做發(fā)面食品，發(fā)面是第一步，也是最關(guān)鍵的一步；它是順利完成食品制作和得到產(chǎn)品的基本保證。而發(fā)面又要有起碼的條件，也有一定的判斷標(biāo)準(zhǔn)。“面發(fā)的時(shí)間很長(zhǎng)，不沾手”，并不能判定“面發(fā)好”了，而且發(fā)了很時(shí)間，怎么還會(huì)不沾手？這種可能不會(huì)有的。

發(fā)面的主要方法及原理的區(qū)別

【1】發(fā)面方法:發(fā)酵面團(tuán)的方法根據(jù)自身的條件及廚藝會(huì)有很多種，但是最基本的方法有老面、酵母、發(fā)酵粉及泡打粉等。當(dāng)然許多包子、饅頭店會(huì)將酵母粉混合在一起發(fā)酵。不論哪一種發(fā)酵的方法都是讓面團(tuán)體積膨脹，變得松軟。

【2】酵原理的區(qū)別

①老面發(fā)面:屬于自然性發(fā)酵。是用上次蒸制食品時(shí)留下的一小塊面團(tuán)(也可以自己制作)。由于它本身含有大量的酵母菌，在發(fā)面時(shí)捏碎后用溫水化開，直接和入面團(tuán)。當(dāng)老面與面粉、水混合在一起后，酵母菌會(huì)均勻地分布在面團(tuán)中，在30度左右的溫度，經(jīng)過至少8個(gè)小時(shí)。酵母菌便會(huì)慢慢繁殖產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，在面團(tuán)內(nèi)布滿氣泡，使面團(tuán)體積膨脹，有明顯的蜂窩狀，就是發(fā)面了。

②酵母發(fā)面。屬于生物發(fā)酵。酵母是單細(xì)胞真菌微生物，由篩選出的酵母菌種經(jīng)過糖、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的純種培養(yǎng)而成。本身含有蛋白質(zhì)、維生素及少量的礦物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)比較豐富的菌種。酵母被溫水“活化后”，酶素吸收面團(tuán)中的養(yǎng)分生長(zhǎng)繁殖，將面粉中的葡萄糖轉(zhuǎn)化水和二氧化碳，使面團(tuán)膨脹、松軟成發(fā)面。

③發(fā)酵粉發(fā)面。發(fā)酵粉又叫酵母粉，是一種微生物復(fù)合發(fā)酵劑。內(nèi)含許多物質(zhì)，以酵母、碳酸氫鈉、酒石酸、植物油及山梨醇肝單酸脂、維生素C等食品添加工而成。這些有益的微生物在一定的溫度和濕度下會(huì)大量繁殖，將淀粉分解成糊精，再分解成麥芽糖、葡萄糖等，使面團(tuán)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)產(chǎn)生蜂窩狀結(jié)構(gòu)，面團(tuán)體積膨大。

④泡打粉發(fā)面。泡打粉(無鋁型)又名快速發(fā)酵劑。它是一種化學(xué)蓬松劑，主要成分是食用小蘇打，還有酸性粉、玉米粉。泡打粉加入面粉與溫水混合后，受熱后1小時(shí)左右就會(huì)分解而產(chǎn)生=氧化碳，是面團(tuán)膨脹松軟。在平常的使用中，泡打粉與酵母混合使用效果最佳，才更有營(yíng)養(yǎng)。這也是饅頭店常常采用的發(fā)面方法。

發(fā)面的程度不能以時(shí)間長(zhǎng)、不沾手做為判斷的標(biāo)準(zhǔn)

①發(fā)面時(shí)間有一定的“限度”。不管釆用哪一種發(fā)面的方法，發(fā)面程度的判斷不能以時(shí)間為標(biāo)準(zhǔn)，更不是面發(fā)得時(shí)間越長(zhǎng)，面就會(huì)發(fā)得更好。因?yàn)榘l(fā)面的時(shí)間其實(shí)與溫度是離不開的。一般溫度較高，酵母菌素的活性會(huì)比較強(qiáng)，面粉發(fā)酵也會(huì)快一些，時(shí)間就比較短。在夏天的時(shí)候，就是用面發(fā)面只用6小時(shí)左右，酵母最多3小時(shí)，發(fā)酵粉2小時(shí)左右，如果使用無鋁型泡打粉只需半小時(shí)。而氣溫較低的冬季，水溫以有微燙手感為原則，以酵母為例頂多5小時(shí)左右。也就是說發(fā)“發(fā)面很長(zhǎng)時(shí)間”，怎么會(huì)沒有點(diǎn)時(shí)間限制？面一定“發(fā)過”了。發(fā)面已經(jīng)失敗了。

②發(fā)面不沾手是水分的問題。不論用了哪一種發(fā)酵物，在一定的發(fā)面環(huán)境，在正常的情況下都會(huì)使面團(tuán)膨脹，體積明顯增大，同時(shí)能嗅到一點(diǎn)酸味，尤其是用了老面，酸味愈烈。這正是說明產(chǎn)生了足夠的乳酸菌。此時(shí)用手拽面團(tuán)，有韌性和筋道。如果手指伙面團(tuán)中戳個(gè)洞、感覺有彈些就是很好的發(fā)面。而不沾手并不代表面是發(fā)好的。

結(jié)語；如果發(fā)面時(shí)間很長(zhǎng)，面團(tuán)已經(jīng)塌陷，沒有面筋，一拽就斷，并且有很刺鼻的酸味。按理說，這時(shí)的面團(tuán)完全松軟不堪，像散了架一樣，怎么可能還會(huì)“不沾手”？題主是不是搞錯(cuò)了？

我是趴窗看雨的小龜，我來回答這個(gè)問題。

首先，面發(fā)的時(shí)間很長(zhǎng)，不粘手不是判斷面發(fā)好的關(guān)鍵因素。下面我來介紹一下影響面團(tuán)是否能發(fā)好的幾個(gè)因素、以及決定面團(tuán)是否發(fā)好的幾個(gè)關(guān)鍵因素：

一：和面時(shí)，面粉的量、酵母的量、水量及水溫

• 面粉、酵母、白糖、溫水的量多少合適呢?一般來說，300克面粉：3克酵母：150克溫水，這個(gè)比例是比較適中的。
• 酵母最好用溫水先溶解化開，如果不化開很可能在和面的時(shí)候有的酵母還是呈顆粒存在的。那么溫水的溫度控制在多少度呢?30度左右就可以，你可以用手試一下，與手溫差不多就可以了。一定不能用過涼的水或者熱水和面，因?yàn)闆鏊荒軐⒔湍阜奂せ?，而熱水則會(huì)把酵母粉中的菌直接燙死。
• 在和面時(shí)，為了提高酵母的發(fā)酵、縮短發(fā)酵的時(shí)間，還可以加入少量的白糖。
  

二：溫度&時(shí)間：

雖然發(fā)面是需要一定的時(shí)間，但是也是和室溫有著直接的關(guān)系，如果是在夏季溫度比較高的情況下，可能一個(gè)小時(shí)就能發(fā)好面，而如果是在冬季較冷的時(shí)候，可能發(fā)面的時(shí)間需要比較長(zhǎng)，比如幾個(gè)小時(shí)或者半天。

三：判斷面已經(jīng)發(fā)好的關(guān)鍵因素：

如果以上一、二點(diǎn)你都注意了并且做得很到位，那么面發(fā)好的成功率就非常高了。如果你看到面盆里的面出現(xiàn)了下面的三個(gè)狀況，就說明發(fā)面已經(jīng)發(fā)好。

1：盆里的面團(tuán)明顯膨脹變大，至少是二倍大，而且面的表面有很多的蜂窩。

2：用食指在面團(tuán)的中間戳個(gè)洞，洞沒有變化且不回縮。

3：用手提起面團(tuán)，會(huì)發(fā)現(xiàn)很多拉絲。

以上就是我對(duì)面發(fā)的時(shí)間很長(zhǎng)，不粘手算好嗎的問題解答，如果你有不同的看法和觀點(diǎn)，歡迎隨時(shí)留言。

每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~

面粉發(fā)酵的時(shí)間過長(zhǎng)，并不會(huì)使面粉發(fā)酵的更好，反而會(huì)影響發(fā)酵效果，只要面粉與酵母的使用比例正確，而且發(fā)酵時(shí)的水溫適宜，并且面粉發(fā)酵時(shí)所處的環(huán)境溫度符合要求，那么在四十分鐘左右面粉即可發(fā)酵成功。

只要是發(fā)酵面團(tuán)，都會(huì)粘手的，與面團(tuán)發(fā)酵成功或失敗是沒有關(guān)系的。

面粉在經(jīng)過發(fā)酵以后，由于酵母與面粉起到了一定的反應(yīng)，所以發(fā)酵后的面團(tuán)，抓起來都是會(huì)粘手的，但粘手并不代表面團(tuán)發(fā)酵成功。我們判定面團(tuán)發(fā)酵是否成功，應(yīng)該有以下幾點(diǎn)要求。

①。面團(tuán)內(nèi)部是否有蜂窩狀

面粉在發(fā)酵以后，由于酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部生長(zhǎng)，所以會(huì)吸收大量的空氣，同時(shí)產(chǎn)生一定數(shù)量的二氧化碳，這也就使面團(tuán)內(nèi)部出現(xiàn)孔洞，它的形狀類似蜂窩，只有面團(tuán)內(nèi)部產(chǎn)生蜂窩狀孔洞，才能證明面團(tuán)發(fā)酵成功。

②。面團(tuán)形狀變大

我們?cè)诤椭瓢l(fā)酵面團(tuán)時(shí)，由于面團(tuán)沒有經(jīng)過發(fā)酵，所以它的形狀沒有產(chǎn)生變化，但經(jīng)過發(fā)酵以后，它的形狀會(huì)有所增大，在通常情況下，發(fā)酵好的面團(tuán)，應(yīng)該是沒發(fā)酵之前的面團(tuán)的1.5倍左右，但重量沒有改變，只是看起來會(huì)脹發(fā)了很多。

③面團(tuán)雖然沾手，但面團(tuán)在切開后，它們互相卻不會(huì)粘連。

面團(tuán)在發(fā)酵成功后，雖然我們用手抓起來感覺粘手，但我們將面團(tuán)切開后，然后用兩個(gè)切開面互相碰撞，它們卻不會(huì)粘連在一起，并且會(huì)很輕易就分開，這就說明面團(tuán)發(fā)酵的比較成功，也就是發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，水與面粉的比例正確，而且面粉發(fā)酵適度，沒有產(chǎn)生過多的水分，屬于發(fā)酵成功的表現(xiàn)。

面粉發(fā)酵時(shí)間是有特定要求的，并非發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)就會(huì)越好，除非使用老肥發(fā)酵面粉，那么可以發(fā)酵二十四個(gè)小時(shí)左右，如果使用酵母發(fā)酵面粉，一個(gè)小時(shí)以內(nèi)就可以了，發(fā)酵時(shí)間太久，就會(huì)出現(xiàn)酵母的味道，而且面團(tuán)筋性也受到影響，使用效果也會(huì)降低，所以一定要正確掌握發(fā)酵方法。

——最后總結(jié):關(guān)于面發(fā)的時(shí)間很長(zhǎng)，不沾手算好了嗎？的問題。我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請(qǐng)?jiān)谙路搅粞詸诹粞曰?dòng)，謝謝！

面發(fā)的時(shí)間很長(zhǎng)，不粘手算好了嗎？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：

面發(fā)的時(shí)間很長(zhǎng)、不粘手，不能判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好了，因?yàn)槊鎴F(tuán)是否發(fā)好，不僅僅是以時(shí)間和是否粘手作為標(biāo)準(zhǔn)的。

想要判斷面團(tuán)是否發(fā)好了，還得看你具體使用什么發(fā)酵粉，還有影響面團(tuán)發(fā)酵的一些因素：

我們?nèi)粘Ｗ霭?、饅頭或者面包等，都需要發(fā)面，發(fā)面需要用到發(fā)酵粉，做出來的面食才會(huì)松軟好吃，發(fā)酵粉的種類很多，如老面、酵母、小蘇打、明礬、泡打粉等，其中，老面和酵母是屬于比較健康的生物發(fā)酵劑，日常生活中用得比較多，其次，泡打粉也會(huì)用到，但都會(huì)用無鋁泡打粉。

發(fā)面是制作發(fā)面食品中最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)面是否成功，很大程度上決定了發(fā)面食品能否制作成功，那么如何判斷面團(tuán)是否發(fā)好了呢？

一、首先，我們要明白，面團(tuán)是否發(fā)好了，不能僅僅以時(shí)間來判斷。

雖然發(fā)面需要一定的時(shí)間，但是，時(shí)間并不是判斷面團(tuán)是否發(fā)好的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榘l(fā)面受到很多因素的影響，其中最重要的3個(gè)因素就是溫度、濕度和時(shí)間：

（1）溫度

溫度不僅指面團(tuán)和面時(shí)所用液體（牛奶或者水等）的溫度，這個(gè)溫度不能太高，保持在30度到35度之間比較好，可以加快發(fā)面速度，此外，還有發(fā)面時(shí)所處的環(huán)境溫度，環(huán)境溫度在30度左右，發(fā)面速度會(huì)非常快，如果溫度太高，酵母失去了活性，面就發(fā)不起來了，而如果環(huán)境溫度太低，酵母活性也比較低，發(fā)面的速度也會(huì)很慢。

所以，溫度對(duì)面團(tuán)的發(fā)酵影響很大，如果溫度很低，如把面團(tuán)放于冰箱冷藏，即使發(fā)酵一個(gè)晚上，面也有可能沒有發(fā)起來。

（2）濕度

濕度指的是面團(tuán)本身的濕度和外部環(huán)境的濕度，面團(tuán)本身的濕度是指和面時(shí)除了加面粉和酵母等發(fā)酵劑，還需要加水或者牛奶、果汁、蔬菜汁等液體和成面團(tuán)，酵母才會(huì)起作用，而且面團(tuán)揉好之后，如果能夠處于一定的濕度和溫度中，發(fā)酵速度會(huì)更快。

面團(tuán)本身的濕度是最重要的，外部環(huán)境一定的濕度可以起到加快發(fā)酵的作用，但是不不是必要條件，如冬季氣溫低時(shí)，可以把面團(tuán)隔水放在裝溫水的鍋中蓋蓋發(fā)酵，這樣水蒸氣可以加快面團(tuán)的發(fā)面速度。

（3）時(shí)間

時(shí)間對(duì)于發(fā)面來說是非常重要的，一般，如果濕度和溫度都得到了保證，酵母也沒有質(zhì)量問題，在30分鐘到1個(gè)小時(shí)之間，面團(tuán)就可以發(fā)好，如果用老面，時(shí)間略長(zhǎng)，但是如果面團(tuán)所處的溫度很低，時(shí)間就不一定了，可能需要好幾個(gè)小時(shí)。

所以，問題中所說，發(fā)面的時(shí)間很長(zhǎng)，面算發(fā)好了嗎？這個(gè)還真不能判斷。

二、那么要如何判斷面是否發(fā)好了呢？

（1）用老面或者酵母發(fā)酵

這兩種是用得比較多的，老面就是上一次發(fā)面時(shí)剩下的一塊面團(tuán)，這塊面團(tuán)融化在水中，再用來和面，就無需酵母粉，面團(tuán)也可以發(fā)酵，而酵母我們用得比較多的就是干酵母粉，用這兩種來發(fā)面，判斷標(biāo)準(zhǔn)還挺類似的，就放一起來說：

正常情況下，老面和酵母用的比例多，發(fā)酵速度就越快，老面一般用面粉20~30%的比例，酵母用面粉1%的比例，雖然用的比例多，發(fā)面越快，但酵母也不是越多越好（老面除外）。

在老面或者酵母比例正常、水溫正常、環(huán)境溫度等都適宜（30度之間）的條件下，面團(tuán)發(fā)1個(gè)小時(shí)是足夠的，除了時(shí)間，想要知道面是否發(fā)好了，可以從以下幾個(gè)方面判斷：

①：面團(tuán)的體積

面發(fā)好后，面團(tuán)的體積應(yīng)該明顯膨脹至原來面團(tuán)的2倍大。

②：面團(tuán)的氣味

面發(fā)好之后，開始有微微的酒香味，等面發(fā)好之后，面團(tuán)就有很濃的類似酒發(fā)酵的味道了。

③ ：戳一個(gè)洞

發(fā)好的面團(tuán)，可以用手指先粘些干面粉防止粘手，然后從面團(tuán)表面往下戳一個(gè)洞，如果洞既不回縮也不塌陷，就表示面發(fā)得很好，回縮表示沒發(fā)好，塌陷表示發(fā)得太過。

④：面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)

用手掀起面團(tuán)的一部分，觀察內(nèi)部結(jié)構(gòu)，如果有大量蜂窩孔，就表示面團(tuán)發(fā)好了。

PS：不要用以上幾個(gè)方面單獨(dú)來判斷面團(tuán)是否發(fā)好，而應(yīng)該綜合起來判斷。

（2）用泡打粉發(fā)面

很多人習(xí)慣加泡打粉和酵母混合發(fā)面，當(dāng)然也可以單獨(dú)用泡打粉發(fā)面，如用泡打粉來發(fā)面做油條，用泡打粉和面之后需要靜置1個(gè)小時(shí)，才開始正式制作，但是用泡打粉發(fā)面，面團(tuán)不會(huì)有明顯膨脹，也不會(huì)有特殊的氣味，面團(tuán)內(nèi)部也不會(huì)有明顯蜂窩狀，可能只有幾個(gè)小孔，需要加熱之后才會(huì)明顯膨脹，通常用泡打粉制作面食，可以立即下鍋，也可以靜置一段時(shí)間再制作，因?yàn)榕荽蚍蹖儆诨瘜W(xué)膨松劑，無需時(shí)間來發(fā)面。

三、面團(tuán)粘手是面發(fā)好的明顯特征嗎？

發(fā)過面的大概都有這樣的經(jīng)驗(yàn)，面團(tuán)發(fā)好之后，會(huì)比較粘手，這是因?yàn)椋湍笇?duì)面粉中的淀粉進(jìn)行了轉(zhuǎn)化，淀粉糊化，所以就粘手，所以，一般面團(tuán)發(fā)好之后都會(huì)比之前的面團(tuán)粘手，但是不能把粘手作為發(fā)面的判斷標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槊鎴F(tuán)即使發(fā)酵好了一半，面團(tuán)也可能粘手，還有一種可能就是面團(tuán)和得偏硬，即使發(fā)酵好了，也不怎么粘手。

以上就是我關(guān)于面發(fā)很長(zhǎng)時(shí)間了又比較粘手，面團(tuán)是否發(fā)好的回答，總結(jié)起來，判斷面團(tuán)是否發(fā)好的標(biāo)準(zhǔn)是很多的，這需要多次實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)才能更好地操作，時(shí)間和面團(tuán)是否粘手不能作為判斷標(biāo)準(zhǔn)，希望對(duì)大家有幫助。

我是希媽，一個(gè)喜愛制作小吃、甜點(diǎn)等家常美食的全職媽媽，也喜歡嘗試美食新做法，感興趣的可以點(diǎn)擊關(guān)注希媽廚房，感謝您的觀看。

面發(fā)沒發(fā)好，跟沾不沾手，沒有多大聯(lián)系的。

發(fā)面的關(guān)鍵一個(gè)是發(fā)面劑，一個(gè)是溫度還有一個(gè)是比例。

1發(fā)面劑：市場(chǎng)的發(fā)面劑有很多種，例如酵母、泡打粉、小蘇打、還有傳統(tǒng)的老肥。都是以酵母菌的分解促進(jìn)發(fā)酵使面團(tuán)泡發(fā)，蒸出的面食松軟可口。比例過少，保存不當(dāng)，或者使用方法錯(cuò)誤也是導(dǎo)致發(fā)面失敗之一。

2溫度：溫度是決定發(fā)面的關(guān)鍵，酵母菌在20°-30°度發(fā)面最好。不是以沾手為原則，而是觀察面團(tuán)體積大小，氣孔情況，通常以一倍大或者1.5被大小判斷漲發(fā)。

3比例：面粉、酵母或者水比例也很重要。酵母太少發(fā)面遲緩或者干脆不起發(fā)，水過多過少同樣如此。通常的比例是：500克面粉，加入5克酵母，270克水和出的面比例剛好，軟硬適中，蒸饅頭包子最是實(shí)用。

面發(fā)的時(shí)間很長(zhǎng)，不粘手算好了嗎？

首先我們準(zhǔn)備500g面粉，20g糖，5g酵母，100g溫水40℃。

1.我們先把酵母放入溫水中，把水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>

2.我們把糖放入面粉中攪拌均勻；

3.我們把攪拌好的酵母水倒入面粉中，邊攪拌邊倒水，把面攪成面絮裝；

4.然后我們用把面揉成面團(tuán)，在揉的過程中太硬的話可以在加入一些溫水在揉。用手指可以輕松的按個(gè)坑就可以了；

5.把揉好的面用保鮮膜封起來，放在30-40℃的地方醒發(fā)2-3個(gè)小時(shí)；

6.面醒發(fā)兩倍大左右，或者把面撤起來里面成蜂窩裝即可。

發(fā)面的時(shí)間很長(zhǎng)，是否醒發(fā)好了跟面粘不粘手沒有多大關(guān)系。那么怎么判斷面是否發(fā)好了？就著這個(gè)問題我們來了解一下怎樣才能發(fā)好面。

一、面粉與酵母的比例

和面時(shí)，1斤的面粉，酵母的用量大約5克，最多不可以超過25克。過多的話，發(fā)酵出來的面團(tuán)味道會(huì)比較沖，有一股臭臭的味道。還會(huì)影響面粉的顏色，蒸出來的面食會(huì)特別黃。

二、酵母發(fā)酵的溫度

要想激活酵母，需保證水的溫度大約30-40度之間，讓酵母與水充分發(fā)生溶解后，才能加入面粉進(jìn)行發(fā)制面團(tuán)。如果水溫過高酵母菌會(huì)被燙死，面團(tuán)就無法發(fā)酵了。

三、怎么判斷面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間

面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間一般在1-3個(gè)小時(shí)。判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好了，我們只要看它膨脹的大小是原來的兩倍大就是發(fā)酵好了。這時(shí)候的面團(tuán)，用手扒開會(huì)成蜂窩狀。

四、蒸制的時(shí)間

面發(fā)好后，放到面板上揉成光滑的面團(tuán)充分排氣后，便可以制作你想要的面食。并蓋上屜布再次醒發(fā)30分鐘。蒸鍋燒開水后，大火蒸15-20分鐘關(guān)火，虛蒸5分鐘即可出鍋。

總結(jié):面團(tuán)能否發(fā)酵好，跟溫度、面粉與酵母的比例和發(fā)酵的時(shí)間，蒸制的時(shí)間有關(guān)。跟粘不粘手沒有任何關(guān)系。

我是【惠心小廚】，喜歡美食并享受美食。希望跟大家多交流、多學(xué)習(xí)，如果大家喜歡我的回答，不要忘記點(diǎn)贊、留下你的評(píng)論與建議，謝謝！

大家好，很高興回答這個(gè)問題。 首先，我要說這個(gè)面是沒有發(fā)好的。

其次，給大家分析一下原因。在發(fā)面過程中，我們常常會(huì)用到酵母粉，來促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，發(fā)酵好的面團(tuán)體積增大，這樣做出的包子饅頭口感更加松軟，但是如果發(fā)酵失敗，則容易形成死面，這樣做出的面食口感差，沒有嚼勁。一般來說導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵失敗的原因主要是酵母活性差，溫度太低或者發(fā)酵時(shí)間過短等。

1、選擇好的酵母很關(guān)鍵

在發(fā)面的時(shí)候，需要選擇活性較好的酵母，這樣發(fā)面的成功率越高，例如發(fā)面失敗時(shí)，我們要檢查一下是不是酵母的原因，將一勺酵母溶解于一小杯溫水中，等待5~10分鐘觀察水面是否出現(xiàn)泡沫，如果水面沒有出現(xiàn)泡沫，則說明你發(fā)面使用酵母活性較差，或者酵母失效，這時(shí)候需要更好好的酵母粉。

2、溫度太低

不少朋友都發(fā)現(xiàn)，一般在夏季的時(shí)候發(fā)面更容易成功。而到了冬季，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)面團(tuán)發(fā)不起來的現(xiàn)象，這是由于溫度太低造成的。冬季酵母活性差， 而酵母的生長(zhǎng)溫度是30℃左右，這時(shí)候最好是用溫水將酵母化開，然后加入面粉中，如果家中沒有地暖或者開空調(diào)，最好是將面團(tuán)放在溫度較高的地方進(jìn)行發(fā)酵。

3、發(fā)酵時(shí)間過短

很多朋友容易心急，一般溫度適宜時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間都需要半個(gè)小時(shí)以上，溫度較低時(shí)需要發(fā)酵的時(shí)間則更長(zhǎng)，當(dāng)室溫低于20度的時(shí)候，面團(tuán)需要2小時(shí)左右才能發(fā)酵完成。所以我們需要耐心等待。

如果真的出現(xiàn)面團(tuán)發(fā)酵失敗的情況，這時(shí)候我們可以通過以下補(bǔ)救措施進(jìn)行處理。

1、在面團(tuán)上挖一個(gè)小洞，然后倒入適量的白糖，再蓋上濕布捂10分鐘左右，接著把面團(tuán)和一盆開水一起放入烤箱中發(fā)酵，等待一個(gè)多小時(shí)左右就能發(fā)好。

2、檢查和面時(shí)的方法是否正確，一般來說需要用溫水和面，溫度較低時(shí)要先將酵母化開，發(fā)面失敗時(shí)，可以將面團(tuán)放在恒溫25-30度的環(huán)境中重新發(fā)酵。一般情況下都能及時(shí)補(bǔ)救。

希望我的回答大家滿意，請(qǐng)多關(guān)注！

關(guān)于‘面發(fā)的時(shí)間很長(zhǎng)，不粘手算好了嗎？’這個(gè)問題我的經(jīng)驗(yàn)以視頻的形式回答你希望能幫助到你。下面請(qǐng)看視頻吧！

怎么來分辨面團(tuán)是否發(fā)酵好了呢？有以下下兩種方法：

1.扒開面團(tuán)有蜂窩狀就是發(fā)好了。

2.發(fā)好的面團(tuán)有原來的2倍大，用手搓一下不回縮。

那怎么才能將面團(tuán)零失誤發(fā)酵好呢？跟溫度有很大的關(guān)系

1、冬天溫度低，要先將酵母加少許糖用低于35度的溫水泡開，再倒入面粉中溫水和面；

2、冬天溫度低要適當(dāng)加大酵母的用量；

3、分享一個(gè)冬天百“發(fā)”百中的發(fā)面技巧：鍋內(nèi)放少量水煮開后，放一個(gè)空盤子墊在下面，把面盆放在盤子上蓋上鍋蓋醒兩個(gè)小時(shí)，絕對(duì)零失誤。

天氣熱，密封的空間發(fā)30分鐘—一個(gè)小時(shí)左右，用手指戳一個(gè)洞，不回梭就好了

發(fā)面不是時(shí)間發(fā)的越長(zhǎng)越好也不是不粘手才叫面發(fā)好！現(xiàn)在家庭一般都是用酵母粉發(fā)面，比例一般是500克面粉加入5克左右的酵母粉，酵母粉可以先用30℃左右的溫水化開，面粉里可以加入10克左右白糖，3克左右泡打粉，5克左右食鹽，酵母粉被溫水化開后分三次加入面粉里，再用筷子不停的攪動(dòng)，攪動(dòng)成絮狀后再用手揉面，直到揉光滑了！在面團(tuán)上刷一層薄薄的食用油！然后拿去保溫（我在冬天是用電熱毯保溫）大概一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)后面團(tuán)體積膨脹兩倍后面就算發(fā)好了可以做包子饅頭了！我每次都是這么發(fā)面的，效果很不錯(cuò)而且蒸出來非常蓬松！

面發(fā)的時(shí)間很長(zhǎng)，不粘手算好了嗎？

大家好，我是閆家小廚房，我的回答是：面是否發(fā)好，不能從時(shí)間長(zhǎng)短來看，不粘手也不是判斷面是否發(fā)好的標(biāo)準(zhǔn)。

怎么判斷面是否發(fā)好了？

1、看外表體積：發(fā)酵好的面團(tuán)能明顯地看到體積膨脹，最理想的效果：發(fā)酵好的面團(tuán)是原來面團(tuán)的1.5-2倍大。

2、看內(nèi)里的組織：發(fā)酵好的面團(tuán)用手抓開，內(nèi)部呈現(xiàn)大蜂窩組織。

影響面發(fā)酵的因素

1、酵母的用量：每500克面粉需要3-5克酵母，相同的環(huán)境溫度下酵母用量越多發(fā)酵所需時(shí)間越短。

2、環(huán)境溫度：酵母活動(dòng)的溫度范圍是4-40度，在30度左右的時(shí)候活性是最好的，所以適合酵母發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度是25-35度。

如果環(huán)境溫度低怎么辦？

發(fā)面時(shí)如果室內(nèi)環(huán)境溫度低，可以通過適當(dāng)增加酵母的用量來縮短發(fā)酵時(shí)間。

家中有烤箱的，可以把烤箱預(yù)熱到35度，把面盆放進(jìn)去發(fā)酵。

也可以鍋中燒水至略燙手，關(guān)火后把面盆放在蒸籠上蓋上蓋子發(fā)酵。（注意：最好不要把面盆直接坐在水中，防止底部受熱高把下面的面燙死。）

和發(fā)面的方法：

1、面粉500克、酵母粉3克、不燙手的溫水250克。（和酵母的水溫35度左右，以不燙手為宜，水溫太高會(huì)把酵母燙死，面就發(fā)不起來了。）

2、面粉和酵母一起放入盆中和均勻，一手往里倒水一手用筷子攪拌面粉至絮狀，然后用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)溫暖處發(fā)酵。

3、也可以先把3克酵母粉放入碗中，用不高于35度的溫水把酵母和開后再倒入面粉中，用溫水和成面團(tuán)。

我是閆家小廚房，用心做好每一篇回答，如果我的分享對(duì)您有幫助請(qǐng)動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)個(gè)贊哦，如果想要獲取更多的美食常識(shí)就請(qǐng)關(guān)注我吧。

希望我的回答能夠幫到你

您好，很高興能回答這個(gè)問題

對(duì)的

用大約35度的溫水和面，面與水要適中，稍微干一點(diǎn)，面要反復(fù)揉，大約10到15分鐘，揉到一光兩不粘，不粘手，不粘盆，發(fā)面時(shí)間大約2到3小時(shí)，時(shí)間長(zhǎng)了就發(fā)過了，會(huì)有酸味，顯得有點(diǎn)稀，就粘手了。

希望我的回答能幫助您，謝謝

面必須得有蜂窩 才發(fā)好

如果溫度適宜的話，比如在28度左右，發(fā)面的時(shí)間大約為2-3小時(shí)，如果是冬天，那么發(fā)面的時(shí)間就要加長(zhǎng)至10小時(shí)左右，醒面時(shí)間約為20-30分鐘。具體發(fā)面步驟如下：

1、中筋面粉；

2、融化發(fā)酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因?yàn)闇厮部梢詭椭玫陌l(fā)酵；

3、面粉加入白糖；

4、酵母水慢慢加入面粉，混合好之后的盆中攪拌均勻；

5、揉成面團(tuán)；

6、放到溫暖的地方醒發(fā)，堂媽喜歡發(fā)酵后揉一次面團(tuán)繼續(xù)醒發(fā)；

7、漲大的面團(tuán)；

8、漂亮的紋理；

蓬松有彈性

1、目測(cè)法

面團(tuán)發(fā)酵到一定時(shí)間后，如果是已經(jīng)達(dá)到發(fā)酵完成狀態(tài)的面團(tuán)，其體積會(huì)比未發(fā)酵之前的大2倍左右。

2、手觸法

手指輕輕按壓面團(tuán)，手指離開面團(tuán)后，其表面出現(xiàn)按壓的凹陷說明面團(tuán)發(fā)酵成熟了，因?yàn)榘l(fā)酵成熟的面團(tuán)有適宜的彈性和柔軟的伸展性。如果按壓后很快回彈（恢復(fù)原狀）是因?yàn)榘l(fā)酵不足，但面團(tuán)繼續(xù)下陷就說明發(fā)酵過度了。

發(fā)面：冬天需隔夜發(fā)酵，約12～14小時(shí)，春秋季需6～8小時(shí)，夏季只要2～3小時(shí)。發(fā)過了頭的面酸氣重，無拉勁；未完全發(fā)起的面手按不松軟，面內(nèi)無空洞；而正常發(fā)好的面手拉有伸縮性，用刀切開可見許多小空洞。

餳面：和好的面在常溫下餳30分鐘，如果加了發(fā)酵粉制作發(fā)面餳的時(shí)間更長(zhǎng)：夏天1小時(shí)，冬天2小時(shí)。

發(fā)面是面食加工的一種原料名稱，而醒面是面食加工過程中一個(gè)階段名稱。

發(fā)面1、面粉中加入酵母（超市有賣）或者面肥，加水和勻加蓋靜置。2、加膨松劑（如泡打粉）。經(jīng)過混合蓋嚴(yán)靜置一段時(shí)間以后，面粉膨脹，內(nèi)有大小不一的氣孔，第一種還有酸味，稱為“發(fā)面”。比如饅頭、花卷、包子等

第一種發(fā)面需要揣堿，揉勻揉透，第二種不加堿，也需揉勻揉透，揉勻揉透的面，加蓋靜置10—30分鐘，這段時(shí)間叫“醒面”

經(jīng)過醒面以后，使好堿，揉勻揉透的發(fā)面，氣孔均勻，表面光滑，整體感覺酥軟、有彈性?？梢韵聞?、成型。

有時(shí)候，成型以后的生面制品，還需要靜置5—10分鐘，還叫“醒面”然后才下鍋弄熟。

與發(fā)面相對(duì)的有：一、水面團(tuán)1、冷水面團(tuán)，如面條；2、溫水面團(tuán)，如烙餅；3、熱水面團(tuán)，如蒸燙面餃。二、油酥面團(tuán)，如油酥燒餅。

這些面團(tuán)制作過程中揉好面以后需要“醒面”，成型以后，烙制之前也需要“醒面”。

面點(diǎn)制作及時(shí)技術(shù)活，也是非常有趣的一件事，無論做的好壞，吃起來都比外買的安全可靠。

不是

面團(tuán)發(fā)酵太粘怎么補(bǔ)救面粉很粘手需要加面粉揉。和面技巧“三步加水法”，可以使整個(gè)和面過程干凈利索，達(dá)到“面團(tuán)光、面盆光、手上光”的效果。具體操作是：和面時(shí)為避免水分與面粉的比例失調(diào)，不能一次將水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個(gè)凹槽，將水分次徐徐倒進(jìn)凹槽里，用筷子慢慢攪動(dòng)。待水與面粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍幻娣畚蓵r(shí)，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會(huì)因面粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會(huì)粘得滿手滿盆都是面糊不利操作。然后，再朝“雪花面”上灑水，用手?jǐn)嚢?，使之成為一團(tuán)團(tuán)的疙瘩狀小面團(tuán)，稱“葡萄面”。此時(shí)面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團(tuán)揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的面團(tuán)。 發(fā)酵好的面團(tuán)粘手是什么原因是因?yàn)榈矸鬯夂?，所以粘手，又叫漿糊！發(fā)酵過頭了，呈現(xiàn)蜂窩狀，明顯產(chǎn)生過多的氣體，發(fā)酵過久了，要么發(fā)酵粉放多了，后面加面粉因?yàn)椴皇呛芫鶆?，也沒有發(fā)酵蓬松，所以硬；另一方面來說也是你水放多了，導(dǎo)致出現(xiàn)這個(gè)問題，我不是做面點(diǎn)的也說不出太多的道理，只能從生物發(fā)酵的角度來給你解示；糊化是淀粉與水反映產(chǎn)生的，粘性就是這樣來的，所以糊化是一個(gè)生物反應(yīng)名詞，了解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事實(shí)。 面團(tuán)要發(fā)酵要多長(zhǎng)時(shí)間25°時(shí)需要1個(gè)半小時(shí)左右,每升高5°,大概減少30分鐘,超過40°就可能會(huì)變質(zhì).冬天12°左右的時(shí)候,需要4個(gè)小時(shí)左右.6度以下基本上不發(fā)酵,非常緩慢.另外,和面時(shí)加水量多少也影響發(fā)酵時(shí)間.這個(gè)根據(jù)不同地域以及水質(zhì)的不同各有差異.

算

發(fā)面時(shí)間很長(zhǎng)，但不是面發(fā)沒發(fā)的主要看點(diǎn)，面發(fā)起來的時(shí)候是膨脹起來的，如果水分多一點(diǎn)就會(huì)粘手，如果水分少了就不會(huì)粘手。所以不粘手并不代表年就發(fā)好了，看面的體積是否膨脹，面內(nèi)部結(jié)構(gòu)是否疏起泡。

面團(tuán)增大一倍，用手扒個(gè)小口看里面是否有蜂窩狀。

不完全

不是的

看了有沒有氣泡

面發(fā)的好，不是靠粘不粘手來判斷的，首先你要看你面發(fā)的時(shí)間，你感覺時(shí)間差不多到了，你要看面里面的內(nèi)部組織有沒有呈現(xiàn)蜂窩狀，如果呈現(xiàn)了蜂窩狀，恭喜你，你的面就發(fā)好了

面粉發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)了，粘手是因淀粉水解糊化了，可用少量面粉揉搓，一般面團(tuán)發(fā)酵25度需一個(gè)半小時(shí)。