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冬瓜盅，是一道經(jīng)典的廣東名菜。冬瓜做盅，湯水里包裹著各種海鮮、山珍、肉類，隔水燉煮，湯色清香，滋味鮮美，解酒解膩。家庭制作可根據(jù)個人喜好來選擇食材搭配，不必追求冬瓜表面雕刻精美的，有才華你也可以刻上幾刀養(yǎng)養(yǎng)眼，湯色的豐富寡淡，才是家庭版改追求的核心。
冬瓜盅
①干貝洗凈再泡發(fā)(因?yàn)榕莅l(fā)的水留著燉湯)，冬菇泡發(fā)后切丁，火腿切粒；鴨肉切塊冷水下鍋，加入姜片、料酒去腥，抹去浮沫，撈出洗凈；鮮蝦去須去蝦線，焯水撈出，文蛤泡淡鹽水吐盡沙泥；
②根據(jù)家里燉鍋大小來選擇適中的小冬瓜，底部稍微切平，在頂部三分之一處切開，底部為盅，用小刀挖去瓜囊，保留瓜皮3厘米厚的瓜肉，其余的瓜肉挖出切小塊，用小刀在盅口斜刀刻出一圈齒狀；
③把干貝、冬菇、火腿、鴨肉、文蛤、蝦放入冬瓜盅內(nèi)，加入泡發(fā)干貝的水和高湯，沒過所以食材，放入燉鍋，隔水燉2小時，出鍋前加入鹽、胡椒粉，即可出鍋。
冬瓜盅制作原料主要有小冬瓜、、冬菇等，口味鮮美，營養(yǎng)豐富。此菜全素，集多種原料為一饌，口感各異，滋味鮮美，為夏令應(yīng)時佳肴，解膩解酒最佳。
料輔料
小冬瓜1000克、清湯500 克、冬菇100 克、味精1 克、冬筍100 克、精鹽15 克、山藥100 克、熟豆油25 克、白果100 克、香菜段10 克、蓮子100 克
做法
做法一
1、 小冬瓜洗凈后，刮去外層薄皮。將冬瓜上端切下1/3 留做蓋用，然后挖去瓜籽及瓜瓤，放入開水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中浸泡冷透。
2、 取冬菇、冬筍，山藥洗凈切成1 厘米見方的小丁，白果、蓮子去皮洗凈，并將山藥、白果、蓮子入籠蒸爛。
3、將鍋燒熱，放入清湯，再放入冬菇、冬筍、山藥、白果、蓮于，用大火燒開，再小火煨約5 分鐘，然后倒入冬瓜盅內(nèi)。另加入清湯、味精、精鹽15 克和少許熟豆油，蓋上蓋，上屜蒸15 分鐘，取出放在大碗里，撒上香菜段即成。
做法二
1、新鮮的小冬瓜1個
2、水發(fā)香菇若干
3、冬筍肉50克
4、雞腿肉(豬肉也可)50克
5、鮮蝦仁80克
6、宣威火腿2小片(金華的也可)
7、鹽、紹酒、胡椒粉少許
8、雞粉1茶匙
9、淀粉適量。
制作過程
1、將雞腿肉洗凈切成丁;摘凈蝦仁的沙腸，洗凈待用;將香菇和冬筍切成小丁。
2、將雞肉丁和蝦仁加少許鹽和淀粉拌勻，入開水鍋中焯1分鐘，撈出瀝干水分待用。
3、將冬瓜洗凈，從帶蒂的一頭下刀，將冬瓜切成一大一小的兩部分，小的帶蒂的這頭自然是冬瓜盅的蓋子，另一部分就是冬瓜盅的雛形了，將瓜瓤用勺子掏了去，洗凈了就有了冬瓜盅。
4、炒鍋中加入5湯匙油，燒熱后倒入焯好的雞丁和蝦仁，略為翻炒后下香菇丁和冬筍丁，翻炒均勻后烹入少許紹酒，加入半杯水和1茶匙雞粉，煮開后盛入冬瓜盅內(nèi)，放入火腿片。
5、將冬瓜盅放入高壓鍋中蒸，開鍋后用小火燉15分鐘，出鍋即可上桌。食用時，用勺刮下冬瓜肉與餡料同食，外皮是不吃的。食用須知
冬瓜的大小以您家鍋的大小為準(zhǔn)，用蒸鍋的話，水開后改用中火蒸30分鐘至冬瓜肉軟爛;一定要用雞腿肉，經(jīng)高溫蒸制后肉質(zhì)才不會發(fā)柴。至于冬瓜內(nèi)的配料，大家可以根據(jù)實(shí)際情況自由發(fā)揮!
做法三
原料
冬瓜(帶皮)2500克 黃酒25克 鮮蓮50克 二湯750克 水發(fā)冬菇50克 火腿茸50克 蟹肉50克 鴨肉300克 絲爪15克 干貝25克 精鹽10克 蝦仁50克 田雞50克 胡椒粉10克 水菱粉15克 味精10克白糖5克
烹制方法
1、將帶皮冬瓜對切開，用半尺在瓜口處創(chuàng)成斜角邊，并刻成鋸齒狀，挖去瓜瓤，使其成一個盅狀。為使造型美觀，冬瓜外皮上可刻上各種美麗的圖案，然后下沸水氽透撈出。再放入涼水內(nèi)漂冷，放入瓷盅內(nèi)擺穩(wěn)。
2、將干貝洗凈，將鴨肉、火腿、冬菇、田雞分別切成丁，并鴨丁、田雞丁、蝦仁用水菱粉拌勻，上沸水鍋氽熟，撈出洗凈后，同冬菇、火腿、干貝一起放入瓜盅內(nèi)，加上二湯、味精、酒、糖上籠蒸熟取出，然后將絲瓜切成粒，同鮮蓮下沸水鍋氽透撈出。和鴨丁、蟹肉放入瓜盅內(nèi)，再撒上鹽、胡椒粉、火腿茸、最后在瓜盅外皮上抹上油即成。
工藝關(guān)鍵
1、制瓜盅，切忌用鼓油，以免產(chǎn)生酸味。
2、瓜皮須保持完好，不可破損，冬瓜水分多，肉厚，味道往往不易滲透，上桌時須另跟精鹽。
3、同時須備刀叉，以便食時削皮用。
風(fēng)味特點(diǎn)
1、一般冬瓜盅的主要用料，是鴨肉、火腿、干貝、冬菇、田雞、蟹肉、蝦仁等。如用菇耳等素料，便叫\(zhòng)"普渡冬瓜盅\"。
2、此菜風(fēng)味甘淡芳香，能利水清熱。
烹飪提示
1、注意冬瓜形整完好，不可漏湯。
2、 蒸的時間不可過長，15 分鐘即得。
提起冬瓜盅，大家想到的一定是廣東，因?yàn)槎现咽菑V東的名菜，冬瓜的表皮上被手巧的廚師雕刻出精美的花紋，樣式精美，看起來美輪美奐，綠色的冬瓜外皮看上去清爽無比，內(nèi)里的湯汁鮮美，香氣撲鼻，是一道能夠展現(xiàn)廚師刀工的名菜。
同時也是一道十分滋補(bǔ)的菜品，因?yàn)槎现芽瓷先ナ謴?fù)雜，外皮雕刻的精美，導(dǎo)致很多人以為冬瓜盅只有大廚能做，其實(shí)不然，在家里也可以做簡單的冬瓜盅，下面我們就來學(xué)習(xí)一下。
首先選一個大冬瓜，冬瓜要比家里的蒸鍋小，才能放進(jìn)鍋中蒸，選好冬瓜后，將冬瓜洗干凈，把瓜瓤掏出來，留一個碗裝的冬瓜皮，可以將冬瓜用刀修飾一下，做出簡單的花紋，或是裝飾，如果覺著麻煩，也可以不做，豬肉洗凈切成大小合適的豬肉塊，將冬菇，蝦米，瑤柱，鮑魚片用涼水浸泡三十分鐘，瀝干水分后備用。
在鍋中放入足夠量的水，要蒸燉2-3個小時，水要充足，然后在鍋中放上蓋簾或是小架子都可以，把冬瓜放在蓋簾上，把剛才準(zhǔn)備好的豬肉、蝦米等食材放進(jìn)冬瓜里，放入清水，水要沒過食材才可以。然后蓋上鍋蓋大火蒸燉，水開后，調(diào)成小火蒸兩個小時到三個小時即可出鍋。
一般3斤左右的冬瓜蒸一到兩個小時就可以了，如果冬瓜更大，則需要蒸兩到三個小時才行。
您好，我是噠吥妞美食記，很高興回答您的這個問題：冬瓜盅的制作方法？
冬瓜盅是廣東名湯之一，據(jù)傳起源于清宮御菜“西瓜盅”，后隨朝官出訪傳至各地，傳到生產(chǎn)冬瓜的廣東，便被改為“冬瓜盅”。其用料甚多，“什錦”、“八珍”、“四寶”、“三鮮”等，不一而足，鮮味都滲進(jìn)瓜肉里面去，被譽(yù)為“中國烹飪史上的奇葩，中華民族獨(dú)步世界食壇的美饌。據(jù)說英女王來華訪問時品嘗了“冬瓜盅”，贊不絕口。“一品冬瓜盅”是順德一款名菜。一品“原為封建社會的最高官階，以“一品”命名形容其檔次名貴。
冬瓜盅：
用料：
冬瓜尾：1500克
鮮鮑魚：3只
蝦米：50克
瑤柱：3粒
鮮菇：3個
馬蹄：3個
豬肉：150克
火腿：15克
姜：1片
生姜：1小匙
制作步驟：
1.冬瓜尾其中一端的底部保持原狀，洗干凈。
2.冬瓜用湯匙把籽挖出來，盡量挖大一些空間。
3.把冬瓜上面一圈左右各斜切一刀，出來的效果也不錯哦！
4.鍋內(nèi)放水，把冬瓜放入煮約5分鐘，消毒去除青味。
5.瑤柱、蝦米提前浸泡30分鐘。其余食材（包括挖出來要部分大塊的冬瓜）全部洗凈切粒備用。
6.將豬肉、鮮鮑魚焯水。
7.鍋熱放入姜片、蝦米、火腿、鮮菇爆香，放小許生抽炒幾下關(guān)火。
8.將所有食材放入冬瓜內(nèi)。
9.放入八分滿的水，燉2小時左右。
10.燉好后的湯基本不需要放調(diào)味料，因?yàn)槲r米瑤柱、火腿等配料本身帶有咸味。
小貼士
可根據(jù)冬瓜的質(zhì)地，縮短燉的時間
古法冬瓜盅
主料：冬瓜仔1個約750克
輔料：燒鴨肉、鮮鴨腎粒、雞肉粒、火腿茸、瘦肉粒、瑤柱、蝦仁、夜香花、勝瓜粒、鮮蓮子
味料：鹽、油、糖、雞粉
做法與步驟
1、冬瓜仔改好加姜蔥飛水、加入雞骨二湯、瑤柱、慢火燉60分鐘，冬瓜扣淋。
2、把燒鴨肉、鮮鴨腎粒、雞肉粒、瘦肉粒、瑤柱、蝦仁、夜香花、勝瓜粒、鮮蓮子放入冬瓜盅內(nèi)，大火煮10分鐘
3、加適量鹽、糖調(diào)味，灑上火腿茸，上桌。
1. 小冬瓜洗凈后，刮去外層薄皮。將冬瓜上端切下1/3 留做蓋用，然后挖去瓜籽及瓜瓤，放入開水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中浸泡冷透。
2. 取冬菇、冬筍，山藥洗凈切成1 厘米見方的小丁，白果、蓮子去皮洗凈，并將山藥、白果、蓮子入籠蒸爛。
3. 將鍋燒熱，放入清湯，再放入冬菇、冬筍、山藥、白果、蓮于，用大火燒開，再小火煨約5 分鐘，然后倒入冬瓜盅內(nèi)。另加入清湯、味精、精鹽15 克和少許熟豆油，蓋上蓋，上屜蒸15 分鐘，取出放在大碗里，撒上香菜段即成
1-選冬瓜一截，去瓜瓢，瓜是兩頭空的，如果是中間段的先切下一片當(dāng)蓋用再去瓜瓢，兩頭的就切下頂部當(dāng)鍋蓋。
2-在瓜的切口做一些造型，造型自己喜歡吧，可以是V字型，U字型，臺階型，有水平的也可以在瓜身雕一些文字或圖案，將食物做成藝術(shù)品真的食欲大增。
3-某寶淘的內(nèi)環(huán)鍋， 將瓜插入鍋的內(nèi)環(huán)，插入時用手摸一下瓜外面的四周，確保四周均勻，防止瓜偏一邊！里面已經(jīng)加滿水，上電磁爐開火，加火鍋底料，水燒開取一半出來，不夠時加入，不然的話放不進(jìn)食物，放各種自己喜歡吃的東西涮
4-冬瓜也可以吃，將瓜切入鍋內(nèi)，吃瓜的同時也將“鍋”擴(kuò)大了
冬瓜盅非常簡單，各式各樣的都有，下面我介紹一中就
八寶冬瓜盅的用料
冬瓜 1個瑤柱 50克瘦肉 50克鴨肉 50克雞肉 50克蟹肉 50克絲瓜 50克草菇 50克蓮子 50克豬骨 100克雞粉 3克糖 3克鹽 3克
八寶冬瓜盅的做法步驟
步驟 1
冬瓜洗凈，去頂部，挖空瓜瓤成冬瓜盅，用刀把口部周圍雕成鋸齒狀
步驟 2
.把瑤柱、瘦肉、鴨肉、雞肉、蟹肉、草菇和絲瓜洗凈切丁，蓮子洗凈，然后和高湯（或水）一起調(diào)味煮5分鐘左右，備用
步驟 3
在冬瓜盅內(nèi)加入高湯（或水）、豬骨，調(diào)味，上爐蒸30分鐘左右，使冬瓜肉入味；然后把湯和豬骨倒出，把第2步中的八寶和湯倒入冬瓜盅即可上桌
主料冬瓜一個
雞腿肉（豬肉也可）50克，鮮蝦仁80克，宣威火腿2小片（金華的也可），鹽，紹酒，胡椒粉少許，雞粉1茶匙，淀粉適量。 做法 1、將雞腿肉洗凈切成??；摘凈蝦仁的沙腸，洗凈待用；將香菇和冬筍切成小丁。 2、將雞肉丁和蝦仁加少許鹽和淀粉拌勻，入開水鍋中焯1分鐘，撈出瀝干水分待用。 3、將冬瓜洗凈，從帶蒂的一頭下刀，將冬瓜切成一大一小的兩部分，小的帶蒂的這頭自然是冬瓜盅的蓋子，另一部分就是冬瓜盅的雛形了，將瓜瓤用勺子掏了去，洗凈了就有了冬瓜盅。 4、炒鍋中加入5湯匙油，燒熱后倒入焯好的雞丁和蝦仁，略為翻炒后下香菇丁和冬筍丁，翻炒均勻后烹入少許紹酒，加入半杯水和1茶匙雞粉，煮開后盛入冬瓜盅內(nèi)，放入火腿片，把冬瓜放在蒸車上蒸30分鐘即可。
