我做過(guò)10年的餐飲。40元一斤有沒有真鹵牛肉呢？其實(shí)是有可能的！因?yàn)橛袝r(shí)候是因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)太大了。打下價(jià)格戰(zhàn)！但是只有買錯(cuò)的沒有賣錯(cuò)的！生的凍牛肉批發(fā)價(jià)格在16到18一斤。一般情況是兩斤鹵一斤！如果都按正常來(lái)算的話！賣40就純屬于吸引客流。不賺錢賺吆喝了！
但是商家還有很多別的辦法！有的在鹵制的時(shí)候少幾分火候！可以1斤鹵出6兩！還有的是在成品鹵牛肉里面泡上鹵水增重！最簡(jiǎn)單的辦法就是稱做手腳了！到最后都弄到48到50一斤賣出去了！
至于假牛肉現(xiàn)在的黑心商人真的是無(wú)所不用其極！我告訴大家一個(gè)簡(jiǎn)易的分辨方式！就是味道！如果鹵到味道比較淡的一般都會(huì)用好材料！如果材料有問(wèn)題！黑心商人會(huì)把味道調(diào)到比較大！讓你覺得很好吃就行了！也吃不到牛肉的味道了！
現(xiàn)在我們經(jīng)常在市場(chǎng)上看到一些四五十一斤的鹵牛肉，在超市離也是有很多包裝好的鹵牛肉，平均下來(lái)也只要四十多一斤的。
但是我們看到現(xiàn)在市場(chǎng)上的牛肉基本上都是三十幾以上的，很多地方的牛肉都賣到了四五十，而鹵牛肉才四十多，是不是很不正常呢？對(duì)于一般人的看法來(lái)說(shuō)肯定是不正常的，鹵牛肉一般來(lái)說(shuō)一斤也就出個(gè)五六兩，還有人工，各種各樣的調(diào)料等等這些成本加起來(lái)不是虧了嗎？
但是有人相信會(huì)有人做虧本的生意嗎？而且還是很多人長(zhǎng)時(shí)間的做虧本的生意呢？很顯然這些人是不會(huì)虧本的。一般來(lái)說(shuō)市場(chǎng)上的鹵牛肉45一斤，那么他們進(jìn)回來(lái)的價(jià)格肯定是要低于四十一下的，而且一層一層往下，一開始加工鹵牛肉的工廠，想想他們出廠的價(jià)格會(huì)有多低呢？
但是也不要過(guò)于擔(dān)心這些牛肉的問(wèn)題，首先來(lái)說(shuō)我們都知道，巴西，阿根廷，美國(guó)，澳大利亞等國(guó)家的畜牧業(yè)是非常發(fā)達(dá)的，他們國(guó)家的牛肉價(jià)格是要比中國(guó)的牛肉價(jià)格低很多的，很多鹵牛肉就是從這些國(guó)家進(jìn)口的凍肉。價(jià)格會(huì)非常的便宜，一般來(lái)說(shuō)二十左右一斤是很正常的。還有并不是說(shuō)市場(chǎng)上的生牛肉就一定是好的，現(xiàn)在的奶牛肉，還有從東南亞進(jìn)來(lái)的水牛肉在市場(chǎng)上都是很常見的。這些肉和真正的黃牛肉是沒法比的。我們家在農(nóng)村也養(yǎng)殖黃牛，本地黃牛和肉黃牛的口感都是有很大的差別的，和水牛，奶牛這些的差別就更大了。
還有一點(diǎn)很重要就是打粉，特別是那些包裝好的鹵牛肉，不要懷疑，就是牛肉里面有淀粉。這個(gè)在鹵牛肉行業(yè)是很正常的。就跟生牛肉打水一樣的普遍。淀粉能有多少錢一斤。一斤鹵牛肉里面有一兩淀粉，成本就可以下降好幾塊。
當(dāng)然我們也不排除有一些造假的牛肉，也不要懷疑中國(guó)人造假的能力，有人就是能把豬肉搞出牛肉的味道，不要懷疑，這個(gè)好像在12年西安就發(fā)現(xiàn)過(guò)的，上過(guò)新聞的，這個(gè)現(xiàn)在在網(wǎng)上還能搜出來(lái)的。
也不是說(shuō)貴的就一定是好的，現(xiàn)在很多商家就是利用消費(fèi)者便宜無(wú)好貨的心理，估計(jì)把一些假貨的價(jià)格提到很高，他們的利潤(rùn)更大。所以我們最好的辦法就是自己能夠分辨出來(lái)真假。
四十一斤的熟牛肉真的很讓人懷疑，不能吃，生牛肉三十五一斤，一斤生牛肉只能煮六七兩熟牛肉。加各種大料，牛肉煮熟需要三小時(shí)，三小時(shí)費(fèi)的燃料，等等，一斤熟牛肉成本在55左右。四十元的牛肉很可能是豬肉，加化學(xué)藥品，和牛肉精，浸泡一天后，加色素，煮出來(lái)的。就像好多火過(guò)店的羊肉卷，都是鴨肉加羊油壓縮成的。所以我們買東西不能只貪便宜，一分價(jià)錢一分貨。特別是在吃的方面一定要會(huì)選擇。因?yàn)橹苯佑绊懩愕慕】怠Ｊ〉腻X還不夠買藥錢。下圖兩種牛肉，圖一，是牛肉，但煮牛肉過(guò)程中加了硝酸鹽，所以色澤鮮艷，耐保存。圖二為牛肉本色，可放心食用。
市場(chǎng)上賣的鹵牛肉40元一斤，不可能是真牛肉。
從正常生牛肉價(jià)格、人工、攤位費(fèi)等來(lái)折算的話，市物上熟的鹵牛肉賣價(jià)不能低于60元一斤。而40元一斤的鹵牛肉連制做成本都不夠，應(yīng)該是鴨肉或一些別的動(dòng)物肉加料浸泡制做而成。食用是不安全且不衛(wèi)生的，想吃鹵牛肉去有名的老字號(hào)或回民街購(gòu)買，價(jià)格稍貴。也可以自己買幾斤好牛肉回家做，吃著放心，自己做的干凈、衛(wèi)生。
來(lái)自凍品行業(yè)的解密。
市場(chǎng)上的低價(jià)熟牛肉，來(lái)自三種原料，一種特殊加工工藝。一一詳解。
1.臨期凍牛肉。
牛羊肉批發(fā)群里，臨期牛肉信息繁多。這種牛肉既有國(guó)產(chǎn)凍牛肉，也有進(jìn)口凍牛肉。由于臨近保質(zhì)期，急于清倉(cāng)，價(jià)格很低。一般是正常價(jià)格的五六折。正常保質(zhì)期是兩年。這種牛肉做出來(lái)的熟牛肉，價(jià)格自然是比較低，熟牛肉成本價(jià)一般不超過(guò)35元。
2.加工過(guò)過(guò)程添加硝酸鹽。
現(xiàn)在國(guó)家不允許使用亞硝酸鈉或者亞硝酸鉀加工熟肉制品。亞硝酸鹽可以使肉質(zhì)色澤鮮亮誘人，同時(shí)可以縮短熟肉時(shí)間，提高出成率，據(jù)說(shuō)最高的有一斤生肉出八兩熟肉。這種工藝做出來(lái)的熟牛肉價(jià)格當(dāng)然低。
3.注膠牛肉。
生牛肉通過(guò)高壓加注卡拉膠，黃原膠等，增加了重量，降低了牛肉的成本。同時(shí)，在熟制過(guò)程中，不容易丟失水分，起到了提高出成率的作用。雖然食用膠在允許范圍內(nèi)可以使用，但花了買牛肉的錢，買的不是真材實(shí)料的牛肉。
4.假冒牛肉。
這類假牛肉一般是用騾馬肉冒充。以真馬肉名稱銷售只是在新疆伊犁小范圍比較流行，而且價(jià)格很貴。出了這個(gè)地方，馬肉沒有認(rèn)可度，是以牛肉、驢肉的名稱混淆是非。加一點(diǎn)口味改良添加劑，吃不出來(lái)。
吃熟牛肉，還是自己去市場(chǎng)上或者超市里買貨真價(jià)實(shí)的鮮牛肉，自己煮了放心。
煮牛肉料包可以買配制好的，不用操心比例。
歡迎關(guān)注《鵲華煙雨明湖風(fēng)》，美食旅游文化傳播者
來(lái)自凍品行業(yè)的解密。
市場(chǎng)上的低價(jià)熟牛肉，來(lái)自三種原料，一種特殊加工工藝。一一詳解。
1.臨期凍牛肉。
牛羊肉批發(fā)群里，臨期牛肉信息繁多。這種牛肉既有國(guó)產(chǎn)凍牛肉，也有進(jìn)口凍牛肉。由于臨近保質(zhì)期，急于清倉(cāng)，價(jià)格很低。一般是正常價(jià)格的五六折。正常保質(zhì)期是兩年。這種牛肉做出來(lái)的熟牛肉，價(jià)格自然是比較低，熟牛肉成本價(jià)一般不超過(guò)35元。
2.加工過(guò)過(guò)程添加硝酸鹽。
現(xiàn)在國(guó)家不允許使用亞硝酸鈉或者亞硝酸鉀加工熟肉制品。亞硝酸鹽可以使肉質(zhì)色澤鮮亮誘人，同時(shí)可以縮短熟肉時(shí)間，提高出成率，據(jù)說(shuō)最高的有一斤生肉出八兩熟肉。這種工藝做出來(lái)的熟牛肉價(jià)格當(dāng)然低。
3.注膠牛肉。
生牛肉通過(guò)高壓加注卡拉膠，黃原膠等，增加了重量，降低了牛肉的成本。同時(shí)，在熟制過(guò)程中，不容易丟失水分，起到了提高出成率的作用。雖然食用膠在允許范圍內(nèi)可以使用，但花了買牛肉的錢，買的不是真材實(shí)料的牛肉。
4.假冒牛肉。
這類假牛肉一般是用騾馬肉冒充。以真馬肉名稱銷售只是在新疆伊犁小范圍比較流行，而且價(jià)格很貴。出了這個(gè)地方，馬肉沒有認(rèn)可度，是以牛肉、驢肉的名稱混淆是非。加一點(diǎn)口味改良添加劑，吃不出來(lái)。
吃熟牛肉，還是自己去市場(chǎng)上或者超市里買貨真價(jià)實(shí)的鮮牛肉，自己煮了放心。
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現(xiàn)在市場(chǎng)上牛肉價(jià)格在每斤35元左右，煮熟后一斤牛肉可以出0.6--0.65斤左右熟牛肉，加上人工及調(diào)料等基本應(yīng)該要賣到65-70元一斤，熟牛肉賣到40一斤，可能是……，個(gè)人觀點(diǎn)，謝謝！
我在烹飪學(xué)校學(xué)過(guò)三年廚師，畢業(yè)以后從事過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間的餐飲工作，身邊的朋友也大多是從事餐飲工作的，因此對(duì)于餐飲中的采購(gòu)、加工、制作和售賣的流程還是特別熟悉的。
我的一個(gè)一起學(xué)廚師的同學(xué)就開了一家熟食店，開了能有接近20年的時(shí)間。他的熟食店緊挨著農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，客流量很大，但是因?yàn)槊鎸?duì)的都是老舊小區(qū)的居民，因此消費(fèi)能力上要差一些，因此他的熟食定價(jià)要比繁華地段的便宜不少。他的鹵牛肉就分30多、70多這兩個(gè)檔位，選購(gòu)的人也知道怎么回事。
有些市場(chǎng)上賣的鹵牛肉40一斤，是真的牛肉嗎？有何依據(jù)?
一，正規(guī)市場(chǎng)上賣的鹵牛肉基本都是真牛肉，因?yàn)?
1.正規(guī)市場(chǎng)監(jiān)管比較嚴(yán)格:正規(guī)的市場(chǎng)各方面的監(jiān)管很嚴(yán)格，畢竟食品安全和衛(wèi)生問(wèn)題事關(guān)一個(gè)市場(chǎng)的信譽(yù)，這樣市場(chǎng)對(duì)于業(yè)戶的管理是很嚴(yán)的。
2.正規(guī)市場(chǎng)的商販都是長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的業(yè)主，比較重視自己的信譽(yù):長(zhǎng)期有固定攤位的經(jīng)營(yíng)者對(duì)自己的商業(yè)信譽(yù)是很看重的，尤其是這些售賣熟食的人，他們的生意全都靠“回頭客”來(lái)支撐，如果以次充好或以假亂真，那么經(jīng)營(yíng)的時(shí)間都不可能太長(zhǎng)久。
3.牛肉的加工中有很多的貓膩:牛肉做為消耗量第二大的肉類，它的加工中有很多的貓膩，這個(gè)雖然是用牛肉加工出來(lái)的，但是通過(guò)添加一些其它食品添加劑可以增加分量。比如我們經(jīng)常見到的便宜牛排和肥牛，就是通過(guò)添加卡拉膠這些食品添加劑來(lái)使其降低成本的，便宜的鹵牛肉自然也不例外。
二，40一斤的鹵牛肉是如何加工出來(lái)的
1.原料的選擇:進(jìn)口的冷凍牛肉一般價(jià)格都比較低廉，而且熟食店都是論件批發(fā)來(lái)的，價(jià)格自然要比新鮮的牛肉便宜很多。
2.加工的方法:鹵牛肉在加工過(guò)程中以前通過(guò)加硝破壞牛肉的纖維組織，增加牛肉的吸水量來(lái)達(dá)到漲稱的目的，這樣一斤生牛肉可以出一斤多甚至二斤熟牛肉，這就是為什么市場(chǎng)上的熟牛肉有時(shí)賣的要比生牛肉還便宜的原因。不過(guò)現(xiàn)在硝已經(jīng)被明令禁止不得做為食品添加劑使用，不過(guò)做牛肉通過(guò)加蘇打或堿水提高牛肉的吸水率，或者添加其它的添加劑也可以達(dá)到增重的目的。
三，如何分辨好的鹵牛肉
1.看價(jià)錢:一斤生牛肉制成熟牛肉一般只有半斤左右，如果鹵牛肉賣的便宜的離譜，那么最好就不要購(gòu)買了!40一斤的鹵牛肉，自然是通過(guò)加工和添加制作出來(lái)的?，F(xiàn)在正常好的鹵牛肉賣到80以上一斤，攤主也不會(huì)有多大的利潤(rùn)，畢竟新鮮牛肉接近40元的價(jià)格在這擺著。
2.看肉的纖維:牛肉成熟后切開看不到里面的肉絲，或者粗大膨脹的有些嚇人，那么這類鹵牛肉的質(zhì)量都可以說(shuō)很一般。
3.用手摸:好的鹵牛肉摸過(guò)以后手上不會(huì)有發(fā)粘沾手的感覺，而添加過(guò)多添加劑和資料的牛肉會(huì)發(fā)粘沾手，這個(gè)一摸便知。
鹵牛肉現(xiàn)在賣到40一斤，如果是正規(guī)市場(chǎng)銷售的，那么也是通過(guò)加工后制作而成的，只能說(shuō)是牛肉制品。這個(gè)就跟火腿腸差不多，不能說(shuō)里面沒有牛肉的成分，不過(guò)吃這樣的牛肉也沒什么意義。
市場(chǎng)上40元一斤的鹵牛肉，里面有真牛肉的成分，大概率是加了料的。
豬肉價(jià)格高高在上已經(jīng)有兩三年了，這是當(dāng)初大量關(guān)停小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)和非洲豬瘟的緣故，相應(yīng)的國(guó)內(nèi)牛肉和羊肉價(jià)格也一直高高在上，普遍在一斤30元以上。一斤新鮮的牛肉，不注水的那種，鹵好只能出6兩左右，這意味著即便是按30元一斤生肉計(jì)算，一斤鹵牛肉的成本最低也要在50元以上了。
鹵牛肉的成本不只是生肉的成本，還有人工、香料、燃?xì)狻⒎孔?、電費(fèi)等各項(xiàng)成本，這些成本加起來(lái)，一斤鹵牛肉就是賣60元也不一定有利潤(rùn)。
國(guó)外養(yǎng)殖規(guī)模大，養(yǎng)殖成本低，因此進(jìn)口牛肉價(jià)格確實(shí)低不少。即便如此，全部采用進(jìn)口牛肉，正正經(jīng)經(jīng)鹵制的話一斤的成本也要接近50元。
顯然，市場(chǎng)上賣40元一斤的牛肉一定是有問(wèn)題的，當(dāng)然賣80元一斤的也不一定就沒問(wèn)題。
說(shuō)到依據(jù)，我們可以簡(jiǎn)單分析：
1、用了部分牛肉，還用了其他便宜的肉類
不管牛肉是國(guó)產(chǎn)還是進(jìn)口的，用一部分，其他的用馬肉、鴨肉等肉類混進(jìn)來(lái)。一些不法商家還會(huì)用病死的牲口，甚至已經(jīng)開始腐臭的肉鹵制，經(jīng)過(guò)各種工藝，原本已經(jīng)臭烘烘的肉也能變成香噴噴的鹵牛肉。
2、用了保水劑，增加水分吸收，粘合碎肉和不同的肉類
有一種保水劑叫做TG酶，不僅能讓肉類在制作過(guò)程中吸收大量水分，還能將不同的肉粘到一起，并且有改善口感的作用。
商家大量使用這類添加劑，不僅可以混合進(jìn)便宜的肉，還能起到增重的作用，之前一斤鮮牛肉只能出六兩，用了這個(gè)能出一斤半甚至兩斤多，成本比生牛肉還要低。如果用點(diǎn)便宜的牛肉，進(jìn)口的、碎的、變質(zhì)的，再加一些牛肉香精，加點(diǎn)鴨肉，一斤賣30元也有利可圖。
不要高估商販的良知，也不要輕視化學(xué)知識(shí)在食品行業(yè)中的普及程度。
最后，順便說(shuō)一句，你真的以為有些奶茶店里賣得奶茶里面有一滴真正的牛奶嗎？一杯清水，加入各種香精、增稠劑、色素，短短時(shí)間就能變成一杯真假難辨的“奶茶”，就問(wèn)你服不服！
市場(chǎng)上買的40元一斤的鹵牛肉，可以很明確的告訴你不是真牛肉。
首先我們算一下一斤牛肉鹵出來(lái)有多少鹵牛肉。拿凍品牛肉來(lái)說(shuō)（這是低成本拿貨，新鮮牛肉在50元左右一斤）拿貨價(jià)是25-27元一斤（一件20斤里面含冰3斤以上）， 經(jīng)過(guò)焯水，鹵煮，一斤凍牛肉可以出5-6兩的鹵牛肉。也就是說(shuō)，鹵好的5-6兩的鹵牛肉成本在50元左右，這還不包括煤氣，水電，調(diào)料，人工等。這也是鹵好的牛肉，一般能夠賣到75-90元一斤（以株洲為例，河?xùn)|河西價(jià)格差異較大）。
如果是大的平臺(tái)做活動(dòng)，做推廣，做補(bǔ)貼，賣到40元一斤的鹵牛肉，這有可能，他是為了打市場(chǎng)。而在市場(chǎng)上買的牛肉一般都是小攤小販的個(gè)人行為，也沒有這個(gè)能力做貼補(bǔ)做讓利來(lái)銷售。如果真能賣到40元一斤的鹵牛肉，那肯定不是真牛肉。
永遠(yuǎn)要相信一分錢一分貨，商人逐利，不賺錢的售賣行為是不現(xiàn)實(shí)的。
便宜沒好貨的道理大家都是懂的，吃虧往往就是那些愛占小便宜的人。所以說(shuō)千萬(wàn)別看到有些產(chǎn)品，有些商品低的都超乎你的想象。然后就引誘你去消費(fèi)。其實(shí)這種消費(fèi)也屬于一種欺詐行為。如果真的與市場(chǎng)行情不符合的話，那么這其中一定是有詐。你像四五十元1斤的醬牛肉，鹵牛肉。
聽上去讓你覺得真的好實(shí)惠，真的好親民。市場(chǎng)上生的牛肉還的是35塊錢1斤呢。如果說(shuō)把鹵肉把醬牛肉做好的話，市場(chǎng)的價(jià)格怎么也在七八十元左右？你說(shuō)你看到這樣便宜的價(jià)格的醬牛肉和鹵牛肉，自然要有一種躍躍欲試，按耐不住占小便宜的心理。所以說(shuō)也就是自然而然的去買了這些便宜的牛肉。買回去怎樣呢？這上檔是一定的了。而且你說(shuō)這樣便宜的牛肉來(lái)源就是一個(gè)問(wèn)題。再有他到底是不是牛肉，這也是疑問(wèn)。如果說(shuō)這種問(wèn)題的牛肉真的買回家去吃著，你也不會(huì)放心呀。
我記得，春天的時(shí)候，媽媽就從市場(chǎng)上買來(lái)了一些羊肉。用媽媽的話說(shuō)，是當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)小販子在市場(chǎng)上賣的。我們看羊肉也是十分的新鮮，也就沒說(shuō)什么，當(dāng)時(shí)我們就包了一頓羊肉餡餃子?？娠溩佣松蟻?lái)，大家吃兩口就都放下筷子不吃了。因?yàn)槟茄蛉怆淖屇愣紗鼙亲?。味道也十分的不香。后?lái)我們就問(wèn)媽媽多少錢買了？媽媽說(shuō)28塊錢1斤，這些肉花了100多塊錢了。我們一天這種羊肉也不是專門羊肉店賣。只不過(guò)是不認(rèn)識(shí)的人站在那市場(chǎng)里賣的。難怪這羊肉便宜，說(shuō)不定是什么肉了。
后來(lái)我們也勸媽媽以后不要買那些，站在市場(chǎng)里賣牛羊肉的。因?yàn)樗麄兊娜獾馁|(zhì)量是沒有保證的。所以我們?yōu)榱俗约旱慕】?，還是要買一些放心肉。要想讓我們相信的話，除非是當(dāng)著我們面去宰殺這些牛羊。這才會(huì)讓我們徹底放心。這才是最好的一依據(jù)！
40元買到一斤鹵牛肉，是不是特別心動(dòng)？沾著干辣椒，就一口白酒，豈不美哉？然而，這樣的牛肉真的能吃嗎？
如果這種廉價(jià)牛肉真的無(wú)益，我們的食欲一定會(huì)大打折扣。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題而言，我們先來(lái)看看曾經(jīng)的一個(gè)類似的實(shí)驗(yàn)。此實(shí)驗(yàn)是針對(duì)“牛排”所做，或可做一定參考性。
實(shí)驗(yàn)的背景
曾經(jīng)在網(wǎng)上曝出過(guò)，某國(guó)外市場(chǎng)中混入了“合成牛排”。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，這種牛排是由碎牛肉混合而成。待加工完成后，合成牛排搖身一變成了價(jià)格高檔的“雪花牛排”。這種牛排肥瘦相間，看上去很有食欲。
然而，在合成牛排滿足人們食欲時(shí)，人們又不得不對(duì)合成牛排提出質(zhì)疑。那么，這種牛排又是如何合成的呢？這個(gè)問(wèn)題才是大家最關(guān)心的一點(diǎn)。
實(shí)驗(yàn)的大致過(guò)程
實(shí)驗(yàn)材料：碎牛肉、卡拉膠、保鮮膜以及清水若干。
碎牛肉的價(jià)格較低，價(jià)格在30元上下。如果采用碎牛肉可以合成新牛肉，那么牛肉的成本預(yù)期可以降低很多。
卡拉膠：又名肉膠。學(xué)名較為復(fù)雜，它被稱為復(fù)配肉制品增稠劑。價(jià)格大概為每500克20元。
以上兩種材料是實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵材料。清水和保鮮膜均為輔助作用。接下來(lái)，我大致將此實(shí)驗(yàn)簡(jiǎn)單講給大家。
整個(gè)合成的過(guò)程比較簡(jiǎn)單。實(shí)驗(yàn)者將碎牛肉加入清水和卡拉膠，然后攪拌均勻。
接著，用保鮮膜將整個(gè)肉體包裹定型，放入冰箱冷凍室至少6個(gè)小時(shí)。最后，合成牛肉就此產(chǎn)生。
當(dāng)切下一塊后，這就是正宗的合成牛排。牛排肥瘦相間，酷似雪花牛排。在煎制這種牛排時(shí)，它可能會(huì)存在某種古怪的味道。但是，在人們享用這種牛排時(shí)，他們會(huì)加入黑椒汁等佐料，兩者混合一起食用又與現(xiàn)切牛排沒有太大差異。不過(guò)，有人專門提醒這種牛排一定要盡量全熟。
這種牛排雖然是碎肉重組，但是它并不是等同于劣質(zhì)牛肉。它所使用到的牛肉盡管是碎牛肉，但是肉的質(zhì)量并不低劣。在合成牛排身上，大家更多的是質(zhì)疑加入這種肉膠是否合理。
那么，卡拉膠的使用是否合理呢？
在大多數(shù)食化店內(nèi)，一些商家表示冰凍牛排都要加這個(gè)卡拉膠。不過(guò)，這種卡拉膠的加入必須在食品包裝上特別標(biāo)明，否則它屬于違規(guī)。用碎牛肉和卡拉膠合成的牛排稱為“重組牛排”，而價(jià)格更加高昂的是“原生牛排”。
所以，卡拉膠用于重組牛排是存在合理性。
40元一斤的鹵牛肉也可以這么做嗎
從牛排的合成來(lái)看，牛排的價(jià)格可以通過(guò)加入肉膠實(shí)現(xiàn)成本降低。那么，40元一斤的鹵牛肉可不可以實(shí)現(xiàn)呢？根據(jù)實(shí)驗(yàn)的過(guò)程分析，我認(rèn)為，40元一斤的鹵牛肉也可以如法炮制。
根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)可以看出，重組牛肉的過(guò)程并非一件難事。整個(gè)過(guò)程可以分解為三個(gè)步驟：
第一，準(zhǔn)備原料碎牛肉和卡拉膠等;
第二，給肉涂抹卡拉膠，然后加水?dāng)嚢?
第三，放入冰箱冷凍定型。
從以上三個(gè)步驟來(lái)看，重組牛肉可以很容易實(shí)現(xiàn)。那么，如何能更大化降低牛肉的成本呢？其實(shí)，最大的節(jié)省成本點(diǎn)在于原材料。只要原材料的成本足夠低價(jià)，用卡拉膠進(jìn)行混合合成后，再經(jīng)過(guò)高溫烹煮后，吃起來(lái)口感很難分別出來(lái)。
再說(shuō)問(wèn)題中的鹵牛肉也是經(jīng)過(guò)加工后的產(chǎn)品。在牛肉的鹵制過(guò)程中，加入八角、陳皮等各種香料。為了讓牛肉色澤更加好看，加入適當(dāng)?shù)尼u油是常用的選擇。若采用碎牛肉做成重組牛肉，再進(jìn)行鹵制后，實(shí)際效果或與重組牛排無(wú)太大區(qū)別。
40元一斤的鹵牛肉是真牛肉嗎
盡管市面上有存在用卡拉膠制成的重組牛肉，但是這種牛肉也是用碎牛肉做成。所以，40元一斤的低價(jià)鹵牛肉也是真的牛肉。
有人會(huì)對(duì)這種牛肉存在疑慮，是因?yàn)橹亟M牛肉是利用碎肉作為原材料，依靠卡拉膠混合并冷凍制成。在碎肉的選擇上，的確有存在加入其他便宜肉類的可能。因此，40元一斤的牛肉也可能并不是真的牛肉。
所以，40元一斤的鹵牛肉是否是真牛肉，還是要取決于它是不是重組牛肉，以及它是否采用完全的碎牛肉進(jìn)行加工而得。
如何分辨重組牛肉和原生牛肉
重組牛肉的區(qū)分點(diǎn)主要在以下幾個(gè)方面：
第一，原生牛肉色澤鮮紅有光澤，反之重組牛肉則缺乏色澤;
第二，原生牛肉彈性組織連接緊密，反之重組牛肉則無(wú);
第三，原生牛肉烹煮前無(wú)異味，反之重組牛肉有濃厚的異味。
以上區(qū)分點(diǎn)在于牛肉未進(jìn)行烹煮之前。如果牛肉進(jìn)行了烹煮，再加上很多佐料，我們?cè)偃シ謩e就有難度。
食品安全一直是一個(gè)很嚴(yán)肅的問(wèn)題。有些市場(chǎng)賣40元一斤的鹵牛肉，價(jià)格上的確吸引人。但是，低價(jià)格的鹵牛肉難免引起對(duì)食品安全的擔(dān)心。雖說(shuō)這種擔(dān)心并不太普遍，它就是一根芒刺在心。我們寧愿買更接近正規(guī)價(jià)格的鹵牛肉，吃得也更放心。所以，大家務(wù)必謹(jǐn)慎選擇。
寫在最后
40元一斤的牛肉可能并不是全是牛肉。所以，我們?cè)谶x擇購(gòu)買這種牛肉時(shí)，可以選擇不購(gòu)買。
重組牛排和牛肉都是使用卡拉膠?？ɡz可以被用于加工肉類中，說(shuō)明還是可以食用。不過(guò)，我們還是盡量不要去買便宜的鹵牛肉，以免你的金錢與物品價(jià)值不夠?qū)Φ?，便宜了某些商家?/strong>
感謝邀請(qǐng)
你好，很高興回答你的這個(gè)問(wèn)題。鹵牛肉40元一斤？我個(gè)人認(rèn)為不是真牛肉。我給你分析一下，你就明白了。
第一，從價(jià)格上判斷?，F(xiàn)在活牛的價(jià)格是二十四塊錢一斤，宰殺完后，牛肉的成本大約在四十一到四十三之間，人家殺牛的怎么還得掙點(diǎn)利潤(rùn)吧，因此生牛肉的價(jià)格在四十五到四十八之間算是正常價(jià)格。再低于這個(gè)價(jià)格那就只能說(shuō)是假牛肉或者是注膠肉了，生牛肉都那么高的價(jià)格了，熟牛肉才賣四十塊錢一斤？這明顯就是假牛肉。好了，這就是我的回答，希望能對(duì)你有幫助。
是真牛肉，但是為什么會(huì)這么便宜呢，這不是新鮮牛肉，凍貨。
新聞?dòng)袌?bào)道說(shuō)，在新冠疫情期間，某地從米國(guó)等國(guó)家進(jìn)口的凍貨檢測(cè)出新冠病毒。那么這些凍貨指的是什么呢？說(shuō)的就是動(dòng)物肉類，其中就有牛肉。
鹵牛肉40元一斤，是怎么做到的？
先看原材料來(lái)源：鹵牛肉的原材料是凍牛肉。批發(fā)市場(chǎng)一般分為23號(hào)、24號(hào)、25號(hào)等牛肉型號(hào)。其中24號(hào)瘦肉比較多。當(dāng)然也存在其他的型號(hào)叫法。
價(jià)格：越好的凍牛肉，價(jià)格越高。一般的在20元左右，高的到25元一斤。而鹵牛肉的牛肉一般是比較差的。
從健康角度看：不贊成經(jīng)常吃鹵牛肉。雖然鹵汁是由中藥熬制而成，但是容易上火。再者，這些肉類是凍肉，存在隱性的健康風(fēng)險(xiǎn)，你不知道這些凍肉凍了多長(zhǎng)的時(shí)間。
工商部門對(duì)這些，以替充好的食品，應(yīng)加強(qiáng)管理，為了保護(hù)消費(fèi)者，一旦發(fā)現(xiàn)，要假一罰十，
不太可能。
因?yàn)閲?guó)內(nèi)商人無(wú)利不起早，40一斤肯定是要賺錢的，這個(gè)價(jià)位就算是最便宜的冷凍僵尸肉，也是沒有錢賺的，那就不正常。
事物反常即為妖！就是有鬼！
國(guó)內(nèi)一般都追求暴力！急功近利！
所以，應(yīng)該是有問(wèn)題！
我之前認(rèn)識(shí)一個(gè)殺牛的，據(jù)他說(shuō)，目前市面上每殺十頭牛，大概有七頭是淘汰下來(lái)的奶牛，差不多二頭黃牛，一頭水牛，市場(chǎng)上賣得很便宜的熟牛肉基本都是淘汰的奶牛，有的甚至是用老母豬肉冒充的。
正常的鹵牛肉價(jià)格大概在七八十元一斤，因此購(gòu)買熟牛肉不能一味貪圖便宜，要找信譽(yù)好的商家，或者干脆買生牛肉自己制作，生牛肉好壞相對(duì)容易辨別些，價(jià)格一般在三十元出頭一點(diǎn)。
生的牛肉都要35左右一斤做醬牛肉最好是用牛腱子肉，價(jià)格相對(duì)也就更高了。再有牛肉煮熟還會(huì)變小，再用調(diào)料鹵，價(jià)格一般都在60到80塊左右。
最后牛肉的纖維比較粗，肉間的筋膜比較亮，相對(duì)其它肉筋膜顏色不一樣
是真的，我們天天買的熟牛肉都是38元一斤
不愛吃，更是不知道，也不問(wèn)，
賣的貴不一定真
鹵貨的價(jià)格主要有一下幾方面來(lái)決定的，你看明白這成本分析，以后就成這方面的鑒定家了。
1、原料肉：目前市面上有進(jìn)口牛肉，國(guó)產(chǎn)牛肉，國(guó)產(chǎn)的相對(duì)價(jià)格比較貴，如果選用進(jìn)口肉，價(jià)格相對(duì)實(shí)惠，普通級(jí)別兩者的差距大概一斤5元左右。這里面還有一種肉就是僵尸肉，價(jià)格更加的合理，差距就不用講了。
2、加工工藝：傳統(tǒng)工藝加工牛肉都會(huì)泡水，一般為了去除血水，然后就是2小時(shí)燉煮，幾小時(shí)的浸泡，鹵貨就成功了，這個(gè)過(guò)程是比較麻煩的，出成50%，也就是兩斤出一斤，現(xiàn)在的價(jià)格，一斤都在70元以上；還有一種工藝就是注膠后在燉煮，過(guò)程中牛肉損失極小，出成極高，恨不得一斤能出1.2斤，價(jià)格自然就下來(lái)了，味道非常彈，消化起來(lái)也非常的難得住時(shí)間，身體舒服不舒服，自己體驗(yàn)。
3、加工環(huán)境：我參觀了很多的加工廠，包括國(guó)內(nèi)外，環(huán)境的好壞決定了產(chǎn)品的保質(zhì)期與安全，這方面的投入也會(huì)攤銷在產(chǎn)品中，不講究的加工場(chǎng)所，價(jià)格自然會(huì)低一點(diǎn)。因?yàn)槭称钒踩b間的溫度要求在3攝氏度，國(guó)內(nèi)很多廠家能達(dá)標(biāo)的極少。
4、添加劑：傳統(tǒng)工藝用的都是好的香辛料，整個(gè)核算下來(lái)占成本10%不至，如果改用了各類復(fù)合香精，價(jià)格自然便宜不少，我曾生產(chǎn)過(guò)紅燒肉，各類料下來(lái)絕對(duì)的超過(guò)10%。每天的加工量核算下來(lái)，絕對(duì)是項(xiàng)大開支。
總結(jié);其余的隱形成本就不多聊了，僵尸肉+注膠+添加劑絕對(duì)的能出40元的，沒得跑。我很痛恨這些人的，真害人啊，當(dāng)下生不起病，消費(fèi)者望提高意識(shí)，共同建立品質(zhì)生態(tài)圈，讓不良的東西無(wú)處可逃。你我才安全。
不是真牛肉，不能吃。因?yàn)檎媾Ｈ獾膬r(jià)格都賣三四十元一斤，烹飪熟了還要少斤兩，所以是假的。
最好不要選擇：
1.現(xiàn)在市價(jià)31一斤生牛肉，一斤生牛肉做成熟牛肉后就剩六兩了，以此推出他的生牛肉也就二十四元一斤，嚴(yán)重低于市場(chǎng)價(jià)，這樣的話就會(huì)有幾個(gè)問(wèn)題；病死牛肉的可能性，或者是其他動(dòng)物類肉，或者是戰(zhàn)備肉的可能性都會(huì)有的。為了健康最好別貪圖便宜。
我這里生牛肉38每斤，你鹵好的41每斤，反正我不敢買
這個(gè)鹵牛肉四十塊錢一斤，確實(shí)出乎我們消費(fèi)者的意料，都知道市場(chǎng)上生牛肉都要四十以上，更何況二斤生牛肉才能鹵出一斤牛肉，這怎么可能呢？這究竟是不是牛肉？能吃嗎？
其實(shí)，在現(xiàn)在的市場(chǎng)監(jiān)督管理下，還真沒幾個(gè)敢昧著良心賺錢害人的，老農(nóng)可不是說(shuō)絕對(duì)沒有啊。殺豬殺屁股，各有各的道，下面我們就來(lái)分析一下商家“虧”本大甩賣牛肉究竟虧不虧錢：
1，進(jìn)貨渠道不同：我們消費(fèi)者買牛肉確實(shí)要四十，但商販不要啊，他們最多三十五，如果換成冰凍牛肉，那更是只需要十幾塊錢一斤，一斤鹵牛肉買到80元。也就是說(shuō)正常情況下鹵牛肉老板四十塊（加上鹵料算四十吧）錢可以賺到100%利潤(rùn)?，F(xiàn)在也不會(huì)虧本，甚至略有盈利。
2，前面已經(jīng)分析，四十塊錢一斤的鹵牛肉不會(huì)虧本，那么老板這樣做肯定有其他目的，一時(shí)聚人氣，二是帶動(dòng)其他商品銷售，三是與其第二天過(guò)期浪費(fèi)，不如不賺錢回本。
3，隨著材料工藝的進(jìn)步，在鹵制品熟食行業(yè)現(xiàn)在廣泛應(yīng)用各種添加劑，其中就有一種叫卡拉膠的化學(xué)添加劑?？ɡz價(jià)錢低廉，少量食用可以排毒養(yǎng)顏，只要不過(guò)量是沒有問(wèn)題的。在鹵制品加工過(guò)程中，添加卡拉膠，可以鎖住牛肉水分，本身也能與牛肉融成一個(gè)整體，這樣可以顯著提高鹵牛肉的重量，以前一斤生牛肉只能鹵出半斤鹵牛肉，現(xiàn)在加入卡拉膠，卻可以露出一斤甚至兩斤的鹵牛肉，可以說(shuō)店老板賺翻了！
通過(guò)上面分析我們可以看出，四十塊錢一斤的鹵牛肉是可能的，基本上也不會(huì)有什么問(wèn)題。所以可以放心食用！
希望對(duì)您有所幫助，同時(shí)感謝大家的支持，謝謝！
但是也不要過(guò)于擔(dān)心這些牛肉的問(wèn)題，首先來(lái)說(shuō)我們都知道，巴西，阿根廷，美國(guó)，澳大利亞等國(guó)家的畜牧業(yè)是非常發(fā)達(dá)的，他們國(guó)家的牛肉價(jià)格是要比中國(guó)的牛肉價(jià)格低很多的，很多鹵牛肉就是從這些國(guó)家進(jìn)口的凍肉。價(jià)格會(huì)非常的便宜，一般來(lái)說(shuō)二十左右一斤是很正常的。還有并不是說(shuō)市場(chǎng)上的生牛肉就一定是好的，現(xiàn)在的奶牛肉，還有從東南亞進(jìn)來(lái)的水牛肉在市場(chǎng)上都是很常見的。這些肉和真正的黃牛肉是沒法比的。我們家在農(nóng)村也養(yǎng)殖黃牛，本地黃牛和肉黃牛的口感都是有很大的差別的，和水牛，奶牛這些的差別就更大了。
生的牛肉都要35左右一斤做醬牛肉最好是用牛腱子肉，價(jià)格相對(duì)也就更高了。再有牛肉煮熟還會(huì)變小，再用調(diào)料鹵，價(jià)格一般都在60到80塊左右。
最后牛肉的纖維比較粗，肉間的筋膜比較亮，相對(duì)其它肉筋膜顏色不一樣
一斤生牛肉差不多就得40元，加工煮熟，一斤也就能出6，7兩肉，還賣40元一斤，忙乎啥？圖個(gè)啥？傻子都能明白，不是真牛肉，或者說(shuō)不是貨真價(jià)實(shí)的真牛肉。
現(xiàn)在為啥假冒偽劣產(chǎn)品這么多？作為生產(chǎn)廠家，他們需要利潤(rùn)，他們比消費(fèi)者更清楚貨真價(jià)實(shí)的產(chǎn)品好，但是成本高，銷量低，說(shuō)白了就是賣不動(dòng)，還要賺錢，怎么辦？唯有產(chǎn)假，作假，就牛肉來(lái)說(shuō)，一種可以把碎的，不像樣的牛肉通過(guò)機(jī)器壓碎拼接成整塊的牛肉，這種好歹還是牛肉，另一種就是通過(guò)牛肉精等材料，把豬肉，鴨肉等價(jià)格明顯低的多的肉，變成口感是牛肉的非牛肉，這個(gè)盡管是假的，好歹還可以吃，還有把死豬肉，耗子肉等有食用危險(xiǎn)的肉類，通過(guò)各種添加劑，變成所謂的牛肉，有飯店廚師不是說(shuō)過(guò)嗎，飯店通過(guò)食品添加劑把死耗子肉做成滋補(bǔ)乳鴿，你根本吃不出來(lái)，飯店有廚師說(shuō):要想死的快，多到飯店吃點(diǎn)菜。你想啊，有些食材，最好的的處理方法就是加點(diǎn)油啊鹽啊，處理一下就好，既保證了營(yíng)養(yǎng)的存在，又省事簡(jiǎn)單，為啥非要加那么多調(diào)料呢？一個(gè)根本的原因，就是食材不新鮮，甚至是假的，通過(guò)添加過(guò)多調(diào)料，來(lái)遮蓋住它的不新鮮，不正宗。
如果有時(shí)間，最好自己做飯，如果經(jīng)濟(jì)實(shí)力可以，可以雇傭廚師，來(lái)個(gè)御用廚房，搞個(gè)私家菜，如果達(dá)不到，到飯店最好少吃肉類，很多人都知道，到飯館吃飯，包子類，最好不要吃肉類的，有個(gè)老鄉(xiāng)原來(lái)賣肉，他說(shuō)啊，每天賣肉時(shí)剩下的邊邊角角，小肉塊，都被那些賣包子的買去了，價(jià)格便宜多了，你想吧，能吃嗎？
病從口入，禍從口出，吃，真的很重要，為了自己的健康，一定注意安全。
牛肉絕大部分是瘦肉，所以煮熟后縮水會(huì)很嚴(yán)重，一斤生牛肉煮熟后最多半斤熟牛肉，成都現(xiàn)在市場(chǎng)上生牛肉的價(jià)格一斤45，一斤變半斤，也就是說(shuō)45只能買250克，算下來(lái)一斤熟牛肉的成本價(jià)是90塊錢，這還沒有算人工，房租，水電氣，香料的價(jià)格，稍稍想一想賣40一斤的鹵牛肉，能是真牛肉嗎？就算是真牛肉，這個(gè)牛肉能吃嗎？就算老板大批量拿貨，最多比零售價(jià)便宜一半吧，算20一斤的生牛肉，不算房租人工水電氣，煮熟后成本價(jià)都要40了。
這種牛肉要么是病死的牛肉，或者是國(guó)外非法進(jìn)口的僵尸肉，老板做生意肯定不可能做賠本買賣，一分價(jià)格一分貨，價(jià)格貴的不一定能買到好東西，但價(jià)格便宜的一定買不到好東西。
進(jìn)嘴的便宜莫貪！吃不起少吃或者不吃，很多不法商家就是抓住了很多消費(fèi)者愛貪便宜的心理，他們都知道這種東西又吃不死人，所以才敢昧著良心賺錢。
現(xiàn)在的牛肉和馬肉真的很難區(qū)別 最主要還是的看紋理 牛肉的紋理比較厚
現(xiàn)在市場(chǎng)上生牛肉的價(jià)格都在三十五左右，而加工過(guò)程還要縮水，減重，不可能四十一斤不虧本，所以只有做假了。
一斤新鮮的牛肉煮熟后一般只有6兩左右，所以40一斤的鹵牛肉有可能是冷凍肉，不建議購(gòu)買和食用。
應(yīng)該是打了淀粉增重的吧？一斤生牛肉30多元吧，做熟后一斤生牛肉可以出六兩多熟牛肉！你覺得誰(shuí)會(huì)賠本賣？
生牛肉市場(chǎng)價(jià)格四五十 熟食這個(gè)價(jià)格建議你考慮考慮
一般市場(chǎng)上生牛肉價(jià)格在每斤35元左右，煮熟后一般一斤肉可以出六兩五左右熟牛肉，加上人工及調(diào)料等基本應(yīng)該要賣到65-70元一斤，熟牛肉賣到40一斤，基本上……，以上純屬個(gè)人觀點(diǎn)，對(duì)否大家看看就好，不必在意，謝謝！
馬肉
生牛肉一不30一斤生的出7兩熟的加調(diào)料費(fèi)人工費(fèi)水電。一斤熟的直少50多。一般都是老母豬肉，老母豬肉紋比較粗，吃上去有點(diǎn)柴，肉色比牛肉暗。
是不是真牛肉？且不好論。但有一條絕對(duì)不是會(huì)是好牛肉?，F(xiàn)在正常的生牛肉價(jià)格都在三十多以上，而生牛肉變成熟牛肉，一般還會(huì)縮水，也就是說(shuō)一斤生牛肉熟了以后可能就會(huì)變成七八兩，這樣算下來(lái)，41斤還不夠成本價(jià)，你能指望那是和你在市場(chǎng)上買的生牛肉一樣的肉做出來(lái)的嗎？
全是假的牛肉，廣東省衛(wèi)生部門幾年前就查處過(guò)，豬肉變牛肉，牛肉精，牛肉粉，浸泡一晚，豬肉纖維就會(huì)變粗，和牛肉一樣牛肉的香味也一樣了！全是化學(xué)劑制作的！和牛肉沒有區(qū)別了！所以大家不要上當(dāng)。還有好多如，白開水變高湯，一盆白開水滴兩滴高湯精，瞬間變鮮美無(wú)比的高湯了！百度一下，好多電商都有賣，實(shí)體店也有。
