我還是覺得，大蝦做成油燜大蝦最好吃，而且做好的大蝦不僅顏色好看，口味也是相當(dāng)不錯(cuò)！

油燜大蝦

首先準(zhǔn)備材料：蝦，油，大蔥，姜，生抽，黃酒，鹽，雞精，準(zhǔn)備好后將蝦清洗干凈，剪去蝦槍，蝦腿，去除蝦線，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入蔥片和姜片炒出香味后放入蝦放入黃酒，生抽，糖和鹽均勻翻炒，放入兩勺清水，大火收汁后放入雞精均勻翻炒后出鍋盛盤就可以了。

油燜大蝦

首先準(zhǔn)備材料：蝦，蔥，姜，蒜，白糖，番茄醬，生抽，料酒，鹽，準(zhǔn)備好后將蝦清洗干凈，剪去蝦須，蝦嘴，蝦腿，剪開背部，去除蝦線，清洗干凈后控干水份備用，將姜蒜切成末，蔥切成段，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入蝦，炸至蝦變紅酥后撈出，鍋底留油，放入姜蒜炒出香味，放入番茄醬，炒出紅油后放入大蝦，放入料酒，生抽，大火均勻翻炒后倒入水，大火燒開改小火燜2分鐘，放入蔥段和鹽，大火收汁后出鍋盛盤就可以了。

油燜大蝦

首先準(zhǔn)備材料：蝦，蔥，番茄醬，白糖，料酒，鹽，蠔油，蒜末，植物油，香菜，準(zhǔn)備好后將蝦處理干凈，去除蝦線，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入大蝦，炒至蝦變色后去除，鍋底留油，放入蒜末，番茄醬和白糖炒出香味后放入蝦，放入料酒，蠔油，鹽調(diào)味，放入蔥段，燜大約2分鐘后，出鍋盛盤就餓可以了。

油燜大蝦

首先準(zhǔn)備材料：蝦，蔥，姜，油，料酒，鹽，海鮮醬油，醋，糖，淀粉，準(zhǔn)備好后將蝦處理干凈，去除蝦線，放到盆中放入料酒攪拌均勻，將蔥切成的，姜切成片，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入炸至變色后撈出，另起炒鍋加油燒熱，放入蔥姜炒出香味后放入海鮮醬油，醋，糖，淀粉炒出，放入大蝦，放入鹽調(diào)味后，燜2分鐘，大火收汁后出鍋盛盤就可以了。

【油燜大蝦】

作為一個(gè)嗜蝦控，很慶幸自己沒有對(duì)蝦過(guò)敏。這對(duì)于一個(gè)吃貨來(lái)說(shuō)覺得是一件難以忍受的事情。

油燜大蝦這道菜是很經(jīng)典的一道菜品，別看它雖然沒有使用太多的調(diào)料，但是卻讓蝦特別的鮮香，不說(shuō)了，我這就想去買蝦了。眼看著下個(gè)月就要過(guò)年了，冰箱一定要囤一些大蝦才行。

希望我的回答大家滿意，學(xué)會(huì)了過(guò)年記得露一手哦！

【油燜蝦】

材料：

蝦400克

調(diào)料：

蔥6根、姜4片、蒜6瓣、生抽2湯匙、番茄醬1大匙、料酒1/2湯匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、植物油適量

做法：

1、準(zhǔn)備好做油燜大蝦的材料，提前將蝦洗凈瀝干水分。

2、剪去蝦槍和蝦須（這一步也可以省略，只是為了吃起來(lái)更方便），將蝦挑去蝦線，再用廚房剪刀從蝦的背部將蝦開背方便入味。

3、鍋里倒油燒至七成熱熱，放入蝦過(guò)油至蝦變紅后撈出。

4、倒去鍋內(nèi)多余的油，留些底油，放入切好的姜末、蒜末炒香，再放一湯匙番茄醬小火炒出紅油。

5、鍋里倒入過(guò)油后的蝦翻炒均勻。

6、沿著鍋邊淋入料酒，再加入生抽、糖，大火翻炒均勻，并用鍋鏟輕輕按壓蝦頭，擠出蝦腦讓蝦黃流出。

7、加小半碗熱水翻炒均勻，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋燜2分鐘。

8、最后收稠湯汁，加少許鹽調(diào)味，撒蔥花翻炒均勻即可出鍋哦。

薄灰小貼士：

做這道菜的時(shí)候一定要注意火候，千萬(wàn)不要燜久了，熟透即可，否則蝦肉燜老了影響口感哦。

將蝦槍和蝦須剪掉，只是為了吃起來(lái)更方便，怕麻煩的可以省去這一步驟。

建議大家做的時(shí)候?qū)⑽r開背，雖然麻煩一點(diǎn)，但是蝦會(huì)更入味更好吃哦。

如果喜歡吃辣的話，加些干紅辣椒和姜蒜末一起炒香。

油燜大蝦是以蝦、蔥、姜為主要原材料制作而成的美食，現(xiàn)在油燜大蝦火遍大江南北。

不同的廚師有著不同的做法，然而大多數(shù)的做法都大同小異。油燜大蝦做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以調(diào)理身體促進(jìn)發(fā)育，做好了不僅味道鮮美，而且外觀靚麗。

油燜大蝦怎么做才好吃呢？

大家好，感謝大家在百忙之中觀看本篇文章，如果您喜歡，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色的加號(hào)關(guān)注我。為您分享更多的美食知識(shí)與技巧！

油燜大蝦

難度系數(shù)：???

制作時(shí)間：15分鐘左右

食材：

蝦300g、生抽15g、白砂糖12g、干淀粉2g、香醋5g、蔥適量、橄欖油適量、水適量、姜3g、料酒2勺、鹽適量

制作步驟：

步驟一：將大蝦洗凈，去掉蝦須、蝦槍、蝦腳、蝦線。這一步可洗凈后只去蝦線。

步驟二：倒入料酒腌制10分鐘，若上一步驟只去蝦線，腌制15分鐘。

步驟三：腌制同時(shí)姜切片，蔥切絲。

步驟四：將生抽、香醋、白糖、水、干淀粉混合，用勺子攪拌至白糖融化待用。

步驟五：炒鍋置于火上，用中大火，倒入比平時(shí)炒菜稍多一些的橄欖油，燒至六成熱。

步驟六：倒入大蝦，煎至兩面變紅出蝦油，期間可以用鏟子壓一壓，使得大蝦出更多的蝦油。

步驟七：煎好的大蝦盛出備用。

步驟八：鍋內(nèi)留底油，放入姜片、蔥絲煸香。

步驟九：倒入調(diào)料汁。

步驟十：放入大蝦，再倒入適量的料酒，蓋上鍋蓋，燜燒至收汁（大約3分鐘），加少許鹽即可出鍋。

小貼士

這道菜的湯汁要多，最好沒過(guò)蝦身的一半以上，這樣做出來(lái)的大蝦非常入味。

油燜大蝦是起源于湖北的一道名菜。蝦皮酥脆，蝦肉鮮嫩微甜，男女老幼皆愛。

家常油燜大蝦的做法:

1、大蝦洗凈，用牙簽挑出蝦線，剪去蝦槍蝦須蝦腳。

去除蝦線是為了去腥。而蝦須蝦腳在煎的過(guò)程中很容易焦糊發(fā)黑，影響菜的賣相和口感，所以最好剪去。

2、將處理好的大蝦加適量料酒腌一會(huì)兒去腥。

3、姜切稍粗的絲，蒜拍散剁成粒；用生抽、料酒、蠔油、白糖，調(diào)成料汁攪拌均勻待用。

這道菜中白糖是調(diào)味、而非提鮮，所以要多一點(diǎn)哦。

4、鍋內(nèi)倒比平時(shí)炒菜稍多的油，油六七成熱倒入大蝦，中小火煎幾分鐘，至煎出蝦油，呈漂亮的紅色。

5、沿鍋邊烹入料酒，翻炒去腥，放入姜絲、大部分的蒜粒，翻炒幾下。

5、倒入料汁，再煎幾分鐘，至料汁濃稠收緊，加入剩余的蒜粒，翻炒幾下出鍋。

色澤紅艷，口感油潤(rùn)、鮮嫩酥脆的油燜大蝦就做好了，開吃吧！

油燜大蝦，做的好吃，老少皆宜，味美飄香，一起來(lái)看看營(yíng)養(yǎng)的蝦怎么做吧！

蝦類的補(bǔ)益作用和藥用價(jià)值均較高。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,蝦味甘、咸,性溫,有壯陽(yáng)益腎、補(bǔ)精、通乳之功。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人,都可將它作為滋補(bǔ)和療效食品。常人食蝦,也有健身強(qiáng)力效果。油悶大蝦不僅不但熱量含量低,而且還有助于減肥的。

油燜大蝦制作流程

1、食材

鮮蝦400克

配料

姜沫，蒜沫，豆瓣醬

醋，生抽，酒釀，番茄醬

蔥花，淀粉，料酒，胡椒粉

2、加工

鍋里放適量油燒熱，把蝦放入鍋中讓蝦兩面都煎至變色撈起

鍋里留底油放入姜，蒜，豆瓣醬小火爆香，再放料酒，待酒精揮發(fā)放入酒釀和番茄醬，胡椒粉，生抽（如下圖所示）

然后把蝦放進(jìn)鍋中，讓蝦浸潤(rùn)在醬汁中，再次放入醋和水淀粉略收汁，撒上小蔥花起鍋擺盤

鮮香濃郁，酸甜爽口的油燜大蝦裝盤啦

3、美味呈現(xiàn)

迫不及待的夾一只蝦嘗一下哦！沾滿醬汁的油燜大蝦，想吃的不要不要的！

【菊子物語(yǔ)】

油燜大蝦不用放鹽哦！吃貨的小伙伴們注意啦！因?yàn)檫@么多配料，肯定美味！順便提下蝦的處理，先用剪刀先把蝦頭尖刺和蝦腳剪掉，再?gòu)奈r的背部剪開把蝦線取出，去蝦線查看之前幾道蝦的美味都有介紹喲！

油燜大蝦怎么做？

我的回答是：大蝦具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量比一般的雞蛋、魚肉都高出很多。大蝦含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，經(jīng)常食用可以有效增強(qiáng)人體免疫功能，特別是老人和兒童經(jīng)常食用大蝦，對(duì)骨骼的強(qiáng)化和發(fā)育都有著很好的效果。

大蝦應(yīng)該算是我們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ姷氖巢?，家家戶戶幾乎每周都?huì)吃上幾頓大蝦。由于每個(gè)人的口味不同，大家可以根據(jù)自己的喜好做出多種口味的大蝦，例如:麻辣的、鮮香的、椒鹽的等等。今天我要給大家分享的是“油悶大蝦”。

大自然是創(chuàng)造食物的天然原料庫(kù)，用它的鬼斧神工孕育著人類賴以生存的食材。我是飯飯愛生活，一個(gè)愛好攝影的美食博主，用心做好每一道美食，不辜負(fù)大自然的饋贈(zèng)，品嘗人間美食，享受自然的力量。

油悶大蝦是中華民族的傳統(tǒng)美食之一，屬于魯菜菜系。油悶大蝦起源于山東魯菜，流傳于全國(guó)，它是一道歷史悠久的菜肴，一道正宗的油悶大蝦主要是由鮮香甜咸四種味道相輔相成，吃完之后讓人回味無(wú)窮。

油悶大蝦主要是由大蝦處理—》 煸炒大蝦—》入味燜制—》收汁裝盤等四道核心工序制作完成。下面就到了飯飯的美食分享時(shí)間，歡迎大家制作品嘗。

”油悶大蝦“之制作流程

—準(zhǔn)備食材—

【主料】：新鮮大蝦500克

【配料】：生姜5克、白糖10克、小蔥5克

【調(diào)料】：食鹽3克、調(diào)和油50克、花椒油10克、料酒10克、高湯50克

—開始制作—

1、處理大蝦：將新鮮的大蝦清洗干凈，用剪刀從眼部剪去頭須，剪去蝦腿、蝦爪及蝦尾，再用剪刀將大蝦背部剪開，取出蝦線，放入盤中備用。

2、處理配料：將小蔥和生姜清洗干凈，生姜、小蔥去除表皮，分別切成蔥段和姜絲，放入盤中備用。

3、煎炒大蝦：鍋中加入50克調(diào)和油、10克花椒油，大火燒制油溫6成熱時(shí)將處理之后的大蝦倒入鍋中爆香，炒至大蝦表面金黃色時(shí)即可控油撈出，裝入盤中備用。

4、擠出蝦膏：手術(shù)帶上一次性手套，用手按在蝦頭和蝦尾連接處，輕輕擠壓，將煎炒之后的大蝦擠出蝦膏。

5、大蝦調(diào)味：向鍋中放入白糖，小火慢慢炒出糖色，加入姜絲和蔥段炒香，然后再將大蝦倒入鍋中，倒入料酒，均勻翻炒，最后加入高湯和食鹽即可。

6、燜大蝦：小火燜煮大蝦5分鐘左右即可，然后大火收汁，一道鮮香咸甜的油悶大蝦就可以出鍋了。

（備注：油悶大蝦我所用的高湯，是利用老母雞和豬骨頭，搭配上生姜、大蒜、白糖、大蔥、花椒粉、食鹽熬制而成的雞湯，雞湯鮮味較濃，可以增加油悶大蝦的鮮味。）

”油悶大蝦“制作之”技術(shù)小Tips“

——》在煎炒大蝦時(shí)，一定要油溫較高時(shí)再將大蝦放入鍋中煎炒，這樣煎炒出來(lái)的大蝦香味更濃，口感也好。

——》將煎炒之后的大蝦擠出蝦膏，為了使蝦膏的更好的融入到湯汁和大蝦中，增加油悶大蝦的香味。

——》最后燜煮大蝦時(shí)，掌握好火候，不可燜的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蝦肉熟透就可以了，防止蝦肉老了影響口感。

”油悶大蝦“之問(wèn)答疑惑分析

1、為什么要把大蝦背部剪開呢？

答：把大蝦背部剪開主要有兩個(gè)作用，其一，去除蝦線更徹底，制作油悶大蝦一般選用新鮮的大對(duì)蝦作為主料，由于大蝦個(gè)頭比較大，假如再使用牙簽去蝦線的方法時(shí)，很難將蝦線處理干凈，吃起來(lái)不太衛(wèi)生。

其二，大蝦吃起來(lái)更加的入味，開背之后的大蝦，在煎炒和油悶的環(huán)節(jié)時(shí)，可以使蝦肉更好的吸收湯汁，吃起來(lái)口感也比較好。

2、為什么配料不是和大蝦同時(shí)下鍋煎炒呢？

答：將配料和大蝦分開煎炒主要是為了配料煎炒的更徹底，大蝦顏色更紅亮，吃起來(lái)更加的入味。

首先將白糖在小火中可以慢慢的炒出糖色，再與大蝦一起翻炒時(shí)，糖色能夠均勻的包裹在大蝦表面，同時(shí)糖色也能夠被大蝦吸收的更充分，吃起來(lái)口感也好。其次，蔥段和姜絲在小火的作用下也能夠慢慢的釋放其體內(nèi)的香味，使大蝦更好的吸收。

最后，如果將白糖、蔥段和姜絲放入煎炒大蝦的鍋中，此時(shí)由于鍋中的溫度較高，不但不利于白糖炒出糖色，而且很容易將白糖炒糊了。同理蔥段和姜絲的香味也不能夠被完全釋放出來(lái)，嚴(yán)重影響大蝦的口感！

”油悶大蝦“之結(jié)束語(yǔ)

鮮香咸甜的油悶大蝦的制作方法到這里就講完了，如果您知道還有其他關(guān)于油悶大蝦更好吃的制作方法，歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言，說(shuō)出你的想法，我們一起探討交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜負(fù)，飯飯?jiān)俅胃兄x您的觀看。

我是“飯飯愛生活”，一個(gè)喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對(duì)您有所幫助，希望您給點(diǎn)個(gè)贊或者關(guān)注“飯飯愛生活”，您的關(guān)注是我最大的動(dòng)力，我會(huì)每天為您分享美食制作技巧，感謝您的觀看，我們下次再見。

魚兒是山東人，聽說(shuō)油燜大蝦還是一道魯菜？不知道。反正我老爸給我從小做到大，最近才把做蝦的秘訣傳授給我，終于可以在家想吃就能吃到了！耶~！現(xiàn)在，我把秘訣傳授給你們，想學(xué)的同學(xué)拿小本本要記好了！

想要把一道油燜大蝦做的好吃，配料可是有秘方的，我喜歡吃酸甜口偏多，所以老爸研究了這道酸甜口重一些的，覺得比飯店做的還好吃。

處理大蝦

第一步，要處理大蝦。就是去掉蝦線。當(dāng)然，你如果不是很講究的話，也可以不去蝦線。

只是蝦線是蝦的消化道，有的看起來(lái)干凈一些，有的黑一些，這和里面的消化臟東西有關(guān)。蝦線會(huì)一定程度的影響口感。所以會(huì)建議挑掉。

一般在清蒸或白灼的時(shí)候更建議挑掉，因?yàn)樗鼤?huì)在一定程度上掩蓋住蝦的鮮甜口感，油燜、麻辣、爆炒等口味偏重一些，也可以不去。

挑蝦線的辦法：使用牙簽插入蝦背第二節(jié)，劃開后直接挑出蝦線。

調(diào)油燜汁

做油燜大蝦，油雖然非常關(guān)鍵，但是一碗好的醬汁會(huì)起關(guān)鍵性作用。

油燜汁：兩勺醬油、一勺醋、五勺糖、半勺鹽

做法：

這里的做法包含很多的關(guān)鍵點(diǎn)，會(huì)讓油燜大蝦更加好味。

1、鍋中多放一些油，將蔥花放入，煸炒出蔥油，撈出炒糊的蔥花。

2、把處理好的蝦倒入鍋中，放入姜片、蔥花。把蝦煎一下，兩面微焦后，倒入油燜汁和適量番茄醬（根據(jù)自己的口味添加）。

3、放入蒜片，小火燜一會(huì)，待湯汁收干。（中間要翻炒一下，讓它均勻入味）

因?yàn)榉湃肓朔厌u，所以表面不是特別光滑，不放番茄醬的油燜大蝦表面會(huì)光滑，這個(gè)要根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整。

一道完美的油燜大蝦就可以出鍋了！酸甜鮮甜，一口一只，超級(jí)過(guò)癮！喜歡的同學(xué)們可以關(guān)注我，喜歡分享好吃的給大家！

以上圖片均是江一魚的原創(chuàng)作品，自己做的油燜大蝦。盜圖必究。

油燜大蝦

材料

——

大蝦 / 番茄 / 番茄膏 / 姜 / 蒜 / 料酒 / 鹽

步驟

——

?

如圖以蝦的眼睛為界限剪掉蝦頭的上半部，然后剪掉刺手的蝦槍，從蝦的背部剪開外殼，取出黑色的蝦線。

蒜、姜切末。

西紅柿切小丁。

熱鍋涼油，油熱后倒入大蝦，煎至雙面變紅后撈出。

?

用剛才煎蝦的油爆香蒜末和姜末。

放入一茶匙番茄膏。

倒入番茄丁，攪拌均勻。

?

把蝦再次倒入鍋中。淋入料酒，翻炒后蓋上鍋蓋，煮3分鐘。

?

開蓋，撒入鹽，翻炒后即可出鍋。

大蝦肉嫩鮮美，蛋白質(zhì)和鈣含量豐富，營(yíng)養(yǎng)又健康，特別適合小孩食用，有利于小孩生長(zhǎng)發(fā)育。下面給大家分享一道做法簡(jiǎn)單，味道鮮美，好吃又開胃的油燜大蝦做法!

材料:

大蝦、蒜、蔥、姜

做法:

1，大蝦洗干凈，用牙簽挑去蝦背上的蝦線，蒜剁蒜末，蔥切蔥花，姜剁姜末。

2，熱鍋下入較多一點(diǎn)油，油熱后，將大蝦擺放入鍋里，煎好一面再煎另一面，兩面煎透，煎香即可出鍋。

3，鍋里再加入適量油，放入姜絲，蒜，蔥白炒香，加入番茄醬，料酒，生抽，胡椒粉，1粒冰糖，適量鹽，適量清水，再放入煎好的大蝦，燜煮。

4，燜煮至水分差不多收干，加入蔥花翻炒均勻即可關(guān)火，出鍋裝碟。

有關(guān)油燜大蝦的做法就分享到這里，喜歡的朋友們多多點(diǎn)贊和關(guān)注，謝謝閱讀!

關(guān)于油燜大蝦的做法有很多，我一般這樣做油燜大蝦，做出來(lái)的油燜大蝦色澤好看味道十全入口鮮美！

主料：新鮮大蝦8只（煮出來(lái)剛好裝1個(gè)小盤）

輔料：洋蔥四分之一切細(xì)條、蔥白切段幾根、老姜一小塊切細(xì)絲、蒜瓣兩三個(gè)拍碎

調(diào)料：食用油適量、番茄醬4小勺、白砂糖1勺、啤酒3勺、食鹽半小勺

油燜大蝦做法與步驟：

1，用剪刀把蝦嘴的尖刺和胡須全部剪掉

2，再把蝦背頭與蝦身連接處往下壓，把蝦腸挑出來(lái)

3，處理好以上兩點(diǎn)，再用清水沖洗干凈放置備用

4，這時(shí)鍋中倒入多一些油，開小火等油溫上來(lái)時(shí)倒入蔥白段爆香，變黃后夾出

5，放入大蝦，開中火倒入蝦進(jìn)行油煎，在油煎過(guò)程中用筷子兩面翻煎

6，在煎的過(guò)程中，使用鍋鏟壓蝦頭及蝦身，這樣煎燜出來(lái)的蝦會(huì)更加入味

7，當(dāng)看到蝦身變金黃色時(shí)，夾出備用

8，接后取出鍋里多余的油，留一點(diǎn)在鍋底

9，然后鍋里倒入蒜瓣和老姜片進(jìn)行爆香，出香味后再倒入番茄醬、白砂糖、洋蔥條進(jìn)行二次翻炒，出香味之后把蝦放入

10，接后再倒入3勺啤酒、炒出香味并揮發(fā)去除酒味

11，加入半碗開水，蓋上鍋蓋中小火燜煮

12，燜煮到剩余一半水時(shí)，放半小勺鹽開大火收汁后裝盤即可食用

這一道油燜大蝦好看又超級(jí)好吃！

油燜大蝦是“蝦”最稀松平常的一種吃法了，外酥里嫩，肉質(zhì)鮮美，湯汁濃郁，色香味俱全。家宴上一道，不失逼格，日常餐食，盡顯大氣。

蝦肉質(zhì)松軟，易消化，具有高蛋白質(zhì)，含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)！不管怎么說(shuō)，脂肪含量要比五花肉低很多啦！可以“放松警惕”一下下啦！

那么問(wèn)題來(lái)了，油燜大蝦怎么做才好吃呢？

作為資深吃貨與蝦的狂熱粉絲，今天教您一招簡(jiǎn)單又美味的油燜大蝦做法！

閑話少敘，馬上操練起來(lái)！

第1步，將蝦用清水洗凈，挑蝦線，剪去須，爪，嘴，以整齊美觀，入口方便。再次清洗，控凈水分備用。

劃重點(diǎn)咯！如何快速干凈的挑掉蝦線！

很多人覺得挑蝦線這個(gè)步驟很麻煩，那今天和大家分享一個(gè)小技巧：將蝦的尾部彎曲，露出倒數(shù)第一節(jié)和第二節(jié)之間的接縫處，此時(shí)可以清晰的看到蝦線的所在位置。用牙簽戳進(jìn)蝦肉，將蝦線從下向上輕輕挑出，盡量不要挑斷，即可挑出一根完整的蝦線。

第2步：鍋中多倒油，燒至約6.7成熱，沿著鍋邊放入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即可撈出。（剩余的蝦油保留，后面會(huì)用到的。）

第3步：姜蒜切末（比例約1：3）。香蔥切段備用。

第4步：鍋內(nèi)加入少許炸大蝦的油，下姜蒜末炒香，中火，下番茄醬（根據(jù)個(gè)人喜好放置即可，正常情況下我會(huì)放置三勺的量。）炒出紅油。

ps：如果沒有番茄醬，可用去皮切碎的西紅柿代替。

第5步：投入剛才過(guò)油的大蝦，沿鍋邊倒入少許料酒，生抽，白糖，用炒勺輕壓蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入小半碗溫水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜1到2分鐘。開蓋，放入蔥段，加鹽調(diào)味，大火收汁，見湯汁收緊，顏色變深即可出鍋。

這樣，色香味俱全的油燜大蝦就做好了。剝殼吃肉質(zhì)鮮嫩，帶殼吃外酥里嫩。還有一個(gè)隱藏吃法，一般人我不告訴他：湯汁泡米飯吃，味道也是極好的。因?yàn)槲r頭中的蝦油已經(jīng)融入了湯汁，來(lái)自蝦最純正的鮮香才是這道菜的點(diǎn)睛之筆！

更多美食資訊，歡迎關(guān)注【逆行在減肥路上的666】！

感謝邀請(qǐng)

本人沒做過(guò)油燜大蝦，分享一道糖醋大蝦，希望喜歡。

活蝦去蝦線，剪子剪去蝦腳蝦須蝦眼，蝦頭上的角也要連同蝦眼一起剪下。蝦頭內(nèi)的內(nèi)臟可擠出來(lái)，也可不擠，自便。清洗瀝干水分灑干淀粉裹在蝦身備用。

鍋內(nèi)下寬油燒熱，油溫五成熱時(shí)放入大蝦。由于蝦很好熟，我一般炸半分鐘就撈出控油。油鍋繼續(xù)加熱至油溫七成熱時(shí)，再次放入大蝦沖炸。這一步是為了讓蝦殼更脆，個(gè)人吃這道菜不喜歡扒蝦殼。炸十秒撈出，殼酥脆肉不老。

調(diào)糖醋汁…網(wǎng)上有個(gè)比例，一勺料酒，兩勺生抽，三勺醋，四勺糖，五勺水…這個(gè)比例基本沒問(wèn)題，根據(jù)自己的口味增減。薄芡備用。

起鍋炒糖色，油炒水炒都行，喜歡清淡的水炒就好。糖色炒好火候，不會(huì)增加甜度可放心。個(gè)人喜歡加一點(diǎn)番茄醬以增加酸甜口的層次。試了好多次，肯德基的袋裝番茄醬最適合我的口味。一袋就好，無(wú)論是數(shù)量還是口味上都恰到好處。蒜末也是我喜歡的，加入蒜末和番茄醬后迅速炒香。加入調(diào)好的料汁，根據(jù)個(gè)人口味加鹽，我一般不加。開鍋后關(guān)小火加入少許芡汁，慢慢攪動(dòng)讓其成熟，不能大火，大火開鍋芡汁就不透明了。放入大蝦，醬汁均勻裹在大蝦上，淋一點(diǎn)油進(jìn)去讓菜品更鮮亮。裝盤，蔥花吊墜，上桌！

外酥里嫩…酸甜可口又不會(huì)奪走蝦本身的鮮味……………開吃！

油燜大蝦，各人有各人的做法，比如，南方的餐館往往會(huì)在燒制時(shí)加些熟豬油（包括燒魚時(shí)也是一樣），而北方的無(wú)論飯店還是家里做，均是只用植物油的。新鮮的大蝦350g，蔥姜及食鹽、白糖、料酒等調(diào)料。先將大蝦洗凈，剪去蝦槍、小腿、蝦頭（以蝦眼齊為止），用剪刀在蝦背上剪一小口，挑出沙包及蝦線，每只蝦均剪成兩段，蔥姜切絲。炒鍋燒熱加油燒至五成熱，將大蝦下鍋，并用手勺輕按蝦頭，使蝦油溢出成紅油汁，待蝦身變紅時(shí)翻面，使兩面均呈紅色，烹入料酒，加食鹽、白糖、蔥姜、及少許清水，用小火燜至湯汁粘稠，蝦體發(fā)亮，將蝦翻個(gè)兒，再燜片刻即可出鍋。

家庭版油燜大蝦的做法

保證讓親戚朋友對(duì)你的廚藝贊不絕口

配料很簡(jiǎn)單只需要準(zhǔn)備

蝦300克、生抽5克、老抽5克、醋5克、料酒5克、蔥姜蒜適量、白糖3克、食用油15克

操作步驟：

第一步：姜蒜切成末，把生抽、老抽、醋、白糖調(diào)勻備用

第二步：蝦洗凈 用牙簽從背后第二節(jié)處插入挑去蝦線

第三步：鍋?zhàn)訜裏岱庞停蜏匚宄蔁岱湃虢饽┍?/p>

第四步：放入大蝦后大火快速翻炒，煎蝦時(shí)要控制好火候，不要把蝦煎糊了

第五步：炒制蝦卷起時(shí)放入調(diào)好的生抽汁還有料酒烹香

第六步：加入少量白水煮開，收汁后燜一會(huì)兒撒點(diǎn)蔥花出鍋即可

一道鮮香四溢 超級(jí)下飯的家庭版油燜大蝦就做好了 全程不用放味精 非常的健康哦

準(zhǔn)備食材：大蝦、蔥、姜、蒜、糖、耗油、生抽、香菜、鹽、雞精

首先把蝦洗凈用牙簽把蝦線挑出來(lái)，

起火做鍋里放花椒油熱后，先放蝦然后放蔥姜蒜。

在放十三香翻炒均勻；加鹽、糖、生抽翻炒均勻別糊鍋小火燜會(huì)，

開鍋時(shí)放點(diǎn)耗油翻炒均勻、撒上香菜、雞精-即食！

★家常味油燜大蝦

所需食材:蝦500克，蒜薹、鹽、味精、雞湯、白糖、蔥末、姜末、香油、料酒、食用油各適量。

做法

1、將蝦洗凈，剪去蝦腿、蝦須和蝦尾。

2、蒜薹去根洗凈，切成長(zhǎng)段。

3、炒鍋倒入食用油燒至五六成熱。

4、下入姜末、蔥末爆香。

5、放入蝦煸炒。

6、加入料酒、雞湯、香油；撒入鹽、白糖，蓋上蓋，燜約5分鐘。

7、當(dāng)湯汁已濃時(shí)，撒上蒜薹段即可。

★美味小技巧:將蝦煸炒至表皮變紅后，即可加入料酒、雞湯等，加蓋燜。

家常味，僅供大家參考，指正！

【油燜大蝦】是我們這里比較經(jīng)典的宴客菜，也是婚宴和各種宴席上出鏡率極高的一道菜。一般主料選用我們這里特產(chǎn)的大海蝦，經(jīng)過(guò)高溫油炸后回鍋燜制，成菜具有咸甜入味，酸甜適口，蝦殼酥脆的特點(diǎn)，而且顏色紅亮特別誘人!給大家介紹一下我家庭制作【油燜大蝦】的方法:

【油燜大蝦】

【主料】鮮活大蝦十二只

【配料】姜絲

【調(diào)料】鹽3克，白糖25克，白醋10克，一品鮮醬油5克，料酒3克

【做法】

買回來(lái)的大蝦剪去蝦槍和長(zhǎng)須，從尾部數(shù)第三節(jié)揭開蝦殼去除蝦線。

把處理好的大蝦清洗干凈備用，姜切細(xì)絲。

鍋中入油，油溫六成熱時(shí)把大蝦推入鍋中，炸至變色撈出。油溫八成熱時(shí)，把大蝦入鍋再次復(fù)炸一遍，把蝦殼炸酥。

鍋留底油爆香姜絲，下白糖炒化，入過(guò)油后的大蝦，淋料酒和白醋，添點(diǎn)一品鮮醬油。加大蝦一半量的水，蓋上鍋蓋小火燜制。

鍋中湯汁濃稠時(shí)候，加鹽調(diào)味即可出鍋。

【美味小貼士】:大蝦復(fù)炸時(shí)油溫一定要高，這樣才能把蝦殼炸酥炸脆，吃起來(lái)蝦殼不用扒特別美味。

蝦的蝦線在尾部的第三節(jié)凸起，所以從這個(gè)部位去除最方便。

這道菜不需要勾芡的，因?yàn)榘滋蔷陀惺罩墓π?。如果不喜歡酸甜口味的，可以加白糖和醬油做成咸鮮口的。

白糖炒化下入大蝦的時(shí)候，注意要多翻動(dòng)，入糖汁沾滿大蝦，而且也防止糊鍋。

怎么樣?簡(jiǎn)單易做，美味好吃的【油燜大蝦】在十一的餐桌上是不是應(yīng)該給家人來(lái)上一盤？大家對(duì)【油燜大蝦】有什么見解和建議，歡迎留言評(píng)論!

大家一提到油燜大蝦的時(shí)候，都會(huì)想到去外面吃吧，想想香香的漂亮的大蝦，口水都要流出來(lái)了，大蝦不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)還非常高，大蝦本來(lái)不很貴，那要在外面吃上一份，非常貴不說(shuō)，量還非常少，吃得一點(diǎn)也不過(guò)癮，今天給大家介紹怎么做油燜大蝦！趕緊來(lái)學(xué)習(xí)，步驟全在這里。

做油燜大蝦首先需要好點(diǎn)的食材，現(xiàn)在交通便利了，很多地方都能吃到大蝦，挺幸福的，就是內(nèi)陸吃大蝦會(huì)貴點(diǎn)，不過(guò)自己能做好大蝦的話，貴點(diǎn)也值得了，做的時(shí)候油燜就是烹飪方法，就是湯會(huì)少點(diǎn)，不多說(shuō)了，看看怎么做吧，簡(jiǎn)單易學(xué)，一看就會(huì)！

首先我們要選擇好的大蝦，就是那種蝦是彎曲的，這樣的大蝦肉質(zhì)很有彈性，而且買的蝦要是十分干燥的，不能有粘的感覺，這樣的蝦已經(jīng)不能吃了，選擇鮮亮的，蝦頭變黑的也不能要。

下來(lái)將大蝦先清洗一遍，將蝦須剪掉，再將蝦線減掉，從蝦背開切開，將蝦線用牙簽挑出來(lái)，蝦線一定要去掉哦，因?yàn)槿サ粑r線，大蝦的口感更好，而且賣相也好，吃的時(shí)候不會(huì)有腥味，所以這一步非常重要，不能偷懶。

處理好大蝦之后，放在碗中，加入鹽、胡椒粉、生姜、蔥段和料酒，攪拌之后，腌制20分鐘，這樣可以去腥味，讓大蝦更加入味。腌制的時(shí)候，將配料做好，蔥切片，姜切絲，香蔥切段待用。

腌制好之后，將鍋中加入適量油，燒熱后將蔥姜蒜放進(jìn)去，進(jìn)行煸炒，炒出香味后，把蝦放在鍋中，煸炒成至紅，加入適量料酒，炒過(guò)之后，出一點(diǎn)水分，蓋上鍋蓋，燜到湯汁減少，開鍋之后，加入鹽、糖和胡椒粉，再蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，這樣就可以充分入味了，打開鍋蓋，開大火快速收汁，湯汁變得濃稠，這個(gè)時(shí)候已經(jīng)香氣撲鼻了，撒上適量的蔥花，就可以出鍋了。

家庭版油燜大蝦就做好了，做好的大蝦，吃起來(lái)很嫩，肉質(zhì)緊實(shí)，帶點(diǎn)甜味，真是太好吃了，關(guān)鍵是在家里自己做油燜大蝦比較實(shí)惠，喜歡吃辣椒的朋友，可以多放入辣椒，辣辣的很過(guò)癮，學(xué)會(huì)以后，可以經(jīng)常在家里做了，給家里的孩子多吃，身體更強(qiáng)壯，個(gè)頭長(zhǎng)得更快。趕緊學(xué)起來(lái)吧！

說(shuō)起這道菜，就不得不提我的公公了，就是2017年過(guò)年時(shí)回去老公家，他爸也就是我現(xiàn)在的公公，我們回去后的第二天他就起早的去超市買了兩斤大蝦回來(lái)，七十多歲的老人，在那里仔細(xì)的去蝦線，我都不會(huì)去蝦線呢！整理完大蝦后，在鍋里燒油，半寬油，油溫兩成熱的時(shí)候放蝦進(jìn)去翻炒，炒至蝦的殼都空出來(lái)了，起鍋裝盤，再用生粉、陳醋、鹽、醬油、糖調(diào)好放進(jìn)鍋里燒開，有點(diǎn)黏惆的時(shí)候鏟起淋到燜好的大蝦上，就可以了

許多人都喜歡吃蝦，尤其是小孩子，像爆炒蝦尾、麻辣小龍蝦等等。而這些當(dāng)中我最喜歡油燜大蝦，不僅把鮮、咸、香發(fā)揮到極致，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

在餐廳里吃飯，有時(shí)會(huì)點(diǎn)一份油燜大蝦，由于蝦的量有些少，不夠解饞，而且價(jià)格也不便宜。所以，平時(shí)想吃了，我都是自己在家做，也能做的美味可口！今天就義正言辭的告訴大家，正宗油燜大蝦的做法，保證其味道勝過(guò)市面上99%的油燜大蝦。

大部分人對(duì)油燜大蝦做法有誤解，不當(dāng)是體現(xiàn)在選料和烹飪手法上，還有一種更為嚴(yán)重的錯(cuò)誤認(rèn)知，例如“認(rèn)為得突出某一方面的味道”。然而卻不是，正宗的味道必定是相輔相成的！即是把香、咸、鮮、甜四種味完美的融為一體！要想做出來(lái)，并非難事，牢記以下的步驟便可。

傳統(tǒng)油燜大蝦的做法

主要食材：大對(duì)蝦。

配料：蔥、姜。

調(diào)料：鹽、料酒、白糖、香油、生抽。

——烹飪過(guò)程——

第一步：選擇新鮮的大對(duì)蝦（前明蝦）。注意：一定要買活的蝦，首先處理方便，其次才能體現(xiàn)出這道菜講究的“鮮”。

第二步：用剪刀剪去蝦須和前面的兩個(gè)大爪子，接著在蝦眼之間的部分剪一刀，取出蝦沙包（就不用擔(dān)心吃起來(lái)滿口含沙了）。再沿著背部剪開，挑出蝦線，用水清新干凈，控凈水分備用。

第三步：將大蔥和姜都切成絲，待炒蝦的時(shí)候方便直接取用。

第四步：準(zhǔn)備好調(diào)味汁，準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入料酒兩勺（30克）、生抽一大勺（20克）、鹽2克、白糖盡量多點(diǎn)（15克以上），攪拌均勻備用。

第五步：起鍋燒油，可以多倒一些植物油在鍋里，畢竟是油燜啊。等到油溫六成熱的時(shí)候，將蝦倒入鍋中，煎大約3分鐘，另一面也是如此，加起來(lái)一共6分鐘。

我們看見蝦殼顏色變得金黃，開始冒泡冒出蝦油的時(shí)候，放入蔥絲和姜絲去腥提香。

倒入調(diào)味汁，大火燒開之后轉(zhuǎn)成小火，蓋上鍋蓋燜5分鐘。

時(shí)間到后，大火收下湯汁，出鍋擺好盤。

油燜大蝦的技巧要點(diǎn)分析

1、大蝦的注意事項(xiàng)：

最佳選擇是大對(duì)蝦，而且要論清明前后的大對(duì)蝦最好，其因當(dāng)季節(jié)，夠新鮮！且皮薄、肉厚、膏多、油水豐厚。

蝦頭的前部分得剪掉，以及蝦腳。之所以這么做，是因?yàn)樵谟图鍟r(shí)容易糊了，直接影響到賣相和口感。

蝦眼中間的沙包和蝦身的蝦線必須去除，以免油燜時(shí)漏出，導(dǎo)致吃到小沙子。

蝦背得破開，好處是容易熟，和方便入味，以及熟得快，當(dāng)然，成品的外觀更加好看。

2、調(diào)料的搭配要點(diǎn)：

油燜大蝦的配料無(wú)需過(guò)于復(fù)雜，否則搶了蝦的鮮味和風(fēng)味。只需要姜蔥絲，講究的人則用章丘大蔥，味道純香帶微甜，不辛辣，非常符合魯菜的風(fēng)格。

切記不要放大料、花椒、辣椒等刺激型的配料，道理同上。

3、烹飪的細(xì)節(jié)處理：

油要適量多點(diǎn)，比平時(shí)炒青菜的量多兩倍，油煎的才快，節(jié)省時(shí)間，再者能把蝦膏蝦汁煎出來(lái)，增強(qiáng)其香味。

油煎時(shí)火候不能過(guò)猛，小火慢煎才能保證外皮酥酥焦香，又不乏里面柔嫩多汁。

倒入調(diào)味汁后得先大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燜，才能把醬汁完美的中和融洽，隨之慢慢的滲入蝦中。

起鍋時(shí)，收汁不能過(guò)干，應(yīng)當(dāng)適量的剩些。接著將蝦盛出，倒幾滴香油在醬汁里（起到提香的作用），轉(zhuǎn)小火，攪拌炒至粘稠，淋上大蝦即可。

以上做出來(lái)的油燜大蝦，外表黃艷，肉質(zhì)滑嫩，口感好，味道鮮美，和飯店里的相比有過(guò)之而無(wú)不及。

自己處理的蝦非常的干凈，完全不用擔(dān)心材料的問(wèn)題，吃著放心，想吃多少在家里就可以做多少。況且油燜大蝦是一道老人小孩都喜歡的菜品。

木木吖｜文

佘小廚｜編輯

油燜大蝦，皮脆肉嫩，鮮味十足，色澤紅亮，好看又好吃，做法也很簡(jiǎn)單，下面分享一下具體步驟。

食材

鮮蝦 500g

姜絲 15g

料酒 15g

白糖 15g

美極鮮 10g

清水 30g

1.蝦用剪刀剪去蝦槍蝦須，牙簽挑出蝦線后清洗干凈。

2.起鍋燒油，放入蝦后用鍋鏟輕拍蝦頭，煸出蝦油，煎至蝦兩面變紅后放入姜絲炒出香味。

3.依次放入料酒、白糖、鹽、美極鮮翻炒均勻，倒入清水，蓋蓋中小火燜3分鐘。

4.開蓋后開大火收汁即可出鍋。

小貼士

1.這個(gè)做法也適合做小龍蝦等蝦類。

2.剪去蝦槍蝦須可以使食用時(shí)更加方便，蝦線在第3節(jié)處用牙簽輕挑即出。

3.鍋中放比平時(shí)炒菜多點(diǎn)的油，煎好一面后再翻面，輕拍蝦頭出的蝦油，不僅顏色好且味道香。

4.調(diào)料也可以混合好一起放，但建議是按上述順序，味道會(huì)更好。

一道簡(jiǎn)單易做有營(yíng)養(yǎng)美味的吮指油燜蝦就好啦，一上桌就是分分鐘光盤的節(jié)奏，快試試吧！

我是一名寶媽，帶寶寶的同時(shí)也把照顧家人的飲食作為一種樂趣。日常分享美食問(wèn)答和原創(chuàng)美食視頻。歡迎喜歡我的朋友們點(diǎn)贊關(guān)注，評(píng)論轉(zhuǎn)發(fā)哦，感謝大家

這個(gè)問(wèn)題回答的口水直流，擦擦口水一些動(dòng)手吧

1、首先我們把準(zhǔn)備好的大蝦洗凈瀝水，用剪刀剪下蝦槍（蝦頭上扎人的尖角），和蝦須子,用手剝掉蝦頭以后的蝦皮也可以不去蝦皮（去了蝦皮吃的時(shí)候更暢快哦），用牙簽挑出黑線。切一些蔥姜備用。

2、準(zhǔn)備下鍋啦！鍋一定要燒的熱熱的，這樣才能做出紅紅的蝦油。當(dāng)油熱后，下入姜片和大蝦，可以用鍋鏟輕按蝦頭，逼出紅油

3、煸至蝦身變色后沿鍋邊烹入料酒

4、用鹽，糖，生抽，香油，清水混合成調(diào)味料。倒入鍋內(nèi)，開鍋后轉(zhuǎn)中小火蓋蓋燜制約2分鐘

5、待湯汁濃稠后，撒入蔥段，炒勻出鍋。就OK了

裝盤啦，撒點(diǎn)小蔥點(diǎn)綴一下。不行感覺一盤不夠

我的回答：油燜大蝦最初起源于山東，屬于鹵菜，因?yàn)槠渚哂絮r香甜咸四種味道，并且相輔相成，讓人吃了回味無(wú)窮，因此而得名，不過(guò)近年來(lái)流行起來(lái)的油燜大蝦則是起源于湖北潛江的鄂菜，話不多說(shuō)，下面進(jìn)入麟大官人的教學(xué)時(shí)間。

【油燜大蝦的正確做法】

【主料】：鮮蝦10-20只左右

【配料】：生姜1塊、大蒜適量

【調(diào)料】：食用油、生抽、白糖、料酒、鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步處理蝦：先用牙簽把鮮蝦的蝦線挑去，用刀切去蝦須、蝦足，洗凈裝碗，再把生姜大蒜去皮，生姜切片，大蒜一半切片，一半切末備用。

第二步炒香配料：起鍋燒熱，下入少量的冷油，油微熱后下入姜蒜炒香。

第三步煸炒出蝦油：把處理好的蝦倒入鍋中快速翻炒一會(huì)兒，讓所有蝦都均勻的裹上油，然后進(jìn)行煸炒慢煎，用鍋鏟按壓每一個(gè)蝦的蝦頭，煸炒至所有蝦都呈現(xiàn)出漂亮的紅色。

第四步調(diào)味：煸炒至所有蝦都呈現(xiàn)紅色時(shí)，加入白糖1茶匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙、生抽1湯匙翻炒均勻，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火燜煎一會(huì)兒。

第五步增香出鍋：燜煮至湯汁濃稠時(shí)，加入剩余的蒜末炒香即可出鍋。

出品圖：這樣一道非常好看又好吃入味的油燜大蝦就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)】——

1、要做好這道油燜大蝦，特別需要注意的第一點(diǎn)就是：“要去除蝦的蝦線、蝦須和蝦足”，因?yàn)槲r線帶有腥味，所以必須去除，而蝦須和蝦足在燜煎蝦的時(shí)候非常容易煎焦，從而導(dǎo)致蝦肉發(fā)苦，所以一定也要一起去除。

2、蝦需不需要腌制其實(shí)并不重要，主要是：蝦要盡量買新鮮鮮活的蝦為佳。

3、做這道油燜大蝦：一定要先煸炒出蝦的蝦油，讓蝦變成好看的鮮紅色以后，再進(jìn)行調(diào)味燜煎，這樣做好的蝦肉味道才能更香更入味。

4、喜歡吃辣的可以在調(diào)味的時(shí)候加入少許辣椒油，味道也相當(dāng)不錯(cuò)。

內(nèi)容總結(jié)完畢，希望您看完這篇文章也能在家做出一道美味可口的油燜大蝦！我是“麟大官人”，如果您看完這篇“油燜大蝦的做法文章”覺得還比較有幫助，可以毫不羞澀的關(guān)注“麟大官人”支持一下，麟大官人感謝您的觀看，我們下期再見。

油燜大蝦

用料

鮮蝦20只

蒜6瓣

蔥葉5根

姜3片

香菜1根

味極鮮1勺

耗油1勺

番茄醬1勺

白糖

適量鹽0.5克

油燜大蝦的做法

蝦去須去頭上的尖角

蝦開背去蝦線備用

蔥葉洗干凈切段，姜切片，蒜切沫，香菜切小段備用。

鍋里倒油，油熱放入蔥段小火炸香后撈出。

蔥撈出后，放入處理好的蝦，把蝦煎出紅油，并且外皮金黃酥脆。

蝦煎好放入蒜末和姜，炒出香味。

放入耗油，番茄醬，味極鮮，少量糖和鹽，翻炒入味。

出鍋撒上香菜即可！

不喜勿噴，望采納，謝謝！

1.大蝦洗凈

2.準(zhǔn)備調(diào)料

3.3. 炒鍋中火加熱，放油，燒至五成熱，放辣椒絲、蔥末、姜絲，爆香。

4. 放大喜大烤肉醬，翻炒片刻。

5. 放入大蝦翻炒。

6. 炒至大蝦變色。

7. 加清水煮大約5分鐘，水量和大蝦的高度一致。

8. 湯汁濃稠后加香菜絲調(diào)味，熄火。

9. 裝盤即可食用。

10.成品圖

作為一名資深的潛江小龍蝦的代表，很榮幸可以回答你的問(wèn)題。也很樂意教你怎么做一份好吃的香辣小龍蝦。

首先要做好一盤名副其實(shí)的香辣小龍蝦，小龍蝦的選擇是很關(guān)鍵的。首先必須選用清水養(yǎng)殖的小龍蝦。然后買會(huì)家后放在盆中用清水沖洗2次之后放入2湯匙的鹽，再倒入清水沒過(guò)小龍蝦浸泡2個(gè)小時(shí)左右，這樣能把小龍蝦體內(nèi)泥沙等雜質(zhì)吐出。最后是去蝦線、剪蝦頭、去胃囊，這個(gè)步驟重點(diǎn)，這樣吃小龍蝦才能保證干凈。

以上步驟做好后，把紅尖椒倒入盛有清水的鍋里。大火煮開后關(guān)火，用鍋里的水浸泡1小時(shí)左右。撈出泡好的辣椒，把鍋里的水倒掉，放入適量的油，放入姜片、桂皮、胡椒爆香、剛煮好的辣椒一起炒香。倒入小龍蝦，大火翻炒，撒入蒜瓣，加入精鹽，倒入1湯匙的料酒（去腥味），1勺白糖，翻炒均勻。倒入清水，沒過(guò)小龍蝦最好，大火煮開后改小火燉制20分鐘，裝盤。一份又香又辣的油燜小龍蝦出爐啦！

——END——

以上就是做潛江油燜大蝦的做法，我們有專業(yè)的大廚在如有什么不懂或者有不同的意見，可以在評(píng)論區(qū)評(píng)論哦！

油燜大蝦，是魯菜中一道歷史悠久的名菜。大蝦選材為清明前渤海灣產(chǎn)的大對(duì)蝦，使用魯菜特有的油燜技法。油燜大蝦具有鮮、香、甜、咸四種味道相輔相成，回味無(wú)窮。

想做好油燜大蝦，需要先了解油燜的烹飪技法。

油燜是主要以調(diào)味油和調(diào)料汁進(jìn)行燜制成菜的一種方法。先將食材用煸炒或油炸的方法處理，然后放入鍋中，加調(diào)味品和適量鮮湯，蓋上蓋，先用旺火燒開，再改轉(zhuǎn)用中小火燜，燜制時(shí)加湯量比其他燜法要少，燜制時(shí)間要短。 油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮。

油燜大蝦做法

材料：

對(duì)蝦，蔥、姜、蒜片、米醋、料酒、糖、鹽和花生油。

步驟：

1、先將對(duì)蝦去除頭部蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對(duì)蝦背部片開去除蝦的泥腸。

2、炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；將對(duì)蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅。

3、將對(duì)蝦兩面煎制變?yōu)榻瘘S色，依次加入醋、料酒、醬油、糖、慢火烹制，待湯汁濃稠吸附在對(duì)蝦身上即可出鍋裝盤。

油燜大蝦是膠東地區(qū)的知名美食，聞名遐邇，能夠最大限度的鎖住蝦的原汁原味，將新鮮的整條對(duì)蝦放入調(diào)好的湯汁，再用小火燜熟，之后成對(duì)的擺盤，最后倒入濃湯即可。油燜大蝦是江漢平原最有名氣，也是最具有人氣的美食，聲名鵲起深受食客的喜愛，在制作油燜大蝦的時(shí)候一定要將重點(diǎn)放在油燜中，一般燜燒2個(gè)半小時(shí)，這樣就可以烹制成色澤鮮艷美觀，香辣鮮美，色香味俱全的油燜大蝦。

油燜大蝦的做法

1.先準(zhǔn)備好蝦400克，蔥姜適量，油適量，黃酒適量，鹽適量，白糖適量，生抽適量，雞精適量，之后將蝦去掉蝦須，再開背去掉蝦線，然后清洗干凈

2.再將油倒入鍋里放入蔥姜翻炒出香味，放入大蝦，放入少許鹽，將蝦翻炒至變紅之后倒入黃酒，再放入白糖，倒入生抽

3.倒入清湯燜煮十分鐘后收汁，放入雞精調(diào)味，最后滴幾滴香油即可。

油燜大蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

油燜大蝦是用大蝦作為主要食材烹制而成的，而大蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，含有豐富的餓蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、核黃素、尼克酸、各種微量元素，用大蝦烹制的美食很多，比如常見的有紅燒大蝦、清蒸大蝦等等，大蝦不僅具有食用功效，還有非常高的藥用價(jià)值，可以補(bǔ)氣健脾養(yǎng)胃，壯陽(yáng)補(bǔ)腎，強(qiáng)身健體以及延年益壽，可以治療神經(jīng)衰弱，腎虛陽(yáng)痿，而且還可以減少血液里面含有的膽固醇含量，能夠有效防止動(dòng)脈硬化。

油燜大蝦的飲食注意事項(xiàng)：

大蝦擁有鮮嫩的肉質(zhì)，鮮美的味道，豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有身體所需要的各種維生素以及微量元素，是一種蛋白質(zhì)極高的養(yǎng)生水產(chǎn)，不過(guò)吃大蝦的時(shí)候要注意不可以和含有維生素C的食物一起吃，以免中毒，也不能和南瓜一起吃，以免導(dǎo)致痢疾；而和果汁一起吃容易腹瀉；和黃豆一起吃容易引起消化不良，和紅棗一起吃也容易導(dǎo)致中毒，和豬肉雞肉一起吃則會(huì)導(dǎo)致肝腎衰竭。

小訣竅

1.大家在處理蝦的時(shí)候要將下線去掉，因?yàn)槲r里面的臟東西都在蝦背的這條黑線上面，直接用牙簽從蝦背倒數(shù)第2節(jié)就可以挑出。

2.蝦特別容易熟，只需要等蝦變成紅色，打開鍋蓋翻炒半分鐘就可以了，煮太久反而影響口感。

油燜大蝦屬于魯菜，是把大對(duì)蝦先煎出蝦油，然后加入料汁燜制而成，吃起來(lái)蝦鮮味濃郁，湯汁咸甜鮮香，特別好吃。

怎么做油燜大蝦？

油燜大蝦首先是處理干凈，這一步很重要，比較費(fèi)時(shí)間，然后就是要煎出蝦油，這樣味道會(huì)更鮮香，最后加入醬汁燜入味即可。

——下面給大家分享鮮香味濃的油燜大蝦做法：

備料

主料：大對(duì)蝦適量。

輔料：蔥、姜、料酒、食用油。

調(diào)味料：食用鹽、生抽、醬油、胡椒粉、糖。

烹飪

把買回來(lái)的新鮮對(duì)蝦剪去所有的腳肢，然后是眼睛位置前面的都部分和須一起剪掉不要，再把 蝦頭正上面有一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的尖刺，也就是就是蝦槍，用剪刀挨著蝦槍根部剪掉。

蝦槍根部剪掉會(huì)出現(xiàn)一個(gè)口子，這個(gè)口子里面有一個(gè)小的黑包，這個(gè)是沙包，也要挑出來(lái)不要。

接著是準(zhǔn)備一根牙簽，沿著蝦背第二節(jié)或者第三節(jié)的位置，可以用手把蝦折一下，這樣更好觀察，然后用牙簽穿過(guò)去慢慢挑出蝦線，挑完蝦線再在蝦的背部狠狠的開上一刀。

蝦處理完了，可以用一點(diǎn)料酒和少許鹽腌制一下，然后把蔥切成段，姜先切成片，然后斜疊著切成絲備用。

準(zhǔn)備一個(gè)干凈碗，碗中加入適量胡椒粉、糖、兩勺生抽、一勺醬油、一勺料酒，攪拌均勻做成醬汁備用。

熱鍋倒油，油溫六成熱，把之前腌制的大蝦夾進(jìn)鍋中小火煎出蝦油，等蝦兩面煎紅，鍋中大量冒密集蝦油泡的時(shí)候，加入蔥段和姜絲，翻炒出香味，然后淋入之前調(diào)好的醬汁，中火燒開轉(zhuǎn)小火燜8分鐘左右，然后開蓋大火收汁，再撒上蔥花即可。

——溫馨提示：

處理蝦的時(shí)候，如果是沒怎么下廚房的新人，建議打個(gè)手套，活蝦沒弄好扎人很痛的。

蝦一定要每個(gè)都處理干凈，不要因?yàn)橄勇闊┚蜕俨襟E哦。

蝦槍下面有一個(gè)小的黑包是沙包，再后面有一個(gè)大一點(diǎn)的黑包是蝦黃，不要弄到后面去了。

有些的朋友覺得切開背會(huì)更好清理蝦線，其實(shí)有時(shí)候沒切好切斷了，再弄起來(lái)更麻煩。

煎蝦的時(shí)候一定要小火煎出蝦油，這樣做出來(lái)的成品味道更好。

最后收汁的時(shí)候，只要稍微收少一點(diǎn)湯汁就行，別燒干了。

喜歡吃辣的朋友，可以適量加一點(diǎn)辣椒醬。

因?yàn)槲r腌制的時(shí)候加了少許鹽，然后醬汁里面也有不少生抽、醬油，所以后面不用再加鹽了。

不懂詳解：

一、為什么要把蝦的腳肢和須剪掉？

原因：如果這些腳肢和須線不剪掉，油炸的時(shí)候容易燒焦，而且這些尖刺部位剪掉，可以和殼一起吃掉，能補(bǔ)充鈣質(zhì)哦。

二、為什么挑完蝦線的蝦背還要開上一刀？

原因：雖然之前已經(jīng)把蝦線挑出去了，但是背上開刀是為了更好的入味的，而先挑蝦線，是因?yàn)樘粑r線比切更好操作一點(diǎn)，沒切好就會(huì)把蝦線切斷，當(dāng)然有些老師傅，能很好的把控，那切開一起弄更省事。

三、為什么要先調(diào)醬汁？

原因：醬汁先調(diào)好，能很好的把調(diào)料味道融合好，而且后面加進(jìn)去也很方便，如果后面分開加味道就不會(huì)這么均勻入味了。

一道鮮香味濃的油燜大蝦就做好了。這道菜就是蝦的處理的時(shí)候比較費(fèi)事，后面操作還是挺簡(jiǎn)單的，喜歡吃蝦又有時(shí)間的朋友，可以自己弄一下嘗嘗哦。

民以食為天，希望看完本文以后，大家都能做出鮮香味濃的油燜大蝦。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學(xué)到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點(diǎn)個(gè)關(guān)注或贊支持一下。萬(wàn)分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評(píng)論區(qū)分享給大家一起學(xué)習(xí)。最后，感謝大家的觀看。

（——本文由管吃小尹原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)復(fù)制。圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，聯(lián)系刪除。）

教您一個(gè)京味滿滿的油燜大蝦

主料：蝦(一定要新鮮的海蝦)

配料：香蔥、生姜、白糖、料酒、鹽、米醋、雞湯、雞精等適量

做法：

首先將蝦洗凈去須去腳，蝦線清洗干凈。洗凈后的蝦放入容器，加入適量的鹽進(jìn)行腌漬，同時(shí)可以控水。

然后炒勺加入花生油熱鍋，燒到五成熱(手放在鍋中間上方，有微熱的感覺)，放入蝦煎到兩面變微微紅變硬，然后將剪好的蝦盛出備用。

再然后再加入少許油燒熱，然后放入蔥花、姜絲、煸炒金黃出香味。將剪好的蝦放入再煎一會(huì)至完全紅色。然后放入料酒、米醋、雞湯、鹽、白糖、雞精，燒開以后用文火煸炒大約三至五分鐘，再中火收汁以后出鍋碼齊，將鍋中收好的湯汁淋在蝦上面，裝盤裝點(diǎn)一下即可上桌。

如何做油燜大蝦 家常油燜大蝦做法大全

油燜大蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

油燜大蝦的營(yíng)養(yǎng)含量：(每100克)熱量：197.85大卡碳水化合物:5.75克脂肪:12.92克蛋白質(zhì):14.69克纖維素:0.08克。

而且是老年人和兒童都可以食用的美味菜肴。

兩種人不適合食用油燜大蝦

首先過(guò)敏體質(zhì)人群要謹(jǐn)慎食用，特別是對(duì)于海鮮過(guò)敏的人群。

其次就是甲狀腺亢進(jìn)的人群不適宜使用油燜大蝦，因?yàn)檫@道菜含碘豐富，容易加重甲狀腺的病情。

油燜大蝦，是一道魯菜。主要食材為清明前渤海灣的大對(duì)蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無(wú)窮。近些年流行的油燜大蝦是起源于湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）制作，與魯菜的油燜大蝦不同。那油燜大蝦到底怎么做？其實(shí)西安唯典小吃培訓(xùn)中心小編偶爾也會(huì)做份蝦，只是油燜大蝦選用的蝦是比較嚴(yán)格的，很多時(shí)候，小編只能用其他蝦代替，不過(guò)味道依舊美美噠！如果你有興趣就跟小編一起學(xué)習(xí)吧！

需要采用的食材：大蝦500g、姜3片、蔥3段、蒜4瓣、料酒30ml、生抽30ml、白糖1大勺、鹽少許、胡椒粉適量、食用油適量

1.將蔥、姜切絲，蒜剁碎備用。

2.把需要的調(diào)味料：食用油，生抽、料酒、鹽、白砂糖和胡椒粉等準(zhǔn)備好。

3.清洗好大蝦。用剪刀剪去大蝦的蝦槍、蝦須。再用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦線。

4.處理好的大蝦用少許料酒、胡椒粉腌制去腥。

5.在鍋中倒入油燒熱，將腌制好的大蝦放入油鍋。大蝦可以用廚用紙巾吸干表皮水分，以免煎的時(shí)候?yàn)R油。煎至兩面變紅香酥后撈出備用。

6.倒出多余的蝦油，鍋里留少許底油，放入蔥姜蒜爆香。重新放入煎好的大蝦，加料酒，生抽炒出香氣來(lái)。

7.接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉炒勻，中火蓋鍋蓋燜3分鐘左右。最后大火把湯汁收濃即可出鍋。

要說(shuō)做起來(lái)真的不難，滿就難在味道上，也就是所謂的調(diào)味料，你也可以嘗試其他的味道的油燜大蝦！怎么樣，學(xué)會(huì)了嗎?

想了解和學(xué)習(xí)正宗陜西小吃面食的朋友可以關(guān)注唯典餐飲美食培訓(xùn)哦，來(lái)自西安唯典小吃培訓(xùn)的小編會(huì)不定期的發(fā)表一些陜西傳統(tǒng)小吃的做法技巧或者簡(jiǎn)介，感興趣的朋友可以私信“技術(shù)”聯(lián)系小編哦，小編定會(huì)知無(wú)不言言無(wú)不盡！

點(diǎn)擊文章左上角紅色圓圖標(biāo)“唯典餐飲美食培訓(xùn)”進(jìn)入后就可以看到小編以往發(fā)的很多關(guān)于美食或者陜西小吃的制作方法和歷史典故。

謝謝你的邀請(qǐng)！

新鮮的活蝦，收拾干凈后。

鍋中放油燒熱，到入蝦暴炒。

放姜末，料酒，醬油少許。

蓋鍋悶一會(huì)，蝦已變桔紅色。

放入蒜末爆香，關(guān)火出鍋。

回答不專業(yè)，抱歉！

怎么做油燜大蝦？

大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：制作一道油燜大蝦，最重要的是選對(duì)蝦和煮蝦時(shí)的方法，如果撐握好這兩個(gè)要點(diǎn)，一道油燜大蝦在家輕松做。

我們先來(lái)看看蝦的種類和營(yíng)養(yǎng)。

我國(guó)海域?qū)拸V，盛產(chǎn)海蝦和淡水蝦，海蝦口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富， 在菜中有“甘草”的美稱。在沿海地區(qū)基本都以海蝦為主，其種類繁多，有基圍蝦、草蝦、劍蝦、九節(jié)蝦、對(duì)蝦、殼蝦等等；淡水蝦有青蝦、河蝦、小龍蝦等等，不管是哪種蝦，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常高、富含豐富的蛋白質(zhì)。

蝦的肉質(zhì)和Q彈、甜脆，易消化，且無(wú)過(guò)多腥味和骨刺，還含有豐富的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，深受大眾喜歡， 在閩南地區(qū)，是晏席上常見的美味佳肴。

蝦的制作方法有很多種，可白灼、清蒸、油燜、椒鹽、香炸等等，每種做法味道各不相同。白灼與清蒸最能保持住蝦的原汁原味；油燜蝦的味道更為豐富，多了一層香甜味，香炸和椒鹽更多的是甜、脆、酥的味道。

那么應(yīng)該怎樣挑選蝦呢？

一看色澤，顏色艷麗，有光澤，如果蝦頭呈黑色，就是不夠新鮮了。

二看整體，蝦身呈完整形狀，身體與頭部連接完整，且富有彈性。

現(xiàn)在我們來(lái)看看怎么做油燜大蝦，分享一個(gè)平常在家經(jīng)常做的方法，喜歡的朋友可以試試哦。

[油燜大蝦]

【食材】：蝦

【調(diào)料】：姜、小紅椒、料酒、鹽、生抽適量

[制作方法]

第一步聚：蝦的處理

先用剪刀剪去蝦須、蝦頭的刺尖，用牙簽挑去蝦線，清洗干凈后，從蝦背切一刀。

第二步聚：油燜

鍋中倒入少許油，放入姜片爆香，放入蝦煽香，全程小火，煽至一面變色后再翻另一面，放入少許紅椒絲，沿鍋邊淋入少許料酒、生抽，撒小許鹽再翻一面即可。

美食在家輕松做，一道香氣撲鼻，色香味俱全的油燜大蝦可以開動(dòng)啦，這道菜適合全家老少，蝦的外殼有點(diǎn)焦，里面的肉質(zhì)保持住原有的汁水，咬起來(lái)香甜適中，非?？煽冢矚g的朋友可以試試哦。

油燜大蝦之解答

1、怎樣的蝦適合油燜呢？

答：只要是新鮮的蝦都適合做油燜，如果是凍蝦，若是解凍后蝦頭不會(huì)呈黑色，一樣適合油燜，并不影響其口感。

2、蝦線一定要去掉嗎？

答：蝦線一定要去掉，蝦線其實(shí)就是蝦的腸，如果不去掉吃的時(shí)候會(huì)有沙粒感，大大影響蝦的肉質(zhì)和口感。蝦線可以用牙簽從末尾第二節(jié)挑掉，或是蝦背有切開，也可以直接去棹。

【烹飪小技巧】

1、油燜大蝦時(shí)，因蝦本身具有鮮甜味，只需要加少許鹽、生抽調(diào)料，無(wú)需再加雞精。

2、剛開始放蝦后，不要急著翻面，等蝦底面完全呈紅色后再翻另一面。

3、因蝦容易熟，所以煮蝦的時(shí)間不宜太久，這道油燜大蝦前后差不多5分鐘左右，太久其肉質(zhì)會(huì)變硬。

我是李家媽媽美食，如果您有什么不同方法或意見，歡迎大家留言，謝謝大家的關(guān)注和支持。

感謝你的邀請(qǐng)，讓我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題，我是“劉濤美食”，也是一名廚師，每天和大家分享一道家常菜，今天就來(lái)和大家分享我是怎樣制作小龍蝦的全部過(guò)程

一：將買回的小龍蝦用刷子清洗干凈，最后用剪刀在蝦頭紋路前面一點(diǎn)給剪斷保留蝦黃，再剪去蝦子的小腳，最后用手揪住蝦屁股旋轉(zhuǎn)一下抽去龍筋，再用剪刀在蝦背部給剪開方便入味，小龍蝦處理完畢

二：下面調(diào)制復(fù)合機(jī)準(zhǔn)備燒蝦用，排骨醬1勺 、蒜蓉辣椒醬3勺，海鮮醬1勺、豆瓣醬1勺半，最后用勺子攪拌均勻即可

三：這是燒油燜大蝦的大料：有八角、桂皮、香葉、白芷、白扣，小茴香、砂仁、草果、紅梔子、香菜籽，用剪刀全部給它剪碎，草果用刀拍一下，再切點(diǎn)大姜片

四 ：起鍋燒油，油的量大概在1.2斤左右,下入姜片給炸香,再將干辣椒青紅花椒倒入鍋中給炸香,再下入調(diào)好的醬汁一起給爆香,最后下入大料再次的給炒香

五：爆香后再將龍蝦倒入鍋中進(jìn)行翻炒，最后開兩瓶啤酒倒入鍋中，啤酒的用量跟蝦持平就OK了，最后下入生抽，食用鹽3克，雞精，白糖一大勺，開大火先燒6分鐘，最后下入蒜米一勺再燒5分鐘，然后下入大蔥開大火收汁，將啤酒燒干，給你們看下這個(gè)時(shí)候就差不多了

小龍蝦的技術(shù)總結(jié)：一：需要加水嗎？不需要 二：一般燒多久就可以 出鍋？12分鐘 三：3斤蝦給多少啤酒合適？一瓶半 四：蒜米什么時(shí)候放合適？六分鐘后 五：為什么用復(fù)合醬？那樣醬香味濃郁

喜歡吃小龍蝦的記得幫我點(diǎn)個(gè)“關(guān)注”，小龍蝦的制作視頻已經(jīng)上傳到我的頭條主頁(yè)，歡迎大家前來(lái)觀看，我會(huì)把詳細(xì)的配方毫無(wú)保留的分享給大家關(guān)注“劉濤美食”，每天會(huì)和大家更新一道家常菜

所需要的工具和材料

蝦、蔥姜蒜、味精、鹽、醬油、料酒、油等佐料

操作方法

1、用水將大蝦洗凈，剪去蝦腿、蝦須，抽出腸線。

2、放入蒜末、姜絲、蔥花，進(jìn)行煸炒。

3、倒入大蝦，接著煸炒。

4、撒入少量的鹽和味精，倒一點(diǎn)料酒和醬油，加水，水位要高過(guò)大蝦。

5、蓋上鍋蓋，燜至湯汁收盡，即可關(guān)火。

6、油燜大蝦做好了，擺盤。

最重要的其實(shí)是用心做好每一道菜，這樣無(wú)論做成什么樣都有一種愛的味道。

油燜大蝦 材料：大蝦、姜、蔥、蒜 調(diào)料：食用油、醬油、料酒、白糖、蠔油、番茄醬、適量水 先將大蝦洗凈，剔除泥線（用牙簽在背部第二節(jié)與第三節(jié)挑開，有一條黑色的泥線，挑起來(lái)就可以了） 接著姜大蝦控干水，同時(shí)可以切蔥姜蒜。 Ps：（蔥葉最后放） 將鍋燒熱，到入適量食用油，油熱后，放入蔥（蔥白）姜蒜爆出香味，放入大蝦。 將大蝦煎至香后即可倒入適量水、醬油、白糖、料酒以及蠔油。翻炒均勻后，蓋上鍋蓋燜一會(huì)（看到汁水收的差不多了）即可放入少許番茄醬調(diào)味。 最后放入蔥段翻炒即可出鍋啦。

這個(gè)是忘記放蔥葉的

怎么做油燜大蝦？

1.首先買一斤大蝦，只要能油燜都可以，背部輕輕的開一刀，因?yàn)槲r殼很硬，開一刀是為了更好的入味。

2.鍋里放入適量的色拉油，油溫?zé)亮蔁?，放入大蝦炸一會(huì)撈出 油溫繼續(xù)加熱，在放進(jìn)去炸一下，然后倒出備用。

3.鍋里留底油放生姜大蒜子沫煸香，倒入料酒，一點(diǎn)點(diǎn)白醋，胡椒粉，耗油，生抽，老抽，調(diào)料放好之后倒入大蝦，鍋中大火上色一下出鍋，最后撒上蔥花。

我始終覺得大蝦做油燜的最好吃，端上桌來(lái)先是那顏色就就讓人心情愉悅，蝦的味道那自不用說(shuō)，肯定是美味，我要說(shuō)的是，在家里做油燜大蝦的時(shí)候，一定要多放點(diǎn)蔥段多留點(diǎn)湯汁，把吸滿蝦味的軟軟的蔥段和濃濃的湯汁拌到米飯里，那味道真是美妙極了！

油燜大蝦是魯菜的四大代表菜之一，色澤紅亮，鮮香入味兒。選擇芥花油烹飪油燜大蝦時(shí)，其顏色和氣味清淡的特性顯露無(wú)遺，可以充分保持大蝦的原始海鮮味和誘人的色澤，特別貼合紅紅火火過(guò)大年的氣氛。因此，這道菜譜若出現(xiàn)在春節(jié)家宴中，定會(huì)贏得滿堂彩的。

油燜大蝦的做法：

1、新鮮對(duì)蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便

2、從背部剪開，至尾端，挑去黑線。

3、清洗干凈，控凈水分備用。

4、鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出

5、鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油。將大蝦放入，烹料酒，翻炒幾下。

6、加入少許的水，水量以沒過(guò)大蝦為宜。同時(shí)放入鹽、老抽、生抽、雞粉，攪勻，蓋上鍋蓋燜2分鐘。

7、掀開鍋蓋，放入糖，改小火。放糖的目的第一是增加香味兒，二是起到收汁的作用。

8、看鍋中湯汁基本收干時(shí)，即可出鍋裝盤。

用料

蝦數(shù)只料酒0.5勺，蒜2瓣，姜5片，蔥0.5根，白糖100克，生抽0.5勺，鹽5克，番茄醬120克，白醋50克

油燜大蝦的做法

海蝦去掉蝦線。

鍋中放油把海蝦煎八分熟。

鍋中放入番茄醬，白糖，白醋，蔥姜，生抽，鹽，料酒，加適量清水

下入海蝦

收汁裝盤

油燜大蝦怎么做？

今年海鮮上市的季節(jié)，著實(shí)吃了一波海鮮飽。仔細(xì)想想，八月份吃梭子蟹，九月十月河蟹大蝦最肥美，陸續(xù)吃了好幾次，偶爾吃吃生蠔、扇貝，還試吃了海螺、鮑魚。這么多海鮮吃下來(lái)說(shuō)實(shí)在的我還是對(duì)大蝦情有獨(dú)鐘。其他海鮮吃幾次就不想吃了，但是大蝦什么時(shí)候給我我都能自己吃光一盤。大蝦我最喜歡的做法就是油燜大蝦了。

做油燜大蝦我喜歡挑選個(gè)頭不是太大的河蝦，蝦個(gè)頭小一些，蝦皮就相對(duì)較軟一些。做之前把蝦線挑干凈，經(jīng)過(guò)油炸后的蝦加醋和醬燜炒，不用特意剝皮，一口一個(gè)，又香又脆又鮮美。

食材:大蝦1斤、蔥姜蒜少量、豆瓣醬、番茄醬、鹽、食用油。

做法:

第一步:買來(lái)的大蝦把蝦線完全挑干凈晾一晾水分，具體怎么挑蝦線我不大清楚，因?yàn)槲壹叶际俏依瞎?，我只?fù)責(zé)做蝦。把蔥姜蒜切末備用。

第二步:起鍋放入能沒過(guò)大蝦的油，油溫五成熱放入大蝦炸，油溫控制在五成熱可以避免大蝦因?yàn)闅埩羲侄教帪R油。炸至大蝦變色再多炸一會(huì)，炸至能聞到蝦線有點(diǎn)糊的味道就表示炸好了，大蝦多炸會(huì)是為了把蝦皮盡量炸脆一些，入口好嚼。如果不準(zhǔn)備吃蝦皮，炸熟就可以了。炸好把蝦撈出控油。

第三步:準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入2小勺豆瓣醬、3小勺番茄醬、3小勺醋、半小勺鹽、3小勺水翻炒均勻備用。

第四步:另起鍋放入正常炒菜量的油，油熱放入蔥姜蒜爆香，放入大蝦翻炒均勻，然后放入第三步準(zhǔn)備好的料汁，炒至湯汁快收完時(shí)放入雞精翻炒均勻即可出鍋。

這道油燜大蝦是我最喜愛的，怎么吃都吃不膩，每次同學(xué)和同事來(lái)我家我都要給他們做這道菜，自認(rèn)為這算的上是一道色香味俱全的油燜大蝦了。

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