錫紙花甲粉絲，是四川、重慶，乃至貴州、湖南都很受歡迎。錫紙鎖住了花甲的鮮甜，讓粉絲吸足了鮮甜，變得更加爽滑美味，很快受到年輕人的追捧。其實(shí)這道錫紙花甲粉絲的制作方法并不復(fù)雜，容易掌握，我們來講一下這道菜的制作過程。
錫紙花甲粉絲
①將新活的花甲放入清水盆中，加入適量鹽，靜置1個小時，讓花甲吐盡泥沙；蒜頭拍裂切末，粉絲用熱水泡軟；姜切絲，米椒切小段，金針菇切去根部，洗凈掰根根分明，蔥切花；
②取一小碗，注入適量水，加入生抽、老抽、蠔油、麻椒粉、十三香，攪拌均勻調(diào)成調(diào)味汁，錫紙煎成正方形，四角對折展開，把兩線交叉的中點(diǎn)放在平底空盆碗中，壓成碗狀，放入金針菇鋪底，再放入粉絲，再放入花甲，最上面鋪上姜絲、米椒、蒜末，淋入調(diào)味汁，淋入適量紅油，把錫紙四邊折起扎緊，拿去空盆；
③將錫紙放在電磁爐上，調(diào)中火煮上5分鐘，改小火，把錫紙口攤開個小口，放入雞精，撒上蔥花，攪拌均勻，即可食用了。
首先很高興能回答這個問題，本人非常喜歡吃花甲粉絲，也經(jīng)常會做花甲粉絲，昨天剛剛錄制了個關(guān)于花甲粉絲的視頻哦。
那么我就來說說，錫紙花甲粉絲的做法，首先要讓花甲吐干凈沙子，一般買來的花甲有些都會有點(diǎn)沙子，方法是在盤子里放入花甲，倒入適量水，放點(diǎn)鹽，再滴入幾滴香油，這樣花甲就會把沙吐干凈，這一步其實(shí)非常重要。
待花甲干凈后，首先取出錫紙，放在電磁爐或者爐灶上，開火，可以在錫紙里放入適量油，通常先放蒜蓉，金針菇，用溫水泡好的粉絲，生姜，小米辣或者剁椒，海鮮醬或者豆瓣醬，放入適量水，再加入點(diǎn)鹽，白糖，生抽，料酒，耗油，13香粉，調(diào)料沒有具體規(guī)定，根據(jù)自己喜歡來放。待水煮開后，加入洗干凈的花甲，等花甲全部開口以后，加入少許雞精，撒上蔥花，香菜即可完成。這么做還算比較簡單，但味道肯定很好！希望我的做法能得到您的認(rèn)可，謝謝！
