每天三頓面，三百六十五天，天天如此！到了年底廚師照樣拿獎金?。。。。?/p>

因為炸醬搭配的原料不同，可以炸出有許多種！不同季節(jié)的面碼也不同，所以小半碗面條搭配不同的時令蔬菜，拌上不同的炸醬，可以吃出多種味道！

老北京還有一句名言：不同的人家炸出的醬味道是不同的，但是每家的孩子都最認(rèn)老輩炸的醬！只有這個味道是兒時的記憶！是讓人銘記一生的家的味道！??！

炸醬有：五花肉炸醬，蘑菇肉炸醬，蝦皮炸醬，茄子炸醬，羊肉（牛肉）炸醬，豆腐炸醬，雞蛋炸醬，花椒蕊炸醬等等許多做法～～～～

面條除了炸醬，還有許多吃法！汆兒面（汆面的汆的做法可以說數(shù)不勝數(shù)?。?，各種打鹵面（打鹵的做法有許多種，各有味道精妙?。瑺Z面，炒面，涼拌面，大肉面（爛肉面），炒菜拌面等等吃法～～～

所以說小半碗鍋挑兒白面，可以吃出各種不同的美味～～～

說到炸醬面，如今大江南北的人都知道，不僅聽過，大都也吃過。各個地方都有炸醬面的館子，仿佛只要是中國人，誰都吃過。殊不知，炸醬面是老北京的一種傳統(tǒng)面食小吃。正因為名氣太響了，太紅了，因而才流傳的遠(yuǎn)，一來二去，倒成了天下人的面食。

其實，炸醬面的原料并不復(fù)雜，主要的東西不過是炸醬、菜碼，然后拌上熟面條就成了。當(dāng)然，有一點稍稍復(fù)雜的，就是菜碼。這個菜碼需要準(zhǔn)備多種蔬菜才行，包括黃瓜、豆芽、香椿、黃豆、青豆等等，要先把它們分別切好煮熟。

下來就要做炸醬了。先在鍋里煎好油，再放入肉丁和蔥姜等東西，一番熱炒，然后把黃豆制成的黃醬或者甜面醬加進(jìn)鍋里進(jìn)行炸炒，這就基本做好了炸醬。

尤其要說的是菜碼，在不同的季節(jié)里，菜碼都會有所變化，根據(jù)季節(jié)的不同，選用當(dāng)下各種新鮮的時令蔬菜，人們管它叫“全面碼兒”。

在初春時，人們會用“掐菜”，也就是掐頭去尾的豆芽菜；還有小水蘿卜纓，但只留兩片子葉；最后還要澆上過年那會剩下的臘八醋。到了晚春那會，北京人要在炸醬面里放上鮮花椒蕊兒，謂之“花椒醬”，面碼則用的是青蒜、青豆嘴、香椿芽、掐菜、以及小水蘿卜纓和蘿卜絲。如果到了初夏那會，這個面碼就不同了，普遍久變成了新蒜、焯鮮豌豆、扁豆絲、黃瓜絲、韭菜段等?？梢?，北京的炸醬面絕不是隨便弄，而是相當(dāng)講究的。如果不是長期在北京生活的，就不可能領(lǐng)會到北京炸醬面和其他地區(qū)炸醬面的區(qū)別了。

炸醬面應(yīng)該是北京人家里一年四季的當(dāng)家飯。

一碗平常的炸醬面貌似簡單，但是要想做出一碗地道的炸醬面也是有講究的。

炸醬面最主要的作用是填飽肚子充饑用，所以一般炸醬面最不可缺的自然是千絲萬縷的面條。

面條講究的是抻面，揉面時撒在上面的干粉最好是用淀粉，那樣抻出來的面才筋道潤滑，煮出來也顯得透亮。

炸醬起到了輔助作用，使炸醬面有特色，有味道。

其實一碗炸醬面好不好吃醬起著關(guān)鍵作用。

北京人炸醬并不都是用黃醬，還要添加一小半兒的甜面醬，再加上五花肉丁慢慢的在火上熬半個鐘頭，火候到了，撒上噴香的蔥花，這樣的醬拌起來唇齒留香。

一碗面里有面有醬就能將就吃了，但是一般人不這么吃還是要講究一些的。

要想讓一碗面有特色吃起來有味兒，還必須與新鮮菜碼搭配，例如黃瓜，白菜等。

春天，香椿剛滋出嫩嫩的小芽，切一點兒鮮香椿末撒在碗里。

初夏，小蘿卜是最好的時令菜，清爽甜美。

三伏天，頂花帶刺的黃瓜切絲，既便利又開胃。

寒冬臘月，雪花飄飛，大白菜切絲焯水。

而蒜和醋起到了刺激食欲，使面吃起來更加味美享受。

不慌不忙的吃上一碗簡單的炸醬面，品味著北京人樸素的講究。

我在北京當(dāng)年吃的北京雜醬面竟然是蒸出來的！

說實話，炸醬面看起來很簡單，但地道的北京炸醬面還是很講究的。下面比目魚來詳細(xì)說說。

1、面。

地道的北京炸醬面都是手工抻面，講究的就是嚼勁，如果是機器做的就落下乘了。

2、油。

油肯定是用花生油，用其它油怎么都差點意思。油量也要用夠才會香。

3、醬。

天源醬園的甜面醬和六必居的黃醬按1:2比例使用。炸醬講究的是“小碗干炸”，炸好的醬放在碗里，用筷子從中間劃開，縫隙不粘合才算成功。

4、菜碼。

所謂的菜碼就是炸醬面的配菜。最講究的是“全碼兒”，包括嫩豆芽、水蘿卜絲、水蘿卜纓、黃瓜絲、青豆、黃豆、芹菜末、青蒜、鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。當(dāng)然一般就是些時令蔬菜，但有一樣必不可少，就是蒜。

5、吃面。

面只盛六成滿，剩下的空間要放炸醬和菜碼。吃過面以后面湯也必不可少，原湯化原食嘛。

吃喝二字在我們的生活中很是重要，美食對于吃貨們來說更是非常重要的了啊。作為地道的北方小吃貨，我自小就是超喜歡吃各類美味的面食啦，像是燒餅和包子等等。尤其是咸香美味的炸醬面更是讓我欲罷不能，吃一口就會讓人不想放下手里的筷子啦。

美味的炸醬面

食材：面條、桃園建民牛肉耗辣椒、豬肉、蔥姜蒜、豆瓣醬、黃瓜、豆芽、料酒、白糖、鹽

做法：1、先把食材處理好，把黃瓜仔細(xì)沖洗干凈，去掉雜質(zhì)后，切成黃瓜絲，放入小盤子；

2、再把豆芽淘洗干凈，瀝干水后，放入熱水里面，焯煮成熟后撈出來；

3、接著，把蔥姜蒜分別沖洗干凈，去掉雜質(zhì)后，分別切成蔥花、姜末和蒜末；

4、再把豬肉仔細(xì)沖洗干凈，切成肉末，加入適量的桃園建民西瓜醬、姜末、料酒和鹽，把肉末腌制一下；

5、然后熱鍋燒油，放入姜末炒香，放入肉末、蔥花和蒜末，翻炒均勻，加入適量的豆瓣醬、料酒、白糖和鹽，加入一點水，翻炒成熟，做成炸醬；

6、往鍋里面倒入適量的水，燒開之后，放入面條，煮熟之后，把面條撈出來，瀝干水，盛入大碗，澆上炸醬，放上黃瓜絲和豆芽，澆上一點桃園建民牛肉耗辣椒，即可；

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北京炸醬面和其它地區(qū)不同的地方是在“醤”上面。北京的采用的是六必居干黃醬和甜面醬。

將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好抄熟，做成菜碼備用。將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入六必居的干黃醬和甜面醬炸炒，即成炸醬。

面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，根據(jù)自己的口味加辣椒，醋等調(diào)味品即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水面”。

老北京炸醬面是北京市的一道傳統(tǒng)小吃，鮮香味美，醬香濃郁，香氣濃郁，好吃不膩，深受大家的喜歡，北京炸醬面炸醬、面條、面碼等都非常有講究，我也是很喜歡吃炸醬面，經(jīng)常會自己在家做。

北京炸醬面是北京地區(qū)的一道特色美食，現(xiàn)在不只是在北京，在很多地方也都有吃炸醬面的習(xí)慣，像我們北方以面食為主，面條更是我們北方人的最愛，我也是很喜歡吃炸醬面，吃炸醬面也是很有講究的，自己在家做，好吃還實惠，下面就來分享一下北京炸醬面在吃法上有什么講究。

一、北京炸醬面在吃法上有什么講究？

老北京炸醬面大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，鮮香味美，醬香濃郁，香氣濃郁，好吃不膩，北京炸醬面在吃法上也是非常有講究，炸醬、面條、面碼等都是很有講究，炸醬的做法很重要，面條要用手搟面，面碼就是配菜，可以根據(jù)自己的喜好放各種配菜，配菜一般都是切絲。

二、炸醬面做法

1、準(zhǔn)備食材：五花肉、姜、蔥、蒜、豆瓣醬、黃豆醬、面粉300克、鹽2克、水150左右、黃瓜、胡蘿卜

2、盆里倒入300克面粉，加入2克鹽增加筋性，用涼水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成偏硬的面團(tuán)，蓋上蓋子，餳發(fā)20分鐘左右，餳好后接著揉面，揉成光滑面團(tuán)，揉好后再蓋上蓋子，餳發(fā)半個小時，這樣搟的時候更好搟開，也更有韌性。

3、五花肉洗干凈，用刀切碎，不用切得太碎，切成顆粒狀就可以了，把肥肉和瘦肉分開來切，把姜蔥蒜洗干凈切碎備用，起鍋燒油，鍋里放入適量的油，油熱把切好的肥肉丁倒進(jìn)去，煸炒出油后，再把瘦肉丁倒進(jìn)去，翻炒均勻，煸炒至肉變色。

4、把姜蔥蒜末倒進(jìn)去，翻炒均勻，直到炒出香味，炒出香味后加入適量的黃豆醬、豆瓣醬，不停地翻炒煸炒均勻，加入適量的開水，攪拌均勻轉(zhuǎn)小火，就這樣一直熬制，熬制到醬料顏色變深，湯汁濃稠的狀態(tài)，好吃的炸醬就做好了。

5、面團(tuán)餳好后，取出來放在案板上不用揉，直接用搟面杖搟，從中間往外面搟，搟成較厚的面片，把面片卷在搟面杖上，案板上撒上干面粉防止粘，一邊向下壓，一邊往前推，攤開面皮，撒點干面粉。

6、再卷上去，就這樣搟，兩面都要搟一下，一直搟成自己想要的厚度為止，均勻地撒上干面粉，把面皮折起來，切成面條就可以了，切好后，用手把面條抖幾下，面條就散開了，把黃瓜去兩頭洗干凈切絲，把胡蘿卜去兩頭切絲備用。

7、起鍋燒水，水開下入面條，自己搟的面條很好煮，不要煮得太久，影響口感，煮熟后撈出來過涼水，把面條瀝干水分放入碗中，放入兩勺炸醬，再把黃瓜絲和胡蘿卜絲放進(jìn)去，攪拌均勻，一碗美味的炸醬面就做好了。

總結(jié)：北京炸醬面就做好了，醬香濃郁，面條筋道，鮮香味美，好吃不膩，看著就有食欲，北京炸醬面炸醬、面條、面碼等都非常有講究，自己在家做炸醬面，好吃還實惠，上面就是我的做法，喜歡的可以試試。

感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學(xué)習(xí)。

其實真沒講究，您愿意吃葷，放肉炸醬，愿意吃素，放雞蛋炸醬；愿意放菜碼，搜搜冰箱里有啥菜；愿意吃鍋挑兒，就別過水。呵呵，我就愿意吃鍋挑兒的光板兒面，老北京人懂的。

北京炸醬面。炸醬偏咸。

一般手搟面最好的。

菜碼講究的。黃瓜絲。白菜絲。心里美蘿卜。綠豆芽！芹菜丁。必須五種！

有臘八蒜更好的！

美食吃的方法是隨意

自己家做的面條為最好。炸醬可葷可素，但一定是炸出醬香，面瑪可繁可簡，當(dāng)大餐用您就弄的樣兒多點。吃了好搬磚去呢，您來條黃瓜，小蘿卜吾的，甚至用蘿卜櫻子拌面都沒人笑話您。

豐簡由您，自吃自樂，吃舒服了您一樂，打兩飽嗝，齊了您呢?。?！

吃炸醬面要有碼兒，豆芽，黃瓜絲，黃豆這是最基本的

大口吞(￣～￣)嚼！別嘬，醬容易留在外面[捂臉]

沒什么講究，自己搟的面，自己炸的醬，家家炸醬味兒不同，自己喜歡吃就好，配上應(yīng)季菜，來頭大蒜就齊了。吃個炸醬面講究那么多的反而不是北京人

說說我自己的習(xí)慣吧: 炸醬面要跟家吃，自家有自家的味兒，并沒有高下之分，只是打小兒吃習(xí)慣了，別家做的不對味兒。菜碼兒沒講究，喜歡焯白菜跟黃豆，但手搟面一定得吃鍋挑兒，伏天兒也不能過水兒，否則醬粘不到面條上，一吸溜全滑嘴外邊兒了。炸醬面肯定不是什么山珍海味，吃的是家的感覺，家的記憶。

首先非常感謝在這里能為你解答這個問題，讓我?guī)ьI(lǐng)你們一起走進(jìn)這個問題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。

北京炸醬面老北京人的最愛，提到北京炸醬面獨具特色，味道地道霸道，配料獨特講究，做工專一其它面條品類是無法比擬的，還有更特別之處，北京炸醬面的吃法與眾不同，“吃面”也是大有講究的，吃面是老北京人飲食文化的不可或缺的一到風(fēng)景線呦！

提到北京炸醬面是北京人特色美食不假，而且如何做？如何做好，炸醬，如何做好面，北京人特別是老北京人會如數(shù)家珍，一一告訴你

炸醬面，醬是第一位的，選料北京六必居的甜面醬，用純黃豆醬油按1/2的比例少少加水于之混合稀釋，酌情攪成稀粥狀備用，二，將備好的五花肉切成碎末（不要刀剁要切）三，將蒜末蔥花下油焌鍋出香，下五花肉末炒制微微黃色倒入面醬配料小火慢慢熬制，具自家口味掌握火候，出鍋前撒入少許碎蒜苗。老北京炸醬面最好吃

面醬出鍋用特定小面醬碗分份，一碗一份，上桌備餐，桌上要備好一碟蒜瓣，備好與面醬碗同量的數(shù)碟鮮黃瓜絲，

看炸醬面的第二角色該登場了，那是北京人俗稱“面”面條，也是非常講究的，取材應(yīng)該是強勁面粉嘍，溫水和硬面蓋案布餳面二十分鐘以上，大搟面杖手搟面那才是一個地道

面條煮熟過水上桌，“如何吃面”？一人一份，一份面條一份炸醬一份小菜一瓣蒜，溫中求和大口吃面，絲絲連連品味人生

在以上的分享關(guān)于這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這里同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關(guān)于這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最后在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發(fā)大財，生意興隆，謝謝！

很簡單。記住兩條：一是必須要有蒜，二是不要一下把醬全折碗里——先折一大半，吃到剩半碗面了再折另外一半。

吃蒜最好是拿在手上咬著吃，一瓣蒜最多咬三口（一般是等面時先剝蒜，一碗面4~5瓣蒜，依個人口味吧）

最重要的講究，就是用嘴吃