感謝提問！

這個(gè)話題我很感興趣，我也為這事困闊了很久，在工廠的時(shí)候?yàn)榱俗龀鲇形兜赖酿z頭，想盡了很多辦法，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的摸索，總結(jié)出了一個(gè)套流程，接下來阿恒先給大家講一下！為啥現(xiàn)在的饅頭沒有以前的好吃！

主要原因

1、小麥：饅頭的主料是小麥，現(xiàn)在小麥的種植和以前的不太一樣，以前基本沒有化肥，都是牛糞，豬糞，豆餅等天然的肥料，也存在著整天都靠打藥除草，防蟲！很多的種植都和以前不太一樣，阿恒就不一一舉例了，從而造成重源頭的小麥口感都不相同！

2.面粉：以前小麥都是用石磨碾的面，它本身都是低溫慢磨出的面粉！現(xiàn)在機(jī)器大規(guī)模制粉工藝相比，由于高溫破壞了面粉中的很多成分！造成口感下降！

3.發(fā)酵：以前發(fā)酵都是用老酵頭的，現(xiàn)在用的也不多了，大多為了提高產(chǎn)能，省工省時(shí)都采用了酵母！

4.添加劑：現(xiàn)在為了買相好，添加了大量的添加劑，含鋁的泡打粉，改良劑，漂白粉，抗酶制劑，防腐劑等有害物質(zhì)！

老面制作：

老面饅頭就是以前做發(fā)面剩下的面團(tuán)，也稱老酵老肥從生產(chǎn)情況看，一般都使用傳統(tǒng)的面肥發(fā)酵法。這是因?yàn)槊娣拾l(fā)面簡(jiǎn)單好做，比較實(shí)用，成本低廉，也符合行業(yè)隨做隨買，連續(xù)操作的特點(diǎn)。要想做出好的效果，要注意以下幾個(gè)方面的條件和因素。1.面肥的數(shù)量多少。2.發(fā)酵溫度控制在23—32℃。3。軟硬程度。4。注意時(shí)間長(zhǎng)短！

老面原料：低筋面粉300克、中筋面粉100克、酵母4克、涼水200克（冬天用微溫水）白糖15克

制做方法：

將所有干原料加入水混合成團(tuán)，沒雨干面即可，面團(tuán)揉至有筋度表皮光滑為止（約揉5~10分鐘）。將面團(tuán)放在盆中, 覆蓋保鮮膜等它發(fā)酵至兩倍大, 成蜂窩裝即可，約45~50分鐘（天冷時(shí)發(fā)酵時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，可放在室內(nèi)溫度較暖和的地方）

饅頭配方步驟：

A。中筋面粉500克、低筋面粉150克、糖5克、涼水，冬天可用溫的360克、干酵母8克、小蘇打1克（用來中和老面的酸性）

B。老面團(tuán)100克

制作步驟：

1. 將A料揉成團(tuán)，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘，等面筋回勁，再加入B老面團(tuán)揉面至光滑，用力揉成有筋度的面團(tuán) ，搓條下機(jī)100克，揉成圓形或刀切方形！碼入盤中，再次醒面半小時(shí)，

2. 蒸籠上汽之后用中火蒸13分鐘至熟。 要根據(jù)大小來掌握蒸制時(shí)間！

我是一名從事多年的餐飲工作者，有著15年的面點(diǎn)工作經(jīng)驗(yàn)，自己也創(chuàng)業(yè)做過餐飲店，也做過星級(jí)酒店面點(diǎn)主管！現(xiàn)在從事一家店的面點(diǎn)研發(fā)與策劃，希望我的作品能夠幫助更多的人，也希望老鐵關(guān)注、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏！支持一下手藝人！感謝老鐵們的一路支持與陪伴?。。?學(xué)習(xí)更多面食，早餐，面點(diǎn)關(guān)注阿恒面點(diǎn)

我來說說自己的親身經(jīng)歷吧，最開始人們生活條件不好，能吃上白面饅頭就不錯(cuò)了，那個(gè)時(shí)沒有零食，沒有餅干什么的，甚至家庭條件不好的還在吃窩窩頭，經(jīng)常聽我媽說，以前家里窮，老人們吃白面和玉米面混合的饅頭，一般下面的孩子根本沒有白天饅頭吃，就更別提吃肉了！

到后來我們的生活條件提高了，全家都能吃到白面饅頭了，一些生活上的主食豐富起來了，饅頭已經(jīng)不是什么奢侈品了，當(dāng)吃肉變成吃饅頭一樣的時(shí)候，吃饅頭還會(huì)像以前那么香嗎？

而且現(xiàn)在的饅頭都是發(fā)酵劑，以前蒸饅頭都用上次蒸饅頭留下的一塊酵子，口感肯定不一樣，傳統(tǒng)方法做出來的饅頭肯定有它獨(dú)特的味道，老人們吃慣了以前饅頭的味道，現(xiàn)在的機(jī)器饅頭吃起來口感肯定不一樣！

總結(jié)：歸根結(jié)底還是人們生活水平提高了，家家都是小康家庭，也祝愿我們的生活越來越美好！

他們現(xiàn)在是吃啥都沒味，就等著那一股煙了

現(xiàn)在的饅頭放的添加劑太多，如果自已用米酵制作饅頭還是一樣的好吃!