紅燒茄子是一道簡(jiǎn)單的家常炒菜，口感軟糯，味道鮮香，略帶微甜，好吃又下飯。茄子的營(yíng)養(yǎng)豐富，功效較好。是一種難得保健食物。

【燒茄子】

準(zhǔn)備食材:

茄子、蒜、紅椒、青椒、香菜、肉末、生抽、白糖、醋、淀粉、鹽、雞精、油。

做法:

1、茄子洗凈切滾刀塊。蒜切片。紅椒洗凈斜切片。青椒洗凈切片。香菜洗凈切段。

2、調(diào)料汁備用:生抽、醋、白糖、適量水、鹽、雞精、少許淀粉攪勻，成汁。

3、鍋內(nèi)倒油，油熱，倒入茄子，炸至微黃炸軟，撈起控下油。

4、另起鍋，放入肉末、蒜片、紅椒片、青椒片大火爆炒，炒出香味。

5、下茄子一起翻炒均勻，把料汁沿著菜邊澆入鍋中，翻炒收汁，撒入香菜段，出鍋。

燒茄子鮮香軟糯，汁多味濃，美味的下飯菜，讓你飯量大增。茄子要好吃，就要用油炸，雖然油炸，油大、不太好，但是偶爾吃也是可以的。

喜歡的朋友們就多多點(diǎn)贊，關(guān)注哦！謝謝閱讀！記得收藏，轉(zhuǎn)發(fā)哈。

你好，我是美食創(chuàng)作者同姐，我愿意回答這個(gè)問(wèn)題。茄子是百姓餐桌上常見(jiàn)的一道疏菜，一年四季都能買(mǎi)到，我們平時(shí)多吃一些茄子對(duì)身體有好處，茄子里含有多種維生素和多種微量元素，含有花青素等，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。茄子有很多種做法和它搭配的食材也很多，尤其是燒茄子最受大家的喜愛(ài)，一般家里做燒茄子都要過(guò)油，我家做燒茄子從來(lái)不過(guò)油，清淡鮮香不油膩，全家人都愛(ài)吃。今天我就和大家一起分享不過(guò)油的澆茄子制做方法和技巧，如果您喜歡就進(jìn)來(lái)學(xué)一學(xué)。

主要食材：

茄子1個(gè)、西紅柿、香菜段。

調(diào)味料：食用鹽3克、生抽2勺、雞精2克、胡椒粉2克、淀粉2勺、蔥姜蒜末1份。

【制做方法】

1、把西紅柿清洗干凈，用刀成塊備用。

2、將茄子清洗干凈，去皮切成滾刀塊備用。

3、調(diào)料汁，準(zhǔn)備一個(gè)碗放鹽、生抽、雞精、胡椒粉、淀粉在加適量的水?dāng)嚢杈讉溆谩?/p>

4、把切好的茄子碼籠屜里放在鍋上，大火蒸5分鐘。

5、鍋中放少量的油，油溫達(dá)到5成熱時(shí)，放入蔥姜蒜未爆香，在把準(zhǔn)備好的料汁放入鍋中加入西紅柿，蒸好的茄子快速翻炒，出鍋前淋上香油。

6、燒茄子做好出鍋裝在盤(pán)里，上面在放上香菜段就可以食用了，鮮香可口不油膩，好吃又下飯。

小提示：

1、去市場(chǎng)或超市買(mǎi)茄子時(shí)，要挑選新鮮的茄子，做出的燒茄子口感好。

2、茄孑蒸制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，嚴(yán)格控制在5分鐘左右。這樣做出的燒茄子，少油少鹽，外形好看還好吃。

您如果學(xué)會(huì)了，也可以動(dòng)動(dòng)手給家人做上一份。好了，不過(guò)油的燒茄子今天就分享到這里，如有好的建議或不同看法，請(qǐng)到評(píng)論區(qū)交流，您如果喜歡，請(qǐng)關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)、謝謝您的大力支持。

其實(shí)燒茄子的做法很簡(jiǎn)單的，讓我來(lái)教教你吧！

材料：茄子、雞精、蔥、蒜、淀粉、黃醬、油、白糖

做法步驟：

1. 茄子削皮切條，干淀粉撒進(jìn)去拌勻，讓茄子的每面都沾上一層薄薄的淀粉。

2. 油九成熱，把茄子放進(jìn)去炸，炸到茄子變得金黃，濾油盛出。

3. 把炸茄子的油倒出留一點(diǎn)底油，八成熱，入肉末炒熟，下一半蒜末和蔥花爆香，放兩勺黃豆醬炒香。

4. 把茄子放入，再翻炒幾下，放點(diǎn)糖，雞精，和另一半蒜末，拌勻即可。

燒茄子的做法是怎樣的呢？有哪些技巧呢？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“燒茄子”其實(shí)是一道“讓人又愛(ài)又恨”的家常美食，很多人喜歡吃燒茄子的原因都是因?yàn)椤盁炎幼龇ê?jiǎn)單且味道美味下飯”，而為什么又說(shuō)它會(huì)讓人恨是因?yàn)樗摹翱诟斜容^油膩”，特別是飯店里面的燒茄子，他們一般都是需要過(guò)油再燒的，最后做好的茄子里面吸入了滿(mǎn)滿(mǎn)的油脂，基本上吃?xún)煽诰统圆幌氯チ?，所以，為了讓大家重新再?ài)上這道簡(jiǎn)單美味的“燒茄子”，今天麟大官人決定給大家推薦一道不需要過(guò)油也能同樣美味下飯的燒茄子做法。

用心做好每一篇問(wèn)答，讓“啰嗦”不再無(wú)趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

“燒茄子”——這是一道中華傳統(tǒng)地方名菜，同時(shí)也屬于浙菜或東北菜系，主要是以茄子為主料，搭配上蔥姜蒜和一些配料調(diào)料一同烹飪制作而成，因?yàn)橄阄稉浔钦T人、口感軟糯回甜、味道咸香下飯、做法簡(jiǎn)單且營(yíng)養(yǎng)豐富等諸多優(yōu)點(diǎn)而備受大眾喜愛(ài)，目前也是一道大眾家常菜肴，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

【燒茄子的美味正確做法——“不過(guò)油”營(yíng)養(yǎng)做法】——特點(diǎn)：香味四溢、口感軟糯、營(yíng)養(yǎng)全面、入味下飯、做法簡(jiǎn)單、一看就會(huì)。

【主料】：長(zhǎng)條紫皮茄子3根

【配料】：青椒2根、洋蔥1/4個(gè)、大蒜4瓣

【調(diào)料】：水、食用油、生抽、白糖、食鹽適量

——【開(kāi)始烹飪】——

第一步“腌制茄子”：先取一大盤(pán)，把買(mǎi)回來(lái)的新鮮茄子洗凈瀝干水分，改刀切成滾刀小塊裝入盆內(nèi)，均勻的撒入食鹽2小勺，然后用筷子攪拌均勻至茄子均勻吃到鹽分，靜置腌制5分鐘（這里食鹽需要稍微加多點(diǎn)，也不用擔(dān)心會(huì)咸，后面解釋?zhuān)?/p>

第二步“處理配料”：腌制茄子的同時(shí)可以處理一下配料，把青椒去蒂洗凈切成小塊，洋蔥去蒂剝?nèi)ダ掀で薪z，大蒜拍松去皮切末，備用。

第三步“清洗控干”：腌制5分鐘以后，此時(shí)可以看到茄子明顯萎蔫一些，盆內(nèi)也腌出來(lái)了少部分水，這還不算完，把水倒掉，把茄子再次放入盆內(nèi)加入足量清水沒(méi)過(guò)茄子用干凈的雙手抓捏茄子盡量擠出茄子內(nèi)部水分，抓捏1分鐘倒掉，然后再換入清水重復(fù)一遍，總共清洗2遍即可，最后把鹽水都倒掉后，把茄子再次擠干水分，裝盤(pán)備用（這里注意腌制好后一定要再抓捏清洗2遍，后面解釋?zhuān)?/p>

第四步“洋蔥爆香”：起鍋燒熱，下入適量冷油，油溫5成熱下入切好的洋蔥爆香，炒出香味后再下入擠干水分的所有茄子塊一同快速炒勻。

第五步“調(diào)味增鮮”：炒勻以后，下入切好的青椒塊一同炒勻，再次炒勻以后開(kāi)始調(diào)味，加入白糖半勺增鮮，生抽2勺增鮮提味，快速炒勻（生抽可以稍微多點(diǎn)，后面解釋?zhuān)?/p>

第六步“下入蒜末”：一直炒至茄子和青椒均斷生后，加入切好的蒜末一同炒勻增香，快速翻炒8秒即可出鍋裝盤(pán)。

出品圖：這樣一道香味撲鼻、營(yíng)養(yǎng)豐富、入味下飯的燒茄子就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——

1、為什么做燒茄子前要先用食鹽腌制一遍茄子？（燒茄子“不油膩且入味”的關(guān)鍵一步）

答：..........這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的很好，這一步非常關(guān)鍵，主要目的是為了讓茄子出水，增加密度。

理由：首先，相信大家都知道茄子本身內(nèi)部是氣孔比較密集類(lèi)似海綿狀的結(jié)構(gòu)，這也正是燒茄子特別費(fèi)油的一個(gè)原因，所以這意味著，要想讓茄子不吃油，去掉茄子的海綿結(jié)構(gòu)將會(huì)是最為關(guān)鍵的一步，而這里用食鹽腌制茄子則剛好可以達(dá)到效果，為什么？因?yàn)槭雏}本身密度很高，直接加入茄子內(nèi)會(huì)很快滲入茄子導(dǎo)致茄子出水，出水以后的茄子本身體積會(huì)縮小，此時(shí)硬度也會(huì)降低，搭配上我們?cè)俅斡檬謹(jǐn)D壓擠去水分，茄子的密度就會(huì)更高，氣孔更小，那么這樣被處理過(guò)的茄子燒制也就不會(huì)再容易吸油，加入正常炒菜的油量即可燒好，而且這樣先用食鹽腌制一遍的茄子也能提前完整入味，燒出來(lái)的茄子吃著會(huì)更加的入味下飯，所以這一步是茄子不費(fèi)油且入味的關(guān)鍵一步。

2、為什么腌制好的茄子一定要用足量清水再次抓捏沖洗2遍？（燒茄子“咸味適當(dāng)”的關(guān)鍵一步）

答：..........這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的也很好，這也是很多人腌制茄子效果差的關(guān)鍵原因。

理由：可能現(xiàn)在本身也有很多人都知道用食鹽腌制茄子是一種讓茄子不費(fèi)油的不錯(cuò)辦法，但是很多人還是不愿意用食鹽腌制茄子，這是為什么？其實(shí)主要原因就是很多廚師教的方法并不全面，只是單純的說(shuō)用食鹽腌制茄子，既沒(méi)有說(shuō)加入食鹽的量該多該少，也沒(méi)有說(shuō)腌制完的茄子需不需要清洗，導(dǎo)致很多人誤以為腌制完的茄子就可以直接炒制，最后炒出來(lái)的茄子吃著非常的咸，非常難吃，然后又會(huì)導(dǎo)致大家誤認(rèn)為這個(gè)技巧不行，丟棄不用，所以到現(xiàn)在就會(huì)有很多人不用這個(gè)辦法，其實(shí)正常來(lái)說(shuō)，一般新鮮的茄子加入的鹽不需要太多，出水也會(huì)更快更容易，而老一些的茄子則需要加入更多食鹽，所以這里我推薦給大家一個(gè)小技巧，不管是腌制什么茄子，建議大家一次加入的食鹽可以稍微多點(diǎn)，不過(guò)腌制時(shí)間不要太長(zhǎng)，5-10分鐘之內(nèi)即可，最后腌好以后馬上用清水浸泡捏洗兩遍，去除腌制的大量鹽分，這樣最后炒出來(lái)的茄子就會(huì)咸味適當(dāng)且色澤誘人，這也是大家特別需要注意的關(guān)鍵一步。

3、為什么這道燒茄子從腌制完以后我就再?zèng)]看你放過(guò)鹽？難道就前面放的鹽就夠了嗎？（燒茄子“咸味”）

答：..........就前面放的鹽其實(shí)當(dāng)然是不夠的，后面其實(shí)我還是放了鹽的，只不過(guò)你沒(méi)看出來(lái)。

理由：本身腌制茄子時(shí)加入的食鹽是比較多一些的，不過(guò)后面清洗的時(shí)候已經(jīng)洗去大半，所以咸味只夠茄子一樣食材入味，前面加入的洋蔥和后面加入的青椒都需要調(diào)味，那么后面加鹽在哪？其實(shí)答案很明顯，就是后面加入的“生抽”！生抽本身是帶有一定食鹽的，除了增鮮也同時(shí)可以增加少許咸味，但是光是加入生抽咸味其實(shí)還是不夠的，所以這里還利用了生抽的“流動(dòng)性”，把茄子內(nèi)的多余食鹽也能混合帶出一部分（類(lèi)似炒菜勾水），這樣茄子和洋蔥青椒就都能入味均勻，最后吃著也就自然咸味適當(dāng)了。

4、為什么大蒜是最后加入？（燒茄子“香味撲鼻”的關(guān)鍵一步）

答：..........這個(gè)問(wèn)題問(wèn)得好，大蒜一定是要最后才加入。

理由：大蒜本身不耐熱，香味雖然較高但是卻并不持久，特別是高溫環(huán)境下，所以大蒜一般放的早都是切片或者拍松直接放入的，不過(guò)同樣也不推薦，為什么？因?yàn)榇笏獾南阄恫荒艹掷m(xù)很久，所以不管是切片還是整粒使用，只要加的早，到最后香味依舊不明顯，特別是這種比較吃香味的蔬菜類(lèi)菜肴，燒茄子的香味是非常重要的，所以大蒜一定是要最后加入，但是如果是切片整粒使用都不會(huì)煮熟，所以這里大蒜一定也要是切末使用，這樣不但能夠保證煮熟，而且大蒜香味還會(huì)非常充足，所以這一點(diǎn)大家也一定要注意，這是做好這道燒茄子最后的點(diǎn)睛之筆。

——》燒茄子之“技術(shù)小提示”：

（1）做燒茄子時(shí)，茄子首選長(zhǎng)條紫皮茄子，這樣茄子不管是切塊大小還是色澤方面，都會(huì)更為合適。

（2）做燒茄子時(shí)，茄子一定要先用食鹽腌制一遍，這樣茄子才能保證不費(fèi)油。

（3）腌制茄子時(shí)也不能腌制太久，不然茄子紫色會(huì)變淡，可能還會(huì)轉(zhuǎn)為黑色，看著沒(méi)什么食欲。

（4）腌制完的茄子一定要用清水沖洗2遍，不然后面炒出來(lái)的茄子味道肯定咸。

（5）燒茄子中間需要加入適量生抽來(lái)補(bǔ)味增鮮，同時(shí)也可以讓茄子吸入一些湯汁，讓配菜和茄子的咸味更加均勻。

（6）燒茄子時(shí)，可以選擇搭配少許洋蔥，這樣燒茄子吃著會(huì)更加鮮香，營(yíng)養(yǎng)也更全面。

結(jié)語(yǔ)

其實(shí)燒茄子真的是一道制作非常簡(jiǎn)單且美味下飯的家常美食，非常適合廚房小白們?nèi)ゴ竽憞L試，說(shuō)不定只做一次，就能讓你愛(ài)上“烹飪”呢？抓緊試試吧專(zhuān)吃？哈哈！

我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺(jué)得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進(jìn)行留言和我互動(dòng)，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見(jiàn)！——“專(zhuān)吃”就是“專(zhuān)家級(jí)吃貨”，由麟大官人原創(chuàng)獨(dú)創(chuàng)翻譯。

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

茄子的吃法很多，我比較喜歡的前三種就是烤茄子、炸茄盒和燒茄子了。不過(guò)這個(gè)燒茄子因?yàn)樘页Ａ?，所以也衍生出了不少做法，比如紅燒茄子、醬燒茄子、肉末燒茄子、素?zé)炎?、地三鮮等等，畢竟茄子本身口感軟嫩、又沒(méi)有太過(guò)特殊的滋味，所以很百搭。那么下面我們就來(lái)分享一下燒茄子的做法，希望有合你口味的哦。

【最簡(jiǎn)單版燒茄子】

這是一個(gè)最簡(jiǎn)單快捷的做法，首先我們把茄子切成條浸泡處理，然后下油鍋炸至焦黃或者微波爐高火3到4分鐘左右弄熟；

然后把取一個(gè)小碗，加入糖一小勺、生抽兩湯匙、醋一湯匙、鹽少許、水淀粉和一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉調(diào)勻；

鍋里下油燒熱，然后下蔥姜蒜末、小米辣爆香，（這個(gè)時(shí)候也可以加些肉末炒出香味）下茄子翻炒一下，讓多余水分焙干一些，這樣一會(huì)料汁的味道才會(huì)往里走，更好入味；

茄子簡(jiǎn)單翻炒過(guò)后，然后淋入我們調(diào)好的料汁，推攪均勻使其濃稠裹在茄子上稍微燒煮3分鐘左右就可以盛出裝盤(pán)了。

燒茄子的技巧：

首先我覺(jué)得長(zhǎng)茄子要稍微好一些，肉質(zhì)比較緊實(shí)，圓茄子個(gè)人感覺(jué)比較松散一點(diǎn)；

其次茄子改切成條之后，可以在鹽水里稍微浸泡一會(huì)，少量滴幾滴白醋進(jìn)去，烹飪之前撈出來(lái)擠出多余水分。這樣做可以讓茄子在之后的烹飪時(shí)少吸油，而且不那么容易變色；

最后調(diào)味料里最好可以有一點(diǎn)點(diǎn)白糖，不是為了甜味，而是為了讓其他調(diào)味融合的更好，消除茄子本身的那一點(diǎn)點(diǎn)澀口的感覺(jué)。

以上就是這次關(guān)于燒茄子內(nèi)容的分享了，你覺(jué)得茄子的哪種做法最好吃呢？

對(duì)于美食、健康飲食和美食趣聞?shì)W事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

紅燒茄子算是一道家常菜，自己在家里就可以做的美味，而且紅燒茄子真的超級(jí)下飯，今天小編就來(lái)跟大家講述一下如何做一道紅燒茄子

首先就要準(zhǔn)備紅燒茄子所需要的食材了

主料

茄子（圓茄子，長(zhǎng)茄子） 200g 柿子椒 200g

輔料

蔥姜 適量

面粉 適量

醬油（生抽和老抽） 適量

大蒜 適量

香油 適量

糖 適量

鹽 適量

濕淀粉 適量

雞精 少許

米醋 少許

紅燒茄子的步驟：

1. 將茄子不用去皮(不喜歡皮的寶寶也可以去掉哦），切成滾刀塊。用清水浸泡5分鐘。

2. 黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。

3. 將泡茄子塊的水倒掉后，給茄子上撒上面粉，讓茄子每塊上，有一層薄面粉。

4. 將鍋里倒油（多到一些），燒熱至油溫8成熱時(shí)，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩余的油倒出。

5. 在鍋里到入1兩油，蔥花姜末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。加入濕淀粉。攪拌，湯汁變稠后放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿(mǎn)湯汁，快速放入柿子椒片。

6. 最重要的！完成第5步時(shí)，倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤(pán)。

7. 最后將大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。

需要注意的地方

1、記住一定要在茄子上裹面粉，省油，又可外焦里嫩。

2、一定再出鍋前15秒倒入醋。

3、如果技術(shù)好些的朋友，可以把醬油、鹽、雞精、糖，放入濕淀粉里，待放鍋中放入蔥姜炒出 香味時(shí)，一并倒入鍋中。這樣的做法主要淀粉不要太多。

茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

吃茄子建議不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過(guò)程中是需要維生素B的支持的。茄子的營(yíng)養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。每100克含有蛋白質(zhì)2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0．4毫克，胡蘿卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3．抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

適宜人群

可清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術(shù)前吃茄子，麻醉劑可能無(wú)法被正常地分解，會(huì)拖延病人蘇醒時(shí)間，影響病人康復(fù)速度。

茄子對(duì)人體的好處還是挺多的， 并且也是道不錯(cuò)的下飯菜，喜歡的朋友趕緊做起吧~

3個(gè)茄子，兩個(gè)雞蛋，筷子攪一攪，簡(jiǎn)單幾步，做出這美味太好吃了

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燒茄子特別好吃下飯

做法也不算困難，大家多動(dòng)手嘗試制作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我制作燒茄子的方法，希望對(duì)大家有所幫助

備料

茄子清洗干凈后去皮，切滾刀塊備用

青紅辣椒切片，大蒜切末，生姜切末，蔥切蔥花備用

將切好的茄子塊放入盆中，放入適量淀粉，顛盆讓每塊茄子都均勻的裹上淀粉

取一碗，碗中倒入淀粉、生抽、十三香、味精、耗油、食鹽、清水，攪拌均勻備用

炸

鍋中倒入寬油，油溫七成熱時(shí)放入茄子塊

炸至表面變硬后撈出

待油溫升高后，放入茄子塊復(fù)炸，將茄子塊炸熟后撈出瀝油

炒

鍋留底油，油熱后放入蒜末、姜末，煸炒出香味

炒出香味后放入青紅辣椒煸炒幾下

倒入事先調(diào)制好的醬汁，煮至醬汁有些粘稠后放入炸好的茄子塊

快速翻炒，讓茄子塊均勻的裹滿(mǎn)醬汁后撒上蔥花，關(guān)火出鍋擺盤(pán)

好吃下飯的燒茄子就做好了

大家如果在制作的過(guò)程中遇到什么問(wèn)題或者不同的做法，歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論！

應(yīng)邀。茄子做的好，可以說(shuō)是家常素菜里的頂級(jí)美味，看起來(lái)簡(jiǎn)單，其實(shí)做的入味好吃，還是比較難的，燒茄子不同于燉茄子，燉茄子才能發(fā)揮茄子最濃郁的咸香，燉茄子做法在此不表。

以下是紅燒茄子的家常做法和技巧事項(xiàng)：

一，選茄子。條形茄子和圓茄子都可以紅燒，圓茄子更適合燉、切絲炒以及紅燒。如果選用圓茄子可以去皮，條形茄子水份重，不建議去皮。

二，茄子殺水。以條形茄子為例，洗干凈茄子去蒂，切成大的滾刀塊，不要切成小塊，小塊更吸油。切好后放入盆內(nèi)，撒上食鹽攪拌，殺水，靜置半個(gè)小時(shí)以上備用。

三、準(zhǔn)備調(diào)味汁。這一步非常關(guān)鍵，對(duì)燒茄子的味道起著決定性作用。根據(jù)茄子分量，在碗中依次放入水淀粉、生抽，老抽，白糖，食鹽，稍許料酒，香油，十三香粉、雞精、稍許蠔油，攪拌后再加入清水繼續(xù)拌勻備用。

四、茄子擠水。茄子殺出水后，倒出，繼續(xù)拿著茄塊攥出水份，直到?jīng)]有明顯水滴滲出即可，這也是眾所周知的燒茄子省油小技巧。

五、使用平底鍋操作煸炒。茄子吃油相當(dāng)厲害，海綿吸水一般。使用平底鍋煸炒，加上已經(jīng)殺出水份的茄子，相當(dāng)節(jié)省油，且最健康。食用油倒入平底鍋，油量還是要多點(diǎn)，潤(rùn)鍋后，冒煙后煸炒茄子，直到茄子發(fā)黃，結(jié)痂后撈出備用。

六，重新起鍋，凹底鍋。熱鍋熱油，油量適量，倒入少許切好的蔥圈，不要多，可不放，防止竄味，和大蒜碎熗鍋，出香后加入備用的調(diào)味汁，燒到冒泡，直接放入炸好的茄子，大火翻炒，收汁，裝盤(pán)。收汁前也可加入青椒紅椒片點(diǎn)綴。

這就是一碗噴香濃郁的家常燒茄子做法，特別是調(diào)味汁的配比非常重要，需要根據(jù)茄子塊的量去摸索配比，平底鍋的使用相當(dāng)節(jié)省食用油，吃辣的也可以用干辣椒熗鍋，非常好吃，相當(dāng)下飯，可以一試。

茄子500g

黃瓜（柿子椒）200g

蔥姜適量

醬油（生抽老抽)適量

香油適量

濕淀粉適量

大蒜適量

糖適量

面粉適量

1. 將長(zhǎng)茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2厘米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。

2. 黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。

3. 將泡茄子塊的水倒掉后，給茄子上撒上面粉，讓茄子每塊上，有一層薄面粉。

4. 將鍋里倒油（多到一些），燒熱至油溫8成熱時(shí)，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩余的油倒出。

5. 在鍋里到入1兩油，蔥花姜末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。加入濕淀粉。攪拌，湯汁變稠后放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿(mǎn)湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。

6. 最重要的！完成第5步時(shí)，倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤(pán)。

7. 最后將大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。

1、記住一定要在茄子上裹面粉，省油，又可外焦里嫩。

2、一定再出鍋前15秒倒入醋。

3、如果技術(shù)好些的朋友，可以把醬油、鹽、雞精、糖，放入濕淀粉里，待放鍋中放入蔥姜炒出香味時(shí)，一并倒入鍋中。這樣的做法主要淀粉不要太多

燒茄子本身就是一道很美味的佳肴，不用再重新做，就好吃。

燒茄子，怎么燒??？

燒茄子是非常常見(jiàn)的一道家常菜，味道非常好吃，而且我也經(jīng)常在飯店里點(diǎn)這道菜，還是廚房小白的時(shí)候，在飯店吃不夠紅燒茄子，覺(jué)得茄子軟軟的，帶著咸香的湯汁，拌在米飯里，那叫一個(gè)香，但是在家實(shí)際操作的時(shí)候，卻發(fā)覺(jué)自己在家做的燒茄子湯汁多，無(wú)論是顏值還是味道，都沒(méi)有飯店吃的那么好吃。

后來(lái)就看很多美食節(jié)目，才知道其實(shí)真正的燒茄子是先將茄子炸過(guò)之后再燒的，這樣才能保持茄子的外形，而且炸過(guò)的茄子有著更香的味道，與直接下鍋炒的是完全不同的。只有提前處理茄子，燒出來(lái)的茄子才會(huì)更好吃。

但是除了提前炸茄子，日常在家也可以直接將茄子紅燒來(lái)吃，雖然味道沒(méi)有提前炸過(guò)再燒的好吃，但是勝在簡(jiǎn)單又快手，油脂含量也低，有時(shí)候在家為了圖個(gè)方便就會(huì)省略掉提前炸茄子的步驟。但是今天要跟大家分享的是【炸茄子版】燒茄子，里面還帶有好多小竅門(mén)，跟我一起做起來(lái)吧！

【食材】

長(zhǎng)茄子

【配料】

生抽、老抽、蒜末、醋、糖、淀粉、蔥花

—— 【開(kāi)始制作】 ——

1、將茄子清洗干凈后切成滾刀塊，放入一點(diǎn)鹽腌制15分鐘，這樣炸出來(lái)的茄子水分更少，口感更軟。

2、腌制好的茄子會(huì)出一些水分，用手按壓一下，擠出茄子中多余的水分，然后瀝一下水分。——（注意，一定要瀝干一下，否則在炸的過(guò)程中容易沉底并粘鍋。）

3、在瀝干水分的茄子里倒入淀粉，用手抓勻?！ㄗ⒁?，在炸的時(shí)候不要等淀粉完全濕了，要等淀粉還有些干的時(shí)候炸，炸出來(lái)的口感帶點(diǎn)脆）

4、鍋中倒入適量的油，先開(kāi)大火，在油溫七成熱的時(shí)候放入茄子，中火炸到茄子表面變成金黃色，就可以撈出控油，放置在一旁備用了。——（注意，怎么判斷七成熱？把筷子放在油里，看到筷子上均勻的冒出小氣泡油溫就是七成熱。）

5、鍋中留有一點(diǎn)底油，放入蔥花用小火炒香，倒入3湯匙生抽、半湯匙老抽、半湯匙醋、3湯匙白糖，轉(zhuǎn)大火，將剛炸好的茄子放入，快速翻炒，在出鍋前放入一把蒜末，迅速翻炒均勻，就可以出鍋了。

這樣一道非常好吃的紅燒茄子就做好了。蒜香濃郁，咸甜適中，茄子入口軟爛香濃，非常好吃！其實(shí)燒茄子有很多種做法，加入青椒和西紅柿的做法也是非常好吃的，方法教給你了，大家根據(jù)自己的喜好去選擇最?lèi)?ài)的口味吧！

我是江一魚(yú)，用心做好每一篇問(wèn)答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識(shí)，喜歡我的分享歡迎點(diǎn)擊右上角“關(guān)注”來(lái)關(guān)注我，喜歡我的文章歡迎點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

（本文由“江一魚(yú)”原創(chuàng)制作，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載抄襲，以上圖片均來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，聯(lián)系刪除）

茄子，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是紫皮茄子。茄子與黃瓜、西紅柿、辣椒等，可以說(shuō)是夏天的當(dāng)家菜。

茄子的做法也是多種多樣，蒸茄子、炒茄絲、茄籠、茄子煲等等。既然話(huà)題是燒茄子，咱們就來(lái)聊一下。

燒茄子，最好選擇紫皮的園茄子，肉質(zhì)瓷實(shí)，口感好。

準(zhǔn)備茄子450g，蔥姜蒜及各種調(diào)料。

先將茄子去蒂，(這個(gè)去掉后留下，文后介紹)。先切成一指厚的片，再切成2~3厘米寬的塊，。用少許粉芡加面粉，加入半個(gè)雞蛋清及食鹽，調(diào)制成糊，將切好的茄子塊放入攪拌均勻，使茄子塊均裹上芡糊。

炒鍋置火上，加油燒至六成熱，將沾好糊的茄子塊下入，待炸成金黃色時(shí)撈出瀝干油分。

蔥切段，姜切絲，蒜切成片，另外切幾片西紅柿，鍋中留底油，取幾?；ń泛褪[姜蒜，西紅柿等一同下鍋煽炒，放入老抽，食鹽，白糖及適量清水，調(diào)好口味，鍋開(kāi)后放入炸好的茄子，燒制入味兒即可出鍋。

注:去掉的茄子蒂，可以取出木質(zhì)曬干，冬季時(shí)泡發(fā)做菜。如果有咳嗽不止，取3個(gè)茄子蒂，放入碗中，加少許清水，入籠蒸制15分鐘，取出來(lái)將碗中的水喝下，比吃藥效果好。

燒茄子做法多樣，最主要的是入味，怎么才能做到入味嫩滑呢？

教你一種簡(jiǎn)單的做法！

【材料】：紫色茄子2個(gè)，西紅柿1個(gè)，青椒1個(gè)，蒜若干，蔥姜少許，淀粉適量，糖，鹽，生抽，老抽，醋

【制作】

1、茄子切滾刀塊，西紅柿、青椒切好備用 。

2、蔥姜蒜切末備用。

3、茄子放入盆中，用干淀粉裹勻。

4、鍋中放油，茄子下鍋炸，裹好后炸成圖中顏色。

5、老抽，生抽，醋，糖，鹽，淀粉，水，放入碗中調(diào)成汁備用。

6、放蔥姜爆香，然后放西紅柿和青椒翻炒均勻。

7、炒到五成熟，放入炸好的茄子繼續(xù)翻炒。

8、均勻受熱后，倒入調(diào)好的汁，讓醬汁裹均勻，最后放蒜，炒兩下就可以出鍋了。

9、味道正宗的燒茄子就做好了。

【小貼士】

1、醬汁根據(jù)個(gè)人口味來(lái)調(diào)，喜歡甜的可以多放些糖，喜歡酸的可以多放些醋。

2、調(diào)好的醬汁入鍋前再攪拌一下，因?yàn)榈矸廴菀壮恋怼?/p>

說(shuō)起茄子就不得不說(shuō)茄子的好幾種做法了，比較常見(jiàn)的就是油燜茄子，紅燒茄子，烤茄子等等，但我個(gè)人認(rèn)為茄子的所有做法中，紅燒茄子的做法是最好吃的

那么我們?cè)谄綍r(shí)做茄子的時(shí)候，需要哪些技巧才能把茄子燒的和飯店里一樣的好吃了，其實(shí)也沒(méi)有什么比較難的步驟，多是些我們平時(shí)沒(méi)注意的細(xì)節(jié)而己，具體的我和大家仔細(xì)說(shuō)說(shuō)

首先就是把準(zhǔn)備好的茄子清洗干凈，然后把茄子用滾刀切的方法切成小塊，在準(zhǔn)備些紅辣椒，生姜，大蒜，這些同樣切片備用，在把鍋里加入適量的油，然后點(diǎn)火把油加熱，等油有七成熱時(shí)，就把茄子放到油鍋里

看到茄子炸的有點(diǎn)軟的時(shí)候，就可以撈出來(lái)放到一邊備用，然后把鍋里留點(diǎn)油，在把切好的紅辣椒，生姜片，大蒜放到鍋里炒香，在把炸好的茄子放到鍋里

同時(shí)在根據(jù)自己的口味，放點(diǎn)耗油，鹽，糖，雞精等調(diào)味料，然后繼續(xù)翻炒均勻，最后在加點(diǎn)水生粉勾芡一下就可出鍋了

這就是我為大家分享的，家庭版紅燒茄子的做法，不要看簡(jiǎn)單，但這樣做出來(lái)的紅燒茄子，口味還是非常不錯(cuò)的，我自己就經(jīng)常這樣做

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燒茄子的做法是怎樣的呢？有哪些技巧呢？我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題，非常簡(jiǎn)單。

燒茄子的幾個(gè)注意事項(xiàng)，首先，如果使用的圓茄子，最好把茄子皮去掉。圓茄子的皮比較硬，在做出來(lái)之后，吃起來(lái)口感也不好。如果選用的是長(zhǎng)茄子，則可以帶著皮一起燒。

首先說(shuō)打花刀

如果是圓茄子，那么先要給茄子切成片，然后已滿(mǎn)打上一字花刀，再切塊。

如果是長(zhǎng)茄子，直接切成滾刀塊或者切條都行。

然后是炸茄子

如果你用寬油來(lái)炸，那可以給茄子撒上一點(diǎn)淀粉。這樣炸出來(lái)的茄子不吸油。外面裹上淀粉之后的茄子外層就像穿了一層衣服，會(huì)有效的防御一部分油脂的進(jìn)入。

如果你是在家做茄子，不放很多油，我建議你先把茄子用水煮一下，把茄子煮熟。然后再進(jìn)行下一步，這樣速度快一些。

一定要放蒜

出鍋的時(shí)候一定要放蒜末，燒茄子的提香系統(tǒng)就再最后放入的這一把蒜末了。所以，切記，這一步無(wú)論如何不能忘記。

無(wú)論你是做紅燒茄子還是醬燒茄子還是肉末燒茄子或者豆角燒茄子，以上的幾點(diǎn)做法都會(huì)對(duì)你有用的。

具體的做法，就跟根據(jù)自己的口味來(lái)吧。

感謝閱讀。如果你喜歡我的分享，歡迎點(diǎn)贊、收藏、評(píng)論，并轉(zhuǎn)發(fā)給更多的小伙伴。讓我們一起交流做菜的經(jīng)驗(yàn)，分享下廚的樂(lè)趣吧！【小秀私廚】，一個(gè)分享簡(jiǎn)單、快樂(lè)美食的私廚。

燒茄子是我最?lèi)?ài)吃的菜，所以經(jīng)常做，給大家介紹一下我的做法。

買(mǎi)茄子，新鮮點(diǎn)的，皮深紫色，光亮。回來(lái)去皮洗干凈，切成片，待用。

五花肉洗干凈，切片。加入淀粉抓抓，待用

準(zhǔn)備蔥姜蒜切碎，小米辣切圈。待用。

炒鍋上鍋，加油（稍微多一點(diǎn)），油熱后放入蔥姜蒜，小米辣，爆香。放入調(diào)好的肉片，翻炒至變色。裝盤(pán)待用。

另起鍋加油，油熱。放入茄子片，翻炒至茄子片變軟，加入剛才待用的裝盤(pán)肉片，鹽，醬油。上色，煸炒到茄子和肉片融為一體。

一盤(pán)色香味俱全的燒茄子就做好了。出鍋撒點(diǎn)小蔥或者是香菜！完成了！

古人把立秋當(dāng)作夏秋之交的重要時(shí)刻，一直很重視這個(gè)節(jié)氣。因?yàn)楣糯r(nóng)耕文明，立秋到了家家戶(hù)戶(hù)要早稻收割，晚稻移栽。所以百姓也是尤為重視立秋節(jié)氣的，這一天都會(huì)有一些地方特色的食俗。那么立秋吃什么傳統(tǒng)食物?蔬菜之中唯一有肉感和肉味的茄子。當(dāng)然就成了必不可少的立秋傳統(tǒng)食物。

魚(yú)香茄子是漢族特色名菜，屬中國(guó)八大菜系的，主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。有多種不同制法，其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。魚(yú)香茄子是川菜中比較代表性的魚(yú)香味型的名菜。將茄子切成長(zhǎng)條狀或者將其表面切成魚(yú)鱗狀，使得茄子看似魚(yú)塊一般，與魚(yú)香味型相得益彰。

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魚(yú)香茄子不見(jiàn)魚(yú)肉，只聞魚(yú)香?！濒~(yú)香“與”余香“諧音，另一種說(shuō)法是“余香茄子”。魚(yú)香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬和四川的泡辣椒。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來(lái)的菜肴，其味厚重悠長(zhǎng)，余味繚繞，回味無(wú)窮，故稱(chēng)余香。

雖說(shuō)魚(yú)香茄子里面沒(méi)有魚(yú)，但是經(jīng)過(guò)這般“魚(yú)香”味烹制的茄子，口感無(wú)比酥軟，又充分吸收湯汁的所有美味，吃起來(lái)真是比魚(yú)肉還鮮美呢！簡(jiǎn)直就是無(wú)敵下飯菜。

【魚(yú)香茄子】

材料：

茄子 2根，紅泡椒 4根 ， 豬肉糜 適量， 水淀粉 適量，小蔥 2根， 姜 一個(gè)，大蒜 個(gè)， 豆瓣醬 適量。

制作方法：

1.材料準(zhǔn)備。

2.將紅泡椒剁細(xì)，豬肉剁成肉糜，茄子切成條，備用。

3.調(diào)一碗魚(yú)香汁：老抽3，醋 4，白糖3，調(diào)好。

4.將豆粉調(diào)成水豆粉備用。

5.放適量料酒在肉糜里拌勻。

6.鍋里下適量食用油，燒至6成熱。

7.放入姜蒜泥翻炒。

8.放入適量豆瓣醬翻炒均勻。

9.豆瓣醬炒香后放入剁細(xì)的泡椒末，翻炒均勻。

10.翻炒至油色紅亮，下肉糜。

11.當(dāng)肉糜炒至肉粒散開(kāi)，放入茄子，翻炒。

12.倒入調(diào)制好的魚(yú)香汁，翻炒入味。

13.起鍋前放水淀粉收汁。

14.另起一砂鍋，燒熱后放許油。（冷鍋冷油）

15.將茄子倒入，煲煮至完全熟軟，起鍋。

小貼士：

豆瓣醬不能放多了，因?yàn)榧t泡椒也有鹽味，豆瓣醬的分量比平時(shí)稍微少放一點(diǎn)。

做魚(yú)香味道的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，具體分量根據(jù)各家口味添加。

我學(xué)會(huì)的第一個(gè)菜，就是燒茄子?，F(xiàn)在，也是我的拿手菜。

有一次在電視上看到介紹某臺(tái)灣藝人的節(jié)目，藝人當(dāng)場(chǎng)示范，做了一道燒茄子，給我留下了深刻的印象。后來(lái)，我自己開(kāi)始學(xué)著做這道菜。我有個(gè)朋友，對(duì)美食有獨(dú)到的理解，他教了我燒茄子的辦法，跟我從電視看到臺(tái)灣藝人的做法，有異曲同工之妙。這樣，我這個(gè)不經(jīng)常做飯燒菜的人，也掌握了燒茄子的手藝，有了自己的“招牌菜”。每次跟別人露一手，把這個(gè)菜端上飯桌時(shí)，都得到了交口稱(chēng)贊。

這個(gè)燒茄子的做法非常簡(jiǎn)單，一般不會(huì)做菜的人也能夠掌握，其步驟是：

1、挑選鮮嫩的茄子兩根，洗凈。掰成小塊，（不能刀切）。

2、準(zhǔn)備蒜末若干。五花肉若干切成肉丁和肉片均可。

3、鍋內(nèi)倒入花生油，燒熱。

4、放入五花肉，炒至變色。

5、放入蒜末，炒至散發(fā)出蒜香味。

6、將茄子放入翻炒至變軟出水。如果茄子不出水，鍋底較干，也可以根據(jù)情況，放入極少量水，防止干鍋。

7、加入適量鹽。倒入老抽或者醬油翻炒。感到醬油已漬入茄子里時(shí)，放入一勺白糖，繼續(xù)翻炒幾下，倒入適量的料酒和味精，出鍋。

這個(gè)燒茄子，入味深，鮮亮可口。咸香甜味聚于一體?？上戮?，亦可佐餐，朋友不妨一試。

很多朋友不太會(huì)做菜，特別是有的菜需要很多種調(diào)料，也掌握不好每種調(diào)料的量，做出的菜不好吃。但做菜也有很多簡(jiǎn)化的秘訣，只要用對(duì)了方法，可以事半功倍。調(diào)料也可以很簡(jiǎn)單，味道一點(diǎn)都不差。對(duì)于廚房小白來(lái)講，有一樣重要的武器就是醬料的運(yùn)用，很多醬料具有復(fù)合口味，這樣就使得做菜變成一件非常簡(jiǎn)單的事。今天我做的茄子只用了簡(jiǎn)單一種調(diào)料，連油都沒(méi)放，用醬油調(diào)了一點(diǎn)色，幾分鐘就上桌了，沒(méi)想到特別受歡迎。家人說(shuō)比平時(shí)燒的茄子還好吃，茄子切丁更加入味，和到米飯里一碗根本不夠吃。這道菜還特別適合拌面，喜歡面食的同樣會(huì)喜歡，不管怎么吃都很下飯?！?/p>

用料主料圓茄子1個(gè)

大蒜 2瓣

輔料八寶醬1大勺

醬油1勺

鹽1勺

醬燒茄子的做法1.圓茄子洗凈，切1.5cm左右的方丁。不用去皮，茄皮含有豐富的維生素B,有利于促進(jìn)維生素C的吸收。

2.水中放入一勺鹽，切好的茄子丁放水中浸泡約10分鐘，這樣茄子可以不變色不發(fā)黑，倒掉水，撈出控水。這樣可以避免燒茄子的時(shí)候茄子吸油太多。

3.油鍋燒熱，干鍋下入浸泡過(guò)的茄丁，翻炒去除茄子中的水汽，直至茄丁表面變干，略微透明

4.加入一勺八寶醬，翻炒

5.加入1勺醬油，翻炒上色

6.大蒜切末，最后撒上蒜末炒勻關(guān)火。

7.特別香

8.可以和米飯吃

燒茄子的做法是怎樣的呢，有哪些技巧？

茄子的做法有好幾種，就是各個(gè)地方做法配料不一樣。小時(shí)候老爸經(jīng)常把整個(gè)茄子扔到稀飯里面一起煮，然后撈起攪爛加點(diǎn)豬油麥豉涼拌還很下飯的呢。

下面我要為大家做的是魚(yú)香茄子，很多人做的魚(yú)香茄子里面沒(méi)有加魚(yú)。其實(shí)茄子要做到好吃一定少不了魚(yú)、辣椒。

1，備料：茄子，彩椒適量，干蒜頭未適量，姜絲適量，豬油適量，小魚(yú)干適量，辣椒適量，生抽適量，鹽少許，雞精，蠔油少許。

2，茄子洗凈切成三段或四段，每段切成兩半，茄子一定不能切細(xì)會(huì)影響口感、美觀、和加工，彩椒切塊。

3，鍋里倒入花生油燒八成熱倒入茄子炸至微黃色撈起把油控干備用。

4，把鍋里的花生油倒起來(lái)，鍋洗干凈另放點(diǎn)豬油，開(kāi)小火，下姜絲、小魚(yú)干、辣椒快速煎炒幾下倒入彩椒炒幾下，然后倒入茄子、加生抽、蠔油、雞精，最后放干蒜頭末，大火翻炒幾下即可裝盤(pán)。

燒茄子一道非常簡(jiǎn)單的家常菜，而且非常下飯哦~

燒茄子

首先準(zhǔn)備材料：茄子，豬肉，蔥，姜，蒜，紅椒，淀粉，黃豆醬，生抽，料酒，油，準(zhǔn)備好后將茄子清洗干凈，切成丁，放到淀粉中，裹上淀粉備用，蔥姜蒜切成末，紅椒切成末，肉切成片，放入生抽，料酒，抓勻后腌制入味，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入茄子輕微的炸一下后控油撈出，鍋底留油放入蔥姜蒜和辣椒丁炒出香味后放入腌制的肉，均勻翻炒后放入黃豆醬，再放入炸好的茄子，基金愛(ài)誰(shuí)，小火燉至茄子入味，開(kāi)鍋后撒上蔥花后出鍋盛盤(pán)就可以了。

燒茄子

首先準(zhǔn)備材料：茄子，大蒜，蔥末，蒜末，青紅辣椒，生抽，老抽，醋，白糖，油，準(zhǔn)備好后將茄子清洗干凈切成丁，放到微波爐中叮8分鐘，叮軟后取出，青紅椒切成粒，蔥姜蒜切成末，準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入生抽，老抽，白糖，醋，攪拌成醬汁備用，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入蔥姜蒜末炒出香味后放入茄子丁，改小火，不停翻炒至茄子熟爛，放入醬汁，均勻翻炒至茄子上色，放入一點(diǎn)開(kāi)水，改大火炒至湯汁濃稠后放入青紅椒大火翻炒均勻后出鍋盛盤(pán)就可以了。

燒茄子

首先準(zhǔn)備材料：茄子，蒜，老抽，糖，準(zhǔn)備好后將茄子清洗干凈后切成滾刀塊，在茄子中放入鹽，十分鐘后撈出茄子，控干水份周備用，將蒜切成片放到碗中，放入老抽，糖和水調(diào)成醬汁備用，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入茄子炸至金黃色后放入調(diào)好的醬汁，大火燉至湯汁濃稠后出鍋盛盤(pán)就可以了。

燒茄子的做法是怎樣的呢？有哪些技巧呢？

燒茄子我從小吃到大，經(jīng)油水烹飪后的茄子變得軟踏踏的，帶著茄子特有的汁水味，非常下飯。茄子的做法很多，除了紅燒、涼拌，還能做糖醋味的、蒜蓉味的，各式各樣的，今天給大家分享東北版的燒茄子的做法，好吃極了！一起來(lái)看看吧！

需準(zhǔn)備食材：

茄子：1個(gè)

尖椒：1根

番茄：1個(gè)

濕淀粉：約150g（清水90g，干淀粉60g）

醬汁配方：

蔥：20g

姜末：10g

大蒜：7~10瓣

海鮮醬油：40g

糖：5g

雞精：1勺

醋：5g

蠔油：10g

濕淀粉：8g

清水：100g

鹽：2g

東北燒茄子的具體做法：

1.大茄子去皮，一般一斤左右的茄子是3～4人的量，去好皮就切成大三角塊

2.抓一小把面粉，把切好的茄塊抓勻，防止茄子出水，抓均勻后，準(zhǔn)備調(diào)醬汁

3.蒜是這個(gè)菜的靈魂，不要吝惜，可以多放，把其余的醬汁材料都混合在一起，調(diào)成這樣一碗備用

4.調(diào)出一碗濕淀粉，調(diào)成那種有奶油感的，能掛在筷子上的這種感覺(jué)。（干淀粉和清水的水例約2:3）

5.把配菜切好，都切成小三角塊，這樣這道菜的品像顯得整齊

6.鍋里倒好油，燒熱約180度左右，沒(méi)有溫度計(jì)可以把筷子抻進(jìn)去，有汽泡冒出就可以了

茄子全面包裹上濕淀粉

7.放入油鍋，炸至金黃色，撈出（中間記得掌握好火候，適當(dāng)?shù)卣{(diào)整大小火，炸茄子不宜急火）

8.把炸好的茄子放在事先準(zhǔn)備好的盤(pán)子里，把熱油倒出，鍋底留下一小鍋底的油

9.把醬汁倒入熱鍋中，待周?chē)嘉⑽⑵鹦∨菖萘耍桶颜ê玫那炎雍团洳艘黄鸱湃脲佒?，不停翻?/p>

10.待醬汁都均勻地掛在蔬菜上了，就可以出鍋了

11.擺盤(pán)了，這個(gè)菜最適合當(dāng)蓋澆飯的澆頭

Tips：

1. 醬汁要在炸茄子之前就調(diào)好，不然茄子炸好后放太久會(huì)變軟，影響口感

2.油溫一定要夠熱，不然炸出來(lái)的茄子是軟塌塌的

3.給出食材克數(shù)僅供參考，可按自己的口味自行加減

#吃在重慶#

看起來(lái)還不錯(cuò)的樣子

▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 精彩回答 █ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂

首先非常感謝在這里能為你解答這個(gè)問(wèn)題，讓我?guī)ьI(lǐng)你們一起走進(jìn)這個(gè)問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。

說(shuō)起下飯菜，不得不說(shuō)紅燒茄子。紅燒茄子，傳統(tǒng)印象中都是比較油膩的，但是想要好吃，茄子非油炸不可。也可以算得上正宗吧。

今天我們就為大家分享一道正常的紅燒茄子的做法，首先準(zhǔn)備一個(gè)圓茄子，當(dāng)然長(zhǎng)茄子也是可以的。我們?cè)贉?zhǔn)備一些蒜。一根蔥。

首先將茄子清洗干凈，不用去皮，切成滾刀塊，放在一個(gè)器皿中，撒上適量的食用鹽，殺一下其中的水分。

茄子在去水的時(shí)間里，我們?cè)谇幸恍┧饽?，切一些蔥花，備用。

接著我們?cè)贉?zhǔn)備一個(gè)空碗。碗中加入適量的淀粉。加入一大勺的醬油。一大勺的白糖。加入適量的食用鹽。再加入適量的清水，攪拌均勻。

這時(shí)茄子已經(jīng)去除掉多余的水分，我們起鍋熱油，油熱之后將茄子下進(jìn)去進(jìn)行煎炸。炸至茄子表面金黃將茄子撈出。

這時(shí)鍋中留底油，油熱之后將切好的蒜末蔥花放進(jìn)去。

炒出香味兒之后。將炸好的茄子也放進(jìn)去。翻炒均勻之后，將我們剛剛調(diào)好的料汁放進(jìn)去。

湯汁開(kāi)始冒大泡時(shí)就可以出鍋成盤(pán)了，一道好吃的紅燒茄子就做好了

在以上的分享關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的解答都是個(gè)人的意見(jiàn)與建議，我希望我分享的這個(gè)問(wèn)題的解答能夠幫助到大家。

在這里同時(shí)也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的解答，還望分享評(píng)論出來(lái)共同討論這話(huà)題。

我最后在這里，祝大家每天開(kāi)開(kāi)心心工作快快樂(lè)樂(lè)生活，健康生活每一天，家和萬(wàn)事興，年年發(fā)大財(cái)，生意興隆，謝謝！

▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 謝謝關(guān)注█ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂

您好，很高興能夠回答您的這個(gè)問(wèn)題，燒茄子可以算是比較經(jīng)典的一道菜肴了，我在沒(méi)有做廚師之前就非常喜歡，記得那時(shí)候只要是下飯館，最常點(diǎn)的菜肴就是燒茄子、辣豆腐、魚(yú)香肉絲了，媽媽知道我喜歡吃也會(huì)經(jīng)常在家里做給我吃，長(zhǎng)大后我從事了廚師這個(gè)行業(yè)，對(duì)它的做法有了更深刻的了解，下面我就分享一下它的經(jīng)典做法給大家，希望對(duì)您有所幫助，話(huà)不多說(shuō)上菜譜

首先第一種經(jīng)典的紅燒茄子：所需原料，圓茄子一個(gè)、西紅柿一個(gè)、青椒一個(gè)、紅椒一個(gè)、大蒜適量，大蔥適量所需調(diào)料：鹽、味精、料酒、生抽、老抽、香油、生粉、淀粉、白糖、醋

具體做法：首先將西紅柿洗凈用開(kāi)水燙掉外皮切成小塊，大蒜去皮拍碎、青椒紅椒洗凈切成小塊，大蔥切成蔥花，茄子先去皮，然后切成薄厚均勻的片，接著改刀成大小勻均的菱形塊備用

第二對(duì)碗汁，取一個(gè)小碗，里面加入生抽、老抽、料酒、鹽、味、糖、醋、一半的蒜末、適量的生粉少許的香油調(diào)勻（這是為了最后出菜的時(shí)候更快、如果不提前對(duì)碗汁的話(huà)，茄子在鍋里時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)變蔫影響口感，糖和醋的比例要掌握好，不然就會(huì)變酸）

第三，鍋中加入多一點(diǎn)的油燒熱，茄子表面裹一層薄薄的淀粉，等油到七成熱的時(shí)候?qū)⑶炎酉洛佌ㄖ两瘘S撈出，油倒出后留一點(diǎn)底油、下蔥花爆香，然后將青椒紅椒西紅柿下鍋爆炒，接著下炸好的茄子，大火翻炒，這時(shí)用手將碗汁攪勻趁熱倒入鍋中大火翻炒幾下使茄子表面裹滿(mǎn)汁料撒一把生蒜進(jìn)去即可出鍋裝盤(pán)。

好了這道菜的回答就到這里了，謝謝大家一直以來(lái)對(duì)我的支持。

茄子是咱老百姓餐桌上的一道尋常的食材，卻因?yàn)榍ё內(nèi)f化的做法而備受歡迎和喜愛(ài)，而且茄子能降脂降壓還可以抗衰老，它的紫皮中還含有豐富的維生素E，這也是其他蔬菜所不能比的，所以茄子還真是要多吃呢。茄子除了能作為單獨(dú)的食材，搭配其他的蔬菜也是味道棒棒，不過(guò)說(shuō)到最喜歡的茄子做法，那莫過(guò)于燒茄子啦，相信這也是大家都特別喜歡吃的一道家常菜，不僅味道濃郁而且非常下飯。

燒茄子的做法也有很多，不過(guò)要做的好吃還真不是件容易的事，每家做燒茄子都有處理茄子的不同方法，簡(jiǎn)單又省油是最根本的，我家做燒茄子方法還是屬于比較傳統(tǒng)，但也會(huì)考慮到處理茄子的時(shí)候很費(fèi)油，所以自己也稍微做了一些小改動(dòng)，畢竟家里做菜還是講究個(gè)盡量健康，不能和外面那么油膩的比啊，對(duì)不？

【家常燒茄子】

準(zhǔn)備食材：

圓茄子一個(gè)、西紅柿一個(gè)、青椒一個(gè)、蔥、蒜蓉、生抽、蠔油、食鹽、白糖、五花肉。

做法：

1、圓茄子洗凈去皮后切成大片，然后在茄子片上劃幾刀；西紅柿一個(gè)切成片；青椒洗凈切成小塊兒；五花肉切片；大蒜切成蒜末。

2、熱鍋涼油，油稍微多一些，油溫不用特別熱的時(shí)候下入茄子，燒茄子處理好茄子才是精髓，所以不能著急，把茄子慢慢炸透，最佳狀態(tài)就是兩面微微金黃最好，把處理好的茄子控油，切成寬些的長(zhǎng)條待用。鍋中的油不要浪費(fèi)放到容器中可以留存。

3、鍋中不用放油，下入五花肉片翻炒出油來(lái)后，下入蔥花、蠔油、爆香，然后下入切好的青椒塊兒翻炒，大約兩三分鐘后，再放入之前處理過(guò)的茄子和西紅柿。

4、準(zhǔn)備調(diào)味，首先放適量的生抽，食鹽翻炒均勻，最后加些白糖提鮮。出鍋前把切好的蒜末放入就可以出鍋啦。

這樣，一道簡(jiǎn)單卻又非常好吃的家常燒茄子就做好了。通常燒茄子可能不會(huì)放肉，但是對(duì)于肉食愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，無(wú)肉不歡是最基本的準(zhǔn)則，所以適當(dāng)放了一些五花肉進(jìn)入，讓茄子有肉的香味同時(shí)做的時(shí)候還不用放太多的油進(jìn)去，茄子吃著是外焦里嫩特別的入味。一道菜可以輕輕松松干掉三碗米飯哦，每次做完一端上桌就被搶光呢。

我是妖夜，愛(ài)吃愛(ài)玩愛(ài)旅行，更愛(ài)和你分享美好的一切，喜歡就關(guān)注我吧！

分享一個(gè)我最喜歡的茄子的做法，蒸茄子，特別簡(jiǎn)單還好吃。

做法

1、茄子洗凈切頭去尾，改刀切成2段。

2、調(diào)點(diǎn)醬汁，碗里加少許生抽、鹽、姜絲、白糖、干紅辣椒，再倒一點(diǎn)食用油，攪勻。

3、茄子和醬汁一起上蒸鍋大火蒸15分鐘。

4、用筷子把蒸爛的茄子撕成條，倒入醬汁攪拌一下，就可以了。

蒸茄子最大的保留了營(yíng)養(yǎng)成分，而且入口軟糯，容易消化，適合老人兒童食用。

我拍過(guò)一個(gè)蒸茄子的視頻，就在頭條號(hào)“小瑋廚房”里，有興趣的可以點(diǎn)擊復(fù)制下面的鏈接查看。

http://www.365yg.com/i6685694724147249677/#mid=1630227702778892

歡迎大家評(píng)論點(diǎn)贊留言。

大家好！

我是幸福哥！

茄子怎么燒才好吃？

我是一名廚師，做的茄子有各的烹制方法。比如紅燒茄子、豆瓣茄子、油炸笳夾、風(fēng)鈴茄子、干炒茄子絲、肉末茄子煲、豆角燒茄子、、…有N多種烹飪方法。

以前小時(shí)候在農(nóng)村的舅舅家吃飯，一道“干茄子燒肉”，讓我們這一群小字輩吃得滿(mǎn)嘴流油，米飯都要多吃一碗，心里自然樂(lè)開(kāi)了花。那個(gè)時(shí)候田里的茄子也不打農(nóng)藥什么的，茄子種完后這塊地又要?jiǎng)e的蔬菜了，翻地的時(shí)候茄子太多吃不了，怎么辦呢？只有把茄子切成條在大太陽(yáng)下面曝曬幾天，做成茄子干，以后有想吃的時(shí)候拿出來(lái)用水浸泡一會(huì)兒，就可以燒肉吃了。

普普通通的茄子在各各地方有著不同的烹制方法，下面就和大家分享一道湖北當(dāng)?shù)氐摹凹页Ｇ炎语灐薄?/p>

制作方法。

1.圓茄子三個(gè)，下直刀切成一厘米厚的茄餅，然后在茄餅的兩面切上十字花刀，（不會(huì)切的同學(xué)可以用筷子夾著切），用清水浸泡一會(huì)兒瀝干水備用。

2.青辣椒一個(gè)切成塊備用。

3.鍋燒底油，將茄子餅輕輕的放入鍋中，（茄子分兩次煎至）煎至兩面金黃，撈出備用。

4.鍋留底油下入蒜米炒香，倒入茄餅和青椒塊，加入適量的清水。放鹽、雞精、醬油，大火收汁裝盤(pán)即可。

謝謝閱讀！

記得關(guān)注哥就是幸福1。

茄子的做法多種多樣，不管怎么做都是非常不錯(cuò)的，記得有一次在飯店點(diǎn)的一份醬燒茄子，那味道簡(jiǎn)直了，于是回到家迫不及待的研究做法，終于做出了一種和飯店差不多的那種味道，接下來(lái)呦呦美食分享這種做法，希望您喜歡：

食材：

五花肉餡、茄子

輔料：

油、黃豆醬、豆瓣醬、蔥、姜、生菜、紅椒

做法：

1.五花肉洗凈干凈剁成肉沫備用，蔥切蔥花，姜切末。

2.茄子洗凈茄子蒂去掉，切大片，斜切井字花刀。

3.泡在鹽水里幾分鐘，撈出控水，撒入生粉攪拌均勻。

4.起鍋倒入油，把茄子炸至兩面金黃，撈出控油。

5.鍋底留油燒熱，放入蔥花，姜末爆香。

6.倒入肉末，炒至變色后放郫縣豆瓣醬，炒出香味。

7.然后把干黃醬稀釋?zhuān)谷脲佒谐聪慵纯伞?/p>

8.取盤(pán)生菜鋪底放上茄子，澆上炒好的醬，撒上紅椒粒，即可細(xì)細(xì)品嘗。

我是呦呦美食，您身邊的美食小哥，歡迎在留言區(qū)討論交流，點(diǎn)擊關(guān)注我，每天會(huì)有驚喜送給您 ！

燒茄子是很家常的做法，各地的做法也是略有不同的。我的家鄉(xiāng)在北方，一般都是選用圓茄子燒制茄子，當(dāng)然長(zhǎng)茄子做出來(lái)也是很好的。首先是把茄子切成斧頭塊，大概是因?yàn)樯险聦捫嗡聘^而得名吧。切好的茄子裹少量淀粉下油七成油溫炸至金黃(油溫高一些炸可以減少茄子吸油)，撈出控控油。西紅柿洗凈切塊，青椒瓣成小塊(手撕比刀切更出味)。切蔥花，姜末，蒜末備用，蒜末要多剁一些，后面出味還要靠它。炒鍋上火，下底油燒熱，放蔥花，姜未炒出香味，下入西紅柿塊，青椒塊煸炒出紅油，下入茄子、醬油、白糖(要多一些)、鹽炒勻，燒至入味加入蒜末炒勻，水淀粉勾芡翻勻讓茄子裹勻湯汁出鍋裝盤(pán)就好了。色澤金黃紅潤(rùn)，咸甜味美，蒜香濃郁，著實(shí)是下飯的好菜。

說(shuō)到茄子的美味，我首先就會(huì)想到《紅樓夢(mèng)》中的美食——茄鲞，這道菜說(shuō)是茄子制作，但聽(tīng)了做法，劉姥姥嚇得搖頭吐舌：“我的佛祖，倒得十來(lái)只雞來(lái)配他，怪道這個(gè)味兒！”

這究竟是怎樣復(fù)雜的一道菜呢？作者借王熙鳳之口，道出了茄鲞詳細(xì)的做法。

“這也不難。你把才下來(lái)的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌，新筍，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來(lái)，用炒的雞瓜一拌就是。”

就是這樣一盤(pán)茄鲞，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則復(fù)雜，大概是《紅樓夢(mèng)》中最讓人垂涎的一道菜了。

當(dāng)然，在日常忙碌的生活中，我們是不會(huì)花費(fèi)時(shí)間去做這樣一道復(fù)雜的菜式的。茄子的做法很多，每一種做法都能給這樣一個(gè)尋常的蔬菜，注入新的靈魂。魚(yú)香茄子、肉末茄子、茄子煲、蒸茄子、烤茄子……每一道菜都充滿(mǎn)了人間煙火氣，各具自己獨(dú)特的美味。

平時(shí)炒茄子有一個(gè)困擾就是，茄子真是太吸油了，明明倒了不少油，可是茄子一下鍋，翻炒幾下就看不見(jiàn)油了，鍋開(kāi)始冒煙，只能再加油。可是等到出鍋開(kāi)吃了，那些消失的油就又都回來(lái)了，原來(lái)都藏在茄子里了！

這樣的一盤(pán)茄子，食之太膩，棄之可惜，真叫人為難。

其實(shí)，只要在燒茄子之前，多做這一個(gè)步驟，就可以免去茄子油太多的困擾：茄子切好后用鹽腌一會(huì)兒，擠出水分，這樣下鍋炒就不會(huì)太吸油也不會(huì)發(fā)黑了。

今天給大家分享一道東北傳統(tǒng)家常菜——地三鮮。

“地三鮮”是很有特色的一道東北菜，選用了三種地里時(shí)令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒來(lái)搭配，食材本身就各有各的鮮濃味道，更涵蓋多種營(yíng)養(yǎng)，搭配在一起，讓普通的三種蔬菜各自煥發(fā)出新的生命，融合成了一道鮮爽無(wú)比的菜肴。

我第一次吃這道菜還是大學(xué)時(shí)班級(jí)組織農(nóng)家樂(lè)，班里的東北妹子給大家做了這道菜，南方的同學(xué)們都被這道菜驚艷了，迅速清盤(pán)，意猶未盡。

話(huà)不多說(shuō)，我們來(lái)看看這道菜是怎么做的吧。

用料

茄子 一個(gè)

芝麻油 少許

土豆 兩個(gè)

青椒 一個(gè)

花椒 5粒

姜片 兩片

蒜 兩瓣

糖 10g

生抽 20ml

鹽 5g

水淀粉 40ml

做法

01 土豆去皮，切滾刀塊，茄子、青椒也切成大小相似的塊，姜蒜切片。

02 炒鍋內(nèi)倒兩勺油，大火燒熱，倒入土豆， 轉(zhuǎn)中火煎至土豆塊呈微透明狀，表面略黃，盛出。

03 炒鍋內(nèi)再倒兩勺油，大火燒至微熱加入茄子，快速翻炒，使每塊茄子均勻地裹上油。轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，中間翻炒幾次，避免茄子燒焦。 燜過(guò)后，用鏟子壓住茄子塊把茄子中的水分煸出，直到茄子變軟，呈微透明狀。

04 炒鍋燒油，加入花椒、姜、蒜，炒出香味，再倒入煎好的土豆和茄子，翻炒均勻。

05 加入糖、生抽、鹽，翻炒均勻。 再加入青椒翻炒。

06 最后倒入水淀粉，朝一個(gè)方向翻炒勾芡。再淋入幾滴香油，拌勻出鍋。

小怡的秘密

01 土豆和茄子都用油炒過(guò)了，炒花椒姜蒜的時(shí)候就只要加一點(diǎn)夠炒香料的油就好啦，避免用油過(guò)多。

02 蔬菜入鍋之前記得要擦干水，避免入鍋濺油，帶水入油鍋可是大忌哦。

好啦，一道色香味俱全，好吃不膩還蔬食營(yíng)養(yǎng)豐富的地三鮮出爐了，快快享用吧。

沈小怡，美食暢銷(xiāo)書(shū)《好好吃飯好好愛(ài)》作者，小怡私房菜創(chuàng)始人，曾被邀請(qǐng)上央視的80后美廚娘。美食自媒體（微信公眾號(hào)、今日頭條、新浪微博、一點(diǎn)資訊等多平臺(tái)簽約美食博主）、美食專(zhuān)欄撰稿人、方太生活家簽約講師、知名美食節(jié)目【淘最上?！亢汀救藲饷朗场刻丶s嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食臺(tái)】特邀嘉賓，【小怡廚房】美食社群創(chuàng)始人。

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我做茄子，不用油炸，炒出來(lái)大家都說(shuō)好吃。

昨天，我把放冰箱好幾天的兩個(gè)茄子拿出來(lái)，看到外表不是很好，我把茄子皮去掉，切成不是太厚的條狀，用鹽腌20-30分鐘，抓干水分，用清水沖洗茄子，不用再抓干水了。準(zhǔn)備兩三顆大蒜、一個(gè)螺絲辣椒和一些半肥肉煮肉沫，切碎大蒜和辣椒后，加油加鹽炒香大蒜、辣椒和肉沫，加入茄子，再加醬油和白糖（提鮮），大火不停翻炒，不加水，炒幾分鐘茄子就熟了，味道還真不錯(cuò)。

這種方法做出的茄子省時(shí)又美味，鮮香軟糯很下飯，大家可以試試。

燒茄子看來(lái)太受人歡迎啦！總是有小伙伴兒詢(xún)問(wèn)怎么做燒茄子更好吃，把讒聯(lián)收藏，關(guān)注吧，讒會(huì)給大家囊集很多的好食譜供讒粉兒們隨時(shí)取用！

現(xiàn)在正是吃茄子的好食節(jié)，做一道全家人都喜歡的燒茄子，非常受歡迎。

用料

長(zhǎng)茄子2個(gè)，西紅柿 1個(gè)，尖青椒 1個(gè)，蒜 1頭，蔥姜少許，鹽，糖，淀粉，生抽，老抽，醋適量。

做法

茄子洗凈切滾刀塊，裹上淀粉（注意不用放水），將油燒至4成熱，將茄子下鍋，慢慢炸至表面金黃，撈出來(lái)瀝油備用。

西紅柿洗凈，頂上劃十字刀，用開(kāi)水燙1分鐘，剝?nèi)テぃ谐尚K備用，青椒去籽，蒂，切滾刀塊備用。

蔥，姜，蒜切碎備用。將鹽，糖，淀粉，生抽，老抽，醋混合，調(diào)汁備用。鍋中留殘油，將蔥，姜，蒜（小部分）入鍋爆香，放入西紅柿，小火炒至出汁，加入青椒，翻炒幾下。

放入炸好的茄子，再翻炒幾個(gè)，倒入事先調(diào)好的醬汁，翻炒收汁撒上剩余的蒜即可。

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話(huà)不多說(shuō)，直接看視頻吧。

大家好，我是虎哥愛(ài)美食，茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，價(jià)格實(shí)惠，是咱們老百姓餐桌上經(jīng)常吃的蔬菜。茄子的做法五花八門(mén)最好吃的做法非紅燒莫屬，今天虎哥就和大家一起分享紅燒茄子的做法和技巧。

第一步：準(zhǔn)備茄子3根青紅辣椒2個(gè)，蔥花，姜末干辣椒適量，食用鹽一小勺，味精一小勺，白糖一大勺，耗油一勺，生抽一勺，紅燒醬汁一勺。

第二步：茄子切成滾刀塊加入淀粉，讓每塊茄子都粘上淀粉這樣炸茄子的時(shí)候茄子就不能多吸油，這就是炸茄子不油膩的小技巧。

第三步：油溫7成熱的時(shí)候下入茄子，關(guān)于油溫的問(wèn)題很多大廚都講過(guò)，我就不啰嗦了。炸至茄子金黃的時(shí)候撈出來(lái)控油，注意一定要控油這也是茄子不油膩的小技巧。

第四步：鍋中留少量底油，下入蔥花姜末干辣椒炒香，下入生抽.耗油加入適量清水燒開(kāi)，再放入鹽味精，白糖紅燒醬汁倒入茄子煮一分鐘，水淀粉勾芡，最好放青紅辣椒，完美出鍋。

這就是紅燒茄子的制作過(guò)程和小技巧，我是虎哥愛(ài)美食，喜歡我文章的朋友們請(qǐng)關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)收藏，謝謝大家。

給你介紹一個(gè)我們天津正宗的燒茄子做法，簡(jiǎn)單容易上手。首先茄子去皮，長(zhǎng)茄子或者圓茄子都可以，去皮以后切小塊，魚(yú)豆腐塊大小即可。然后起鍋燒油，多放一點(diǎn)油，把茄子放進(jìn)去用油煸，或者說(shuō)炸，炸的過(guò)程中用鏟子按壓，炸到軟爛，看不出形狀為最佳。然后撈出茄子適當(dāng)控一下油。鍋內(nèi)留少許底油，大料(八角)嗆鍋，炒出香味，可以撈出大料，然后小火放天津產(chǎn)的利民甜面醬，不用太多，具體根據(jù)你茄子多少而定。小火炒醬，炒香后倒入茄子，翻炒。茄子一定要炒到軟爛，喜歡顏色深的可以適當(dāng)加點(diǎn)老抽上色，不喜歡的不放也可以。然后放少許鹽，糖稍微多一點(diǎn)，要一點(diǎn)甜口。然后放蒜末，可以多放些，然后翻炒均勻。出鍋。出鍋后在茄子上面再撒一點(diǎn)香菜末，這道菜就完美了。配米飯，這就絕倫了

昨晚的茄子[呲牙][呲牙][呲牙]

我分享的是燒茄子簡(jiǎn)單實(shí)用版，適合在家自己做，絕對(duì)好吃。

吃了這么多年的燒茄子，我來(lái)給大家分享一些燒茄子的技巧和心得。

我經(jīng)?？匆?jiàn)大家在朋友圈曬自己做的菜，對(duì)于燒茄子來(lái)說(shuō)，一個(gè)很大的問(wèn)題就是茄子顏色偏黑。如何避免這個(gè)問(wèn)題？我給大家提供一個(gè)小妙招：提前將切好的茄子放在淡鹽水中充分浸泡，在快要下鍋炒菜前撈起并且瀝干，這樣炒出來(lái)的茄子就不會(huì)變色了。水果也是一樣，買(mǎi)回來(lái)放在淡鹽水中浸泡，會(huì)更干凈健康。

接下來(lái)是做菜的部分，我覺(jué)得要想燒茄子做的好吃，就兩個(gè)關(guān)鍵技巧——切細(xì)長(zhǎng)和炒干煸。

第一點(diǎn)就是需要把茄子切成條狀，每條都帶皮，一段茄子從中間米字切開(kāi)，一分為八，每條都帶皮，這樣茄子不會(huì)太粗，方便炒熟。水分也容易出來(lái)，便于入味。

PS：茄子皮具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家不要削掉它。

第二點(diǎn)就是需要把茄子弄熟的問(wèn)題。要么炸，要么蒸，要么炒，炸的話(huà)太油了，而且不好收拾，蒸的話(huà)蒸太久了還是有很多水分。

我認(rèn)為只有炒最為合適，用鏟子的時(shí)候力度小一點(diǎn)，避免把茄子弄爛，然后慢慢炒，等茄子的水分變少，中間下調(diào)味把茄子煮入味，調(diào)味這個(gè)事就看個(gè)人口味了，魚(yú)香汁、豆瓣醬、肉末、豆角等等，隨便自己喜歡，出鍋前自己嘗一口就行。

PS：推薦出鍋加點(diǎn)蒜末進(jìn)去，味道清香跟茄子很搭。

我比較喜歡吃豆角，有時(shí)候會(huì)炒一個(gè)豆角燒茄子，也很美味。

有關(guān)燒茄子的做法和技巧就分享到這兒啦，歡迎喜歡燒茄子的同好在評(píng)論區(qū)留言交流~

大家好，我是悠悠小廚Z，我的回答是：茄子的吃法多種多樣，可以燒、炒、煮，也可以油炸或者涼拌，不管怎么吃，茄子都是我的最?lèi)?ài)，但做茄子有個(gè)小技巧，千萬(wàn)不要削茄子皮，茄子帶皮才更有營(yíng)養(yǎng)。

用真心去做好每一篇問(wèn)答，讓生活變得有趣，我是悠悠小廚Z，一個(gè)愛(ài)美食又很有趣的美食博主，用最簡(jiǎn)單的食材，烹飪出最可口的美味佳肴，我是悠悠小廚Z感謝您的觀看。

茄子喜油而且喜歡蒜味，所以做茄子這兩樣?xùn)|西都不能少哦。今天教大家做一款比較家常的燒茄子，做飯簡(jiǎn)單又好操作，希望大家會(huì)喜歡。

【燒茄子】

配料：茄子 1個(gè)、青椒 1個(gè)、蒜 3瓣、味極鮮 2勺、老抽 1勺、糖 1勺、醋 2勺、淀粉 少許，花椒 少許，辣椒 適量

烹飪步驟：

第一步：茄子洗凈，切成滾刀塊，然后放少許鹽抓均，將茄子腌一會(huì)。青椒洗凈，也掰成小塊。

第二步：蒜去掉蒜皮，用刀將大蒜拍碎，然后切成小塊，放盤(pán)子中備用。

第三步：調(diào)醬汁把味極鮮、老抽、糖、醋和少許淀粉攪拌均勻。--（注意：醬汁一定要提前調(diào)好，這樣醬汁調(diào)整才更均勻。）

第四步：將腌好的茄子擠出水分放在盆中，這一步一定要多擠一會(huì)，把多余水分去掉，這樣做出來(lái)的茄子才更好吃。濾過(guò)水的茄子加少許淀粉，攪拌均勻。--（注意：這一步一定要讓茄子表面都沾滿(mǎn)淀粉，一定要沾均勻。）

第五步：熱鍋糧油，鍋中多放點(diǎn)油，油燒熱，插入一根筷子，筷子周?chē)靶馀?，再放入沾滿(mǎn)淀粉的茄子塊，將茄子炸到表面金黃，外表酥脆就放在漏勺上把多余的油分控干。

第六步：鍋里留底油，然后放入蒜末、花椒炒香，加入青椒塊，把青椒超軟，炒出香味，倒入之前炸好的茄子塊，倒入之前攪拌好的料汁和辣椒碎，翻炒均勻，裝盤(pán)就可以吃了。

【燒茄子小貼士】

1、茄子一定要切成滾刀塊，滾刀塊茄子燒出來(lái)才更好吃。

2、茄子一定要過(guò)油，裹了淀粉炸過(guò)的茄子，才會(huì)外焦里嫩，口感更好吃/

3、料汁一定要提前調(diào)好，再倒入鍋中，攪拌均勻，這樣燒出來(lái)的茄子才更好吃。

4、這款茄子屬于咸甜口，又有花椒的麻味，配上外焦里嫩的茄子，超下飯。