感謝邀答，做酵母饅頭不好吃，有味，估計(jì)是酵母放多了，還有可能是不是酵母放的方法不對，記得第一次做饅頭我也遇到過類似的情況，酵母5克放在1斤多的面粉里，結(jié)果饅頭不僅是發(fā)酵不好又硬又黃，而且有一種味道，沒有饅頭的香味，失敗才成功之母，經(jīng)過幾次實(shí)踐找到竅門，饅頭又白又好吃，下面和朋友們分享具體方法。

酵母饅頭的竅門

以前老面肥發(fā)面的饅頭，發(fā)好后用堿面揉，堿面老肥的饅頭很香，現(xiàn)在夏天熱，老面肥操作不方便，酵母掌握好了做出的饅頭，口感像面包一樣，也受家里人歡迎。

請注意以下幾點(diǎn)：

1、酵母買回來，仔細(xì)看一下說明，一斤面粉應(yīng)該放幾克都有介紹，具體克數(shù)怎么掌握，建議買一個(gè)秤和帶刻度的量勺，這樣保證不會錯，如果時(shí)間長了，完全掌握了可以省略這一步。

2、酵母注意時(shí)間不要過期，在有效期內(nèi)食用，才能更好的發(fā)揮作用，臨近過期的酵母可以適當(dāng)多放0.5克。

3、酵母3克放入碗內(nèi)用溫水化開，一點(diǎn)揉入3斤面粉中，水和面比例為1：2，注意要均勻，加入適量糖，可以促進(jìn)發(fā)酵縮短時(shí)間。

4、蓋上保鮮膜，可以減少面皮干，發(fā)酵更加充分。

掌握好以上幾點(diǎn)，發(fā)酵饅頭一定松軟好吃。

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做饅頭對我來說很簡單的一件事，因?yàn)樽隼辖妥羽z頭幾十年了，酵母粉的饅頭這幾年也偶爾做做，我覺得也很好吃的，就是存放時(shí)間上老酵子的饅頭更耐放些，酵母粉的饅頭要好吃必須放點(diǎn)堿面，不然可真難吃。附上我做的老酵母饅頭供你們參考

您好，很高興能夠回答您的這個(gè)問題，我是一名工作多年的面點(diǎn)師，對面食還算是有一些研究，在您的問答敘述中提到酵母做的饅頭不好吃、甚至有味，我不知道您說的有味具體是什么味道，不過我憑經(jīng)驗(yàn)猜估計(jì)有幾種可能

第一如果您和面的時(shí)候光放了酵母它出現(xiàn)味道有可能就是咱們酵母放多了，面發(fā)酵的太快變酸了。

還有一種可能就是您在和面的時(shí)候放了酵母的同時(shí)還放了泡打粉，泡打粉放多了蒸出的饅頭會有苦澀味，所以這可能也是原因之一。

至于應(yīng)該怎么做才好吃這個(gè)問題，下面我分享一下具體的發(fā)面饅頭做法，希望能夠幫助到您，同時(shí)也希望大家能夠喜歡，話不多說上菜譜

所需原料：低筋玫瑰粉500克、活性干酵母5克、無鋁泡打粉3克、白糖10克、溫水255克（夏天就用冷水、冬天30度左右的水即可）

具體做法：玫瑰面粉和無鋁泡打粉一起攪勻放在細(xì)蘿上過篩，然后裝在盆里，白糖和酵母用水稀釋至酵母完全融化加入面粉中，先用筷子攪拌成絮狀，然后用手將其揉光成面團(tuán)，放在盆里備用，表面蓋一層保鮮膜防止變干。（酵母用水稀釋可以促進(jìn)發(fā)酵，加入白糖的主要目的是為了讓饅頭更白同時(shí)也有一些增香的作用，切記一點(diǎn)泡打粉絕對不能用水稀釋，直接加在面里調(diào)勻即可）

第二，揉光的面團(tuán)放在壓面機(jī)里壓成光滑的面團(tuán)，然后將壓面機(jī)調(diào)薄將面團(tuán)壓成長方形大薄片，表面噴水，從上向下卷起使面片成圓筒，從左向右用刀切成大小一樣的劑子放在籠屜里醒發(fā)半個(gè)小時(shí)左右入蒸鍋大火蒸15分鐘即可。

饅頭應(yīng)該怎么做才好吃。（1）首先應(yīng)了解饅頭的發(fā)展過程。饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健性能。營養(yǎng)強(qiáng)化和保健饅頭多以天然原料添加主。它的制做過程，是一種把面粉加酵母（老面）、水、或食用堿等混合均勻，通過揉制、餳發(fā)后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長方形。味道松軟可口，營養(yǎng)豐富，是我們最親切的食物之一，特別是北方地區(qū)。（2）其次了解它的重要性，用自已親身經(jīng)歷來說，還是童年的時(shí)侯，也就是七十年代初，每日三餐能吃包玉米面發(fā)糕就相當(dāng)不錯了，記的爺爺當(dāng)時(shí)已經(jīng)70多歲，照顧吃些現(xiàn)在說的小麥全麥面的饅頭，看到這些無不流口水，怎么辦，掰一點(diǎn)母親能發(fā)現(xiàn)，開始動了腦筋，每鍋饅偷吃一個(gè)，她就或粗心發(fā)現(xiàn)不了?？纯窗绅z頭是多么的稀罕重要。（3）再次應(yīng)了解酵母的功用。酵母發(fā)面是指面團(tuán)在合理的溫度濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候，會釋放出二氧化碳?xì)怏w，從而使面團(tuán)發(fā)起。

用酵母發(fā)面有味放多了是重要方面，但還應(yīng)該注意不能用潮濕的面粉，還應(yīng)注意把蒸熟，具體來說是這樣的。

（1）用250克溫水加入白糖5克酵母5克，等充分化開即酵母激活后，邊加入500克面粉中邊攪拌再和成面團(tuán)，稍醒五六分鐘后，再揉成外表光滑內(nèi)部細(xì)膩，放溫暖處發(fā)酵。

（2）發(fā)酵到原面團(tuán)2倍大時(shí)，再次揉面，揉到面團(tuán)很滋潤，就可以分劑揉饅頭，每個(gè)致少揉六七十下，依此全部做好。

（3）把揉好的饅頭再次放溫暖處靜醒一二十分鐘，標(biāo)準(zhǔn)時(shí)明顯變大手感變輕，但不能發(fā)過，發(fā)八九成既可。（4）此時(shí)可熱上籠，開大火蒸氣出來二三分鐘后轉(zhuǎn)中火蒸15分左右，但依饅頭大小可增減時(shí)間，這樣時(shí)間到既可品嘗了。

饅頭二次醒發(fā)八九成的標(biāo)準(zhǔn)，需了解更多可評論區(qū)留言，私信發(fā)你。

感謝邀請。做的酵母饅頭不好吃，有異味，有可能是酵母放多了，但不僅僅是因?yàn)檫@一個(gè)原因，正常手工蒸出來的饅頭是有著淡淡的麥香味，特別好聞，如果有其他的異味的話，比如說苦味，酸味，都是蒸的不成功。想要蒸出好吃的饅頭，就要嚴(yán)格按照蒸饅頭的步驟，每一步都要精細(xì)化的操作，不能很粗心，接下來我就說一下，饅頭出現(xiàn)異味，一般有的幾種原因。

一，酵母放多了。

酵母放多就會導(dǎo)致蒸出的饅頭味道很大，而不是那種非常清香的麥香味。我平時(shí)蒸饅頭用到的是安琪高活性的干酵母，這樣子的酵母一般1克酵母能夠發(fā)300到400克的面粉。所以在蒸饅頭的時(shí)候就按照這個(gè)比例去放，面粉多了就適當(dāng)?shù)募尤胍恍┙湍?，再就是天冷的時(shí)候可以適當(dāng)多加一點(diǎn)，也不要加入太多，這樣蒸出的饅頭發(fā)的面非常合適，就不會有異味。

第二種情況，面發(fā)酸。蒸出的饅頭發(fā)酸，主要是因?yàn)樵诎l(fā)酵的過程中，溫度太高，發(fā)的時(shí)間太久的原因。

我們正常蒸饅頭發(fā)面，在面團(tuán)發(fā)酵到原來的兩倍大的時(shí)候就可以了，不用再繼續(xù)發(fā)酵。發(fā)酵的溫度一般在20到50度之間，超過50°酵母就會被燙死，如果低于20°沒有活性也發(fā)不起來。所以按照這個(gè)條件，面團(tuán)發(fā)到兩倍大，就取出來揉面，蒸饅頭不能拖，如果拖的時(shí)間過久，面團(tuán)就會發(fā)酵過度，呈現(xiàn)酸味。

三，蒸出來的饅頭出現(xiàn)霉味，這種情況一般是由于使用了過期的面粉而導(dǎo)致的。

正常情況下買回來的面粉比較干，平時(shí)是聞不出來味道的，但是放入酵母然后蒸饅頭之后，發(fā)酵了以后就會聞到非常大的異味，尤其是蒸熟了以后，經(jīng)過一個(gè)高溫發(fā)酵蒸熟的過程，這種霉味就會變得更加的明顯，就是因?yàn)槊娣圻^期或者是太潮濕，長期以往就會導(dǎo)致霉變。所以在蒸饅頭的時(shí)候盡量選用新買的超市的面粉，再就是如果不常蒸饅頭，可以買小袋的面粉，不要把大袋的面粉開口以后長期暴露在空氣中，容易受潮變質(zhì)。

四，泡打粉放量過度。

有的人在蒸饅頭的時(shí)候，為了使饅頭發(fā)得更厲害，長得更暄軟，就會加入一些小蘇打，其實(shí)完全沒有這個(gè)必要，如果小蘇打加多了的話，也會導(dǎo)致饅頭出現(xiàn)一些特別的味道。

我是一個(gè)為了孩子吃的健康而努力學(xué)做飯的寶媽，一個(gè)月前加入石塘網(wǎng)，創(chuàng)造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲2800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點(diǎn)下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！

非常感謝能夠回答這個(gè)問題，頭條號：今天咋吃飯，定期為親們分享好吃的家常飯，讓每一頓飯都有好胃口，說起好吃的饅頭。北方人最有感覺，基本每天都會吃的家常主食，況且又很多的做法，雜糧饅頭、白饅頭、花卷等很多花樣。

大部分都是用酵母粉發(fā)酵，由于技術(shù)和時(shí)間的限制，使用老饅頭的很少，就連饅頭房都很少使用了。

說起饅頭房小編也曾經(jīng)在饅頭房做過一段小工，那是給家人們幫忙，每次都會留一大塊生坯子當(dāng)做酵頭，下次接著用，面團(tuán)和好后，大杠子壓過，接著再壓小杠子，都是100%的人工饅頭，出鍋后，那個(gè)香啊，直接就先吃兩個(gè)解解饞，不吃菜都能吃兩三個(gè)。

蒸饅頭時(shí)，酵母粉一般500克的面粉加入4-5克酵母粉，揉光滑的面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵，揉一揉上鍋一蒸，妥妥的了。

干貨：酵母粉使用時(shí)一定要用溫水化開，溫度過高或者過低會影響面團(tuán)的發(fā)酵，酵母粉其實(shí)就是活的酵母菌，很容易受外界條件的影響活動里差；酵母粉用過后一定要扎緊口，防止受潮而變質(zhì)；最好能購買小包裝的，放置時(shí)間長了酵母菌很容易死去，造成發(fā)酵失敗。

今天就分享個(gè)饅頭好吃的做法--山東戧面饃，勁道好吃，越嚼越香，喜歡就去試試吧。

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做饅頭的發(fā)面要放多少酵母粉，要根據(jù)室里溫度和時(shí)間長短來適量加減，發(fā)面時(shí)長則量減，時(shí)短則酵母粉放多，再一個(gè)是溫度對醒面最敏感，室溫高則醒面快。無論用老面發(fā)面的還是酵母粉發(fā)面的，關(guān)健都在于會\"看面，聞面。(聞面就是抓一把醒面在鼻子口聞一下酸味的輕重，然后用一點(diǎn)咸中和酸度。)發(fā)面加放一點(diǎn)白糖能助發(fā)增白?？偠灾?，做饅頭發(fā)面是靈活的，酵母粉或老面酵的應(yīng)用都和氣溫和醒面時(shí)間長短直接關(guān)系的。

大家好！我是@小衛(wèi)愛生活 ，今天剛剛分享了用發(fā)酵粉做饅頭的視頻，現(xiàn)在我來聊聊用發(fā)酵粉如何做出堿面味道的饅頭？

1、面粉里加少許糖，溫水化開發(fā)酵粉緩緩倒入面粉里攪拌揉成面團(tuán)，蒸饅頭的面適量軟一些比較好吃！

2、待面團(tuán)發(fā)酵好以后，往案板上撒少許堿（中和發(fā)酵粉的味道），反復(fù)揉面把堿融到面團(tuán)里，你會發(fā)現(xiàn)面團(tuán)更加光滑有彈性。

3、把面團(tuán)做成饅頭坯子，上蒸籠，加涼水開小火開始蒸，待鍋開后改中火蒸20到30分鐘，根據(jù)饅頭大小調(diào)整時(shí)間。

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酵母放多了肯定味道大了，適當(dāng)放些堿面或小蘇打水都行，這樣蒸出的饃饃自然就香了。

有倆種情況吧，一是酵母放多了。二是發(fā)面時(shí)間長了。和好面家里溫度高，時(shí)間就短。相反時(shí)間會長。面發(fā)到倆倍大就好了。手拔開全是蜂窩狀的。如果發(fā)過有味可以放一點(diǎn)堿面水揉到面里。

聽說近來面粉火了，大家宅在家都愛搗騰搗騰面食，做饅頭便是第一步。一說到做饅頭，許多新手會退縮，會擔(dān)心面發(fā)不起來怎么辦？和面到底該什么比例最合適？

今天的文章里，就整理了一些操作方法、比例及注意事項(xiàng)。希望能給想做饅頭，卻做不好的您帶來一些幫助。

做饅頭，正常的操作步驟一般是，和面——發(fā)面——揉面——做劑子——蒸饅頭。

為了讓大家更容易上手，咱們采用一次發(fā)酵法來做饅頭，直接將步驟改為，和面——揉面做劑子——發(fā)酵——蒸饅頭；減少了操作步驟，做起來方便易上手，成功率也更高。

首先，咱們用手工饅頭的做法，來分享一下具體操作步驟。

| 手工饅頭 |

By 寓言7656

用料

主料：面粉500克

輔料：溫水250克、酵母粉5克、白糖10克

做法

1.食材

2.取一個(gè)小碗倒入少量溫水，倒入5克左右的酵母粉，在溫水中充分?jǐn)嚢柚两湍阜弁耆诨o置幾分鐘備用

3.500克面粉和10克白糖混合均勻，倒入靜置好的酵母水，邊倒面粉邊用筷子勻速攪拌

4.用筷子把面粉攪拌成面絮的時(shí)候，下手將面絮揉成光滑的面團(tuán)。這樣手上不會沾太多面，

5.等到面團(tuán)發(fā)酵到原來的兩倍大，用手指沾些面粉戳一下不回縮即是發(fā)酵好了。

6.來一張近距離，看一看發(fā)酵好的內(nèi)部組織，用手挑開表面的面皮，能看到密集的蜂窩狀，這樣就可進(jìn)行下一步操作

7.在案板上撒一層干面粉，再把面團(tuán)從面盆里挖出來，放在案板上揉面。（如果這時(shí)候面團(tuán)比較軟，可以分次加入干面粉再次揉進(jìn)面團(tuán)中。）

8.蒸出來的饅頭好不好吃，表面光滑不光滑，揉面是最為關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是最費(fèi)力氣的環(huán)節(jié)。同樣的面粉，只有把面團(tuán)揉光滑、揉好，蒸出來的饅頭才麥香濃郁、表皮光滑，松軟好吃。我大概反反復(fù)復(fù)揉了十幾分鐘的面團(tuán)。揉好的面團(tuán)切開看一下，面團(tuán)內(nèi)部組織是非常均勻細(xì)膩的，沒有發(fā)酵孔的。

9.最后揉成特別光滑的時(shí)候?qū)⒚鎴F(tuán)用手分成大小均等的面劑子。（這次蒸的比較大，每個(gè)面劑子約100克）然后再將面劑子用手掌跟反復(fù)揉成光滑有彈性的面團(tuán)，（每個(gè)劑子再揉上20下）饅頭的雛形就出來了。

10.所以揉成光滑的面團(tuán)稍稍整理呈圓形，饅頭胚就算做好了。

11.把揉好的饅頭胚子整齊擺放在蒸屜上，注意一定要留有一定的間距，以防蒸熟后饅頭粘連在一起。擺放好之后不急著開火，蓋上蓋子，先將饅頭胚子二次餳發(fā)15分鐘左右

12.醒發(fā)至1倍大，用手指輕輕按一下，如果能立馬回彈，就說明二次餳發(fā)好了，將蒸鍋蓋上蓋子，這次做的饅頭胚子約100克，大火上后汽改中火蒸20分鐘即可關(guān)火。（蒸制時(shí)間根據(jù)饅頭大小調(diào)整）

13.關(guān)火后不要急著揭蓋，因?yàn)闊崦浝淇s的原理，關(guān)火立即掀開鍋蓋會導(dǎo)致饅頭遇冷氣急速收縮，導(dǎo)致饅頭表皮塌陷，燜幾分鐘后饅頭就可以出鍋了

14.蒸出來的饅頭個(gè)個(gè)光滑松軟

你好，我是冰雨。

饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統(tǒng)面食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發(fā)明，是一種用發(fā)酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國人日常主食之一。

饅頭的營養(yǎng)價(jià)值

饅頭是生活中常見的補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物。含有酵母，蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂類之外，酵母中還含有多種維生素，礦物質(zhì)和酶類。

吃饅頭有以下功效:

1.補(bǔ)充能量。饅頭由面粉發(fā)酵制成，發(fā)酵后面粉里影響鈣，鎂，鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

2.緩解壓力。饅頭中的鈣質(zhì)非常豐富，可以振奮精神等。

饅頭為什么做的不好吃的原因？

1.做的時(shí)候酵母的比例不對，通常500克面粉加5克酵母。

2.發(fā)酵的時(shí)間不夠，發(fā)酵時(shí)間不到，面團(tuán)沒有發(fā)起來，吃起來有味。

3.發(fā)酵的次數(shù)。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候，會釋放出二氧化碳?xì)怏w，從而使面團(tuán)發(fā)起。將饅頭生胚放入蒸鍋中蓋蓋，進(jìn)行二次發(fā)酵，這個(gè)過程一般15-30分鐘，主要看室溫和面團(tuán)的溫度，還要看你喜歡饅頭是什么樣的口感，醒的時(shí)間長饅頭就會更松軟。