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蝦仁餃子是我家里的最愛，基本家里包餃子都要包蝦仁餡的三鮮餃子！
我家里包蝦仁餃子，一般搭配韭菜和豬肉的時(shí)候居多，偶爾也會(huì)搭配白菜或黃瓜。雖然各有各的味，但是感覺還是韭菜蝦仁的味道好一些。那么就給大家介紹一下，一口一個(gè)蝦仁的【蝦仁餡水餃】:
【三鮮蝦仁餃子】
【主料】豬五花肉（肥三瘦七），新鮮蝦仁，韭菜
【配料】蔥姜末，花椒水
【調(diào)料】鹽，一品鮮醬油，白糖少許，料酒，胡椒粉，蠔油，花椒油
【做法】
豬五花肉和蔥姜一起剁成餡，放入盆中。分次加入花椒水，邊加邊攪打肉餡。攪打至肉餡膨脹上勁，感覺順滑為止。
在攪打好的肉餡中加入，鹽、一品鮮醬油、料酒、胡椒粉、白糖少許、蠔油，一起拌均。
新鮮的蝦仁剔除蝦線，清洗干凈。然后加入適量的料酒和胡椒粉，抓拌腌制以去除腥味。
韭菜洗凈切末，把韭菜和肉餡拌制在一起。淋入?熟的花椒油，攪拌均勻即可開包。
包制蝦仁餃子的時(shí)候，先在餃子皮上包上韭菜豬肉，然后封口的時(shí)候根據(jù)蝦仁的大小，包進(jìn)去一個(gè)或幾個(gè)蝦仁，封好口即可。
【蝦仁餡餃子】小貼士:蝦仁餃子餡打水的花椒水，可以用蔥姜大塊和花椒粒一起入鍋煮至出味，關(guān)火晾涼就可以使用。用它代替清水，可以去膩增香。
蝦仁餃子餡的母餡豬肉，調(diào)制的時(shí)候不要放太多的醬油，也不需要調(diào)的太咸。因?yàn)楹ｕr類餃子咸了，會(huì)掩蓋住蝦仁的鮮味。
調(diào)制蝦仁餃子餡，感覺還是用自己小火慢炸的花椒油，味道比較好。放香油會(huì)奪了蝦仁的鮮味，選擇其它無味的熟油也可以。
蝦仁餃子餡好不好吃的關(guān)鍵，蝦仁的新鮮度是“重中之重”！最好自己購買鮮活的蝦，回家自己扒蝦仁包制。告訴大家一個(gè)快速扒蝦仁的小竅門:把買回來的鮮蝦，放進(jìn)冰箱冷凍到變硬，拿出來自然解凍后，輕輕一拽就可以去除蝦殼。
不喜歡豬肉也可以選擇韭菜雞蛋搭配蝦仁，或者白菜豬肉蝦仁，要不就來個(gè)黃瓜雞蛋蝦仁。都非常的美味好吃！關(guān)鍵就是蝦仁不要剁碎，一定要整個(gè)包制！如果蝦仁過大，可以簡單的切幾刀成段包制。
【特點(diǎn)】餃子一咬開，首先進(jìn)入口腔的蝦仁的鮮味。加上豬肉的香，韭菜的清香正好去除了餃子的膩，提升了餃子“鮮”。非常經(jīng)典美味的家常水餃。
蝦仁餃子餡的做法有好多種，例如：韭菜蝦仁餡、蝦仁三鮮餡、雞蛋蝦仁餡、包菜蝦仁餡、豆干蝦仁餡等，含有蝦仁餡的我經(jīng)常包的有：韭菜雞蛋蝦仁餡，香菇包菜蝦仁餡，下面我來說一下它們的做法步驟。
韭菜雞蛋蝦仁餡步驟如下：
①準(zhǔn)備適量的韭菜洗凈，切掉頭部1厘米位置，掐掉尾部發(fā)黃的位置。另備鮮蝦，去蝦線，去頭部去最尾部，剩余的蝦肉，去殼，剁碎。加雞蛋，打發(fā)，炒熟備用。
②準(zhǔn)備一個(gè)碗，蝦仁末、韭菜、雞蛋，放入碗中，加入適量的鹽巴、味精、雞精、香油，攪拌均勻，靜置15分鐘（這一目的是為了食材更好的入味）就可以了。
香菇包菜蝦仁餡步驟如下：
①準(zhǔn)備適量的包菜洗凈，去梗，剁碎。另準(zhǔn)備干的蝦仁，提前泡發(fā)，洗凈，切片。再準(zhǔn)備些香蔥，切成蔥花。加鮮香菇洗凈，切丁。
②準(zhǔn)備個(gè)大碗，放入切好的蝦仁、包菜、蔥花、香菇，加入適量的食用油、鹽巴、味精、胡椒粉、生抽，調(diào)味攪拌。腌制20分鐘，就可以包餃子吃了。
我喜歡吃這兩樣餡的，分享給你，如果你喜歡吃辣，可以放點(diǎn)鮮辣椒如：青椒、朝天椒、甜椒等。
很多人都愛吃蝦仁餃子，但是不知道蝦仁餃子餡的做法，蝦仁與神秘配餃子餡更好吃。今天我們就一起來學(xué)習(xí)蝦仁餃子餡的做法以及蝦仁餃子的做法，告訴你蝦仁不能和什么一起吃。
【韭菜蝦仁餃子餡的做法】
材料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，姜末適量，調(diào)味品適量。
做法：
1、將瘦豬肉切成長寬0.4厘米的丁狀，加上料酒、老抽醬油腌制30分鐘
2、蝦仁取出蝦線之后切成和肉一樣大的丁，加入少量生抽醬油、料酒腌制20分鐘。
3、將韭菜切成末，加入姜末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻，和腌制好的肉、蝦仁一同攪拌即可成餡。
【雞蛋蝦仁餃子餡的做法】
材料：肉餡500克，蝦仁200克，雞蛋1個(gè)，食鹽一小匙，料酒一大匙，醬油適量，醋半小茶匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。
做法：
1、蝦仁去蝦線后洗干凈，切成小段，和生粉、半個(gè)雞蛋清攪拌均勻，加入一小匙料酒，繼續(xù)攪拌，放入冰箱冷藏腌制5-10分鐘。
2、在肉餡中加入剩下的雞蛋以及調(diào)料，攪拌上勁。
PS：如果在做的時(shí)候還想加入白菜一起的話，要注意白菜容易出水，因此先將肉餡攪拌上勁后，再加入白菜碎，攪拌均勻放入冰箱冷藏一會(huì)，等到包餃子的時(shí)候就不容易出水了。
蝦仁與什么配餃子餡
蝦仁與什么配餃子餡好吃？如果僅僅是蝦仁的話，餃子的口味相對來說更加清淡，而且也突出不了蝦仁的鮮美，所以很多人在做蝦仁餃子的時(shí)候，都會(huì)考慮蝦仁與什么配餃子餡更加好吃。今天我們就來看蝦仁和什么蔬菜搭配做餃子更好吧。
NO.1：蝦仁+豬肉+白菜+韭菜
剝好的蝦仁，白菜，豬肉，韭菜各適量。韭菜摘好洗干凈，放置瀝水。肉洗凈剁碎，放在容器內(nèi)加醬油、姜末、蔥末、鹽適量，煨上，這樣做一個(gè)是讓肉入味，另一個(gè)也防止最后加鹽時(shí)，白菜下水。蝦仁洗好，同樣的步驟，放置待用。白菜洗一下，中間切開，用葉子就好，剁成細(xì)細(xì)的白菜末，韭菜切末，然后將韭菜和白菜加在一起，這時(shí)候很關(guān)鍵的一步了，先加花生油，攪拌均勻，然后加提前煨著的蝦仁和豬肉，再次攪拌，再根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽，先加油的目的是讓油封住菜，不至于在包的過程中被鹽剎下來太多的水。
NO.2：蝦仁+蔥+姜
將大蝦剝殼，去除蝦線并切成大粒備用。蔥姜切未。注：這兒用的是大蔥，因手頭沒有，當(dāng)然是小蔥香了。肉泥中加入蔥姜末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個(gè)雞蛋。全部攪拌均勻備用。另取一小碗，舀上約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，并調(diào)入適量的蠔油。打水?dāng)嚲Ｋ稽c(diǎn)點(diǎn)的加，加點(diǎn)水拌均，再加點(diǎn)水，再拌均。再打點(diǎn)油，一點(diǎn)食物油，一點(diǎn)香油，攪拌均即可。拌好的蝦仁餡料最適應(yīng)做鍋貼類的煎餃。
NO.3：蝦仁+香菇+白菜
蝦仁，雞蛋（炒熟，剁碎），白菜（剁碎后用鹽腌一會(huì)，然后把水分?jǐn)D掉），香菇（剁碎，用油炒一下，因?yàn)槟⒐讲蝗菀资欤?，然后用油鹽蔥蒜等各種調(diào)料拌勻就OK了，味道很鮮的。
NO.4：蝦仁+鮮蘑+韭菜
蝦仁取出蝦線切成小塊，蔥姜切末，在蝦仁中加入蔥姜末、鹽、醬油、花椒粉、味精、油攪勻，蘑菇洗凈焯水，將蘑菇擠干水分，切碎，韭菜洗凈切末，將韭菜末和蘑菇一起放入肉餡里拌勻。
蝦仁餃子的做法
學(xué)會(huì)了做蝦仁餃子餡，那么蝦仁餃子的做法就不在話下了。但是蝦仁餃子的做法也有要注意的方面，想要做出口感鮮美，軟硬適中，有嚼勁的餃子，就要跟著媽網(wǎng)小編學(xué)習(xí)了。
蝦仁餃子的做法：
主料：豬肉餡200g，對蝦適量
調(diào)料：食鹽適量，雞精適量，生抽適量，芝麻油適量，小麥面粉適量，胡蘿卜適量
做法：
1、面粉倒入清水。
2、揉成光滑的面團(tuán)，餳發(fā)半小時(shí)以上。
3、豬肉餡剁成肉糜。
4、蝦扒皮，去蝦線。
5、剁成肉糜。
6、加入白胡椒粉、鹽、雞精、生抽、香油。
7、攪拌均勻。
8、胡蘿卜剁碎，擠去水分，放入豬肉餡中。
9、面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)。
10、搓成長條。
11、揪小面劑。
12、搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮。
13、填餡。
14、包餃子。
15、鍋?zhàn)臃潘?，燒開，放入餃子。
16、放三次冷水煮開三次，至餃子浮起，就可以關(guān)火撈起餃子了。
蝦仁餃子餡怎么調(diào)最好吃？
要是做純蝦仁餡：
用料：新鮮蝦，雞蛋清，姜，蔥，淀粉，鹽，胡椒粉，料酒
1、蝦洗凈去殼用牙簽挑去蝦線，剁碎備用
2、雞蛋打一個(gè)只要蛋清
3、將蝦末放在碗里，放一點(diǎn)鹽，胡椒粉、料酒，姜蔥末干淀粉及蛋清。
4、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿后，在倒一點(diǎn)香油攪拌均勻放冰箱稍微冷凍即可。
蝦仁肉末韭菜餡也蠻好吃的。
用料：新鮮蝦一斤，肉末半斤，韭菜，姜蔥水，鹽，料酒，生抽，蠔油，食用油，香油
做法：
1、把蝦去殼挑出蝦線切成蝦粒，放在碗里，倒一點(diǎn)姜蔥水，放一點(diǎn)料酒，一點(diǎn)鹽鹽腌好備用。
2、把韭菜切成末，放一點(diǎn)鹽，食用油拌勻備用。
3、把瘦豬肉剁成肉末，放在碗里，加上料酒、生抽，蠔油，姜蔥水要分3次倒入肉末里，然后順一個(gè)方向攪拌到粘稠狀即可。
4、將腌好的蝦粒和肉末一起攪拌均勻，在將切好的韭菜到進(jìn)去和肉末，蝦粒一同攪拌，倒上食用油和香油即可。
提示：姜蔥水一定要分3次加入肉餡里，順一個(gè)方向攪拌，這樣做出來的餡鮮嫩多汁。
蝦仁餡的水餃有很多種，主要時(shí)都是吃蝦仁的鮮美或者用蝦仁剁碎提升整體餃子餡料的鮮味層次，今天我介紹一下最受大家歡迎的蝦仁三鮮餡水餃，這樣能一口吃到整個(gè)蝦仁的鮮味，不僅口感好，味道也很有層次，詳細(xì)步驟跟大家分享如下:
原料：韭菜500克 、雞蛋250克 、冷凍蝦仁蝦仁250克 、鹽8克 、香油35克 、胡椒粉1克 、鹽3克用于腌制蝦仁
詳細(xì)步驟：
1、我選用的就是超市經(jīng)常能買到的冷凍蝦仁，這樣大家在家做也比較方便免得鮮蝦仁去殼，去蝦線。解凍蝦仁一定要用冷水解凍，熱水會(huì)影響蝦仁的口感鮮美度，切記不可。解凍好的蝦仁清洗干凈，放入3克食用鹽攪拌均勻腌制入味留備用。
2、解凍蝦仁的同時(shí)把韭菜清洗干凈，韭菜根部容易留有泥土，可以將韭菜根部切掉一小段，然后將韭菜切成末，放入盆中備用。
3、把雞蛋打入碗中用筷子打散雞蛋，鍋中放入底油，將雞蛋倒入多種用筷子翻炒打散。炒至雞蛋表面微黃就可出鍋，然后放到菜板用到剁碎，但注意不要剁的太碎，太碎影響口感，自然放涼，炒熱的雞蛋不要堆積放入容器中否則雞蛋內(nèi)部會(huì)變黑。
4、調(diào)味餡料，韭菜盆中放鹽6克、香油35克，攪拌均勻然后放入雞蛋、胡椒粉1克，繼續(xù)攪拌均勻即可。
5、包水餃，每個(gè)水餃放入餡料同時(shí)放入一個(gè)蝦仁，餡料大一些緊實(shí)這樣煮熟的水餃會(huì)非常好吃！
以上就是我作為廚子分享的三鮮餡水餃，非常好吃的，可以嘗試一下。
蝦仁餃子餡的做法，跟蝦仁做菜不一樣，蝦仁做菜，講究個(gè)鮮，主要突出蝦仁的鮮，一鮮遮百丑，這道菜就成功。蝦仁做餃餡卻要突出餃子的特色，香。在本來很香的餡料里加入蝦仁的鮮，使得原本的香味更香。
按照這個(gè)道理，就知道蝦仁對餃餡的作用。從食材原理的角度看，有了蝦仁的餃餡，就分為兩大部分：一是出香的食材，譬如韭菜雞蛋油渣豆腐木耳香菇；再是鮮，那就是蝦仁了。兩者都是主材料，按說不需要主材料之間搭配。即便搭配，就要充分考慮到它們各自在味道上的相對獨(dú)立性。意思是不要讓兩者味道相互混淆。
蝦仁怎么入餡，也有講究。譬如韭菜瘦肉雞蛋餡，或者韭菜雞蛋餡，本來就是成熟的餃餡，不需要再添加什么材料。這樣的餡料里面加入蝦仁，對原來餡料而言，是“助攻”，增光補(bǔ)臺(tái)，不是代替，喧賓奪主。所以，比較好的辦法是用整個(gè)蝦仁，不要剁碎。因?yàn)槎缢榱司蜁?huì)味道混淆，蝦仁的鮮味無法突出。
還以韭菜雞蛋餡為例。雞蛋碎炒了，韭菜切了加鹽拌到一起就成，不再需要加入其他調(diào)味料。這道餃餡，本身的香味和鮮味已經(jīng)十足，唯一缺陷是肉類蛋白少，只有雞蛋里的部分。為了豐富餡料的味道和營養(yǎng)，一般的會(huì)加入瘦肉。有了瘦肉就接近完美。這時(shí)候，再加入蝦仁就有點(diǎn)畫蛇添足。但是，把瘦肉換成蝦仁，韭菜雞蛋蝦仁餡，就更美了。
這樣分析下來，蝦仁餃餡比較好的做法，在調(diào)好的韭菜雞蛋餡里，加入整個(gè)蝦仁，包了煮熟，吃著感覺就會(huì)爆口，蝦仁的鮮滑能完美的表現(xiàn)出來。
要問蝦仁餃子餡的最佳做法，我覺得用蝦仁配上韭菜雞蛋一起做成餡最佳，最好吃。下面給大家分享一下我的做法，供大家參考。
1、韭菜洗凈，控一下水，蝦去殼洗凈，雞蛋打散備用。
2、鍋中倒油加熱，倒入蛋液，炒熟搗碎，放涼備用。
3、準(zhǔn)備一個(gè)盆，把韭菜切碎放入盆里，蝦仁切成兩半放入盆里，把雞蛋搗碎也倒進(jìn)盆里。
4、再給盆里加入油，放入餃子餡調(diào)料，攪拌均勻。
5、開始搟餃子皮，皮搟好后再給餃子餡里放鹽，攪拌均勻，開始包餃子，每個(gè)餃子放半只蝦仁。當(dāng)然，也可以多放或少放。
小技巧:鹽不能放的太早，放早了餡會(huì)出水。
喜歡的朋友可以試一下，感謝您的閱讀。
韭菜蝦仁餃子餡
主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：姜末適量，調(diào)味品適量做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這么簡單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比啊~~~~~~~
蝦仁雞蛋餡：
肉餡500g，蝦仁200g，雞蛋1個(gè)，鹽一小匙，酒一大匙，醬油適量，醋半小匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。
做法：
1、蝦仁去線，洗凈切小段兒，用生粉、半個(gè)雞蛋清及一小匙酒伴勻，放入冰箱略腌5-10分鐘。
2、肉餡加入剩下的雞蛋及調(diào)料攪拌上勁。如果是用白菜這類出水比較多的菜做餡，可以先將肉餡攪拌上勁，再加菜，攪拌均勻后再放入冰箱冷藏一會(huì)，包起來比較不容易出水，也比較容易操作。
注意：
蝦仁不要切碎或者切泥，不然拌到餡里會(huì)失去大半蝦仁的鮮美。除非你想做魚丸蝦丸那種QQ口感的餡料，那么攪拌的時(shí)候一定要摔打3-5分鐘，才會(huì)有Q的口感。而蝦仁如果切段的話，蛋清腌一下口感會(huì)很脆。如果沒有蝦仁的話，加入適量的小蝦米也很好吃
軟炸蝦仁
配料 蛋清3個(gè)、面粉50克、生粉100克、花椒鹽20克
配料(4張) 鹽2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少許
食鹽(4張)
制作過程
（1）蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒腌2分鐘。
調(diào)料(7張)（2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少許水調(diào)成薄糊。 （3）勺內(nèi)加花生油燒至150度時(shí)，將蝦仁拌成糊，帶糊逐個(gè)下入油中炸至9成熟時(shí)漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開撈出，等油溫上升到180-200度時(shí)，把蝦仁下入促油，迅速撈出裝盤，上席帶椒鹽。
椒鹽蝦仁
原料：
蝦仁（200克）。
輔料：
雞蛋清（25克）、粳米（21克）、糯米粉（10克）。
調(diào)料：
椒鹽（5克）、鹽（1克）、辣醬油（25克）、香油（10克）、豬油（煉制）（50克）。
做法：
1、將雞蛋清放在碗時(shí)打散，放入蝦仁，加米粉（七成粳米、三成粳米）、鹽，漿拌至米粉粘滿蝦仁；
2、炒勺置旺火上燒熱，下熟豬油，燒至四成熱，放入蝦仁走油，用筷子撥散（以防粘連）；
3、見蝦仁呈金黃色時(shí)，倒入漏勺瀝去油；
4、原勺置中火上，放入過油的蝦仁，將花椒鹽分兩次撒在蝦仁上（撒1次，顛勺一次）
餃子一直是非常受歡迎的美食，逢年過節(jié)很多家庭都要吃餃子。三鮮餡餃子因營養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美，受到人們的喜愛。今天介紹下三鮮餡餃子餡的做法，希望您能喜歡。
名稱：三鮮餡
方法步驟：
1.準(zhǔn)備好蝦仁、韭菜和雞蛋。（蝦仁一定要用新鮮的）
2.韭菜摘好，清洗，切碎。蝦仁要挑干凈蝦線，洗凈。
3.將炒好的雞蛋連同花生油一起倒進(jìn)韭菜和蝦仁里面，調(diào)入適量的十三香、鹽攪勻即可。
注：韭菜、雞蛋可以換成自己喜歡的菜、肉。
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北方人愛吃餃子，那是絕對的。不論什么餡料的，喜歡的人眾多，家里自己包，餐廳點(diǎn)食，經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上。
餃子的餡料多樣，葷的、素的，做法也是很多的，可以做水煮餃子，也可以做蒸餃，看自己的喜好了。
其實(shí)餃子的做法主要看家人的口味，那蝦仁餡料的調(diào)制方法呢，除了放蝦仁，我做的最多的就是添加韭菜。韭菜含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時(shí)又能減少對膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病的作用。還可以加入瘦肉、雞蛋，做成肉三鮮餡或者素三鮮餡最好吃。
簡單說一下餡料怎么調(diào)制嘍。
雞蛋炒碎，韭菜切碎，炒雞蛋涼了之后拌在一起，放點(diǎn)白糖、五香粉和熟油，放油是為了包裹住韭菜，不需要放其他太多的調(diào)料，調(diào)料放的越多，餃子餡兒的鮮味就會(huì)越差。
蝦仁可以選擇優(yōu)質(zhì)的速凍蝦仁，也可以選擇鮮蝦剝出來的蝦仁，去掉蝦線后清洗干凈，不需要其他處理，當(dāng)然如果蝦仁很大，可以一分為二。餃子能夠包的下就盡量保持蝦的完整。最后加入食鹽調(diào)味，食鹽不要過早加入，防止韭菜出湯。開始包餃子。
包好餃子之后，下鍋煮，韭菜雞蛋蝦仁的餃子不需要煮的時(shí)間太久，只需要水開下餃子，然后水再開點(diǎn)涼水，點(diǎn)兩次涼水后餃子浮起來就可以撈出來了。韭菜煮的時(shí)間過長會(huì)失去本身的鮮味。
開吃，一口一個(gè)蝦仁的餃子，過癮。
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蝦仁水餃鮮香味美，營養(yǎng)豐富，適合老人和孩子的營養(yǎng)補(bǔ)充。
蝦仁水餃顏色泛紅，喜慶漂亮，春節(jié)食用，更增添節(jié)日氛圍。
蝦仁本身味道鮮美，做餃子只須加去腥增鮮的調(diào)料即可。請看具體做法。
面皮：
面粉220克+鹽1克+水100克
面粉倒入盆里，用筷子攪成絮狀，揉成面團(tuán)，餳面待用。
餡料：
大蝦仁300克，蔥花或韭菜10克姜粉0.5克，少量胡椒粉，蠔油4克，糖2克，鹽3克，雞汁3克(選擇性添加)
蝦仁清洗(若有蝦線須去除)，加入以上調(diào)料，拌勻腌制10分鐘。
包之前放入蔥花或韭菜碎，加幾克淀粉，蝦仁更軟嫩。
開水下鍋，煮大約2～3分鐘，撈起一個(gè)，手指按一下餃子肚，彈起為好。
鮮美的蝦仁餃
眾所周知，餃子是大家都喜歡吃的，尤其是在我國北方，不管是什么節(jié)日，餃子是必不可少的，可以包肉，可以包素，餡料多種多樣。說起蝦仁餃子，我最喜歡用豬肉，韭菜和雞蛋來和它搭，幾種食材結(jié)合在一起，味道一級(jí)棒！
下面就來介紹一下具體做法。
所用材料:韭菜半斤，雞蛋四個(gè)，蝦仁四兩，面粉七兩，生抽兩湯勺，豬肉四兩，鹽適量，香油適量，胡椒粉少許，白糖少許。
做法:1 先準(zhǔn)備好材料，豬肉剁成餡兒，或者用現(xiàn)成的豬肉餡兒，蝦仁處理干凈。
2 三個(gè)雞蛋打散，熱鍋放油，油稍微多一點(diǎn)兒，將雞蛋炒熟炒散，用筷子快速攪動(dòng)雞蛋就是散的，才不會(huì)變成大塊兒。
3 炒出來先放在一邊，晾涼，等一會(huì)拌餡
4 接下來就要做餃子皮了，實(shí)在來不及和不會(huì)做的可以去超市里先買現(xiàn)成的餃子皮。但是買的餃子皮口感不好。把面粉倒在大一點(diǎn)的盆里，加剩下的那個(gè)雞蛋，用筷子朝一個(gè)方向攪拌成絮狀，揉成一個(gè)不軟不硬的光滑面團(tuán)。用盆扣上，醒面
5 醒面的時(shí)候我們來拌餡，把肉餡朝一個(gè)方向攪散一點(diǎn)，這個(gè)豬肉餡兒在這個(gè)餃子里邊是個(gè)配角，起一個(gè)提升口感的作用，不需要太多。放入生抽，鹽，香油，白糖，胡椒粉攪拌，攪拌上勁兒之后，放入蝦仁兒，炒好的雞蛋，繼續(xù)攪拌。
6 之后將韭菜切碎，放在餡料中，攪拌均勻。餡料的味道看自己口味，拌完之后可以用舌頭舔一下，嘗嘗咸淡，淡了的話可以加點(diǎn)鹽，三鮮餃子不用放太多調(diào)料，因?yàn)槌缘木褪俏r仁韭菜的鮮味
7 接下來就是包餃子了，把醒好的面放在案板上，揉勻搓成長條，下成大小相等的劑子，搟成中間厚四邊薄的圓面片兒，包好后下鍋煮熟就可以吃了。
這樣做的三鮮餡蝦仁餃子，味道非常鮮美，喜歡的朋友可以試一試。
我是頭條號(hào)美食領(lǐng)域原創(chuàng)作者《紅姨愛美食》，喜歡的就加個(gè)關(guān)注點(diǎn)個(gè)贊吧，歡迎留言評(píng)論轉(zhuǎn)發(fā)，謝謝大家。
你好，很高興回答你的問題。蔬菜和鮮蝦的搭配制成的餃餡，味道鮮美、口感Q彈。因?yàn)槊總€(gè)人的口味都不一樣，所以選用的蔬菜品種和配料也不一樣，今天我選用的是包心菜搭配新蝦肉制作而成的餃餡，咬一口鮮嫩多汁、回味無窮。其中蝦是關(guān)鍵，要選用新鮮活蝦，不能用冰凍的那種，冰凍的蝦制作出來沒有Q彈的口感。
下面就來分享一道鮮蝦肉餃餡吧，希望對你有幫助。
需要食材： 新鮮基圍蝦20個(gè)、包心菜半個(gè)、姜一小塊、雞蛋一個(gè)、食鹽適量、食用油適量、胡椒粉少許、料酒少許。
制作方法、
1、蝦去頭去殼去蝦線，清洗干凈。姜切成末，包心菜一葉葉洗凈備用。（去蝦線，用刀輕輕劃開下的背部，找到黑色的線，用牙簽挑去即可）
2、把處理干凈的蝦放菜板上剁成泥，裝盤備用。鍋中加入清水，水燒開后，把包心菜葉放進(jìn)去燙6秒鐘，撈出切碎。
3、切碎后，稍微擠一下水分，放入盤中，然后放入蝦泥、少許食用油、打入一個(gè)雞蛋、少許胡椒粉和食鹽、姜末和一點(diǎn)點(diǎn)料酒。然后順時(shí)針攪拌，直到肉餡攪拌上勁。（有粘性即可）
4、最后就是包飯子和煮餃子了。美味從咬第一口開始........
這道鮮蝦肉餃餡就分享完成了。我是熙陽，喜歡我的朋友請關(guān)注、評(píng)論。如果還有關(guān)于美食方面的問題請留言，我會(huì)盡心的去解答。謝謝朋友們的支持！
蝦仁餃子怎么調(diào)餡好吃，分享兩種經(jīng)典的調(diào)制方法，學(xué)會(huì)這兩種就可以一通百通，調(diào)好餃子餡根本就不是難事，干貨分享，先收藏！
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蝦仁餃子餡料的調(diào)制方法是多種多樣的，各種搭配的方法、比例和風(fēng)味，有些豪邁奔放，有些細(xì)致入微，但是不管你如何搭配，什么樣的比例，其最終的目標(biāo)就在一個(gè)“鮮”字上。如何才能讓蝦仁餃子餡料即鮮又不失寡淡，如何讓蝦仁保持鮮嫩而無腥味，下面我分享幾種蝦仁餃子餡料的調(diào)制方法，讓我們學(xué)會(huì)調(diào)制方法，并要明白為什么要這樣調(diào)制。
純蝦仁餃子餡的調(diào)制方法：
【主料】：大青蝦500克。
【配料】：肥豬肉100克。
【調(diào)料】：料油、食用鹽、白糖3克、白胡椒粉2克、淀粉10克。
【準(zhǔn)備工作】：
1、先把蝦頭掰斷后慢慢的把蝦線抽出來，然后把蝦殼剝?nèi)?，如果有沒抽到蝦線的可以剝殼后在蝦背上開上一刀就能輕松的把蝦線取出來。全部處理好后用清水清洗一下，最后用手和握把水分?jǐn)D干些備用，不把水分?jǐn)D一下，那么蝦的含水量太大，后期的調(diào)味料就很難進(jìn)入蝦肉里面。
2、肥豬肉剁成小肉丁備用，肥肉的比例一定不能太多，多了很難打上勁，吃起了的口感也會(huì)膩。
【烹飪方法】：
把蝦仁放入碗中，加入適量的鹽入底味，加入1勺淀粉起嫩滑粘合作用，用手邊攪拌，邊揉，邊搓，邊摔打，目的就是要讓蝦仁上勁起膠狀，這樣吃起來的口感才會(huì)更好，這一步千萬別偷懶，要一直反復(fù)揉搓摔打，直到能看到有黏黏的膠質(zhì)出來。把肥肉末倒進(jìn)去，肥肉的加入可以使餡料更加油潤，更加滑爽，也能讓餡料更多一層肉香味，加白糖進(jìn)去，我們用白糖代替味精起增鮮，不要多，多了就能吃出甜味，還要加少許的白胡椒粉去除蝦的鮮味，同樣的也不能太多，胡椒粉的辛辣味比較重，多了一樣的會(huì)搶走鮮香味，此消彼長，有些味上去了，自然就有的味要下去，我們只要把主次弄明白了，在調(diào)味的時(shí)候自然就會(huì)把控好輕重，簡單的調(diào)味之后繼續(xù)反復(fù)揉搓摔打，把食材和調(diào)味料徹底和均勻即可，純蝦仁餃子餡料就調(diào)制完成。
我們在蝦仁餡的餡料的時(shí)候，要做到調(diào)味料盡量少放，這樣才能凸出蝦仁的鮮味。在這調(diào)制好的餡料上我們還可以加入一些自己喜歡的食材，比如馬蹄、鮮筍或者筍干以及其它蔬菜。
說完純蝦仁餡的，再來一個(gè)三鮮餡的，這個(gè)或許是你沒見過的調(diào)制方法。
三鮮蝦仁餡的調(diào)制方法：
【主料】：豬肉餡400克、蝦仁200克、韭菜120克、雞蛋2個(gè)。
【配料】：生姜15克、大蔥30克。
【調(diào)料】：食用鹽、香料油、生抽15克、白糖5克、甜面醬10克、白胡椒粉2克、五香粉2克。
【準(zhǔn)備工作】：
1、選用三肥瘦七的肉餡最佳。
2、鮮蝦去頭去尾去蝦線，清洗一下后控干水份備用。
3、生姜切片，大蔥切片后一起放入小碗中，加80克水后用手把姜片和蔥片多抓幾下，把汁水抓出來后泡著備用。
4、韭菜洗干凈后晾干水分，在調(diào)餡之前再切，切好后加1勺香料油攪拌均勻，這樣香料油就可以把韭菜包裹起來，就不會(huì)出汁水了。
5、雞蛋打入碗中打散，鍋內(nèi)加少量的油燒熱后倒入蛋液，把蛋液打散炒成蛋花后就可以起鍋備用。
【烹飪方法】：
在調(diào)餡前我們先來炒制一個(gè)老餡，起鍋下少量的油，把油加熱到5成熱時(shí)把100克豬肉餡倒進(jìn)鍋內(nèi)煸炒，炒到肉餡變色后加入10克甜面醬，翻炒均勻后加入120克水燉上半個(gè)小時(shí)，燉好后就可以進(jìn)行調(diào)味了，加入白胡椒粉和五香粉去腥增香，加入少許的鹽增味，把調(diào)味料攪拌均勻后改小火再熬上20分鐘，讓肉餡充分吸收湯汁，這樣老餡就做好了，
把300克肉餡倒入一個(gè)稍大一點(diǎn)的碗中，加入適量的鹽增味，白糖提鮮，生抽提味增色，然后把泡蔥姜的水分3次倒入肉餡中，每倒一次水就順著一個(gè)方向攪拌上勁。攪拌到有粘稠感就把蛋花、韭菜和蝦仁倒進(jìn)肉餡中攪拌均勻，攪拌好后加入1勺香料油攪拌均勻，最后把前面熬制好的老餡加進(jìn)去后攪拌均勻，這樣又鮮又香的三鮮蝦仁餡就調(diào)制好了。在包餃子的時(shí)候至少要保證每個(gè)餃子都要有1個(gè)蝦仁。
以前正宗蝦仁餡的三鮮餃子只有肉餡、雞蛋和蝦仁這三樣，所以叫三鮮，韭菜是后面加進(jìn)去的，因?yàn)榫虏说奈兜篮艽?，大到?huì)蓋過蝦仁的鮮味，如果你要取蝦仁的鮮味那就不要加韭菜，或者少加一點(diǎn)。
技術(shù)問題，你問我答
問：香料油如何煉制？
答：用1根大蔥切片，1塊生姜切片、1個(gè)洋蔥切片、1小把香菜和足量的油，用小火把香料煎至金黃干香，把料渣濾去即可得到香料油，一次可以多倒一點(diǎn)油，煉出來的油可以作為平常炒菜的油。
在上面的這個(gè)最基礎(chǔ)的香料油上，還可以加入花椒、八角和香葉一起煎，這樣煉出來的油就更香了。
問：還要炒制老餡太麻煩了，可以不加嗎？
答：可以，不過加更突出三鮮餡的鮮和香，這樣的餡料味道會(huì)特別的好。
結(jié)語：
要取蝦仁的鮮，調(diào)味料就要少，配料也要講究，要想味更濃更重那也要講究方法和用量，比如用香料油就是一個(gè)酒店常用的手段。想 調(diào)制一個(gè)好吃的蝦仁餃子餡其實(shí)并不難，難的是看你用不用心。
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蝦仁餃子是一道著名的小吃，主要原料有豬肉糜、蝦仁、雞蛋等。下面教大家制作蝦仁餃子餡。
做法
1，將蝦扒皮，并去蝦線。
2，將蝦剁成肉糜。
3，將豬肉也剁成肉糜。
4，將兩種肉糜放到碗里，加入白胡椒粉、鹽、雞精、生抽、香油。
5，再加入胡蘿卜丁、雞蛋，然后攪拌均勻就可以了。
詳細(xì)配圖如下
你好，我是幸福，很高興回答您的問題：蝦仁餃子怎么調(diào)餡好吃？ 以下是我經(jīng)常做蝦仁餃子的步驟
制作蝦仁餃子首先要準(zhǔn)備好包陷需要的材料，如下：
用料
蝦仁 500克
雞蛋 3個(gè)
玉米粒 一小碗
胡蘿卜 2根
木耳 10朵
小紅椒 1個(gè)
蝦仁餃子的做法
先準(zhǔn)備好這些食材，洗干凈備用
2.切碎準(zhǔn)備炒一下
3.炒好的菜，最后關(guān)火加入蝦仁，蝦仁不能切太碎了
4.攪拌均勻，放點(diǎn)生抽香油
5.和面，開始包餃子嘍
6.面皮不能搟太薄了，不然蝦仁跟玉米粒容易把面皮弄破
7.餃子包好了，下鍋煮餃子，等出鍋好好享受吧~
小貼士
個(gè)人覺得不適合放玉米粒，容易把面皮撐破?？晌壹液⒆诱f有玉米粒很好吃。
以上就是我為您帶來的解答，希望對您有所幫助，謝謝。
餃子每周都要吃一次，蝦仁也是經(jīng)常使用的餡料，一般會(huì)有下面這2種搭配：
（1）蝦仁+黃瓜
這應(yīng)該是最常見的搭配了吧，新鮮的蝦仁做熟了以后，吃起來口感是比較q彈脆嫩的，再配上同樣比較脆生生的黃瓜，一口餃子進(jìn)口了之后會(huì)產(chǎn)生外嫩里脆的口感。再加上蝦仁的味道非常鮮美，黃瓜的口感也是非常清甜的，所以大家要是想吃比較清淡的口感的餃子，就可以這樣子做了，再加上這兩種東西的熱量都比較低，所以想要減肥的話也要選擇這種餡料的餃子。
（2）蝦仁+豬肉+香菇
這也是口感很好的搭配，泡發(fā)的香菇洗凈捏干切成小丁，一點(diǎn)點(diǎn)香芹切小丁，鮮蝦去蝦線去殼去頭切丁，豬肉剁碎，大蔥蔥白切碎，再加入一點(diǎn)姜末，調(diào)上少許料酒、生抽、鹽和胡椒粉，攪拌均勻，淋入少許花椒油即可。蝦仁和蘑菇的鮮，配上豬肉的香，再加上一些蔥花和姜末，簡直是難得的美味！
怎么樣，趕緊試試吧！
很多人愛吃餃子，餃子好吃，關(guān)鍵在于餃子餡，皮薄餡厚還得香，今天媽網(wǎng)百科就為吃貨們介紹一道營養(yǎng)美味的干蝦仁餃子餡做法，干蝦仁咸香之余還營養(yǎng)豐富，它含有豐富的蛋白質(zhì)以及鈣物質(zhì)，老少咸宜，那么干蝦仁餃子餡怎么做呢？下面我們一起來了解！
干蝦仁餃子餡的做法
大蝦仁餃子大伙都愛吃，干蝦仁餃子餡的餃子你是否吃過呢？干蝦仁雖沒有新鮮大蝦仁那飽滿嫩滑的肉質(zhì)，但剁碎用來包餃子也是十足的鮮、香！吃貨們別不信，下面媽網(wǎng)百科為大伙推薦干蝦仁餃子餡的做法，趕緊來學(xué)一學(xué)，包你吃過就停不了口哦！
材料：蝦仁500g，香菇200g，木耳100g，紅薯粉絲200g，面粉500g，生粉50g，蔥?姜蒜末適量，八角適量，花椒1勺，鹽3小勺，味精2小勺，糖2小勺，蠔油2小勺。
做法：
1、把蝦線挑干凈，洗干凈后切小丁，用半個(gè)雞蛋清和生粉腌20來分鐘。
2、紅薯粉絲用溫水泡上，大約泡15分鐘，入開水煮3—5分鐘，撈出放入涼水里過?一下。
3、面粉適量，把剛才剩下的那半個(gè)雞蛋倒進(jìn)去，揉成面團(tuán)備用。
4、香菇（香菇不用焯水，否則就沒多大香味了）木耳（提前泡發(fā)好的）切丁，蔥?姜蒜切末，紅薯粉絲切小段備用。
5、雞蛋打散，鍋內(nèi)放油，油熱后將雞蛋炒成雞蛋碎，盛出備用，再放油，燒至八?成熱，放八角花椒，待其炒至變成黑色時(shí)關(guān)火，將八角花椒撈出來。
6、等油溫涼一點(diǎn)兒后再開火，倒入蔥姜蒜末爆香后倒大約一匙的蠔油再倒入香菇?木耳煸炒幾下，再放入紅薯段、雞蛋碎，略炒幾下關(guān)火。調(diào)下鹽、味精、糖，餡就拌?好了（蝦仁不直接放到餡中，留著包的時(shí)候再放）。
7、包的時(shí)候先放上適量調(diào)好的餡，然后再放少許的蝦仁，這樣就能保證每個(gè)餃子里都有十足的蝦仁味道。
8、我用玻璃菜板上抹了層油，就不會(huì)粘到板咯。
9、包好后，鍋內(nèi)放水，燒開后加一點(diǎn)鹽，然后就開煮嘍！
干蝦仁餃子餡怎么做好吃
寒冬季節(jié)，什么都比不上一碗熱騰騰的餃子來得實(shí)在，餃子口味多種多樣，干蝦仁餃子餡的餃子就是其中的一種，干蝦仁口感咸香，搭配其他食材一起，再用一層薄薄的面皮包裹，油湯一滾，十足美味，那么干蝦仁餃子餡怎么做好吃呢？下面為大伙支招！
一、泡蝦仁
首先，在泡發(fā)蝦仁之前最好先用清水沖洗一下，這樣可以使蝦仁更加干凈衛(wèi)生。在泡發(fā)干蝦仁的時(shí)候要用溫水浸泡，切記要用溫水哦，如果水溫過高就會(huì)破壞蝦肉的組織，而水溫過低的話，泡發(fā)時(shí)間長、效果差。在準(zhǔn)備好的溫水中加入少許的食用鹽，待食用鹽充分溶解后，將干蝦仁放入溫水中，浸泡10-15分鐘即可。
二、攪拌餃子餡
把洗凈晾干的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的餡倒入，混合均勻即可。
三、和面技巧
在1斤面粉里摻入6個(gè)蛋清，使面里蛋白質(zhì)增加，包的餃子?下鍋后蛋白質(zhì)會(huì)很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連。
干蝦仁餃子餡的營養(yǎng)價(jià)值
俗話說好吃不過餃子，餃子好吃，餃子餡可是關(guān)鍵，餃子餡多種多樣，干蝦仁餃子餡就是其中一種，干蝦仁餃子餡主要食材就是泡發(fā)后的干蝦仁，其他佐料搭配任君喜好，干蝦仁餃子餡有蝦仁獨(dú)特的鮮香，十足能勾起食欲，那么干蝦仁餃子餡有什么營養(yǎng)呢？下面我們就來了解干蝦仁餃子餡的營養(yǎng)價(jià)值吧！
第一、干蝦仁餃子餡的主要食材是蝦仁，蝦仁中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
第二、蝦仁的蛋白質(zhì)含量高，每100克蝦仁含有10.40克的蛋白質(zhì)，是牛奶、雞蛋、魚的好幾倍，甚至幾十倍。
第三、蝦仁含有一種非常有效的抗氧化劑，那就是蝦青素，不僅可以抗老化，還可以消除時(shí)差。
干蝦仁餃子餡要怎么包
過年過節(jié)少不了包餃子，和好了面，攪好餡，一家人其樂融融圍在一起包餃子是最美好不過的場景。那么干蝦仁餃子餡要怎么包呢？下面我們一起來了解！
1、和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時(shí)針絞動(dòng)，將面粉變成一個(gè)面團(tuán)即可，和的稍微硬一點(diǎn)。
2、揉面。揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3、醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始搟皮子為止。
4、將醒好后的面團(tuán)放在面板上用力揉十分鐘。要點(diǎn)：在面板上放點(diǎn)面粉，揉起來更有勁。
5、揉成團(tuán)后，從中摳一個(gè)洞，轉(zhuǎn)著圈，揉細(xì)。
6、用刀一切四，其余放在盆里，蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細(xì)揉長，揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小即可。揉時(shí)板上灑點(diǎn)面粉，防止粘在板上。
8、切面團(tuán)。寬度兩厘米左右，關(guān)鍵是面棍在板上要一上一下地滾動(dòng)。
9、壓面團(tuán)。灑上面粉，把每一個(gè)面團(tuán)用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。
10、搟皮子。用搟面杖邊搟邊旋轉(zhuǎn)面皮。拿搟面杖搟的時(shí)候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
干蝦仁餃子餡不能和什么一起吃
干蝦仁餃子餡雖好吃也營養(yǎng)，但要是食用不當(dāng)，也是會(huì)帶來不良影響的哦！下面我們就一起來了解一下干蝦仁餃子餡不能和什么一起吃吧！
第一、干蝦仁不能和富含VC的水果一起吃
蝦仁里面有高濃度的五價(jià)砷化合物，本來對人體是沒有傷害的，但是在吃蝦的時(shí)候，還吃了富含大量維生素C的水果，或者直接服用維生素C片等等，就會(huì)使五價(jià)砷還原成為三價(jià)砷，這就是砒霜了，會(huì)引起急性中毒，嚴(yán)重的話還會(huì)危及生命。因此在吃蝦仁的時(shí)候就要避開富含VC的水果了，例如檸檬、柑橘等。
第二、干蝦仁不能和鞣酸含量較多的食物一起吃
蝦仁含有較高的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、磷等營養(yǎng)素，如果和含有鞣酸量較多的食物一起吃的話，會(huì)降低蝦的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)還會(huì)讓鈣質(zhì)和鞣酸結(jié)合，生成一種不容易被人體消化的物質(zhì)，引起人體不適！
首先非常感謝在這里能為你解答這個(gè)問題，讓我?guī)ьI(lǐng)你們一起走進(jìn)這個(gè)問題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。
蝦仁餃子是我家里的最愛，基本家里包餃子都要包蝦仁餡的三鮮餃子！
我家里包蝦仁餃子，一般搭配韭菜和豬肉的時(shí)候居多，偶爾也會(huì)搭配白菜或黃瓜。雖然各有各的味，但是感覺還是韭菜蝦仁的味道好一些。那么就給大家介紹一下，一口一個(gè)蝦仁的【蝦仁餡水餃】:
【三鮮蝦仁餃子】
【主料】豬五花肉（肥三瘦七），新鮮蝦仁，韭菜
【配料】蔥姜末，花椒水
【調(diào)料】鹽，一品鮮醬油，白糖少許，料酒，胡椒粉，蠔油，花椒油
【做法】
豬五花肉和蔥姜一起剁成餡，放入盆中。分次加入花椒水，邊加邊攪打肉餡。攪打至肉餡膨脹上勁，感覺順滑為止。
在攪打好的肉餡中加入，鹽、一品鮮醬油、料酒、胡椒粉、白糖少許、蠔油，一起拌均。
新鮮的蝦仁剔除蝦線，清洗干凈。然后加入適量的料酒和胡椒粉，抓拌腌制以去除腥味。
韭菜洗凈切末，把韭菜和肉餡拌制在一起。淋入?熟的花椒油，攪拌均勻即可開包。
包制蝦仁餃子的時(shí)候，先在餃子皮上包上韭菜豬肉，然后封口的時(shí)候根據(jù)蝦仁的大小，包進(jìn)去一個(gè)或幾個(gè)蝦仁，封好口即可。
【蝦仁餡餃子】小貼士:
蝦仁餃子餡打水的花椒水，可以用蔥姜大塊和花椒粒一起入鍋煮至出味，關(guān)火晾涼就可以使用。用它代替清水，可以去膩增香。
蝦仁餃子餡的母餡豬肉，調(diào)制的時(shí)候不要放太多的醬油，也不需要調(diào)的太咸。因?yàn)楹ｕr類餃子咸了，會(huì)掩蓋住蝦仁的鮮味。
調(diào)制蝦仁餃子餡，感覺還是用自己小火慢炸的花椒油，味道比較好。放香油會(huì)躲了蝦仁的鮮味，選擇其它無味的熟油也可以。
蝦仁餃子餡好不好吃的關(guān)鍵，蝦仁的新鮮度是“重中之重”！最好自己購買鮮活的蝦，回家自己扒蝦仁包制。告訴大家一個(gè)快速扒蝦仁的小竅門:把買回來的鮮蝦，放進(jìn)冰箱冷凍到變硬，拿出來自然解凍后，輕輕一拽就可以去除蝦殼。
不喜歡豬肉也可以選擇韭菜雞蛋搭配蝦仁，或者白菜豬肉蝦仁，要不就來個(gè)黃瓜雞蛋蝦仁。都非常的美味好吃！關(guān)鍵就是蝦仁不要剁碎，一定要整個(gè)包制！如果蝦仁過大，可以簡單的切幾刀成段包制。
【特點(diǎn)】餃子一咬開，首先進(jìn)入口腔的蝦仁的鮮味。加上豬肉的香，韭菜的清香正好去除了餃子的膩，提升了餃子“鮮”。非常經(jīng)典美味的家常水餃。
在以上的分享關(guān)于這個(gè)問題的解答都是個(gè)人的意見與建議，我希望我分享的這個(gè)問題的解答能夠幫助到大家。
在這里同時(shí)也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關(guān)于這個(gè)問題的解答，還望分享評(píng)論出來共同討論這話題。
我最后在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發(fā)大財(cái)，生意興隆，謝謝！
多汁爽口的蝦仁餃子陷做法：
1、切好適量的蔥段、姜絲，加入適量的清水備用（這是餡料多汁的關(guān)鍵）；
2、將鮮蝦剝皮、去線，盛出一碗蔥姜水，把清洗好的蝦肉浸泡10分鐘，瀝干水分，倒入料理機(jī)打碎制成蝦滑備用；
3、將豬里脊清洗趕緊，切成小丁，加入少許鹽、料酒、蔥姜水、花生油腌制20分鐘備用；
PS：～豬里脊是指豬身上的通背肉(又稱外脊肉、扁擔(dān)肉)所連的那層白色筋膜，白色筋膜連同里脊肉一塊切下,一般會(huì)連刀不易切斷,烹煮時(shí)不易熟爛～
（等待的過程中可以準(zhǔn)備餃子皮、姜末等）
4、在蝦滑中加入姜末、板筋肉丁、適量蔥姜水，向一個(gè)方向攪拌均勻（此過程不可反向攪拌），蔥姜水可分兩到三次少量加入，不可多也不可少，一定要適量！直至攪拌到餡料可以在手中微微晃動(dòng)即可，這樣做出的口感才是最好的！
5、Tips：蔥姜水可以保證餡料的多汁，板筋肉和蝦滑的比例可以控制餡料的爽口程度，建議板筋與蝦滑的比例在（2:8～4:6）之間。
今天做的韭菜雞蛋蝦仁餡兒的餃子是我從婆婆那里學(xué)到的，怎么說呢，以前不吃韭菜的我，從這個(gè)餃子開始覺得韭菜是香的，還特別好吃，隔幾天就想吃這個(gè)餃子！
韭菜雞蛋蝦仁餃子
BY 吃不婷
主料韭菜250克
面粉400克
雞蛋3個(gè)
海蝦10個(gè)左右
輔料生抽適量
料油適量
韭菜雞蛋蝦仁餃子的做法1.韭菜摘好，清水沖洗干凈，用淡鹽水浸泡30分鐘。然后撈出沖洗一下瀝干。
2.雞蛋打散，在打散的雞蛋液里稍微放一點(diǎn)兒清水。鍋熱放油，油熱后倒入雞蛋液，用筷子不停地?cái)嚭停闺u蛋液在鍋里自然成為細(xì)小的碎末。
3.海蝦洗凈，炒熟。然后剝出蝦肉，剁成細(xì)碎的顆粒備用。
4.面粉倒入和面盆，用調(diào)好的淡鹽水和面，和好面后醒20分鐘。
5.將備好的韭菜切成細(xì)末，與備好的雞蛋碎，蝦肉碎一起放入一個(gè)大一些的容器中，準(zhǔn)備和餡兒。
6.放入少量生抽，和料油（花椒八角等熬制的油）攪拌均勻即可。（因?yàn)榫虏瞬怀喳}，所以不用放鹽。）
7.搟好餃子皮準(zhǔn)備包餃子。
8.取一個(gè)餃子皮，放一撮子餡兒在餃子皮的中央，餃子皮中間對折捏緊，兩頭往中間收，然后捏緊，一個(gè)餃子就包好了！
9.包餃子剩的和好的面可以搟成面條！
10.包好的餃子排成隊(duì)，嘻嘻，吃掉！
11.北方吃餃子喜歡，就著醋！單說就餃子，我喜歡北京的醋。
12.我老家吃法，餃子要沾辣椒蘸水！我都愛！
韭菜雞蛋蝦仁餃子成品圖
烹飪技巧
1.韭菜容易出水，和餡兒可以在準(zhǔn)備工作都做好后和，隨和隨包。
2.料油很重要，不可省略。
如果你覺得美食杰的問答能幫助到你，請點(diǎn)贊、關(guān)注、分享！你有什么觀點(diǎn)和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。
餃子餡：肉餡500g，蝦仁200g，自發(fā)蒜苗約350g（也可以換成韭菜，蒜黃等），雞蛋1個(gè)，鹽一小匙，酒一大匙，醬油適量，醋半小匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。這個(gè)餡料是俺外婆家的傳統(tǒng)餡料。做法：1、蝦仁去線，洗凈切小段兒，用生粉、半個(gè)雞蛋清及一小匙酒伴勻，放入冰箱略腌5-10分鐘。2、肉餡、蒜苗加入剩下的雞蛋及調(diào)料攪拌上勁。如果是用白菜這類出水比較多的菜做餡，可以先將肉餡攪拌上勁，再加菜，攪拌均勻后再放入冰箱冷藏一會(huì)，包起來比較不容易出水，也比較容易操作。3、取一個(gè)餃子皮，放入適量的餃子餡，加入一段蝦仁，把餃子皮兩邊兜起來，中間先捏緊，把外側(cè)的餃子皮從中間向外收褶即可。現(xiàn)成的餃子皮不好捏緊，所以捏之前要先圍著餡料涂上一圈水。
我今天分享的是韭菜蝦仁餃子
首先我們準(zhǔn)備的材枓有三肥七瘦的豬肉一斤，鮮蝦300克，韭菜300克，餃子皮5O0克。
下面準(zhǔn)備餡枓：首先我們把材料都洗凈
接著把蝦去頭去蝦線備用。
把韭菜切成2毫米長備用。
接著把豬肉切小剁碎，剁的差不多好的時(shí)侯再把蝦仁切小剁在一起。
全部材料切好備用后我們來準(zhǔn)備餡料。
把豬肉蝦仁加入適量的鹽，和適量蠔油，醬油然后往一個(gè)方向攪拌上勁，上勁后我們把韭菜加進(jìn)去，再放少許鹽，倒入少許食用油，均勻的攪拌一起，我們的餡料就算做好了。這樣做的餃子鮮嫩多汁，你們也可以試試做，
主料2種
蝦
200g
水餃皮
200g
輔料6種
蔥花 5g鹽 2g雞精 2g生粉 5g蛋清 1個(gè)玉米 20g
烹飪步驟12步
步驟1
將蝦處理干凈。去頭、去殼，
步驟2
橫切，去線
步驟3
將處理干凈的蝦仁剁碎，
步驟4
放上料酒、蛋清、鹽，攪拌均勻
步驟5
取玉米粒
步驟6
下鍋焯一遍，
步驟7
將蝦仁、玉米粒、蔥花放在一起，攪拌，
步驟8
包水餃，這是買來的水餃皮，
步驟9
這是以前吃過的水餃盒子，裝做好的水餃剛好。
步驟10
將水餃放入冰箱中冷凍2小時(shí)以上，
步驟11
放入清水煮開，下水餃，煮熟就可以吃了
有喜歡的可以點(diǎn)擊關(guān)注謝謝大家
蝦仁水餃?zhǔn)巢睦锩娣盼r仁 雞蛋 韭菜，調(diào)料很簡單，放入花生油 蠔油 鹽 胡椒粉 生抽少許，這樣的蝦仁餃子特別的鮮美
這個(gè)要看個(gè)人愛好吧，我喜歡用鮮蝦仁剁碎，加炒好的雞蛋碎，然后兌上韭菜，攪拌均勻，我們這邊也叫三鮮餡餃子，這樣吃起來特鮮，特美味！
我們?nèi)业淖類郏∥r仁餃子，主料（豬肉韭菜蝦仁）偶爾也包蒜苗豬肉蝦仁
拌餡方法：二八肥瘦豬肉餡（豬肉餡里打入少量多次打水，然后放點(diǎn)鹽，十三香，醬油，蠔油，放入切好的韭菜和蝦仁
蝦仁可以配點(diǎn)豬肉，這樣調(diào)出來的餡兒味道更好，把豬肉餡和蝦仁混合，放鹽，糖，料酒，蔥花姜末，適量的胡椒粉生抽麻油和調(diào)和油，往一個(gè)方向攪拌均勻即可。
蝦肉餡餃子關(guān)鍵在做餡上 如何不腥，保持蝦肉本身的鮮味是關(guān)鍵下面我就和你分享一下我的做法
1清洗蝦肉：用料酒和鹽反復(fù)搓洗，腌制兩分鐘，洗凈的蝦不要忘記去掉蝦線，這是蝦的內(nèi)臟，味道很腥，而且很臟不建議吃
2剁蝦：清理干凈的蝦放在案板上用刀背剁碎，記住一定要是刀背，這樣可以可以保護(hù)蝦肉的纖維不被剁碎，這樣剁出的蝦肉Q彈有嚼勁
3和餡：剁好的蝦肉中放入：料酒去腥，放入一個(gè)蛋清確保肉質(zhì)鮮嫩，在加入少許鹽，順著一個(gè)方向攪拌，然后放入少許淀粉，繼續(xù)沿一個(gè)方向攪拌上漿
4包蝦：建議用抄手（餛燉）皮來包制，這樣取保皮厚度，入口口感更好吃，如果是面和的皮，建議薄一些
這樣就做好了 煮上一晚放點(diǎn)香油 白胡椒粉 鮮味醬油 小蔥簡直不要太好吃 你還可以根據(jù)自己喜好加入一些青菜 個(gè)人建議就這樣，口感更好吃。
不是朋友也會(huì)在蝦中和一些豬肉餡，我個(gè)人認(rèn)為，沒有必要，豬腥味反而破壞了蝦的鮮美，蝦肉餃子會(huì)有點(diǎn)腥。 我這個(gè)蝦肉餃子特別適合給孩子吃，口味清淡，但是不影響味足。
純蝦仁餃子，用姜汁及小蔥調(diào)餡，稍加料酒及生抽，為了增加粘稠度，可少加雞蛋清及生粉。
蝦仁味道鮮美，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，深受大家的喜歡，蝦仁的做法有很多種，炒、蒸、炸、做餡等都非常好吃，選擇新鮮的蝦仁，可以根據(jù)自己的喜好放配菜，調(diào)餡的時(shí)候不要放太多調(diào)料等，這樣調(diào)出來的蝦仁餃子餡鮮香味美。
蝦仁營養(yǎng)豐富，味道鮮美，老少皆宜，非常的好吃，深受大家的喜歡，我家孩子就很喜歡吃蝦仁，我也是經(jīng)常買蝦仁回來做成各種美食，蝦仁的做法有很多種，炒、蒸、做餡等都非常好吃，特別是做成餃子，鮮香味美，營養(yǎng)豐富又好吃，下面就來分享一下蝦仁餃子怎么調(diào)餡好吃。
一、蝦仁餃子餡好吃小技巧
1、想要調(diào)出來的蝦仁餃子餡好吃，蝦仁的選擇很重要，一定要選擇新鮮的蝦仁，做出來才會(huì)味道鮮美又好吃，蝦仁不要切得太小，這樣吃起來口感更好。
2、做蝦仁餃子，調(diào)餡的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜好放配菜，調(diào)餡的時(shí)候放一點(diǎn)豬肉，調(diào)出來的蝦仁餡更香更好吃，加入一個(gè)雞蛋，調(diào)出來的餡鮮嫩好吃。
3、做蝦仁餃子餡還有一步非常重要，調(diào)餡的時(shí)候不要放太多的調(diào)料，做出來原汁原味才更好吃，特別是雞精、味精之類的一定不要放，會(huì)影響蝦仁本身的鮮美味道。
二、蝦仁玉米餃子餡做法
1、準(zhǔn)備食材：蝦仁300克、豬肉200克、玉米粒100克、胡蘿卜、姜、蔥、鹽、胡椒粉、黃酒、蠔油、調(diào)料油
2、蝦仁去除蝦線，清洗干凈瀝干水分，拿出一小半蝦仁剁碎，剩下的蝦仁切小粒，全部放進(jìn)碗里混合均勻，豬肉洗干凈，剁成肉餡放碗里，攪拌均勻。
3、胡蘿卜洗干凈切末，姜蔥洗干凈切末，把胡蘿卜碎、玉米粒放進(jìn)蝦仁餡中，加入姜蔥末，再打入一個(gè)雞蛋。
4、加入鹽、胡椒粉、黃酒、蠔油、調(diào)料油，朝一個(gè)方向攪拌，多攪拌一會(huì)，充分地?cái)嚢杈鶆?，西安人餃子餡就調(diào)好了，鮮香味美又好吃。
三、蝦仁三鮮餃子餡做法
1、準(zhǔn)備食材：蝦仁300克、韭菜120克、雞蛋130克、鹽、蠔油、胡椒粉、香油、姜汁
2、蝦仁去除蝦線洗干凈，瀝干水分切小粒放盆里，加入一點(diǎn)姜汁攪拌均勻，碗里打入雞蛋，攪拌均勻，鍋里加入一點(diǎn)油，把雞蛋液倒進(jìn)去，邊炒邊用筷子劃碎，炒好后盛出來晾涼。
3、韭菜洗干凈，控干水分切碎，加入一點(diǎn)香油攪拌一下，把韭菜雞蛋倒入蝦仁中，加入鹽、蠔油、胡椒粉，朝一個(gè)方向攪拌均勻就可以了。
總結(jié)：蝦仁餃子餡就調(diào)好了，鮮香味美，營養(yǎng)豐富又好吃，大人孩子都喜歡吃，我家孩子就很喜歡吃蝦仁餡餃子，自己在家做，好吃還實(shí)惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以調(diào)出鮮香味美又好吃的蝦仁餃子餡，喜歡的可以試試。
感謝大家的閱讀和點(diǎn)贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學(xué)習(xí)。
大蝦洗凈敲碎，放料酒、一勺生粉、一個(gè)蛋清抓勻靜置，香菇、胡蘿卜、玉米粒切細(xì)丁，黑木耳浸泡后切末，一起放蝦仁碗中，加蔥姜末、鹽、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉、蔬之鮮、香油攪勻，餃子皮包好，水開煮6-7分鐘即可。
這餃子特鮮香，魚蝦肉都有，一點(diǎn)綠調(diào)味，爺倆搶著吃。
【三鮮蝦仁
水餃】餃子皮料：面粉300克，水150克。餃子餡料：巴沙魚1條（150克），蝦仁120克，梅花豬肉110克，芹菜115克；鹽4克，蠔油20克，芝麻油20克。
做法：將面粉和水放入容器里，先用筷子攪拌成面絮，再和成光滑的面團(tuán)，然后蓋上一塊濕布，靜置醒面10分鐘。
巴沙魚、蝦仁、芹菜都清洗干凈，魚切成小塊，芹菜切段，蔥姜切小粒。然后把餡料全部放進(jìn)切菜器，包括調(diào)味料。蓋上蓋子，轉(zhuǎn)動(dòng)切菜器，在切碎菜的同時(shí)也連調(diào)味料一起攪拌均勻成餃子餡料了。
將醒好的面團(tuán)扒拉到面板上，再次揉圓成光滑面團(tuán)。
把大面團(tuán)整成稍細(xì)的長條狀，然后左右滾動(dòng)著切出同等大小的面劑子。
將小面劑子挨個(gè)的按壓扁，打圈搟成中間厚四周薄的餃子皮，然后在餃子皮中間放入適量的餡料。
把餃子皮對折，邊緣依次折合捏緊，即成月牙形狀的胖餃子。
包好的餃子，排放時(shí)底部要沾點(diǎn)干面粉，防止粘面板。
鍋中水開后放入餃子，用鏟子輕輕的推動(dòng)水，讓餃子轉(zhuǎn)動(dòng)以防粘鍋。大火煮開后，再?zèng)_入半碗涼水，煮至餃子全部漂浮即可。
巴沙魚蝦仁芹菜肉餃子
謝謝邀請，蝦仁餃子餡有很多種，那么例如:肉三鮮餡:配料:韭菜豬肉蝦仁
角瓜雞蛋蝦仁餡:角瓜，雞蛋，蝦仁配料。
黃瓜蝦仁餡:黃瓜蝦仁少放點(diǎn)碎雞蛋末。
我給大家再推薦一款蝦仁水餃餡做法。
素三鮮餡:配料韭菜，炒好的雞蛋末，蝦仁
做法:第一步:單獨(dú)調(diào)蝦仁:把蝦仁放碗里，放入少許料酒，蠔油，少許鹽一點(diǎn)點(diǎn)糖，少許蛋清，淀粉，少許胡椒粉，一起拌勻，放置待用。
溫馨提示:如果是凍的蝦仁，提前從冰柜里拿出來，自然緩化，這樣做能夠品質(zhì)保證，不流失自身的營養(yǎng)成份。
第二步:韭菜切末，炒好的雞蛋末一起操拌均勻，先放色拉油操拌均勻，然后放少許鹽，蠔油，香油就可以啦。
溫馨提示:1.韭菜和雞蛋末的比例一般是1:1。也要看個(gè)人喜好決定韭菜和雞蛋末的比例
2.在調(diào)韭菜餡要操拌的目的是為了韭菜在調(diào)餡時(shí)不下湯水，韭菜洗好后，要控干水份，再進(jìn)行下面的操作。
第三步:水餃皮搟好后，先把事先調(diào)好的蝦仁放一個(gè)，然后再放韭菜雞蛋餡，就可以啦。開水下鍋煮水餃，美味的水餃呈現(xiàn)給大家啦，
水餃煮好后，呈現(xiàn)在你面前的是每個(gè)水餃里的大蝦仁嘍～一看就特別有食欲，我也迫不及待啦，準(zhǔn)備和面，包水餃去…
不知道大家對我的回答滿意不？希望給我留言，熱愛美食的我，愿意跟大家交流，分享美食，分享快樂
。
蝦仁餡餃子是餃子中我認(rèn)為最好吃吃的餡料，一口咬下去，滿嘴流油，香氣四溢，越吃越香。下面簡單介紹一下制作方法：
1.盆中加入適量面粉，加入少許鹽，倒入適量水，使面粉成絮狀，然后用水揉成光滑的面團(tuán)，備用。
2.雞蛋打散，攪拌均勻，起鍋燒油，倒入雞蛋劃散，把炒好的雞蛋切碎。
3.木耳泡發(fā)剁碎，蝦仁清洗干凈，去沙線，備用。
3.把剁好的肉餡加入切好的雞蛋，蝦仁和木耳。
4.接著加入耗油、鹽、雞精、味精、五香粉、胡椒粉、加入姜末和蔥末充分?jǐn)嚢杈鶆颍尤脒m量水，攪拌均勻，然后加入料油和香油，攪拌均勻。
5.揉好的面團(tuán)擠成大小均勻的劑子，搟成大小均勻的餃子皮，把肉餡放入餃子皮包成餃子備用。
6.起鍋燒水，水開后把餃子放入鍋內(nèi)，至熟后撈出，一盤鮮美的餃子就做好了。
蝦仁餃子我是這樣調(diào)餡的，感覺比較好吃：
主料：鮮蝦仁、豬肉、韭菜分別都是250克，500克面粉，這是四人份量。
輔料：生抽、耗油、五香粉、白胡椒粉、色拉油、小磨香油、鹽等適量。
鮮蝦仁、豬肉、韭菜分別洗凈控水，蝦仁切成下塊，豬肉切碎，韭菜切碎備用。
將切好的豬肉蝦仁放入盆中，加入各種輔料生抽、耗油、五香粉、白胡椒粉、色拉油、小磨香油、鹽等適量，充分?jǐn)嚢?，然后再放入韭菜再攪拌，就可以包餃子了。這樣調(diào)出來蝦仁餃子鮮嫩可口，如果不放豬肉，只有蝦仁韭菜就沒有這么好吃。
1.蔥姜泡水
2.500克蝦仁的話，400克拍成泥后再細(xì)細(xì)的剁碎，100克切成小丁
3.50克豬肥肉剁成泥
4.將蔥姜水，蝦泥，蝦丁，肉泥放在一起，加入鹽，耗油，攪拌上勁
5備注下，我是寧波人，口味上基本不加太多調(diào)味料，各有所好哈
我很誠實(shí)的告訴你，用心調(diào)陷最好吃
蝦仁餃子是一種用蝦仁制作而成的餃子,也是中華民族的一道傳統(tǒng)美食.蝦仁餃子的味道很是鮮美,且營養(yǎng)也比較的豐富因此受到了很多人的喜歡.當(dāng)然,制作蝦仁餃子是一件比較麻煩的事情,無論是最餡料還是做面皮,都需要花費(fèi)一番功夫下面就為大家介紹蝦仁餃子的做法
一、蝦仁餡的制作材料:蝦仁250克,肉未250克,胡蘿卜未60克,雞蛋1個(gè),鹽,料酒,蔥花
1.肉選擇肥瘦的新鮮豬肉,切成肉末備用;蝦選擇個(gè)大新鮮的明蝦,去頭去殼去泥腸洗干凈,垛成蝦泥備用;胡蘿卜切未備用,蔥花切未備用
2.將所有食材放入大碗中,打入一個(gè)雞蛋,加入2克鹽,2克料酒,用筷子朝一個(gè)方向用力攪拌均勻,即可用來包餃子了
注意事項(xiàng)：
1.蝦仁剁的顆粒大點(diǎn),吃的時(shí)候口感比較好.
2.買來的蝦先入冰箱冷凍半個(gè)小時(shí),再取出來剝蝦仁,非常的方便.
3.用剪刀煎開蝦背挑蝦線的,覺得比較方便快速,推薦給大家.
4.料酒不要放太多,不然酒昧?xí)苤?鹽也一次不要放太多,后期淡了可以再調(diào)蘸汁
二、餃子的包法.
1.面粉200克,清水95克.面粉裝入盆中,加入水,和成盆光手光面光的面團(tuán)蓋上干凈濕布,醒上15-20分鐘
2.案板上撒上干面粉,將面團(tuán)再揉一次然后搓成長條,切成每個(gè)克左右的小劑子
3.將小劑子按扁,搟成薄片.放入餃子餡,對折包起來,捏至不露餡.餃子就算做好了
4.準(zhǔn)備一平底盤子,撒上千面粉,將做好的餃子互不粘連的放在上面,可入冰箱冷凍保存.等凍硬后可取出來裝入保鮮袋子,繼續(xù)保存,隨吃隨取即可.盡快食用
三、烹飪技巧,
1.包餃子的手法很難用語言形容,也有各種不同的包法,總之原則只有一個(gè),不露餡的餃子就是好餃子.
2.如果不是自己搟的餃子皮,是買來的那中,那還需要在包的時(shí)候,在餃子皮的邊上蘸點(diǎn)水,幫助餃子粘和.
4.煮餃子:現(xiàn)包的和速凍的餃子煮法還是有差別的,一般原則是當(dāng)水煮開后下入餃子,再次煮開后加入一碗水繼續(xù)煮,反復(fù)次,餃子就可以吃了;如果是速凍的話,煮的時(shí)候時(shí)間稍微延長點(diǎn),火不要太大.一般餃子浮在水面上了就說明餃子成熟了
