海參市場(chǎng)上常見(jiàn)的有“南參”和“北參”兩種。“北參”則以大連海參最為出名，“南參”則大多數(shù)為福建海參。那種海參更好呢？又該怎樣分辨大連海參和福建海參呢？
大連海參更好，營(yíng)養(yǎng)更豐富
大連海參主要為底播在深海的底播海參，而福建海參大多為蝦池、圍堰、吊籠等形式的養(yǎng)殖海參。
大連海參生長(zhǎng)發(fā)育于海底地區(qū)，沒(méi)有環(huán)境污染，多以水藻及海底微生物菌種為食。大連海水常年低溫，而海參有夏眠和冬眠的習(xí)性，在水溫高時(shí)會(huì)鉆進(jìn)礁石里躲起來(lái)，身體變得跟礁石一樣硬。等到水溫降低到22攝氏度以下時(shí)才會(huì)鉆出來(lái)，開(kāi)始覓食。到了冬天，水溫下降到一定溫度，海參再次冬眠。冬眠和夏眠使海參的生長(zhǎng)周期變得更長(zhǎng)，這樣的慢生長(zhǎng)確保了大連海參有足夠的時(shí)間去攝取海洋精華。
福建海參通常生活在20攝氏溫度，1.6米的水位自然環(huán)境下，池溫非常容易上升，并且海參是人工服務(wù)加料進(jìn)餐。促使海參的生長(zhǎng)發(fā)育速率迅速，池養(yǎng)海參通常2年就能夠長(zhǎng)成，有的乃至6個(gè)月出產(chǎn)海參，營(yíng)養(yǎng)成分積淀低。在養(yǎng)殖全過(guò)程中，某些海參養(yǎng)殖場(chǎng)為預(yù)防病害，還會(huì)在養(yǎng)殖海參的蓄水池內(nèi)添加抗菌素；為推動(dòng)海參迅速生長(zhǎng)發(fā)育，在精飼料中加上性激素等，造成成品海參身體藥品殘余，這種海參食用后對(duì)身體有潛在性的傷害。
該怎樣分辨大連海參和福建海參？
一、大連海參參體粗胖；福建海參參體細(xì)長(zhǎng)。
大連海參生長(zhǎng)在深海海底，海參自由覓食，海底微生物豐富，營(yíng)養(yǎng)豐富，因此長(zhǎng)成的海參都是肉質(zhì)特別肥厚，各個(gè)都是小胖墩的樣子；福建海參有人工投喂飼料，不需要覓食，一般2-3年甚至六個(gè)月左右就可以出貨，導(dǎo)致海參參體細(xì)長(zhǎng)，沒(méi)有太多肉質(zhì)。
二、大連海參顏色大小不一，福建海參基本類似
顏色是自身的一種保護(hù)色，大連海參基本上顏色和所處的海域的巖石或者沙子的顏色保持一致，所以顏色就不一樣。覓食多少和生長(zhǎng)年限不同決定了野生海參的形態(tài)大小各異。福建海參生活環(huán)境基本一樣，他們的形態(tài)大小也會(huì)很相似。
三、大連海參參刺粗壯有力，底足密集，粗壯；福建海參，參刺跟底足都細(xì)長(zhǎng)，尖銳。
大連海參生長(zhǎng)在深海，海底湍流以及巖石摩擦等生活環(huán)境，會(huì)使他們的參刺變的長(zhǎng)短不一，并且他們的參刺是輔助它們覓食的主要工具，因此野生海參的參刺跟底足會(huì)鍛煉的很粗壯。 而福建海參會(huì)有人工定期投放餌料，不需要自己覓食，所以參刺細(xì)長(zhǎng)，尖銳。
四、大連海參的沙嘴大而堅(jiān)硬；福建海參沙嘴較小。
大連海參，生存在深海里，食物來(lái)源是海底的泥沙，其中海沙占有很大的比重，因長(zhǎng)期食用海沙使沙嘴大而堅(jiān)硬；福建海參的食物來(lái)源主要是人工投入的海泥和餌料，所以沙嘴比野生海參要小的很多。
五、大連海參的口感非常有嚼勁、沒(méi)有澀味，切口細(xì)膩又整齊；福建海參有很重的泥腥味。
大連海參常年在海底自由活動(dòng)，使它們的肉質(zhì)變得十分緊實(shí)，口感非常有嚼勁、味道很鮮美、沒(méi)有澀味，切口不僅細(xì)膩、而且又整齊。福建海參食物來(lái)源主要是人工投喂，不需要自己覓食，吃起來(lái)會(huì)有一種很重的泥腥味。
首先，遼寧海參即遼參，福建海參是福建參，兩者是不一樣的。遼參產(chǎn)地在大連渤海灣冷水灣北緯39°，肉厚多刺韌性好，發(fā)泡后不易爛。福建參產(chǎn)地比遼參產(chǎn)地水溫高，個(gè)體肥大，肉質(zhì)較疏松。然后現(xiàn)在市場(chǎng)上魚龍混雜，真的的純野生海參幾乎是沒(méi)有的，低播是將人工種苗或經(jīng)中間培育的半人工苗投在水深20米-60米左右，依靠食用海底藻類及其他水生植物生長(zhǎng)生長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)3-5年時(shí)間才能長(zhǎng)成個(gè)體，再由潛水員潛水一個(gè)一個(gè)挑選成熟的采收。關(guān)于低播的遼參，大連長(zhǎng)?？h野生海參最為有名
