什么樣的人蔬菜最好吃？
海參的種類很多，簡單的可以分為光參和刺參，〈指參的身上有沒有剌〉細分又可分為梅花參，黃玉參，白石參等。質量好的海辛，應該是參體肥壯，飽滿，肉質厚實，參刺堅實挺拔，體內無泥沙，個頭均實等。
首先是要開放海域底播刺參 ，四排刺刺參
其次就是加工方法，純無鹽加工工藝，淡水去鹽3-4遍，含鹽量5%左右。看圖
最后說說幾個特點
1.顏色：正常海參灰黑色，褐色，棕色等
2.刺：由于幾乎不含鹽，刺尖細長
3參腳：非常緊密，密密麻麻
4.腹部開口：肉質厚實，開口有些外翻
以上是您挑海參的幾個注意點，而且純無鹽正宗底播野生遼參也是咱主薦的，咱們也可以幫您鑒別您買到的海參，期待成為朋友，關注哦
現(xiàn)在市場上養(yǎng)殖參居多，如果不懂就買很容易買到養(yǎng)殖的，朋友可以從外觀，口感可以辨別野生和養(yǎng)殖海參，野生海參粗壯，養(yǎng)殖海參細長。切開看，野生海參內筋結實，養(yǎng)殖海參內筋松散。橫切面看，野生海參肉質肥厚，養(yǎng)殖海參肉質單薄，腹足來看，野生海參的腹足比養(yǎng)殖參更密集
謝謝邀請，海參的挑選是一個比較麻煩的過程。
首先我們要知道在市面上的海參種類。
淡干海參（無鹽海參，純淡干海參）
這種海參是市面上最昂貴的海參，野生的價格普遍在3000起步，上萬的也有。
這種海參其實挑選起來還是比較簡單的，首先海參表面沒有鹽分或少量鹽分，淡干海參一樣含鹽分，無鹽和純淡干接近0鹽分而已。海參刺堅硬無比，重量輕，可以聞到海參獨有的鮮味，不是甜膩和刺激性味道。顏色不完全一樣，黑褐色、黃褐色和灰褐色都有，同一批次的海參也不一定顏色一樣。腹足一定要多，切口爆肉（鼓起）的稍好。同批次的體型不完全一致。
拉缸鹽海參（半干海參）
拉缸鹽海參價格有很大的差異，好的拉缸鹽和差的拉缸鹽的區(qū)別就在于創(chuàng)缸的次數(shù)和火候。創(chuàng)缸就是一個再加鹽的過程，一般來說在煙臺、青島、大連和威海等等這些地方，很多人不僅僅是買淡干海參，也有更多的是去買拉缸鹽海參，拉缸鹽海參創(chuàng)缸次數(shù)少的曬干之后可以制成淡干海參和老淡干海參，老淡干比淡干海參鹽分多，比鹽干海參鹽分少。創(chuàng)缸次數(shù)多的就是鹽干海參，價格較低。拉缸鹽海參的挑選方法比較簡單，你可以觀察拉缸鹽海參的體型和海參的腹部是否爆肉。
即食海參
即食海參一般不建議購買？原因很多，首先即食海參是用拉缸鹽海參制作的，有高壓即食海參、低壓即食海參和水發(fā)即食海參。水發(fā)即食海參是最差的，即食海參第一個不推薦的理由就是不知道即食海參所用的海參原料質量如何，第二個不推薦的理由就是即食海參的價格看似便宜，實際上要比同質量的淡干貴很多，第三個不推薦的理由就是即食海參的口感不一定符合口味。這個東西沒法挑，只有品嘗之后才能知道好壞。
鹽干海參，體表泛鹽，鹽分甚至滲透到皮子里。糖干海參，刺發(fā)軟，體表純黑，有糖膩味。
最后提醒大家一下，糖干海參違法。
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我們在市場上買的海參多數(shù)是干品，以體型飽滿、肉厚皮薄，泡發(fā)性好，而且彈性十足的海參為佳。
優(yōu)質海參一般看上去半透明，色澤靚麗，肉質均勻沒有硬塊、肉刺完整。劣質海參發(fā)黏、肉質比較薄。
海參泡發(fā)后一般要過水，去除腥味。跟其他食材過水不一樣，不能直接過沸水，而是用溫水慢慢加熱。
下面分享兩個吃法“燉鴨肉參湯”。
食材準備：鴨子肉四兩，海參一兩，香油和食鹽各適量。
先將鴨肉洗凈后切成塊，海參水發(fā)后切成片。將鴨肉和海參放入鍋中，加入適量的清水，置火上燉至肉熟爛，淋入香油，撒入食鹽出鍋裝盤。
菜品特色：肉嫩味香，補肝益腎，強壯身體。
燉鴨肉海參冬瓜湯
食材準備：凈鴨一只，冬瓜兩斤，水發(fā)海參一兩，瘦肉二兩，鮮荷葉一張，薏米、芡實、花椒、姜、蔥、食鹽、味精、香油各適量。
先將鴨子投人沸水鍋內燙2分鐘撈出，豬瘦肉和海參切片，冬
瓜去皮及籽后切成條。香蔥清洗干凈切成段，生姜去皮清洗干凈后拍松，再切成片。
炒鍋置旺火上，放入鴨子和適量的清水，燒沸后撇去浮沫，加入薏米、芡實、蔥、姜、花椒和豬瘦肉片，蓋上荷葉，用中火煮一個小時，加人冬瓜、海參和食鹽，改用小火燉至鴨肉熟爛，揀去花椒撒人味精，淋入香油出鍋裝盤。
菜品特色：肉香可，健脾益氣，養(yǎng)陰利水，益胃生津。
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第一個是用舌尖舔下海參，如果是一股泥腥味就是純養(yǎng)殖的海參，如果是淡淡的咸味，就有可能是野生的（也有可能是半野生半養(yǎng)殖），再一個就是看海參的刺，如果是長而細就是純養(yǎng)殖的，相反短而粗的就是野生的或者是半野生半養(yǎng)殖的，再一個就是看看泡發(fā)的時間長短，真正的淡干野生海參完全泡發(fā)透了（沒有一點硬芯）得三天三夜，大火開鍋以后小火至少慢燉一個半小時才可以。有些養(yǎng)殖的泡發(fā)一天甚至有的幾小時就沒有硬芯，燉的時間也短，大火開鍋或者是暖瓶悶一宿就行了，再一個就是看煮好的海參的彈性、吃的時候有沒有腥味（養(yǎng)殖的海參早晨吃之前必須得用熱水燙幾分鐘才可以吃，真正的野生海參可以直接吃）。區(qū)別海參的好壞我就是從這幾方面入手的，不過現(xiàn)在市面上真正的野生海參是沒有的，賣的那些90%以上是打著野生海參旗號的純養(yǎng)殖海參
先回答第一個問題，什么樣的海參好。
從生長方式來說，野生海參最好，底播海參次之，池養(yǎng)海參、箱養(yǎng)海參更次。
從地理位置來說，北方海參優(yōu)于南方海參。
總結來說，就是北方的野生海參好。
不過，你需要明白的是，野生海參幾乎是不存在的，市面上很多店家都說自己家的海參是野生海參，懂海參的人都知道，這是在撒謊。
所以，事實是，現(xiàn)如今，最好的海參，是北方的底播海參。
先解釋一下為什么北方海參最好。
海參是一種非常古老的海洋生物，正常來說，它是需要冬眠跟夏眠的，在此期間，海參進入休眠期，參體縮小成硬鐵一樣的小塊，緊緊吸附在海底礁石上，以防被風浪卷走，因此北方參需要5-7年的成長周期，才能達到出參的標準。
而南方由于溫度高，海參無需夏眠、冬眠，可能一年的時間就能長成出參的大小，極大的節(jié)省了海參的生長周期，節(jié)省了海參的成本，這也是很多北方海參一開始被送去南方，一年后再取回來的原因。
但我們需要明白的是，經歷夏眠、冬眠自然生長的海參，跟一年速成海參，可能有區(qū)別的，除了口感、味道上的區(qū)別，更重要的是海參本身的營養(yǎng)成分問題，一年速成，就好比那海參本就只是個寶寶，楞被催熟了……
再解釋一下為什么底播海參好。
底播海參，是指將選購的優(yōu)質海參苗，撒入適合海參生長的大海，就不再管它，等個五六年，去捕撈海參就好了。
底播海參，是最接近野生海參的生長方式，完全脫離了人工養(yǎng)殖，自由自在的生長在海中，歷經風浪，長大成參。
而池養(yǎng)海參、箱養(yǎng)海參都是什么？是把海參苗放置在池子里、箱子里，還記得今年315打假吧？還記得海參池子旁的敵敵畏吧？這種海參，別說滋補了，吃了可能會中毒呀。
綜上所述，北方的底播海參，最好！
再來說第二個問題，怎么挑選海參。
當你了解了海參的特性，挑選海參也就會有一些相應的門道了。
比如鮮活海參。
真正的底播鮮活海參，是經歷了夏眠、冬眠，經歷了風浪沖擊的，海參很懶的，就拿野生海參來說，可能從出生到死亡，一輩子生活的區(qū)域就那么幾米，它們更長時間是吸附在礁石上，所以參體粗壯，參足密實，參刺短粗，如下圖所示。
相比較鮮活海參，干海參，其實很難從表面上看出區(qū)別。
現(xiàn)階段，市場上的干海參，有淡干海參，鹽干海參，糖干海參。
因為政策的緣故，糖干海參正逐步退出市場，但是真正的淡干海參及鹽干海參，肉眼分別，即便是有豐富經驗的海參專家，也可能會走神。
簡單來說，最好選用那些看起來是深色、黑色，參足密實的海參，如下圖這些。
海參這一行，水很深，假冒貨，劣質貨禁不掉，所以在購買的時候一定要睜大眼睛！
但是普通的海參消費者，無法分辨好壞，即便海參的零售商，也非常多的人沒見過野生海參，但為了將自己的海參賣出去，10個有9個說自己是野生的。
而且造假手段有的非常高明，你想要什么顏色的，都能做出來。
而且有的加工商和零售商戶，會加工和售賣違反國家規(guī)定的糖干海參，或者重（zhong）鹽海參，500克的海參能加糖500克，或者加鹽500克。海參和其他物質的比例達到1：1.
而且為了在摻假時保持較好的外形和顏色，有的會加入明礬之類的物質定型。
所以即便海參放你眼前，約大部分人也是無法分辨出來?！对谶@說一個重點：只要你用力能掰彎的海參，必定是加了糖的》，絕對不要買！ 加糖的海參會軟，只要摻假的海參，100%是養(yǎng)殖參中最差的。
國家是明文規(guī)定不允許除鹽以外添加任何的其他物質，而且對加鹽含量也明確規(guī)定，不能超過40%。
好的干參，是非常堅硬的，任你多大力氣都不會掰彎。你把好的干參，用錘子象釘釘子一樣砸入堅硬的土地中，他會象釘子一樣砸進去。
既然海參的好壞普通的消費者無法有充足的經驗來區(qū)別，那么有什么好的方法嗎？
在這里，教幾個不以海參辯好壞的方法，希望對大家有用。我們可以用思維邏輯來學會下面的方法：
1、你要買的海參，或者你手中的海參，有沒有生產商的地址、聯(lián)系方式，有沒有加工商的地址，聯(lián)系方式？
如果以上信息沒有，就屬于三無產品。正常的商家，哪個不是希望自己的地址和聯(lián)系方式讓全世界都知道，為什么要隱藏自己的信息？為什么不想讓消費者找到他們？
因為他們不敢！
2、如果你買的海參，有聯(lián)系方式，有地址，也不一定就是好參，這時你要繼續(xù)觀察一下外包裝，有沒有SC認證（SC：食品生產許可）
因為海參屬于食品，所以必須生產加工，必須要遵守國家的法律法規(guī)，如果沒有這個生產許可證，盡量不要買。
國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第16號《食品生產許可管理辦法》（自2015年10月1日起施行。）其中第四章 許可證管理 第二十九條規(guī)定：食品生產許可證編號由SC（“生產”的漢語拼音字母縮寫）和14位阿拉伯數(shù)字組成。
從好朋友的家里，拿了只別人送的海參，對，就是纏金線的那一只參，為了便于比較，我拿了東宇六年的參做了參考，建議常年吃海參的朋友都可以看一看，因為吃海參畢竟是為了補益身體，增強免疫力的！如何分辨養(yǎng)殖還是野生，如何分辨是否是糖干參，不可含糊... 1、看顏色，金線參通體顏色發(fā)黑，而我們東宇的野生有機參呈現(xiàn)自然的棕褐色，發(fā)黑是因為掛了糖，這個很容易用肉眼就分辨出來了2、聞味道，金線參用鼻子來聞，是聞不出什么味道的，而東宇的參則有股自然的大海的味道...如果用舌頭舔一舔做比較，金線參有甜味，也有咸味，而東宇只有淡淡的海的味道....3、稱重量，金線參無論從大小還是長短還是粗細來看，都比東宇六年的參要小很多，可是重量確比東宇的參還要多1克...這說明參體反復掛了很多糖...4、看底足，東宇海參底足明顯比金線參底足要密集粗壯，因為在海底海參要靠自己的蠕動爬行來獲取食物，金線參的底足明顯非常凌亂...5、看發(fā)海參的時間，一直關注我朋友圈或者買過海參的朋友們應該都知道，東宇海參發(fā)制至少需要5-6天的時間，發(fā)制只需兩天，煮的時間也大不相同，東宇煮制至少需60分鐘以上！最最重要的是，這兩種海參，價格是相同的[皺眉]真的希望朋友們在購買海參的時候，能夠擦亮眼睛，希望大家都能吃到真正的好海參
告別三無產品，選擇正規(guī)廠家！三無產品必定有不可告人的秘密，要不然怎么生產許可都沒有呢？呵呵！
送各位一句話，買家沒有賣家精！只有買貴的，沒有賣錯的！
就國內而言，大連刺參最好。山東煙臺的也不錯。
相信我，不管你看多少圖片，非專業(yè)人士在缺少參照物的情況下是很難分辨海參好壞的。特別是淡干海參，要泡發(fā)之后看泡發(fā)率和耐煮程度才能分辨。
所以請源頭分辨：
1.看海參生產企業(yè)是否有自有海域
沒有自己的海域談何養(yǎng)底播海參，不要相信網(wǎng)上那些說自己是老漁民下海捕撈并配照片的營銷，野生的很少，哪有那么多的野生海參給他們捕撈。有實力的海參企業(yè)都有自己的海域并有海域證書。沒有海域想要做淡干底播海參的企業(yè)首先就要去收購底播海參，這樣一來又加了一道環(huán)節(jié)，怎么保證收的是底播的，所以基本沒有海域的企業(yè)就算收購了底播的也比本來就有海域的企業(yè)成本高，排除。
2.看海參生產企業(yè)是否有 有機食品證書
我們來看下有機食品的百度定義：
原料來自于有機農業(yè)生產體系或野生天然產品。
有機食品在生產和加工過程中必須嚴格遵循有機食品生產、采集、加工、包裝、貯藏、運輸標準。
有機食品生產和加工過程中必須建立嚴格的質量管理體系、生產過程控制體系和追蹤體系，因此一般需要有轉換期；這個轉換過程一般需要2-3年時間，才能夠被批準為有機食品。
有機食品必須通過合法的有機食品認證機構的認證
有機食品生產的基本要求：
生產基地在三年內未使用過農藥、化肥等違禁物質；
種子或種苗來自自然界，未經基因工程技術改造過；
生產單位需建立長期的土地培肥、植保、作物輪作和畜禽養(yǎng)殖計劃；
生產基地無水土流失及其他環(huán)境問題；
作物在收獲、清潔、干燥、貯存和運輸過程中未受化學物質的污染；
從常規(guī)種植向有機種植轉換需兩年以上轉換期，新墾荒地例外；
生產全過程必須有完整的記錄檔案。
有機食品加工的基本要求：
原料必須是自己獲得有機頒證的產品或野生無污染的天然產品；
已獲得有機認證的原料在終產品中所占的比例不得少于 95%；
只使用天然的調料、色素和香料等輔助原料，不用人工合成的添加劑；
有機食品在生產、加工、貯存和運輸過程中應避免化學物質的污染；
加工過程必須有完整的檔案記錄，包括相應的票據(jù)。
所以有了有機證書，這些程序起碼是國家相關部門已經鑒定過的，安全。
所以一分錢一分貨，大家還是別貪圖小便宜。本來買海參回來食用是為了身體健康，但是花了錢買回來一堆養(yǎng)殖參（6-7個月就可以上市），就很尷尬了，因為你根本不知道養(yǎng)殖的時候喂養(yǎng)的是啥。良心的養(yǎng)殖戶還好，黑心的。。。。
如有更多需要咨詢海參類的問題歡迎給我留言哦。
海參怎樣發(fā)泡才漂亮，小黃告訴你。
海參是一種非常有營養(yǎng)的食物，也因此得到了廣大消費者的青睞，但是，在挑選海參方面，很多人一直存在這樣的困惑：什么樣的海參比較好，為什么有的時候明明海參看起來不錯但卻發(fā)不大呢？
作為一直以來價格都比較高的滋補食品，海參雖然已經走上了很多普通消費者的餐桌，但對于他們來說，因為貴，所以購買時才更加謹慎。
消費者在買海參時要面對各式各樣的海參產品，和商家天花亂墜的宣傳，怎么才能買到好的干海參呢？今天我們就來講一下挑海參的幾個技巧。
總體來講，挑選海參時應該選擇參體飽滿，肉刺挺拔的，并且參體表面沒有其他損傷，剖洗海參時留下的刀口干凈整齊，微微外翻，從刀口處能看出海參的肉質緊實，肉壁肥厚。這些外部特征都能說明干海參的品質不錯。
海參的形態(tài)完整，表面無損，對于干海參來說是很重要的，有些海參在加工之前就已經死亡病變或者出現(xiàn)輕微自溶現(xiàn)象等，都有可能造成加工之后的干海參形體干癟，表面有損傷，挑選海參的時候消費者需要注意避開這樣的海參。
一般來說，海參行業(yè)對海參的加工工藝是有一定的標準的，國家衛(wèi)計委也曾就此發(fā)表過干海參食品安全標準，因此大部分的海參都應當是合乎國家標準的。
在色澤方面，好的干海參一般都是黑褐色、灰黑色、灰色或黃褐色等自然色澤，有的表面有白霜，色澤均勻。在氣味方面，好的干海只有海參特有的鮮腥氣味，無其他異味。而符合標準的海參體形飽滿、切口整齊，刺參棘挺直，形態(tài)基本完整。
除了上面的特征之外，海參的干度也是非常重要的一項標準，雖然對于拉缸鹽海參和即食海參來說，這一點沒有什么效力，但是干海參一定要是“干”的。無論什么時候，用手摸上去參體表面不能有粘膩的感覺，應該是完全干燥的。
海參作為一種廣受消費者喜愛的滋補食品，自然會被一部分不法商販盯上，有的海參被添加了糖或者明膠等物質，更有甚者會添加一些明令禁止的化學物質，這樣的海參都會損害消費者的健康，并不能達到滋補的目的。
所以說，買海參的時候一定要仔細觀察，符合標準的干海參具備的幾個特性一定要記住，同時也應該到有資質的商場和形成規(guī)模的品牌購買，這樣才有質量保證。
感謝邀請、感謝平臺！
對于海參來說首先是要野生海參、參齡4年以上、當然年限越長越好！目前是遼參為上品！但也要看參齡和皮厚！
* 野生海參的刺根部粗狀，較短；
* 養(yǎng)殖海參的刺細長，尖尖的像小筍。
* 這是由生活環(huán)境決定的，養(yǎng)殖海參生活環(huán)境小，水流動性差；而野生海參生活在海中，刺經過海水的沖刷自然變得圓鈍。
* 野生海參壁干凈無雜質，內筋寬厚整齊，且制干參過程沒有添加劑，所以內筋顏色是白皙的。
* 養(yǎng)殖海參內壁不干凈有雜質，且內筋干扁，發(fā)黃，這是因為養(yǎng)殖海參吃飼料長大，定期投放激素、抗生素，導致的色素沉淀。
個人見解、希望有所幫助！
1.首先來看看海參的品相，主要看海參的刺，好的海參身上的刺是比較粗壯的，關鍵詞是：粗、短、壯！沒有粗壯的刺，就很有可能是年齡不夠，沒有長到1年以上。
2.再有就是海參的味道的對比，單聞一種海參，如果有孤傲怪的味道，或者腥臊的問道，都是不正常的；純種的海參是有一股鮮美的味道的，兩種以上的海參對比來聞效果更明顯。
3.再有就是海參的產地，產地的不同決定這海參的品質也有所不同；除了產地，還有就是海參的年齡，但是一般的銷售人員，告訴你都是三四年以上，顯然有欺騙的嫌疑。
4.再有就是手感的問題了，直接用手捏干海參，彈性比較好的比彈性差的，質量要好一些，干海參的彈性直接決定這泡發(fā)好的海參的“彈性”。再有就是手感輕的要比手感重的好一些。
5.還有就是現(xiàn)代的加工干海參的技術已經很成熟，但是也會遇到很多的不良商家，在海參內部做文章，所以外表看起來很是“飽滿”的干海參，未必就是質量好的，有可能及其加工出來的。
6.再就是顏色，顏色發(fā)白的海參一般是經過腌漬處理過的，很多的營養(yǎng)成分都丟失了，盡量選擇表面顏色不均勻的淺黑色或者是深褐色的，顏色太過均勻的話，也是染色過的。
要是是新手，建議去品牌海參店里買，買到好海參的幾率高。
關東最好，選擇刺多為首選
我是海島達叔、很高興回答這個問題、對于海參我以絕對的發(fā)言權、本人是大連長?？h小長山島土生土長海島人、從事海參加工批發(fā)多年
海參好壞與否、七分看產地、三分看加工
市面上鋪天蓋地的都說自己是野生海參、其實99%在市面流通的都是養(yǎng)殖海參。
中國海參主要產區(qū)：遼寧大連、山東、福建。大連是最好的遼參原產地、中國海參看大連、大連海參看長海、長?？h是中國海參最好的原產地、沒有之一。海參的質量和價格越往南越便宜。
海參主要常見的，即食、半干、淡干。
即食和淡干流通的比較多、但是也是最難辨別好壞的，普通消費者很難買到稱心如意的貨、半干海參以前都是飯店用、老百姓不太接受、其實半干海參是性價比最高的、泡發(fā)簡單、而且由于加工工序比較少、海參的營養(yǎng)保存的相對比較多、重要的是半干海參普通老百姓稍微了解一下也能分辨出好壞。只能加少量鹽來起到防腐的作用、再無任何添加劑、老百姓通過親手觸摸去感受海參的濕度、肥度、以及通過外觀可輕易判斷出是底播野生還是養(yǎng)殖。
給大家看幾張圖片一目了然、更多海參知識可私信我。真正深海底播野生海參張這個樣子、泡發(fā)之后海參刺發(fā)白
好的海參首先聞，，有一股大海的味道，鮮！其次看刺，是否完整，，第三看海參腹部的吸盤是否明顯，，如果看不到就是鹽分多，再就是不新鮮！
選海參一看野生還是養(yǎng)殖，二看產地，三看加工工藝。
首先野生還是養(yǎng)殖的，自然是野生的好。純正的野生海參生長于少有人類活動的深海區(qū)域，一般沒有污染，純天然生長，生長周期長使其所含有的營養(yǎng)極其豐富?？梢哉f純野生海參中的營養(yǎng)物質積累最充足，其營養(yǎng)價值是任何一種養(yǎng)殖海參都比不上的。但因野生海參的捕撈難度及成本較高且具有一定的季節(jié)性，產量極其有限，所以現(xiàn)在市面上的純野生海參可謂是少之又少。有很多商家都聲稱自己的是純野生海參，但事實上這多為底播海參。底播海參又稱為“半野生海參”，其生長過程和野生海參基本相同，養(yǎng)殖者前期在海底投放一些石頭供海參棲息，此外便不再進行任何人工干預。這種海參和野生海參一樣靠吃海里的微生物自己生長，平均生長周期3至5年以上，所以兩者的品質可以說是沒有太大差異的。這種底播海參是目前市場上除了純野生海參外品質較為上乘的品種。
二看產地是因為國內海參以大連遼參為尊。生于大連的遼參，海域的水溫、所處的經緯度、氣候條件及生物條件等決定了其生長周期長，營養(yǎng)豐富、活性成分的滋補效果好。并且大連遼參成名早，加工技藝成熟，能盡可能得保留海參的營養(yǎng)價值。現(xiàn)在市面上有很多用南方養(yǎng)殖海參假冒大連遼參的，這種養(yǎng)殖海參生長周期短，一般幾個月就可成熟，有些黑心養(yǎng)殖戶為了節(jié)約成本還會在養(yǎng)殖水池中加抗生素等藥物以達到加快海參生長的目的，可想而知這種海參不僅營養(yǎng)低，甚至可能對人身體有害。所以消費者在購買海參時一定要注意辨別產地。二者的具體區(qū)別可看海參刺的形狀和皮子的厚薄。南方的海參刺短粗，北方的粗長尖。北方的皮子厚實，南方的薄。
三是看加工工藝。有很多不法商販為了給海參增重染色會在加工過程中加入糖甚至明礬，這樣加工出來的海參不僅原有的營養(yǎng)會流失甚至還對人體有所損害。所以一定要選擇直接烘干的淡干海參。區(qū)別淡干海參和其他加工海參可以聞聞有沒有化學物品的刺鼻氣味，或是用力掰：真正的淡干海參是很難掰動的，而糖干或者鹽干海參存放久了會因為受潮等原因變軟。還可以等買回去之后看泡發(fā)率，好的淡干海參是可以泡發(fā)到原先的15倍左右，而普通鹽干海參就只有7-8倍左右，若是連5倍都沒有就是品質低劣的海參了。
你好，這個問題其實很簡單，要選擇好海參，主要是從海參原產地和加工工藝來判斷的。
1.說到原產地，北方代表性的地方是大連，南方代表性的地方是福建，南方的海參都是從北方采購再栽培的，南方的海參因為環(huán)境特別好，海參也長得特別快，但營養(yǎng)成分并不高，而北方生長緩慢，營養(yǎng)豐富，所以價格相對貴些，懂行的人都知道，北方海參要比南方好，而大連海參也是行業(yè)里公認的好，比如大連郝老板海參。
2.再說下加工工藝，海參根據(jù)加工工藝不同可以分為：糖干海參、鹽干海參、淡干海參，其中最好的是淡干海參，最差的糖干海參和鹽干海參，不建議購買。
糖干海參在加工時加糖對海參營養(yǎng)破壞的極其嚴重，而且含糖量很高，容易滋生細菌。而且糖干海參漲發(fā)率非常低，營養(yǎng)價值不高，不建議購買。
鹽干海參是非常傳統(tǒng)的加工工藝，為什么不建議購買呢？因為一斤海參里面含有半斤到三兩的鹽，海參的營養(yǎng)價值也破壞了很多。
淡干海參是海參中性價比最高的產品，雖然價格比鹽干海參、糖干海參高，但相對來說，是最適合老百姓的海參。
希望我的回答對你有所幫助
海參的種類很多，簡單的可以分為光參和刺參，〈指參的身上有沒有剌〉細分又可分為梅花參，黃玉參，白石參等。質量好的海辛，應該是參體肥壯，飽滿，肉質厚實，參刺堅實挺拔，體內無泥沙，個頭均實等。
純野生的好，18300504841
首先，好的標準是什么？這個問題要清晰哈，海參好分為品質好、效果好、好吃，從這三個方面回答你。
1、品質好：好的即食海參應該是體型飽滿、有彈性吃起來有嚼勁；好的干海參應該是紡錘形，表面有皺褶，沒有鹽分，泡發(fā)率要高；
2、效果好：說到效果，就要選擇深海底播的海參，盡量不要選擇池塘養(yǎng)殖的；
3、好吃：如果想滿足口感需要，還是要選擇比較好的高壓海參，沒有泡發(fā)的那種。
海參怎么選呢？其實有很多標準，關鍵是看你看重的哪些方面？
1、想要滋補身體，建議選擇北方深海底播的海參，帶品牌的正規(guī)產品；
2、想要做菜用或者做餐飲使用，選擇有資質的福建產品或者進口貨都可以。
目前市場上有棚養(yǎng)的海參，吊籠養(yǎng)殖的海參，池養(yǎng)的海參，底播的海參純天然，野生捕撈的海參實在是不好賣，生活在海邊的人都知道，海產品的生長周期越長，越天然，越好吃，天然的海水溫差大，海產品生長的速度比較緩慢，攝入天然的營養(yǎng)成分，讓它們體內積累了更多的氨基酸，多糖等營養(yǎng)物質，味道更鮮美，所以要選擇純野生的海參
海參多為干制品,好的海參形體飽滿、質重皮薄、肉壁肥厚.水發(fā)后漲性大,糯而滑爽、有彈性、無砂粒. 好的水發(fā)海參色澤鮮亮,內部無硬心,肉質有彈性,肉刺完整.如果海參發(fā)紅,軟軟的、黏糊糊的,或者很枯瘦,肉薄、坑陷大,肉刺倒伏,不直,那就不宜購買.
海參主要的產地是遼寧，山東和福建，各有個的特點，跟海域環(huán)境，年份有關，也沒有最好一說，各有各的好。
一、遼寧海參 遼寧海參簡稱“遼參”，主要產地在大連，是我國歷史較為長遠的海參出產及養(yǎng)殖基地。遼參因環(huán)境及氣候原因生長緩慢，大約4-5年才能長成，因而肉質肥厚飽滿，營養(yǎng)富集。
二、山東海參 山東海參，主要產地在煙臺、青島、威海三地。同樣也是我國最主要的海參生產及加工基地之一。山東烹飪海參的歷史極長， “蔥燒海參” 就是魯菜中最為著名的一道菜。山東海參生長環(huán)境與遼參相差不大，同在渤海灣地區(qū)，營養(yǎng)價值也難分伯仲。
三、福建海參 福建是南方海參的主要產地，但由于刺參的主產地是在北方，所以福建海參多為 “北參南養(yǎng)”，也就是從遼寧、山東等地引進優(yōu)質海參苗，利用福建等地的氣候及環(huán)境優(yōu)勢，使海參快速長成。
現(xiàn)在的人越來越注意點養(yǎng)生了，對于吃也要求很高，不再是粗茶淡飯那么簡單了。很簡單的道理，像醫(yī)生吧！都會告訴病人，哪些食物你不能吃，這對你的身體恢復不好，哪些食物你要多吃對你恢復有好處。 海參含有豐富的鐵及海參膠原蛋白，它能起到生血、養(yǎng)血、補血的作用。
海參中的?；撬?，賴氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，海參特有的活性物質海參素對多種真菌有顯著的抑制作用。刺參素A和B可用于治療真菌和白癬菌感染，還有抗炎成骨的作用。對肝炎 結核病糖尿病，血管病的人都有很好的作用。這個要長期食用。 不同的食物有不同的營養(yǎng)價值，我們人體都是通過食物里的營養(yǎng)來獲取各種微量元素。
我們是閩南沿海地區(qū)自家漁家，每日新鮮上岸，喜歡海參的吃貨，可關注我們，公 縱 號 ：東山島魚寶寶海鮮
實用的海參挑選小技巧
1、刺—刺短粗為好
海參刺粗壯而挺拔者為自然生長的野生海參在海底。惡劣的環(huán)境生長，身上的短刺粗壯挺拔有力，人工養(yǎng)殖的海參刺的頭部比較尖，整體看著比較細長。
2、筋—肉厚筋白為好
以即食的海參為例，先翻看海參內部筋的顏色和完整程度，再把海參從中間攔腰切開，觀察橫切面，如果發(fā)現(xiàn)海參筋不完整或者肉質疏松、彈性差，一般可以判斷是人工喂食速成海參。
3、齡—參齡長為好
自然生長的海參至少3年才能長成，人工養(yǎng)殖的海參一年就可以進行捕撈，這種海參自身沒有成熟，蘊含的營養(yǎng)成分自然不高，海參的年齡直接決定海參的營養(yǎng)價值。
4、色—色澤自然為好
海參成品多為黑褐色，顏色的深淺不代表品質的高低，但是通過顏色能辨別出海參成品是否有添加。
如果海參的顏色看起來一樣，那有可能是通過后期加工進行了添加，建議請謹慎購買！
5、發(fā)—泡發(fā)率適中為好
挑選干海參時，并非個頭越大越好。
如果泡發(fā)率過高或過低，說明在加工過程中可能存在添加物，影響了海參的漲發(fā)率，正常海參的泡發(fā)率在10到15倍左右。
近年來，國內海參市場亂象叢生。來自各個地區(qū)、各種種類、各種價位的海參魚龍混雜，并且有糖干、鹽干海參等產品以次充好。小伙伴們在挑選的同時很多都是跟著商家的思路走，沒有自己的主觀判斷，往往高價錢買到壞的產品。那么，什么樣的海參才能算是真正的好海參？又該如何去挑選海參呢？
1、看是否野生
野生海參以天然餌料為食，密度分散。它們常年在海底自由活動，肉質是比較厚實且有彈性的，而且筋寬厚飽滿，沉積的營養(yǎng)物質比較豐富。養(yǎng)殖海參以飼料為主，養(yǎng)殖密度大，溶氧條件差，易發(fā)生腐皮病等生態(tài)疾病。用藥又容易造成藥物殘留。
2、看原產地
俗話說，“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳?！币粭l淮河，就讓南方酸甜可口的橘子變成了北方晦澀難咽的枳。這也充分說明了產地的重要性。海參是底棲生物，潔凈水域出產的海參，污染指標低，食用安全性好；污染水域出產的海參，有毒有害物質積累多，食用安全性差。在購買海參時，首先要了解海參的原產地，看該海域是否有污染。
3、看生長年限
海參一般3.5—4年性成熟。因為生長時間越長，海參沉積的營養(yǎng)就會越豐富，營養(yǎng)價值就會越大。只有生理成熟的海參體內的活性物質才能達到較高水平。故小海參的營養(yǎng)不如性成熟的海參。
4、看加工方式
海參的重要營養(yǎng)物質如黏多糖、皂苷等，非常容易在加工過程中流失。反復加工的產品，不僅制作周期長， 漲發(fā)時間長，并且容易造成多次營養(yǎng)流失，失去了海參的鮮味，因而品質差。添加染色劑等化學物質的海參，食用安全性差。
5、看海參品種
不同種類海參的藥理成分含量和結構不同，決定海參的口感和品質不同。例如：刺參科海參膠原、黏多糖含量較高，口感較好。
看干燥度：干海參手掂比較輕，含水不能超過15%；
看形體：體形大、肉厚的是好的。
野生海參和養(yǎng)殖海參的營養(yǎng)價值哪種高？野生海參和養(yǎng)殖海參所含的營養(yǎng)成分是一樣的，只是含量稍有不同。這是因為海參養(yǎng)殖與魚蝦不同，魚蝦可喂投人工飼料，長得快;而海參目前國內人工飼料尚未研究成功，海參必須以天然海藻為食，是唯一無膽固醇的動物。
活海參和水發(fā)海參哪種更有營養(yǎng)？一般認為，吃海鮮都是活的營養(yǎng)價值大，但海參不一樣，活海參大部分為膠質，營養(yǎng)成分被包圍在膠質中，不易被人體吸收，其吸收率僅為5%左右。水發(fā)海參是海參干制后，經過物理技術處理，已打破細胞壁，其營養(yǎng)成分人體吸收好。
什么是海參的參齡？參齡就是海參的年齡，一般商品參的參齡為3～5年，海參參齡最長的為8～10年，超過10年的一般就自動溶化于大海之中。
為什么市場上有些海參是白色的，有些是黑色的？海參本身的顏色實際是不一樣的，作為商品參的顏色不同，是因為加工方法不同所致。白色的海參是用傳統(tǒng)的加工方法，加入草木灰自然晾干后形成的。而黑色參分兩種情況：一是正品參，是由設備進行真空凍干而成；二是劣質參，是加鹽后再加黑色染料染制而成。價格在幾百元一斤的海參，一般不能食用。
一斤干參是由多少鮮活海參加工而成？一般說，25斤左右活海參能加工一斤白色的一級鹽參，所以，價格在2000元以下的海參一般都是摻了多遍鹽或其他雜質的劣質參。
選購海參大的好，還是小的好？海參生長年限越長，個頭越大，營養(yǎng)越豐富，價值越高。
根據(jù)加工工藝不同，可分為淡干海參、鹽干海參、糖干海參。
淡干海參
根據(jù)傳統(tǒng)工藝加工，按國家規(guī)定的含鹽量，要在5％-10％，營養(yǎng)保留更完整。
鹽干海參
把鹽漬海參取出以后，通過烘干、自然晾曬，期間在里面加鹽，加大保存時間。
糖干海參
糖干海參屬于造假。國家明令禁止，海參加工中禁止用鹽以外的添加物。
海參好壞的鑒別方法可以通過泡發(fā)前、后兩方面來分辨：
外形分辨海參好壞
1.顏色
淡干海參通常有棕色、黃色、褐色、深褐色。
鹽干海參通常表面有明顯鹽粒或鹽沫，所以整體偏白，呈白灰，看不清海參紋理褶皺。
糖干海參，因為加糖、染色的緣故，通常烏黑發(fā)亮，看起來品相很好。
因為好的加工工藝會保留海參最原本的顏色。
2.外型
淡干較為干燥，摸起來較為堅硬，參刺堅硬扎手；
劣質海參、糖干海參摸起來很軟。
3.重量
相同大小的海參，稱重時發(fā)現(xiàn)糖干最重，淡干最輕；這點需靠經驗來鑒別。
4.聞氣味
好的海參聞起來是淡淡的海鮮味。
氣味是很感官的，如果您沒聞過好的海參，說再多也理解不到什么是大海的味道，官網(wǎng)提供野生海參品鑒裝，適合想拿海參做比較、試吃的參友。
海參摻假加料的不是一兩句話能說清的，又涉及到加了多少料的問題，有的容易辨別，有的很難辨別，所以建議大家從官方渠道購買，可減少上當受騙的風險。
泡發(fā)看海參品質
1.看刺（最重要的方法，最容易，最直觀）
野生海參的刺根部粗狀，較短 并且刺的顏色比身體的顏色更白更透亮；
養(yǎng)殖海參的刺整體細長，較尖 刺的顏色跟身體顏色沒有差別；
刺的形狀是由生活環(huán)境決定的，養(yǎng)殖海參生活環(huán)境小，水流動性差；而野生海參生活在海中，刺經過海水的沖刷自然變得圓鈍。
2.看內壁
野生海參，參壁干凈沒有雜質，內筋寬厚整齊，且制干參過程沒有添加劑，所以內筋顏色是白皙的。
養(yǎng)殖海參，參壁不干凈有雜質，且內筋干扁，發(fā)黃，因為養(yǎng)殖海參吃飼料長大，定期投放激素、抗生素，導致的色素沉淀。
4.肉厚度（泡發(fā)后橫向切開，看橫截面）
野生海參，肉厚，截面整齊，中間縫隙??；
養(yǎng)殖海參，肉壁薄，中間空隙大，明顯感覺松散。
因為野生海參是自然環(huán)境下慢生長，3-5年以上才能捕捉；
養(yǎng)殖海參，1-2年就能上市。這也導致了養(yǎng)殖海參的營養(yǎng)不如野生海參。
5.看沙嘴
看海參沙嘴里的鈣化物；
相同大小的海參，野生海參的沙嘴比養(yǎng)殖海參的沙嘴大。
6.煮制時間
野生海參十分耐煮，不易煮散煮壞，煮制60分鐘以上120分鐘以下不是問題。
養(yǎng)殖海參怕煮，煮久了肉會散會壞，一般煮制時間在20-30分鐘左右，時間再長就會有煮壞的風險。
這跟生理周期有關，野生海參生長周期在3年以上，養(yǎng)殖海參1-2年上市；就好比野山雞和肉雞，跟野山雞為什么需要用高壓鍋久燉，是一個道理。
7.泡發(fā)率
正常海參的泡發(fā)率一般在8-12倍，極限可達15倍；劣質品漲發(fā)率低，一般只有5倍左右。
有參友一看海參泡的不大，就誤以為買到劣質海參，當然不排除跟泡發(fā)方法有關。
北方的比南方的好； 二比“咋養(yǎng)殖”：底播的比圈養(yǎng)的好； 三比“啥工藝”：淡干的比鹽干的好，糖干的絕對不能要； 四比“生長期”：5年的比3年的好，7年的比6年半的好； 五比“膨脹比”：浸泡72小時后，膨脹比例高的比膨脹比例低的好； 六比“肚子里”：浸泡72小時后，肚子里沒有雜質的比有雜質的好、顏色發(fā)青灰的比發(fā)紅的 好、筋不脫落的比脫落的好； 七比“彈跳力”：發(fā)制48小時后，摔到板上彈起來的比彈不起來的好； 八比“收縮比”：下鍋2-3分鐘后，收縮比例高的比收縮比例低的好。 海參食用后，如人體腎經，經常食用可有效提高人體免疫力，是滋補佳品！
無鹽無糖無添加
海參價格有高又低，高的達到上萬，低的幾百。挑選海參可以用中醫(yī)的“望，聞，問，切”的方式。1望：是判斷觀察海參形態(tài)，觀察參體是否完整無缺肉，觀察海參底足是否密集完整，最主要觀察整批海參顏色正常海參顏色為黑宗色，顏色不統(tǒng)一。如果顏色統(tǒng)一為黑色烏黑發(fā)亮就要慎重購買可能是添加了糖。2聞：抓起一把海參用鼻子去聞如果有濃濃的煤煙味為不正常，代表該海參有添加物，不要購買。如果有淡淡的海味，可以放心購買。3問：海參問老板海參的產自哪個海域，大連，煙臺海域優(yōu)于南方福建海域。南方海域海域海參刺短不粗壯，大連，煙臺海域刺身挺拔，兩頭小中間胖胖的，福建南方海域通體一條直線下來。4切：海參可以用刀去切開看橫截面，看如果橫截面大面積發(fā)白代表鹽份過多，如果海參用手可以輕易掰折證明海參質量不夠好，或者含水過多。購買海參一定要綜合判斷，不能憑某一項指標去判斷海參好壞。
你好，很榮幸回答你的問題。
1.海域水質最直接決定海參品質
水質越好海參生長環(huán)境越干凈，品質就越好 。渤海灣海水優(yōu)于其它海域，淺海灘涂面積廣闊。
2.海域水溫直接決定海參品質
水溫高低嚴重影響海參的夏眠，從而影響海參的品質，渤海灣是公認的優(yōu)質海參產地，這里的冰冷海水造就慢生長的海參。
在如何選購海參的問題上，我建議要食用野生海參，性價比高一些，區(qū)別區(qū)分我有以下幾點建議。
1、看底足：野生海刺參一般生長在水深20米左右的海域，通過底足到處行動來尋找食物，所以底足短而粗；而圈養(yǎng)海參是由養(yǎng)殖人員投放餌料不需要移動，且生活在淺水區(qū)域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。
2、看沙嘴：野生海參的沙嘴大而堅硬。
3、看肉質：野生海參因為生長水域深(15到20米)，水溫低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養(yǎng)物質豐富；而圈養(yǎng)的海參生長的快，肉質松軟不緊實。
4、看形態(tài)：野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結實;而圈養(yǎng)的海參整體細長，缺乏韌勁。
5、看背刺：野生海參需要覓食，活動較多，背部和兩側的刺都很粗壯，而且粗細不一;而圈養(yǎng)海參人工喂養(yǎng)，活動較少，背部和兩側的刺長短基本一致，而且細長的刺顯得力量不足。
6、了解生長年限：野生海刺參一般需要生長4-5年以上才能達到捕撈標準，時間越久營養(yǎng)沉積越多，滋補價值越大；而圈養(yǎng)海參為了快速達到上市銷售的目的，迅速對海參進行催肥，在短短一到兩年的時間里就捕撈銷售了，營養(yǎng)價值顯然不如野生海參。
目前市面上流通的海參種類有以下幾種，需要海參可以找王師傅S5555667：
1. 即食海參
即食海參就相當于加工好的海參，食用起來比較方便，適合上班族和家里有年紀大的老人入手。
即食海參最好是選高壓加工的，是直接由新鮮海參高壓加工好后，然后在冷凍儲存。可以鎖住糖分不易流失，營養(yǎng)價值保存相對完整，口感也很不錯，是即食海參里最好的。
然后是水發(fā)加工，水發(fā)是指用干海參泡發(fā)好后，再冷凍儲存。水發(fā)即食海參質量好壞取決于干海參的質量，現(xiàn)在市面干海參存在眾多質量問題，導致水發(fā)即食海參營養(yǎng)流失嚴重。
還有就是含添加劑的，現(xiàn)在市面上有很多無良商家為了讓海參發(fā)的大、表面好看會少量的加堿等添加劑?？诟幸脖日５暮⒂惨恍琴|量最差的海參。
但是即食海參運輸需要全程冷鏈，所以相對來說要求比較高。但是食用起來很方便，可以作為家中常備滋補品。
2. 干海參
干海參相對來說是最好的，但是價格相對比較高，比較適合用來送禮。
干海參分為淡干海參、鹽干海參、糖干海參。下面分開講一下具體的區(qū)別。
淡干海參是用新鮮海參放在海水或者淡鹽水中洗凈后進行水煮最后進行風干處理。由于水分含量低所以個頭看起來相對要小。目前市面上賣的最貴的就是淡干海參，相比來說如果送禮想送海參，淡干海參是首選。
鹽干海參基本和淡干海參制作方式差不太多，但是會添加大量的鹽后在進行烘干處理。好處是存放時間更久一些、工序簡單、運輸方便、不易損壞。但是市面上有不少無良商家為了給海參增重而過量的添加鹽，違背了鹽干海參防蟲、防潮的初衷，而且因為過量的添加導致口感不好。有需要的請仔細斟酌利弊。
糖干海參目前已經被衛(wèi)生部明令禁止了，就不做過多的介紹了。
3. 凍干海參
目前比較新的品種，是運用宇航凍干（FD）加工工藝，使海參在超低溫和真空狀態(tài)下直接脫水處理精制而成，可以很好的保存海參的營養(yǎng)。而且相比干海參來說縮水沒有那么嚴重，看起來比較美觀。也是主流的送禮選擇。
但是市面上假的很多，而且泡發(fā)率也沒有很高，不過泡發(fā)時間比傳統(tǒng)干海參的時間短了不少，而且泡發(fā)后要比干海參大很多。
以上是目前市面上比較多的海參類別，各位可以根據(jù)自己的需要來選擇。酌情考慮，不一定是最貴的就是最適合你的。而且并不是品牌就一定是好的，如果有渠道可以直接找撈海參的人買，相比經銷商價格便宜很多。
