你好，很高興回答你的問題。蛋糕卷的配方與做法是什么？我的回答是：作為蛋糕中的一份子，蛋糕卷受到很多朋友的喜愛，主要是它可根據(jù)個人的喜好來制作成抹茶、可可等口味的蛋糕，并且在蛋糕中還可加入奶油、芒果等食物，所以這款蛋糕的隨意性很大，這也是人們喜愛制作和食用它的原因。

蛋糕卷它的制作方法和戚風(fēng)蛋糕差不多，不過最重要的地方是蛋白的打發(fā)、火候的掌控以及把蛋糕卷起來這些步驟，如果那個步驟做的不到位，都會出現(xiàn)蛋糕開裂、干硬、凸凹不平，給后續(xù)制作帶著不便，既使勉強做好了，也會影響成品效果。下面就以最簡單的蛋糕卷的制作方法為朋友們分享一下，并且這個配比非常好記，希望朋友們能夠喜歡。

制作教程

【蛋糕卷】

特點：蓬松柔軟、味道香甜、口感細(xì)膩、老少咸宜

需要食材

主料：雞蛋4個、低筋面粉40克

配料：白糖40克、牛奶40克、玉米油40克、白醋和檸檬汁4滴（40克白糖中有10克加入蛋黃，30克加入蛋白）

開始制作

步驟1、用兩個無水無油的盆將雞蛋的蛋清和蛋黃分別裝入盆中。

步驟2、蛋黃中加入玉米油、白糖用手動打蛋器攪拌至蛋黃發(fā)白、白糖融化。然后將面粉過篩篩入蛋黃液中，加入牛奶攪拌至無干面粉顆粒狀。

步驟3、蛋黃處理好后我們來打發(fā)蛋白。在蛋白中加入4滴檸檬汁，用電動打蛋器開高速檔打發(fā)。

步驟4、將蛋白打發(fā)有大泡的時候加入10克白糖繼續(xù)打，打發(fā)至蛋白有細(xì)泡的時候加入10克白糖，然后繼續(xù)，打發(fā)至蛋白有紋路的時候把糖全部倒入，然后開低速檔打發(fā)，打至提起打蛋器上面帶有彎鉤時就可以了，這個時候的發(fā)泡就是濕性發(fā)泡。

步驟5、然后將打好的發(fā)泡取三分之一放入蛋黃中，用上下翻拌的手法將其拌勻，再將拌好的蛋黃倒入剩余的發(fā)泡中，依然用此手法充分拌勻。

步驟6、預(yù)熱烤箱180度。取一個烤盤，里面刷上一層薄油，鋪上油紙，然后將蛋糊倒入烤盤中，四個角用刮刀塞滿，然后輕輕將蛋糊刮平整，在桌上磕幾下，排出大氣泡。

步驟7、最后送入烤箱，烤制15分鐘左右。注意觀察，上色后就可取出。從30公分高處將烤盤摔在桌面上，以排出底部熱氣。然后倒扣在鋪好油紙的烤網(wǎng)上。這里要注意的是，你想用上色那面卷，就將上色那面放在下方。

步驟8，待晾涼后，用鋸刀將蛋糕邊緣斜刀切去一些，（這樣制作出來才漂亮）然后用搟面杖反向卷起油紙，將蛋糕卷起來，卷的時候盡量卷緊一些，卷好后放在一旁定型。最后用刀切成幾小段即可食用。

“蛋糕卷”制作之問答環(huán)節(jié)

為什么我做出來的蛋糕一點都不蓬松還很硬，并且揭開油紙后還有一些會粘在上面，沒有好看的毛巾面是什么原因？

答：這個問題我們先來回答第一個，為什么蛋糕不蓬松？首先我分析應(yīng)該是因為你的蛋白打發(fā)過了，變成干性發(fā)泡，或者在攪拌時沒有注意手法消泡了，還有一個原因是在卷之前不注意保濕，以上這些原因都會導(dǎo)致蛋糕不蓬松。

如果是揭開油紙還有些會粘在紙上那是因為沒烤透或是烤制時間不夠。我們都知道，每家的烤箱溫度是不一樣的，我所說的180度15分鐘只是個參考，最主要的是自己要注意觀察。

為什么我先把蛋清打發(fā)好后去處理蛋黃部分，回過頭來想將蛋白霜放入蛋黃中時，卻發(fā)現(xiàn)蛋白底部會有一些像水一樣的液體是怎么回事？

答：如果是蛋白底部出現(xiàn)像水一樣的液體是因為：先打發(fā)蛋白，在處理蛋黃上的時間過長，加上室內(nèi)溫度高，可以先將打發(fā)好的蛋白放入冰箱冷藏，這樣蛋白不容易融化。還有一個原因是蛋白沒充分打發(fā)到位而不穩(wěn)定。我們在打發(fā)時所加入幾滴醋或檸檬汁的原因，主要是能使蛋白容易打發(fā)并且打發(fā)出來比較穩(wěn)定不易消泡。

我在卷的時候蛋糕會裂開是怎么回事？

答：這個問題是很多朋友都會遇到的情況，它的原因也有很多種，在烤的時候烤過頭、變得過干，烤時沒烤到位變得太嫩、蛋白霜打發(fā)過頭變得太硬，在晾涼時不注意保濕，水分失去過多等原因都會導(dǎo)致蛋糕在卷的時候開裂的情況出現(xiàn)，要解決這些問題，除了要按照以上步驟來進(jìn)行操作外，還有要經(jīng)常實踐來增加經(jīng)驗。

我把蛋糕倒入烤盤中己刮得很平整了，為什么在烤的時候上面會出現(xiàn)凸凹不平的情況，是什么原因呀？

答：這個問題是因為蛋糊中的空氣沒有排盡而造成的。我們在烤之前，除了要把蛋糊刮平整以外，還要在桌面上磕幾下以排盡面糊中的空氣，如果空氣不排盡，在烤的時候烤箱中的高溫會使氣體澎漲，而出現(xiàn)蛋糕表面凸凹不平，這樣雖說不影響口感，但是會給后期制作帶來不便。

“蛋糕卷”制作技巧

1、蛋白打發(fā)能否成功并且穩(wěn)定跟兩個無水無油的盆和蛋白中是否有蛋黃有很直接的關(guān)系。蛋白容易打發(fā)和穩(wěn)定，在打之前最好加入幾滴檸檬汁或是白醋。

2、在將面粉篩入蛋黃中和蛋白霜加入面糊中拌勻時，要用炒菜的手法進(jìn)行，不要劃圈攪拌，這樣面粉容易起筋，蛋白霜容易消泡。

3、在蛋黃中最好不要加入香味過重的食用油，這樣會蓋住蛋糕自然的香味，如沒有玉米油，可用葵花籽油或黃油代替。

4、如果覺得蛋糕卷味道太單一，在卷的時候可以加入蔓越莓干、葡萄干或芒果粒卷入其中以增加豐富口感。

5、在切蛋糕卷的時候，將刀用開水燙一下后擦干再切，這樣切出來就非常整齊了。

結(jié)語

蛋糕卷因味道香甜、口感細(xì)膩而受到很多朋友喜愛，它和戚風(fēng)蛋糕相比而言，在制作要求上要更高一些，但是我們只要按照以上步驟和制作技巧來操作，再經(jīng)過兩次的實踐，我想我們都可輕易制作成功。以上回答就是蛋糕卷的配比和制作步驟，希望能給朋友們帶來幫助。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內(nèi)容如果對你有所幫助，請朋友們多多關(guān)注?評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

蛋糕卷是一款屬于烘焙類的甜食、因為口感松軟細(xì)膩、所以比較受大眾喜歡，是很多烘焙店都比較熱銷的產(chǎn)品。

下面就分享一下我個人制作蛋糕卷的經(jīng)驗和詳細(xì)流程。準(zhǔn)備材料：蛋白 240克、砂糖 100克、檸檬汁 4滴、食用鹽 5克、牛奶 100克、大豆油 100克、低筋面粉 120克（過篩）、蛋黃 160克

面糊部份：先將蛋黃倒入盆里加入牛奶和大豆油。

用打蛋器攪拌均勻

加入過篩好的低筋面粉攪拌成光亮無顆粒的面糊

將蛋白、砂糖和檸檬汁裝入干凈的盆子里電動打蛋器中速打至發(fā)泡（記住盆子一定是要無水無油的否則蛋白會打不起來）

然后用快速打到中性發(fā)泡（就是體積變大有紋路、提起打蛋器有尖尾狀）再用中速把多余氣泡排出，排出汽泡就是為了蛋糕的組織更加細(xì)膩。

取三分之一打好的蛋白加入面糊中混合均勻

再將混合好的面糊倒入另一半蛋白中攪拌均勻

將混合均勻的蛋糕糊倒入烤盤然后用刮板刮至表面平整

烤箱預(yù)熱上火170、下150烘烤10分鐘后調(diào)頭再烤10分鐘（調(diào)頭是為了讓蛋糕火候烤得更均勻）

將蛋糕板烤熟后拿出烤箱必須震一下把熱氣排出（震一下是為了蛋糕不收縮）然后冷卻

冷卻后取出蛋糕板倒扣烤盤紙上、可以抹上奶油或者肉松然后用搟面杖一邊把紙卷入一邊把蛋糕板推成卷狀、卷好后用烤盤紙包住蛋糕卷定型10分鐘、然后用刀切成大小一致的小塊即可

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蛋糕卷是很多人喜歡的甜點，蛋糕卷可以中間夾奶油或者水果等調(diào)味。蛋糕卷的面糊有很多種，比如分蛋面糊、全蛋面糊和舒芙蕾面糊等，我做蛋糕卷一般選擇分蛋面糊中的戚風(fēng)蛋糕面糊，今天就給大家分享一下它的具體做法。

首先準(zhǔn)備好材料

蛋黃5個

純牛奶50g

玉米油50g

低筋面粉60g

蛋白5個

白砂糖50g

醋幾滴

作法步驟

1. 蛋黃，玉米油，牛奶攪拌均勻

2. 篩入60g低粉，用手動打蛋器快速攪拌均勻

3. 蛋清中滴入幾滴醋，打發(fā)到出現(xiàn)大氣泡

4. 加入20g細(xì)砂糖繼續(xù)打發(fā)，大氣泡消失后加入15g糖

5. 打至出現(xiàn)紋路加入剩下的15g糖，全程打蛋器都是高速，出現(xiàn)紋路后再低速打2分鐘，這樣蛋白會比較細(xì)膩

6. 打至勉強可以豎起小尖尖，但還是軟軟的感覺，不是很硬的那種，再放低速打均勻，蛋白打好之后把烤箱上下150度預(yù)熱

7. 接下來把1/3的蛋白加入到蛋黃液里翻拌均勻，就是刮刀炒菜法

8. 把上面拌勻之后再倒回蛋白中繼續(xù)翻拌均勻

9. 再用刮板刮平

10. 然后放入預(yù)熱好的烤箱烤30-40分鐘，感覺差不多了可以用手去輕輕按一下，感覺表皮有點硬但按壓不會破就可以出爐了

11. 烤好后連同油紙一起抽出放烤架了，撕開四邊油紙等待冷卻

12. 待溫?zé)岷蟮眯履脧堄图埳w上，同時拿起兩張油紙一側(cè)翻過來，切除上下兩邊，然后借助搟面杖，開頭先壓一壓，再把它卷起來

13. 卷好之后把它定型兩分鐘

14. 打開油紙，再按個人習(xí)慣切成段就可以了

15. 組織很細(xì)膩的蛋糕卷就做好了

你好，我是愛下廚的多多媽媽，也是美食頭條號【魔多廚房】的作者，平時喜歡制作一些蛋糕、面包之類的食物，很高興回答這個關(guān)于“蛋糕卷”的問題。

說起制作蛋糕卷，我這里還有一個小故事呢。在我剛開始學(xué)習(xí)做蛋糕的時候，因為不太會做，曾經(jīng)為了做好它，一天烤了六個蛋糕卷，用了30個雞蛋，最后卷是會卷了，但是吃不完，還好第二天有朋友一起聚會，都帶出去分享了，也沒浪費。

那么說回到問題：蛋糕卷怎么做？蛋糕卷里面都放什么東西？蛋糕卷和蛋糕一樣，都是用雞蛋、油、面粉、糖、牛奶或者其它液體食材制作而成的，只不過烤成薄一點的片狀，中間卷上打發(fā)的奶油、水果或者肉松之類食材，做成不同口味的蛋糕卷。光看文字可能有些不好理解，為了讓大家清清楚楚的知道蛋糕卷的做法，我在這里分享一個奶油芒果蛋糕的制作食譜，有圖有真相，能夠看的更明白。

【芒果奶油蛋糕卷】

【原料】：雞蛋5個、低筋面粉90g、果粒橙飲料110g、白糖45g、動物淡奶油250g、白糖20g、芒果適量；

1、準(zhǔn)備制作蛋糕的食材，提前用廚房稱稱好重量，這樣制作的時候會比較方便。雞蛋建議用冰箱里冷藏過的雞蛋，可以幫助蛋清打發(fā)和保持打發(fā)后的穩(wěn)定性；

2、把雞蛋的蛋清和蛋黃分開，分別放在兩個干凈的容器里，蛋黃加入果粒橙飲料，用手動打蛋器攪拌均勻；

3、把低筋面粉過篩到蛋黃液里，一定要用細(xì)網(wǎng)過篩，否則面粉里有結(jié)塊，會影響制作效果；用刮刀翻拌至無干粉，蛋黃面糊順滑，并且有一定的流動性。

4、蛋清用電動打蛋器打出大粗泡；再放進(jìn)白糖，平時我做常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，白糖量在55g到65g之間，這次因為要做奶油卷，奶油也會放糖，配方中的果粒橙飲料也是甜的，所以這里的糖量我減到45g；用電動打蛋器攪打至中性發(fā)泡，打起打蛋頭能夠看到彎曲的小勾；

5、打發(fā)好的蛋清和拌好的蛋黃面糊都準(zhǔn)備好了，先取一半的打發(fā)蛋清放在蛋黃面糊碗里；用刮刀小心并快速的上下翻拌，不需要太均勻，不太能看到白色打發(fā)蛋清就可以了；再把拌過的蛋糕糊倒回到另一半打發(fā)蛋清里，繼續(xù)用刮刀上下翻拌均勻，這一次要拌均勻了，拌好以后的蛋糕糊會很細(xì)膩蓬松；

6、烤盤鋪上烘焙油紙，把拌好的蛋糕糊倒在油紙上，然后用刮刀抹平整，輕輕振幾下，我這里用的是42L烤箱的烤盤，烤出來的蛋糕片會薄一些；烤箱150度預(yù)熱，上下管加熱，放在中層，烤18分鐘；因為烤箱溫度略有差別，所以此處僅供參考，請根據(jù)自家烤箱進(jìn)行調(diào)節(jié)。

7、時間結(jié)束后，打開烤箱門，用手輕輕在蛋糕表面按壓一下，有“沙沙”的聲音，并能感覺到有一定彈性，就結(jié)束烘烤，把烤盤取出來；迅速的把蛋糕片倒扣在烤網(wǎng)上，底部的顏色看起來還不錯哦；

8、撕去烘焙油紙，撕去的油紙還要重新蓋在蛋糕上，烤架留有一定空間散熱，但表面蓋上油紙能夠幫助保濕，因為一會還要卷起來，不能讓蛋糕水份流失過多，否則會卷不好；

9、這個時候需要打發(fā)淡奶油了，把250g淡奶油和20g白糖放在一個無油無水的小盆里，用電動打蛋器主速打發(fā)，奶油打發(fā)到不流動，能夠看到清晰的紋路就可以了；

10、取出蛋糕片，平鋪在油紙上，把打發(fā)的淡奶油鋪在蛋糕片上，再靠近自己的這側(cè)最好多放點奶油，再擺放上切好的芒果?。唤柚图?，把蛋糕片卷起來，卷成一個蛋糕卷，然后用油紙包裹好，兩頭收口，放在冰箱里冷藏過夜，幫助蛋糕卷定型；

蛋糕卷冷藏定型兩小時以上再取出來，用刀切開就可以裝盤上桌開吃了。

切蛋糕卷想要切的好看也有小竅門哦，首先要有一把快刀，再燒一壺開水，把刀擦洗干凈后，放在水里燙一下。再去切蛋糕卷，奶油和水果都不會沾在刀上，很輕松就能切出漂亮的表面。然后再把刀擦洗干凈。放在開水里燙過后再去切下一塊就OK了。

如果不想放奶油和水果，也可以直接祼卷，就成一個簡單的蛋糕卷了，如下圖！↓

如果想放點葡萄干，也可以在底部撒一些葡萄干，烤好以后底部卷在外面，就是葡萄干蛋糕卷了，如下圖！↓

除了烘烤的蛋糕卷以外，還可以做成千層奶油毛巾卷，這個用平底鍋就可以制作了，也簡單的。抹如下圖！↓

有喜歡做蛋糕卷的小伙伴，歡迎關(guān)注我的頭條號和公眾號【魔多廚房】，多媽是自學(xué)下廚，雖然不是專業(yè)廚師，但還是有很多實際有用的制作小經(jīng)驗分享的，也經(jīng)常在頭條號和公眾號分享我的原創(chuàng)食譜，歡迎一起交流分享。

以上是我對這個問題“蛋糕卷怎么做”的回答，希望能夠幫助到題主，感謝大家的閱讀，祝生活愉快。

秋風(fēng)漸起，街頭巷尾處處都能夠聞到栗子的香甜氣息。在遙遠(yuǎn)的法國，蒙布朗已悄然在甜品店里上架，這款與阿爾卑斯山的“白朗峰”同名的糕點，寄托了法國人的浪漫多情。

搗碎的栗子蓉混合著淡奶油充分打發(fā)，散發(fā)著溫柔恬淡的香氣，蛋糕卷綿軟濕潤，入口即化。拿起一小塊放進(jìn)嘴里，剎那間仿佛聽到了清冽的秋風(fēng)刮過白朗峰頂?shù)暮艉袈暎劦搅死踝雍颓嗖莼旌系那謇蕷庀?，看到了燦爛驕陽投射在疏朗的樹林中的點點光影。這是秋日才有的燦爛。

蒙布朗以發(fā)揮栗子的原味為主，覆蓋在表面的猶如面條一般的栗子奶油是關(guān)鍵，同時蛋糕體內(nèi)夾的奶油也要掌握比例，太厚則不容易成卷，太薄則滋味不足。表面的點綴既不能喧賓奪主。又要讓整體顏值再上升一個等級，秋天就是要這般豐富多彩！在這栗子飄香，落英繽紛的秋季，一起為家人朋友制作一款充滿愛心和情誼做蒙布朗吧！

第一步

將蛋糕部分的材料稱好，再將低筋面粉過篩。將黃油用不沾奶鍋加熱融化，融化后加熱至冒泡，然后把篩好的低筋粉加進(jìn)去，用刮刀翻板均勻。

第二步

將面糊倒入牛奶后拌勻，然后將蛋黃和全蛋混合后稍微攪拌。分次加入面糊攪拌均勻，最后是比較稀的糊狀。

第三步

打發(fā)蛋白，分2~3次加入砂糖，加入檸檬汁去蛋腥。全程高速打發(fā)，最后一次加入砂糖打發(fā)成雞尾狀態(tài)。將蛋白分兩次和蛋黃糊混合，手法是切拌和翻拌，動作要輕柔防止消泡。

第四步

將面糊倒入不粘烤盤，用刮板將表面刮平，也要輕柔防止消泡。180度烤20分鐘左右，可以根據(jù)各自烤箱調(diào)整?？就旰笊晕⒄鹨幌驴颈P，冷卻到不燙手卻還是熱的程度，脫模至油紙，再冷卻一段時間后用鋸齒刀修一下邊。

第五步

淡奶油加砂糖打發(fā)，盡量打發(fā)挺一些但不要打成渣，用抹刀將奶油鋪到蛋糕胚上，周圍空一些距離方便成卷。卷的時候借助搟面杖輔助，最后壓緊油紙。卷好后不要立刻脫油紙，需放在冰箱里冷凍定型。

第一步

稱好材料，先把栗子泥打軟，黑朗姆酒加上可可粉拌勻后加入栗子泥繼續(xù)打勻。將淡奶油分次加入栗子泥碾至順滑。

第二步

用蒙布朗專用花嘴，沿著卷的一邊擠向另一邊，擠好后加一些板栗或者薄脆片做裝飾。之后冷藏保存。

烘焙里的粉類除了杏仁粉基本都要過篩。

黃油加熱至冒泡但也不要太熱，否則容易焦化。

打發(fā)蛋白時盆內(nèi)無油無水，分離時不要混入蛋黃，可以放冰箱凍幾分鐘至略有冰渣，方便打發(fā)。

面糊放進(jìn)烤箱烘烤時，烤盤上可墊油紙或硅膠墊。

蛋糕在早些年應(yīng)該不能算作是我們的日常食品，只有特殊日子才能吃到。小時候只要聽說有人要過生日了，我就特別興奮，特別期待，因為到時候就有好吃的生日蛋糕吃了。等真到了日子，望眼欲穿地等來了一小塊蛋糕之后，卻舍不得一下都吃了，硬是分成很多小口慢慢吃下去，連盤子上沾上的一點奶油都要想辦法刮進(jìn)嘴里。因為我們小時候在平常日子里是不會吃到蛋糕的，所以一旦有機(jī)會能吃到蛋糕，我就像過年能穿新衣服，能吃到很多好吃的一樣開心。

時光飛逝，時代變遷，現(xiàn)在的社會，人們想吃個蛋糕、點個甜品實在太方便了。除非不介意變胖，否則天天吃都是有條件的。滿街的甜品店，層出不窮的新品，除了誘惑還是誘惑。蛋糕店的興起伴隨著很多問題的產(chǎn)生：甜品里有沒有添加劑??？他們用的是不是動物奶油啊？進(jìn)的原料正宗不正宗??？吃外面賣的蛋糕、甜品會不會影響健康??？隨之，家庭烘焙愛好者大批涌現(xiàn)，本著對吃甜品自己負(fù)責(zé)對孩子負(fù)責(zé)的原則，一頭扎進(jìn)烘焙的海洋，樂此不疲。我也是其中一員。

說起蛋糕卷，這是我經(jīng)常做給孩子吃的一款相對簡單的小蛋糕。這種小甜點口感非常細(xì)膩，蛋糕體也特別柔軟，再加上香濃可口的奶油，真的是非常好吃。

蛋糕卷的作法也很簡單，如果會做戚風(fēng)蛋糕的話，做這個就更不是問題了。為什么這么說呢？因為想要得到柔軟的蛋糕體，最好采用分蛋法來做，而戚風(fēng)蛋糕就是分蛋法的典型代表。不過不會做也沒關(guān)系，我這里有一份詳細(xì)的蛋糕卷的做法分享給你們，照著做肯定不會失敗。

準(zhǔn)備原料：雞蛋3只，牛奶30克，糖：蛋白30克，蛋黃10克，油25克（玉米油最好），低筋面粉40克

1、雞蛋的蛋白和蛋黃分開，放蛋白的盆子得保證是干的，不能有水，也不能有油，把蛋白加三五滴白醋（這樣可以去除蛋腥味）放冰箱備用。

2、再找一個盆，放油、糖、牛奶，攪拌均勻后，加入低筋面粉，繼續(xù)攪拌均勻，最后加入蛋黃，這是后蛋法，這樣做蛋糕會很柔軟。

3、把蛋白拿出來，用電動打蛋器打發(fā)，準(zhǔn)備好30克白糖在旁備用，第一次打到盆里全是大泡泡的時候加一點白糖進(jìn)去，沒有特別規(guī)定的克數(shù)，先少加一點，繼續(xù)打發(fā)；打到全是細(xì)小泡沫，而且蛋白變多的時候加第二次糖，繼續(xù)打；打到有紋路了，變成象牙白了，把糖全放進(jìn)去，繼續(xù)打，打到蛋白變厚，這時候放慢速度，不時地停下打蛋器，拎起來看看蛋白的狀態(tài)，一直打到有大的彎彎的角的時候，就打好了。

4、先預(yù)熱烤箱上下火170度。把蛋白用刮刀舀三分之一到蛋黃里，畫“Z”字?jǐn)嚢瑁蛘咧灰皇琼槙r針或逆時針畫圈攪拌就行了。拌到看不到蛋白后再加剩下的一半到蛋黃里，跟之前一樣攪拌后，把攪拌均勻的面糊全部倒回到剩下的蛋白里，按照同樣的方法攪拌均勻就好了。

5、把方形烤盤里墊上油紙，把面糊倒進(jìn)去，震幾下去汽泡，放烤箱烤。上下火170度烤20分鐘就好了。

6、等蛋糕胚涼了就可以做卷了。把蛋糕胚放平，涂上奶油或者各種果醬，涂厚一點，這樣卷起來會飽滿，跟蛋糕胚一起起更有口感?；蛘呤裁匆膊煌?，直接卷起來做原味蛋糕卷。有的人喜歡用搟面杖輔助卷，而我喜歡直接用手卷，這樣更實在一點。把卷卷好后，用油紙包緊放冰箱冷藏半小時定型，再拿出來切塊就可以享用了。

這樣做出的蛋糕卷香濃順滑，甜香爽口，特別適合待客時露一手，有面子，味道好，大家有機(jī)會試試吧。

如果大家覺得我的回答對你有幫助，歡迎點贊、評論、關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)，你們的支持就是我創(chuàng)作的動力，謝謝！

以前怕做蛋糕卷，總是一卷就開裂，或者斷的根本就卷不成形，感覺看著挺柔軟的蛋糕片想卷起時卻矯情的像個易碎品。

現(xiàn)在不怕了，因為我發(fā)現(xiàn)了幾個輕松成就蛋糕卷的小妙招。

首先，做蛋糕卷都是用戚風(fēng)的方子，柔軟細(xì)膩。值得注意的是，烤焙時要時刻關(guān)注著蛋糕的狀態(tài)、顏色變化，做到蛋糕熟即關(guān)火，這樣才能不蒸發(fā)蛋糕太多的水份，以保證它的最佳嫩柔軟度。比如狀態(tài)，蛋糕熟的關(guān)鍵點在漲發(fā)后回落，當(dāng)發(fā)現(xiàn)烤箱中的蛋糕不再漲高就說明熟了。還有顏色，烤蛋糕片要用稍低的溫度，比如上下火都是150度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)蛋糕表面稍稍變色或者能聞到蛋糕的香味時就立刻關(guān)火。

其次，蛋糕片烤好后取出晾涼時不要將烘焙紙揭下，這樣涼了卷卷時被紙粘的結(jié)結(jié)實實的想開裂都不行。操作時，拉扯烘焙紙向前卷蛋糕，同時邊卷邊反著向后揭下烘焙紙，還有力度更能幫助卷緊蛋糕卷。也可以用搟面杖包著烘焙紙卷，靠物借力會更順手好卷。

最后，卷好的蛋糕卷順勢用烘焙紙包緊，放進(jìn)冰箱冷藏15分鐘。這樣既有助于蛋糕卷的定型，也能讓餡料跟蛋糕更好的粘合，取出后隨意切片也不會散開。

【紅棗黑芝麻蛋糕卷】

材料：蛋黃4個，棉白糖30克，亞麻籽油30克，牛奶50克，低筋面粉80克。

蛋白4個，棉白糖50克。

餡料：紅棗黑芝麻餡1碗（做法參見：微甜不膩的紅棗黑芝麻湯圓）

烘焙：上下火都是150度，20分鐘。

做法：

1.蛋黃中加入棉白糖，用打蛋器攪打至混合均勻。

2.然后加入亞麻籽油、牛奶攪打均勻。

3.過篩著加入低筋面粉。

4.輕輕翻拌拌勻成粘稠的蛋黃糊。

5.蛋白中加入棉白糖。

6.用電動打蛋器打至粘稠狀時關(guān)閉，濕性泡發(fā)，拉出打蛋器后上面粘著的蛋白糊不滴 落即可。

7.將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中。

8.用刮刀輕輕上下翻拌均勻成混合糊。

9.將混合糊倒入鋪了烘焙紙的烤盤中，放入預(yù)熱好的烤箱中烤焙，上下150度，20分鐘。

10.取出不要揭掉烘焙紙的放置，自然降溫后均勻抹平一層黑芝麻餡。

11.邊揭烘焙紙邊卷卷，拉扯烘焙紙向前卷蛋糕，同時反方向卷揭烘焙紙。

12.卷好后就順勢用烘焙紙包著放冰箱冷藏15分鐘，定型后揭掉烘焙紙，用利刀切厚片即可。

附： 紅棗黑芝麻餡

1.大紅棗跟清水一起放入鍋中，開鍋后轉(zhuǎn)中火煮至紅棗全部沉底柔軟，湯汁甜甜的即可關(guān)火。

2.將棗撈出，剝皮去棗核，取棗泥待用。

3.熟的黑芝麻用料理機(jī)打成粉。

4.黑芝麻粉中加入棗泥拌勻即成紅棗黑芝麻餡。

小貼士：

1.做這個蛋糕卷用了亞麻籽油，拌面糊的時候感覺油的味道挺重的，可是烤好后卻一點油味都沒有了，蛋糕的味道也很清新。

2.給蛋糕卷切片時，每切一次要將刀清洗干凈再切下一片，這樣能保證蛋糕的每一個切片都干凈，不沾黑芝麻餡。

3.蛋糕片烤好晾涼至比手溫略低即可抹餡卷卷了，晾的時間太長也蒸發(fā)它的水份導(dǎo)致干硬。

人在心情不好的時候來一份甜品，就可以將那些不開心的情緒給清理掉了。比如說好吃蛋糕卷，就是很多人的選擇。普通蛋糕卷給我們的印象就是感覺自己在家根本就做不出來。其實做蛋糕卷并沒有那么困難，只需要準(zhǔn)備好相應(yīng)的食材、工具，自己在家里也能輕松的做出來。今天我們就來做一款非常美味的甜品——抹茶蛋糕卷。這款【抹茶蛋糕卷】我們在制作的時候加入了抹茶粉調(diào)料。而抹茶粉不僅可以起到調(diào)色的作用，還能讓做出來的蛋糕卷更清新怡人。

【抹茶蛋糕卷】

主要食材：幾個雞蛋（5個），適量的低筋面粉（約55克），適量的淡奶油（約4兩），半盒純牛奶（約50克），少量的抹茶粉（約10克），一小勺的檸檬汁，適量的蜜紅豆，適量的白糖（約1兩），適量的玉米油（約30克）。

制作過程：

（1）.首先在碗里倒入幾個蛋黃，我們只取蛋黃，蛋清我們先用小碗裝起來之后用。我們把碗里的蛋黃液給攪拌均勻，之后咱們倒進(jìn)去半盒純牛奶繼續(xù)攪拌均勻，再接著放入適量的玉米油并繼續(xù)攪拌均勻。

（2）.接著，用小口漏斗網(wǎng)把低筋面粉和抹茶粉都篩過一遍，把粉篩入碗里，用攪拌器把它們攪拌至碗里沒有顆粒即可。

（3）.然后，我們把剛剛收集的蛋清倒入一個比較干凈干燥的容器中，加入一些檸檬汁，用攪拌器充分?jǐn)嚢瑁跀嚢璧倪@期間我們把白糖分成三堆均勻的分量，分成三次加入到雞蛋清里。

（4）.接下來，我們把蛋清糊同樣的分成三份等份量，也分成三次加入到抹茶糊里，并且加一次咱們就攪拌均勻，再加下一份。

（5）在這期間我們提前把烤箱預(yù)熱一下，我們把溫度調(diào)到150度，給它預(yù)熱10分鐘。

（6）.我們?nèi)〕隹颈P，先在烤盤上面鋪上一層油紙，然后把攪拌均勻的蛋糕糊倒進(jìn)烤盤里。用刮刀把蛋糕糊整平，然后再提起烤盤震一下，把里面多余的空氣震出來，接著我們把它放入烤箱，把烤箱打溫度調(diào)到上下130度，我們給它烤半小時。

（7）.趁著這個時間我們來打發(fā)淡奶油，碗里放入200克淡奶油、20克白糖，然后用打蛋器開低速檔打發(fā)，打發(fā)至提起看到小彎鉤即可。在這里大家要注意點是，如果你把奶油打發(fā)好了，但蛋糕糊還沒有烤好，那這時候我們可以先把打發(fā)好的奶油放到冰箱里冷藏保存，等蛋糕烤好放涼之后再拿出來使用。

（8）.現(xiàn)在蛋糕烤好了，我們把它取出來晾涼，然后再把它倒扣在烤架上，撕去背面的油紙。接著重新找來一張油紙蓋在蛋糕上，用手壓穩(wěn)，然后倒扣過來，接著我們把奶油均勻地抹在蛋糕上，把奶油攤平，之后再把煮熟的蜜紅豆鋪在上面。蜜紅豆鋪好之后，我們從一邊把它卷起來，然后放入冰箱里給它冷藏2個小時。冷藏時間到后，我們把它取出來，然后用刀切成小塊，裝好盤就可以開吃。

做好的【抹茶蛋糕卷】，我們可以帶去上班當(dāng)下午點心，非常的方便。感興趣的朋友趕緊動起手來吧。

蛋糕卷最基礎(chǔ)的用料有低筋面粉、糖、牛奶、玉米油、雞蛋、幾滴白醋或檸檬汁、淡奶油，做多了有經(jīng)驗的話 可以在夾心上做些改變加些水果、果凍；顏色上也可以玩些花樣；甚至興致好的話可以做一些不同的圖案，讓這款本來就是美味的甜點更吸引眼球

下面我來分享一個櫻花圖案蛋糕卷的做法

材料

低筋面粉 60g

玉米油 50g

牛奶 50g

糖 30g

糖 15g(加入淡奶油中)

雞蛋 5個蛋清蛋黃分離

白醋 幾滴（可換成檸檬汁）

淡奶油 200g

紅曲米粉 適量

抹茶粉 適量

做法

玉米油和牛奶放入盆里攪拌到乳化

加入糖和5個蛋黃，完全攪勻

加入面粉，攪拌到?jīng)]有干粉，然后過一次篩讓面糊更細(xì)膩

蛋白滴幾滴白醋，分三次加糖，打發(fā)

打發(fā)好的蛋白分三次加進(jìn)蛋黃糊里，翻拌均勻，每次都要完全翻拌好再加下一次

拿一張烘焙紙把櫻桃圖案畫下來，這一步可以在最開始的時候做

分出一小部分面糊加入適量的紅曲米粉，攪勻，裝裱花袋

分出比紅曲米粉糊還少的一點面糊加入抹茶粉，攪勻，裝裱花袋

在有圖案的烘焙紙上再加一層紙，免得畫筆顏色滲到面糊上，開始畫櫻桃和綠葉

烤箱預(yù)熱150度，把櫻桃面糊烤兩分鐘

取出后把剩余的面糊倒進(jìn)烤盤，抹平，150度烤25分鐘

蛋糕片烤好取出倒扣晾涼再撕掉烘焙紙

淡奶油加糖打發(fā)

有圖案的一面朝下，拿烘焙紙墊著，抹上淡奶油，卷好后先放冰箱冷藏定型

開始享用吧

視頻版我也有發(fā)出來如果對你有幫助，希望點個贊哦

我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

蛋糕卷是烘焙中一個很受歡迎的存在，柔軟細(xì)膩的蛋糕體，包裹著口味獨特的夾餡，這樣的組合可以非常靈活，能夠有很多創(chuàng)意搭配。

蛋糕卷的餡料搭配

好吃的蛋糕卷不夾餡就很好吃，這是一種最常規(guī)的做法。（下圖就是原味蛋糕卷）

常見的搭配是蛋糕卷夾上奶油餡，在蛋糕卷的表面還可以用簡單的奶油裱花、搭配水果來裝飾。

除了奶油餡，蛋糕卷也可以簡單抹上果醬，或者在奶油餡里加入喜歡的水果（比如草莓、芒果），也可以創(chuàng)意的加上整個的橘子、橙子作為夾餡，當(dāng)然這樣的卷我們就要做成O型卷，材料上需要多一點。

除了奶油餡，我們還可以使用紫薯餡、奶凍餡、芋泥餡等不同口味的夾餡，只要口感比較和諧，不容易出水的夾餡原則上都可以。

蛋糕卷的外觀創(chuàng)意

除了夾餡上的創(chuàng)意，蛋糕體本身就是一個可以發(fā)揮各種創(chuàng)意的存，特別要說一下彩繪蛋糕卷，特別受大家的歡迎。繪畫基礎(chǔ)好的好的伙伴，可以用食用色素與適量的蛋糕面糊直接在油紙或油布上畫出你喜歡圖案。

和我一樣“手殘黨”的伙伴，可以借助有圖案的硅膠墊來制作出比如斑馬紋的蛋糕卷等各種圖案，包括各種卡通人物，比如櫻桃小丸子等。還可以將好看的圖案打印下來，墊在烤盤里，透著油紙，然后描下來，不用說，聰明的你們都想到了小時候的“描紅”，沒錯就是要發(fā)揮這個小技能！

蛋糕卷的口味也可以多樣，比如說原味的、抹茶、可可味的，雙色的、虎皮蛋糕卷、雙色蛋糕卷，都是材料上稍微做一些變化，然后就能做出不一樣的感覺。

蛋糕卷我們可以用戚風(fēng)蛋糕的配方，也可以使用海綿蛋糕的配方，但是以戚風(fēng)配方更多，口感更柔軟，適合做成卷。

大致了解了蛋糕卷的分類和創(chuàng)意，不分享蛋糕卷的做法，怎么對得起已經(jīng)在流口水的小伙伴呢？今天就分享一款顏值和口感都對得起觀眾的“香橙戚風(fēng)蛋糕卷”給大家，希望你們喜歡！

香橙戚風(fēng)蛋糕卷

A：戚風(fēng)蛋糕卷

參考分量：28x28金盤一盤

食材：

雞蛋：4個

葵花籽油：40g

鮮榨橙汁：40g

低粉：40g

白砂糖：45g（蛋黃15g，蛋白30g）

糖漬橙片：5片

烘烤時間：中層，165度上下火，25分鐘左右。（烘焙時間和溫度供參考?。?/p>

B：糖漬橙片 做法

現(xiàn)切橙子片 5-8片

水：200g

細(xì)砂糖：50g

C：夾餡

淡奶油：200g

細(xì)砂糖：15g

蔓越莓干：適量。

制作步驟：

【糖漬橙片】做法

1、橙子切薄片，取中間部位5-8片，其余榨汁。

2、細(xì)砂糖、水、橙片倒入奶鍋，中小火煮至橙皮半透明狀態(tài)。

3、用廚房紙吸去多余水分，備用。

【戚風(fēng)蛋糕片】做法：

1、橙汁、油、糖混勻。

2、加入低粉，用蛋抽不規(guī)則拌勻。

3、加入蛋黃，翻拌均勻，蛋黃糊ok。

4、蛋白分三次加糖打發(fā)至7分發(fā)大彎鉤狀態(tài)，成蛋白霜。

5、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均勻。

6、烤盤墊油紙，將橙子碼在烤盤上，將面糊倒入，表面整理平整，震模幾次，在提前預(yù)熱的烤箱中層，165度上下火，烘烤25分鐘左右。

7、出爐震模幾次，撕掉油紙，表面蓋一張油紙。

【夾餡】

1、淡奶油+糖打發(fā)至紋路不消失即可。

2、鋪開已經(jīng)涼至手溫下的蛋糕卷，蛋糕正面涂抹上淡奶油，撒上蔓越莓干，用搟面杖輔助卷起蛋糕卷。冷藏定型2小時以上再切件食用。

Tips：干貨看這里！

1、制作蛋糕卷的蛋白霜不要打的太硬，只需要7分發(fā)大彎鉤即可，可以防止烘烤中或卷起來的時候開裂。

2、本蛋糕卷屬于反卷，利用油布做出毛巾卷的記錄更高。出爐就可以揭去油布，讓底部的一層皮被粘走，就成了毛巾卷。

3、蛋糕卷必須放涼到手溫下，才能把淡奶油抹上去，否則淡奶油抹上去就化了。

4、用搟面杖輔助卷起，受力均勻，防止卷開裂。

5、把握好烘烤時間，保留蛋糕卷的一些水分，也可以防止卷起時開裂。

伙伴們，這款美味顏值高的“香橙戚風(fēng)蛋糕卷”就做好了，伙伴們get到了嗎？歡迎拔草！

伙伴們，你喜歡蛋糕卷嗎？歡迎在評論區(qū)分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！期待大家的創(chuàng)意作品喲！

純手工作答，喜歡我的分享，就點贊、轉(zhuǎn)發(fā)分享和關(guān)注來支持我吧！更多美味食譜都在我的頭條號分享，期待認(rèn)識更多愛美食愛生活的伙伴！

蛋糕卷是一款松軟美味的小甜點，尤其是小孩子特別喜歡吃，那么在家怎么才能做出和蛋糕店里一樣松軟美味的蛋糕卷呢？下面我就和大家分享一下蛋糕卷的家庭版做法。

首先我們先了解一下蛋糕卷，蛋糕卷是用戚風(fēng)蛋糕的做法制作的，不能用海綿蛋糕的做法，海綿蛋糕延展性較差，卷起來的時候容易折斷。戚風(fēng)蛋糕做法是蛋清打發(fā)，蛋黃不用打發(fā)然后混合在一起制作而成的。

肉松戚風(fēng)蛋糕卷配方：低筋面粉120克，糖100克，雞蛋375克，色拉油50克，水40克，鹽1克。

制作方法：首先做蛋黃面糊，先把蛋清蛋黃分離，分別放到兩個容器中，蛋黃，色拉油和水一起攪拌均勻，加入低筋面粉攪拌成蛋黃面糊備用。其次打發(fā)蛋清，蛋清和糖，鹽放一起打發(fā)先慢速后快速打發(fā)至硬性發(fā)泡。再次制作蛋卷面糊，先把打發(fā)蛋清的五分之一加入到蛋黃面糊中攪拌均勻，再加入剩余蛋清的五分之一攪拌均勻，再把蛋黃面糊反倒回打發(fā)的蛋清中翻拌均勻即可，烤盤上鋪上硅油紙，刷少許色拉油，倒入蛋糕面糊抹平?？鞠錅囟壬匣?90下火180烤十分鐘左右。取出后用烤盤蓋住放涼即可。最后打發(fā)奶油，甜奶油加淡奶油一起打發(fā)，打發(fā)后抹在蛋卷上，卷起來放入冰箱冷藏一個小時定型，定型后的蛋卷上在擠上奶油，撒上肉松，切成塊就做好了。

小提示：蛋清的容器中要確保干凈無水無油，蛋黃面糊倒入蛋清中要翻拌不能過度攪拌，否則容易消泡。蛋卷表面開裂說明蛋清打發(fā)過度，或者烤箱溫度過高。

老王美食坊，日常美食傳播者，喜歡就關(guān)注我吧！

謝謝邀請回答。

成功做出蛋糕卷，要從兩個方面入手，一是配方正確，二是手法正確。

1. 關(guān)于配方

市面上關(guān)于蛋糕卷的配方很多，每個人用的都有不同，沒有絕對的配方，只有絕對的人。就是說，配方有的時候可以根據(jù)情況自行調(diào)整，關(guān)鍵還是在于人怎么去掌控，去操作，接下來我分享一下，我改良過的配方，效果非常好，口感也更上一層樓

配方：雞蛋4個，橙子1個，低筋面粉38克，細(xì)砂糖55克，玉米淀粉17克，奶粉7克，動物奶油150克，玉米油28克，芒果適量，火龍果適量，草莓適量

2. 關(guān)于手法

具體操作細(xì)節(jié)可以看我頭條號文章《手把手教你做蛋糕卷，配方詳細(xì)，步驟清晰，比戚風(fēng)蛋糕還好吃》，下面三張圖是我做的成品。

蛋糕卷的配方與做法是什么？

蛋糕卷可以說是大多數(shù)朋友都很喜歡的甜品了，蛋糕體柔軟細(xì)膩，外觀也可以很多變：因為外皮可以做成各種口味，因此呈現(xiàn)各種色彩，甚至可以將蛋糕外皮當(dāng)作畫布來進(jìn)行繪圖。內(nèi)部的夾餡種類就更多了，奶油也有非常多的口味可以選擇。高顏值的外觀也是大家喜歡它的原因之一。

要說做法其實也并不難，蛋糕體多用戚風(fēng)蛋糕類似的方法進(jìn)行制作（但是不完全相同！），下面我就來詳細(xì)解答制作配方和步驟，最后還會總結(jié)一些制作過程中常見的問題，并分析原因。

蛋糕卷的配方和做法

原味的蛋糕卷太普通，我們來做一個巧克力口味+咸奶油奧利奧餡

【材料】：以下是28×28厘米的方烤盤一盤的量，做出來卷卷比較厚，大家也可以做成4個雞蛋的量，自行換算～

蛋黃5個，牛奶50g，玉米油50g，低筋面粉40g，可可粉10g

蛋清5個，細(xì)砂糖50g

咸奶油夾心：淡奶油200g，糖20g，海鹽1.5ml，奧利奧碎屑40g

【詳細(xì)步驟】：

1、牛奶和玉米油放在干凈盆里，用打蛋器攪打，充分乳化，看不到表面有油星。

2、低筋面粉和可可粉都要過篩，一起加入到第一步的液體中，用刮刀拌勻至無干粉。

3、將蛋黃加入，并用刮刀拌勻得到細(xì)膩無顆粒的蛋黃糊

4、打發(fā)蛋白：保證裝蛋白的盆和打蛋頭都是無水無油的，將細(xì)砂糖分三次加入到蛋白中。第一次：有魚眼大泡時，第二次：泡沫變細(xì)膩時，第三次：有少許紋路時。

5、最后蛋白打發(fā)到中性發(fā)泡即可，即：提起打蛋頭，蛋白霜呈大彎鉤的狀態(tài)，如圖：

6、將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中，并用刮刀翻拌均勻。（圖為拌海綿蛋糕的，但是手法一樣）

7、將拌好的倒回剩余蛋白中，并用同樣的手法翻拌均勻。

8、烤盤中墊上烤紙，蛋糕糊倒入，并抹平表面。

9、烤箱事先預(yù)熱170度，烤18-20分鐘。

10、出爐即可脫模， 撕去油紙放涼蛋糕卷，頭尾兩端斜切掉一點。

11、將淡奶油+糖+鹽打發(fā)，最后拌入奧利奧碎屑（去心的），將奶油餡抹在蛋糕卷上，尾部稍微薄一些。

12、借助油紙和搟面杖將蛋糕卷卷起，油紙包好放入冰箱冷藏半小時定型。

常見問題分析及解決辦法

1、開裂

蛋白打的過硬，或者蛋糕體太干。蛋白不能像做戚風(fēng)蛋糕一樣要打到硬性發(fā)泡，而是只打發(fā)至濕性偏中性就可以了。

烤制時間不能過長，大家要根據(jù)自家烤箱來進(jìn)行調(diào)整。表面摸上去沒有沙沙聲就是熟了。最確定的辦法就是用竹簽插入蛋糕體，不帶出濕潤的組織就烤好了。

放涼的時候表面加蓋一張烤紙。

2、表皮掉落或者底部烤紙撕不下來

蛋白消泡，或者烤制時間不夠。嚴(yán)格按照配方和步驟進(jìn)行操作，重點注意翻拌的手法，以及保證工具和器具的干凈無油，拌好面糊之后立馬送入烤箱烘烤（所以一定要提前預(yù)熱烤箱，不能等做完了才預(yù)熱）

如果想要做表皮在外部的“正卷”，比上述時間再多烤個2分鐘讓表皮更干燥。

3、表面抹不平整

蛋白的打發(fā)硬了一些。戚風(fēng)蛋糕的蛋白打發(fā)如下圖，呈直立小尖角，請與之前的“大彎鉤”形態(tài)進(jìn)行對比。

希望答案對你有幫助。

我是Tian甜品研究所，一枚愛吃會做不藏私的美食博主。希望用淺顯的語言與大家聊聊烘焙那些事兒，讓烘焙不再神秘不再無聊。關(guān)注我，獲取更多有趣的烘焙知識和免費烘焙配方。

謝謝邀答。這里分享一款自己做的蛋糕卷，十分的柔軟。有跟著豆媽做過的朋友也都接連反饋，真的是太好吃了，家里的孩子喜歡呀，哈哈！

這樣子的蛋糕卷在超市要賣20多一斤，個人覺得還沒有這樣做的好吃，制作不復(fù)雜，有興趣的朋友快一起來試試吧！

自己在家做蛋糕卷，蛋糕層用的是戚風(fēng)蛋糕的做法，特別輕柔，做好的蛋糕卷里面可以多加一層果醬，我用的是草莓果醬，藍(lán)莓的味道酸酸甜甜的，搭配得整個蛋糕的味道都變得更有層次感了，當(dāng)然了，沒有果醬的話也可以不用的。

這款蛋糕卷豆媽已操作過多次，一般提前晚上烤好，將蛋糕卷起來放在冰箱里定型，早上起來直接切成小塊，搭配上一杯熱牛奶就是完美的早餐啦！這也是女兒多次點名的吃法~~

【準(zhǔn)備食材】：

雞蛋2個約100g、低筋面粉34g、玉米油16g、牛奶16g

白砂糖24g（用于蛋白中）、白砂糖12g（加入蛋黃中）

果醬適量

【所用模具】：8寸方烤盤

【做法】：

1、蛋白蛋黃分離，2個蛋黃中加入12g白砂糖，攪拌均勻呈蛋黃液；

2、蛋黃液中繼續(xù)加入玉米油、加入牛奶，一起攪拌均勻；

3、向上步的蛋黃液中篩入低筋面粉，翻拌均勻呈蛋黃糊；

4、蛋黃中分三次加入24g白糖，打發(fā)至干性發(fā)泡

第一次加糖，打發(fā)至大魚眼泡時；

第二次加糖，打發(fā)至細(xì)密泡泡時；

第三次加糖，打發(fā)至有紋路出現(xiàn)時；

當(dāng)然有朋友加糖的時間不一樣，這個也與蛋白打發(fā)的原理有關(guān)，在前面的蒸香蕉蛋糕的文章里豆媽有描述過，這里就不復(fù)述了，有興趣的朋友可以往前翻

5、蛋黃糊中加入三分之一打發(fā)好的蛋白，從下往上，翻拌均勻；

然后再加入剩余的全部蛋白，從下往上，翻拌均勻呈蛋糕糊；

6、烤盤里鋪上油紙，倒入蛋糕糊；

烤箱預(yù)熱到150度，放入中層，烤15分鐘左右，表面呈金黃色即可；

取出倒扣，注意下面要換鋪上新的油紙；

表面抹上一層藍(lán)莓果醬；

卷起來，像糖果一樣將兩頭擰起來

7、放入冰箱冷藏2小時以上，取出切成小塊就可以享用了；我經(jīng)常是晚上做好，早上起來就可以給孩子當(dāng)早餐了。

豆媽的砧板上有點兒水，導(dǎo)致蛋糕皮部分被粘掉了，失策……

完美早餐！如果怕涼，可以再放微波爐熱一下

非常的柔軟，配上酸酸甜甜的果醬，好吃得不要不要的~

是不是好簡單呢！？不過簡單的換個造型，味道就大不相同了。

這個方子適合8寸的方烤盤；如果用的烤盤比較大，所有食材用量翻倍噢！

豆媽自認(rèn)為寫得還是很詳細(xì)的，如果還有不明白的，歡迎給豆媽留言哦。

豆媽，熱愛糕點，點心，創(chuàng)意小吃，如果您也喜歡，記得關(guān)注我哦！您的關(guān)注是我最大的動力！

大家好，我是悅食萌點，很高興可以問答這個問題：蛋糕卷怎么做？

剛開始學(xué)習(xí)做蛋糕的時候，大部分人都會試著做蛋糕卷，有人覺得這個比做戚風(fēng)蛋糕簡單，容易烤熟，不會塌陷，也不會開裂。由于這個原因，好多人都會嘗試去做蛋糕卷，但是失敗者總是大多數(shù)。

那失敗的原因是什么呢？

肯定是開裂呀，做蛋糕卷遇到最多、最大的問題就是卷起蛋糕的時候開裂。所以，做好一個卷起不開裂的蛋糕卷，這才能稱得上成功。

那如何才能做一個不開裂的蛋糕卷呢？

首先，我們要先分析一下蛋糕卷失敗的原因，找到原因，才會針對原因找出解決的辦法，接下來我們就針對蛋糕卷的失敗，來找出解決的辦法吧：

1，蛋白的打發(fā)

制作戚風(fēng)蛋糕，蛋白需要打發(fā)至中性偏干，也有人喜歡直接打發(fā)至干性發(fā)泡。但是制作蛋糕卷，蛋白需要打發(fā)至濕性發(fā)泡，或者濕性偏中性的狀態(tài)，千萬不可以打發(fā)至干性發(fā)泡，如果打發(fā)至干性發(fā)泡，那么就可以不用卷了，因為肯定蛋糕體會開裂。

2，烘烤的時間

烘烤蛋糕，會使蛋白外層的水分流失，這樣蛋糕的外皮就會變硬，甚至變脆，卷的時候也更容易開裂，所以，蛋糕卷的烘烤時間比較短。

3，烘烤蛋糕的溫度

平時烤蛋糕都是上下火一起烤，但是烤蛋糕卷就不一樣了，剛開始為了使蛋糕體表面快速“結(jié)殼”，可以將上火調(diào)高一些，下火溫度正常。但是待蛋糕體表面上色后，就可以關(guān)掉上火，只用下火慢慢烘烤。蛋糕體烘烤的中后階段是全靠下火膨脹的，但是也不可以長時間烤制，可以在最后10分鐘的時候，用牙簽試試熟了沒有，如果牙簽拔出來沒有濕的，就是蛋糕烤熟了。

4，出爐后趁熱撕去油紙

平時烘烤蛋糕，都是放在晾網(wǎng)上冷卻后，再撕去油紙，但是如果是做蛋糕卷，那么就要趁熱撕去油紙，然后趁熱將蛋糕體卷起來，這樣更容易定型。

5，卷蛋糕

卷蛋糕的時候，可以用刀劃幾道，但是不可以劃段，劃1/3深度就可以了，這樣可以使蛋糕卷卷起時中間不會堆起，更貼合。卷氣后，還需要用油紙包裹著，冷藏定型2小時，然后才可以切。

以上這些是針對蛋糕卷開裂的原因，而總結(jié)的一些經(jīng)驗，只要是按照上面的這些來做，那么蛋糕卷輕松就可以完成了。

講一下蛋糕卷的制作方法

準(zhǔn)備食材

雞蛋5個，牛奶50克，玉米油50克，低筋面粉60克，白砂糖40克，檸檬汁幾滴

制作步驟

1，分離雞蛋，將蛋白和蛋黃分別放到兩個無油無水的容器內(nèi)。

2，蛋黃中加入牛奶和玉米油，用手動打蛋器攪打均勻。

3，60克低筋面粉直接過篩到蛋黃糊內(nèi)，用打蛋器Z字?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

4，蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器攪打出大氣泡，然后放入1/3白砂糖；繼續(xù)攪打至大氣泡消失，蛋白變得細(xì)膩時再次倒入1/3的白砂糖；再次攪打蛋白，將蛋白攪打至出現(xiàn)紋路時，放入最后的白砂糖，然后最后價格蛋白打發(fā)至濕性偏中性一點點。蛋白組織細(xì)膩，但是提起打蛋器，蛋白還是軟軟的程度就好。

5，取1/3蛋白放入蛋黃內(nèi)，翻拌均勻，將蛋黃糊倒入蛋白內(nèi)，翻拌均勻。

6，28cm的烤盤內(nèi)鋪油紙，倒入蛋糊，用刮板刮均勻，再輕震幾下，震出大氣泡。

7，烤箱上下火150度，預(yù)熱10分鐘，放入蛋糕模具，烘烤10分鐘以后，蛋糕體頂部已經(jīng)開始上色了，待顏色滿意，關(guān)掉上火，只用下火繼續(xù)烘烤就可以了。持續(xù)烤制30/35分鐘左右，用牙簽插入后拔出沒有濕面護(hù)帶出就是熟了。

8，出爐后，用手捏住油紙，連同油紙一起拖出放到烤架上，撕開四邊的油紙，使其冷卻。冷卻至蛋糕體還有溫度時，借助于搟面杖和油紙，將蛋糕體卷起來，再定型，然后就可以切開吃了。

9， 想加奶油的，可以先將蛋糕體卷起來，放入冰箱冷藏，然后放入打發(fā)的淡奶油，再次卷起來，用油紙包裹住，放入冰箱冷藏2小時，然后拿出，揭開油紙，直接切開就可以品嘗了。

我是@悅食萌點，定時分享美食，如果您有任何的意見或者是建議都可以在評論區(qū)留言、互動。

歡迎關(guān)注、點贊和轉(zhuǎn)發(fā)，以示鼓勵謝謝！

感謝你的提問！

熊貓小姐給您說說配方和做法：

配方

主料 2人份

低筋面粉55克

輔料

雞蛋黃95克、雞蛋清115克、草莓適量

調(diào)料

白砂糖75克、淡奶油12克、牛奶28克、糖粉適量

制作步驟

1.蛋白分次加入細(xì)砂糖打到出現(xiàn)大彎角；蛋黃加入容器中，蛋黃中加入細(xì)砂糖打勻，打至蛋黃顏色變淡；

2.將1/3左右的蛋白霜加入蛋黃霜里，用手動打蛋器拌勻；篩入低粉，用手動打蛋器拌勻，將剩余的蛋白霜倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，將熱牛奶和黃油的混合液用橡皮刮刀拌勻，轉(zhuǎn)圈，一點一點淋在面糊里，用橡皮刮刀翻拌(一定是翻拌，這個手法很重要)將面糊翻拌均勻(兩者混合時動作要迅速，不要用打圈的方法攪拌，這樣很容易讓蛋白消泡，烤起來的蛋糕卷就不會松軟)；

3.將面糊倒入事先鋪好油紙的烤盤上，放入預(yù)熱好的烤箱烤箱中層，180度，15-18分鐘(小技巧：在烤盤的四角和中間涂上少許的油，再鋪上烘焙紙，可以讓烘焙紙和烤盤非常的服貼)；

4.出爐后扯油紙的一角，將蛋糕體滑落在涼網(wǎng)上，將四邊的油紙撕開，冷卻；

5.冷卻后用另一張干凈的油紙蓋住表面，迅速翻轉(zhuǎn)，讓表面朝下，撕開上面的油紙，抹奶油，撒上草莓粒；卷起來冷藏定型30分鐘。

大家好，蛋糕卷是很多人喜歡的甜點，蛋糕卷可以中間夾奶油或者水果等調(diào)味。

蛋糕卷的面糊有很多種，比如分蛋面糊、全蛋面糊和舒芙蕾面糊等，我做蛋糕卷一般選擇分蛋面糊中的戚風(fēng)蛋糕面糊，今天就給大家分享一下它的具體做法。

【食材】

雞蛋3個，純牛奶45克，玉米油40克，細(xì)砂糖65克，香草精2克，低筋面粉50克。

【做法】

1、把雞蛋蛋清和蛋黃分離到兩個盆中，其中蛋清的盆要保證無水無油。

2、把玉米油、純牛奶和香草精倒入盛有蛋黃的盆中，然后晃動一會，讓油包裹住蛋黃，防止蛋黃變硬。

3、開動電動打蛋器低速把蛋白打散（打蛋器帶起來的蛋白很快卸下去就是打散了），然后轉(zhuǎn)高速把蛋白打至全部發(fā)白，體積膨脹至2-3倍大的時候轉(zhuǎn)中速，一邊攪打一邊加入50克糖（糖可以產(chǎn)生粘性，讓蛋白變細(xì)膩和結(jié)實），打到蛋白有光澤的時候停下來觀察一下，當(dāng)打到提起打蛋器有可以流動的長彎鉤的時候轉(zhuǎn)低速，打發(fā)至蛋白紋路變清晰，提起打蛋器呈不流動的大彎鉤就可以了。

4、開動打蛋器低速把蛋黃盆里的材料混合均勻。

5、把低筋面粉過篩加到蛋黃盆里，繼續(xù)開動打蛋器低速混合均勻食材，到看不到干粉為止。

6、把蛋黃糊過篩2次。

7、用手動打蛋器抽打半分鐘剛才打好的蛋白，讓有點消泡的蛋白變細(xì)膩，然后取三分之一加入到蛋黃糊盆中，翻拌均勻；然后繼續(xù)抽打剩下的蛋白半分鐘，把蛋黃糊全部倒進(jìn)去，翻拌均勻。

8、烤箱上下火170度預(yù)熱10分鐘。

9、烤盤下面鋪一層硅膠墊，倒入面糊鋪滿，用刮板抹平一下，然后用手拍打一下烤盤的下方震一下氣泡。

10、把烤盤放入烤箱的中層，烘烤20分鐘。

11、蛋糕烤好之后把烤盤拿出來，輕摔一下，把里面的氣泡震出來，然后靜置等熱氣散去。

12、熱氣散去之后用手沿烤盤壁輕輕向里剝，使蛋糕離模，然后上面蓋一層長一點的油紙，倒扣，拿掉烤盤和硅膠墊，再在上面蓋一層油紙，然后把上下油紙卷起來一點，快速翻轉(zhuǎn)過來，然后放涼。

13、從冰箱中取淡奶油200克，開動電動打蛋器高速打發(fā)至脫離水狀，當(dāng)打至剛開始出現(xiàn)紋路又馬上消失的時候加入15克糖，繼續(xù)高速打發(fā)至出現(xiàn)紋路不消失，然后轉(zhuǎn)中速繼續(xù)打至十分發(fā)至紋路非常清晰就可以了。

14、把油紙翻轉(zhuǎn)一下（因為要做正卷），把蛋糕放在油紙中間，用刀把蛋糕的尾部斜切一下，把奶油先均勻抹在整個蛋糕上，然后在靠近自己的部分抹厚一些，尾部抹薄一些。

16、把搟面杖放在油紙的下方，把油紙卷起來，一邊卷油紙一邊提起蛋糕，先把蛋糕卷到剛好包住厚的奶油，然后繼續(xù)卷油紙，快速再卷一圈，讓搟面杖貼著桌子往身體的方向收，最后再用雙手調(diào)整下形狀，兩端用抹刀抹平，然后用油紙包好，放進(jìn)冰箱冷藏至少半小時定型。

17、定好型之后就可以切件享用了。

【小貼士】

雞蛋要選擇中等大小的，差不多50克左右，因為蛋清越多，做出來的蛋糕越容易塌和皺。

蛋白打到濕性泡發(fā)就可以，太硬了烘烤和卷的時候容易裂開。

加入糖之后不要高速打發(fā)蛋白，容易打發(fā)過度。

面糊倒進(jìn)烤盤的時候要從距離烤盤大約15厘米的高度開始，這樣可以把面糊里的大氣泡消掉。

蛋糕烤好應(yīng)該是表面干爽有一點硬，如果時間到了發(fā)現(xiàn)表面有點軟，可以繼續(xù)多烘烤三分鐘。

具體烘烤的時間和溫度要根據(jù)自家烤箱調(diào)整。

油紙要比烤盤長至少三分之一。

奶油要打發(fā)得硬一些，要不卷蛋糕的時候很難成型，容易塌；也不要過度打發(fā)至水油分離。

做好的蛋糕要在1小時內(nèi)卷好，否則會因為表面過于干燥造成卷的時候開裂。

做e型卷蛋糕不能太厚，要不容易折斷。

【答疑解惑】

1、為什么蓋上第二張油紙之后要馬上翻轉(zhuǎn)？

因為要做正卷，這時候蛋糕還有熱氣，會不斷有余熱散出來產(chǎn)生水汽，這樣會使得蛋糕皮粘在油紙上面。

2、為什么要把蛋糕的尾部斜切一下？

這樣是為了讓尾部更好地和蛋糕卷結(jié)合。

我愛美食、愛生活、愛分享，如果大家喜歡我的回答，請大家關(guān)注、點贊、轉(zhuǎn)發(fā)哦，也歡迎大家和我互動。

大家好。我是熱愛美食的私廚小李，從事餐飲行業(yè)十余年，一直致力于美食的創(chuàng)作與分享，今天我們就來學(xué)習(xí)蛋糕卷的配方與做法。

每次路過蛋糕店，看到櫥柜里擺放著各式各樣的蛋糕，很羨慕糕點師的手藝，總想著要學(xué)會蛋糕的做法，多年間一直向很多糕點師請教，又不斷地查詢資料學(xué)習(xí)蛋糕的做法，在經(jīng)歷過數(shù)次虐心的失敗后，終于如愿以償學(xué)會了蛋糕卷的做法，現(xiàn)在就把蛋糕卷的配方和做法教給大家，還有我這么多年做蛋糕積累的經(jīng)驗和入過的坑都分享出來，讓大家不用走彎路，一次就能制作成功。

蛋糕的配方和做法

【原料】低筋粉50克、綿白糖50克、鮮牛奶50克、玉米油50克、雞蛋6個（約300克）。

【做法】

將蛋清和蛋黃分離并分別置于兩個碗中。

將玉米油、鮮牛奶、25克綿白糖加入蛋黃中，攪拌均勻。

用密漏（細(xì)篩子）把低筋粉篩入蛋黃液中，用打蛋器混合均勻。

蛋清里加入一滴白醋，加入25克綿白糖。打蛋器順著一個方向高速將其打至如圖泡發(fā)。

取出三分之一泡發(fā)的蛋白霜加入蛋黃中，慢慢的輕輕地拌均勻。

把混合好的面糊倒入蛋白霜中（把5倒入4中），拌均勻。

烤盤里鋪一層油紙，將混合在一起的蛋糕液倒入烤盤內(nèi)，輕輕震動一下烤盤，再用刮刀將表面刮平整。

烤盤放入烤箱，打開上下火，溫度調(diào)至150度，烘烤30分鐘。

烘烤蛋糕期間我們準(zhǔn)備制作奶油

【原料】100克淡奶油、10克綿白糖。

【做法】將淡奶油和綿白糖混合在一起。用打蛋器高速打發(fā)至奶油粘稠偏硬狀態(tài)即可。

開始制作蛋糕卷

【做法】

取出烘烤好的蛋糕放置30分鐘。

將蛋糕表面鋪一張油紙，翻轉(zhuǎn)蛋糕。

揭開油紙，均勻的涂抹上奶油。

把抹上奶油的蛋糕小心卷起來，用底層的油紙裹住放入冰冷藏半小時。

冷藏時間到后，取出蛋糕，放在案板上，均勻切開裝盤即可。

烘焙蛋糕卷小技巧

打發(fā)蛋清時注意程度，只要拿起打蛋器看到蛋清糊黏在打蛋器上呈尖角形狀就可以了。

烘烤蛋糕溫度和時間都很重要，溫度150度—170度，約25分鐘—30分鐘即可。時間過長或溫度過高都會導(dǎo)致蛋糕表皮變硬，

卷蛋糕時下手一定要輕，拉著蛋糕下鋪著的油紙貼著蛋糕借助搟面杖或者保鮮膜慢慢卷，卷好后輕輕壓一下。

卷蛋糕時中間涂抹的奶油要略多一些，卷的幅度要大一些才不易斷裂。

蛋糕烤好放置冷卻時間應(yīng)該為20分鐘—30分鐘之間，時間過長蛋糕表層會干皮。

蛋糕卷好之后冷藏是為了讓蛋糕卷定型，這樣切得時候才不會松散開裂。

切蛋糕卷時可以把刀加熱一下，這樣不易粘連。

切蛋糕卷是要前后來回鋸著切，不可直接一刀壓著切下去。

每切一刀都要把刀擦拭一遍，這樣刀上的奶油才不會回粘在蛋糕卷表面。

如果在卷蛋糕時怕裂開，可以在第一次卷起的折痕地方劃一刀，劃至深度約蛋糕二分之一處。

蛋糕卷的配方和做法到這里就講完了，本文總結(jié)了我做蛋糕卷時遇到的所有問題和解決這些問題的方法，都是經(jīng)驗之談，做蛋糕卷容易，但是做好蛋糕卷就太難了，每一個細(xì)微末節(jié)的疏忽都會導(dǎo)致成品的不夠完美。所以呢大家在做的時候一定要細(xì)心，失敗一次也沒什么，多多總結(jié)經(jīng)驗，一定會成功做出完美的蛋糕卷。

打這么多字不容易， 本文幫助到你的話記得點贊和轉(zhuǎn)發(fā)出去分享給更多人，有任何疑問或者有更好的做法歡迎在評論區(qū)留言，我是私廚小李，喜歡我的朋友記得關(guān)注我哦。

飯菜無語，味道無聲，只有傳統(tǒng)，沒有正宗

食無定位，烹無定法，廚海無涯，合適者珍

蛋糕卷香甜松軟，是很多人喜歡一款甜點。制作比六寸蛋糕省時很多，成功率也很高。制作過程中，反映最多的就是卷起來會開裂。以下是我剛做的奶油蛋糕卷，蛋糕溫潤松軟，奶油濃郁細(xì)滑，怎么卷都不會開裂。喜歡可以關(guān)注。

材料：低筋面粉50克、牛奶40克、玉米油40克、白糖40克、雞蛋4個、動物性淡奶油150克、白糖20克。

先做蛋糕坯：蛋清蛋黃分離，蛋清放入無水無油的盆中。新手級可以像我一樣借助分蛋器將蛋清蛋黃分離，否則容易將蛋清蛋黃混在一起了。 放蛋黃的盆中加入玉米油、牛奶。用手動打蛋器攪拌均勻。 篩入低筋面粉，繼續(xù)用手動打蛋器攪拌至無顆粒待用。

電動打蛋器低速檔將蛋清打至魚眼泡，放入1/3白糖。 高速檔打至蛋白起細(xì)膩的小泡時，再加入1/3白糖，繼續(xù)高速打發(fā). 出現(xiàn)紋路，提起打蛋器有小勾形成，加入剩余的白糖，改至低速檔打至硬性發(fā)泡，提起打蛋器觀察出現(xiàn)直立的三角。

此時將烤箱150度開始預(yù)熱。 取1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊中，用刮刀劃Z字形或從底部向上翻拌并切拌均勻。 將拌好的的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，用同樣的手法拌勻，成細(xì)膩的蛋糕糊。 烤盤上捕上油紙，將蛋糕湖離烤盤上方20厘米處倒下來，用刮刀平整后，在桌面上震兩至三下，震出氣泡。 放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)中上層上下火150度烤制15分鐘。

取出放在烤網(wǎng)上，撒開四周的油紙散熱。 稍涼后蛋糕坯表面蓋上油紙，并將蛋糕坯翻轉(zhuǎn)，撒掉底部的油紙。等待冷卻。

150克奶油倒入打蛋盆中，先用打蛋器的中速開始打發(fā)，打至起大泡的時候加入15克白糖 。高速打至淡奶油出現(xiàn)明顯的花紋時，把打蛋器換成中速繼續(xù)打發(fā)。打發(fā)至奶油七八層干性即可 將打發(fā)好的奶油用刮刀均勻的抹在蛋糕片上，卷起的一頭可多抹些。 從下向上卷起，用油紙包好，兩端拽緊，放冰箱30分鐘以上，定型后取出切片。 小貼士： 1、打發(fā)蛋白之前，在蛋白里滴上幾滴檸檬汁，可幫助蛋白的穩(wěn)定，有利于打發(fā)。 2、根據(jù)自家烤箱的脾氣掌握時間，烤的過了蛋糕口感會不松軟，卷的時候還容易開裂。 3、蛋糕在烤至十分鐘左右、蛋糕表面上色后可以在上面虛蓋油紙再繼續(xù)烤，可以有效的防止開裂。

“蛋糕卷怎么做？”

很高興回答這個問題，我是一名烘焙愛好者，做烘焙也積累了一些經(jīng)驗希望，希望能幫到更多的烘焙朋友，也希望認(rèn)識更多志同道合的朋友一起進(jìn)步。

這是一個原味基礎(chǔ)蛋糕卷的配方和制作方法，把基礎(chǔ)學(xué)扎實了，就能演變不同口味不同造型的蛋糕卷。

配方表

步驟1:把牛奶和植物油攪拌到看不到油星。

步驟2:篩入低筋面粉，用畫“一”字的手法，攪拌到看不見干粉。

步驟3:把蛋清分離在無油無水的容器中

步驟4:蛋黃放在步驟2的面糊里

步驟5:用畫“一”字的手法攪拌成，細(xì)膩，順滑，無顆粒的面糊。

步驟6:蛋清中放幾滴檸檬汁開始打發(fā)，分三次加入白糖。高速打發(fā)出大泡沫加入第一次白糖，中速打發(fā)成細(xì)密的小氣泡加入第二次白糖，中速打發(fā)到出現(xiàn)紋路倒入所有的白糖，然后換低速一邊慢慢打發(fā)一邊整理，直到打彎鉤也就是濕性發(fā)泡。

步驟7:挑大概三分之一的量，放入蛋黃糊用翻拌的手法混合，這一步不用特別均勻，融合一下密度。

步驟8:全部倒入蛋白霜內(nèi)，用翻拌的手法混合均勻，用力要輕，手法要快，翻拌的久了會消泡。

步驟9:距離模具十多厘米的高度，緩緩的倒入28×28的烤盤，先用刮刀向四周撥開，再用刮板抹平，震出大氣孔立即放入預(yù)熱好的烤箱。

步驟9:170度烘烤22分鐘，要以烤箱實際溫度為準(zhǔn)，出爐摔膜震出熱氣，放在烤盤里晾到不燙手，反轉(zhuǎn)在晾網(wǎng)上。

步驟10:晾到和手溫一樣的溫度開始卷起來，不做夾餡的蛋糕卷室溫晾兩定型。

步驟11:切成自己喜歡的大小就可以食用了

做的過程中有什么問題可以關(guān)注溫二的美食計劃，粉絲必回。

原料準(zhǔn)備：

玉米油50g

淡奶油150g

香草精1g

雞蛋4個

牛奶60g

低筋面粉85g

糖粉50g

細(xì)砂糖15g

蛋黃20g

蛋白30g

步驟詳解：

1.將蛋清和蛋黃分離，在蛋黃中加入香草精、玉米油、牛奶、糖粉攪拌均勻2.將低筋面粉過篩到混合物中攪拌均勻后，將面糊過篩3.把糖粉分3次加入蛋清中打發(fā)，蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡4.將打發(fā)好的蛋白盛出1/3與蛋黃糊翻拌均勻，再將蛋黃糊倒回剩余的蛋白中翻拌均勻，烤箱預(yù)熱上下火150℃5.將蛋糕面糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮板涂抹完整，進(jìn)烤箱之前需震盤6.烤箱上下火150℃，烤制20分鐘左右，將細(xì)砂糖加入淡奶油中打至9成發(fā)7.將蛋糕的一邊切出斜邊，在蛋糕上抹上奶油，最后將蛋糕卷起來，這樣蛋糕卷就做好了

大家好我是梅子，今天我來分享給大家一個山藥蛋糕卷的做法，不用烤箱，不用電飯鍋，簡單快速還營養(yǎng)，下面大家和我一起來看看詳細(xì)的做法步驟吧！

1、 先取一根兒430克的山藥，去皮上鍋給它蒸熟，這時候取40克焯過水的菠菜，加入70克純牛奶給它榨汁備用。

2、蒸熟的山藥里加入40克白糖，給它懟碎，涼涼備用。

3、將4個雞蛋，蛋清、蛋黃分離，蛋黃中加入10克白糖，30克橄欖油和榨好的菠菜汁，將它攪拌均，倒入65克低筋面粉，8克栗粉也叫玉米淀粉篩到里面，將它以翻拌的方式拌勻備用。

4、接著來打發(fā)蛋清，在蛋清里加入一小滴白醋，分3次加入20克白糖，將蛋清打發(fā)。

5、蛋清打發(fā)好以后，將蛋黃糊和蛋清攪拌均勻。

6、接著在鍋中抹入一點油，將攪拌好的蛋糊倒入鍋中，給它攤平，烙至兩面熟透，然后撿出放到油紙上，在上面抹入懟碎山藥泥，然后從一頭給它卷起切成小塊就可以吃了。

7、自己做點山藥蛋糕卷就做好啦，干凈衛(wèi)生，吃著也放心，我是梅子，喜歡就關(guān)注我吧！我們下期見

蛋糕卷部分：

蛋白（60克左右的雞蛋） 4個

蛋黃 4個

糖 40克

玉米油 40克

低筋粉 40克

牛奶 40克

夾餡奶油部分：

淡奶油 200g

糖 15g

1.牛奶和玉米油混合，用打蛋器攪打成乳化狀態(tài)

2.面粉過篩加入1中，拌勻（不要攪拌時間過長以免出筋），再加入蛋黃拌勻

3.蛋白打至粗泡，分次加細(xì)砂糖打至濕性偏硬的狀態(tài)（打蛋器提起來，蛋白是大彎勾狀態(tài)）。

4.取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。倒入全部蛋白切拌均勻。倒入模具，震幾下，入預(yù)熱180度烤箱中層烤18分鐘。

5.預(yù)熱好的烤箱上下火烤180度15分鐘，火力時間根據(jù)自己烤箱調(diào)節(jié)，上色后注意觀察，顏色合適了就可以取出來了。

（PS,模具是金盤的話，底部墊油紙或油布，不墊也可以，沾的烤盤必須墊油紙或油布。蛋糕出爐后從30CM高處將烤盤摔在桌面震出底部熱氣。然后馬上就可以倒扣在烤網(wǎng)上了，烤網(wǎng)墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。）

6.淡奶油加糖打發(fā)到奶油不流動，足夠硬的狀態(tài)。

7.將奶油抹在蛋糕片上，起始端和兩側(cè)涂滿，起始端涂厚一點，收尾端偏薄，尾部3厘米處不涂。夾上你喜歡的水果。借助搟面杖卷起。入冰箱冷藏半個小時定型。

8.拿掉油紙，切去兩頭，就可以享用咯

嗨！大家好歡迎光臨“蕾小蕾的美食雜貨鋪”

今天為大家分享一道小白甜品一一戚風(fēng)蛋糕卷，希望大家喜歡。下方??有我的制作視頻大家可以觀看學(xué)習(xí)哦！

周末難得休閑，自己動手試試，和你愛的人借著溫暖的陽光，一起品嘗這道甜品，想想都甜的冒泡?????

需要的材料有：4個蛋黃，4個蛋白，40克白糖，40克低筋面粉，40克玉米油，40克牛奶，淡奶油和糖的比例是10比1。

話不多說我們開始吧，準(zhǔn)備2個無水無油的盆，將40克玉米油和40克牛奶倒入1個盆中，用手動打蛋器攪拌到乳化的狀態(tài)，像酸奶一樣就打好了，再加入40克過篩的低筋面粉，畫z字形攪拌，一定不要攪拌的時間過長，烤出來會不蓬松。加入4個雞蛋黃，繼續(xù)畫Z字形攪拌，這樣防止起筋。將冷藏好的蛋清放入另1個盆中，滴幾滴檸檬汁，打發(fā)到魚眼泡泡的狀態(tài)，加入第一次白糖，繼續(xù)打發(fā)到泡泡濃密，加入第二次白糖，打發(fā)到有明顯的紋路，加入最后一次白糖，直至打到蛋白細(xì)膩有紋路提起有大彎勾。我們將2分之1蛋白倒入面糊中翻拌均勻(建議看視頻手法)，這樣可以防止消泡。再把面糊倒入蛋白糊里，繼續(xù)翻拌，翻拌均勻后從高處倒入烤盤，烤箱160度預(yù)熱5分鐘左右，再160度烤20分鐘，根據(jù)自己的烤箱脾性調(diào)整時間。接下來打奶油，奶油和糖的比例是10比1，中速打發(fā)。將打發(fā)好的奶油抹到烤好的蛋糕上，離自己近的多抹一些，離的遠(yuǎn)的地方少抹一些，加入自己喜歡的水果，一定記得水果上再來些奶油，這樣中間不會過于空，卷好后冰箱冷藏1小時。

這樣一道松軟香甜的戚風(fēng)蛋糕卷就做好了，沏一杯茶??，來一塊蛋糕，在這個陽光明媚??的下午，享受閑暇的時光，多么愜意。希望您留下寶貴意見多多關(guān)注我們，我們會繼續(xù)努力為大家?guī)砀嗝朗?，我要開吃了咱們下期見哦?。?！

感謝邀請，其實做好蛋糕卷，首先是得有一個好的配方，另外，掌握烤箱的溫度也很關(guān)鍵。

這里分享下我之前制作成功的食譜和詳細(xì)的注意點。

原味配料： 雞蛋 4個 （一個50g) 糖 60g 水 60g 低粉 65g 色拉油 40g

做法：

1、雞蛋清和蛋黃分開，蛋黃里面加入10g糖，手動打蛋器攪打均勻。

2、分別加入油和水，手動打蛋器攪拌均勻。

3、分兩次加入過篩的低粉，拌到無顆粒，順滑，即蛋黃糊。

4、蛋清電動打蛋器打至魚眼泡，加入三分之一的糖，繼續(xù)打更細(xì)膩 ，

繼續(xù)加入三分之一的糖，繼續(xù)打發(fā)，加入剩余的三分之一的糖，最后打發(fā)至接近硬性發(fā)泡（接近尖尖的小角）即蛋白霜。

5、取三分之一的蛋白霜，加入蛋黃糊內(nèi)，切拌均勻。（稍微暴力一點也無所謂，哈哈哈）

6、將上一步的面糊倒回剩余的蛋白霜內(nèi)，切拌均勻。

7、將切拌好的蛋糕面糊從高處倒入三能金色烤盤內(nèi)，用刮刀將面糊四周刮一刮，然后用刮板沿著四周刮平整，震出大氣泡。

（如果面糊流動性大的話直接震模就OK）

（你沒有看錯，這里不用油紙也不用抹油再擦干凈，當(dāng)然，如果你對你的烤箱溫度沒有把握，建議鋪上油紙吧）

8、烤箱預(yù)熱160°，第二層，烘烤大約22分鐘。

（看到蛋糕體表面上色良好，上漲后略回縮即可，這時候能夠聞到很香的蛋糕味。）

（這里是參考溫度，有的也用180°，烘烤18分鐘，也有190°烘烤的，總之要看自己家的烤箱脾氣）

9、出爐的蛋糕體不用倒扣，蛋糕表面很穩(wěn)定。稍微涼一下，四周用工具刮一下，小心的將蛋糕脫模。

10、將蛋糕體放在一張比蛋糕體長一些的油紙上，正面向里面，里面向上，稍微用刀劃幾刀，

利用搟面杖和油紙慢慢成卷，等待定型，兩端切平整即可。

（其實蛋糕體柔軟的話，不劃也可以，我有幾次就沒有劃）

小提示：

1、記住收尾的時候收口處盡量不要在外側(cè)，在底部最好，至少也不要放在側(cè)面，你懂的，為了美觀。

2、這款蛋糕卷蛋白記得打發(fā)至接近硬性發(fā)泡，要不里面會比較濕潤，冷卻后會回縮。

3、表皮如果掉皮的話，可以多烤一會，一般是烘烤不足形成的。

4、烘烤到位的不用倒扣，它是不會回縮的。

5、布丁層：烤箱溫度不穩(wěn)定，建議換個烤箱試試。

6、底部是光面的狀態(tài)：溫度太低。

【用 料】

雞蛋4個，低筋面粉45克，抹茶粉6克，牛奶50克，玉米油40克，白砂糖50克，淡奶油300克，細(xì)砂糖24克（加奶油）

【制作方法】

1.找來兩個干凈無水無油的大碗，將雞蛋黃白分離

2.倒入純牛奶

3.加入抹茶粉攪拌均勻

4.篩入低筋面粉

5.攪拌均勻，放于一旁備用

6.將蛋白用電動打蛋器打發(fā)至魚眼泡，加入三分之一的白砂糖，繼續(xù)打發(fā)

7.打發(fā)至起泡變小，再加入三分之一的白砂糖，繼續(xù)打發(fā)

8.打發(fā)至蛋白霜出現(xiàn)紋路的時候加入剩余的全部白砂糖，仍然繼續(xù)打發(fā)

9.打發(fā)至提起打蛋器出現(xiàn)大彎鉤的狀態(tài)

10.取三分之一蛋白霜加入到之前做好的抹茶蛋黃糊中，采用上下翻拌的手法翻拌均勻

11.將拌勻的抹茶蛋黃糊全部倒入剩余的蛋白霜中

12.依舊采用上下翻拌的手法翻拌均勻

13.模具中鋪油紙，將做好的面糊倒入模具中，震出大氣泡，并用刮刀抹平表面

14.烤箱預(yù)熱170度，中層，上下火烤25分鐘左右，烤好取出晾涼

15.桌面鋪油紙，將蛋糕倒扣在油紙上，撕去背面油紙

16.淡奶油中加入細(xì)砂糖，電動打蛋器打發(fā)

17.打發(fā)至紋路清晰

18.將打發(fā)的奶油均勻的涂抹在蛋糕表面

19.利用油紙將蛋糕卷起，放入冰箱冷藏1小時定型即可

20.定型后取出切塊即食

蛋糕卷分為好多種類，浮云卷(舒芙蕾蛋糕)，小四卷(棉花蛋糕)，日式卷等等

小四卷

配方:雞蛋4個，糖40克，牛奶40克，油40克，面粉40克。

做法:

1.將雞蛋分蛋，加糖打發(fā)蛋白

2.將蛋黃，油，奶和面粉混合成面糊

3.將打發(fā)好的蛋白分三次加到面糊中，攪拌均勻倒入模具。175度烤制15分鐘。

浮云卷

配方:蛋黃90，蛋白130，糖30(蛋黃)，糖50(蛋白)，牛奶280，油45，低筋面粉45。

做法:

1.蛋黃中加入糖，牛奶，油，低筋面粉，混合成面糊備用。

2.蛋白加糖打發(fā)。

3.蛋白分三次加入蛋黃面糊中，混合均勻。倒入模具。上下火175度，烤制15分鐘。

日式卷

配方:蛋黃4個，蛋白3個，糖37克(蛋黃)， 糖37克(蛋白)，牛奶70克，低筋面粉70克，油40克

做法:

1.蛋黃中加入糖，牛奶，低筋面粉，油，用打蛋器打發(fā)。直到面糊呈直線流下。

2.打發(fā)蛋白至濕性發(fā)泡。

3.將打發(fā)好的蛋白分三次加入蛋黃面糊中。倒入模具。上下火175℃烤15分鐘。

以上配方使用28乘以28厘米的方形烤盤。內(nèi)陷180克打發(fā)奶油和適量水果即可。

希望我的回答會對你有幫助，謝謝。

你好，我是高小美。蛋糕卷是一款即美味又易做的美食。今天的這款珍珠奶茶蛋糕卷，是我最近做的一款，希望你喜歡。

每次去逛街都會買上一杯熱呼呼的珍珠奶茶，喜歡它濃濃的奶香、ＱＱ彈的珍珠、再加上一些淡淡的茶香，使得一天的心情都會變好。也試著做了幾次珍珠奶茶，老公非常的喜歡，熱的、冷的都適宜這個夏天。

前段時間看到一個蛋糕卷，把珍珠奶茶完完全全變成了另一種形式，試做后更喜歡，味道，口感都不錯，可以變成保留蛋糕。

夾心奶油的材料：（需提前24小時制作）淡奶油150克、紅茶葉6克、細(xì)砂糖15克

自制珍珠的材料：（提前制作）木薯粉80克、紅糖50克、水50克

蛋糕卷的材料：

蛋黃糊：蛋黃4個、玉米油55克、紅茶4克、熱牛奶65克、紅茶碎2克、低粉69克

蛋白糊：蛋清4個、細(xì)砂糖60克

夾心奶油的做法：

1、??需提前24小時制作夾心奶油部分，將150克淡奶油和6克茶葉（或是茶包）放到密封盒中，放到冰箱冷藏24小時（如果不想麻煩或不喜歡過多的茶葉味道，可以不用放茶葉，直接在淡奶油中放細(xì)砂糖打發(fā)即可）；

2、??取出淡奶油，過濾去掉茶葉（或是取出茶包），加入細(xì)砂糖，打發(fā)，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏，備用。

自制珍珠的做法：

1、??鍋中加入水和紅糖，中小火熬至紅糖完全融化；

2、??加入2-3勺木薯粉，快速充分?jǐn)嚢杈鶆颍俣纫欢ㄒ?，要不木薯粉會出現(xiàn)小疙瘩；

3、??當(dāng)木薯粉成粘稠狀態(tài)時，立刻關(guān)火，加入剩余的木薯粉迅速拌勻，揉至不粘手的面團(tuán)；

4、??將面團(tuán)分成幾分，搓成長條（或是搟成大片，再切成長條），再切成小粒，搓成珍珠，撒上木薯粉搖勻；

5、??把做好的珍珠放到密封盒內(nèi)冷凍保存；

6、??做奶茶的時候把冷凍好的珍珠取出，放到沸水中，邊煮邊攪動，防止粘連，煮到珍珠浮起來的時候，再用中火煮10-15分鐘，直至煮熟，取出，過幾遍冷水，去除表面粘液，再放到冷水中浸泡，備用。

蛋糕卷的做法：

1、??4克紅茶用65克熱牛奶沖泡，泡15分鐘，過濾掉紅茶，取奶茶，放涼，備用；

2、??將所有材料稱好，蛋白和蛋黃分離后放到無水無油的盆中，再在烤盤（28*28）中鋪好油紙，提前預(yù)熱烤箱165度；

3、??蛋黃糊的制作：將玉米油放到蛋黃中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，加入提前泡好的奶茶，攪拌均勻，加入紅茶碎（紅茶碎越細(xì)越好），攪拌均勻；

4、??加入低粉，攪拌均勻至無干粉狀態(tài)；

5、??蛋白霜的制作：蛋白分三次加入細(xì)砂糖，打至濕性泡發(fā)狀態(tài)，提起打蛋器蛋白霜上有小彎勾，即可；

6、??取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用翻拌的手法拌勻，再將拌勻的蛋糕糊倒入剩下2/3蛋白霜中，用翻拌的手法拌勻；

7、??裝入鋪好油紙的烤盤中，抹平，震出大氣泡，放入烤盤中，提前預(yù)熱165度，中層，上下火，烤18-20分鐘；

8、??烤好后，從烤箱中取出，先震一下，再移到網(wǎng)架上放涼；

9、??取出放涼的蛋糕體，去除油紙，翻面鋪在準(zhǔn)備好的另一張油紙上，均勻的抹上打發(fā)好的奶油，加入提前煮好的珍珠，卷起來，放到冰箱內(nèi)冷藏2個小時，取出，切開，即可食用。

蛋黃5個，蛋白5個，低筋面粉60克，純牛奶50克，細(xì)砂糖50克，玉米油50克，檸檬汁幾滴。

蛋糕卷真的是一個炒雞好吃根本停不下來的甜品，我自己也是超級喜歡做。

在這里分享一個自己在家制作的蛋糕卷視頻，希望對你有幫助！

【原料】雞蛋4個，橙子1個，低筋面粉38克，細(xì)砂糖55克，玉米淀粉17克，奶粉7克，動物奶油150克，芒果適量，火龍果適量，草莓適量

【做法】

1. 首先準(zhǔn)備主材，4個雞蛋和1個橙子，用橙子代替牛奶，非常的香，這種橙香比奶香更有味道。

2. 切開橙子，用手動壓汁器把橙子的果汁壓出來，只需要它的果汁；然后稱重38克的低筋面粉，17克的玉米淀粉和7克的奶粉混合在一起，倒進(jìn)篩網(wǎng)，將以上三種粉過篩，篩入果汁中，面粉一定要過篩，防止時間長了或者受潮了會結(jié)塊，過篩就是把結(jié)塊和顆粒給篩出來，保證面粉的細(xì)膩，這是保證口感的第一步。

3. 然后用手動打蛋器順著一個方向把粉和果汁攪拌均勻，提起打蛋器呈流水線狀就可以了。

4. 準(zhǔn)備兩個干凈的盆子，用廚房紙擦干，保證盆里無水無油，然后把四個雞蛋打開，進(jìn)行蛋清與蛋黃分離，注意蛋清中不要混入蛋黃。

5. 蛋黃攪散放一旁備用，蛋清中一次性倒入55克細(xì)砂糖，加糖是為了提高蛋白打發(fā)的穩(wěn)定性。

6. 蛋白打發(fā)是烘焙中的重要環(huán)節(jié)，這一步如果是新手，建議糖分三次加入，我一次加入是因為我己經(jīng)完全掌握了蛋白的打發(fā)，蛋白在打發(fā)過程依次的變化是：透明狀-魚眼泡-細(xì)膩泡沫-純白色狀態(tài)，打到白色后要注意，不要打得太過，這個蛋糕卷打到六七分發(fā)就可以了，提起有小彎鉤就差不多了。

7. 蛋白打發(fā)好以后，取三分之一放進(jìn)蛋黃盆中，攪勻之后，把蛋黃液全部倒入蛋白盆中，用刮刀切拌。切拌是一種專業(yè)的手法，就是左手一邊轉(zhuǎn)動盆子，右手從12點鐘向6點鐘方向切過來，不斷重復(fù)這個動作，蛋白與蛋黃就慢慢的融合到一起了，然后倒入烤盤中，倒的過程可以看出明顯的段帶狀。

8. 用刮刀刮平之后，送入烤箱，上下火130度，烤40分鐘。這個溫度是我的烤箱溫度，僅供參考，每個烤箱的脾氣是不一樣的，就是同一品牌的機(jī)器都在溫度差異，一定要弄明白自己烤箱的實際溫度（預(yù)設(shè)溫度與實際溫度不同，存在溫差，有的溫差大有的溫差小）。

9. 取150克淡奶油打發(fā)，打發(fā)后抹在烤好的蛋糕胚上，取適量的芒果，火龍果，草莓切成塊，平鋪在蛋糕的中間部分，只需要鋪一個長條就可以了，看圖中位置。

10. 卷起來之后，放入冰箱冷藏室，冷藏定型10分鐘，再拿出來撕掉錫紙，用齒刀切成小段，真香啊，一邊切一邊吃了兩個，這個味道比牛奶的好吃，值得推薦。

蛋糕，以它的營養(yǎng)豐富，造型多變，味美可口而廣泛售賣。商場，超市，蛋糕專賣店，路邊小灘，到處都有，它幾乎見證了人們的快樂時刻，生曰，節(jié)曰，慶典，婚禮都有美味的蛋糕錦上添花，有人以它為早餐或早茶。

它是一種面食，通常是甜味，典型的蛋糕以烤的方式制作岀來。包括：一，面粉（蛋糕專用粉)，二，甜味劑（通常是蔗糖），三，黏合劑（雞蛋，素食主義者用面筋或淀粉代替），四，起酥油（一般是牛油，人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），五，液體（牛奶，水或果汁），六、香精，七，發(fā)酵劑（酵母或發(fā)酵粉）。

蛋糕主要營養(yǎng)價值，它含有碳水化合物，蛋白質(zhì)，維生素，鈣，磷，鈉，鎂，曬，等微量元素。

一般人均可食用，肥胖者，換牙期小孩慎食，糖尿病人禁食。

用料：

雞蛋4個

玉米油40克

水40克

細(xì)砂糖40克

低筋粉40克。

夾餡

淡奶油50克，糖粉10克，應(yīng)季水果適量

1. 蛋清和蛋黃分離，蛋黃中加入水、色拉油，用手動打蛋器攪打到顏色變淺，再篩入低筋粉，攪拌均勻到無顆粒細(xì)膩糊狀。蛋清中分3次加入細(xì)砂糖，用電動打蛋器打發(fā)到小彎鉤

2. 將蛋黃糊分三次加入打發(fā)好的蛋清中，翻拌均勻，提起刮刀，滴落的痕跡呈緞帶狀，蛋糕糊倒入烤盆，表面刮平。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火150度烤15分鐘左右（具體的時間和溫度，要根據(jù)不同烤箱的實際爐溫酌情增減）?？竞煤笕〕鰯倹?。趁等待時間，把冷藏的40克淡奶油加10克細(xì)砂糖打發(fā)到裱花狀態(tài)，冷藏放好

3.打發(fā)好的奶油涂抹在蛋糕體上，其中一端放上切成好的水果，（或其他喜歡的水果）。將蛋糕卷從放水果的一側(cè)卷起，接口朝下，放入冰箱中冷藏片刻定型。

4.切塊，擺盆，ok

我這個是蜜桃口味的，自己加了色素，你要想弄別的口味顏色也可以蛋黃糊那步加點點色素（自己看著調(diào)）

對這個問題我不感興趣，因為我不喜歡吃蛋糕