謝悟空邀 優(yōu)岳答題 不偏不倚

鍋巴菜，又叫嘎巴菜，是天津的一道傳統(tǒng)特色小吃。鍋巴菜源自于山東煎餅，早年間有山東人到天津衛(wèi)謀生，便就地取材，沿街叫賣餅煎，后來根據(jù)天津人重味嗜咸的習(xí)慣，幾經(jīng)改良成這道經(jīng)濟實惠、獨具特色的“嘎巴菜”。

鍋巴菜

①綠豆面與小米面按1：1的比例調(diào)和，水的比例與綠豆面和小米面的總和1：1加入，攪拌均勻成糊狀，根據(jù)濃稠度可適當(dāng)再添加水，但不可太稀了，靜置一會；

②平底鍋擦少許油，小火稍微燒熱，關(guān)火，舀一勺面糊，攤成薄薄的煎餅，待薄餅四周上翹，將其翻面，煎熟后取出，依次按需再煎幾張煎餅，把煎好的煎餅疊起來，放涼后切柳葉形；

③取一個碗兩，放入芝麻醬、幾滴香油，用適量涼白開調(diào)勻，加入腐乳汁、白糖、生抽、辣椒油，攪拌均勻調(diào)成麻醬汁，香菜洗凈切小段，姜切末，蔥切末，待用；

④鍋中放油，小火燒熱，放入八角、干辣椒煸出香味，再放入姜蔥末爆香，加入生抽，適量清水燒開，滾上一滾，用漏勺撈出八角、辣椒棄之，湯汁里放入雞精，加入水淀粉勾芡，關(guān)火，把鍋巴放入鹵汁中，盛入碗中，再淋上麻醬汁，撒上香菜段，即可食用。