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溫州炒粉，又叫溫州炒粉干，是溫州的一道傳統(tǒng)特色美食。溫州人對炒粉干的熱愛，即當(dāng)主食又當(dāng)點(diǎn)心，只要想吃無論是早餐、午餐、晚餐或夜宵，均可來一盤。炒粉選用騰蛟粉干或平陽粉干最為理想，在制作方法上食材的搭配各家略有不同，但烹飪方法大同小異。
溫州炒粉
①粉干用清水浸泡20分鐘，撈出瀝干水分，香菇泡發(fā)切絲，肉切絲加料酒、生抽腌制10分鐘，蛋液加適量鹽打散，入鍋煎至兩面金黃，出鍋放涼切絲，胡蘿卜切絲，大白菜(包菜亦可)切絲，豆芽洗凈，蔥切花；
②熱鍋熱油，放入肉絲炒至肉色發(fā)白，放入香菇、胡蘿卜、豆芽翻炒，加入大白菜翻炒，加入生抽、蠔油、白糖、雞精，翻炒至白菜變軟七八成熟，放入粉干，一手鏟子一手筷子，邊翻炒邊用筷子挑起來，讓粉干根根分離，放入蛋絲，撒上蔥花，翻炒均勻，即可出鍋。
溫州炒粉味道鮮美，入味好吃，深受大家的喜歡，溫州炒粉做法也是很簡單，就是用粉干，加入自己喜歡的配菜炒制而成，非常的好吃，我也是很喜歡吃溫州炒粉，再配上一碗骨頭湯，真的是太過癮了。
溫州炒粉干是浙江溫州市最有特色的傳統(tǒng)小吃之一，鮮香可口，入味好吃，走在溫州的街頭，到處都能看到炒粉干的身影，去過溫州的，應(yīng)該都吃過溫州炒粉干，炒粉每個(gè)地方都有，溫州炒粉干風(fēng)味獨(dú)特，可以根據(jù)自己的喜好搭配瘦肉、海鮮、青菜、雞蛋等來炒制，都非常的好吃，下面就來分享一下溫州炒粉怎么做。
一、溫州炒粉干制作步驟
1、食材：粉干、五花肉、墨魚干、姜、蔥、蒜、雞蛋、洋蔥、包菜、青椒、青菜、高湯、鹽、醬油、蠔油、雞精、料酒
2、把墨魚干用水泡開，切成絲放盆里，加入一點(diǎn)料酒攪拌均勻備用；五花肉洗干凈，切小塊；姜蔥蒜洗干凈，姜切絲、蔥切蔥花、蒜拍碎；粉干用水泡一分鐘，撈出抖散備用。
3、洋蔥洗干凈切絲；把菜洗干凈切絲；青椒去蒂去籽洗干凈切絲；青菜洗干凈切段；碗里打入兩個(gè)土雞蛋，加入鹽，攪拌均勻。
4、起鍋燒油、鍋里加入適量的油，油熱把雞蛋液倒進(jìn)去，快速炒散盛出，鍋里重新加入油，油熱把姜蒜放進(jìn)去，炒出香味。
5、把五花肉放進(jìn)去，翻炒均勻，加入墨魚干，加入鹽、醬油、蠔油、料酒翻炒均勻，翻炒一會，加入適量的高湯，也可以加入開水，加高湯更好吃。
6、把抖散的粉干放進(jìn)去，蓋上蓋子，用中小火燜兩分鐘，再把米粉翻面燜兩分鐘，使米粉均勻的吸收料汁，等到鍋里湯汁快收干時(shí)，加入洋蔥絲、包菜絲、青菜、青椒絲。
7、翻炒均勻，用筷子把米粉抖散，翻炒至配菜段生，加入蔥花、雞蛋、雞精翻炒均勻，就可以出鍋了，鮮香入味，非常的好吃。
小技巧
1、做溫州炒粉干，要選擇優(yōu)質(zhì)的粉干，這樣炒出來的粉干才會勁道好吃，可以根據(jù)自己的喜好口味放配菜和調(diào)料。
2、炒粉干，粉干不用浸泡，直接放鍋里，使粉干和湯汁充分的融為一體，這樣做出來的炒粉干更入味好吃，加入高湯，做出來味道更好。
總結(jié)：美味好吃的炒粉干就做好了，看著就有食欲，再配上一碗湯，真的是太過癮了，自己在家做炒粉干，制作簡單，好吃還衛(wèi)生，炒粉干要選擇優(yōu)質(zhì)的粉干，可以搭配自己喜歡的食材一起來炒，炒的時(shí)候，要注意觀察，防止粘鍋底。
感謝大家的閱讀和點(diǎn)贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學(xué)習(xí)。
我們大荊雁蕩山那邊的炒粉干比溫州的要干很多，
粉干 (適量)
雞蛋 (適量)
豆芽 (適量)
醬油 適量
鹽 適量
味精 適量
豬油 適量
方法/步驟
3/5 分步閱讀
在鍋里加適量的水，等水燒開。等待過程中可準(zhǔn)備原料：雞蛋打散、洗凈豆芽；
2/5
水開后加入粉干、鹽、醬油，不需要煮太久，過一下水就可以了；
3/5
用筷子把鍋里的粉干夾到容器里，備用；
4/5
洗凈鍋，加入豬油。翻鍋?zhàn)層透采w在大部分鍋?zhàn)由?，打入雞蛋。再依次放豆芽、粉干；
5/5
可按照個(gè)人口味加點(diǎn)鹽，用筷子翻炒。粉干表面干燥就可以關(guān)火盛出來了；
醬油是用來調(diào)色的，如果覺得自己手藝一般可在焯粉干的時(shí)候加。如果炒菜還可以，等炒的時(shí)候再加。
溫州特色炒粉干
“溫州炒粉干是溫州地區(qū)最有特色的傳統(tǒng)小吃，無論街頭小吃，排擋，餐館或是酒店都可以看到溫州炒粉干的身影?！?/p>
食材明細(xì)
主料
粉干350克
豬肉100克
蝦干適量
香菇適量
雞蛋1個(gè)
包菜1個(gè)
蔥適量
姜適量
輔料
生抽適量
料酒適量
鹽適量
蠔油適量
味精適量
清淡口味
炒工藝
十分鐘耗時(shí)
簡單難度
溫州特色炒粉干的做法步驟
1粉干用清水泡軟控干水分待用
2蝦干，香泡發(fā)好，香菇切絲，蔥白切段 姜切絲，蘿卜切絲待用
3雞蛋打散，豬瘦肉肥肉切好 蔥葉切段選用
4先熱鍋起油，炒一個(gè)雞蛋出鍋，這一步可以防止炒面粘鍋
5再起油鍋，放入肥肉先炸出油。
6待肥肉出油變色后，放入姜絲蔥白炒出香味
7再放瘦肉炒變色后，放入蝦干，香菇繼續(xù)炒勻。
8加入一勻蠔油，生抽，料酒，加少許鹽，(這里鹽先不要放太多，不然會讓香菇吸入后其他食材沒味，香菇會太咸)。
9下面條，筷子和鏟子一起不停翻炒，挑抖，使面條均勻上色，受熱均勻，加入適量的鹽，料酒繼續(xù)翻炒至面條變軟上色
10炒出香味后，再加入雞蛋和蘿卜炒。
11放入包菜繼續(xù)翻炒，炒至菜葉變軟，嘗一下面條入口是否香軟，如味道可以了，最后灑上蔥花，味精炒勻。
12出鍋，香噴噴的溫州炒粉干就完成了！
炒粉是家常菜，家家戶戶都會做，我小時(shí)候最愛吃奶奶炒的粉干，一頓能吃兩碗。
先把粉干放冷水浸泡半小時(shí)
提前把香菇干，小蝦干泡發(fā)
五花肉洗凈切片，切一點(diǎn)鰻魚干，包心菜洗凈切絲，再把泡發(fā)的香菇切片。
炒粉干最好吃是用過去的大灶大鍋，現(xiàn)在已經(jīng)很少見到大灶了。
熱鍋下五花肉小火慢慢煎出豬油，大火下香菇蝦干鰻魚干翻炒，再下包心菜絲炒至包心菜微軟，下泡好的粉干加鹽海鮮醬油翻炒均勻，這時(shí)要拿一雙筷子，一邊炒一邊用筷子抖開，再加點(diǎn)老酒，怕糊鍋可以加一點(diǎn)高湯或清水只要一點(diǎn)點(diǎn)，最后加味精炒勻就可以出鍋了。炒粉干一定要鏟子和筷子一起才能把粉干炒的根根分明。
炒干粉，其實(shí)最難炒！想炒出一份柔軟口感，蛋香鮮美！色澤淡黃的米粉，需要注意以下幾點(diǎn)。第一一定要潤一次鍋，通俗一點(diǎn)就是熱鍋坑油，
第二雞蛋爆干以后在放粉，要不然太希蛋黃遇油就是起沙，非常影響口感和賣像。
第三最重要需要快速大火翻炒?？简?yàn)顛鍋技術(shù)，
第四就是放什么地方口味不同，根據(jù)地方口味放配菜！大同小異，
第五就是炒粉專用調(diào)制的香料粉，個(gè)人不怎么用，有需要的可以來我頭條，我可以分享給你們！
