去浮沫后轉(zhuǎn)至小火慢煲。
8.煲至6小時羊肉軟爛即可。
9.此煲特點：肉爛、鮮美濃香、回味無窮。
小貼士1、黑豆不僅富含蛋白質(zhì)、卵磷脂，還含有“植物雌激素”――“異黃酮類”物質(zhì)，能有效提高體內(nèi)雌激素的水平。
2、蕓豆因籽粒中含有一種在高溫下才能破壞的毒蛋白，必須煮透才能食用。
3、一般人群均可食用。
羊肉鯽魚湯
【原料】：帶皮羊肉500克，活鯽魚2條500克左右，料酒、熟豬油、精鹽、青蒜、蔥、姜、醬油、胡椒粉各適量。
【做法】：
1．將帶皮羊肉刮凈毛，洗凈放入鍋中，加入清水、料酒、蔥、姜，待羊肉煮透后，切成約3厘米見方的塊。
2．鯽魚殺洗干凈，用熟豬油燒熱煎黃后，加料酒、清水煮成魚湯。
3．魚湯過濾后倒入砂鍋，放入羊肉，加上精鹽、醬油調(diào)料，燒至熟爛后加入青蒜，撒上胡椒粉即可食用。
特點：此湯味道鮮美，益氣血，補虛癆，最適合冬季食用。
【原料】：胡蘿卜150克、羊肉餡50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1湯匙（15ml）、鹽適量、胡椒粉適量
【做法】：
1、 提前將大米洗凈以后用清水浸泡30分鐘，胡蘿卜洗凈以后去皮切成末或者用模具擦成細(xì)絲。鍋中放入足夠多的水，燒開以后放入泡好的大米，燒開，用勺子攪動避免大米黏鍋，轉(zhuǎn)小火加蓋使粥保持微開的狀態(tài)，鍋蓋要留適量的縫避免粥溢出來，并且不斷用勺子攪動，熬制30分鐘左右，直到粥變粘稠。
2、 炒鍋燒熱，放入油，再放入羊肉餡炒散，炒變色以后放入姜末和料酒炒勻。
3、 放入胡蘿卜絲一起炒勻，當(dāng)胡蘿卜炒軟以后加入少量鹽炒勻。
4、 將炒好的羊肉胡蘿卜放入熬好的白粥當(dāng)中，攪勻，用微火再熬10分鐘，最后用鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
黃芪羊湯
【原料】：羊肉600克，黃芪和熟地黃各30克，當(dāng)歸15克，生姜2片，紅棗10只，香油、味精和精鹽各適量。
【做法】：
1．將羊肉洗凈后切成塊，投入沸水鍋中汆一下；紅棗去核；當(dāng)歸切成片；熟地黃和黃芪分別洗凈。
2．鍋置旺火上，放入羊肉、黃芪、熟地黃、當(dāng)歸、姜片、紅棗和適量的清水，燒沸后改用小火燉至料熟透，撒入精鹽和味精，淋入香油即成。
黃芪羊湯的特點：鮮香可口，補血養(yǎng)顏。
大蒜羊肉湯
菜系及功效：補陽食譜 壯腰健腎食譜 夜尿多食譜
大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養(yǎng)食品之一。
1.調(diào)節(jié)胰島素：近年來由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調(diào)節(jié)作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情；
2.抗癌防癌：大蒜能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；
3.降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成；
4.延緩衰老、預(yù)防鉛中毒：常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優(yōu)于人參；經(jīng)常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預(yù)防鉛中毒；
5.預(yù)防關(guān)節(jié)炎：大蒜能“除風(fēng)濕，破冷風(fēng)”，對風(fēng)寒濕類關(guān)節(jié)炎有抑制作用；
6.防止癌腫：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細(xì)胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導(dǎo)致癌細(xì)胞死亡，并且大蒜素還能激活巨噬細(xì)胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預(yù)防癌癥的發(fā)生；大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質(zhì)的合成而防治癌腫；
7.抗炎滅菌：紫皮大蒜揮發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據(jù)研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
【原料】：羊肉(瘦)250克
【調(diào)料】：大蒜（白皮）15克,醬油2克,鹽1克,辣椒油15克
【做法】：
1、羊肉洗凈切碎，大蒜剝皮。
2、上料一同燉熟，加食鹽調(diào)味服用。
小帖士：溫腎助陽。適用于腎虛陽痿、腰膝酸軟、遺尿或尿頻等。
適用人群
1.大蒜特別適宜肺結(jié)核、癌癥、高血壓、動脈硬化患者。
2.大蒜辛溫，多食生熱，且對局部有刺激，陰虛火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病以及陰虛火旺者忌用；眼病患者在治療期間，應(yīng)當(dāng)禁食蒜和其他刺激性食物，否則將影響療效；同時大蒜不宜食用過多容易引起動火，耗血，有礙視力。
清燉羊肉
所謂“清燉”無非是在主料中加水和少許調(diào)料放在文火上燉。做法既簡便又在最大程度上保留了主料的原汁原味。
做法一：
羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆兩個，青蘿卜一條，胡蘿卜兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉，如果沒有，就等出鍋后加胡椒粉。
1、羊腿過開水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來)，花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。
2、羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。
3、蔥切段，姜切大塊 拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊。姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會微辣，即驅(qū)寒又好味。
將所有材料都加到湯褒中，大火燒開，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜!
做法二：
這是寧夏清燉羊肉的做法，大家可以做來試試，換換口味。
1、先把羊肉在清水里泡，一直到把血水完全漂出來漂干凈了，大概要2～3個小時。
2、然后切成大塊，放到鍋里加水煮，水要沒過肉許多，等把雜質(zhì)沫子都煮到上面，撈干凈，撇干凈。
3、放幾片姜，滴幾滴酒，幾段蔥，一把枸杞子，放在小火上燉。
4、等肉有7成熟了，把白蘿卜 或者胡蘿卜切大塊，放到鍋里一起燉，等蘿卜用筷子可以扎透了，放香菜進(jìn)鍋，同時加鹽，然后就可以盛出來了。
做法三：
根據(jù)自己的口味，準(zhǔn)備紅辣椒、生姜片、蒜、鹽、花椒、蔥各適量。
1、將羊肉切塊，沖去血水，放入鍋中加水，燉的過程水會慢慢減少，所以水量要足夠。
2、再將配料一起放入鍋中燉，過程中需要用勺子輕輕將湯表面的浮沫舀出來，勺子在表面平著舀就行，否則會連湯一帶舀出。
做法四：
下面開始給大愛介紹新疆風(fēng)味的清燉羊肉 。
1、除了鹽之外，不放任何調(diào)料，涼水放肉，煮肉的水剛剛漫過肉即可。
2、鍋開以后，撇去大血沫，然后改為小火慢燉，真正的文火，真正的燉，決不讓鍋大滾。 3、邊燉邊耐心的用勺將鍋內(nèi)肉湯上的浮油，一勺一勺的撇起，再一勺一勺的澆在露在湯外的肉上，鍋內(nèi)的湯始終保持著似開非開的狀態(tài)。
做法五：
羊肉500克，蔥25克，清蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克。
1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷;清蘿卜切兩半; 2、羊肉用開水汆去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開水(以沒過羊肉為限) 3、再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水(盆的下部分應(yīng)跑在水中)，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油
4、撈去蔥、姜、蘿卜，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。
健康提示：
燉羊肉時，亦可根據(jù)個人喜好，加黃蘿卜 、西紅柿、香菜、土豆等以調(diào)口味;吃完羊肉后，一定要喝碗香濃的肉湯，這樣是不僅可以驅(qū)寒，還有助消化的功效。
1.原料：羊肉1000克，山藥500克，香菜一把，枸杞10克，蔥2段，姜3片，八角1粒，鹽適量
2.電壓力鍋放足量清水，將洗凈的羊肉放入。（羊肉我用的是純?nèi)夂脱蚺?，提前用清水浸泡，去除血水?/p>
3.放入蔥、姜、八角。（燉湯，不要用過多的調(diào)料，會遮掩食材原味，我這三樣就不少了）
4.選擇電壓力鍋的牛羊肉功能。（這個功能燉出來的牛羊肉，基本都是爛乎乎滴，如果想要少許口感，可以選擇提前關(guān)閉出氣，美的的這款電壓力鍋有這個功能，可以提前開蓋子，超方便）
5.工作完成，加入切滾刀塊的山藥。（山藥要等入鍋前去皮，切塊，不然容易氧化變黑，影響美觀）
6.加入枸杞。
7.選擇收汁入味功能。（放入枸杞和山藥，工作十分鐘左右即可，這個美的電壓力鍋可以提前開蓋子的，選擇收汁入味，工作十分鐘，然后按取消，再按中途開蓋，就可以出氣開蓋子了，非常方便哦）
8.這就是選擇中途開蓋，出氣完成后，非常方便的可以打開哦?。ㄎ沂窃诔鲥伜蟛艑W(xué)會用這個功能，我的山藥和枸杞煲了20分鐘，有點過了秋冬進(jìn)補首選羊肉——山藥羊肉湯）
9.開蓋子。
10.加入適量鹽。
11.加入香菜，出鍋即可。（有青蒜苗切點進(jìn)去，特別好吃，山東這個季節(jié)好像沒有，我沒買到）
注意事項：1、羊肉提前用清水浸泡，可以去除血水。2、用美的電壓力鍋的牛羊肉功能鍵，出來的羊肉燉的爛乎乎滴，適合老人和孩子。3、山藥要等入鍋前去皮，切塊，不然容易氧化變黑，影響美觀。4、放入山藥后，工作十分鐘就可以提前開鍋去氣，這個功能非常方便。5、加入適量鹽調(diào)味即可，不用加入過多的調(diào)味料。
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天越來越冷了，這幾天已經(jīng)將至零下了，老媽給買了些羊肉回來，嘟嘟立馬給燉成了羊肉湯，暖身熱乎又滋補，燉出的湯湯奶白奶白的，還不膻，大家都很喜歡，里面還加入了增強記憶力的銀杏，真的是非常的美味···
主料
羊肉800g
銀杏15顆
鮮牛奶20ml
輔料
蔥段適量
姜片適量
鹽適量
羊肉高湯適量
奶香銀杏羊肉湯的做法步驟
1. 羊肉切成塊，漂洗干凈
2. 蔥姜洗凈，改刀一旁備用
3. 鍋中放入清水，倒入羊肉，飛水
4. 過完水的羊肉，清洗干凈
5. 將過完水的羊肉倒入鍋中
6. 加入蔥姜片
7. 倒入之前的羊肉高湯
8. 大火煮開后，滴入少許料酒
9. 倒入少許的鮮牛奶，小火煮80分鐘，煮至湯色奶白
10. 銀杏，去除外殼
11. 再用清水泡上5分鐘，去除內(nèi)層薄膜
12. 倒入銀杏果，再小火燉煮20分鐘
13. 燉煮至用筷子能輕松插穿時，撒入少許鹽調(diào)味即可
小貼士
羊肉湯，要用冷水下鍋，一直保持沸騰狀態(tài)，否則熬出的湯湯清淡而不奶白 加入少許鮮牛奶，可以很好的去除膻味 羊肉煮至筷子能輕松插穿時即可，不要煮至過爛，否則影響口感，軟爛而不鮮嫩
以上內(nèi)容由豆果美食優(yōu)質(zhì)用戶嘟嘟love小悠悠編寫
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羊肉湯是一道名菜，西北尤為盛行，從羊肉泡饃就可見一斑，是在全國各地均有各具特色的地方名吃。其制作原料主要是羊肉，配以辣椒油、花椒面、鹽等，熬的湯汁清亮發(fā)白、肥而不膩、又無膻味。
羊肉湯的制作方法如下，先將羊骨頭投入大鍋熬湯，待水滾后，再將切成砣的鮮羊肉與清凈羊雜一并投入湯鍋中繼續(xù)熬煮。
待后加入的羊肉羊雜煮熟后，撈起瀝干切成薄片，放入滾開水里一氽。再將切好的羊肉羊雜盛入湯碗中，沖入熬好的滾燙羊湯，撒上蔥花即可。再來一般辣椒油、花椒面、鹽、味精等調(diào)料調(diào)配的蘸碟，就更加美味無比了。
羊肉湯的熬制要注意二點、一是熬湯時要保持滾沸狀態(tài)，否則肉湯清淡，不清亮發(fā)白。二是熬制時要加入適量的羊板油，并且熬爛熬化，湯汁才會更加香濃。
看著日復(fù)一日地轉(zhuǎn)涼，正是一個喝湯的好時候，喝湯在滋補的同時還能養(yǎng)生，給人體補充水分的同時還能增加胃的飽腹感。這時候，羊肉湯是最適合的美味。
愛喝羊肉湯的壹周君，其實嘗試過很多羊湯的做法，算是各有千秋吧！
最尋常的做法，把羊肉準(zhǔn)備好，入一鍋涼水，加胡蘿卜，洋蔥（紫洋蔥）生姜，大蔥白，黨槮。大火燒開，讓讓一次滾燙，這樣的羊湯是奶白色的。
大火燒開以后，改中火燉至羊肉軟爛即可！煮羊肉類，紫洋蔥和胡蘿卜，黨參，是最好的去腥又提鮮的秘方。
唯一得注意的是，煮肉涼水下鍋湯鮮； 熱水下鍋煮的肉滑嫩。
當(dāng)然要使味道更為鮮嫩，不妨就將兩遍煎黃的鯽魚放進(jìn)羊湯鍋里煮。正所謂魚羊鮮，的確魚加羊的味道，能提高一種奇特的鮮味度。
如果喜歡清新無膻味的羊肉湯，可以嘗試這樣做的：羊肉洗凈，泡出雜質(zhì)。加入羊肉塊加上兩片蘿卜（加蘿卜是為了將膻味吸收掉的），用適量的花椒和米醋煮制10分鐘左右。
關(guān)鍵的是，鍋中會出現(xiàn)浮沫，這個時候就要及時把羊肉撈出來，要是浮沫粘到了羊肉上就會增加它的膻味。然后把撈出的羊肉過冷水。
隨后把大蔥段、生姜片、料酒、山楂還有適量的熱水倒入煮制120分鐘左右。把蘿卜削皮切塊后倒入羊湯中，繼續(xù)煮上50分鐘。出鍋的時候放入枸杞，撒上胡椒粉和食鹽調(diào)味。喜歡喝濃湯的朋友，這個時候別著急的出鍋，改成小火以后再煮上10分鐘左右即可。
劃重點，羊湯好喝，主要是里面加入了山楂，因為山楂不僅有去除羊肉膻味的功效，還能使煮出來的羊湯味道更鮮美，比那些大蔥，生姜和大蒜都要有用的多，下次試試唄！
嗨，你好，我是圓橙子！很高興回答你的問題。
羊肉湯怎么做又白又香？
恕我直言，市面上大多數(shù)奶白色的羊肉湯都是羊湯膏勾兌的！一勺羊湯膏加水即可兌成奶白色的羊肉湯！
所以大家在外面吃羊肉湯的時候不要一味的追求奶白色，很有可能你喝的就是勾兌湯！羊肉湯制作
那么如何用真材實料熬制出奶白的羊肉湯呢？
其實既簡單又復(fù)雜
羊肉+羊骨+羊油+豬骨+煎過的鯽魚不加香料大火轉(zhuǎn)中火熬制2個小時即可！
湯色奶白的關(guān)鍵
羊湯湯色奶白一是源于膠原蛋白（羊骨），二是源于脂肪（羊油）。在熬湯時，可以將骨髓敲碎，讓骨髓溶于湯中。要大火急旺湯鍋滾開，使羊油融化后與水互相撞擊，達(dá)到水乳相融，才能成乳狀。
用豬油煎過的鯽魚本身就可以增白。
香料會染色。第一，香料包不能長時間在湯里煮，第二，料包使用前最好用清水煮幾分鐘。
熬湯注意事項
羊肉、羊骨、豬骨等原料一定不能焯水，最好提前一晚浸泡在水中去血水。期間多換幾次水，第二早上起來換水，無明顯血水為佳。
洗干凈的羊肉、羊骨、豬骨、羊油、紗布包好煎過的鯽魚加清水大火煮開，后改中火。放入蔥白和生姜，一邊煮一邊打撈浮沫，浮沫一定要打撈干凈。1個小時過后，將羊肉撈出，放涼切片備用。
羊肉湯追求的是原汁原味，羊肉本身的鮮美，香料這些一定不要放多了！起鍋放鹽就可以了！
香料的主要作用是去除羊膻味?；ń?、草果、桂皮、陳皮、白芷、丁香即可。香料在熬湯的最后半個小時放。香料也可以打成細(xì)膩的粉，放入碗中進(jìn)行沖湯。
寫在后面
羊肉湯既滋補又有營養(yǎng)，大眾接受度認(rèn)可度很高，是一個非常好的創(chuàng)業(yè)項目。
我提供的羊肉湯做法呢，僅供參考。如果你有更好的方子，是做羊肉湯的高手，還請在評論區(qū)留言討論交流。讓我們一起給想學(xué)習(xí)做羊肉湯的人提供幫助！分享也是一種快樂！
嗨！你好，我是圓橙子，一名95后女生。
小餐飲創(chuàng)業(yè)者，美食領(lǐng)域的創(chuàng)作者。
追求用最簡單的方法制作美食，并和你一起分享！
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說說我們棗莊羊肉湯的做法吧。大道至簡，我們這里的羊肉湯做法簡單而且不是一般的好喝。首先，選材上要選小山羊，羊腿肉還有肚蓋肉，再加些棒子骨和羊脊骨。清水泡上兩個小時，然后涼水下鍋淖去血沫。然后溫水洗凈另外下鍋。因為羊肉本身的味道比較濃，所以只需拍兩塊生姜一起煮就可以了，再加些綠豆可以去膻味，加少許山楂干可以讓肉更更爛糊。水開了，再撇去少許血沫，大火煮四十分鐘即可出鍋。把羊肉切成小塊，把骨頭上肉也拆下來跟羊肉一起。
另外起鍋，根據(jù)吃飯人數(shù)倒入羊湯，加入肉塊，此時也可加入羊血，羊湯燒開后，再煮五分鐘，關(guān)火。此時可加入少許鹽，味精，調(diào)味，根據(jù)個人口味，也可以拍入大蒜，加少許辣椒油，最后加入香菜即可。
一碗香噴噴，營養(yǎng)豐富的棗莊羊湯可以開喝了，當(dāng)然再配上棗莊當(dāng)?shù)氐拇鬅?，那味道，美得很?/p>
謝謝邀請，做羊肉湯要選擇羊排骨，羊頭，或者羊腳之類有骨頭帶皮的部位。這些煲出來的湯才好喝肉也好吃。
把羊排洗干凈剁成塊，放入鹽和姜，腌半個小時左右，如果感覺羊肉有點腥，就把羊肉放鍋里炒一下，炒到?jīng)]有血水為止，另外起一個鍋，先放油在放姜在放一兩個草果，微炒出香味來，放水煮開，加羊肉在煮一會煮到燙汁發(fā)白加鹽，加幾?；ń?，在開中火慢煮，煮兩個小時，開鍋試試鹽味，也同時看看羊肉是否軟爛，湯汁發(fā)白且肉質(zhì)軟肋爛，就可以了，不夠軟爛繼續(xù)煮，根據(jù)自己口感的軟硬度來煮就行。
如果羊肉沒有腥味，就可以冷水下鍋，煮開打去沸沫，放油，鹽，草果，姜，花椒粒，中火煮兩個小時左右就行。
切記不要放味精和雞精之類的調(diào)料，不然就會喝不到羊肉本身的鮮味了
我特別喜歡喝羊湯，隔三差五要是不來上一碗，總感覺會少點什么。
以前開過一陣子飯店，也跟羊湯館的老板挺熟，所以對于熬羊湯的流程和做法也算是“了然于胸”了!
熬羊湯的訣竅是什么？
要想熬出一碗湯色乳白濃稠，鮮香入味的羊湯，這幾個關(guān)鍵點缺一不可:
1.熬羊湯的選料:羊湯必須是羊骨和羊肉一起熬，單純用一種材料，味道都會遜色很多。
2.熬羊湯的火候:羊湯必須要用大火一直保持鍋中的湯汁處于沸騰狀態(tài)，這樣才可以把羊肉和羊骨中的脂肪熬出來，熬化以后才能跟水混合，成為乳白而厚重的湯色，小火慢熬是熬不出美味的羊湯的。而且好的羊湯怎么也得大火熬4個小時以上，這樣才能出味，而且要開蓋熬把羊湯的腥膻味隨著蒸汽熬出去。
3.食材和水的比例:羊湯中水的比例也很重要，水加的太多，羊湯的味道未免寡淡。所以好的羊湯館，一頭羊出多少碗羊湯也是有標(biāo)準(zhǔn)的。
4.調(diào)味料的添加:真正的好的羊湯其實里面是不需要添加什么多余的香料的，而且香料的味道不能太重，這樣會掩蓋羊湯的美味，一般花椒、八角、桂皮這類香料是不能添加的。有些羊湯館會添加陳皮、白芷這些，不過量一定不能太多，胡椒是羊湯的絕配，這個不能不加。
分享一個熬羊湯的方法:
【主料】羊棒骨、羊肉
【配料】姜片
【調(diào)料】胡椒、陳皮、白芷
【做法】
1.把羊骨砸開露出骨髓，羊骨和羊肉一起入水中浸泡，浸泡羊肉的水變得清澈以后撈出。
2.把羊骨和羊肉一起入冷水鍋中，燒開以后撇去浮沫，撈出清洗干凈。
3.把洗凈的羊骨墊底，上面鋪上大塊的羊肉，然后添湯沒過羊肉，加入姜片和白芷、陳皮、胡椒的香料包，淋點料酒開始熬制，大火煮至羊湯呈乳白色時，把肉撈出剁碎。
4.喝羊湯時取羊肉入碗，加入蔥花香菜和胡椒粉，加鹽調(diào)味，舀入羊湯即可。
【制作要點】
熬羊湯的水如果用自來水的話，需要把水靜置一段時間后使用，因為自來水中有氯味。如果用礦泉水或純凈水，熬出來的羊湯會非常美味。
熬羊湯的火候要始終用大火，來保證鍋中的湯汁呈沸騰狀態(tài)，這樣才能把羊湯的顏色熬出來。廚師界的話就是“大火出濃湯，小火出清湯”。
羊湯不需要調(diào)味，湯熬好后出鍋調(diào)味即可。蔥熬煮時間長了有蔥臭味，所以熬羊湯就不需要放蔥了!
家庭制作如果為了保證快捷，可以煎一條鯽魚。然后用高壓鍋壓羊肉和羊骨，然后趁熱把羊肉和羊骨連湯帶水的倒入鯽魚鍋中，這樣羊湯會瞬間乳白，而且也非常的鮮美。
熬羊湯的訣竅，我覺得主要是:
1.食材新鮮
2.火候要足
3.水肉比例要適中
基本掌握這三點，熬出好喝的羊湯并不難。
羊肉湯——是北方一種很普通又很普遍的吃食，羊肉湯的的特點是：\"色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營養(yǎng)豐富，鮮而不膻，香而不膩味道鮮美異常。羊肉湯品種繁多，各有特色，羊肉湯色香味俱佳。羊肉湯呈白色乳狀，鮮潔爽口、不腥不膻、不粘不膩，獨具特色。其名目繁多，品種各異，肥的油泛脂溢，瘦的白中透紅。天花湯健腦明目，適合老年人和神經(jīng)衰弱者食用；口條湯壯身補血，最宜病愈大補；肚絲湯可細(xì)嚼慢飲，眼窩湯肉爛如泥，奶渣湯沙蘇帶甜，還有馬蜂窩湯、三孔橋湯、腰花湯、肺葉湯、肥瘦湯等多種，各具風(fēng)味。 據(jù)《本草綱目》記載：羊肉，性溫味甘，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健身；可正氣祛邪，治畏寒怕熱；補元陽，宜氣血；對寒暑侵襲/冷熱不均/四肢無力/產(chǎn)后虛弱有奇效。故傳統(tǒng)中醫(yī)有“人參補氣，羊肉補形”之論。無論是羊肉湯館還是羊肉湯鋪子，無一例外的都有一口直徑約一米的大鍋架在爐灶上，鍋內(nèi)的水中放滿了羊肉、羊雜和羊骨頭。爐膛內(nèi)火光熊熊，鍋內(nèi)奶白色的湯在“咕嘟咕嘟”地翻滾，隨著熱氣、煙氣升騰、彌漫，羊肉的香氣肆意飄灑。鋪子的門臉處都照例放一張桌子，最有味道的是那種厚約兩寸的柳木面板桌子，四條腿被蹩腳木匠安裝得歪歪扭扭。桌面上擺有一摞大碗，中間是從鍋里撈出后被切成小塊的一堆羊肉或羊雜。桌子上還放倆盆子，是那種厚約一厘米粗糙的黃盆。一盆里是切碎的香菜，即芫荽，另一盆里是辣椒油。這辣椒油可有講究，一定要割下羊肉上的羊油，放在鍋內(nèi)煉制，撈出油渣，再放入切碎的紅辣椒，炸至香味溢出即可，盛入盆中待用。當(dāng)你向大師傅要一碗羊肉湯，那大師傅便拿一只大碗，動作麻利地往里放些羊肉或羊雜，再放適量香菜，這可以根據(jù)口味多要或少要。然后大師傅轉(zhuǎn)身在碗內(nèi)盛滿奶白色的羊肉湯，再回身挖半勺羊油辣椒放入碗內(nèi)，便端上了桌。漂浮在湯上的辣椒油漸漸化開，彌散出羊肉、香菜和辣椒油的香氣。喝羊肉湯的最佳主食是面食餅類。把剛出爐的餅掰成小塊，泡進(jìn)滾燙的羊肉湯中，少頃即吃。那燒餅塊蘸著羊肉味、香菜味、辣椒味，帶著還沒被湯汁泡透的酥脆，味道好極了！
羊雜湯
原料：羊頭，羊肺，羊肚，八角，花椒，桂皮，姜，干辣椒，鹽，胡椒粉，香蔥
做法：
1.羊頭肉汆水。
2.羊肚也是買的處理過的，回來也再用開水汆一下。
3.把汆好的羊頭和肚子放入鍋中，加水沒過食材，加入煮肉料。
4.大火煮開后轉(zhuǎn)小火。
5.小火慢燉40分鐘，煮好備用。
6.羊肺買的熟的。
7.肺切片后再度清洗幾遍，然后再開水汆一下備用。
8.鍋中盛入燉好的湯，放入鹽和胡椒粉。
9.把羊頭肉切片，羊肚切絲和汆好的羊肺一起備好。
10.羊雜切好的放入湯中。
蘿卜燉羊肉
食材：羊肉250g，白蘿卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml
做法：
1、羊肉洗凈，切成5cm大小的塊；白蘿卜洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，備用。
2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水沖凈。
3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。
4、加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續(xù)煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。
羊肉湯簡直是作為新疆人必備的美食！做飯非常簡單，家里充滿了暖暖的肉香，就上一塊剛打好的馕，簡直幸福地快要飛起來！當(dāng)然了，前提是有一塊好吃不膻的羊肉。新疆牧場的羊因為土地含堿量大，所以羊肉又香又沒有膻氣。
原料
羊肉500g 白蘿卜一根 胡蘿卜三根 洋蔥一個 姜一小塊 整粒胡椒10粒 鹽/醋/胡椒粉適量
新疆羊肉湯做法
羊肉化開洗干凈，沖掉上面的血。（我是用羊排燉的，羊腿和普通的肉塊一樣可以，羊腿燉出來的味道最好）
2 將羊肉放進(jìn)鍋里，加冷水，大火煮開，加入切片的生姜和胡椒粒，如果羊肉膻味較重，可以加幾?；ń?。煮開后搭沫子，一直不停地將煮出來的血沫舀出來，直到沸騰的湯完全變清為止。
3 沫子搭干凈后轉(zhuǎn)開到小火燉一個小時左右
4將白蘿卜切片，胡蘿卜切條，但是兩則最好只放一個，洋蔥切片，湯燉煮一小時后加入，如果想要脆一點的洋蔥口感，則先放蘿卜。
蘿卜熬煮十分鐘左右，加上適量的鹽后關(guān)火。出鍋后可以根據(jù)自己的口味添加胡椒粉和醋，加醋味道更好哦，加上香菜味道更棒！不過這個因人而異。
感謝邀請，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興每天為大家分享美食的一些制作方法和心得，把平常的食材，把復(fù)雜的烹飪簡單化，掌握一些技巧和方法，同樣做出“色香味”俱全的美味佳肴。
怎樣做出鮮美好喝的羊肉湯，我想這個問題要分兩方面考慮，大家都知道，羊肉性溫，能夠補益身體，防御寒冷，更能提高人體免疫力，特別適合大冬天寒冷季節(jié)來進(jìn)補，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，可為什么還有人不喜歡食用呢，最主要原因就是羊肉所獨有的那份“腥膻味”，別看烹飪好的羊肉好吃膻味輕，但是生羊肉，羊骨，羊下貨還是很有一股特殊的味道，喜歡吃它的感覺不到，不喜歡的還真是接受不了，所以說，要想做出鮮美好喝的羊肉湯，第一個關(guān)鍵步驟就是怎樣去除它的腥膻味，這個要分幾步走。
那么要做出鮮美好喝的羊肉湯，除了去除它的腥膻味，還有更重要的一點，就是怎樣才能把它熬的更鮮美，怎樣才能提升它鮮美的味道？綜上所述，所以我的回答是“既要去除腥膻，又要提升鮮味，這兩點解決好，才能做出好喝的羊肉湯”。
下面我就以怎么在家中做出一碗鮮美的羊肉湯為例來給大家分享一下
——在家里做就不需要熬制太多，因為羊肉湯做太多，家里貯存也不方便，最主要如果長期存放，鮮味也會大打折扣。一般需要準(zhǔn)備2斤羊棒骨（現(xiàn)在市場上新鮮的大梁骨很少，原因就是都被商家剔成羊蝎子去賣了，因為那樣賣比按骨頭賣的利潤要高），還需要準(zhǔn)備2斤新鮮羊肉，我比較喜歡用羊腿肉，因為腿肉煮出來出肉多，肉質(zhì)有彈性還很香，又不容易碎爛。除了準(zhǔn)備羊棒骨和羊肉這兩樣食材，還要準(zhǔn)備一樣也很重要的食材，那就是白白嫩嫩的羊油，它可是很關(guān)鍵，加上它可以使羊湯更醇香更濃白，如果有時間的話，可以加點蔥姜和香料把羊油提前煉一下，這樣既可以有效除膻，放入湯里又可以效果更好，如果不提前煉的話也得把它剁得碎碎的更好。
——以上準(zhǔn)備的食材來熬湯，是可以加入20斤左右清水的，家里差不多五六個人就夠了。 另外注意羊棒骨和羊肉最好要選用新鮮的，這樣從源頭做好，才能保證熬出的羊湯好喝。
具體的操作步驟如下
【食材】羊棒骨2斤，羊肉2斤，羊油100克。一根大蔥，姜選用老姜，熬湯比較出味道，準(zhǔn)備兩塊老姜。
【調(diào)料】熬羊湯的香料也不要放太多，只要能有效的去除腥膻味，又不會掩蓋羊肉本身的鮮味最好，家里面簡單幾樣就能達(dá)到效果，這其中蔥，姜，白芷是必不可少的。
這里香料準(zhǔn)備:桂皮一小塊，去籽的草果一個，香葉三四片，白芷五六片，良姜一小塊，花椒一小撮。
另準(zhǔn)備湯碗料:鹽3克，胡椒粉3克，雞粉2克，辣椒油可適量，香菜末5克，小香蔥切蔥花取5克。
【具體流程】
——第一步很關(guān)鍵，把買來的羊骨頭和羊肉泡水兩個小時以上，這樣可以去除里面的血水和雜質(zhì)，從而后期熬制的時候才能有效去除腥膻味道。
——把泡好的羊肉和羊骨分別焯水，鍋開后撇去浮沫，稍煮幾分鐘，撈出后再沖洗干凈備用。
——把大蔥切成段，老姜拍一下，與其他香料放在料包里，扎上口備用。把羊油剁成碎末備用。
——鍋里加入差不多20斤左右的水，水要一次性加足，中途最好不再加水，如果加的話也要加熱水，因為熱水可以加快脂肪蛋白質(zhì)的乳化，使羊湯越熬越白，如果加入冷水就起不到濃白的效果了。熬好的湯，除了可以喝羊湯，也可以用來煮面，涮火鍋，都很好。把焯好水的羊骨，羊肉放入，料包放入，羊油也放入，開大火熬開，轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)打出浮沫，由于經(jīng)過前期焯水的過程，浮沫已經(jīng)很少了。當(dāng)熬制四十五分鐘時，羊肉已差不多成熟（煮的過程中不要忘了把羊肉翻面），用筷子插一下可以扎透，把羊肉撈出晾涼，晾涼后可放冰箱冷藏后食用，既好切又不容易碎，而且風(fēng)味更佳。接著把料包取出，繼續(xù)熬煮一個小時左右，你會看到羊湯會越來越白。
——把羊肉切成片放入湯碗中，然后沖入熬好的熱湯，加入鹽，胡椒粉，雞粉調(diào)味，喜歡吃辣的可放些辣椒油，最后撒上香菜末和小蔥末，好喝的羊肉湯就做好了，希望大家喜歡。
以上就是我關(guān)于“怎樣做出鮮美好喝的羊肉湯”的回答，有兩個方面很關(guān)鍵，就是怎么去除腥膻，怎么提升鮮味這兩點。而具體的過程需要注意的是食材要新鮮；羊骨羊肉要先泡水去除雜質(zhì)和血水；羊肉羊骨要焯水；湯中加羊油；水量要一次性加足，中途如需加水要加熱水；羊肉煮熟先撈出，料包也取出；要想湯汁濃白，保持中大火熬制，清湯則需小火熬制；湯鍋里不調(diào)味，要在湯碗里最后調(diào)味。
為生活添色彩，給家庭增樂趣，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，感謝大家的閱讀，也希望能夠幫到大家，期待大家的點贊，評論，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注。
謝謝！羊湯營養(yǎng)豐富，經(jīng)常喝具有壯陽補腎，滋補身體的功效，特別在冬季還有抗寒保暖等作用，很受人們的歡迎，那么，如何熬制羊湯呢？
首先把羊肉或羊骨頭清洗干凈，放入鍋里加適量的水，加溫到水開后，用勺子把上面的臟沫撈掉，再把食鹽、花椒、大料、茴香、蔥、先姜、蒜、辣椒等放入鍋里，用文火煮上一小時左右，香噴噴的羊肉湯就熬制成了。
最好里面在加點八角和山楂等調(diào)味品，熬出來的羊肉湯會更加美味可口。
