您好，很高興能夠回答您的這個問題，麻醬做的餅有很多種，不知道您問的是哪一種呢？我是一個具有十五年面點經(jīng)驗的廚師，今天根據(jù)我的經(jīng)驗和大家分享幾種麻醬餅的做法，希望對您有所幫助，話不多說上菜譜

第一種麻醬糖餅，這是我小時侯最愛的一種餅，它里面用的是芝麻醬和紅糖一起摻合的，那時候沒有機會到飯館去，都是家里老人給烙著吃，自家人肯定實惠，麻醬和紅塘都放的好多好多，所以烙出的餅除了香脆以外還甜的很甜的很，每次我都是吃完了還想吃，直到吃撐為止的，下面分享做法

所需原料：標準粉200克、芝麻醬50到70克、紅糖50克、色拉油適量

具體做法：200克的面粉里加入少許的油，用120克左右的水和成面團，采用摔打的方式讓面團迅速變光，表面刷一層油蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘，紅糖提前用搟面杖將其碾碎保證里面沒有大疙瘩。

第二，案板上撒面將面團搟成長方形大片，表面抹上一層芝麻醬，然后將紅糖撒在表面從上向下卷起成圓筒，用手揪成圓劑子，包成圓餅按扁烙熟即可

第二種麻醬燒餅，這個和餅的區(qū)別就在于它是烙完在烤的

所需原料：標準粉200克、泡打粉2克、芝麻醬100克左右、醬油適量、白芝麻適量、花椒面10克、小茴香10克、孜然5克、鹽適量

第一步，麻醬里加入花椒面、小茴香、孜然、鹽、少許醬油調(diào)勻備用，面粉里加入泡打粉和成面團揉光備用，醬油里加入面粉適量調(diào)成糊狀備用

第二，案板上撒面將面片搟薄表面刷上一層芝麻醬，然后邊抻邊卷成圓筒，下劑包圓表面刷醬油水最后沾芝麻按扁烙成兩面上色后進烤箱烤熟即可

麻醬燒餅應(yīng)該算是比較大眾化的小吃,外皮多數(shù)帶有芝麻,也有不帶芝麻的,但不管表皮怎樣,中間都是以涂麻醬為佐料。正宗的麻醬燒餅做法比較復(fù)雜，我這個是改良家庭健康版，做法簡單零失敗，卻能做到色澤微黃，層次分明，麻香醇正，松軟適口，齒頰留香。

麻醬燒餅

BY 蘇蘇愛美食

主料面粉320克

溫水120克

酵母(干)5克

輔料鹽3克

細砂糖5克

麻醬燒餅的做法1.面粉放入容器，用溫水40克將酵母化開倒入面粉中拌勻，再倒入適量溫水，用筷子拌勻再用手揉勻（面團的軟硬根據(jù)自己喜歡燒餅的口感，酥軟的就讓生面團柔軟一些，喜歡焦脆的就讓生面團硬一些）。

2.揉至面團細滑且有彈性后蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵20分鐘，取一個小碗倒入芝麻醬，加入椒鹽拌勻。(餡料：芝麻醬130克，香油15克，椒鹽10克)

3.再倒入香油攪拌順滑備用。將發(fā)好的面團取出排氣，然后再搟成大片。搟好的面片均勻地抹上調(diào)好的芝麻醬，由一頭開始卷起，邊將面片抻拉邊卷，這樣面皮變薄，層數(shù)會比較多。

4.卷好的面卷切成8等份。

5.劑子兩頭捏緊別讓芝麻醬露出來。

6.將劑子壓扁，表面刷上蜂蜜水。

7.放在芝麻碗里粘滿芝麻。

8.烤箱預(yù)熱180度上下火中層烤約15－20分鐘即可。

麻醬燒餅成品圖

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芝麻醬紅糖小酥餅（烤箱版）。

芝麻醬紅糖小酥餅，它的甜味并不重，紅糖帶來的淡淡甜味，與濃濃的芝麻醬香味配合得恰到好處，有多酥多香，芝麻醬的味道有多醇厚，嘗過才會知道哦。

食材：中筋面粉150克，開水30克，冷水70克，食用油30克。

調(diào)料：芝麻醬50克，香油10克，紅糖25克。

烘焙：烤箱中層，上下火，180℃，烤約20分鐘。

做法：1.取50克面粉倒入30克開水，用筷子攪拌成雪花狀。

2.再加入剩余的100克面粉、冷水、食用油和成一個非常柔軟的面團。

3. 面團和好以后繼續(xù)揉一會兒，使它光滑充滿彈性。將揉好的面團放在碗里，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

4. 將芝麻醬、香油、紅糖混合拌勻，使麻醬成為流動狀，如果麻醬較干，可以多加一些香油稀釋。

5.面團靜置好以后，在面板上撒上面粉，搟開成為大大的薄面餅，將芝麻醬紅糖餡均勻的涂抹在面餅上。

6. 從面團的一頭卷起來，一邊卷一邊拉抻面餅，卷的圈數(shù)越多越好，這樣做好的燒餅層數(shù)多，切成段。

7. 每個切好的面團，用手將兩頭的截面捏攏，使麻醬餡不露在外面。

8. 面團豎著放在面板上，壓扁。

9. 用毛刷水在每個圓餅表面薄薄的刷上一層，將刷了水的一面在白芝麻里壓一下，使面團表面沾滿白芝麻。

10. 放入烤盤中，再加蓋濕布靜置松弛15分鐘，這時預(yù)熱烤箱。

11.預(yù)熱烤箱180℃，預(yù)熱好后，放入烤箱，上下火，中層，烤20分鐘左右，直到表面變黃變酥即可出爐。烘烤時間依自家烤箱而定。

烘焙小語：1.將面團卷起來的時候，一邊拉抻面團一邊卷，這樣卷出來的圈數(shù)更多，最后成品的層次也會更多

2.面一定要和得軟一些，因為面粉的吸水量不同，水可做調(diào)整，所以和面的時候，在允許的情況下盡可能多加一些水，烙出來的餅更松軟可口。