爆肚是個(gè)統(tǒng)稱，它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分兩種———牛百葉和牛肚仁；羊爆肚分9種———羊散丹、羊肚領(lǐng)、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇兒、蘑菇兒尖、食信兒、葫蘆兒、大草牙。爆肚王一般只做5種大眾易于接受的品種：牛百葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚領(lǐng)、羊肚板（陽面肚板）。
爆肚是天津和北京風(fēng)味小吃中著名的回族小吃，多為回族同胞經(jīng)營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。過去和現(xiàn)時(shí)，每當(dāng)秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經(jīng)營爆肚。北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。所以北京賣爆肚的才會(huì)那么火。
北京最有名的名吃就是老北京爆肚與北京烤鴨。而論起北京最悠久最興旺的小吃，爆肚絕對(duì)是其中的佼佼者。爆肚外形粗糙，焯水蘸醬的吃法也“原始”的很，但肚卻精細(xì)的區(qū)分牛、羊肚，還有百葉、散丹、肚仁、肚領(lǐng)、蘑菇等不同部位，蘸料甚至也劃分著南料、北料，體現(xiàn)著京城小吃“看著平凡，吃著講究”的傳統(tǒng)特點(diǎn)。
爆肚是個(gè)統(tǒng)稱，它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分兩種———牛百葉和牛肚仁；羊爆肚分9種———羊散丹、羊肚領(lǐng)、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇兒、蘑菇兒尖、食信兒、葫蘆兒、大草牙。爆肚王一般只做5種大眾易于接受的品種：牛百葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚領(lǐng)、羊肚板（陽面肚板）。
爆肚是天津和北京風(fēng)味小吃中著名的回族小吃，多為回族同胞經(jīng)營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。過去和現(xiàn)時(shí)，每當(dāng)秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經(jīng)營爆肚。北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。所以北京賣爆肚的才會(huì)那么火。
北京最有名的名吃就是老北京爆肚與北京烤鴨。而論起北京最悠久最興旺的小吃，爆肚絕對(duì)是其中的佼佼者。爆肚外形粗糙，焯水蘸醬的吃法也“原始”的很，但肚卻精細(xì)的區(qū)分牛、羊肚，還有百葉、散丹、肚仁、肚領(lǐng)、蘑菇等不同部位，蘸料甚至也劃分著南料、北料，體現(xiàn)著京城小吃“看著平凡，吃著講究”的傳統(tǒng)特點(diǎn)。
爆肚嘛，首先是要干凈，那肚買來時(shí)那味道，能把隔夜飯吐出來，但收拾干凈后，絕對(duì)不會(huì)不能吃出異味來，這就是收拾的水平了。另外最重要的是火候的掌握，講究沸水下鍋后XX秒就要撈出，精確到秒，如果火候到位，那爆肚吃起來的聲音就跟吃生黃瓜絲的聲音一樣。那才是最棒的。
材料和口感最重要，不然各種火鍋涮毛肚可以完全取代爆肚。還有，原汁原味不代表就得用不衛(wèi)生來詮釋。在前門吃個(gè)炒肝，醋壺能倒出死蒼蠅來，房頂用塑料布糊的?？隙ú皇且?yàn)檗讚?jù)，是為了假裝老北京老風(fēng)味而故意的。任何飯館可以賣情懷賣個(gè)性，但是衛(wèi)生是靈魂，希望不論哪里的飯館都能懂這個(gè)最基本的道理。
在王府井小吃街吃過一次爆肚，居然有牙磣的感覺，顯然肚沒洗凈。后來在護(hù)國寺又吃過一次爆肚，雖然看上去很嫩，但在嘴里嚼了2分鐘愣嚼不爛，咽不下，活活變成了爆肚口香糖。后來再不吃老北京原汁原味的爆肚了，只吃我們這里改造過的醬湯爆肚粉絲。
說白了，就是白水煮牛肚或者羊肚，煮的時(shí)間上要求很高，時(shí)間短了不熟、時(shí)間長了變老，所以叫爆肚。至于為啥這么火，可能是相較于豆汁兒、炒肝這類重口味，爆肚能根據(jù)個(gè)人習(xí)慣蘸料才是重點(diǎn)。
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第一個(gè)問題，不回答了。到處都是答案。
回答第二個(gè)問題，為什么爆肚在北京這么火？
有一種說法，是爆肚稀少。但這不是老北京人的價(jià)值觀。
我認(rèn)為爆肚火到今天，是因?yàn)轱嬍硞鹘y(tǒng)的傳承。但當(dāng)初怎么火起來的呢？是因?yàn)槔媳本┪镔Y的匱乏。
北京因?yàn)榭拷狈剑?，冬季比較寒冷。故此，北京人自古以來都喝烈性酒，從驅(qū)寒變成了過癮。
干喝烈性酒不行，就要來點(diǎn)兒酒菜兒。
由于老北京不習(xí)慣吃獨(dú)食，在冬天沒有什么物資，食品單一，生活普遍不富裕，所以耐吃的東西就成為首選。
爆肚本身沒有任何味道，但沾點(diǎn)兒麻將就滿口留香，而且特別耐嚼，吃一口能嚼半個(gè)鐘頭，再加上神侃胡勒，一盤爆肚哥兒幾個(gè)能消耗兩斤白酒。在這點(diǎn)上，爆肚就比花生米之類的有面子，一盤花生你一粒我一粒，酒沒喝多少，還得再掏錢添一盤。
北京人習(xí)慣喝酒的時(shí)候不吃主食，所以一盤磨牙的爆肚全吃光了，再吃點(diǎn)兒主食就代表著今天的“喝兩口”接近尾聲了，不丟面子。
吃爆肚喝酒，都是和朋友一起喝才點(diǎn)爆肚。自己喝悶酒吃爆肚的不多。因?yàn)檫^去兵荒馬亂北京人也窮，所以，自己喝的話，有根蔥、有瓣蒜就將就了。還有嘬鐵釘子喝酒的。
現(xiàn)在爆肚已經(jīng)不是北京人離不開的飲食了。外地人吃爆肚就是瞎吃，認(rèn)為這東西好吃。
真要體驗(yàn)爆肚中包含的歷史的味道，推薦去大柵欄的爆肚馮，有老招牌的那家，不知道現(xiàn)在是否搬遷了，但我感覺即使搬遷了也不會(huì)把老招牌丟了，老北京的氛圍仍會(huì)保留。怎么吃呢？支一個(gè)鍋?zhàn)?，一盤百葉、一盤肚仁兒、一盤兒大（de）白菜、一盤粉絲、兩盤羊肉，燒餅和小料兒按人頭兒上，再來一碗兒糖蒜，每人一個(gè)小二，女士就改北冰洋，最后客氣一句：都挺好的哈！如若不明白什么意思，被下來照著念就行。
寫在最后，別悶頭吃，吹牛皮、侃大山會(huì)不會(huì)？不會(huì)，就被一段國際新聞，想法兒和自己扯上關(guān)系就行。
北京爆肚一般分爆牛肚和爆羊肚兩種，牛肚實(shí)際上是爆鮮牛百葉，爆羊肚實(shí)際上是先將羊肚煮熟后再用水爆一下，現(xiàn)在吃羊肚的少了，基本上都是爆牛百葉，細(xì)分有十三個(gè)部位，將究不一樣！
不過一定要去吃正宗的，地方特色小吃，外地人一般真的很難吃到，因?yàn)闈M大街的地方小吃你沒有當(dāng)?shù)厝藥е茈y吃到正宗的，一旦你吃到濫竽充數(shù)的就會(huì)怪罪當(dāng)?shù)匦〕钥谖恫徽?。每個(gè)地區(qū)美食應(yīng)地而起，本地人幾輩人的習(xí)慣，也不是外地人都能接收。河南的胡辣湯，武漢的熱干面，新疆的烤馕等等，既然去旅游了就去感受他，不喜歡是自己不習(xí)慣，不要去說他的不好，大千世界，萬紫千紅。
以前真不知道啥是爆肚！以為是爆炒肚條。后來才知道就是白水燙一下，然后蘸調(diào)料吃。做法和四川冒菜差不多，也就是燙熟吃，但四川冒菜湯那能是白開水，湯就講究多了去，蘸碟也不比爆肚的蘸碟差。敢情就這么簡單一吃法，但沒吃過，好吃不，沒發(fā)言權(quán)，一方水土養(yǎng)一方人，這就是理兒！
爆炒才夠味 要用小黃牛的百葉 毛肚還有那表面有一格格的肚子切好下點(diǎn)鹽 醬油 生粉 加一勺油抓勻閹制五分鐘 另外加點(diǎn)酒糟芹菜姜蒜一起下鍋 最主要的是猛火爆炒 時(shí)間不要超過一分鐘
爆肚是什么？為什么老北京爆肚這么火？這個(gè)問題問得好，由于我是北京本地人，從小家里就會(huì)經(jīng)常吃爆肚、炒肝、鹵煮等這些，所以我認(rèn)為我可以來回答你這兩個(gè)問題，希望能幫到你。
首先，我們先來說下爆肚是什么，爆肚其實(shí)指的就是羊胃和牛胃，一般爆肚指的是羊胃，而牛胃則會(huì)被人們稱為百葉。當(dāng)然，也有人會(huì)把爆肚細(xì)分為羊爆肚和牛爆肚，其實(shí)都是一個(gè)意思。
其次，我們?cè)賮碚f說關(guān)于爆肚的歷史，爆肚最早是一種北京回族的吃食，后來逐漸被漢族接受。記得小時(shí)候爆肚價(jià)格很貴，所以盡管爆肚很好吃也不會(huì)天天吃。
那么為什么老北京爆肚這么火呢？其實(shí)老北京爆肚能火的原因主要就是因?yàn)榭诟?，爆肚口感脆爽，蘸上麻醬放進(jìn)嘴里，口腔里不僅會(huì)有麻醬的咸香，還有爆肚脆嫩的口感，也常被人們當(dāng)作下酒菜，所以老北京爆肚才會(huì)這么火。
另外，關(guān)于爆肚的吃法也有很多，比如可以涮火鍋的時(shí)候吃，也可以用開水焯一下，一般講究七上八下，在沸水中反復(fù)7-8次就可以沾著調(diào)好的麻醬直接吃啦。
我個(gè)人的建議是，想吃爆肚可以直接在家自己做，現(xiàn)在在北京任何地方吃到的爆肚其實(shí)味道都差不太多，只要原材料好，掌握好焯水的時(shí)間，在哪里吃都是一樣的，所謂正宗不正宗其實(shí)就那么回事。
最后再介紹一下我自己，我是頭條美食領(lǐng)域創(chuàng)造者曉飯桌，定期分享各種好吃好做的美食，喜歡就請(qǐng)關(guān)注我吧，感謝！～
爆肚是什么？為什么爆肚這么火？我看到很多回到甚至都講到了制作方法，但是郭主任更認(rèn)為這個(gè)問題應(yīng)該是餐飲文化的問題。大家都認(rèn)為老北京爆肚有著深厚的文化底蘊(yùn)，好吃還有京范兒，但是你真的了解爆肚嗎？
1、爆肚是什么。
爆肚其實(shí)就是以牛羊下水中的肚兒，以沸水快速汆燙稱之為水爆。這樣處理的肚兒口感彈牙，韌脆爽口，吃的時(shí)候沾麻醬、醬油、醋、辣椒油、香菜、蔥花、腐乳混合的料汁，香味濃郁口感Q彈，是北京、天津地區(qū)特色小吃之一。
2、傳奇的老北京爆肚，其實(shí)就是''窮人樂''。
我估計(jì)這樣的標(biāo)題得有大把人過來罵街，但那肯定是不了解老北京文化的''路人乙''。我們縱觀現(xiàn)在背著京城文化名頭的的老北京名吃，比如鹵煮火燒、炒肝、爆肚、豆汁甚至茶葉中的高碎。難道你沒有發(fā)現(xiàn)這里面都是點(diǎn)不怎么值錢的小吃？對(duì)，在現(xiàn)在可能價(jià)格比較高，但是在當(dāng)年還真的都是底層人民才會(huì)吃的東西。
而像爆肚這樣的牛肚羊肚，在當(dāng)年是不值錢上不了臺(tái)面的食材，因?yàn)榈蛢r(jià)又有肉味所以才會(huì)在民間那么受歡迎。所以可能你認(rèn)為文化底蘊(yùn)深厚的老北京爆肚，其實(shí)在當(dāng)初就是''窮人樂''的街頭小吃。
3、地?cái)們盒〕缘?'窮講究''
作為京城有名的小吃，也有著京城小吃的特色——講究。雖然肚兒是動(dòng)物的胃，但是一個(gè)小小的胃分的非常細(xì)致，牛肚兒分為四種，分別是百葉、肚仁、厚頭、百葉尖。羊肚甚至分為九種，分別是散丹、肚領(lǐng)、肚板、肚板心、羊蘑菇、羊食信、羊葫蘆，這其中肚仁、散丹、肚領(lǐng)、肚板、肚板心是我們常吃的部位。
如果你是老饕餮，在吃爆肚時(shí)都會(huì)有自己最喜歡吃的部位，也能說出來為什么好吃。而好的廚師也會(huì)根據(jù)食材，選擇不同爆的時(shí)間，過老、過嫩都會(huì)讓食客不滿意。這也是老北京小吃的講究。
4、從''窮人樂''到名揚(yáng)四海。
有了講究，就有了上臺(tái)面的條件。老北京小吃的這些講究給原本只能在地?cái)偸圪u的小吃一個(gè)名揚(yáng)四海的機(jī)會(huì)。
當(dāng)時(shí)北京曲藝界名流也嘗嘗光顧爆肚攤，那可都是家喻戶曉的名人，消息不脛而走，讓一些小小的爆肚攤成為了傳說中的美食''網(wǎng)紅店''。久而久之一些達(dá)官顯貴甚至慈禧太后也嘗試過這些民間小吃，給這些小地?cái)傇龉馓聿剩庖藥资赖拈T楣。
其實(shí)作為地方小吃，可能每個(gè)人都有自己所認(rèn)為的幾家''正宗''小店，讓郭主任來說，無非是合乎自己的口味罷了。有些店鋪能火起來有名人捧場(chǎng)，也是一些機(jī)遇和運(yùn)氣。而北京自古是我國政治、文化的中心，可能這樣的機(jī)遇比其他地方更多一些。造成了老北京小吃名聲在外，但你真的把這些小吃帶到其他地區(qū)，可能就不那么符合當(dāng)?shù)厝说目谖读恕?/p>
有問題可以在評(píng)論區(qū)留言告訴我，郭主任會(huì)及時(shí)回復(fù)的。謝謝關(guān)注，郭主任每天會(huì)分享美食的制作方法，也可以私信我討論喲。
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我是郭主任，喜歡餐飲，愛好美食，從事餐飲十年的老饕餮，喜歡喝茶聊天的年輕人。有問題隨時(shí)可以私信我，歡迎相互學(xué)習(xí)指教。謝謝關(guān)注！
第一次聽說北京爆肚的時(shí)候，以為是爆炒牛百葉，后來才知道是水爆而不是油爆，也就是牛百葉用水汆熟，熟成之后搭配上芝麻醬和香菜，口感脆嫩，醬料鮮香，兩者合二為一，滋味在嘴里爆炸，這就是老北京的味。
“簡單又家常，吾家小食堂”，大家好！
爆肚的品種多鐘多樣，總體來說爆肚的品種分為爆牛肚和爆羊肚兩種。
咱們先說說爆牛肚。
眾所周知，牛有四個(gè)胃，分別是瘤胃（俗稱牛板肚）、網(wǎng)胃（俗稱蜂窩肚）、瓣胃（俗稱牛百葉）和皺胃（幽門）。而爆肚里有“爆四樣”，即“肚領(lǐng)，肚仁，百葉和蘑菇頭”。
- 肚領(lǐng)。肚領(lǐng)指的是牛板肚，這個(gè)部位的口感比較有嚼勁，是鍛煉牙口的好食材。
- 肚仁。牛板肚內(nèi)壁結(jié)縫部位的一個(gè)凸起物，口感精道脆嫩，是所有爆肚品種中最好的位置，也許不是最好的，但一定是最貴的部位。
- 百葉。這個(gè)部位也就是咱們平時(shí)涮火鍋點(diǎn)的牛百葉(毛肚），也是我們平時(shí)見的最多的食材。
- 蘑菇頭。蘑菇頭就是牛的皺胃?？诟幸菜闶谴嗄跶彈，但我還是覺得牛百葉好吃。
現(xiàn)在咱們說羊肚。
羊肚和牛肚的部位分布是一樣的，只是有一個(gè)部位的叫法不一樣，就是百葉肚。牛的百葉肚在爆肚中仍舊稱為百葉。而羊百葉在爆肚中被稱為“散丹”。為什么會(huì)把羊百葉稱為散丹呢，因?yàn)檠虬偃~表面上的毛刺是一個(gè)個(gè)黑色小肉頭，看上去像散落一地的仁丹，所以被稱為散丹。
為什么老北京爆肚這么火？
說一句冒天下之大不韙的話：我不并不認(rèn)為它火。因?yàn)樗⒉幌袼岵唆~那樣出現(xiàn)于全國的大街小巷，也不像北京烤鴨那樣中外馳名。但是像我這種偶爾去次北京的人來說，如果再次來到北京我還是會(huì)捏著鼻子，喝一碗浮著一層泡沫的豆汁，也還是會(huì)吃一碗口感香濃卻配著干硬面餅的鹵煮，雖然我覺得爆肚就是汆湯白灼并且蘸點(diǎn)芝麻醬的簡單菜肴，但離了北京你就感覺不到那個(gè)味。這個(gè)“味”是味覺也是感覺。
老北京爆肚已經(jīng)不再是一道美食，而是老北京味道的一種代表，這種京味的代表我認(rèn)為還有鹵煮，豆汁，春餅，麻醬等。歡迎朋友們關(guān)注我，多提寶貴意見，我會(huì)繼續(xù)努力，分享自己的美食經(jīng)驗(yàn)，謝謝大家了！
注：圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除，感謝圖片的作者！
北京人講究吃爆肚去正宗地方，爆肚滿，爆肚馮，原來虎坊橋有個(gè)和平餐廳姓馬的師付手藝好，爆肚分部位，爆仁，都不同價(jià)格，關(guān)健是爆肚水溫及時(shí)間，太難掌握了，現(xiàn)在吃不起了，太貴了，原來小吃比大餐還貴呢，偶爾請(qǐng)外地朋友吃一次。
1983年去北京時(shí)吃過，還有肚雜湯，一大碗0.40元，還加一個(gè)燒餅，特好吃，就在王府井不太遠(yuǎn)的一個(gè)胡同里，懷念至今。2011年去北京沒找到，后來住豐臺(tái)，很多驢肉驢雜湯飯店和餃子店蓋澆飯，都沒以前的味道了，以后也就很少吃了。
我最愛爆肚，爆肚必須是羊肚，牛的那是假的，我一星期吃一次，自己在家吃，買的鮮肚，那叫一個(gè)鮮香脆，昨天還吃的，我們這里鮮羊肚十三塊錢一斤，不過還是少吃內(nèi)臟，特別是肝和腎，這是過濾血管毒素的地方，各類重金屬污染區(qū)。
北京爆肚有很多烹飪非常好吃的店，北京爆肚外地人一搬不太知道、我在前幾年去北京吃過一次爆肚，是常住在北京的朋友一起去吃了一次北京地道的北京爆肚、吃起來味道鮮嫩、無比爽口、確實(shí)是正宗的北京爆肚風(fēng)味。要說外地人只知道北京烤鴨一搬大多數(shù)外地人都會(huì)去品嘗北京烤鴨，而北京烤鴨是全國有名的一道名菜。沒想到北京爆肚也很火，而且是北京當(dāng)?shù)氐淖钕矚g的一種食物、我不是北京當(dāng)?shù)厝藢?duì)北京爆肚的了解也是不是很多，但是北京爆肚吃起來非常入味、有鮮香美味的感覺。所以吸引了很多外地人到北京就會(huì)去品嘗一下北京爆肚的味道，這對(duì)北京餐飲行業(yè)的發(fā)展也起到了很好的推動(dòng)作用。
大家好，我是一個(gè)愛生活愛美食的小博主，很高興回答這個(gè)問題，希望我的回答能夠幫助到大家，謝謝你們的關(guān)注。
什么是爆肚？
爆肚是北京的一大特色小吃，一般是水爆牛羊肚，爆牛肚有四種：肚仁，厚頭，百葉，百葉尖爆羊肚有九種：肚仁，散丹，肚領(lǐng)，蘑菇頭，肚絲，肚板，食信，蘑菇，葫蘆，其中爆羊肚的肚板，食信，蘑菇，葫蘆這四種最有代表性，這四種被北京烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為北京名小吃。
爆肚為什么這么火？
農(nóng)歷立秋后，北京人講究“吃秋”，所以就有“要吃秋，有爆肚”之說，吃爆肚總要喝二兩，再吃兩個(gè)剛出爐的燒餅的確是一件快事。
說到爆肚，很多北京人都好這口，做法其實(shí)和涮羊肉很像，但卻少有人在家里做，主要是因?yàn)樽銎饋硖闊?，不同的部位刀法也不同，老店都有祖?zhèn)鞯氖炙?，爆肚的這個(gè)“爆”字和焯水的“焯”一個(gè)意識(shí)，不同的肚焯的時(shí)間也不同?；旧衔宓桨嗣刖湍艹鲥?，過了火候這肚子會(huì)又老又硬就不好吃了，所以要是饞這口的，還是找個(gè)爆肚店吧。
爆肚的家庭做法
芫爆肚絲
羊肚子洗干凈切成絲，香菜洗干凈，切成小段，生姜切成片。起鍋燒油在鍋中倒入植物油，油熱后放入姜片和大蒜爆香，然后把切好的羊肚放進(jìn)鍋里爆炒，加入一點(diǎn)料酒，加一勺白糖，再加一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，然后放入洗好的香菜段，翻炒兩三秒，淋入香油就可以出鍋了。
以上就是我回答的全部內(nèi)容，希望能幫到你們，有什么疑問可以在評(píng)論區(qū)留言，本人主頁有很多關(guān)于美食的視頻，對(duì)美食感興趣的朋友可以去看看，謝謝您的支持。
北京有不少聲名在外的小吃，爆肚就是其中之一，而且我印象中好像直到現(xiàn)在也只有在北京才會(huì)那么多見到專門吃爆肚的店。今天我們就來聊一下這個(gè)老北京的爆肚吧，來了解一下它到底是什么？為什么還挺火爆的？
【爆肚是什么？】
爆肚簡單來說就是把牛或者羊的胃用沸水爆熟，然后佐以芝麻醬、醋、醬豆腐湯和蔥花香菜之類的調(diào)成的汁來食用的小吃，突出的就是個(gè)鮮嫩、爽脆，所以食材和師傅的手藝極其關(guān)鍵。所以有時(shí)候有些人慕名而去，結(jié)果遇到個(gè)“二把刀”店家，吃了要么牙磣、要么老的要死，肯定就覺得不好吃。
爆肚按所用的食材一般分為牛爆肚和羊爆肚，牛的可用部分是百葉和肚仁；羊的部分就比較多一些了，大概有九種，但是比較常見的也就羊散丹（黑百葉）、羊肚板、羊肚領(lǐng)，有些店家可能齊全一些。
【為什么老北京爆肚這么火爆？】
老北京爆肚確實(shí)在北京是很受歡迎的，但是在其他城市還真不太多見，我去別的城市旅行也沒什么見到過有“老北京爆肚”的招牌，我覺得要么是我去的地方太少了，要么就是這種地方特色很強(qiáng)的美食，真的不太適合出現(xiàn)在其他地方。而爆肚、豆汁、鹵煮這些北京小吃很多人都知道，但是可能都未必吃過，之所以有名、讓人覺得“火爆”，那是因?yàn)樗鼈兂霈F(xiàn)在北京啊，出現(xiàn)在我國最熱鬧繁華的城市之一，出現(xiàn)在這個(gè)世界上最熱鬧繁華的城市之一。
而且我覺得就算我在別的地方看到了爆肚，我也不會(huì)想去吃。在北京這個(gè)誕生這種小吃的地方，不少店家都做的不好吃、不正宗，基本就是靠“吃游客”活著，那么那種出現(xiàn)在異地城市旅游景點(diǎn)、旅游街道的爆肚會(huì)不會(huì)好吃就很容易想象了。
不知道大家有沒有吃過爆肚，覺得好吃嗎？你覺得還有哪些類似這樣名聲在外的火爆美食呢？
對(duì)于美食、健康飲食和美食趣聞?shì)W事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！
爆肚是牛和羊的胃，也是老北京小吃之一，爆肚要吃鮮的才好吃，老話說吃啥補(bǔ)啥，吃爆肚是養(yǎng)胃的，許多老北京字號(hào)都已爆肚為招牌。吃上一口脆脆的，吃上四五盤都不覺得撐。要說吃爆肚，豆汁.鹵煮.灌腸.麻豆腐，我會(huì)經(jīng)常去鼓樓大街爆肚館去吃，特別鮮嫩。還是原鼓樓大排檔的老板開的快二十年了非?；稹?/p>
爆肚，是一種北方地區(qū)（北京和天津）傳統(tǒng)先吃，多為回民經(jīng)營，是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領(lǐng)）或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調(diào)料，質(zhì)地鮮嫩，口味香脆。
在清朝乾隆年間就有記載。北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。因?yàn)榫﹦∶颐诽m芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等名流喜歡爆肚，所以在北京很出名。
爆肚又脆又鮮，不油不膩，據(jù)說還可治胃病。老北京人都喜歡吃爆肚，特別是農(nóng)歷立秋之后，北京人講究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之說。
爆肚只適合用羊肚以及牛百葉，牛肚其余部位不宜水爆，因?yàn)橘|(zhì)厚易韌，氽的時(shí)間稍久就咬不動(dòng)了。只有羊肚組織細(xì)軟，可以水爆著吃，而且洗凈后潔白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。
爆肚除肚子要新鮮外，功夫全在“爆”。爆的時(shí)間要恰到好處，欠火候或過火候，會(huì)出現(xiàn)過生或過熟而不脆，甚至咬不動(dòng)。
入湯頃刻便微溫，佐料齊全酒一樽。
齒鈍未能都嚼爛，囫圇下咽果生吞。
1、鮮百葉一定要夠新鮮，市場(chǎng)常見的水發(fā)百葉不行。
2、鮮百葉爆的時(shí)候，放入蔥姜、花椒料酒可以去腥。
3、制作蘸料不要太稀，否則爆出的鮮百葉裹不上蘸料。
4、鮮百葉入鍋后切記不能氽時(shí)間太長，微微打卷即可。
5、爆肚隨吃隨爆，不要一次爆太多等吃的時(shí)候，下面的都涼了，因?yàn)楸菦]法回鍋，回次鍋就老了。
6、笊籬里面一次不要放太多鮮百葉，避免鍋小，笊籬晃悠不開，受熱不均勻。
北京雖然是古都，歷史卻并不是很長，老北京小吃拿得出手的少得。爆肚是游牧民族帶來的食品。
因?yàn)榻范际墙ǘ急本源蠖鄶?shù)人對(duì)北京有仰望的情緒，所以老北京的爆肚就風(fēng)靡一時(shí)。
我是美食作家周六六，感謝您的關(guān)注，關(guān)注六六，健康長壽！
在北京流傳著這么一句話 “要吃秋，有爆肚” 其實(shí)就是說的只要秋冬季到來，一定要吃爆肚，預(yù)示著在寒冷的秋冬天，吃上一碗熱乎乎的爆肚，那是一件很愜意的事情，慢慢的流傳開來，很多人都知道了，吃的人就越來越多。
爆肚是老北京非常有名氣的一款美食，可以當(dāng)主食，也可以當(dāng)小吃，不管是高檔的大飯店，還是街頭小巷的小攤販，到處可見它的身影，制作簡單，美味過癮，受眾人群非常廣。
這個(gè)爆肚，可以是任何動(dòng)物的肚，肚指的就是動(dòng)物的胃，比如一般用：牛肚、著肚、豬肚等。爆肚早在清朝乾隆年間，就已經(jīng)流行了，由于實(shí)在太經(jīng)典，一直流傳到現(xiàn)在。
它的制作相當(dāng)簡單，就是將肚洗干凈，切小條狀，放入沸騰的水中，一燉爆煮，用高水溫快速燙熟撈出，拌上提前做好的醬香料汁，趁熱吃，超級(jí)美味，既有肚的鮮香之美，又有醬料的香味，那是相當(dāng)?shù)拿牢丁?/p>
調(diào)味醬料一般以酸辣甜味為主，一般由：辣椒油、芝麻醬、黃豆醬、香醋、蔥姜蒜末、白糖、胡椒粉、蠔油、白芝麻等制作而成，被沸水燙熟的肚肉，趁熱拌上調(diào)味料，好看又好吃。
爆肚，所選用的肚肉，都是非常新鮮的，非常鮮嫩的肚，只有夠鮮嫩，才更容易爆熟，爆出來才會(huì)更加鮮美，涼拌之后才更好吃。主要就是這個(gè) “爆” 的過程，基本上放入鍋中，最多不超一分鐘就好了，還不能爆過頭了，爆過頭了就不鮮嫩了，爆輕了不熟也不行，所以做這個(gè)，也是需要一定的經(jīng)驗(yàn)的，要掌握好這個(gè)火候，時(shí)機(jī)。
另外，爆肚其實(shí)有兩種爆法，一種是水爆，另一種是油爆，水爆就是放到滾水中迅速燙煮；油爆就是放入油鍋中炸，一般高檔飯店會(huì)使用油爆，小地方通常會(huì)水爆。水爆的更加鮮美，油爆的更加有味道，因?yàn)榻?jīng)過油炸后，鮮味沒有，只有香味，我就比較喜歡吃油爆的。
爆肚中雖然爆的是各種動(dòng)物的胃，不過在北京這個(gè)地方，大部分還是爆的牛百葉，牛百葉比較經(jīng)典，在全國各地受眾都比較多，像咱們平時(shí)涮火鍋的時(shí)候，都會(huì)吃牛百葉，本身它夠鮮嫩，夠鮮美，放到火鍋中一燙，那味道真的是絕了。
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不是老北京根本看不懂，更甭說吃了。
爆肚其實(shí)簡單的說就是牛羊的胃，按不同部位分割，按各部位的特性在沸水中汆燙而熟，粘類似于涮肉佐料吃，是回民唯一吃的下水，清真貴教不吃下水，可卻對(duì)爆肚網(wǎng)開一面，而且北京回族特別多，您想想回漢兩教都在吃，一天殺多少牛羊夠用呀，資源緊張呀，而且爆肚講的就是一個(gè)新鮮，夏天怕熱冬天怕冷，不管羊肚子還是牛肚子都一個(gè)毛病不能凍，凍了就吃不成了爆肚了，必須冰鮮，吃涮羊肉有吃多了的，可爆肚從沒聽說誰給撐著了，這玩意健胃，真的多吃了兩口，一會(huì)兒也就順下去了，加上北京現(xiàn)存的幾家做爆肚的館子在調(diào)料上各有各的特色，好吃健康您說爆肚能不火嗎
好吃
謝邀，爆肚是什么 爆肚是牛百合 千層 牛肚分黑色和白色 正宗的爆肚是北京的 北京人做飯的是不小心把牛肚掉到湯里 然后做飯的就撈出來了 抱著著嘗一嘗 的心態(tài)吃了一口 很勁道 帶有食腥味 后面經(jīng)過改良 加秘制配料 醬 辣椒油 花生碎 小蔥 香菜 包頭菜 粉絲 黑木耳絲 金針菇 蒜末（不是蒜泥）爆肚放在漏勺里 在沸水里（10斤水一根大牛骨加一塊拍碎的姜煮5-6小時(shí)） 3上3下 就有了老北京爆肚特色小吃 我就是干老北京爆肚 話不多說上圖
自己在廚房做給老婆吃的
擺地?cái)傄玫?/p>
地?cái)傎u的
最后總結(jié) 家庭吃的話 建議買千層不帶底板的 黑色新鮮的 做出來味很好 商用不建議用 成本太高 可以用帶底板 以上是我的回答希望能幫助到你 不懂的可以聯(lián)系我 別忘了點(diǎn)贊加關(guān)注哦
大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠(yuǎn)~
說到爆肚，喜歡北京小吃的朋友都不會(huì)陌生，甚至對(duì)于很多朋友來說，爆肚可能是最愛的一道小吃。
描寫爆肚最形象最有名的詞句莫過于梁實(shí)秋先生在《雅舍談吃》中談到的：
“肚兒是羊肚兒，口北的綿羊又肥又大，羊胃有好幾部分：散丹、葫蘆、肚板兒、肚領(lǐng)兒，以肚領(lǐng)兒為最厚實(shí)。館子里賣的爆肚以肚領(lǐng)兒為限，而且是剝了皮的，所以稱之為肚仁兒。爆肚仁兒有三種做法：鹽爆、油爆、湯爆?！?/p>
這段文字生動(dòng)描寫了爆肚的十三種吃法，恐怕現(xiàn)如今您再吃爆肚，沒有幾家能夠給你爆出這么全的來了。
水爆
雖然梁實(shí)秋先生說爆肚兒有鹽爆、油爆、湯爆這三種做法，但現(xiàn)如今在北京最流行的爆肚兒做法就是水爆。
這種做法跟焯類似，但水必須是滾開的，肚兒必須是涼涼，這樣才能爆出脆、爽、颯利的口感。
這一點(diǎn)從爆肚馮的傳人馮國明的介紹中便可窺得。
創(chuàng)自清光緒年間的百年老店“金生隆”，人稱爆肚馮，素以爆肚脆嫩，作料爽口為人稱道。水爆各色羊肚為老店一絕。“水爆”為烹飪中的爆法之一，爆肚又是水爆牛羊肚的總稱。其中爆牛肚有四種：肚仁、厚頭、百葉、百葉尖；爆羊肚有九種：肚仁、散丹、肚領(lǐng)、蘑菇頭、肚絲、肚板、食信、蘑菇、葫蘆。
由于當(dāng)時(shí)“在旗”的許多“貝勒爺”都曾在爆肚馮處吃過爆肚。各位的口味不一樣，喜好爆的“部位”也不盡相同，所以逐漸形成了十三種不同品種的爆肚。爆肚的功夫除了原料新鮮外，全在一個(gè)“爆”字上。
水要量大、滾開，火力要極旺。材料入湯，三幾秒鐘便熟。像肚散丹5秒鐘、肚板7秒鐘，肚葫蘆、肚領(lǐng)、肚蘑菇8秒鐘……如果爆過了火就會(huì)老硬。
蘸料
吃爆肚還需蘸作料，作料用醬油、米醋、芝麻醬、香油、豆腐乳、蝦油等配成，還要加蔥花、香菜、蒜汁和辣椒油。
吃爆肚時(shí)一般一口只夾一塊，要抹著碗底托著香菜蔥蘸起調(diào)料入口。同時(shí)吃爆肚要講究“齒感”，如果鄰座的人聽聲音以為您在嚼一塊嫩黃瓜，那不用問了您已經(jīng)是一位吃爆肚的老行家了。
爆肚兒店
話說現(xiàn)如今北京的爆肚兒店，好多清真館子、老北京館子的菜單上，都有爆肚兒這一道菜，但要說地道，胡子哥勸大家一句，在這些館子點(diǎn)爆肚兒還要慎重，沒準(zhǔn)兒上來的爆肚兒，既老又硬，能讓你跳著腳兒罵街。
那么，到哪兒吃爆肚兒，至少不會(huì)讓你吃到假爆肚兒呢？
現(xiàn)在仍然開店的要數(shù)這么幾家：
東興順爆肚張、護(hù)國寺小吃總店、姚記炒肝鼓樓店、老門框爆肚兒、爆肚皇、爆肚馮、爆肚滿。
不過，即便是上述列出的這幾家也有高低貴賤之分，比如說姚記炒肝爆的雖然不差，但畢竟主營包子和炒肝兒的業(yè)務(wù)，很難專注爆肚兒一項(xiàng)，再比如老門框爆肚兒和爆肚滿，這兩個(gè)品牌的店如雨后春筍般出現(xiàn)在京城大街小巷，現(xiàn)在很多本地人都不知道哪個(gè)真哪個(gè)假了。
所以，阿遠(yuǎn)要是吃爆肚兒，其實(shí)只有兩個(gè)去處：
其一就是在后海北沿兒把角兒的東興順爆肚張；
其二就是原來在東直門外路北的居民樓，現(xiàn)在搬到了世茂工三二樓的爆肚皇。
這兩家店的肚兒和蘸料的水平數(shù)十年如一日，常去的主顧都知道，不論去多少回不可能因?yàn)槌员莾鹤屇懔R街，這一點(diǎn)就很難得了。
另外，吃兩家店也有取舍，如果你就想吃肚兒的脆勁兒，那么去爆肚兒張一點(diǎn)兒毛病沒有，而如果你想吃的是蘸料的鮮香那么就要去爆肚皇了，醬油和芝麻醬的底料他家堪稱一絕！
后海北沿兒犄角兒的東興順爆肚兒張
爆肚皇位于東直門外路北的老店，現(xiàn)在老店已經(jīng)關(guān)閉，搬到了世茂工三二樓
說到吃這么Q彈美味的爆肚，搭配的飲品也一定要夠北京味兒。
說到夠北京味兒的好喝飲品，阿遠(yuǎn)向大家推薦桂花酸梅湯。
酸甜可口，去油解膩。
讓您幾盤爆肚下肚，也不會(huì)覺得難受~
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只吃羊肚仁。
爆肚，過去窮人的吃食，路邊攤的玩意！北京大飯館子從來不賣，上不了桌面。
北京人講究吃肉，而下水，就很便宜了(又臟，收拾又費(fèi)勁，吃著也不解氣…)于是豬下水(腸，肺)成了鹵煮，(小腸)成了炒肝(里面沒幾塊肝，肝太貴)，羊下水(肚)成了爆肚！
而下水極不好烹制，羊肚開水中一氽。長了就老了，牙口不好，別試。也沒個(gè)味，全仗著作料呢！也就吃個(gè)脆勁兒！
火啥火？大排檔的貨色！外地人不懂，看著新鮮，以為啥美味佳肴呢！哈哈！
過去，窮人，一碟爆肚，兩個(gè)燒餅，飽了，一頓飯！
羊的胃洗凈后切絲
以前的爆肚是給窮人吃的，現(xiàn)在的爆肚窮人吃不起。
傳統(tǒng)手藝好吃??！
老北京爆肚是北京非常有名的傳統(tǒng)小吃。老北京爆肚分為羊爆肚和牛爆肚，以營養(yǎng)豐富，味道醇香鮮美而著稱！再加上老輩師傅們精細(xì)講究的傳承！才使得這老北京爆肚經(jīng)久不衰，火爆至今！
老北京爆肚，以牛肚和羊肚為主要食材，麻汁醬，蔥花，姜片，花椒，醬油，食醋，料酒，辣椒油，韭菜花，香菜末，香油為輔料，制作而成。富含大量蛋白質(zhì)，多種維生素和人體必需的微量元素！
制作過程：1、把適量麻汁醬倒入碗中，加入醬油，食醋，香油，辣椒油，香菜末，蔥花，食鹽攪拌均勻，蘸料就做好了
2、把牛肚洗凈，切成細(xì)條狀，鍋中倒入足量熱水，加入蔥姜、花椒、料酒，蓋蓋煮至沸騰
3、打開鍋蓋，把少量牛肚條放入網(wǎng)勺（不要放太多，多了燙的不均勻，吃完再燙)，網(wǎng)勺深入沸水表層，煮至五秒，就可以撈到碗里，拌著蘸料吃了
就是涮牛羊肚
爆肚時(shí)北京眾多風(fēng)味食品中的另一種名吃，而且是絕對(duì)的下酒菜，下酒極佳。不過，這個(gè)普遍是那些回族同胞們經(jīng)營的，當(dāng)然，正因?yàn)槭腔刈迦俗龅臇|西，這個(gè)爆肚，肯定用的不是豬肚，因?yàn)樗且环N地道的清真小吃。因?yàn)檠蚨堑囊话愠苑?，除了煨湯之外，唯有爆法最受歡迎，所以，北京的爆肚，用的大都是羊肚或者牛肚。
據(jù)說，爆肚在很早的時(shí)候就已經(jīng)出現(xiàn)了，大約還在清乾隆年間，這東西就開始有人做了，而且還被記載了下來。從過去到現(xiàn)在，多少年了，幾乎都形成了一個(gè)習(xí)慣，沒到?jīng)鏊那锬┒踔H，北京那些清真餐館，甚至攤販，就開始經(jīng)營起了獨(dú)特風(fēng)味的爆肚。正因?yàn)槔媳本┤硕枷矚g吃，尤其是在農(nóng)歷的立秋之后，人們就管這個(gè)叫做“吃秋”，因而，后來流行了這么一句諺語：“要吃秋，有爆肚”。
爆肚大多用的是鮮牛肚，也就是指牛百葉和肚領(lǐng)這些地方的肉，當(dāng)然，憑你口味，也可以用鮮羊肚。將肚洗干凈整理后，再仔細(xì)切成條塊狀。接著燒開一鍋沸水，將肚放進(jìn)去，一番爆熟。當(dāng)然了，這不是煮白肉，還需要一些列配料才行。蘸油、辣椒油、芝麻醬、醬豆腐湯、醋、香菜末、蔥花等，跟這些調(diào)制的配料一起拌著吃，才會(huì)吃到質(zhì)地鮮嫩香脆的爆肚。
其實(shí)，爆肚出了新鮮的肚外，功夫全在一個(gè)“爆”字。爆的時(shí)間要不長不短，火候必須要不過不欠，不然會(huì)導(dǎo)致爆肚過生或過熟，甚至還讓人嚼不爛，如果這樣，肯定是要砸了自己的招牌了。
此外，爆肚的方法還分為兩種，一種油爆，一種是水爆，通常，那些個(gè)大飯店都是油爆，而小飯館、小攤大多是水爆。不過，和油爆肚相比，水爆肚才算得上是更具有獨(dú)特風(fēng)味的北京地方性小吃。
吃爆肚兒，的地方越來越少了。后海的沒有了。牛街有一家，六鋪炕附近有一家。還有一家在新街口也不錯(cuò)。吃這個(gè)比涮肉還講究。爆肚兒，一般吃六至八個(gè)部位。部位不同口感不同。火候手法都不一樣。吃這個(gè)要配一盤白水炒白菜心。就合老北京吃涮肉要配白菜粉絲凍豆腐一樣。吃這個(gè)就是吃的鮮，脆，韌，滑。不算什么名貴吃食。但老北京都愛這口。吃這個(gè)要配白酒。要小口喝。大口趁熱吃。涼了嚼不動(dòng)。麻將很重要好不好吃有一半靠麻將，現(xiàn)在麻醬都是冰箱保鮮。我吃會(huì)要個(gè)大碗到上熱水溫一下麻醬不然肚兒一沾麻醬一涼就腥了。另一半靠手法。很多地方都用的是凍肚，沒法吃。嚼不動(dòng)。吃這個(gè)必須是鮮的。大笊籬碼好。下水就一秒。出鍋到上桌不超30秒。那口感。我從小就喜歡吃這口。那會(huì)5毛吃到現(xiàn)在幾十塊一盤。說的我又想吃了。明天我一定要吃上。
先說肚。這個(gè)肚是羊肚，應(yīng)該讀三聲。這就對(duì)了，三聲指的是羊的胃，四聲的話指的是羊身上中間那么好大一塊兒，估計(jì)不能算小吃，怎么也是個(gè)類似手抓羊肉之類的名菜。然后是爆。完全用水，實(shí)際上是汆，但比汆講究。因?yàn)槟惚臅r(shí)間長羊肚就哏了，吃起來和嚼橡皮筋一樣；你爆的時(shí)間不夠，溫度也低，那么羊肚不夠脆嫩。對(duì)，爆肚就吃這么一種脆嫩勁，一口就咬斷，然而還有嚼頭。這不是一般人能掌握的手底功夫。爆好了肚，還得有蘸料。主要是芝麻醬，調(diào)開了，再加上香菜末、醬豆腐汁、醬油、蔥花、辣椒油。
爆肚，這名字挺火爆，不過真不是用油，是用水爆的。水怎么能爆呢?我覺得，爆肚精妙就精妙在這里。中國菜講究“水火之變”。
日本人不甘示弱，覺得日本料理也不含糊，說中國菜是火之藝術(shù)，日本菜是水之料理。日本料理運(yùn)用“水”確實(shí)是十分精妙。同一種食材的含水量的比例變化，決定了這種食材烹飪的水準(zhǔn)和結(jié)果。我認(rèn)識(shí)的一位日本料理大師，他做一道簡簡單單的烤多春魚，味道精妙無比。他研究多春魚研究了十幾年，頭部的厚度、腹部的厚度、背部的厚度，含水量都是多少，烤的時(shí)候用什么手法，所以你覺得很奇怪，為什么一條魚身體上薄厚不同，在同一個(gè)火上烤出來卻每個(gè)部分味道差不多，這是日本人對(duì)水的了解。同樣的，還有日本料理中的湯，我也是很佩服。一片昆布、一塊豆腐、幾片木魚花，怎么熬制出來的湯那么鮮美?我的朋友說，昆布怎么切、豆腐何時(shí)放、木魚花在湯中涮幾秒鐘，這個(gè)都有講究，這也是日本料理的細(xì)致之處。可是，你讓他們做個(gè)爆肚試試！我估計(jì)不是不行，是完全不行。爆肚那也是有我們自己的講究的。
北京最有名的名吃就是老北京爆肚與北京烤鴨。而論起北京最悠久最興旺的小吃，爆肚絕對(duì)是其中的佼佼者。爆肚外形粗糙，焯水蘸醬的吃法也“原始”的很，但肚卻精細(xì)的區(qū)分牛、羊肚，還有百葉、散丹、肚仁、肚領(lǐng)、蘑菇等不同部位，蘸料甚至也劃分著南料、北料，體現(xiàn)著京城小吃“看著平凡，吃著講究”的傳統(tǒng)特點(diǎn)。
爆肚嘛，首先是要干凈，那肚買來時(shí)那味道，能把隔夜飯吐出來，但收拾干凈后，絕對(duì)不會(huì)不能吃出異味來，這就是收拾的水平了。另外最重要的是火候的掌握，講究沸水下鍋后XX秒就要撈出，精確到秒，如果火候到位，那爆肚吃起來的聲音就跟吃生黃瓜絲的聲音一樣。那才是最棒的。
材料和口感最重要，不然各種火鍋涮毛肚可以完全取代爆肚。還有，原汁原味不代表就得用不衛(wèi)生來詮釋。在前門吃個(gè)炒肝，醋壺能倒出死蒼蠅來，房頂用塑料布糊的?？隙ú皇且?yàn)檗讚?jù)，是為了假裝老北京老風(fēng)味而故意的。任何飯館可以賣情懷賣個(gè)性，但是衛(wèi)生是靈魂，希望不論哪里的飯館都能懂這個(gè)最基本的道理。
在王府井小吃街吃過一次爆肚，居然有牙磣的感覺，顯然肚沒洗凈。后來在護(hù)國寺又吃過一次爆肚，雖然看上去很嫩，但在嘴里嚼了2分鐘愣嚼不爛，咽不下，活活變成了爆肚口香糖。后來再不吃老北京原汁原味的爆肚了，只吃我們這里改造過的醬湯爆肚粉絲。
說白了，就是白水煮牛肚或者羊肚，煮的時(shí)間上要求很高，時(shí)間短了不熟、時(shí)間長了變老，所以叫爆肚。至于為啥這么火，可能是相較于豆汁兒、炒肝這類重口味，爆肚能根據(jù)個(gè)人習(xí)慣蘸料才是重點(diǎn)。
簡單講，小吃匱乏，美食沙漠，和鹵煮一個(gè)系列，平民實(shí)在太貧民，物資缺，只好在下水上面打主意。吃過的都知道，真不好吃，當(dāng)然本地人情懷和口味習(xí)慣不論。
因?yàn)樗贸?/p>
我覺得火的不只是美食，而是一種文化，爆肚做的好吃的地方有很多，我們家鄉(xiāng)的水爆肚就完虐北京風(fēng)味，但是老北京有老北京的文化底蘊(yùn)，文化特色，這是復(fù)制不來的，我認(rèn)為，爆火的很大一個(gè)原因就是文化的影響，從而更多的人因此而癡迷，推捧。
