什么樣的海參好？提起海參，很多人想起的是這個樣子的。
小麗同學(xué)看到海參滋補(bǔ)品的廣告想過節(jié)給爸媽表表孝心，問價格6800元一斤，哇，還有1200元一斤！天呀，這么貴。
微信朋友圈忽見有人賣海參，一詢價，3800元一斤，嚇?biāo)缹殞毩耍趺础八?她”賣的這么便宜？
問一下“他/她”說自己賣的是正宗的大連野生海參，那些賣的貴的是“品牌逆價”。
哦，這樣的解釋也行，那既然有點信任了，便繼續(xù)問下去：
“有什么講究呀？”
“海參分糖干、淡干、鹽干，還有產(chǎn)地之分”
“有大連產(chǎn)的、有日本產(chǎn)的、還有俄羅斯產(chǎn)的”
哇，寶寶這下不鎮(zhèn)定了，直接暈倒，膜拜吧，付款吧，太復(fù)雜了，直接跟你買就行了。
“你送禮？還是自己家吃？”
“孝敬爸媽的”
“哦，那來個禮盒吧，一起4000元整”
“今天轉(zhuǎn)款，今天發(fā)貨”
“你以為我傻呀？我小麗來個百度先”
徹底完了，百度排名前面的都是海參廣告，都說自己的海參是最正宗的，到底海參的真實情況是什么？怎么分辨？市場價格到底多少？越看越懵圈。
今天南泉哥給你講講關(guān)于海參的解析干貨，不收藏對不起我辛苦勞動哦。
首先，大家買海參重要的是看中其營養(yǎng)價值，從這個營養(yǎng)價值上講，北方海域出產(chǎn)的海參要高于南方海參，北方海水鹽度高，海參生長發(fā)育緩慢，營養(yǎng)成分較豐富。而南方海參養(yǎng)殖成型時間短，品質(zhì)略遜。但是很多北方海參的苗，確實是南方的苗，在北方海域養(yǎng)殖成型而已。
南方海域海參
其次，不要迷信什么野生海參，基本沒有，南泉哥我倒是吃過，說實話不好吃，皮太厚了，咬起來像牛筋。絕大部分的海參都是養(yǎng)殖參，好一點的品質(zhì)叫“底播參”，也就是人工投苗，自然環(huán)境散養(yǎng)，既然是養(yǎng)殖參跟養(yǎng)殖技術(shù)有很大關(guān)系了，也有規(guī)?；?、科學(xué)化工廠養(yǎng)殖的，購買養(yǎng)殖參要看廠家，要看認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的。
再次，海參從海里由潛水員撿上來后，是要加工成干海參的。海參這玩意也是被炒作過度的產(chǎn)物，要不你怎么知道呢？既然當(dāng)?shù)匦纬闪水a(chǎn)業(yè)，這么多人靠這個玩意吃飯，那各種良莠不齊的加工工藝便層出不窮了，好的品質(zhì)是純淡干，也就是什么料不加，清理完內(nèi)臟部分后直接進(jìn)行烘干處理。如果在過程中加了配料如糖—糖干參，鹽—鹽干參，目的是為了增加重量嘛，糖、鹽是幾個錢？海參是幾個錢？
糖干海參
最后南泉哥告訴大家，選購海參盡量選擇北方寒冷水域的海參保證其營養(yǎng)價值，另外即使購買養(yǎng)殖參也問題不大，重要的是加工工藝有沒參假，拿到海參用舌頭舔一下，嘗嘗味道哦。最后大連底播海參的價格（80個/斤，簡稱80頭）大概拿貨價2000元一斤以上。零售價在3000元一斤左右，丹東、朝鮮底播海參的價格大概拿貨價在2000元一斤以下，零售價在3000元一斤以下。日本關(guān)東參拿貨價在3000元一斤左右，零售價在4000元左右。俄羅斯的叫紅參，價格更貴些，倒是不建議購買，營養(yǎng)成分高不到哪里去。
注意：頭數(shù)（個數(shù)）的變化即一斤有多少個，也會影響價格。但不要迷信大小規(guī)格，這個里面也有水分，確實存在工廠設(shè)備能生產(chǎn)出所有的規(guī)格一樣的海參，更甚者對于哪些即食海參來講，你想發(fā)大發(fā)小都可以選擇哦。
特別注意：什么樣的海參好，各家都說好，重點打磨價格低于上文中參考價格的參，對于養(yǎng)殖環(huán)境非常的參600-800元一斤的，盡量回避。
到底選擇什么樣的海參吃好呢？我給的答案是，養(yǎng)殖底播參，價格100頭3000元左右一斤就能從口感、營養(yǎng)上滿足日常餐桌需求。
謝謝邀請：什么樣的海參好，如何鑒別海參。
什么樣的海參好：
1，養(yǎng)殖海參。
2，野生海參。
3，淡干海參。
4，鹽干海參。
5，國產(chǎn)海參。
6，進(jìn)口海參。
國內(nèi)海參種類基本就這些。
a，養(yǎng)殖海參，基本都一樣的，就是養(yǎng)殖海域是否好，水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)好壞之分。是喂養(yǎng)的還是自然放養(yǎng)。自然放養(yǎng)的并且海域環(huán)境質(zhì)量好，自然海參就好。圈養(yǎng)的基本都有藥物殘留。
b，野生海參，就是海里自然生長的海參。
足粗而且有力，肉質(zhì)賦予彈性纖維高。
光澤度高。好參。
c，干海參，是活海參加工而成的。有淡干海參與鹽干海參之分。顧名思義就是不放鹽干制的海參或者少放鹽的海參是淡干的海參。放鹽干制的海參為鹽干海參。嚴(yán)格講對海參質(zhì)量沒影響。
d，我國除了本國海參還有進(jìn)口海參，如韓國，俄羅斯，日本，朝鮮等國家的海參。
了解了海參基本狀況以后了解一下什么海參是好的海參吧！
1，活海參肉質(zhì)飽滿，刺堅挺且富有彈性，色澤烏亮，一般海參不錯。
2，干海參無論是淡干海參還是鹽干海參，鹽分一定要少，干度一定要干透。色澤平和。發(fā)制出來以后口感彈牙，滑爽！
怎么鑒別海參的好壞：不建議去買活海參活著干制海參，因為大多數(shù)家庭都不會處理海參。那么最好去買發(fā)制好的多海參。
那么怎么鑒別發(fā)制好的海參呢，在上面已經(jīng)說了一些了海參基本鑒別。那么去買活海參發(fā)制好的了怎么鑒別：肉質(zhì)厚實不脫皮，彈性高，刺飽滿，而且回家里還可以存放一段時間的。
怎么鑒別發(fā)制好的干海參呢！
刀口處切面平滑且很有光澤，用手輕輕按壓彈性纖維有壓手的感覺，而且能壓斷海參組織，刺沒有發(fā)白。口感滑嫩彈牙。
術(shù)業(yè)有專攻！今天簡單闡述一下關(guān)于海參知識。
謝謝，歡迎和老王共同探討！關(guān)注哦
我們海宴天是專注做野生海參的，很開心能為大家解答疑難問題。
要說什么樣的海參好。在行業(yè)內(nèi)有這么個劃分：野生海參價值\u003e養(yǎng)殖海參，北方海參\u003e南方海參
野生海參的營養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于養(yǎng)殖海參。從生長環(huán)境來看，圍壩圈?；蚴俏r池水位很淺，能夠得到的光照非常充足，所以海參生長的很快，而營養(yǎng)積累卻很低。更重要的是，在養(yǎng)殖過程中為了防治病蟲害，一些養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖海參的水池內(nèi)加入抗生素，或者為促進(jìn)海參快速生長，在飼料中添加生長激素等，導(dǎo)致成年海參體內(nèi)藥物殘留嚴(yán)重，對人體有非常大的潛在危害。
北方的海參，生長地的水溫、所處的經(jīng)緯度、氣候條件及生物條件等決定了海參生長周期長，營養(yǎng)豐富、活性成分的滋補(bǔ)效果好。南方海參由于水溫高，生長快，加上用飼料喂養(yǎng)，是速生參，營養(yǎng)價值低。
那如何鑒別海參的好處呢？我們海宴天海參建議您可以從這幾個方面鑒別：
1.看參刺：野生海參生長環(huán)境惡劣風(fēng)浪多，餌料不充足，活動較多，參刺看起來比較厚實，顯得較短而且粗細(xì)不一。而人工養(yǎng)殖的海參環(huán)境風(fēng)浪小，餌料豐富活動量少，參刺細(xì)而長。
2.看底足：野生海參一般生長在水深20米左右的海域，通過底足移動來尋找食物，所以底足長而粗壯；而圈養(yǎng)的海參活動空間有限，并且餌料沖足，不需要移動，并且生活在淺水區(qū)域，底足逐漸退化，吸附力變差，并且又細(xì)又長。
3.肉質(zhì)：野生海參生活在水下面，溫度較低，光照也非常少，因此生長周期非常慢，肉質(zhì)非常的緊致、彈牙，而養(yǎng)殖海參生長區(qū)域非常淺，而共合成餌料多，生長周期非?？?，這就導(dǎo)致，口感偏糯，沒有那么緊致。從外觀上來看，野生海參看起來比較粗壯型，給人十分的結(jié)實的感覺，而人工養(yǎng)殖的海參非常的細(xì)長勻稱。
4.顏色：海參顏色是有差異的，如果你看到過鮮海參就會發(fā)現(xiàn)，海參不全是黑色的，因為海參生長在海里的不同位置，有的在石頭縫里，有的則在海藻叢里，常年接受的不同程度的光照所以顏色就不一樣。如果顏色十分均勻，就很可能不是野生海參。
最后還應(yīng)該注意一下海參的價格，太便宜的海參就不要買了，畢竟一分錢一分貨嘛！
以上內(nèi)容來自海宴天海參，若是感覺我們的回答對您有所幫助，麻煩點個贊或者關(guān)注我們，謝謝。
海參的分類和選購
海參的品類眾多，選購的時候要如何區(qū)分其品質(zhì)呢？以下是小鮮總結(jié)的一些經(jīng)驗，分享給大家。
首先，最常見的海參分為六大類。分別是：刺參、花刺參、綠刺參、石參、黑參和白底靴參。
1. 外形特征區(qū)分
海參體為圓柱形，身長20—40cm，長有20個觸手，背面4—6行肉刺，腹面有3行管足，體色呈黃褐、黑褐、綠褐、純白等。其中，品質(zhì)上佳的海參體粗長，肉質(zhì)厚，體內(nèi)無沙；品質(zhì)低劣的海參則相反。
2. 個頭大小區(qū)分
市場上出售的海參參齡一般是3—5年，參齡最長的是8—10年。海參的生長年限越長，個頭越大，營養(yǎng)也更加豐富，價值越高。所以，盡量挑選個頭比較大的海參。
3. 海參刺的密度區(qū)分
海參刺的多少不能決定其品質(zhì)，但可作為區(qū)分產(chǎn)地的一個因素。黃海、渤海的刺參刺少，肉質(zhì)肥厚，口感好且營養(yǎng)成分豐富；日本海（威海海域）的海參刺多，刺參肥大，營養(yǎng)價值高。
小貼士：
干海參泡發(fā)的三種方法：半油發(fā)、純水發(fā)、蒸發(fā)。不管哪一種方法，都需要所用的容器和水不能沾上油和鹽。油會使海參溶化，鹽使海參不易發(fā)透。
有些海參表面發(fā)白，或者刺特別軟的干海參，大家最好不要買。因為有很大可能是用的鹽干或者糖干工藝，這種工藝雖然能極大減低成本，但是卻破壞了營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，可能還不如吃一個雞蛋，同時由于含鹽量或含糖量極高，很多超市和店鋪就是在用海參的價格賣給消費者鹽和糖。
識別方法主要有以下四招。
一看：摻鹽的海參表皮被鹽破壞；表皮發(fā)暗;
二聞：假海參往往帶有異味;
三摸：摻假海參摸上去手發(fā)黏，有灰;
四嘗：摻糖的海參有甜味;而摻鹽、摻明礬的海參，則有咸味或澀味。
優(yōu)質(zhì)海參泡發(fā)后，身體韌性十足，十分的Q彈， 肉質(zhì)緊實。請大家注意，如果出現(xiàn)海參彎折后不回彈的情況說明是有問題的。
隨著海參越來越普及，其滋補(bǔ)養(yǎng)生的效果也越來越被大眾所認(rèn)可，近十幾年來，受到了上至中產(chǎn)下至平民的青睞。 但是，作為一種高級營養(yǎng)品，海參不僅價格貴，而且產(chǎn)地有限，因此在選擇海參時，不同產(chǎn)地，不同價格的海參，就有可能質(zhì)量不同。
很多人覺得自己花大價錢買了冤枉海參，也有人覺得海參能吃就行不必在乎價格面對良莠不齊的海參產(chǎn)品，消費者如何分辨好壞呢？
1.價格：從市場規(guī)律來講，價格決定了海參的品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)海參價格一般偏高，幾千元都是正常，而劣質(zhì)海參則一般幾百元，甚至有的人工假海參可以達(dá)到不足百元。
2. 形態(tài)：優(yōu)質(zhì)海參形態(tài)圓潤勻稱，參刺挺直，干參重量較輕；劣質(zhì)海參干扁松散，參刺綿軟，由于添加人工物料，干參重量偏重。 顏色：優(yōu)質(zhì)海參在經(jīng)過加工后呈海參原本的顏色，即棕灰色或者棕褐色；加糖加料或是染色加工的劣質(zhì)參呈現(xiàn)不自然的深黑色。
3. 手感：優(yōu)質(zhì)海參手感堅挺，表面因為晾曬烘干而呈現(xiàn)自然干燥，摸起來自然有彈性；劣質(zhì)海參則因為有人工添加而摸起來有黏膩感，缺乏彈性。
4. 味道：優(yōu)質(zhì)海參味道純正自然，只有輕微的海腥味，鹽干海參則略微發(fā)咸；劣質(zhì)海參則有刺鼻的腥味或藥品味道。
優(yōu)質(zhì)干海參加工步驟簡單，不添加人工物料，因此在利于保存的基礎(chǔ)上并未大量破壞鮮活海參原有的營養(yǎng)，完全干燥的優(yōu)質(zhì)干海參只要存儲得當(dāng)，完全可以保存2-3年而不影響食用。劣質(zhì)海參需要經(jīng)過反復(fù)加工，有時返工可達(dá)3-5次，并且添加人工物質(zhì)，每加工一次，都會會海參營養(yǎng)形成破壞，并且劣質(zhì)干海參不易儲藏，容易變質(zhì)
好海參要看它生長是那個海區(qū)，海區(qū)不同質(zhì)量價格不同，摻不摻假那是加工過程有些商家為謀取高利所釆取的手段，買海參不要買價格低的1分價值1份貨，買誠信人的是最關(guān)鍵，這灣水不太好摸呀純粹是良心買賣。
正宗野生淡干海參，是紡錐形的，中間粗兩頭細(xì)，參刺粗壯圓鈍，呈倒三角；自然覓食所以沙嘴寬大，底足密集，天生天養(yǎng)，所以顏色大小都不一樣。
養(yǎng)殖海參參體為圓柱形，像手指頭一樣，參刺尖而細(xì)長；長期靠人工餌料，激素喂養(yǎng)，沙嘴小，底足稀疏，生長環(huán)境相同，顏色統(tǒng)一，大小基本一致。
泡發(fā)后，野生海參泡發(fā)后開口向里扣，肉質(zhì)厚實有彈性，內(nèi)筋寬厚飽滿，耐蒸煮，可以蒸煮2個小時，依舊Q彈；養(yǎng)殖海參開口往外翻，肉質(zhì)松軟不緊實，最多煮30分鐘，時間再長肉質(zhì)就發(fā)囊了。
看到有朋友聊到這個海參，怎么說呢吧，專業(yè)吃貨20年，對于吃專業(yè)，怎么選，算是知道一點吧，可以說現(xiàn)在的海參食補(bǔ)價值已經(jīng)被大眾所認(rèn)可，市場需求量與價格也逐年上升。也就有一些其他的東西混進(jìn)來牟取暴利了，怎么選很重要，首先看顏色，真海參顏色棕褐色、棕黑色，色澤較均勻。人造海參顏色烏黑發(fā)亮，水中一泡就掉色。再就是看外形，真海參參刺長短不一，無殘缺，表面無損傷。人造海參參刺摸起來彈性不大，太過整齊，容易損傷。最后看里面，真海參即使將內(nèi)臟掏空，內(nèi)壁仍會殘留筋狀痕跡。人造海參內(nèi)部光滑無痕干凈透亮，兩端封閉，沒有開口的昂，哈哈，大家覺得小福說的對嗎，不足之處歡迎補(bǔ)充留言哦。
海參可以從顏色、外形、內(nèi)部來鑒別：顏色：真海參顏色棕褐色、棕黑色，色澤較均勻。人造海參顏色烏黑發(fā)亮，水中一泡就掉色；外形：真海參參刺長短不一，無殘缺，表面無損傷。人造海參參刺摸起來彈性不大，太過整齊，容易損傷；內(nèi)部：真海參即使將內(nèi)臟掏空，內(nèi)壁仍會殘留筋狀痕跡。人造海參內(nèi)部光滑無痕，兩端封閉，無開口。
此外，按規(guī)定工藝加工的干海參，其色澤為黑灰色或者灰色，體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，結(jié)實而有光澤，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰；體表無鹽霜，附著的木炭灰或草木灰少，無雜質(zhì)、異味為上品；干海參個體堅硬，不容易掰開，分量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性，為上品。劣質(zhì)干海參易于掰斷，并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地?zé)o彈性和回音，鹽含量均在60%以上；橫向切開干海參，其體內(nèi)潔凈無鹽結(jié)晶，無內(nèi)臟、泥沙等雜質(zhì)，斷面壁厚均勻，在3~5毫米以上，斷面肉質(zhì)呈深棕色，光澤明亮為上品。不按規(guī)定加工的干海參，體內(nèi)有明顯的鹽結(jié)晶或雜質(zhì)，膠質(zhì)層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態(tài)老化即為劣質(zhì)品。選擇東澤旗艦店海參，健康與你相伴。?
優(yōu)劣質(zhì)的海參還可以從顏色灰色(自然色)或黑色(加草木灰)，干度足、稍顯干癟但背部開口外翻，雜質(zhì)少、嗅起來有新鮮的海鮮味。水發(fā)后顏色應(yīng)為深咖啡或黑色，參體完整、肉質(zhì)厚、彈性強(qiáng)，內(nèi)里與五條筋完整并呈現(xiàn)白色，每斤干參可水發(fā)出不低于七斤的水發(fā)參。而劣質(zhì)的海參顏色純白(添加了鹽或淀粉)或黑的發(fā)亮(碳粉上色)，體表可見明顯的鹽粒結(jié)晶，干參飽滿但背部刀口處充滿雜質(zhì)甚至在加工時根本沒有將內(nèi)臟清除，嗅起來無味或有發(fā)霉的味道，水發(fā)后參體破碎，內(nèi)里、筋與參體脫離，呈現(xiàn)黃色甚至黑色。
看我發(fā)的視頻里，有養(yǎng)殖海參和野生海參辨別
現(xiàn)在生活水平越來越高，海參也不再是有錢人可以吃的東西了，普通百姓也都開始吃海參，已經(jīng)家喻戶曉了，那么怎么鑒別海參的品質(zhì)呢，我給大家介紹幾種鑒別方法，以供參考。
第一 看刺
野生海參的刺是短而鈍的，刺粗壯，成倒三角的形狀，顏色略白，養(yǎng)殖海參的刺細(xì)長，刺和身體是一樣的顏色，刺要比野生的略多
第二 看肉質(zhì)
野生海參肉質(zhì)厚實，彈性十足，看起來胖乎乎的，多半看起來中間粗兩頭細(xì)，養(yǎng)殖海參肉質(zhì)略薄，彈性沒有野生的好，身體略顯細(xì)長。
第三 看沙嘴
野生海參的沙嘴比較大，養(yǎng)殖的沙嘴小，這是和生長的環(huán)境有關(guān)系，一個是長在大海里，一個是圈養(yǎng)的
第四 味道
野生海參只有海水的味道，常說的海腥味，煮的時候略有肉類的味道和海腥味參雜在一起，發(fā)制好的就沒有什么味道了，養(yǎng)殖海參的味道也腥，但是是淤泥和腐爛的腥味，所以有人加?xùn)|西來掩蓋
第五 干海參的鑒別
干海參鑒別的最好方法就是自己拿回去泡，把干海參放到純凈水里泡上24-36小時，期間換一次到兩次水，只要海參長到原來的一倍就是淡干海參，否則海參體內(nèi)都是加?xùn)|西了，行業(yè)內(nèi)的說法是加料了，其余別的鑒別方法都不靠譜，因為現(xiàn)在的海參加工技術(shù)太厲害了，防不勝防啊
第六 即食海參
即食海參的鑒別主要還是口感和任性，口感軟糯有任性才是即食海參的正?？诟?，并不是越有嚼勁越硬越好，那是加?xùn)|西了，有任性和硬是兩回事。
形狀鑒別法，好的海參粗壯而挺拔，劣質(zhì)海參的刺長而細(xì)
味道鑒別法，好的海參聞起來有鮮美的味道，劣質(zhì)海參有腥味
若聞著海參有藥品的味道，里面可能摻有添加劑
手感的鑒別，好的海參手感好，有彈性，劣質(zhì)海參摸起來發(fā)軟，缺乏彈性
鑒別海參的方法：
首先國家明令禁止不可糖干，糖干海參營養(yǎng)價值被破壞，糖尿病人食用，還會引起危險。
所以現(xiàn)在市面上為謀取暴利的黑商，會選擇鹽干。鹽多少錢？海參多少錢？
也就是說，價格低的，多加鹽，價格高的，微鹽而已。加鹽一樣會對海參質(zhì)量有所破壞，導(dǎo)致泡發(fā)率低，食用口感差，并且營養(yǎng)成分也會流失。但是并不是買不到好海參了。
還有一種營養(yǎng)價值較高的海參，淡干海參，無任何添加，保證質(zhì)量。泡發(fā)率高，而且口感好。
下面給大家一張圖片，識別真正的好海參。
除了區(qū)別海參是否是淡干之外，海參的種類也決定其營養(yǎng)價值。
選擇淡干海參，也要選擇適合食用，并且營養(yǎng)價值高的刺參。刺參最好的品質(zhì)在大連長?？h。
那里的參質(zhì)量上乘，而且環(huán)境適合海參生長，營養(yǎng)成分齊全，中老年人最適合食用。
口感彈牙，味道鮮美，是溫良補(bǔ)品的上選。
當(dāng)然海參也有養(yǎng)殖和野生，還有深海底播的區(qū)別：
養(yǎng)殖海參如果圈養(yǎng)，可能出現(xiàn)海參過早成熟，營養(yǎng)價值不高，泡發(fā)率相對小，難嚼。
所以最好的海參，是野生海參或深海底播參，他們自然生產(chǎn)，汲取精華，充分的獲得大自然的養(yǎng)分。
其中深海底播參，最優(yōu)的地方是可以了解其生長年份，越長年份的海參，營養(yǎng)價值越高。而野生海參，很難確定年份，其營養(yǎng)價值與深海底播無差別，都是在海域中自然生長。
希望我的回答可以給予您幫助，如果還想了解海參，知道海參的一些知識，做美味的海參菜品，都可以關(guān)注我，臻之堂，是海參的朋友，期待您的關(guān)注!!
海參這食材確實不錯，營養(yǎng)價值高，老年人和小朋友可以常吃。關(guān)于挑選我是按照下面的7種方式來做的，但是有時候我還是會走眼，估計是我買的不是太多，有點汗顏回答這個問題:
1.聞氣味
聞一聞海參的氣味，如果有股海鮮特有的鮮味，則說明該海參的質(zhì)量較好，反之如果有股腐臭氣味的話，則說明該海參的質(zhì)量較差或者已經(jīng)變質(zhì)；
2.刺根
還可以從刺根來鑒別野生海參和人工養(yǎng)殖海參。如果刺根又粗又短的話，則說明為野生海參，如果刺根又細(xì)又長的話，則說明為養(yǎng)殖海參；
3.泡發(fā)率
正常的干海參泡發(fā)率是12倍左右，最高可達(dá)到15倍，而劣質(zhì)海參的泡發(fā)率比較低，大概只有5倍左右；
4.顏色
如果干海參的表面有鹽巴顆粒，而且整體顏色為灰白色，則說明為鹽干海參。反之如果整體顏色烏黑發(fā)亮的話，則說明為糖干海參，也就是摻雜了糖類。正常的淡干海參顏色有棕色、褐色、深褐色和黃色；
5.嘗味道
可以嘗一嘗海參的味道，如果有股甜味的話，則說明為糖干海參，如果有股咸味，則說明為鹽干海參；
6.摸一摸
用手輕輕地摸一摸海參，如果手會發(fā)黏，而且有灰的話，則說明為摻假的海參，比如可能是糖干海參或鹽干海參；
7.肉質(zhì)
野生海參的肉質(zhì)比較厚實有彈性，看起來也比較飽滿，而養(yǎng)殖海參的肉質(zhì)就比較松軟不緊實。
眾所周知，海參的，海參也分人工養(yǎng)殖與野生海參兩大類，兩者雖都為海參但其營養(yǎng)價值還是有一定的區(qū)別，野生比人工養(yǎng)殖的價值更高些，我們在購買時如何鑒別海參是野生還是人工的呢?海參的做法又有哪些?
海參，同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。
因營養(yǎng)價值豐富，深受人們的喜愛，但目前市面上的海參品質(zhì)參差不齊，
甚至有一些不法的商家，利用劣質(zhì)的海參來冒充優(yōu)質(zhì)的海參。
那么，什么樣的海參好？如何正確的鑒別海參的好壞？
什么樣的海參好？
全世界海參約有1100多種，但加工并可以食用的海參約40種，按照不同分類可以分為很多種，其中原生態(tài)淡干海參的品質(zhì)是最好的。
原生態(tài)淡干海參，一般為棕色、褐色、黑色等。純野生淡干海參是通過對新鮮海參進(jìn)行去內(nèi)臟、清洗、沸煮、縮水、自然晾曬制成等工藝加工后制成的干海參。
在海參加工過程中，不人為添加任何化學(xué)添加物，一個批次加工下來后，一般顏色不均衡，呈現(xiàn)出顏色的多樣性。
純野生淡干海參體形圓胖，肉質(zhì)厚實，參刺挺直無殘缺，腹部切口整齊，體內(nèi)潔凈無雜質(zhì)，無異味，泡發(fā)率最高，一般可達(dá)干海參2倍以上長度，口感勁道，肉質(zhì)肥厚，味道鮮美。
如何鑒別海參的好壞？
外觀形體
原生態(tài)淡干海參的體形較為肥滿，自然涼曬的有褶皺，而且是呈紡錐形，兩頭細(xì)，中間粗；參刺粗壯挺拔，長短不一，個體輕，腹部吸盤密集，排列整齊。
人工養(yǎng)殖海參形體呈圓柱形，就像人的手指頭一樣，上下一樣粗細(xì)，參刺較為纖細(xì)。
干參顏色
由于原生態(tài)淡干海參生長環(huán)境不同，海參顏色也會有差異；而養(yǎng)殖海參，由于生活環(huán)境都一樣，顏色基本上都差不多。
泡發(fā)后顏色
優(yōu)質(zhì)的海參經(jīng)過泡發(fā)后會表現(xiàn)出正宗的瑪瑙色，彈性高，口感軟糯，沒有破碎的現(xiàn)象，無異味。
另外，大家在購買海參時需要注意海參的參體干燥、有褶皺且干癟、參體顏色等特征。
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市場上出售的海參都是干品，其質(zhì)量優(yōu)劣可從以下方面鑒別：
①大?。簜€體大、肉質(zhì)肥厚的，質(zhì)量好；個體小、肉質(zhì)薄的，質(zhì)量差。
②形狀：形狀整齊、腹腔完好的，質(zhì)量好；腹腔沒有剖開的，質(zhì)量差，形狀不整齊。
③色澤：色澤光亮的，質(zhì)量好；色澤暗淡或缺乏光澤的，質(zhì)量差。
④鹽味：鹽味極度淡的，質(zhì)量好；鹽味較重的，質(zhì)量差。
⑤雜質(zhì)：腹腔內(nèi)無泥沙的，質(zhì)量好；腹腔內(nèi)有泥沙的，質(zhì)量差。
⑥異味：聞去無異味的，質(zhì)量好；有異味的，質(zhì)量差。
⑦干度：質(zhì)地干燥、含水量在15％以下的，質(zhì)量好；質(zhì)地潮濕發(fā)軟的，質(zhì)量差。
如何挑選優(yōu)質(zhì)的干海參？這里面還是有很大學(xué)問的，我建議可以從“形、色、質(zhì)”三個方面來挑選。
形：
這里的“形”指的就是海參的外形。上品的海參，它的外形是很完整端正的，而且每個海參的大小基本上是均勻一致的。如果是外形有殘缺的海參，有可能是商販將海參的腐敗部分挖去之后的剩余部分。
除了外形完整，還要看外形是否飽滿。如果海參體形彎曲、干扁，說明海參是捕撈已久的，這類海參可能是被微生物污染造成變質(zhì)，或是容易發(fā)生病變。
色：
上品的海參，顏色應(yīng)當(dāng)是深褐色或淺黑色，色澤并不均勻。
如果是顏色發(fā)白的海參，很有可能是腌漬海參，其鹽分越多，營養(yǎng)就損失得越多。
如果是顏色漆黑并且很均勻的海參，有可能是商販對其進(jìn)行了化學(xué)處理。
質(zhì)：
優(yōu)質(zhì)的海參，它的分量是比較輕的，而且很堅硬，不易掰開。輕輕敲擊一下，能感到有木炭的空心質(zhì)感。
劣質(zhì)的海參，輕易就能掰斷，并伴有鹽結(jié)晶和雜質(zhì)脫落，掂在手里分量也更加沉。
這就是關(guān)于海參挑選的小方法了，海參是一種比較昂貴的食材，里面的學(xué)問也很多。消費者在購買的時候一定要擦亮眼睛，不要被不法商家侵害。
海參好壞區(qū)分不難。
1、即食海參顏色特別黑的、一捏就碎的、聞起來有股刺鼻味道的，都是容易有問題的海參；
2、干海參表面亮黑的、舔一舔有甜味的、腹足不清晰的，都是容易有問題的海參。
選擇海參可以參照一下我這篇文章，希望對您能有所幫助。
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一個好的海參是跟水域、產(chǎn)地、水深、年限、海參出皮率有關(guān)系的。下面單指野生海參。
一、水域 水深
就長海海參來講，大潮時，岸邊也會退出海參的，和十米水下的海參和20米水下的海參質(zhì)量不一樣，岸邊的一斤10多個水參就算好的，深海里跑船半個小時和一個小時的水參也不一樣。一斤四個以內(nèi)的海參都是極好的海參了。深海里的海參大潮也退不出來。養(yǎng)殖的海參不到三米用挖溝機(jī)挖的坑，底部是淤泥，是池子不是海，投飼料長大幾個月出欄的。
二、產(chǎn)地
中國優(yōu)質(zhì)野生海參是跟產(chǎn)地有關(guān)系的，不然上世紀(jì)70年代周總理訪華接待尼克松吃的是我長?？h的海參、鮑魚。不是其他地方產(chǎn)的。長海縣的海水清澈見底，國家一類水質(zhì)。位于北緯39度附近。島上零污染，中國現(xiàn)在看，有幾個地方像長?？h海水一樣。
三、年限
都說5到7年，做為一個海島閨寧，實話說，海里有，不是沒有，一百個里面有一個，是碰子沒看到，碰子也是撿大的，硬的海參上來，因為是按斤計算收入的。一般海里都是3到4年的，我們也要賣錢的。養(yǎng)殖的7個月能賣了，我們等三年多？怎么還要讓我們等五年？因為這樣的海參如果是真的，也就不錯不錯了，島上人都吃。多少人掛羊頭賣狗肉呢？我長海縣海參無形之中給人當(dāng)了嫁衣。海里真沒多少海參沒供全國的。
四、出皮率
一個成年的野生海參16厘米到20厘米左右，去腸剩多少肉是一個決定海參質(zhì)量的重要指標(biāo)，比如你18厘米海參3個稱一斤，去腸剩4兩了，和一個16厘米的海參，一斤稱3個半，去腸稱5.5兩到6兩，我們說出幾個皮，就是海參皮多厚，當(dāng)然后者好。順便說一句，野生海參水深16厘米到20厘米。Kuo一下就12厘米，煮一下，大火候煮，就小了，不管如何加工，不加?xùn)|西，能發(fā)出8厘米左右都是很好的了。養(yǎng)殖的海參長得大，都能發(fā)出我水參的長度。嚇人！
現(xiàn)在淡干海參的價格從1000一斤到1萬一斤以上都有，差距如此之大，多少錢一斤才算合理，如何鑒別海參的好壞，又是哪些因素造成了這么大的差異呢？
真正影響海參價格的三大因素：
1.生長海域
以大米為例，東北大米比南方大米更香更硬，因為東北天氣冷，生長周期長，一年只能種植一次。
海參也是同理，南方參以福建海參為代表，屬于溫水區(qū)域，海參進(jìn)食頻率很大，生長速度快到6-7個月就可以長起來，所以肉質(zhì)很軟，也比較便宜。
北方海參以大連海參和煙臺海參為代表，海水溫度低 ，生長周期長，品質(zhì)公認(rèn)最高。
2.養(yǎng)殖方式
1》大棚池子養(yǎng)殖 2》淺海吊籠養(yǎng)殖 3》北方大連圈養(yǎng) 4》北方大連深海野生底播
大棚池子里養(yǎng)殖的海參：品質(zhì)最差，價格最低。主要是喂養(yǎng)人工飼料，生長周期很短，肉質(zhì)特別的薄，一般不會用來加工成干海參，大部分被飯店直接采購了。中國的餐飲行業(yè)需求量是相當(dāng)大的。
淺海吊籠養(yǎng)殖：北參南養(yǎng)，福建海參。主要喂食海帶，海藻人工飼料等，肉質(zhì)很軟，個頭很大，刺卻比較短，也比較細(xì)。主要是長得太快光長肉不長刺。批發(fā)價格1500左右一斤。
北方壘垻圈養(yǎng)海參：海邊壘垻就是在海邊圈起一塊水區(qū)利用漲潮退潮時循壞垻內(nèi)的水份和養(yǎng)料，大部分海參都是這種養(yǎng)殖方式，可以通過添加人工飼料縮短生長周期，個頭均勻，刺長的又長又細(xì)。批發(fā)價格在2300左右。
北方深海野生底播海參：也就是市面上講的野生海參，在特定的海域撒上海參苗，采用自然成長的狀態(tài)，生長周期非常的長（4-5年），這種養(yǎng)殖方式和野生海參是一樣的，價格也是最貴的，一般是擁有自家海域的企業(yè)才能做到，產(chǎn)量很低，基本上這種底播海參都擁有有機(jī)認(rèn)證。底足很密集，參刺短而粗，肉厚，非常緊實，也非常耐煮。出廠價在4000左右。（專賣店1萬左右一斤的參）
所以如何判定淡干海參好壞呢？泡發(fā)的時候煮，真正的野生底播海參很不容易泡發(fā)好，一般煮90分鐘都還沒軟，而有些養(yǎng)殖和圈養(yǎng)參煮1個小時就要爛掉了。
3.加料多少
加鹽，加糖，加食品添加劑。所以海參多少錢一斤的都有，你想要多少錢一斤的就有多少錢一斤的干海參。無非是加多加少的問題。所以普通消費者在買的時候一定要看海參企業(yè)的各種證書，例如有無自有海域，是否為有機(jī)海參（有的話為野生底播），檢驗證書里面含鹽量是多少等等。海參市場水太深，如果沒有這些的不建議買。
收尾還是一句老話：一分錢一分貨，那些說野生底播淡干3000左右一斤的請別誤導(dǎo)消費者了，要么是養(yǎng)殖參要么是加料參。一斤野生鮮活海參市場批發(fā)價都得120左右，純淡干一斤要38斤左右鮮海參，加上工廠加工成本，都是算得出來得價格。今年的純淡干野生底播海參出廠價都要4000+，正常賣價走網(wǎng)上銷售的在7000-8000左右一斤，走專賣店的都在一萬左右。
1.看海參
首先是有海參分為野生和養(yǎng)殖的，從營養(yǎng)價值上來講，野生的海參營養(yǎng)比較豐富。野生海參由于生長過程中吸收了更多海水中的營養(yǎng)物質(zhì)，參刺會更見堅挺、有力。好的海參身上的刺短而粗。然后看看形狀。如果質(zhì)量好些的海參身體看起來鼓鼓的并且中間粗，兩頭稍尖，如同棒槌一樣。
2.摸海參
?生長于海底的海參營養(yǎng)價值是最豐富的，顏色多呈現(xiàn)黑褐色。但是由于海底10 米范圍內(nèi)，如果是海參是有彈性的，在挑選的時候可以摸一下，一般說來，海參的壽命10年左右營養(yǎng)最豐富，如果3-5年時處于正值壯年。而3年以下生長年限的則普遍海參。
3.嘗海參
如果是野生海參很耐煮，就算經(jīng)過長時間的煮制，口感也還是一樣的好，肉質(zhì)勁道、飽滿，有彈性 ;普通的海參不耐耐煮，一煮長就發(fā)馕，其中肉質(zhì)沒有韌性，其中在口感差別還是很大的
4.干海參
?干海參有淡干海參和鹽干海參，淡干還是鹽干都可以通過觀察其外形來區(qū)分好壞，如果是好的海參身體完整，沒有破碎顏色均勻;我們可以使用水泡發(fā)后好的海參內(nèi)壁完整不斷裂，形體飽滿，也有彈性;壞海參內(nèi)壁斷裂，泡發(fā)后如果是散碎一塊一塊的，是沒法食用
野生海參和養(yǎng)殖參的區(qū)別，一是聞，野生海參新鮮味，養(yǎng)殖參臭魚味，二是泡發(fā)時看水的顏色，野生海參水色綠，養(yǎng)殖參水色發(fā)黑，三是，野生海參煮不爛，口感好，養(yǎng)殖參很容易煮爛掉，因為生長期短，細(xì)胞疏松。另外一個更簡單的方法,看到刺長又尖的海參別買！
然后就是顏色黑黑的，很多都是添加參，舔一下過咸或者帶點甜味的，不能買，現(xiàn)在以假亂真也挺多，最起碼一個原因，三無產(chǎn)品不買，沒有配料表，沒有Qs標(biāo)，沒有廠家信息電話地址的不能要，更是有很多海參品牌都沒有！如果是一個好的東西，恨不得讓全世界都知道，因為內(nèi)心有鬼，不能讓別人知道，意義都懂得
希望我的回復(fù)對你有所幫助，可以私聊我，也可以留言！
假海參暫時還沒有見過，但是海參的水分確實很大。
怎么說呢？干海參的制干方法有很多種，淡干、鹽干、糖干。別看都能干，但是制干方法影響海參的發(fā)頭。
購買干海參，商家都說能發(fā)8-10倍，實際上大部分都只有3-5倍，差的甚至2-3倍。差別在哪里？就在制干的方法上。
真正淡干的海參，含鹽度非常低，泡發(fā)的倍數(shù)確實可以達(dá)到8-10倍。但是市面上更多的是鹽干和糖干的海參，泡發(fā)倍數(shù)可是要小很多。比如說同樣買10g一根的干海參，淡干和鹽干價格可以差很遠(yuǎn)，因為實際上淡干的10g海參可能真實質(zhì)量要跟20g的鹽干海參相等。所以你以為買了一斤海參，可能實際上只有半斤。
那么怎么辨別淡干還是鹽干海參呢？恐怕只有拿去第三方檢測機(jī)構(gòu)檢測海參的鹽分才能知道了。
放到水里浮起來的是凍干海參，泡發(fā)量非常少。是鹽漬海參直接凍干機(jī)凍干。
剪開肚子舔一下有甜味的是糖干海參，現(xiàn)在處理的表面沒有糖分。
還有一種舔了沒有任何味道或者有點咸味，是料干海參。國家不允許海參添加糖，所以出現(xiàn)料干海參。所謂的料就是植物提取物，起到海參增重降成本作用。對人體沒有什么危害。但是人們花了淡干的錢買的料干還是騙人的。
不想買到假海參就要以下注意幾點。
首先係價格太便宜的低過成本一般都有問題。
其次就是味道，優(yōu)質(zhì)海參味道自然，只有輕微的海鮮味。幾乎沒有其他的味道。
還有就是顏色，國產(chǎn)海參。尤其是刺參，顏色一般是棕灰色或者棕褐色，即是經(jīng)過加工后，海參一般參體顏色并不是很均勻。
下面就給大家普及幾個挑選海參的小技巧，看看你知道幾個：
1、參齡
一般來說，自然生長的海參要2到3年才能長成。
而養(yǎng)殖海參則可以縮短到6個月，這種海參本身還沒有成熟，其營養(yǎng)價值不高。
2、色澤
色澤自然為好，成品海參多為黑褐色，顏色不深不淺，不代表質(zhì)量高低。
但通過顏色可以辨別出成品海參是否有添加，如果海參的顏色看起來幾乎相同，則可能是加工過程中添加的，建議謹(jǐn)慎購買。
3、肉刺
海參刺健壯而挺拔者為優(yōu)，天然生長的野生海參在海底的惡劣環(huán)境中生長，因而豐滿強(qiáng)壯，挺拔有力。
4、筋
肉厚筋白為佳：以即食海參為例，先翻轉(zhuǎn)海參，觀察內(nèi)筋的顏色及完整程度。
然后把海參從中間切斷，觀察橫切面，若海參不完整、肉質(zhì)疏松、彈性差，一般可判斷為人工喂養(yǎng)海參。
5、泡發(fā)率
這個標(biāo)準(zhǔn)并非是越大越好的。若發(fā)泡速率過高或過低，說明加工過程中可能存在添加物，影響海參的起泡率。
正常來說，海參的泡發(fā)率常在10-15倍之間。
①口感
如果海參的口感較好，具有嚼勁和彈性、肉質(zhì)也比較飽滿的話，則說明該海參的質(zhì)量較好，反之如果海參吃起來軟軟的，則說明為劣質(zhì)海參。
②外形完整
如果海參的外形完整的話，則說明該海參的質(zhì)量較好，反之如果海參殘缺不全的話，則說明該海參的質(zhì)量較差。
③雜質(zhì)
如果海參腹部有沙子、鹽巴、明礬等雜質(zhì)的話，則說明該海參的質(zhì)量較差，而如果沒有雜質(zhì)的話，則說明該海參的品質(zhì)較好。
④泡發(fā)率
如果海參的泡發(fā)率較低的話，則說明該海參的品質(zhì)較差，如果泡發(fā)后的海參很松散的話，則說明該海參有添加雜質(zhì)。
發(fā)漲率的最好的辨別方法，如果你的海參一斤只能發(fā)個3-6斤，一定摻雜了物質(zhì)，如果一斤能發(fā)十多斤那錯不了，好海參一定有好的發(fā)漲率。
可以去品牌海參店里買，一般不會買到假貨，有售后保障，不滿意可以退貨。
看到兩個大連人賣參 不知道我們威海大連海參最便宜嗎？因為摻假最厲害的 黑色的不一樣不好 機(jī)器烘干的大多是黑色 草木灰也不一定是好的 都是各種摻 想吃好的 找海邊靠譜的人。。。大連參水是冷 但是在渤海灣里污染比較厲害。。威海參看產(chǎn)地 好的濕參120一斤 乳山池養(yǎng)參50一斤 而且池養(yǎng)參也不一定不好 好的參池子不用打藥。。海參長的很好 參販子好壞都知道 所以價格收購上也不一樣。。基本價格2000以下干參沒必要買 有可能吃的都是添加劑。。最多28種 。。你去海邊買 他們會分給你幾等 哪個適合自己食用 哪個適合送禮。。反正你也吃不出來。。至于不產(chǎn)參的內(nèi)陸城市。。你海參店賣的啥我也不知道。。
