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泉州鹵面的做法跟莆田鹵面的做法不太一樣，有一個共同點是－－我都喜歡吃，這里強烈建議用現(xiàn)打的濕面條，不要用干的面條，也不建議使用加了鹵的面條，因為這樣的面條，煮出來的鹵面味道更好，當(dāng)然這只是個人喜好，好了，下面就給大家分享泉州鹵面的做法。
食材
食譜熱量：1332.3(大卡)主料面條300g
大白菜100g
方法/步驟
面條建議使用本地現(xiàn)打的，不能用干的面，
海蠣洗凈后，加入少量食鹽和地瓜粉勾芡，備用
將白菜洗凈后，切細條，也不要太細，韭菜洗凈后，切小段，
胡蘿卜切絲，五花肉切小塊最好肥瘦都有，口感更佳，
切好的肉用料酒醬油小料香醋先腌制一下，放入少量地瓜粉勾芡，備用
將五花肉中比較肥的部分用來出油，加入蒜頭爆香，
將白菜細條和胡蘿卜絲,黃花菜，放入熱鍋中炒，
往鍋中加入快燒開的熱水，等水開后，先放入面條，再放入肉片，
等水再次開后，將腌制好的海蠣入鍋，蓋好鍋蓋，水再開時，就可以起鍋了。
開動了，喜歡海鮮的朋友們，還可以加入蟶和蝦，這道鹵面的主要特色就是味道特別鮮美，完全停不下來。
22:11 2017/2/23
鹵面是河南的一種非常傳統(tǒng)又著名的面食，深受大眾喜愛。無論走到哪里，都忘不了那一碗油亮亮，香噴噴的面。在我童年的記憶力，鹵面是一種神圣的吃食，只有在過生日得時候，家里才能做一頓鹵面。
我吃過很多版本的鹵面，素版的，清真版的，少油版的，每一種都有一段難忘的記憶。
現(xiàn)在我就跟大家分享一下好吃的河南蒸鹵面的做法
食材：五花肉 豆角 黃豆芽 細面條
蔥花 姜片 蒜片 大料 十三香 醬油
老抽 生抽 鹽 雞精
做法：
1.蒸鍋先添好水，開火，等待水開。
2.用食用油均勻涂抹到面條上，這樣做可以防止面條蒸制過程中粘連。
3.待鍋中水燒開，將面條下蒸鍋蒸20分鐘。
4.待面條蒸制的時間，來準(zhǔn)備炒菜用的材料。
五花肉切片
豆角掰成段
黃豆芽洗干凈
蔥姜蒜大料
鍋燒熱，下底油，下入五花肉，煸炒變色，下入大料
加入料酒，老抽，生抽，醬油，十三香
加入豆角，黃豆芽
翻炒均勻，加入鹽，雞精，加入開水
等菜斷生即可，待會還要蒸，不用全部熟。
此時面條蒸好了，趁熱都散，晾涼，這樣做出來的面更筋道。
將菜和面條拌勻，一定要讓面條吸飽菜湯，上鍋蒸
水開蒸25-30分鐘，用筷子夾一下豆角是否熟了，即可關(guān)火。
一道好吃的鹵面就做好了！配上一碗酸辣雞蛋湯，簡直好吃的不得了。
小貼士: 1.面條要選細的，越細越好，容易入味。 2.如果能吃辣的，可以加入辣椒，或者郫縣豆瓣醬。 3.油一定要比平時炒菜多。 4.配的菜可以有很多選擇，豆芽，豆角，蒜苔，芹菜，豇豆，圓白菜，等等，只要你喜歡就行，我比較偏愛黃豆芽，加入短豆角是入鄉(xiāng)隨俗，借鑒了豆角燜面的菜碼。 5.菜湯一定要足夠面條吸飽，鹽要給夠。
關(guān)于鹵面先說說什么叫鹵？簡單來說，凡是用蔬菜等食材做的勾了芡的稱鹵。比如有茄子鹵、西紅柿鹵還有肉做的鹵等等。地域不一樣，口味不一樣，只不過所加的調(diào)料就不一樣。但味道各有特色。
我來介紹一種具有東北口味的鹵面。這種面我以前在黑龍江一位老鄉(xiāng)家吃過。味道鮮美，真的好吃，至今想起來都很回味。
材料：五花肉,香菇（有松蘑最好），黃瓜,木耳,蔥姜,醬油,香菜,十三香,雞精。
1.五花肉切丁，香菇和泡發(fā)木耳也切?。ㄋ蓸淠⒐轿兜篮芎茫疫@沒所以就用香菇代替味道也不錯）。黃瓜切絲，蔥姜切成絲備用。
2.鍋中放油燒熱，放入蔥姜絲爆香，把五花肉丁倒入翻炒熟，然后倒入蘑菇和木耳丁翻炒均勻，加醬油，十三香，鹽繼續(xù)翻炒。
3.加水（有雞湯或者骨頭湯更好）燒開小火燉10分鐘，放雞精后倒入水淀粉勾芡就OK了。
4.另起鍋放水燒開，放入濕面或者手桿面（普通面條也可以就是口感差點）煮熟。
5.然后盛入碗中，放入黃瓜絲，把做好的鹵澆上，撒點香菜末，一碗好吃的鹵面就做好了。
閩南鹵面需要怎樣做才好吃？
閩南鹵面可以說是南安詩山鹵面出了名，就連泉州、晉江、惠安、漳州、官橋、水頭等地的朋友都說鹵面南安詩山做的好吃！下面我簡單的介紹一下詩山鹵面的煮法。
1，用料：堿面，海蠣干(烏賊干)也行，干香菇，瘦肉絲，雞蛋打散，大白菜，鮮蔥花，姜絲，高湯(鮮大骨濃湯)，香菇醬罐頭，熟豬油，生抽，胡椒粉，食鹽，雞粉。
2，把海蠣干泡一下水撈起砸未，香菇泡一下水濕透即可切條，瘦肉絲用地瓜粉攪拌抓勻，大白菜切段再切條備用。
3，鍋里放豬油中火燒熱，放姜絲、香菇、海蠣干煎炒出香味，然后倒入大骨湯大火燒開下面條。下面條很關(guān)鍵！一定要等湯開了才能下面條，下面條的時候不能攪動，要等整鍋面條大開才可以攪動，否則面條糊糊爛爛不會熟的，然后加入白菜。
4，開小火慢慢煮，最后加入肉絲、香菇罐頭、生抽、胡椒粉、蔥花。
謝悟空邀 優(yōu)岳答題 不偏不倚
閩南鹵面，有泉州鹵面、惠安鹵面、漳州鹵面，及莆田鹵面。在制作方法上大致相同，在配料上略有不同，面條選擇當(dāng)天現(xiàn)制作的生面、堿面，惠安則用油面(生面條拌油)鹵制的鹵面，口感更好。
泉州鹵面、漳州鹵面以及莆田鹵面在市場推廣上都相對普及，而惠安鹵面只能在酒店及一些當(dāng)?shù)乩喜宛^才能吃到，處在“養(yǎng)在深閨人未識”的階段。借此篇幅，@優(yōu)岳7 就來講一下惠安鹵面的制作方法。
惠安鹵面
①買回來的新鮮油面要及時攤開，避免打結(jié)或悶出異味；香菇泡發(fā)切片，紅蘿卜切片再改刀切絲，大白菜切絲，瘦肉切絲，海蠣洗凈瀝干水分，魷魚須切小段，蒜苗切段；
②熱鍋熱油，放入海蠣、魷魚須、瘦肉絲煸炒至肉色發(fā)白，放入香菇、胡蘿卜、白菜炒至白菜變軟，加入生抽、鹽、十三香、雞精，注入適量開水，面條要抖一抖，條條分明的放入，滾上兩分鐘至面條熟透，期間要用勺子攪動一下鍋底，防止粘鍋，待湯汁微微濃稠，加入水淀粉稍微勾芡一下，放入蒜苗，即可出鍋。
鹵面，河南的一種面食。在我們這里，我們家家都會做。也是經(jīng)常吃的面食。我們是常年做鹵面賣鹵面的，很高興在這里給大家分享做鹵面的方法。
鹵面和燜面非常相似。很多人經(jīng)常把它弄混淆。其實他們的做法是有區(qū)別的。燜面是把炒好青菜放到下面，生面條放在上面，小火一次性燜出來的。味道非常好吃。有經(jīng)驗的師傅一次性可以做出七八份來。 就是這道面要求火候非常嚴格。一般要有多年經(jīng)驗的師傅才能完成的好。鹵面要比燜面好做一些。而且可以提前大量的蒸制。下面我們說一說路面的制作步驟。
1，首先是把生面條拌入適量的食用油。然后放在籠屜上大火蒸制七八分鐘。如果是掛面，需要蒸制的時間更長一些。
2，炒菜。國內(nèi)放入適量的食用油。下入蔥姜蒜。炒香，再放入切好的五花肉片。炒到肉出油。然后再放入豆瓣醬。五香粉，緊接著就再放入青菜。菜輕輕的炒一下。倒入開水。水開關(guān)火，放入小磨香油。味精。這樣菜就做好了。
3，把蒸好的面條放入菜湯里拌一下。讓面充分吸收一下菜湯。時間不能太長，要不蒸出的面就不筋道了。
4，最后把拌均的面條放在籠屜上。大火蒸至四五分鐘就可以出鍋了。下面看一下我們自己做的面條吧。好吃的不行不行的。
鹵面最大的特色就是。能夠在開飯前大量的制作出來。出餐的時候比較快。適合在學(xué)校。醫(yī)院。工廠里邊兒，人多出餐率高地方。我們在學(xué)校干的時候，一個小時大概能出到400份左右。其實鹵面又好做又好吃。不管是在家里吃還是在店里買，都是非常好的。好了，今天就分享到這里吧。希望對大家有所幫助，
如果有什么不懂可以給我留言，或者發(fā)私信呀！
大家好，我是一名廚師，今天來說說閩南鹵面，材料有面條（最好帶堿的）水（最好是大骨湯頭）配料有炸蔥花，姜片，蔥丁，鮮魷魚絲，活蝦，瘦肉絲，蒜蓉，香菇絲，(紅，白蘿卜絲)，干蝦米，海厲干，花蛤，調(diào)料有麻油，花生油，鹽，味精，雞蛋，醬油，好了現(xiàn)在開始起鍋下油燒熱放適量干蝦米，海蠣干，鮮魷魚絲，瘦肉絲，姜片，（香菇絲（泡好的），炒制兩分鐘放湯同時放點炸蔥花，燒開后放鹽，味精，（紅，白蘿卜絲）味道合適下適量面條，大火燒開后改小火慢熬等待面條熟透即將收汁前放鮮活蝦，花蛤，再次燒開收汁再放炸蔥花，放雞蛋，適量醬油，輕微攪拌均勻，放適量麻油，花生油，起鍋裝盤，在上面再灑點炸蔥花，蒜蓉作為美觀，也添加口感！備注鹵面要放幾次花生油，量適當(dāng)。好了上桌了！謝謝
閩南鹵面就是莆田鹵面、泉州鹵面、還有漳州鹵面大概這幾種，莆田跟泉州鹵面都差不多，漳州鹵面湯是有點像勾芡的感覺微微偏甜，閩南鹵面的面一定要是堿面才正宗，然后里面要放花生醬有的還放沙茶醬跟香菇肉醬，配料就是海蠣魷魚五花肉韭菜有的也放牛肉都是可以自己選的，料都放好了在鹵面時間太短會不熟太久面就不好吃了，鹵面一出鍋要小吃要不等湯汁都被面條吸收就不好吃了。
泉州鹵面，配料有：面、白菜、紅蘿卜、海蠣（尤魚、蝦用拔皮的蝦）肉圓、煎雞蛋、香菇、耗油、生抽、蒜苗、蒜蓉、肉灌、鹽、雞精等，各人口味差異可以自己調(diào)節(jié)。
鹵面怎么做好吃？
想做餐飲加盟不要急，先問問我！豪香豫專業(yè)美食行業(yè)咨詢指導(dǎo)，讓你輕松創(chuàng)業(yè)，事半功倍哦
很高興回答這個問題，給大家說一說莆田的鹵面
準(zhǔn)備材料:生細面300克，豬瘦肉120克，鮮蝦仁120克，水發(fā)香菇10克，雞蛋2個，水發(fā)黃花菜20克，熟豬油30克，精鹽5克，濕淀粉20克，肉清湯800克，味精6克，蔥、姜、蒜末，香油、油蔥、胡椒粉適量
一、將豬肉切成絲，香菇切絲，雞蛋碗中打散。
二、炒鍋放旺火上，舀入熟豬油燒熱，下蔥、姜、蒜末煸香，并下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒，放入肉清湯燒沸。加入味精、精鹽，用濕淀粉調(diào)成鹵汁后加入蛋液即可。
三、鍋中加水燒沸，放入熟面條氽熱撈起，裝入湯碗中， 淋上調(diào)好的鹵汁，撒上香油、油蔥、胡椒粉即可。
想知道那個美食的做法，私信我哦，隨叫隨到，歡迎留言評論收藏，愛你們哦
《夏洛特?zé)馈防锩骜R冬梅做的那碗茴香面，不知道勾起了多少人的好奇心，用茴香做的面有那么好吃嗎？
帶著好奇心，自己在網(wǎng)上查了一些做法，取其精華，去其糟粕之后，嘗試著做了一碗茴香面，味道確實不錯，雖然沒有大魚大肉， 但是有茴香獨特的香氣。做法很簡單，吃完之后很舒服，不像吃肉那樣膩。
1.大蒜切碎，放油鍋爆香
2.將茴香的梗大段兒，放到鍋里翻炒片刻后加入適量食鹽
3.鍋內(nèi)加水，水開后放入面條，有條件的可以加入一個雞蛋。
4.面條熟了之后加入茴香葉，將茴香葉燙熟，一碗茴香面制作完成。一碗下肚，用四川話說:巴適的恨
鹵面，在我們膠東，也是一道老百姓餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的美食。比較出名的有蓬萊小面和福山小面。膠東這邊的鹵面也是有它自己的特色。
小的時候，媽媽就經(jīng)常做鹵面給我們吃，那時候，媽媽都是親自手搟的面條，是掛面和機器壓出來的面條無法比擬的。尤其是夏季的時候，天氣比較熱。媽媽就用涼水把煮熟的面條反復(fù)投涼，然后再澆上鹵子，那個味道和感覺，是印象相當(dāng)深刻的。
下面我就給大家講一下膠東鹵面的用料和做法：
雞蛋1個、肥肉一小塊、地瓜淀粉適量、海米適量、蔥姜適量、花椒、味極鮮適量、鹽適量、雞精適量、香油適量、海帶適量、鮮面條適量、面堿適量、香菜或小蔥適量。
在說一下詳細的做法：
第一步：煮面條。把水燒開后，就下入面條，再放入適量食用堿，煮熟后，投涼，再用手一小把一小把的抓出能正好放入一個碗的量的面團。一個個的面團放入蒸鍋的蒸格中瀝水。
第二步：做鹵子
1.用水煮花椒水，煮好后，留水，把花椒倒掉
2.把地瓜淀粉放入盆中，倒入適量的水泡開，備用。
3.把海米放入碗中，倒入適量熱水泡發(fā)一會兒，備用。
4、鍋里加上水，放入蔥、姜末、倒入花椒水，加入海米水，還有把肥肉切成肉末放入，切成小塊的海帶也放入，再放入少量鹽。
5.水燒開后，加入化開均勻的水淀粉，慢慢地一只手往里倒另一只手用勺子鍋中一順兒轉(zhuǎn)圈使之均勻，待鍋中的湯變透明后，就可以一點點的倒入味極鮮，邊倒入邊攪拌，顏色深淺自己決定吧。感覺顏色滿意后，就可以停止了。
6.再次開鍋后打入蛋液，，要細細的倒入鍋中，轉(zhuǎn)著圈到，否則蛋花太大，不夠漂亮，往鍋里倒時，另一只手勺子打圈，蛋花就有層次了。最后放入香菜或小蔥，點入香油。
最后還可以加入一些海蠣子肉或是扇貝肉。我們的鹵子就ok了，從蒸格里挑一個面團放入碗里，再澆上鹵子，就可以吃啦！好美味呀!
溫馨小提醒哈：味極鮮一定要在加入水淀粉，并開鍋之后，再倒入，這樣的鹵子不渾濁，很透亮，清澈。
大家好，我是今日頭條美食領(lǐng)域創(chuàng)作者“二妮兒美食”鹵面做的好不好，關(guān)鍵要看鹵汁做得怎么樣。接下來我給大家?guī)硪粋€非常好吃的鹵面做法。
需要材料：
細面條500g、豆角、芹菜、黃豆芽、五花肉、姜、八角、花椒、蔥
做法：
1.把面條放入蒸鍋，水開后，蒸半個小時
2.把豆角、芹菜、切成小段、五花肉切成片、姜切成片、蔥切成段備用
3.起鍋燒油，把五花肉煸炒之后盛出，鍋里留油、放入八角花椒和蔥姜炒香，下五花肉煸炒均勻，然后放入豆角、芹菜和豆芽、放入適量清水，然后放入生抽、食鹽、雞精、味精，大火收汁。然后把做好的鹵汁澆在面條上
4.最后把拌均勻的面條和鹵汁再蒸五分鐘就可以開吃了
怎么樣，是不是很有食欲啊。
第一步：先將蔥姜切好，然后我拿出紅燒肉。搭配更美味呢
第二步：將蔥姜放入鍋中爆炒，放入黃豆芽煸炒，然后依次放鹽，雞精，生抽，再放入紅燒肉。
第三步：翻炒一會兒后，加入適量清水，沒過菜，咸淡嘗下合適后，加鍋蓋悶煮，到黃豆芽斷生就好了。
第四步：先將蒸鍋加水燒開，然后在蒸鍋上鋪好干布，把面條抖開放入，開始蒸。夠吃就行了，不要浪費了
第五步：中間挑動一次，大概蒸個十分鐘左右就好了。
第六步：把蒸好的面條放到?jīng)]有水的盆里，把粘連的面條挑開
第七步：然后把面條放到炒好的菜里，面條多的話，可分多次放入
第八步：讓面條均勻地沾滿菜汁，重新鋪到蒸鍋里蒸。為了面條入味均勻，我是一層面條上鋪上一層菜，再鋪面條，再鋪菜，最后是這樣子哦，可是滿滿的一鍋呢。味道也肯定進去了的
第九步：把面條和菜鋪好后，加蓋，開鍋后蒸十五至二十分鐘就可以了，當(dāng)然中間還要再翻拌一次哦，怕面條沾得厲害哦。蒸好出鍋后，把面條倒在一盆里，趁熱把粘在一起的面條挑開，再把菜和面條攪拌均勻，就可以盛盤開吃了。
味道自是不用說，面條吸收了鹵湯的香味，軟和卻又不失筋道，黃豆芽吃在嘴里是越嚼越香，紅燒肉更是入口即化，油光卻不肥膩，可是后味無窮喲！
面條選用細的扁的鮮面條稍微有些濕潤的，千萬不要用掛面，但也不是水份很大剛搟出來的面條。
鹵面怎么做？一次吃一大碗，老人小孩也愛吃，簡單方便還省事兒
每一個女人都是從新手媽媽做起來的最開始的我們可能真的不會做法，甚至摸不清柴米油鹽姜醋茶，但是當(dāng)我們做了新手媽媽的時候總是會變著方法的給孩子們做一些吃食，讓孩子們都健康的成長，合理的飲食才能更好的生活，免疫力增強了，孩子的身體也變得越來越好了，你們也開心呢！尤其是孩子們多吃一些海鮮食物，營養(yǎng)均衡搭配才是最重要的呢！
下面我給大家分享一下鹵面的做法吧！首先準(zhǔn)備好面條加入一點食用油攪拌均勻，加入食用油可以使面條防止粘連在一起，放入蒸屜蒸10分鐘。蒸好之后再倒回盆中，用筷子抖散備用。起鍋燒油下入切好的肉片翻炒，炒出肉中的油脂，再加入切好的蔥姜蒜翻炒。炒出香味后再加入一勺十三香，加入掰成小段清洗干凈的豆角。大火翻炒1分鐘。加入適量的生抽，少許的醬油翻炒，再加入食鹽和雞精調(diào)味。翻炒均勻后加入和豆角一平的清水即可，大火燒開燉煮5分鐘關(guān)火。把豆角倒入面盆中攪拌均勻。再放入蒸鍋大火蒸15分鐘。鹵面就做好了，鹵香味濃郁，色香味俱全，有肉，有菜，有面條，非常的營養(yǎng)好吃。
這樣簡單的一道美食就做好了，簡單美味營養(yǎng)豐富，孩子們都搶著吃呢！口感也非常的好，顏色搭配也不錯，比飯店的好吃多了！這樣的一道美食你們饞不饞??！你們平時做飯有什么技巧和方法嗎？也可以和大家一起分享一下哦！喜歡的朋友可以學(xué)起來哦！
分享一下我的鹵面制作過程。
漳州很少用三層都用腿肉
蒸面條也叫燜面、鹵面，可以面條先蒸熟，也可以先炒菜然后加湯燜，萬變不離其宗，核心就是把面條當(dāng)成一道菜來做。五花肉炒出肥油，醬湯才有五香厚味。配菜根據(jù)時令，長豆角、芹菜段、蒜苔段，最不濟也得是蘿卜條，但永遠少不了黃豆芽。綠豆湯甜面葉，是炎熱夏天的時令面食，配上咸鴨蛋，可以撬開味蕾，讓人食欲大開。
南陽的這些地道面食，都是我和老魏的最愛。老魏出身御廚家族，深諳調(diào)味之道，每每興起總愛親自下廚，為我們做這些南陽風(fēng)味美食。作為賒店魏氏牛肉醬的第四代傳人，老魏這些年專注南陽黃牛肉醬系列醬品的研發(fā)和傳承，他的易佰福黃牛肉醬、香菇牛肉醬、杏鮑菇牛肉醬、辣椒醬不僅深受市場歡迎，而且品牌影響已遠播海內(nèi)外。
不好意思！我認為自己做的鹵面最好吃[捂臉][捂臉][捂臉]。首先按每人四兩干面條準(zhǔn)備。肉絲、長豆角或者是蒜苔都行，菜類按自己的喜好選，菜斤的數(shù)量也按自己選。首先把蒸饃籠上抹上油，按當(dāng)時人數(shù)的斤數(shù)來把干面條攤在籠上，在干面條上適當(dāng)撒上油，把籠蓋蓋上，上氣以后四十分鐘，在這中間準(zhǔn)備一個盆，把鹽、雞精、味精、少放，十三香、醬油、油看式放，然后按1公斤干面條放1公斤開水，攪伴均韻，蓋上鍋蓋燜上十分鐘，下面沒水就可以了，在上籠蒸二十分鐘下籠，把炒好的菜跟蒸好的面條攪拌均韻就好了。我們廠的領(lǐng)導(dǎo)說我：你的蒸鹵面目前為止還沒有超過你的[捂臉][捂臉][捂臉]！
大家好，我是萬能的雪琳，每天為您帶來各色美食和經(jīng)典的菜肴，只要您關(guān)注我，就能在我這里找到您喜歡的美食和菜肴。
鹵面是河南特產(chǎn)，又叫河南鹵面、也叫爐面、河南蒸面。這是一道色香味俱全的美食，屬于豫菜系，河南美食，把面條通過蒸和拌后，加入肉和蔬菜，味道特別的好。這道美食距今已經(jīng)有兩千年的歷史了，是世界上最早出現(xiàn)的快餐，如果那個時候注冊一個品牌的話，現(xiàn)在估計就沒有洋快餐的天下了。
那么鹵面怎么做好吃？下面我給大家介紹一下鹵面怎么做，方法很簡單，只要按部就班的制作就能做出一道好吃的鹵面。
下面我們準(zhǔn)備原料
主料：面條500g、五花肉250g、豆角王250g、
配料：鹽、生姜、料酒、生抽、老抽
1、將五花肉切成肉丁
2、將豆角洗凈切成段
3、將生姜切成絲
下面開始制作
1、如果您買的是鮮面條，那么先上蒸鍋蒸15分鐘，然后再鍋里燜上5分鐘，這樣面條就熟了?；蛘吣苯淤I的就是鹵面的面條，這些面條都是蒸過的，那么這個步驟就省略吧。
2、起鍋燒油，將姜絲放入鍋內(nèi)炒香，
3、放入五花肉，翻炒。然后放入料酒去腥。
4、放入老抽上色，再放入生抽。
5、將豆角王放入鍋內(nèi)炒熟。
6、加入兩碗水再煮一會，大約5分鐘。
7、將炒五花肉和豆角的湯汁澆在面條上，然后攪拌均勻。
8、將五花肉和豆角鋪在面條上
9、再次開火蒸15分鐘
10、打開鍋蓋攪拌均勻就可以上桌了。
好吃的鹵面上桌了，我們開始吃飯吧。
請喜歡的朋友點贊、轉(zhuǎn)發(fā)并關(guān)注萬能的雪琳。謝謝！
閩南鹵面的做法：
做鹵面的湯料，要精選好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲、黃花菜，佐料扁魚、沙蟲和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲、干貝等。調(diào)鹵面的湯最好是骨湯或肉湯。特選好的香菇、豬肉等料倒入湯中煮透，然后添加地瓜粉調(diào)稠，另加一些冰糖、鹽、味精，以增加香甜、滑潤的口感。
進食時，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放面條，再與鹵湯調(diào)拌，任人喜愛加上芫荽菜、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬，這樣吃起來風(fēng)味獨特，齒頰留香。鹵面在薌城沿傳迄今已是千年的歷史了。
莆田市楓亭鎮(zhèn)鹵面最好吃，它用生面加五花肉及小海鮮制作
一、原料
1、主料：生細面400克，豬瘦肉100克，鮮蝦仁100克。
2、輔料：水發(fā)香菇10克，雞蛋1個，水發(fā)黃花菜20克。
3、調(diào)料：熟豬油30克，精鹽5克，濕淀粉20克，肉清湯800克，味精6克，蔥、姜、蒜末各3克，香油、油蔥、胡椒粉適量。
二、制法
1、將豬瘦肉切成絲狀，香菇切成絲狀，雞蛋磕入碗中打散。
2、炒鍋放旺火上，舀入熟豬油燒熱，下蔥、姜、蒜末煸香，并下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒，放入肉清湯燒沸。下味精、精鹽，用濕淀粉調(diào)成鹵汁后加入蛋液即可。
3、炒鍋置旺火上，加水燒沸，放入熟面條氽熱撈起，裝入湯碗中，淋上調(diào)好的鹵汁，撒上香油、油蔥、胡椒粉即可。
鹵面是河南人常吃的一種家鄉(xiāng)面食，今天給大家分享一下我的做法！
鹵面如何做好吃。
首先配料:主料有面條。芹菜。黃豆芽。五花肉。面條面條是濕面條更好吃一點哦。配料蔥姜蒜大料少許。
第一步把濕面條上鍋蒸20分鐘左右。
第二步。開始炒菜，五花肉下鍋爆香。放入配菜。炒的時候加水汁水多一點。菜炒好之后舀出一碗汁水放旁邊。
第三步蒸熟的面條和菜和傳一起拌勻。備用的那碗汁水現(xiàn)在可以加進去，這個時候更容易拌勻一些。
第四步拌勻好的面條再上鍋蒸五分鐘。
完美，齊活，開吃。
我做的鹵面很好吃，醬油多一點拌面上色用，湯汁多一點，攪拌均勻，蒸熟后又松又散，顏色也好看！
鹵面在我們這是常吃的，但是每個人口味不同，做出來的味道也會有差別，我就只說我常吃的。
菜的話主要有：蒜薹和肉、芹菜和肉、蒜薹豆芽和肉，我覺得加了肉更香[大笑]
面條是買的那種鮮面條，有時候買面條的時候，我還會盯著店家的壓面條機看，看著面條整整齊齊的出來感覺很好玩。面條的粗細看個人口味，有的人喜歡吃細面條，有的喜歡稍微寬點的。掛面也可以做，但我覺得沒有在外面買的那種口感好。
炒菜的時候需要把所有菜都炒熟，可以多放點湯。把炒熟的菜慢慢的往蒸好的面條里拌，這個步驟要注意把面條抖散，要不然結(jié)團了影響口感。如果最后覺得整體比較干的話，就可以把剩余的湯汁再放進去點。
都拌好以后再次上鍋蒸一段時間就可以吃了[耶]
制作面條時，要加入少許食用油，攪拌均勻，能使面條不粘在一起，放入蒸籠蒸10分鐘。蒸煮后倒入盆內(nèi)，用筷子抖散備用。
二、起鍋放油下入切好的肉塊翻炒，翻炒出肉里的油份，再放入切好的大蒜翻炒。
炒出香味后，再加入一勺十三香，加入掰成小段的豆角，洗凈?；馃凉L一分鐘。
四、加適量生抽、醬油翻炒，然后加入鹽和雞精調(diào)味。翻動均勻后，加入清水及豆角一平，大火燉煮約5分鐘即成。
將豆角倒入面盆里，攪拌均勻。在蒸鍋里再用火蒸15分鐘。
鹵面就做好了，鹵味濃烈，色香味俱全，有肉，有菜，有面，非常營養(yǎng)美味。
鹵面
原料
熟細面1000克，帶皮前腿肉200克，干辣椒段50克，生抽醬油60克，雞精10克，料酒30克，蔥段40克，生姜20克，白胡椒粉1克，鹽4克 ，韭菜150克，土豆280克，芹菜150克，黃豆芽200克，紅燒醬油50克，色拉油150克，水120--180克，小蔥20克。
制作
1，帶皮前腿肉肥瘦分開，切片，韭菜摘洗干凈切段，土豆去皮切塊，芹菜摘洗干凈不要葉子，切段，蔥切段，姜切片
2，鍋里加入色拉油，燒熱倒入蔥姜炒香加入放入炒出油，加入瘦肉炒變色加料酒，炒香倒入干辣椒段，炒香加生抽醬油，紅燒醬油，十三香，白胡椒粉，拌勻加入土豆塊，黃豆芽，芹菜段，韭菜，拌勻加水放入熟細面，蓋鍋蓋燒開，小火煮5分鐘，開蓋加入雞精，攪拌均勻即可
3，裝盤撒上小蔥花
技術(shù)要領(lǐng)
1，一定要把肥肉煸炒出油，再下瘦肉，瘦肉變色后就倒入料酒
2，一定要最后加雞精，拌勻即可
冬天時家里經(jīng)常用白蘿卜，羊肉，黃豆芽來蒸鹵面，味道不錯！
鹵面想做好，把握三點，一是鹵味的湯汁，鹵子好，和面一起才味道好！這是鹵面的靈魂所在！二是面，一般干面比濕面好吃，更好入味，面條吸收鹵汁比較多的緣故！三，也是最關(guān)鍵的，鹵汁和面的比例！一般都是鹵汁多備一些，面太濕容易膩，面太干沒味道！
河南鹵面是一個極其家常的面條吃法，但是對于河南人來說，這種味道根植于靈魂，存在于每個人的記憶深處，無法忘卻。對于在外鄉(xiāng)打拼的人來說，鹵面絕對屬于靈魂美食，夢繞魂牽，每個人都有一個關(guān)于鹵面的故事。 河南鹵面有著悠久的歷史，不僅好吃，還有金黃的外觀，筋道的口感和濃郁的香氣，在河南可謂是家家戶戶都會做的一道飯，既可以直接吃，也可以再加工后吃炒鹵面。鹵面并沒有打鹵，為什么叫鹵面呢？此鹵非彼鹵，并不是打鹵的意思，而是指的鹵湯的鹵，細面條蒸八成熟后用八角、桂皮等大料鹵出來的湯拌勻再次蒸制而成。 鹵面可葷可素，豬肉的、牛肉的、雞蛋的，配菜可以是青菜、豆角、黃豆芽等等，做法雖然多變，味道卻總能準(zhǔn)確擊中味蕾
簡單一點就是第一遍蒸十分鐘，把炒菜汁拌面，再蒸八分鐘即可。
肉片鹵加蜆子肉
你所說的鹵面有好幾種，我不知道您說指的是哪種鹵面。有一種我們這兒叫老面面條，煮好之后澆上鹵汁就行了。這種也叫鹵面。還有一種就是蒸鹵面。就是把你喜歡吃的菜和肉炒好之后做鹵汁。然后面蒸的半熟兩樣兒往一塊兒辦一下，再上鍋一蒸就行啦。不知道您說的是哪一種，我也不敢亂說。
小的時候最愛吃的就是鹵面。跟著奶奶學(xué)的技巧，分享給大家。
1、炒配菜
選擇短豆角（小香芹或者黃豆芽）切成寸段，五花肉切絲或薄片都行，炒至半生即可。
2、蒸面條
可以選擇炒面（不容易粘在一起），也可以用細面條。蒸2分鐘即可。
3、把蒸好的面條倒入配菜中，上色，調(diào)味。
4、重新蒸，10分鐘即可。一定要一層菜，一層面條，這樣更入味。
分享下我們在家或者在夜市里面經(jīng)常吃的炒鹵面吧！很日常的一道美食！做好之后，面條筋道，口感豐富，吃完還想吃！
在家做或者夜市上賣的都是成品的鹵面，配著菜大火爆炒就好。這個時候，我們只需要把醬料配菜做好就行。非常簡單快捷！
1、先把全部食材給清洗干凈后切件/絲/碎。
2、鍋洗凈起火下油，油燒開下姜。姜稍微糊點下雞蛋翻炒。
3、把菜全部炒七分熟備用。
4、鍋加入水，水燒開后把手切面放入水中過一下，放一旁備用。
5、鍋起火下油，油燒開下西紅柿翻炒，稍微加點水，用鏟子把西紅柿給壓碎，咱們要的是汁。然后加入甜辣醬。
6、西紅柿醬汁出來后加入面條，當(dāng)然一樣地翻炒。差不多后加入全部材料繼續(xù)翻炒，加入調(diào)料鹽，醬油，醋。待熟后加入蔥，蒜即可。
我喜歡炸醬面[呲牙]五花肉剁碎成肉粒 放油蔥姜嗆鍋 放入五花肉 炒一會兒 再放甜面醬 老抽 然后就是黃瓜絲 綠豆芽 韭菜沐 把面條過一下涼水 然后把這些都放進去再來兩瓣蒜[我想靜靜]個人喜好啊
家常蒸鹵面是一道經(jīng)典的面食，百吃不厭，面條筋道入味，鮮香可口，營養(yǎng)豐富！
原料：面條、豬肉、料酒、特級醬油、紅燒醬油、蠔油、芹菜、黃豆芽、西紅柿、蔥、姜、干辣椒、鹽。
做法步驟：
第1步、所需配菜淘洗干凈，濕細面條備用。
第2步、先把面條放入蒸鍋，上汽后蒸10分鐘。
第3步、芹菜和干辣椒分別切小段，豬肉切片，西紅柿切小塊，姜切末，蔥切碎。
第4步、炒鍋里倒入適量食用油，放入肉片翻炒變色，加入料酒去腥。
第5步、放入切好的蔥、姜、辣椒，加入醬油增味。
第6步、加入蠔油提鮮。
第7步、加入醬油上色，翻炒均勻。
第8步、先放入黃豆芽翻炒幾下。
第9步、再放入芹菜、西紅柿，加入一中勺的鹽。
第10步、翻炒均勻至六七成熟關(guān)火。
第11步、把蒸好的面條抖散開。
第12步、面條放入炒好的菜里，翻拌均勻，使面條均勻的沾上菜湯上色。
第13步、再次放入蒸鍋里，上汽后蒸10分鐘即可享用美味啦！
第14步、成品圖，鮮香可口，營養(yǎng)豐富！
嘿嘿，我是小饅頭。
鹵面我喜歡吃土豆+豆角，直接將生面條放菜上燜熟的那種，我們這叫燜面。當(dāng)然配菜也是有很多種選擇的。
需要準(zhǔn)備的食材：土豆、豆角、細生面條、蔥、干辣椒、蒜。
1、土豆和豆角洗干凈，土豆去皮切成粗一點的長條或者塊狀；豆角摘干凈切段。
2、將蔥和蒜剝干凈切好，再將部分蒜加點鹽搗碎后放一點醋。再將干辣椒切段。
3、炒鍋中放適量的食用油，油熱后將配料爆香，放入土豆和豆角。
4、翻炒一分鐘放入鹽、十三香、醬汁，再倒入水（剛沒過菜就行）攪拌均勻。
5、調(diào)小火，將面條均勻的撲到菜上面。蓋上鍋蓋燜一會。
6、面熟后菜也就好了，將之前搗碎的蒜汁倒入鍋中攪拌均勻。
7、吃吃吃。
小貼士：1、放面以后一定要用小火。
2、過程中可以看看鍋底水分還有沒有，避免糊鍋。
以上只是我自己的做法，每個地方每個家庭做法都不相同，僅控參考。
