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魚鲞(xiǎng)，是指剖開曬干的魚干。在福建、浙江沿海地區(qū)，每年臘月都會制作魚鲞，寧波、溫州海邊人家都有家家戶戶制作魚鲞過大年的習俗。

用來制作魚鲞的主要是這幾種魚，海鰻、大黃魚、魷魚、龍頭魚等?！妒硲楕櫭亍芬粫杏涊d寧波的特產(chǎn)淡白鲞，李時珍給淡白鲞的評價是：“鲞能養(yǎng)人，人恒想之，故字從養(yǎng)。”而《爾雅翼》中講到：“諸魚薨干皆為鲞?！?/p>

魚鲞的腌制制作方法其實很原始，很簡單，在浙江東部沿海地區(qū)，到了西北風猛烈的臘月，家家戶戶自己曬鰻鲞的，選體大肉厚的東海鰻，剖開背部，去內(nèi)臟，通體擦酒抹鹽之后，腌制一夜，用竹片撐開魚體，放屋外風吹日曬幾天，便可蒸著吃。上乘的鰻鲞色澤透亮，油潤而熠熠生光，蒸熟有肥雞的口感，所以民間有“新風鰻鲞味勝雞”的說法。

而在閩南惠安，制作鰻鲞相對要簡單的多，選新鮮海鰻，從腹部剖開去內(nèi)臟，清洗干凈，在頭部系上繩子，掛起曬干風干。不抹鹽腌制的原因，也許是入夏是福建的“南風天”容易讓魚鲞還潮吧。曬干的鰻鲞和豬腳一起燉湯，非常鮮美，即補鈣有養(yǎng)顏。

魚鲞經(jīng)過曬干風干后，風味變得厚重，形成另一種鮮美，剛接觸的人難免會有所抵觸，一旦喜歡上，很難自拔。