如果想自己做出來的魚丸有彈性，不松散，而且口感Q彈，那就需要記住幾個關鍵點。

下面我分六點為您介紹：

1.首先選用小刺比較少，適合剔肉的魚，比如龍利魚，黑魚，燕鲅魚等。

2.將魚肉剔下或用刀刮取后，放入料理機內(nèi)，加入雞蛋清，少許的紅薯淀粉或生粉，鹽，蔥姜末，胡椒粉，料酒，味精，十三香等調(diào)味料，用料理機打成魚泥。

3.如果想讓魚丸更加鮮香更加細膩，可以再加一些豬肥膘，比例在5:1左右為好。

4.用料理機打好后，倒在一個大點的盆內(nèi)，然后用手反復摔打，直至魚肉起膠，粘性增大。

5.魚丸打好后，起鍋燒水，汆魚丸的時候水溫不要太高，保持在五六十度左右即可，千萬不能開水下鍋。

6.如果追求魚丸更加Q彈的口感，那么魚丸出鍋后，可立即放入冰水中浸泡，涼透后撈出控水，效果更佳！

希望我的回答能給大家?guī)韼椭?/p>

在制作肉泥的時候可以加入一點淀粉然后使勁的團一下會好點