大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答這個(gè)問(wèn)題。對(duì)于“怎樣才能做出一道好吃的醋熘白菜？”這個(gè)問(wèn)題，我的答案是：白菜的切法，醋熘汁的配比，炒白菜的火候是做出一道醋熘白菜的關(guān)鍵。

白菜

俗話(huà)說(shuō)：“百菜不如白菜”.白菜清甜脆嫩，是蔬菜之王，中國(guó)本土原產(chǎn)的蔬菜，有著非常悠久的歷史，據(jù)考古研究發(fā)現(xiàn)，中國(guó)在距今6000-7000年以前就有了白菜的種植。明代李時(shí)珍引陸佃《埤雅》說(shuō)：“菘，凌冬晚凋，四時(shí)常見(jiàn)，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜?！?br/>

白菜的做法有很多，炒白菜，白菜豆腐，砂鍋白菜粉絲，白菜肉卷，醋熘白菜，辣白菜，豬肉白菜燉粉條，熗拌白菜心，白菜餃子，白菜包子等等。其中醋熘白菜最有特點(diǎn)，做法簡(jiǎn)單，酸辣清脆，開(kāi)胃下飯。

熘

熘是將原料投入芡汁中攪拌的一種烹調(diào)方法。熘的菜肴一般芡汁較寬。根據(jù)用料和第一個(gè)操作步驟的不同，熘還可分脆熘、滑熘和軟熘。醋溜白菜是提前調(diào)好芡汁，在白菜炒至斷生時(shí)，加入攪拌均勻烹飪的方法。下面分享一下醋熘白菜的做法。

【醋溜白菜】

【食材】大白菜5片 大蒜 大蔥 干辣椒 鹽 雞精 白糖適量 味極鮮1勺 香醋3茶匙 玉米淀粉適量

【制作方法】

1.把大白菜用清水浸泡，水中加入小蘇打，這樣做可以去除白菜中的農(nóng)殘，然后用清水多次洗凈干凈控干水，把菜幫部分用刀斜著切成片，這樣白菜幫子部分會(huì)更入味，把干辣椒切成段。 大蔥切成蔥花，大蒜拍一下。

2.取一個(gè)空碗，碗中加入適量鹽，雞精，白糖，味極鮮，香醋，適量淀粉，攪勻備用。

3.把白菜幫子撿出來(lái)用熱水燙一下，然后撈出控干水分，這樣可以讓白菜幫子更加清脆，鍋熱下底油，油稍微多些，下入蔥蒜干辣椒爆香，待炒出香味。

4.加入白菜，開(kāi)大火，快速翻炒，待白菜斷生時(shí)，加入兌好的汁，邊倒入料汁，邊快速翻炒，大概炒1分鐘，

5.等白菜上均勻的粘上芡汁，關(guān)火，裝盤(pán)。

成品圖

小貼士

1.白菜幫子不宜入味，所以切的時(shí)候要斜刀切，這樣可以增加白菜幫子的接觸面，容易入味。

2.白菜水分含量比較高，所以烹飪過(guò)程要快速，提前調(diào)好芡汁，讓白菜一邊熟化一邊入味。這樣做出來(lái)的白菜味道很好，口感更脆。

3.料汁中醋和味極鮮的比例是3勺醋，1勺味極鮮，這樣既能突出醋的酸味，又能提升菜的鮮味，白糖也起到了提鮮增香的作用。

4.調(diào)好的芡汁不要一下子倒進(jìn)鍋里，要慢慢的倒，根據(jù)實(shí)際情況決定芡汁的用量。

5.我用的是北京的青口大白菜，這個(gè)白菜顏色如其名，偏綠。不能吃辣的可以不放干辣椒。

6.白菜幫子不容易熟，所以先提前處理一下，用開(kāi)水燙一下，讓菜幫和菜葉能同時(shí)成熟。

結(jié)語(yǔ)

醋熘白菜是一道非常簡(jiǎn)單的家常下飯菜，喜歡的朋友可以跟著做做，多加練習(xí)，你也可以做出好吃的醋熘白菜，只要掌握好制作要點(diǎn)。

如果說(shuō)人生是一個(gè)大舞臺(tái)，那么廚房就是一個(gè)小舞臺(tái)，而我就是這個(gè)舞臺(tái)的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發(fā)現(xiàn)生活的美，用雙手創(chuàng)造生活的美！

我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，感謝您的閱讀，期待您的評(píng)論+關(guān)注+轉(zhuǎn)發(fā)！

冬天，正是吃大白菜的時(shí)候，清香甘甜，非常好吃。咱們四川人經(jīng)常做醋溜白菜吃，清香美食，吃起來(lái)微微帶酸、微微帶辣、微微回甜，味道非常好。醋溜白菜也是一道非常好的下飯菜。醋溜白菜的做法很簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單幾下就能做好。醋溜白菜主要是以白菜、香醋為主要食材烹飪而成，根據(jù)每個(gè)人喜好添加干辣椒、紅椒、青椒等其他的一些食材。今天，就和大家分享一下醋溜白菜的做法。

【醋溜白菜】

【準(zhǔn)備食材】：白菜1顆（太大顆的白菜就用半顆，能炒一盤(pán)的分量就行）、一小勺香醋、一小勺芡粉、適量食鹽、少許醬油、幾個(gè)干紅辣椒、幾瓣蒜、幾顆干花椒、一小勺雞精、適量植物油。

【制作過(guò)程】

• 1、先把大白菜外面的老葉去掉，再把白菜直接切成幾大段放入水里，根部的地方單獨(dú)摘一下，然后一起清洗反復(fù)清洗2遍，撈出過(guò)濾掉水分。

• 2、把蒜拍碎。干辣椒剪一下。

• 3、準(zhǔn)備小碗：放入一小勺芡粉、一小勺食鹽、一小勺雞精、香醋一小勺、生抽少許、適量清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

• 4、起鍋放入適量植物油，煎出青煙，放入蒜末、干紅辣椒、干花椒煎出香味，放入大白菜翻炒斷生，先放上一小勺香醋炒幾下。

• 5、最后，大火收下汁，放入剛剛調(diào)好的芡粉汁翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)。

醋溜白菜就簡(jiǎn)單幾步做好了。咱們家喜歡用點(diǎn)水淀粉收下汁，主要大白菜能炒出很多汁。大白菜炒熟之后，放上少許香醋，這個(gè)時(shí)候要炒久一點(diǎn)，把大白菜充分炒熟一些。個(gè)人感覺(jué)大白菜炒得久一些會(huì)更入味，口感更軟香一些。那么做好醋溜白菜需要掌握哪些技巧呢？

【做法技巧分享】

• 1、白菜可以直接切成幾個(gè)大段，然后清理的時(shí)候，再把白菜分成小片，這樣更快，操作更簡(jiǎn)單。當(dāng)然清洗的時(shí)候，要注意水要多，反復(fù)清洗2遍。因?yàn)槌窗撞说臅r(shí)候很容易炒出白菜含有的水分，所以咱們清洗好之后，一定要把水過(guò)濾掉，不能讓鍋里的水分太多。

• 2、放點(diǎn)干辣椒、干花椒、蒜末熗鍋，把油熗得更香，更好吃。

• 3、炒白菜要一直保持大火，快速翻炒，把水分快速炒掉，更能把白菜炒熟。

• 4、白菜比較好入味，咱們喜歡把鹽味都放到芡粉汁里，可以幫助收汁入味。如果不喜歡用芡粉，就直接放入鍋里翻炒幾下即可。

【總結(jié)】

醋溜白菜的做法很簡(jiǎn)單，把味道炒進(jìn)白菜里，把水分炒干，白菜炒熟透一些，就能把醋溜白菜做的非常好吃了。至于酸味、辣味不必鍋中，有一種淡淡的口感即可。你喜歡怎么炒醋溜白菜呢？

本文由“美食來(lái)臨”創(chuàng)作。創(chuàng)作不容易，請(qǐng)勿抄襲，搬運(yùn)。喜歡美食的朋友記得收藏與關(guān)注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學(xué)習(xí)進(jìn)步，一起交流更多美食的知識(shí)。

怎樣才能做出一道好吃的醋熘白菜呢？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：光從提問(wèn)者提的問(wèn)題“怎樣才能做出一道好吃的醋熘白菜呢？”這一問(wèn)來(lái)看，題主還是問(wèn)的比較內(nèi)行的。因?yàn)檎＝嵌榷?，大多?shù)人講到“醋熘白菜”都是問(wèn)的“醋溜白菜”而非火字旁的“醋熘白菜”，雖然說(shuō)這兩道菜名只是單單差了一個(gè)字，但就是因?yàn)檫@一個(gè)字，就能讓兩種菜品的“含義理解”以及“成品制作步驟”完全不同，在味道上，自然也就變得相差懸殊。

用心做好每一篇問(wèn)答，讓“啰嗦”不再無(wú)趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

“醋熘白菜”——也叫醋溜白菜，由于諧音且易識(shí)別而導(dǎo)致醋溜白菜菜名用得更多，這是一道漢族名菜，屬于魯菜菜系，一般主要是以大白菜的菜?；驇~菜梗為主料，干紅辣椒、蒜瓣、醋、糖、醬油、鹽等配料調(diào)料為輔料，通過(guò)大火爆炒并同時(shí)調(diào)味烹飪而成，由于成品具有酸、甜、咸、辣、香、脆、多汁、營(yíng)養(yǎng)豐富且價(jià)格便宜、易得等諸多優(yōu)點(diǎn)而備受大眾喜愛(ài)，目前醋熘白菜也是一道大眾家常菜，話(huà)不多說(shuō)下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

“醋溜白菜”和“醋熘白菜”有何不同？

答：........光從發(fā)音上來(lái)講，二者沒(méi)有任何區(qū)別，而如果從字面上對(duì)比，也就只有一個(gè)“熘”字的不同，那么又為何會(huì)說(shuō)出兩者就有著完全不同的含義理解以及成品制作步驟的話(huà)來(lái)呢？

其實(shí)醋熘白菜之所以要叫“醋熘白菜”，其主要原因是因?yàn)檫@道菜的成功要點(diǎn)就在于“醋的使用”，雖然說(shuō)同學(xué)們?cè)谡Ｅ腼兇嘴职撞诉@道菜時(shí)，除了加醋以外還會(huì)加糖、鹽、生抽等一系列調(diào)味料調(diào)味，但是要想把一道醋熘白菜做的美味誘人、酸甜開(kāi)胃又解饞，其關(guān)鍵調(diào)味料依舊取決于“醋的使用”。明白了醋的重要性以后，咱們下面再來(lái)回看這2道菜名就會(huì)非常容易理解了。

• “醋溜白菜”和“醋熘白菜”，前者的“溜”字意思非常簡(jiǎn)單明了，字面理解就是要把醋這種液體直接炒入白菜內(nèi)即為醋溜白菜；而再反觀后者的“熘”字，由于是火字旁，而醋本身是液體，所以對(duì)于小白理解起來(lái)相對(duì)會(huì)有些不明白，而如果是有一定烹飪基礎(chǔ)的同學(xué)，則理解起來(lái)同樣比較容易，其主要含義就是要把醋這種調(diào)味料，必須先用高溫燙出醋香，再炒入白菜才成醋熘白菜，由此可見(jiàn)，雖說(shuō)2種菜品只是相隔一個(gè)字的不同，但由于后者在做法上多出了更多細(xì)節(jié)，炒出了醋香，所以最終會(huì)導(dǎo)致2種菜品做出來(lái)的味道截然不同。
  

下面為了更好的讓同學(xué)們明白如何簡(jiǎn)單有效的做出一道美味解饞的醋熘白菜，小麟哥把醋熘白菜的詳細(xì)做法分享到下面，步驟簡(jiǎn)單但干貨滿(mǎn)滿(mǎn)，歡迎大家收藏學(xué)習(xí)制作。

【“醋熘白菜”——家常正確做法詳解版】——特點(diǎn)：醋香誘人、酸甜爽口、嫩脆多汁、下飯下酒、做法簡(jiǎn)單、一看就會(huì)。

【主料】：大白菜黃色菜心1顆（這里建議首選黃色菜心部分制作，味道最好）

【配料】：大蒜半顆、干紅辣椒4個(gè)（配料只要2料，簡(jiǎn)單才能吃出白菜的本味香甜）

【調(diào)料】：水、生抽、陳醋（這里醋一定要用陳醋，不要用白醋）、白糖（不吃糖的同學(xué)可用蠔油代替）、雞精（可不加，主增鮮）、食用油、食鹽適量

——【開(kāi)始制作】——

①：先把白菜一片片摘分下來(lái)用清水沖洗干凈，然后用菜刀將菜幫和菜葉分開(kāi)，菜葉直接切成4厘米寬的小片，而菜幫則用斜刀片著切，也片成4厘米左右的小片，分開(kāi)裝盤(pán)備用。——（注意，這里菜幫和菜葉一定要分開(kāi)切分開(kāi)盛放）。

②：大蒜拍松去皮切末，干紅辣椒沖洗一遍瀝干切小段，備用?！ㄗ⒁?，這里干紅辣椒要記得洗一遍再炒）。

③：下面來(lái)調(diào)汁，取一干凈小碗，依次加入生抽1湯匙、白糖半湯匙、雞精1小勺、食鹽2小勺，清水1湯匙拌勻成黑色醬汁，備用?！ㄗ⒁?，這里調(diào)味料內(nèi)不要加醋，醋需要單獨(dú)用）。

④：起鍋加入適量的食用油晃鍋潤(rùn)滿(mǎn)鍋底，中火燒至五成熱下入蒜末干紅辣椒炒出香辣味，然后轉(zhuǎn)大火先下入白菜幫快速翻炒2分鐘?！ㄗ⒁猓@里熱鍋剛開(kāi)始不用熱的太高，但下入白菜幫后就要馬上轉(zhuǎn)大火炒，后面解釋原理）。

⑤：炒至白菜幫稍微發(fā)軟以后，下入白菜葉繼續(xù)翻炒30秒，然后沿鍋邊烹入陳醋一湯匙，先燙出明顯醋香味，然后再快速翻炒白菜讓醋香味完全炒入白菜內(nèi)?！ㄗ⒁?，這里陳醋要單獨(dú)先下，并且是沿鍋加入出香味才翻炒，后面解釋?zhuān)?/p>

⑥：繼續(xù)略炒幾下至白菜幫斷生，將調(diào)好的調(diào)味汁下鍋快速翻炒防止白菜糊鍋，略炒15秒至醬汁出香且和白菜混合均勻即可出鍋裝盤(pán)?！ㄗ⒁?，這里調(diào)味汁下鍋時(shí)也要稍微熱一會(huì)兒炒出香味才能出鍋）。

出品圖：這樣一道醋香誘人、酸甜開(kāi)胃、下飯下酒又營(yíng)養(yǎng)解饞的醋熘白菜就炒好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——

• 1、為什么白菜幫要刀斜著切而白菜葉就不用？
  

答：........這一步是做好大白菜的實(shí)用小技巧，不管是做醋熘白菜還是普通的清炒白菜都很實(shí)用，由于本身白菜幫要比白菜葉更厚更難入味，所以單純是直接切的做法白菜幫的橫切面相對(duì)會(huì)太小，在烹飪過(guò)程中調(diào)味料只能通過(guò)兩側(cè)少許橫截面調(diào)味入味效果就會(huì)很差，白菜塊中心部位難以入味，因此在這里改用斜刀片著切，則可以大大提高白菜幫兩側(cè)的橫截面積，從而提高白菜幫入味速度，因此建議大家一般炒白菜時(shí)均可使用此技巧。

• 2、為什么干紅辣椒一定要先洗一次才能用？
  

答：........這里先提醒一下，正常家里使用的干紅辣椒建議都要先洗一次再用，理由有如下2點(diǎn)：一是目前外售的干紅辣椒一般都是呈擺攤式進(jìn)行售賣(mài)，在到手過(guò)程中難免會(huì)積累大量灰塵，所以直接烹飪非常不干凈；二是干紅辣椒本身水分極少，直接下鍋油炸比較容易炸糊，而先水洗一遍再油炸干紅辣椒就能很好的過(guò)渡此問(wèn)題，并且先水洗一遍的干紅辣椒再油炸香辣味可以出來(lái)的更完整，所以推薦給大家使用。

• 3、為什么炒白菜開(kāi)始要中火而下白菜后要轉(zhuǎn)大火？
  

答：........雖說(shuō)正常炒白菜都講究的大火快炒，但是家庭翻炒白菜火力相對(duì)并沒(méi)有飯店火力那樣覆蓋范圍廣闊，家庭火力一般集中在鍋底中心，所以不能像飯店那樣先下白菜炒軟再下配料爆香的炒，必須先下配料炸出香味再下白菜，否則后續(xù)加入的配料將難以再吃到鍋底高溫而無(wú)法炸出明顯的香辣味，但是如果要先下配料炒又要開(kāi)始同時(shí)開(kāi)大火，那么極不耐熱的蒜末和干辣椒段就會(huì)在下鍋一瞬間炒糊發(fā)黑，因此這里為了保證兩全其美，唯有改變火力先開(kāi)中火后轉(zhuǎn)大火的方式炒最適合家庭烹飪。

• 4、為什么陳醋不能直接拌入調(diào)味汁內(nèi)而要單獨(dú)先沿鍋邊淋入白菜？
  

答：........這里這一步是做好醋熘白菜的關(guān)鍵步驟，陳醋一定要單獨(dú)使用而不能加入調(diào)味汁內(nèi)，理由如下：前面已經(jīng)反復(fù)強(qiáng)調(diào)過(guò)做好醋熘白菜的核心就是要炒出誘人的醋香味，因此陳醋要是像其他調(diào)味料一樣混合一起下鍋，那么陳醋的受熱相對(duì)就會(huì)減少許多，陳醋的鮮香味難以在短時(shí)間的調(diào)味過(guò)程中激發(fā)出來(lái)，因此這樣炒出來(lái)的白菜相對(duì)醋香味會(huì)比較夾生，不夠醇香自然，聞著會(huì)比較刺鼻一些；而如果是將白醋先單獨(dú)沿鍋邊下入白菜，由于鍋邊下入整體陳醋最先接觸的依舊是高溫的油鍋，并且陳醋下鍋后還要稍微靜置一兩秒燙出醋香味后才翻炒白菜，這樣就可以最大程度上保證陳醋的生醋味得到揮發(fā)只留下誘人的醋香，不會(huì)刺鼻反而特別誘人，這樣炒出來(lái)的白菜才能做到酸甜適口，鮮香十足，因此這一步在這里重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)一下，也特別推薦給同學(xué)們上手嘗試一下，體驗(yàn)一下氣味和味道上的差距。

——》醋熘白菜之“技術(shù)小Tips”：

（1）做醋熘白菜時(shí)，最好是首選大白菜的中心黃色菜心部分制作，這樣的部位不會(huì)特別耐熱，容易大火炒熟也容易調(diào)味出鍋，口感也嫩脆的剛剛好（如果是用的外層白菜，菜幫水分較多質(zhì)地較硬，很難在大火中快速炒熟，因此會(huì)相對(duì)很容易炒糊）。

（2）做醋熘白菜一定要首選陳醋而非白醋，因?yàn)榘状椎拇孜哆^(guò)于明顯，炒入白菜會(huì)影響白菜的清香，且白醋的醋香味不如陳醋誘人，即使?fàn)C出醋香味也不如陳醋那么鮮香自然。

（3）做醋熘白菜一定要先炒白菜幫后下白菜葉，因?yàn)榘撞藥透y炒熟。

（4）調(diào)味汁內(nèi)一定要記得加少許的水，由于所有調(diào)味汁本身水分含量都比較少，所以大火下鍋調(diào)味時(shí)比較容易出現(xiàn)過(guò)熱發(fā)苦，因此先少加一點(diǎn)水拌勻調(diào)味料再下鍋可以極大程度避免糊鍋的現(xiàn)象發(fā)生，另外白菜炒出來(lái)吃著還能更加多汁爽口。

（5）做醋熘白菜由于全程都是講究大火快炒出鍋，要保留住白菜最多的汁水和鮮香，所以在調(diào)味方面，建議同學(xué)們除了陳醋需要單獨(dú)下鍋燙出醋香味以外，其他調(diào)料都先混合成一碗醬汁再下鍋調(diào)味增快效率為佳，否則等你一步步下調(diào)料的過(guò)程中，白菜可能就已經(jīng)因?yàn)楦邷囟^(guò)多發(fā)黑糊鍋發(fā)苦了（新手同學(xué)建議先單從白菜梗的選材來(lái)開(kāi)始制作，這樣炒白菜不易糊鍋）。

結(jié)語(yǔ)

“百菜不如白菜”，其實(shí)一道看似簡(jiǎn)單的醋熘白菜要想做的特別好吃也并非大家想象的那么簡(jiǎn)單，同學(xué)們除了要學(xué)會(huì)多加上手嘗試以外，一定要學(xué)會(huì)烹飪過(guò)程中的步驟原理，這樣才能更快且更加無(wú)誤的一次就做出全家人都嘴饞不已的“醋熘白菜”！您覺(jué)得呢？我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺(jué)得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見(jiàn)！

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

本期導(dǎo)讀：醋溜白菜的做法是什么？

我的回答是：“醋溜白菜”屬于一道漢族名菜，口感咸酸，微微帶有甘甜。要想做好這道菜，選料、烹醋時(shí)間、制作手法是關(guān)鍵。

用心做好每一道問(wèn)答，我是美食領(lǐng)域小磊談美食，跟小磊學(xué)習(xí)更多家常菜的做法，請(qǐng)點(diǎn)擊右上角紅色加號(hào)關(guān)注我，獲取更多經(jīng)驗(yàn)與技巧

“白菜”是日常生活中最常見(jiàn)的一種蔬菜，可以說(shuō)是無(wú)人不知無(wú)人不曉，被稱(chēng)之為“百姓之菜”，古詩(shī)云：“拔雪挑來(lái)塌地崧，味如蜜藕更肥濃。朱門(mén)肉食物風(fēng)味，只作尋常菜把供”這首詩(shī)就是專(zhuān)門(mén)贊美冬天白菜之美味的。唯有進(jìn)過(guò)霜打后的白菜，味道才是最鮮美的?，F(xiàn)在冬季來(lái)臨，正是吃白菜的時(shí)候。這道“醋溜白菜”的做法送給大家！廢話(huà)不多說(shuō)，下面進(jìn)入大家最喜歡的教學(xué)時(shí)間，如何制作美味的------【醋溜白菜】

主料：白菜一顆

配料：青紅尖椒

調(diào)料：鹽5克、味精2克、雞精3克、香蔥段、蒜片、米醋、老抽、淀粉適量

------開(kāi)始制作------【醋溜白菜】色澤鮮亮、味道鮮美、口味略酸帶有微微的甘甜、口感清脆、開(kāi)胃下飯

1白菜去掉外面的老皮，清水洗凈，把白菜一片一片掰開(kāi)，去掉白菜葉子，留下白菜梆子，用刀在案板上拍幾下，斜刀切片。青紅尖椒切塊。注意：這里用的白菜梆子，拍的時(shí)候稍微用點(diǎn)力

2鍋中加入清水燒開(kāi)，下入切好的白菜，煮大約10秒左右出鍋控水。注意：煮白菜的時(shí)間不要太長(zhǎng)

3鍋中加入色拉油，下入蔥段、蒜片、青紅尖椒塊爆香炒熟，這時(shí)要鍋離火，下入白菜，加入鹽、味精、雞精。大火快速翻炒至熟透，再加入米醋、老抽調(diào)色，炒出醋香味后勾薄芡即可出鍋。注意：調(diào)料下鍋后，要炒至調(diào)料融化并且白菜熟透，最后才加入米醋

疑問(wèn)比較多？請(qǐng)往下看

【出品圖】

【醋溜白菜】疑問(wèn)解答

1做這道菜要選白菜梆子，這樣吃起來(lái)才會(huì)發(fā)脆，葉子在炒的過(guò)程中很容易變塌

2白菜梆子要過(guò)水，梆子含有大量的水份，加熱后能逼出多余的水份，炒的時(shí)候不會(huì)變成半炒半煮

3白菜不要煮的時(shí)間太長(zhǎng)，太長(zhǎng)的時(shí)間會(huì)使白菜熟透，在后面的炒制的過(guò)程中會(huì)變老，最好的選擇是汆至8分熟

4米醋要最后放，太早的加入會(huì)使醋的香味全部揮發(fā)，最后放會(huì)使白菜變脆變香

5勾芡的的作用在于讓湯汁中的味道掛到白菜上

------【醋溜白菜】注意事項(xiàng)，及制作小“Tips”------

1白菜一定要選白菜梆子，并且要放再案板上用力拍幾下，這樣能使白菜快速熟透，并且更容易入味

2白菜一定要汆水

3可以在出鍋的時(shí)候，先倒入漏勺中，漏掉多余的水份再裝盤(pán)

4選擇白菜心來(lái)制作，味道會(huì)更加

5如果喜歡吃辣，可以加入干辣椒來(lái)調(diào)味

結(jié)語(yǔ)

這道美味的“醋溜白菜”就制作完成了，主要的就是汆水和選料上，葉子可以用來(lái)燉菜或者涼拌，都不會(huì)浪費(fèi)?！澳档榛ㄖ兄?，荔枝為百果之先，獨(dú)不論白菜為蔬菜之王，何也？”在這個(gè)冬季希望這道美味的“醋溜白菜”能給您帶來(lái)好的胃口！

我是美食領(lǐng)域小磊談美食，如果您看之后覺(jué)得不錯(cuò)的話(huà)，請(qǐng)給小磊一個(gè)小小的“贊”也請(qǐng)您多多分享給你身邊的朋友，您也可以給我留言與小磊互動(dòng)，提出您的意見(jiàn)與建議，我會(huì)一一回復(fù)大家，最后再次感謝大家的觀看，我們明天見(jiàn)！

醋溜白菜的做法是什么？

大家好，我是娜妮，很高興回答這個(gè)問(wèn)答。白菜是百姓之菜，是我們的家常菜，現(xiàn)在冬季正是吃白菜的季節(jié)。白菜經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)豐富，讓人喜愛(ài)。

白菜的做法也有很多種，那么醋溜白菜是怎么做呢？醋溜白菜的話(huà)我覺(jué)的首先要選擇白菜幫，最好是不帶一點(diǎn)葉子。其次是要調(diào)好醋溜汁，白菜幫的味道一般都比較單一，所以要調(diào)好汁料的味道，這樣做好的白菜幫才能入味。最后是要用大火炒制，這樣白菜幫不會(huì)出過(guò)多的水，吃起來(lái)就比較清脆。下面就來(lái)看看醋溜白菜的具體做法。

醋溜白菜——酸辣適口，清脆美味，是一道既實(shí)惠又好吃的下飯菜

【食材】：白菜1棵

【調(diào)料】：蔥1段、姜1塊、蒜5瓣、干辣椒2個(gè)、生抽1勺、醋2勺、老抽半勺、白糖1勺、料酒1勺、雞精1匙、鹽少許、淀粉1勺

【美食步驟】：

1、將白菜的外層扒下來(lái)，然后去掉白菜葉，兩邊殘留的小葉子也用刀切掉，然后將白菜幫清洗干凈，瀝干水分，用刀將白菜幫斜著切成片狀，放入盤(pán)子里。

tips：我們選用白菜幫，白菜葉可以留著炒其他菜，白菜幫還要用刀斜著切成片狀

2、將蔥從中間切開(kāi)，然后切成蔥花，姜去皮切成片，蒜用刀拍松切碎，然后拿一個(gè)小碗，加入1勺生抽、2勺醋、半勺老抽、1勺糖、1匙雞精、1勺料酒、少許鹽、1勺淀粉和適量的清水，用筷子攪拌均勻備用。

tips:加入的調(diào)料比較多，所以最好是先將調(diào)料倒入碗里調(diào)成料汁，后面炒白菜幫時(shí)一起倒入

3、熱油鍋，油熱后，將蔥姜蒜和干辣椒放入鍋中炒出香味，然后將切好的白菜幫倒入鍋中，大火翻炒均勻，炒至白菜變軟。

tips：辣椒可以提前掰碎，這樣吃起來(lái)比較入味，白菜幫如果想快點(diǎn)變軟，可以加少許鹽

4、將調(diào)好的料汁倒入鍋中，翻炒入味，最后大火收汁，盛入盤(pán)中，就可以享用了。

醋溜白菜之小貼士

1、白菜幫要斜切成片狀，這樣更容易炒熟，而且暴露面比較大，可以沾上更多的料汁，吃起來(lái)比較入味。

2、料汁里醋要多加一點(diǎn)，還要加一些淀粉，這樣倒入鍋中后，料汁會(huì)更容易粘附在白菜幫上面，吃起來(lái)更美味。

3、炒白菜幫時(shí)一定要用大火，這樣才能使白菜幫保留水分，吃起來(lái)脆嫩，炒的時(shí)候可以加一點(diǎn)鹽，使白菜幫變軟，但是鹽一定要少。

4、白菜幫炒熟后可以根據(jù)自己口味加上一些香菜、小蔥和蒜苗點(diǎn)綴一下。

結(jié)語(yǔ)

以上就是我給大家介紹的醋溜白菜，酸辣適口，非常美味，關(guān)鍵是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，買(mǎi)一顆白菜可以做出多種口味的菜品，想吃醋溜白菜的就試一下。

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