帶魚(yú)怎么做好吃？

恒晟素質(zhì)少年訓(xùn)練營(yíng)

茄汁帶魚(yú)

主料帶魚(yú)500克輔料油適量黃酒少許姜少許鹽少許蔥少許番茄醬少許

1. 帶魚(yú)洗凈取中段

2. 把帶魚(yú)放入碗中，放黃酒、蔥、姜、鹽腌制片刻再瀝干

3. 起油鍋加熱,放入帶魚(yú)煎

4. 煎至金黃出鍋備用

5. 鍋中留油將番茄醬倒入鍋內(nèi)

6. 煸炒均勻

7. 再放用煎好的帶魚(yú)翻炒均勻即可

炸帶魚(yú)

主料帶魚(yú)段適量面粉少許食用油適量料酒一大勺胡椒粉少量鹽少許雞蛋兩個(gè)

1. 帶魚(yú)洗凈切段，倒入少量料酒腌制一會(huì)。

2. 打兩個(gè)雞蛋，里面倒入一把面粉，少量胡椒粉和鹽，攪拌均勻，無(wú)顆粒狀即可。稀稠看個(gè)人愛(ài)好，我調(diào)的比較稀。

3. 鍋里放多點(diǎn)油，油稍熱的時(shí)候把帶魚(yú)粘上面糊放入鍋里炸。放入后幾秒就用筷子撥動(dòng)一下，不要粘鍋了。盡快翻過(guò)來(lái)，或多放油就可以防止粘鍋。

4. 帶魚(yú)中小火炸，兩面金黃即可。

5. 成品圖。

麟大官人

帶魚(yú)最好吃的做法？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“帶魚(yú)”又叫刀魚(yú)，在我們大湖南很少見(jiàn)到有賣(mài)，即使有賣(mài)一般也是冰凍出售的，所以在我的日常一日三餐當(dāng)中就會(huì)很難吃到這魚(yú)類(lèi)，不過(guò)這也絲毫不會(huì)影響我去單獨(dú)找個(gè)理由吃它，畢竟帶魚(yú)的味道還是挺好吃的。

用心做好每一篇問(wèn)答，讓“啰嗦”不再無(wú)趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

要問(wèn)起“帶魚(yú)”最好吃的做法，我還真不敢妄下斷言，畢竟每個(gè)人的口味都有自己的性格，說(shuō)不上哪一種是最好吃，不過(guò)就目前帶魚(yú)最常見(jiàn)到的2種做法——“紅燒帶魚(yú)和干炸帶魚(yú)”來(lái)看，雖然這2種帶魚(yú)做法味道也都很棒，但是畢竟吃過(guò)的人太多，做法上也大同小異，吃多了也就會(huì)缺乏點(diǎn)新意，所以今天小麟哥就打算還是給大家分享一道帶魚(yú)同樣好做但口味要覆蓋人群更廣且味道更討孩子老人們喜歡的帶魚(yú)美味做法——“糖醋帶魚(yú)”，酸甜咸香的口感，既能下飯下酒，也能讓孩子老人嘴饞，是一道適合全家人口味的家常美味，所以也非常歡迎大家收藏學(xué)習(xí)。

【“糖醋帶魚(yú)”——家常做法詳解版】——特點(diǎn)：酸甜開(kāi)胃、咸香誘人、下飯下酒、全家喜歡、做法簡(jiǎn)單、一看就會(huì)。

【主料】：帶魚(yú)2條（一條不夠家人們吃哈哈）

【配料】：生姜1小塊、大蒜半顆、香蔥1小把（蔥姜蒜足以）、雞蛋1個(gè)

【調(diào)料】：水、料酒、生抽、陳醋、番茄醬、淀粉、白糖、蠔油、食用油、食鹽適量

——【開(kāi)始制作】——

①：先把生姜去皮切片，大蒜去皮切片，香蔥去根切末，帶魚(yú)刮除腹內(nèi)黑膜，洗凈瀝干，改刀切成4-5厘米左右寬度魚(yú)塊，依次加入食鹽1小勺、料酒半湯匙、生抽半湯匙、蠔油半湯匙、生姜片少許抓勻入味，腌制15分鐘?！ㄗ⒁?，這一步腌制帶魚(yú)很重要，一定不能?。?/p>

②：另取一碗來(lái)調(diào)一碗調(diào)味汁，依次往碗內(nèi)加入陳醋1湯匙、白糖半湯匙、番茄醬半湯匙、淀粉1小勺、清水半湯匙攪拌均勻成黑色醬汁，備用?！ㄗ⒁猓穗缰茙~(yú)的調(diào)料以外的所有調(diào)料都要先調(diào)成一碗汁來(lái)用）。

③：將腌制好的帶魚(yú)塊取出，取一碗打入雞蛋1個(gè)拌勻成雞蛋液，另取一碗加入適量淀粉，將腌制好的帶魚(yú)塊用筷子一個(gè)個(gè)夾出放入到雞蛋液內(nèi)裹上一層蛋液，然后再放入淀粉內(nèi)裹上一層淀粉，反復(fù)動(dòng)作至所有魚(yú)塊均裹好后放都在案板上靜置3分鐘讓淀粉自然滲透魚(yú)肉，同時(shí)起鍋下入足量食用油大火加熱，準(zhǔn)備油炸?！ㄗ⒁?，魚(yú)塊裹粉一定要多靜置3分鐘左右讓其自然滲透，后面解釋原理）。

④：油溫6成熱轉(zhuǎn)中小火，將裹好粉的所有帶魚(yú)塊均慢慢下鍋油炸，所有魚(yú)塊全部下鍋且炸至定型后，轉(zhuǎn)中火炸，同時(shí)不停翻動(dòng)，炸至所有魚(yú)塊浮出油面，兩面均呈焦黃色后，撈出控油，備用?！ㄗ⒁?，炸魚(yú)時(shí)一定要稍微炸焦黃一點(diǎn)，這樣炸好的魚(yú)塊口感才香脆，骨頭才酥）。

⑤：鍋留底油，先下入蔥姜蒜爆出香味，然后下入炸好的帶魚(yú)塊快速翻勻增香，再將之前調(diào)好的醬汁全部倒入鍋內(nèi)翻拌均勻，轉(zhuǎn)小火慢慢收汁入味?！ㄗ⒁猓@里要保持小火慢慢收汁讓帶魚(yú)塊均勻入味）。

⑥：煮至湯汁粘稠時(shí)，關(guān)火，下入香蔥末炒勻增香即可出鍋裝盤(pán)。

出品圖：這樣一道色澤誘人、酸甜開(kāi)胃、下飯下酒又老少通吃的糖醋帶魚(yú)就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——

1、為什么帶魚(yú)一定要先腌制一次？不腌制不行嗎？

答：........正常烹飪方式的話，不腌制是可以的，但是如果是做我這道糖醋帶魚(yú)，那建議是必須腌制，為什么？理由也很簡(jiǎn)單，由于帶魚(yú)后續(xù)需要裹雞蛋液裹粉來(lái)鎖水鎖汁保持嫩度，所以如果不先腌制帶魚(yú)，后面帶魚(yú)裹粉完成加油炸定型后就很難再在后面調(diào)味讓魚(yú)肉內(nèi)部吃足味道，魚(yú)塊內(nèi)部會(huì)味道偏淡且不出香味，并且魚(yú)肉不先腌制直接油炸后面吃著也會(huì)帶有部分腥味，綜上2點(diǎn)建議做糖醋帶魚(yú)最好是先腌制一次帶魚(yú)為佳（要記得同時(shí)加姜片料酒哦，不然腥味還是會(huì)有的）。

2、為什么帶魚(yú)腌制完還要裹雞蛋液+裹粉？

答：........由于帶魚(yú)耐熱不比豬肉，直接紅燒或油煎熬煮會(huì)比較容易脫水發(fā)老，最終成品的帶魚(yú)肉口感上多少會(huì)有一些發(fā)柴現(xiàn)象，因此要想讓做好的帶魚(yú)像飯店一樣既能口感香酥美味，又能同時(shí)內(nèi)部魚(yú)肉香嫩入味不發(fā)柴，那么腌制完的魚(yú)肉就一定要多加一步“裹粉”步驟，當(dāng)然這里的裹粉不單單只是簡(jiǎn)單的裹個(gè)淀粉或面粉這么簡(jiǎn)單，由于淀粉面粉本身與魚(yú)肉并沒(méi)有很好的接觸粘性，直接裹粉會(huì)表面難以裹勻，這樣直接油炸會(huì)導(dǎo)致魚(yú)肉未裹粉部位依舊受熱脫水導(dǎo)致依舊肉質(zhì)發(fā)老現(xiàn)象，因此這里裹粉前一定還要加一部分裹雞蛋液來(lái)“鎖水”，同時(shí)增強(qiáng)魚(yú)肉表面粘性，保證裹粉區(qū)域更加完整，由于雞蛋本身受熱容易定型凝固，所以在魚(yú)塊下鍋的同時(shí)可以很好的定型鎖住魚(yú)肉水分，因此最后烹飪出來(lái)的魚(yú)肉就不會(huì)脫水太多，口感自然也就做到了外酥里嫩。

3、為什么調(diào)味料全部要先調(diào)成一碗汁來(lái)用？不能直接加嗎？

答：........這里也不是說(shuō)不能直接加，只不過(guò)先調(diào)成一碗效果會(huì)好很多，并且好處不只是節(jié)省了時(shí)間這么簡(jiǎn)單，由于調(diào)味料本身都具有略微加熱后鮮味更足的特點(diǎn)，因此所有調(diào)味料一同加熱鮮味釋放效果是最好的，而如果您這里選擇的是將調(diào)味料最后手動(dòng)分次加入鍋內(nèi)，由于鍋內(nèi)本身沒(méi)有水分，調(diào)料先后次下鍋遇到的高溫是差距很大的，最終效果會(huì)比一碗汁下鍋相差許多，并且由于鍋內(nèi)溫度本身很高，分次下鍋還有可能出現(xiàn)糊鍋發(fā)苦的情況，因此建議新人朋友最好也是首選調(diào)料先調(diào)成一碗汁下鍋為佳，畢竟這道菜最終調(diào)味步驟也很關(guān)鍵。

4、為什么魚(yú)塊裹好粉后必須多靜置3分鐘再下鍋油炸？

答：........這個(gè)多靜置3分鐘確實(shí)是必須的步驟，主要目的是讓裹上魚(yú)塊的淀粉能盡可能的被魚(yú)塊表面的雞蛋液吸收進(jìn)去，避免魚(yú)塊表面干粉過(guò)多。因?yàn)轸~(yú)塊剛裹完粉時(shí)裹粉是處于干粉狀態(tài)粘在魚(yú)塊表面的，如果將這樣的魚(yú)塊直接下鍋油炸，魚(yú)塊表面的干粉會(huì)很容易滲入油中從而污染油質(zhì)；其次如果選擇多靜置3分鐘讓表面淀粉自然被雞蛋液吸收后，魚(yú)塊炸出來(lái)的色澤會(huì)更加的焦黃鮮香，會(huì)比不靜置炸出來(lái)帶些許泛白的魚(yú)塊好看許多，不但看著更有食欲，聞著也會(huì)更加鮮香。

——》糖醋帶魚(yú)之“技術(shù)小Tips”：

（1）做糖醋帶魚(yú)一定要記得先把帶魚(yú)腹內(nèi)黑膜全部刮除洗凈，這是帶魚(yú)腥味和毒素的主要?dú)埩舨课?，只有全部去除才能保證魚(yú)塊烹飪后的鮮香，吃著也會(huì)更加放心。

（2）調(diào)醬汁時(shí)一定要記得加點(diǎn)淀粉和水，加水的主要目的是保證調(diào)味料下鍋后不會(huì)因?yàn)樗痔俣菀缀伆l(fā)苦，加淀粉的目的則是保證醬汁收汁后能完整掛糊魚(yú)塊，這一步是讓魚(yú)塊能同時(shí)做到入味十足且香酥不發(fā)苦的關(guān)鍵小技巧。

（3）炸帶魚(yú)時(shí)，一定要先燒高油溫至6成熱并調(diào)低火力下魚(yú)塊，這是保證魚(yú)塊下鍋后基本馬上定型且又受熱基本一致的關(guān)鍵控火技巧，另外炸魚(yú)的時(shí)候建議稍微多炸一會(huì)兒讓炸的魚(yú)面焦黃一些，這樣炸好的魚(yú)塊口感吃著才香脆，骨頭嚼著才酥，是保證吃一次想二次的關(guān)鍵小技巧。

（4）部分不能吃糖的同學(xué)可以選擇將調(diào)料中的白糖去除，改用天熱番茄汁來(lái)做到酸甜可口的開(kāi)胃目的。

（5）要想孩子更愿意吃，可以在做好的糖醋帶魚(yú)表面再撒點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴增香，這樣帶魚(yú)不但看上去更有食欲，吃著也會(huì)更加鮮香營(yíng)養(yǎng)。

（6）寬油不一定是勸退，主要是為了保證炸好的帶魚(yú)整體完整好看，口感嫩度香脆一致，當(dāng)然如果您用的是不粘鍋也可以選擇油煎（寬油炸剩的油一般建議3天內(nèi)炒菜用完，不要倒掉浪費(fèi)，只炸過(guò)一次的油是完全可以再炒菜用的，我一直就是這樣做的，放心）。

（7）這道糖醋帶魚(yú)前面的炸帶魚(yú)步驟其實(shí)也適用于其他許多魚(yú)類(lèi)，如果您家里一次買(mǎi)的魚(yú)多了，怕不好存放易變質(zhì)，都可以選擇這道腌制再裹粉油炸的步驟來(lái)進(jìn)行存放，油炸后的魚(yú)塊不管是冷藏還是冰凍都可以大大延長(zhǎng)存放時(shí)間，而且味道還基本不會(huì)縮減，是不吃豬肉時(shí)最好的家常吃魚(yú)處理做法（我家里就最近炸了一大盤(pán)草魚(yú)塊慢慢吃，才6塊錢(qián)一斤，真是又香又嫩還便宜，真香哈哈~）。

結(jié)語(yǔ)

其實(shí)做好一道美味帶魚(yú)還是蠻簡(jiǎn)單的，只要您能明白烹飪過(guò)程中自己所要做到效果的原理，以及愿意多加上手嘗試制作，那么我相信您即使只是一位廚房小白也能做出一道全家老小都愛(ài)吃的“美味糖醋帶魚(yú)”！我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺(jué)得還比較不錯(cuò)或有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議也歡迎在下方評(píng)論與我互動(dòng)，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見(jiàn)！

（本文圖文均由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

憨叔美食記

帶魚(yú)段做的好吃，首先要選取品質(zhì)好的帶魚(yú)，在市場(chǎng)上一般分外洋帶魚(yú)和內(nèi)洋帶魚(yú)之分，外洋帶魚(yú)即熱帶帶魚(yú)舟山人叫它近口帶魚(yú)，內(nèi)洋帶魚(yú)舟山人一般叫東海帶魚(yú)，東海帶魚(yú)就屬舟山近海海域的帶魚(yú)最為肥美。下面我為大家介紹一道帶魚(yú)比較獨(dú)特的做法，適合南北口味。

紅燒帶魚(yú)，只需添加一種秘制調(diào)味汁，味道更鮮美還不腥

準(zhǔn)備食材：

帶魚(yú)500g、紫洋蔥1/3個(gè)、生姜1小塊、蒜適量、剁椒1小勺、米酒汁適量、醬油1勺、料酒少許、油和鹽適量、香蔥少許、

制作方法：

1、準(zhǔn)備好食材

2、帶魚(yú)清洗干凈后切成5cm左右的段，加少許料酒、生姜和少許鹽腌制15~20分鐘左右

3、腌制后的帶魚(yú)用吸油紙吸干水份

4、鍋里倒入適量油，燒熱后放入帶魚(yú)

5、煎至兩面金黃出鍋備用

6、洋蔥、生姜、蒜等洗凈后切末

7、將切好的洋蔥、生姜、蒜等裝碗中，加入米酒汁、剁椒等拌均勻

8、鍋里滴入少許油，倒入調(diào)好的醬料小火慢慢翻炒出香味

9、加入適量水、醬油

10、煮開(kāi)鍋后加入煎好的帶魚(yú)和少許鹽

11、小火燜煮15分鐘左右，加入少許鹽，煮至湯汁濃稠出鍋，撒上香蔥末既可

做美食要有做藝術(shù)一樣的態(tài)度，做出的美食就會(huì)是一件有情懷的藝術(shù)品，色香味具全的紅燒帶魚(yú)就這樣做好了，一起來(lái)享用吧！

順便科普一下：舟山帶魚(yú)與其他地方帶魚(yú)的區(qū)別

?????? 舟山帶魚(yú)屬冷水帶魚(yú)，是我國(guó)東海海域特有的海產(chǎn)品，一直以口感鮮嫩，肉松刺少而備受中外廣大海鮮朋友喜愛(ài)，市面上也不乏很多印尼帶魚(yú)，南海帶魚(yú)魚(yú)龍混雜，而這些都是熱帶海域南海區(qū)域的帶魚(yú)（熱帶帶魚(yú)），冒充舟山帶魚(yú)以達(dá)到低成本高利潤(rùn)的銷(xiāo)售目的，我在此向大家分享下舟山帶魚(yú)的鑒別方法。

?????? 首先：舟山帶魚(yú)是所有帶魚(yú)中賣(mài)相最不好的一種，看商品只看外觀的朋友千萬(wàn)注意。大眼睛，光滑銀亮的皮膚，一斤左右甚至兩斤左右的帶魚(yú)，肯定不是舟山帶魚(yú)。

1、整體識(shí)別

舟山帶魚(yú)外觀上體延長(zhǎng)，側(cè)扁，呈帶狀，體銀白色，背鰭上半部及胸鰭淡灰色，具細(xì)小黑點(diǎn)，尾呈暗色，背鰭較小，骨小體肥，背脊上無(wú)凸骨。南海帶魚(yú)魚(yú)體較寬，呈銀色略深，背鰭較大。

2、眼睛辨別

舟山帶魚(yú)“小眼睛”通常是黑色的。南海帶魚(yú)“大眼睛”一般呈綠色

3、魚(yú)鱗辨別

舟山帶魚(yú)“魚(yú)鱗是白色的，不發(fā)亮，鱗片容易脫落，用手一擦?xí)恋簟薄Ｄ虾~(yú)“鱗白中帶黑，顏色發(fā)亮，鱗片不容易脫落，用手不容易擦掉”

4、柔韌度辨別，托住帶魚(yú)中間，看兩頭會(huì)不會(huì)掛下來(lái)，掛下來(lái)的程度是多少

舟山帶魚(yú)“比較軟，能掛到底，形成倒U字形”。南海帶魚(yú)“不能做到這一點(diǎn)”。

?5、大小辨別

舟山帶魚(yú)小而窄，身寬多在4cm~7cm，身長(zhǎng)在40cm~60cm，單條7兩以上的市場(chǎng)上基本看不到。南海帶魚(yú)比較龐大，身寬多在6cm~10cm，身長(zhǎng)在1米左右，“2斤以上比比皆是”。

6、口感辨別

舟山帶魚(yú)“味道鮮，肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑”有咬滯，口感更加好。南海帶魚(yú)魚(yú)肉較粗糙松懈，口感較韌，無(wú)咬滯。

7、有無(wú)骨粒

舟山帶魚(yú)脊背無(wú)石骨，魚(yú)骨也較軟。海南帶魚(yú)吃起來(lái)體內(nèi)有顆粒狀的硬骨，且魚(yú)骨也很硬。

舟山帶魚(yú)屬于東海帶魚(yú)，東海的環(huán)境和南海不同。東海屬于季節(jié)性海洋氣候，南海屬于亞熱帶海洋氣候。生長(zhǎng)條件不同，長(zhǎng)出來(lái)得個(gè)和肉都不同。舟山東海帶魚(yú)在味道上，營(yíng)養(yǎng)上更勝一籌！

妖夜行攝食光

最近不太敢吃豬肉，所以做菜的時(shí)候就多會(huì)選擇一些魚(yú)類(lèi)，清蒸的魚(yú)有營(yíng)養(yǎng)而且吃法最健康，但是畢竟沒(méi)有紅燒的入味，隔三差五就會(huì)特別饞紅燒的魚(yú)，家里吃的最多的紅燒魚(yú)類(lèi)應(yīng)該就是帶魚(yú)了，畢竟做法不難而且就中間一根刺，吃著方便。而且我家做帶魚(yú)還會(huì)放一樣秘密武器，做好之后比帶魚(yú)還好吃哦。

【家常紅燒帶魚(yú)】

食材：帶魚(yú)，雞蛋，白酒，醋，生姜，蔥，花椒，大料，干辣椒，食鹽，胡椒粉，生抽，面粉。

做法：

1、把帶魚(yú)洗凈后切成小段，放入適量的白酒，醋，生姜，蔥，花椒，大料，干辣椒，食鹽，胡椒粉，生抽，腌制20分鐘。

2、準(zhǔn)備一些面粉，腌制好的魚(yú)在下鍋炸之前需要薄薄的裹一層面粉，這樣炸魚(yú)不會(huì)粘鍋不會(huì)碎，而且濺油不會(huì)太厲害，注意不要裹太厚。

3、裹好面的帶魚(yú)放到鍋中煎一下，不用放半鍋油去炸，中小火把帶魚(yú)放進(jìn)去，大概半分鐘左右翻面，煎至兩面金黃就可以了。

4、下面分享一個(gè)美食的小竅門(mén)，煎完帶魚(yú)之后，可以在鍋中攤一個(gè)荷包蛋，一會(huì)燉帶魚(yú)的時(shí)候和帶魚(yú)一起燉，真的別提多好吃了，比帶魚(yú)都好吃呢。煎好的帶魚(yú)和荷包蛋盛出備用。

5、鍋中放入適量油，放入一顆干辣椒，幾片蔥姜及三四瓣拍碎的蒜瓣爆香，然后放入適量的老抽，再倒入一碗熱水，放入五六顆冰糖，然后把煎好的雞蛋放進(jìn)去，再放入煎好的帶魚(yú)，鍋中湯汁和魚(yú)持平就可以了，沿著鍋邊淋一圈醋，再倒入幾滴白酒，蓋蓋小火燜一下。

6、兩三分鐘的時(shí)候打開(kāi)蓋，再放點(diǎn)姜片，蔥段，四五瓣拍碎的蒜，蓋上蓋子，大概五分鐘后，打開(kāi)蓋子大火收汁，嘗一嘗味道，如果不夠咸適量放點(diǎn)生抽，然后就可以出鍋了。

這樣一道家常的紅燒帶魚(yú)就做好了，是不是沒(méi)有想象中的那么難？這樣做出來(lái)的帶魚(yú)外焦里嫩，咸香可口，尤其埋在帶魚(yú)里的荷包蛋，好吃的沒(méi)朋友，不信試試看。

我是妖夜，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實(shí)的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時(shí)光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關(guān)注我吧！

三友記

說(shuō)說(shuō)我最家常的做法。兩種：一種糖醋帶魚(yú)，二是豆豉帶魚(yú)。不管哪種做法，首先都得洗凈，腌制。目的是去腥。然后，裹上干淀粉炸至焦脆。最后再根據(jù)自己喜歡的口味調(diào)制。

喵喵cooking

感謝您的邀請(qǐng)，我是美食達(dá)人喵喵cooking。帶魚(yú)是我家常吃的魚(yú)類(lèi)之一，今天就和大家分享我家最?lèi)?ài)的一個(gè)美味做法【紅燒帶魚(yú)】，希望您會(huì)喜歡。

帶魚(yú)，相信大家都吃過(guò)，是一種常見(jiàn)的海水魚(yú)，和大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、烏賊并稱(chēng)為中國(guó)的四大海產(chǎn)。帶魚(yú)刺少，很適合小孩和怕魚(yú)刺者食用。

帶魚(yú)是一種高脂魚(yú)類(lèi)，富含脂肪、維生素A、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、磷等多種營(yíng)養(yǎng)成分，還帶有一定的養(yǎng)胃作用，所以胃口不佳的朋友，可以考慮在夏天多吃些帶魚(yú)。

帶魚(yú)的魚(yú)身光滑，很多人都說(shuō)帶魚(yú)無(wú)鱗，其實(shí)是鱗退化為銀膜，所謂的銀鱗并不是鱗，是由一層特殊的脂肪形成的表皮。帶魚(yú)的做法比較多樣，常見(jiàn)的有紅燒、香煎、油炸、清燉，做得好每種都會(huì)異常的美味，今天做了這款紅燒帶魚(yú)，濃濃的香味充滿了這個(gè)廚房，真的太香了。

煎魚(yú)我有小妙招，煎出來(lái)的帶魚(yú)完好且無(wú)腥味，文末有小貼士，喜歡吃帶魚(yú)的朋友可以看一下哦，想要做出美味的帶魚(yú)，一點(diǎn)也不難。

【紅燒帶魚(yú)】

【食材】冰鮮帶魚(yú)300克，姜適量，食用油適量、鹽少許、生抽適量、老抽少許、魚(yú)露少許，薄荷適量（最后擺盤(pán)用，可要可不要）

做法：

1.冰鮮帶魚(yú)去除內(nèi)臟，清洗干凈，晾干水分，或用廚房紙巾吸干帶魚(yú)表面的水。帶魚(yú)的表皮有一層銀粉，叫做“銀脂”，很多人把這層銀膜當(dāng)做臟物，清洗帶魚(yú)時(shí)候用刀刮得干干凈凈的，其實(shí)這個(gè)銀脂含有對(duì)人體極為有益的物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)較高且無(wú)腥無(wú)味的優(yōu)質(zhì)脂肪。

2.紅燒帶魚(yú)去除腥味，少不了生姜，把姜去皮，切成片狀。

3.熱鍋下油，加入姜中火加熱。下油前一定要確保鍋里沒(méi)有水分，不然煎魚(yú)的過(guò)程會(huì)“嗶嗶啵?！钡牡教帪R油。

4.待油溫?zé)狡叱蔁釙r(shí)，加入帶魚(yú)，中火，這時(shí)候不要?jiǎng)訋~(yú)，煎2-3分鐘，用鍋鏟嘗試推動(dòng)，如果能輕易推動(dòng)，魚(yú)皮完整，翻面。帶魚(yú)下鍋前要確保表面水分已晾干或者擦干，不然溫度過(guò)低容易粘鍋。

5.把所有的帶魚(yú)快速翻面，繼續(xù)煎3分鐘。每隔兩三分鐘翻一次，不要過(guò)于頻繁，以免魚(yú)肉散落。像煎到這樣兩面有點(diǎn)焦黃就可以了。

6.準(zhǔn)備一個(gè)碗，加入少許的鹽、生抽、老抽、魚(yú)露，再加適量的清水，兌成調(diào)味汁。

7.調(diào)好的醬汁加入到鍋里，蓋上蓋燜煮3分鐘左右，帶魚(yú)就能入味了。

8.起鍋前開(kāi)蓋收汁，帶魚(yú)的香味早已彌漫整個(gè)廚房。

9.裝盤(pán)時(shí)可放薄荷點(diǎn)綴下，開(kāi)吃咯。

小貼士：

1.紅燒帶魚(yú)想要無(wú)腥味，一定要加入姜，姜一兩分鐘后再下魚(yú)。

2.洗好的帶魚(yú)一定要把表面的水分晾干或者擦干。

3.油熱后再加入帶魚(yú)，不要頻繁動(dòng)，煎好一面再煎另一面，煎出來(lái)的魚(yú)塊就能完成，連皮都完好無(wú)損哦。

4.帶魚(yú)的魚(yú)皮上銀脂，不要刮去，有對(duì)人體非常有益的營(yíng)養(yǎng)成分。

亞洲食學(xué)論壇

帶魚(yú)，是沿海十分常見(jiàn)的一種魚(yú)類(lèi)。帶魚(yú)又被人們稱(chēng)之為白帶魚(yú)，我國(guó)的北方地區(qū)有時(shí)會(huì)將帶魚(yú)叫做大刀魚(yú)，而南方地區(qū)則有時(shí)將其稱(chēng)之為裙帶魚(yú)。每年的冬季是帶魚(yú)的產(chǎn)季。這個(gè)時(shí)候捕撈出來(lái)的帶魚(yú)，味美肉鮮，而且還含有著較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。接下來(lái)我就為大家推薦幾道烹飪帶魚(yú)的方法。

紅燒帶魚(yú)

紅燒帶魚(yú)是以帶魚(yú)為原料，以紅燒的烹飪方法制作而成的一道美味佳肴。其制作方法為：將新鮮的帶魚(yú)段稍微過(guò)油之后撈出備用，然后將醬油、白砂糖以及木耳等物進(jìn)行煸鍋，之后將帶魚(yú)段依次放入鍋中，燜十分鐘左右然后進(jìn)行勾芡，再加入清水、紹酒等物，稍微烹飪片刻即成。

油炸帶魚(yú)

油炸帶魚(yú)是食用帶魚(yú)非常常見(jiàn)的一種吃法。炸出來(lái)的帶魚(yú)塊色澤鮮黃，口感外酥里嫩，吃起來(lái)十分的鮮嫩爽口，是家中飲食十分值得品嘗的一道佳肴。油炸帶魚(yú)的烹飪方法也是比較簡(jiǎn)單便捷，同其他的油炸食物方法大致一樣。不過(guò)由于此菜是油炸而成，因此不宜經(jīng)常食用。偶爾吃一次還是很好的。

清蒸帶魚(yú)

清蒸帶魚(yú)也是烹飪帶魚(yú)的不錯(cuò)選擇之一。其烹飪方法與家常菜中的清蒸魚(yú)大致相同，在食用帶魚(yú)的時(shí)候，可以根據(jù)自身的口感喜好加上姜汁、醋等調(diào)味料，吃起來(lái)味道口感會(huì)別有一番滋味。

以上的三道菜就是關(guān)于帶魚(yú)的烹飪方法了，歡迎大家分享其他的帶魚(yú)好吃的吃法。

（GSJ）

濤廚

對(duì)于一個(gè)二十年廚齡廚師來(lái)說(shuō)，我愿意把我的廚藝分享給大家。，今天分享一道紅燒帶魚(yú)，，如何煎制不破皮，外酥里嫩，片片入味，做法簡(jiǎn)單，個(gè)個(gè)入味，非常好吃，操作簡(jiǎn)單，好吃又非常下酒。也有視頻教程版，大家可以進(jìn)去我的頭條號(hào)觀看，下面我們先來(lái)看看具體做法吧。

食材

帶魚(yú)1條蔥姜水美人椒、二荊條，老姜2克，蒜子2顆，豆瓣醬5克，醬油5克，糖，胡椒粉2克，鹽2克

制作步驟

1.首先我們準(zhǔn)備帶魚(yú)1條，去除背鰭，因?yàn)楸出挶容^腥，所以必須去除干凈，頭部2厘米處砍斷

拉去內(nèi)臟，劃開(kāi)肚子，用刀刮干凈，因?yàn)楹谀ひ脖容^腥

2.斜刀45度打上花紋，但不要切斷，背面也一樣，直刀90度，4厘米處用刀砍斷，不要用切，砍可以讓刀口更整潔，煎制時(shí)不容易破皮

3.大蔥半根切成片，老姜拍散切開(kāi)，加入料酒，胡椒粉，用手抓出蔥姜水，入帶魚(yú)中，拌勻腌制10分鐘

4.美人椒、二荊條去蒂，片開(kāi)，去籽，切成菱形片，

5.將帶魚(yú)蘸上一層薄薄的淀粉，老姜2克切成菱形片，蒜子2顆，切成粒

6.鍋熱燒油，潤(rùn)鍋，下入涼油，依次下入帶魚(yú)，火不要太小，煎至雙面金黃后撈出

7.用剩下的，下入蔥姜，炒出香味，下入豆瓣醬5克炒出紅油，醬油5克調(diào)色增底味，加入清水2勺，加入少量的糖增鮮，加入胡椒粉2克去腥，鹽2克增加底味

8.下入帶魚(yú)，蓋上鍋蓋，小火燜制15分鐘后揭開(kāi)鍋蓋

9.下入美人椒和二荊條，大火燒汁，待味道融合后即可出鍋

10.這樣一道紅燒帶魚(yú)制作完成，外酥里嫩，片片入味

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歡迎關(guān)注：濤廚，也可以下方給我留言，我看到后第一時(shí)間回復(fù)大家

十八岳

用電餅鐺煎，不粘鍋，不易碎

花兒的美食廚房

帶魚(yú)是我們經(jīng)常會(huì)端上餐桌的美食，可能在外就餐吃到的不多，但作為餐桌上的經(jīng)典家常菜，帶魚(yú)是當(dāng)之無(wú)愧的。

帶魚(yú)有多種的做法，這里花兒就和您分享三種做法，有經(jīng)典的紅燒帶魚(yú)、誘人的椒鹽帶魚(yú)，還有極富創(chuàng)意的非油炸做法——牙簽帶魚(yú)。

【紅燒帶魚(yú)】

需要準(zhǔn)備：

帶魚(yú)：800克

腌制調(diào)味料：姜片、料酒、花椒粒

油煎：食用油適量

紅燒調(diào)味料：蔥段、姜片、蒜片、生抽、老抽、料酒、香醋、糖、鹽、辣椒、胡椒粉做法：

1、帶魚(yú)清理干凈，整齊切段，加料酒和姜片、花椒粒腌制半小時(shí)。帶魚(yú)腥氣比較大，所以一定要腌制，如果家里有高度數(shù)白酒就更好，沒(méi)有的話就用料酒和花椒粒。

2、腌制好后就是油煎，一般咱們都會(huì)裹面粉，這里竅門(mén)不少，聽(tīng)我給您說(shuō)：

【巧用廚房用紙】腌好的帶魚(yú)，一定用廚房用紙吸掉帶魚(yú)段表面的水，別小看這一步，濕漉漉的帶魚(yú)段沾面粉，不僅需要太多面糊，炸的時(shí)候還弄的油特別臟，炸出來(lái)還難看。

【面粉過(guò)篩】用篩子篩一下裹魚(yú)用的面粉。咱家里的面粉放了一陣，因?yàn)槭艹倍紩?huì)有面粉小顆粒，你不篩，裹的面粉也會(huì)粘在魚(yú)上，形成各種小面團(tuán)?！究睾糜蜏亍靠刂坪糜蜏?，油燒到6成油，從大火轉(zhuǎn)中火炸帶魚(yú)?？从蜏睾脹](méi)好，您將一點(diǎn)蔥葉扔進(jìn)油鍋，蔥葉周?chē)杆俪霈F(xiàn)細(xì)密小氣泡就是可以了。

3、煎的時(shí)候，剛放進(jìn)去的魚(yú)段不要?jiǎng)?，?-6秒再輕輕推動(dòng)，兩面煎到金黃再撈出。帶魚(yú)段一定要炸頭，不然一會(huì)兒紅燒的時(shí)候，魚(yú)肉很容易散。

4、所有魚(yú)段炸好，盛出備用。

5、準(zhǔn)備好蔥段姜片蒜瓣，這里有個(gè)很多人不知道的小竅門(mén)：不要用大蔥，用香蔥。而且香蔥把蔥白和蔥綠分開(kāi)用。蔥白是一開(kāi)始爆香的時(shí)候用，蔥綠則是剛?cè)胝{(diào)味料準(zhǔn)備紅燒帶魚(yú)的時(shí)候再放。這樣做出來(lái)的帶魚(yú)透著蔥香，而且還有淡淡的蔥香甜味，不信您試試。

6、用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗調(diào)味汁，這樣做的好處是咸淡酸甜您現(xiàn)在就可以做調(diào)整。7、坐熱鍋?zhàn)?，少許油，放入蔥白姜片蒜片爆香。

8、放入帶魚(yú)段，倒入調(diào)味汁。倒入沒(méi)過(guò)帶魚(yú)的開(kāi)水，放入蔥綠，愛(ài)吃辣椒的放入幾個(gè)辣椒。

9、水煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜一會(huì)兒，剩余少許湯汁就可以關(guān)火。裝盤(pán)，盛米飯，香香的享用吧。

【椒鹽帶魚(yú)】

需要準(zhǔn)備：

帶魚(yú)一條

腌制料：蔥段、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、椒鹽粉

面粉：適量

食用油：適量

做法：

1、帶魚(yú)去頭去尾清除干凈內(nèi)臟，尤其是魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，一定去掉，否則很腥。切成長(zhǎng)度均等的條狀，洗凈。

2、放入蔥段姜片蒜瓣，加入一大勺料酒，少許生抽、椒鹽粉，愿意的話還可以撒些胡椒粉和花椒，用手抓勻，腌制半小時(shí)。3、接著準(zhǔn)備適量面粉，最好是過(guò)篩。夏日家里的面粉容易結(jié)塊，過(guò)篩后裹帶魚(yú)的時(shí)候，面粉會(huì)很均勻。4、帶魚(yú)腌制好，最好用廚房用紙擦一下，否則裹面粉的時(shí)候，很可能裹的特別多，吃的時(shí)候嘴里很多面疙瘩，影響口感。5、腌制好的帶魚(yú)，表面裹一層薄薄的面粉，一定要薄，可以裹完之后在盤(pán)子里敲一下，抖落多余的面粉。6、坐熱油鍋，倒入食用油，等到油溫達(dá)到六七成熱，放入帶魚(yú)。不要著急翻面，等一面定型，大概15秒左右再翻面。7、給老人吃，為了減少油脂，炸好后可以放在廚房用紙上，吸走多余的油份再盛盤(pán)。

【牙簽帶魚(yú)】

需要準(zhǔn)備：

帶魚(yú)一條

姜片適量

紅糖50克

開(kāi)水200毫升

腌料汁：蠔油、生抽、料酒、白酒

烹制工具：烤箱

做法：

1、帶魚(yú)去除內(nèi)臟，切段洗凈備用。

2、用刀橫向?qū)~(yú)的一面肉片下，再翻過(guò)來(lái)片下另一面的肉。3、骨肉分開(kāi)后，骨頭也不要扔，一起腌制，烘烤出來(lái)的魚(yú)骨頭也特別好吃，脆脆的。

4、紅糖用開(kāi)水融化，晾涼后倒入2大勺蠔油，1勺生抽，適量姜片。倒入1大勺的白酒，可以更有效的去腥味，比料酒的效果要好。5、魚(yú)肉和魚(yú)骨一起放入腌料中，湯汁的用量，蓋過(guò)帶魚(yú)即可。覆蓋保鮮膜，隔夜腌制，至少8小時(shí)以上。6、腌制好的帶魚(yú)肉，如圖這樣，一片魚(yú)肉用一根牙簽串起。

7、依次都串好，烤盤(pán)上鋪好錫紙。8、烤箱預(yù)熱180度，烤15-18分鐘。魚(yú)骨不用串，平鋪在烤盤(pán)上，190度烤20分鐘。所以魚(yú)肉和魚(yú)骨最好分開(kāi)烤。9、這是剛剛烤好的帶魚(yú)，看著就很誘人，比油炸的做法健康的多，也非常嫩滑。這樣的一盤(pán)牙簽帶魚(yú)，甜咸適度，直接吃就很不錯(cuò)，還是相當(dāng)給力的下酒菜。

小魚(yú)私廚

帶魚(yú)有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，常吃帶魚(yú)可以養(yǎng)肝補(bǔ)血、降低血壓和血脂。其含有DHA和EPA，對(duì)于腦部發(fā)育，提高智力有很好的幫助，孩子吃了補(bǔ)鈣，補(bǔ)腦，增強(qiáng)記憶力。因?yàn)閹~(yú)只有一根主刺，食用方便，非常適合做給孩子吃，不會(huì)吐刺也不怕?，F(xiàn)在這個(gè)季節(jié)的帶魚(yú)肉嫩體肥、味道鮮美，寶媽們可以買(mǎi)些做給孩子吃。那么帶魚(yú)怎么做好吃?帶魚(yú)可以做成炸帶魚(yú)，椒鹽帶魚(yú)，還有紅燒帶魚(yú)，糖醋帶魚(yú)等，都好吃。糖醋帶魚(yú)在我家最受歡迎，酸酸甜甜，鮮美可口，老人孩子都喜歡！下面我把做法分享給大家。

準(zhǔn)備材料：帶魚(yú)2條蔥姜（適量）

帶魚(yú)提前清理干凈，斜刀切塊。魚(yú)鱗我沒(méi)有去掉，因?yàn)轺[和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分，吃了有好處，并且也不影響口感。朋友們?nèi)绻幌矚g的話，可以把魚(yú)鱗刮掉。

姜切絲，蔥白切段。

蔥綠切粒。

帶魚(yú)瀝干水分，加入姜，蔥白，1小勺鹽，1勺料酒。

抓勻腌制30分鐘。

30分鐘后，加入2勺淀粉，拌勻。

小碗里加入2勺番茄醬，1勺玉米淀粉，3勺清水，2勺米醋，1勺生抽，1勺白糖，拌勻。

鍋里放油，燒熱，下入帶魚(yú)，中小火炸制。（帶魚(yú)要一塊一塊的放入哦，防止粘連）

炸至兩面金黃，起鍋。

鍋里留少許底油，加入調(diào)好的醬汁，小火熬至濃稠。

加入帶魚(yú)，翻炒均勻。

裝盤(pán)，撒上蔥花，美味即成。這道菜色澤誘人，香味四溢，太誘人了。濃濃的醬汁包裹著的帶魚(yú)，夾一塊放入口中，酸酸甜甜的滋味，鮮美可口，好吃得根本停不下來(lái)！喜歡的朋友趕緊收藏吧！

歡迎關(guān)注小魚(yú)私廚，了解更多美食做法，小魚(yú)在這里等你喲！

炫了一條街

帶魚(yú)的做法很多，燜酥帶魚(yú)、香煎帶魚(yú)、紅燒帶魚(yú)、干炸帶魚(yú)、糖醋帶魚(yú)等等。

在家中最常做的一般是干炸、糖醋和紅燒。

簡(jiǎn)單的介紹幾種家里經(jīng)常做的帶魚(yú)吃法吧。

燜酥帶魚(yú)

主料：帶魚(yú)

配料：蔥姜蒜切片

調(diào)料：花椒，鹽，米醋，黃豆醬油，白糖，料酒。

方法：1、首先將帶魚(yú)裹上面粉，中高火炸至金黃，撈出控油備用。

2、另起鍋，熱鍋倒油，放入花椒蔥姜蒜煸炒，在加入醬油，白糖，米醋（要多放些）料酒，加水，多放些水，放入炸好的帶魚(yú)，泡上半天，然后上火燒之，大火燒開(kāi)小火慢燜三小時(shí)，或者放入高壓鍋中燜制。做好的燜酥帶魚(yú)入味極佳，魚(yú)刺也是可以吃掉的。

紅燒帶魚(yú)

主料：帶魚(yú)

配料：蔥，姜，蒜，干辣椒、

調(diào)料：生抽、糖、料酒、淀粉適量、食鹽適量。

方法：1、將帶魚(yú)去頭，去內(nèi)臟，洗凈切段裝盤(pán)。

2、放入鹽，白酒，姜，蔥腌十多分鐘。

3、將生抽，老抽，糖，料酒，水淀粉兌成料汁。

4、將蔥姜蒜沏片，并根據(jù)個(gè)人口味備適量的干辣椒。

5、將腌好的帶魚(yú)抹干水分，用干淀粉將兩面拍均勻。

6、鍋中放油，約七八成熱時(shí)放入魚(yú)煎至兩面金黃。

7、鍋中留底油，放入蔥姜蒜及干辣椒炒出香味。

8、將魚(yú)和料汁依次放入，燒開(kāi)，再將魚(yú)翻一下，讓兩面均勻入味。待汁濃稠時(shí)出鍋即可。出鍋點(diǎn)綴香菜。

干炸帶魚(yú)

主料：帶魚(yú)（選擇窄點(diǎn)的帶魚(yú)）

配料：香菜

調(diào)料：食鹽、料酒、淀粉、面粉、蛋清、胡椒粒

方法：1、帶魚(yú)切段，控干水份、食鹽、料酒、花椒粒腌制30分鐘。

2、碗中打入蛋清，面粉、淀粉混合和水調(diào)成面糊。

3、鍋里放油，中小火，油溫7成下入魚(yú)塊。不要急于翻面，魚(yú)塊定型再翻面。

4、炸至兩面金黃，撈出，控油。

5、花椒粒提香，酥酥脆脆的口感，非常好吃。

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葉子的小廚

葉子家對(duì)于海鮮類(lèi)吃得多的就是帶魚(yú)和蝦了，海產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是對(duì)于成長(zhǎng)中的孩子，帶魚(yú)能提供優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、磷、鋅等，而且?guī)~(yú)中的脂肪酸有助于孩子大腦發(fā)育和視力的保護(hù)。

所以，葉子經(jīng)常給女兒做帶魚(yú)吃，我做過(guò)很多種類(lèi)的帶魚(yú)。

我比較推薦的帶魚(yú)做法有豉香帶魚(yú)、三杯帶魚(yú)，還可以做個(gè)特殊的烤帶魚(yú)，連刺和骨頭都烤脆那種，就不擔(dān)心魚(yú)刺了，偶爾也做個(gè)麻辣的帶魚(yú)。

看看這四種，哪個(gè)您最喜歡呢？

帶魚(yú)要做好吃，一定要買(mǎi)好的原材料，上好的帶魚(yú)是好吃的基礎(chǔ)。

然后要將帶魚(yú)處理干凈，里面的黑膜一定要去除干凈。

再就是腌制，蔥姜擠出汁液來(lái)腌制，然后加鹽加酒腌制，酒類(lèi)我喜歡用品質(zhì)好的黃酒，比料酒口感好。

豉香帶魚(yú)的做法：

將帶魚(yú)按照上面說(shuō)的處理干凈后腌制，然后拍上干淀粉進(jìn)行煎

鍋里炒香豆豉，加入煎好的帶魚(yú)，加入八角、桂皮、蔥姜、開(kāi)水，燒至湯汁濃稠即可。

三杯帶魚(yú)的做法有很多版本，這做菜畢竟根據(jù)自家口味不同做法也不同。

我做三杯帶魚(yú)：一杯米酒汁、一杯醬油、一杯胡麻油

米酒汁就是四川醪糟也就是甜酒釀或叫做米酒里的湯汁，米酒的做法我公眾號(hào)“葉子的小廚”的“特色小吃”菜單里有。

對(duì)于帶魚(yú)的處理腌制都一樣，煎到兩面黃后，倒入這三杯慢慢燜至湯汁濃稠

再來(lái)說(shuō)說(shuō)特殊的烤帶魚(yú)

帶魚(yú)處理干凈后切成片，然后將每一片帶魚(yú)再劈成三片

再腌制，這腌制過(guò)程不詳細(xì)說(shuō)了，根據(jù)自家口味來(lái)

然后用牙簽穿起來(lái)，如圖，這樣放入烤盤(pán)的錫紙上就有空隙

錫紙上一定要刷油，不然會(huì)粘

然后放入烤箱，上下火，200度，一直烤到骨頭酥脆為主，時(shí)間要根據(jù)時(shí)間情況來(lái)定

麻辣的帶魚(yú)前面做法也一樣，腌制后拍淀粉慢慢煎，煎到熟透，再撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉

以上四種做法在我的微信公眾號(hào)“葉子的小廚”里都有特詳細(xì)步驟，歡迎關(guān)注查閱。

葉子的小廚，國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、美食作家，國(guó)宴傳承人，微信公眾號(hào)：葉子的小廚。

平安平凡

小時(shí)候在大連海貨市場(chǎng)帶魚(yú)比較多，我們也叫它刀魚(yú)。帶魚(yú)通常做法洗干凈切成段，每段兩面再用刀剌兩道撒一點(diǎn)鹽讓每片魚(yú)都沾上鹽，然后涼到比較干時(shí)沾少許干面粉，放入七成熱的油鍋里剪到兩面金黃撈出，就著玉米面餅子實(shí)在是太好吃了?，F(xiàn)在通常是做紅燒帶魚(yú)，魚(yú)的處理和上煎魚(yú)一樣，關(guān)鍵是配一碗紅燒帶魚(yú)的料夜，少許花椒大料生姜片蒜片大蔥段白糖一大勺生抽兩勺紅燒醬油兩勺米醋兩勺料酒一勺，紅燒帶魚(yú)煎好后將配好的料夜倒入鍋里，中火五分鐘開(kāi)蓋收汁粘稠出鍋，配上一碗白米飯絕對(duì)好吃的不得了。

海邊人223335380

謝謝邀請(qǐng)。這個(gè)問(wèn)題一百個(gè)人可能有一百種說(shuō)法，二百種做法，甚至有杠精會(huì)說(shuō)我就喜歡生吃，我是青島人，我就說(shuō)我的做法。在我們青島地區(qū)，帶魚(yú)分兩種，本地帶魚(yú)跟南方帶魚(yú)，春天的本地帶魚(yú)極少流入萊市場(chǎng)，一般都是大飯店直接去漁船上收，價(jià)格是根據(jù)帶魚(yú)的大小定的，兩斤以上的三百一斤，三四斤的還要貴一點(diǎn)，我在酒店招待內(nèi)蒙的朋友，點(diǎn)過(guò)一條六斤的，698一斤，但確實(shí)好吃，我詳細(xì)的問(wèn)了大廚怎么做的，他說(shuō)新鮮的本地帶魚(yú)吃的就是個(gè)鮮味，切忌亂加各種調(diào)料，熱鍋油開(kāi)，加蔥姜，加點(diǎn)生抽爆香，肥肉片三五片，帶魚(yú)下鍋稍微過(guò)一下油，加開(kāi)水，鹽適量，大火燒開(kāi)，小火收湯，完活。如果是做南方帶魚(yú)，這種做法就不行了，必須多加調(diào)料，最好是先腌制半小時(shí)，蔥段姜片料酒生抽花椒再加點(diǎn)鹽，油煎即可。，

能說(shuō)惠道

五香酥帶魚(yú)

帶魚(yú)富含對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸，多種礦物元素及微量元素

兒童多吃有益于提高智力

孕婦多吃有利于胎兒腦部發(fā)育

女性多吃能使肌膚光滑，面容靚麗，養(yǎng)護(hù)頭發(fā)

老人多吃可預(yù)防老年癡呆，保護(hù)心腦血管

帶魚(yú)

帶魚(yú)這么多好處，怎么吃呢？做五香酥魚(yú)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇?。。?/p>

五香酥帶魚(yú)酸酸甜甜，且刺都酥了，寶寶愛(ài)吃，家人放心，不用擔(dān)心被刺扎到喉嚨。

結(jié)合書(shū)中教程以及自己多次實(shí)踐總結(jié)了一下，只需簡(jiǎn)單3步做成！

帶魚(yú)清洗干凈，去五臟，切段備用

準(zhǔn)備調(diào)味汁：八角，五香粉，生抽，老抽，白糖，醋少量，料酒少量，蔥段，姜片，鹽

備注：

如果喜歡有點(diǎn)辣可加一兩個(gè)紅辣椒；

如果想顏色深點(diǎn)好看，可多加點(diǎn)老抽上色；

如果想給兒童吃，可多加點(diǎn)白糖。

準(zhǔn)備高壓鍋一個(gè)，鍋中放水正好末過(guò)帶魚(yú)，加調(diào)味汁，設(shè)置時(shí)間半個(gè)小時(shí)以上，結(jié)束后，試吃，如果不酥，骨頭不碎，可延長(zhǎng)蒸煮時(shí)間。

做酥帶魚(yú)每個(gè)人都有自己的做法，這個(gè)只是很簡(jiǎn)單的一個(gè)懶人做法，簡(jiǎn)單易學(xué)，家人愛(ài)吃。

小朱私廚

謝謝邀請(qǐng)

怎么好吃根據(jù)您個(gè)人口味和喜好

帶魚(yú)做法

紅燒帶魚(yú)、炸帶魚(yú)、酥帶魚(yú)、糖醋帶魚(yú)等等

帶魚(yú)沒(méi)有油脂，做紅燒帶魚(yú)可以適當(dāng)加些五花肉，讓帶魚(yú)吸收五花肉的油脂更美味。

做酥帶魚(yú)要選擇相對(duì)較窄的帶魚(yú)更合適。

帶魚(yú)外的白色盡量去除干凈，腥味較大，吃了也吸收不了。

炸帶魚(yú)，提前腌制帶魚(yú)，碼入味道

1、直接下鍋炸

2、裹干面粉或者面糊

3、裹淀粉

4、裹雞蛋液加面粉或淀粉

5、炸好的帶魚(yú)可以再進(jìn)行二次燒制，進(jìn)行勾芡

6、勾芡澆汁，咸口、酸甜、辣味等

7、帶魚(yú)裹一層面粉、淀粉或雞蛋液炸出來(lái)的帶魚(yú)水分流失少，口感更嫩。

木子小廚

謝邀回答。要想帶魚(yú)做到最好吃，首先要選對(duì)食材，看到這里也許小伙伴們有疑問(wèn)，帶魚(yú)還有什么好挑選的？其實(shí)不然，好的食材是菜品好吃的關(guān)鍵，帶魚(yú)里面道道很多，最關(guān)鍵就是要挑選好品種。

帶魚(yú)又名刀魚(yú)、牙帶魚(yú)。體型正如其名，側(cè)扁如帶，通體呈銀白色，有細(xì)小的斑點(diǎn)，尖口，嘴里有銳牙，身體到尾部逐漸變細(xì)，尾尖呈黑色。

帶魚(yú)在我國(guó)沿海均有生產(chǎn)：國(guó)產(chǎn)帶魚(yú)可以分為南北方兩大類(lèi)，北方以大連帶魚(yú)、海門(mén)帶魚(yú)、青島帶魚(yú)為著名，南方以舟山帶魚(yú)為最好。帶魚(yú)是我國(guó)產(chǎn)量最高的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一，魚(yú)肉緊實(shí)，鮮香味美。

市場(chǎng)多見(jiàn)洋帶魚(yú)：帶魚(yú)在西太平洋和印度洋產(chǎn)量也比較大，這種帶魚(yú)魚(yú)肉多、肥厚，肉質(zhì)疏松，鮮香味很淡。因?yàn)橹袊?guó)帶魚(yú)好吃，名氣大，所以外國(guó)帶魚(yú)都想冒充中國(guó)帶魚(yú)。在我國(guó)市場(chǎng)上百分之七十的以上的帶魚(yú)基本上都是這種進(jìn)口帶魚(yú)，它的價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)較便宜一些。

帶魚(yú)屬于一種高脂魚(yú)類(lèi)，具有補(bǔ)益五臟的功效，對(duì)心血管系統(tǒng)也有很好的保護(hù)作用，常吃有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

先科普一下兩種帶魚(yú)的鑒別

進(jìn)口帶魚(yú)：脊背呈黑色，眼球有些發(fā)黃，魚(yú)體寬約6-10厘米，身長(zhǎng)一米左右，進(jìn)口帶魚(yú)捕撈后會(huì)進(jìn)行冰凍保存，所以一般銀色表皮保存的好，取出魚(yú)骨后，它的脊柱較大，骨頭上有米粒般的凸起。

國(guó)產(chǎn)帶魚(yú)：眼睛黑色，下顎短，纖細(xì)體勻，體寬4-7厘米，身長(zhǎng)40-60厘米左右。銀色表皮不是純銀白，有略微泛黑色。并且大多不完整，將帶魚(yú)頭骨取出，脊柱較小，東海帶魚(yú)的頭骨上還有一個(gè)綠豆大小的骨頭凸出。

綜上所述，想要帶魚(yú)做的好吃首先要選用國(guó)產(chǎn)帶魚(yú)。

帶魚(yú)生活的水域很深，因?yàn)閴簭?qiáng)原因，帶魚(yú)出水不久便會(huì)死去，所以不是在船上，很難見(jiàn)到活帶魚(yú)。在我們泰安內(nèi)陸地區(qū)，一般只有冰凍帶魚(yú)售賣(mài)，這種帶魚(yú)常見(jiàn)的做法有干炸、紅燒、也有喜歡吃那股腥味的用來(lái)燉湯。剛才大體看了一下其他美食創(chuàng)作者的答案，基本上常見(jiàn)的做法他們也都回答了。那我今天給大家推薦一款我覺(jué)得最好吃的做法《酥骨帶魚(yú)》。

酥是一種冷菜制作方法，與熱菜中的燜、燒、燉有些相似，但是比燜燒時(shí)間更長(zhǎng)，酥的技法一般以醋為主要調(diào)味料，使成品骨肉酥軟，鮮香入味。

這款酥帶魚(yú)我們用的高壓鍋酥，比長(zhǎng)時(shí)間酥制的菜品省時(shí)、省勁，也更容易批量加工。這款酥骨帶魚(yú)的大體流程是：帶魚(yú)初加工→過(guò)油炸酥→加入調(diào)味品→入高壓鍋→壓制二十分鐘→涼透成菜。

下面到了我的分享時(shí)間，把這道我覺(jué)得最好吃的酥帶魚(yú)做法詳細(xì)介紹一下，希望題主參考。

~【酥骨帶魚(yú)】~

口味：鮮香微辣，肉骨酥軟。

原材料和調(diào)料：

國(guó)產(chǎn)帶魚(yú)，郫縣豆瓣醬，辣妹子醬，成品香辣醬，大蔥，姜，蒜子，白糖，陳醋，料酒等，五花肉，竹網(wǎng)，大白菜。

開(kāi)始烹調(diào)：

第一步：帶魚(yú)初加工.帶魚(yú)入水化開(kāi)。左手提起魚(yú)尾，右手捏住尾部的背鰭，用力撕下。再用剪刀剪去頭尾，劃開(kāi)肚腹，摘去內(nèi)臟，用鋼絲球輕輕的刷去表面銀粉，清洗干凈備用。

第二步：帶魚(yú)打花刀.整條帶魚(yú)平放在案板上，在魚(yú)身上每隔三毫米切深至魚(yú)肉四分之一的直刀，反面同樣，然后將魚(yú)切成長(zhǎng)七八厘米長(zhǎng)的段。

第三步：帶魚(yú)過(guò)油.鍋入寬油(適當(dāng)多一些)，燒至七成熱，將帶魚(yú)下入油鍋中炸至硬挺，取十斤備用。

第四步：正式壓制.另起一炒鍋，上火燒熱，加入色拉油一百克燒至五成熱，放入五花肉片一百克煸炒，小火炒至五花肉出油時(shí)，放入香料炒出香味(八角十個(gè)，桂皮一小節(jié)，白蔻十粒，香葉五片），烹入料酒五十克，下郫縣豆瓣醬五十克，成品香辣醬一百五十克，辣妹子醬五十克，小火炒出紅油，再烹入陳醋五十克，放入二湯八斤，大火燒開(kāi)鍋，加入白糖一百克、味極鮮二百克、鹽適量調(diào)味，再用適量老抽調(diào)顏色，用細(xì)密漏將雜質(zhì)打出來(lái)(留用)。

取一干凈高壓鍋，底部放入大蔥100克，蒜子10顆，姜片100克，香菜兩棵，打出的料渣。上面蓋一張竹網(wǎng)，將炸好的帶魚(yú)平鋪擺在逐網(wǎng)上(擺成圈）。將上面調(diào)好的湯汁倒入高壓鍋內(nèi)，上面再放入一張竹網(wǎng)，大白菜一棵一切四，壓在上面，蓋上高壓鍋蓋子，上汽后改小火壓二十分鐘，關(guān)火自然放氣。待涼透以后，將帶魚(yú)逐一用筷子夾出，每盤(pán)擺十塊，上面淋少許湯汁，點(diǎn)綴香菜葉即可走菜。

~【酥骨帶魚(yú)之疑惑解疑】~

1.問(wèn)：“酥”菜不是要放入大量醋的嗎？你這道酥帶魚(yú)的醋可是不多啊？

答：其實(shí)醋雖然是“酥”菜的主要調(diào)味料，但是不同味型，醋的添加量是不一樣的。有些酥菜確實(shí)放的醋多，使用醋的軟化作用，使成品酥爛，口味略帶酸味。這道菜的口味是香辣味，并不是要的醋酸，并且用高壓鍋完全也能將帶魚(yú)酥透。陳醋這里我只用了五十克，主要起到去腥作用。

2.問(wèn)：帶魚(yú)提前不腌制嗎？

答：帶魚(yú)提前腌制的作用就是去腥味和入底味。海魚(yú)本來(lái)有鮮味，用高壓鍋長(zhǎng)期間壓制，也能很好的入味，并且調(diào)味料中也有很多是去腥的，我覺(jué)得沒(méi)必要提前腌制，所以省去了這一步。

3.問(wèn)：帶魚(yú)為什么要刷去銀粉和背鰭呢？

答：刷去銀粉作用主要有三個(gè)：一是菜品更美觀，做的顏色更漂亮。二是不臟油，如果不刷銀粉，炸油不耐臟。三是去腥，銀粉上面往往有些粘液殘留，腥味重。去背鰭可使成品不雜亂。用手撕也是檢驗(yàn)魚(yú)新鮮的標(biāo)準(zhǔn)，有些帶魚(yú)不新鮮，用手撕會(huì)撕下魚(yú)肉，當(dāng)然也可以用剪刀剪下。

4.問(wèn)：有些大廚制作酥帶魚(yú)，不干炸而是用拍淀粉炸，你怎么看？

答：我覺(jué)得拍淀粉炸帶魚(yú)會(huì)炸不硬挺，別看只是外皮的粉脆了，里面的肉很嫩，高壓鍋長(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)將魚(yú)壓碎，并且這拍的粉長(zhǎng)時(shí)間在湯里泡著也容易脫漿，成菜不寡凈。所以很少制作酥魚(yú)時(shí)拍粉炸的。

~【酥骨帶魚(yú)制作小技巧】~

1.帶魚(yú)最好選用肉厚一點(diǎn)，這樣花好刀也美觀，吃起來(lái)肉多，肉薄的帶魚(yú)可以不用花刀。

2.魚(yú)肚子內(nèi)的黑膜也是很腥的，也要盡量去除干凈。

3.冷凍帶魚(yú)鮮香味不足，所以我增加了五花肉和二湯來(lái)彌補(bǔ)。小伙伴們?nèi)绻麤](méi)有二湯，也可以用水代替。

4.小料和香料最好放在高壓鍋底，這里也有三點(diǎn)好處，一是防止長(zhǎng)時(shí)間加熱帶魚(yú)糊底，二是這些料始終是在湯里的，所以更好出味。三是成熟后有利于更好的挑揀帶魚(yú)。

5.炸好的帶魚(yú)放入鍋中，要一圈圈擺放好，這樣做不虛多。如果不擺，湯加的多，味道就寡淡。

6.為了防止帶魚(yú)漏在湯外影響味道，在魚(yú)的上面我又添加了一層竹網(wǎng)，上面壓上大白菜，可以使魚(yú)始終泡在湯里。

7.剩余湯汁可以二次利用，加熱開(kāi)鍋放涼后入冰箱保存。

8.帶魚(yú)花刀時(shí)不要打的太深，避免壓制破碎，我覺(jué)得打入兩面魚(yú)肉各四分之一最佳。

9.炸帶魚(yú)時(shí)油溫要控制在七成熱，剛下入鍋時(shí)千萬(wàn)不要攪動(dòng)，使其慢慢定型。最好選用一個(gè)大鍋炸，避免濺出油傷人，也可以選擇少量多次的炸制方法。魚(yú)要炸的透一些，一來(lái)成品魚(yú)肉筋道，二來(lái)不容易壓碎。

10.香辛料都是脂溶性香料，所以要經(jīng)過(guò)油炸才能將味道更好的散發(fā)，

11.調(diào)好的湯汁倒入高壓鍋時(shí)不能沒(méi)過(guò)帶魚(yú)，如果沒(méi)過(guò)帶魚(yú)湯汁就太多了，我覺(jué)得留兩指正好，高壓以后炸過(guò)的帶魚(yú)會(huì)緊縮，本身就用不了那么多汁。

12.調(diào)味時(shí)，也要算入大白菜的鹽量。高壓以后，大白菜將帶魚(yú)全部壓入湯內(nèi)了，但是大白菜無(wú)形之中也出水會(huì)進(jìn)入帶魚(yú)湯里了，如果不計(jì)算，湯汁略淡。

13.帶魚(yú)壓好后要自然放氣，放涼后再盛出。，熱的時(shí)候容易碎。

14.成品顏色要求紅亮，所以炒制郫縣豆瓣醬和辣妹子醬時(shí)要小火炒出紅油。

寫(xiě)在最后

帶魚(yú)的做法還是比較多的，只要選對(duì)帶魚(yú)加入適合的調(diào)味料，我覺(jué)得將帶魚(yú)做好吃還是比較簡(jiǎn)單的。這道酥骨帶魚(yú)雖然做法看起來(lái)復(fù)雜些，但是我覺(jué)得卻是帶魚(yú)最好吃的做法。喜歡這道菜的小伙伴們趁十一假期趕快來(lái)試做吧。

以上就是我覺(jué)得帶魚(yú)最好吃的做法，希望能給大家有參考作用。不知道看完這篇文章您有收獲嗎？如果您有帶魚(yú)其他做法和建議，歡迎評(píng)論區(qū)留言交流。

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明澤美食

帶魚(yú)的制作方法很多，紅燒帶魚(yú)，清蒸帶魚(yú)，干煎帶魚(yú)，但是我非常喜歡吃的是煎燜帶魚(yú)，看了好多朋友在分享中說(shuō)，制作帶魚(yú)之前，先宰殺帶魚(yú)，說(shuō)心里話，這么多年來(lái)，我還真的沒(méi)有吃過(guò)鮮活的帶魚(yú)，在我的記憶當(dāng)中，從小到大吃的帶魚(yú)都是速凍的，即使這樣的帶魚(yú)，也很少能吃到那種非常新鮮的，誰(shuí)讓我們離大海那么遠(yuǎn)呢。

煎燜帶魚(yú)，其實(shí)是很普通的一種家常做法，相信大家都會(huì)制作這道菜，但每個(gè)人做菜的方法都不同，所以，我也只能在這里說(shuō)說(shuō)，我制作這道菜的方法，希望大家能互相交流一下。

【煎燜帶魚(yú)】所用的食材與調(diào)料：帶魚(yú)，樹(shù)椒段，白糖，鹽，面粉，醋，大豆醬油，五香粉，八角，蔥段，姜片。

【煎燜帶魚(yú)】制作步驟

1.將帶魚(yú)去掉內(nèi)臟洗凈后切成段狀，濾干水分后，將面粉撒在帶魚(yú)表面上，面粉不要太多，只要薄薄的一層就可以了，這樣在我們煎帶魚(yú)的時(shí)候，可以保護(hù)帶魚(yú)的肉不會(huì)破碎，而且煎出來(lái)的帶魚(yú)里面的肉非常的完整，然后將炒鍋放入食用油，油溫達(dá)到一定溫度后，將帶魚(yú)段放入鍋中，煎至兩面金黃。

2.帶魚(yú)煎好后，先將醋倒在煎好的帶魚(yú)段上，這樣做可以去掉帶魚(yú)的腥味，然后放入八角，蔥段，姜片兒，五香粉，白糖，樹(shù)椒段，醬油，鹽，再加入一點(diǎn)清水，然后大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)入小火慢燉十分鐘左右，收去湯汁即可出鍋。

這道【煎燜帶魚(yú)】就制作完成了。

【小提示】煎制帶魚(yú)的時(shí)候，面粉一定不要放太多，面粉放多以后，會(huì)導(dǎo)致帶魚(yú)的湯汁非常的粘稠，口感就不好了，再做這道菜的時(shí)候，糖和辣椒是必不可少的，因?yàn)樘强梢蕴狨r，辣椒可以去腥。

山東日照透酥哥

帶魚(yú)在我們這叫刀魚(yú)，大部分人喜歡炸，煎，燒，今天跟大家分享一個(gè)，奶湯燉刀魚(yú)，歡迎喜歡的朋友試做。

主料：

鮮刀魚(yú)六百克

配料：

豆腐二百克，嫩蒜苗五十克，花生油五十克，鹽十克，黃酒十克，味精一克，奶湯（高湯）七百克，蔥花十克，姜片五克，

制作：

一，將魚(yú)摘洗干凈，去尾去頭，切四厘米長(zhǎng)的段焯水撈出備用，