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豬手，又叫豬腳、豬蹄。富含膠原蛋白，有美容養(yǎng)顏延緩衰老之功效，口感肥而不膩、軟糯彈牙，受到眾人青睞。豬蹄的制作方法有很多，粵菜系的沙姜豬手又叫沙姜白切豬蹄，突破了傳統(tǒng)的紅燒燜燉鹵，口感爽脆，沙姜特有的辛香，讓豬蹄香而不膩。
沙姜豬手
①新鮮豬手?jǐn)卮髩K，放清水中浸泡15分鐘去血水，期間換三兩次水，鍋中注水燒開，放入姜片、料酒、打結(jié)蔥，放入豬手，抹去浮沫，撈出洗凈瀝干；
②豬手放入高壓鍋中，注入冷水至豬手三分之二處，大火燒至上氣，改小火煮15分鐘，關(guān)火，待自然放氣，開蓋撈出豬手，放入盛有冰塊的涼白開中，讓豬手肉質(zhì)極速緊收，變得爽脆彈牙；
③壓制豬手的同時就要制作沙姜醬汁，沙姜去皮，剁成蓉，放入碗中，起鍋放一勺油燒至冒煙，淋在沙姜上，加入生抽、蠔油、白糖、幾滴香油，攪拌均勻，豬手從冰水中撈出瀝干水分，裝盤，淋入沙姜醬汁，即可食用。
沙姜豬手不僅營養(yǎng)豐富，味道鮮美，而且做法也不算困難，大家多動手嘗試制作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我制作沙姜豬手的方法，希望對大家有所幫助
備料
檢查一下豬蹄上有沒有多余的雜毛，有的話要刮干凈否則很影響口感，切大小適中的塊
蔥切段，香菜切末，沙姜拍扁，再取一份沙姜切末，大蒜切末備用
取一碗，碗中放入沙姜末，起鍋燒油，油熱后關(guān)火，將熱油倒入碗中，倒入生抽、蠔油、白砂糖、香菜末、蒜末，攪拌均勻后備用
煮
鍋中倒水，水開后放入豬蹄焯一下，焯一兩分鐘即可撈出
另起一鍋，鍋中倒水，放入拍扁的沙姜塊、蔥段、八角，倒入適量料酒，放入焯好的豬蹄，大火煮開后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜煮五十分鐘左右，關(guān)火將煮好的豬蹄撈出放入冰水中浸涼，這樣口感更后，浸涼后盛出瀝干水分?jǐn)[盤，淋上我們事先調(diào)制好的醬汁即可
好吃的沙姜豬手就做好了，大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區(qū)留言討論！
你好，我是悠悠。沙姜白切豬手是一道廣東名菜，在很多餐館都能看到它的身影。我們公司樓下就有一間主打沙姜白切豬手的餐館，公司每次有貴賓來，我們老大都會去那餐館點(diǎn)這道菜招呼客人。
豬手即豬蹄，那沙姜是什么東西呢？其實(shí)沙姜也叫山奈，通常應(yīng)用于鹵水汁或者五香料。與普通的生姜辛辣味不同，沙姜有獨(dú)特的辛香味，那滋味讓人嘗過后便念念不忘，拿來燒菜時，遠(yuǎn)遠(yuǎn)便聞到它的香味。
沙姜白切豬手算是一道冷盤、涼菜，豬手肉質(zhì)晶瑩剔透、Q彈勁道、爽脆不油膩，而沙姜風(fēng)味十足、辛香味獨(dú)特，夏天拿來當(dāng)涼拌菜吃，真的很開胃?，F(xiàn)在一起來看看做法吧，雖然不是酒店大廚的水準(zhǔn)，但在家宴客，綽綽有余。
－沙姜白切豬手－
【材料】
主料：豬手一只
輔料：鮮沙姜塊、香蔥結(jié)、料酒、白醋、麻繩
蘸料：鮮沙姜碎、香菜碎、沙姜粉、花生油、麻油、生抽
【制作步驟】
▼1．處理豬手：將豬手切開，剔除骨頭（不要完全切開兩半，要連起來的），然后再用麻繩扎緊成圓柱形。
▼2．烹調(diào)豬手：湯鍋里放入扎好的豬手、拍碎的沙姜塊和蔥結(jié)，再放入一些料酒和白醋，大火燒開后，撇去浮沫，再轉(zhuǎn)小火煮大概45分鐘~1小時。
▼3．冷藏定型：豬手煮好之后，放到冰水里邊浸泡，透涼后瀝干水，放到碟子里邊或者用保鮮膜包好，再放到冰箱冷藏層，冷藏過夜。
▼4．調(diào)蘸料：味碟里放入鮮沙姜碎和香菜碎，然后倒入燒熱的花生油，再放入適量的沙姜粉、麻油和生抽調(diào)味即可。
▼5．切片擺盤：第二天，將冷藏過后的豬手剪開麻繩，然后切成薄片擺盤，蘸上蘸料或者把蘸料淋在薄片上，即可享用。
【小貼士】
▼1．豬手、豬腳分別指豬的前蹄和后蹄，所以做白切豬手，宜選用豬前蹄，因?yàn)槿舛啵诟休^好。
▼2．豬手去骨是一件講究刀工及耐心的事情，若嫌麻煩的話，也可將豬手替換成豬肘子，豬肘只需剔除中間的大骨頭即可，方便快捷，但吃起來稍微有些肥膩罷了，沒有豬手那么有嚼勁。
▼3．豬手在煮的過程中要適當(dāng)?shù)胤幌律?，這樣會熟得更均勻。
▼4．若趕著吃的話，就放冰水里泡久一點(diǎn)直接切片即可，就不用冷藏過夜了。冷藏過夜是為了定型好看，同時也讓肉質(zhì)爽脆、結(jié)實(shí)一些。
▼5．沙姜除了用來做白切豬手，也可用來做沙姜雞或者沙姜雞腳等，都是很美味的。
【日食三餐，唯愛與美食不可辜負(fù)。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關(guān)注和評論。】
沙姜豬手是一道廣東名菜，脆韌Q彈，皮脆爽口，肥而不膩，Q彈清爽，深受大家的喜歡，沙姜豬手，食材的選擇很重要，食材一定要處理好，醬汁是靈魂，煮制的時間要掌握好等，這樣做出來的沙姜豬手Q彈又解膩，皮脆爽口。
豬手是生活中經(jīng)常吃的食材，營養(yǎng)豐富，QQ彈彈，豬手的做法有很多種，燉、鹵、煲湯等都非常的好吃，制作成沙姜豬手也是非常的好吃，沙姜豬手是廣東地區(qū)的一道名菜，脆韌Q彈，皮脆爽口，肥而不膩，Q彈清爽，深受大家的喜愛，制作簡單又好吃，下面就來分享一下如何做沙姜豬手。
一、沙姜豬手制作步驟
1、準(zhǔn)備食材：豬手、沙姜、八角、香葉、姜片、蔥、香菜、紅蔥頭、鹽、雞粉、味精、鹽焗雞粉、蔥油、生抽
2、準(zhǔn)備一個新鮮的優(yōu)質(zhì)的豬手，賣豬手的老板都會清理得很干凈的，把豬手洗干凈，用刀剝開，把肉剔下來，有的地方老板也會幫忙剔好的，剔的時候要小心，不要剔爛掉。
3、豬手剔好后，把豬手卷起來，用繩子綁好，豬手涼水下鍋，加入白醋、沙姜、八角、香葉、姜片、蔥，大火燒開。
4、有浮沫要及時撇去，燒開后轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘，中間要翻一次面，時間到后，用筷子可以輕松扎透就是可以了，撈出來放進(jìn)冰水里浸泡冷卻。
5、冷卻后把豬手拿出來，用保鮮膜包好，放在冰箱里冷藏幾個小時，時間到后拿出來改刀裝盤，準(zhǔn)備一個碗調(diào)料汁。
6、沙姜切末放碗里，蔥白切末放進(jìn)去，香菜切碎放進(jìn)去，紅蔥頭切末放進(jìn)去，加入鹽、雞粉、味精、鹽焗雞粉，加入一點(diǎn)蔥油攪拌均勻。
7、鍋里燒油，油熱澆入到料汁中，再加入一點(diǎn)生抽攪拌均勻，料汁就調(diào)好了，均勻的淋在豬手上面就可以了，皮脆爽口，Q彈清爽。
二、沙姜豬手小技巧
1、做沙姜豬手，要選擇新鮮的優(yōu)質(zhì)的豬手，做出來口感才會更好，豬手一定要處理干凈，煮的時候，火候和時間要掌握好，不能煮制時間過長，影響口感。
2、煮豬手的時候，要放沙姜和白醋，不僅可以去除腥味，煮出來的豬手會更白，豬手煮好后，一定要放冰水里浸泡一下，放冰箱冷藏一下，口感更好。
3、沙姜豬手想要好吃，還有關(guān)鍵的一步，就是靈魂料汁，料汁的比例要掌握好，用熱油淋一下，一定要放鹽焗雞粉，調(diào)出來的料汁味道才更好。
總結(jié)：沙姜豬手就做好了，脆韌Q彈，皮脆爽口，肥而不膩，Q彈清爽，營養(yǎng)豐富又好吃，制作也是很簡單，真的是一點(diǎn)都不會膩，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的沙姜豬手，喜歡吃的可以試試。
感謝大家的閱讀和點(diǎn)贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學(xué)習(xí)。
