每年清明節(jié)前后，正是艾葉瘋長的時(shí)節(jié)，這時(shí)節(jié)的艾葉嫩芽營養(yǎng)豐富，而且鮮香脆嫩，食后有淡淡的回甘。我們廣西人喜歡在這時(shí)候采摘回艾葉炒雞、鴨蛋，煮湯，素炒，涼拌或做粑粑等。
1. 把100克花生、100克芝麻分別炒熟，花生炒熟后去皮；再分別放入料理機(jī)中打成粉末。2.
在花生和芝麻粉末中加入150克白糖（或黃砂糖），攪拌均勻調(diào)制成艾葉粑粑的餡料備用。3. 我們這里做艾葉粑粑，一般用柚子葉作托墊，因?yàn)殍肿尤~跟艾葉粑粑蒸熟后，有一種搭配奇妙的香味。如果沒有柚子葉，也可以用芭蕉葉或柊葉。不過，不管用哪種葉子，都要焯水去青，再在清水中浸泡半小時(shí)以上才使用。4.
采摘艾葉要挑選葉片完整、嫩綠的芽苗，有病斑或蟲卵的不要摘。采摘艾葉約1000克，多放些艾葉做粑粑香味更濃郁，粑粑色澤也比較翠綠。5. 艾葉清洗干凈后，放開水中焯一兩分鐘，撈起再放清水洗一遍，然后用力擠干水。6. 1000克焯水后的艾葉，要分兩三次放料理機(jī)
中打碎，如果太干可以加少許溫水下去一起打。7.
艾葉全部打成碎末后倒入一個(gè)大盆中。8. 準(zhǔn)備1000克糯米粉、100克白糖，先把白糖和一半糯米粉倒入艾葉碎中，用力揉搓均勻，再加入剩下的糯米粉，繼續(xù)揉搓至看不到清晰的艾葉為止 ，整個(gè)揉搓過程不必加水。9.
在搓好的艾葉糯米團(tuán)上蓋一塊濕潤的毛巾，讓其靜置十分鐘。10.
然后把糯米團(tuán)再分別搓成大小相似的小團(tuán)，把小團(tuán)捏扁，在小團(tuán)中放入適量的餡料，再封口，然后搓成圓團(tuán)，放在植物葉片上。如果捏搓時(shí)艾葉糯米團(tuán)粘手，可以沾一點(diǎn)植物油在手中，這樣不僅不會粘手，還給粑粑增添了光澤度。11.
把捏好的艾葉粑粑放在已經(jīng)燒開水的蒸鍋中，蒸15分鐘熄火，再靜置5分鐘后即可開蓋食用，艾葉粑粑就做好了。12. 蒸熟的艾葉粑粑香氣撲鼻，色澤翠綠誘人。不過，剛剛出鍋的艾葉粑粑熱氣騰騰的，還比較綿軟，立即食用可能會有些粘牙，里面的餡料糖水也容易燙傷口腔。所以，最好是晾十分鐘左右再吃口感最佳，這時(shí)候的艾葉粑粑軟糯香甜、而又有些許Q彈的感覺，非?？煽凇?img src="https://pic.530311.com/thumb/zekbpefiyaw.jpg">13. 吃不完的艾葉粑粑，我們一般會把它們晾在篩子或閑置的桌子上，第二天還可以吃冷的，完全冷卻的艾葉粑粑其實(shí)也有一種獨(dú)特的味道和勁道。如果天氣熱或空氣潮濕，就放在冰箱保鮮層，清明前后的天氣保存兩三天應(yīng)該問題不大。想吃的時(shí)候再拿出來，去掉墊葉，放煎鍋煎至兩面酥脆即可（或放油鍋中炸至香酥），香甜酥脆好吃得不得了！最后，教大家一個(gè)一整年都可以吃上艾葉粑粑的方法: 采摘回來的艾葉，焯水后放置稍涼，立即擠干水分，分別捏成拳頭大小的圓團(tuán)，然后讓其自然晾至完全冷卻，再用保鮮袋分別裝好，放置于冰箱強(qiáng)凍層保存。什么時(shí)候想做艾葉粑粑了，就拿出一兩個(gè)艾葉團(tuán)解凍、清洗，再根據(jù)上面的制作過程做艾葉粑粑就可以了。

簡單，主料就是艾葉和糯米面等，先說說他的功效然后在發(fā)配方，艾葉也叫艾蒿聞著有一股艾葉的清香，還具有去風(fēng)祛邪的功效還能預(yù)防瘟疫等功效，食用可以增加病毒的抵抗性，很不錯(cuò)的一道美食

艾葉粑粑配方～（1）將1.5斤鮮艾苗用水燙過然后沖水晾涼放一夜，第二天把艾葉取出抓干水分切碎備用

（2）用一百五十克開水把250克糖煮開然后用煮開的水把500克糯米粉和80克澄面燙勻攪勻然后加抓干水分的艾葉碎攪勻然后再加色拉油100克攪拌均勻即可

紀(jì)子三十克，可以包豆沙餡，也可包花生陷等，包好的艾葉粑粑放入鋪了柚子葉或者粽子葉的蒸籠里，蒸十分鐘即可食用

前二天雙休剛做了艾糍粑，今天就接到這個(gè)問題，問的好及時(shí)呀!

我是南寧人，當(dāng)然是先到邕江邊采摘艾葉，艾葉有兩種，一種紅梗，另一種青梗，紅梗艾多香，我們叫香艾，我們喜歡用它來做艾糍粑。當(dāng)然，青梗也能做。
采回的香艾洗干凈，晾干水份，焯水漂一漂后，用豆?jié){機(jī)打成泥后混合糯米粉揉捏，放上白糖花生芝麻餡，做成一個(gè)個(gè)大湯圓，再涂抹點(diǎn)花生油，防止它粘連，后放在一張張芭蕉葉上，上鍋蒸熟即可。

中藥說：艾葉有祛濕排毒，散寒止痛，溫經(jīng)止血等功效。

在百花盛開的春天里，掃墓，祭祖，踏青，艾糍粑和五色糯米飯是祭品，更是美食。這就是廣西人的清明，也是廣西壯鄉(xiāng)里春天的味道!

跟湖南的差不多吧，摘好艾葉后清洗，泡一下糯米，把糯米上放艾葉在鍋里的飯?jiān)隼镎?，熟后放石頭上用木棍用力錘直到香糯可口，用手挘成圓餅

自己學(xué)著做味道不錯(cuò)餡是紅色豆沙包餡、糯米粉和粘米粉各一半、艾草過水后打爛和面

我家是這么做的，首先把水燒開放下洗干凈的嫩艾葉，放少許食用油艾葉就不會變黃， 色度變青既好看又好吃，煮三分鐘撈出，用清水抓洗三到四次，抓洗出苦味后用菜刀砍碎，然后放水，白糖，放少許一定要少許的鹽，煮艾葉軟熟，就可以放糯米粉一起揉成團(tuán)后，你喜歡吃什么餡就放什么餡，大眾口味是，放花生，芝麻白糖餡，把花生，芝麻，炒香，炒脆，打有點(diǎn)碎就可以，打太碎會影響口感，然后就包，包好就蒸十多分鐘就可以得吃。

謝邀！非常抱歉，我是廈門人不清楚艾葉粑粑的做法?？吹綀D片，就讓我想起我母親也曾經(jīng)做過的“鼠殼粿”。這是由一種野草“鼠殼草”制作而成的。她的制作方法是把鼠殼草葉子摘下洗凈然后剁碎了后放入鍋里熬制，放涼后加入糯米粉攪拌和面，再放入蒸籠。這種粿吃起來有一種特殊的香味，挺好吃的。（大概方法，寫的不好）

廣西特色美食艾葉粑粑怎么做？

艾葉在我國食用歷史悠久，用艾葉做成糍粑，營養(yǎng)豐富又美味。艾葉在每年3月份是最嫩的時(shí)候，適合做成糍粑食用，下面一起來看看做法吧。

大家好，我是@琦哥說美食，每天分享美食菜譜與烹調(diào)技巧，精挑細(xì)選價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的食材，節(jié)省您的選購時(shí)間。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點(diǎn)贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)和收藏，對我來說是創(chuàng)作的動(dòng)力噢。

【艾葉糍粑】

【所需食材】艾葉、糯米粉、花生、紅糖

①炒花生餡，嫌麻煩也可以買現(xiàn)成的?；ㄉ词熘螅艣龊髩撼苫ㄉ?，加入紅糖拌勻備用。

②艾葉選擇嫩葉，洗凈后焯燙軟，放入料理機(jī)中加入少許清水，攪成艾葉汁。

③將艾葉汁與糯米粉和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。

④將面團(tuán)揉成長條，切成同大小的劑子，用手壓扁后包入花生紅糖餡，收緊搓圓備用。

⑤放在竹板上，蒸鍋燒水，水開放入糯米團(tuán)，大火蒸10分鐘關(guān)火，然后燜2分鐘出鍋即好。

以上就是艾葉糍粑的做法，希望題主能滿意。

艾葉粑粑是廣西的一道特色美食，顏色翠綠，軟糯香甜，吃上一口，有一股艾葉的清香，好看又好吃，深受大家的喜歡，艾葉粑粑就是用艾葉、糯米粉、粘米粉、餡料等制作而成，每個(gè)人的做法都不一樣，比例要掌握好。

艾葉粑粑相信很多人都吃過，是廣西的一道特色美食，軟糯香甜，顏色翠綠，味道清香，營養(yǎng)豐富又好吃，深受大家的喜歡，艾葉粑粑顧名思義就是用艾葉制作而成，我們農(nóng)村到處都能看到艾葉的身影，艾葉有一股清香味，做出來的美食也有一股獨(dú)特的清香味，下面就來分享一下廣西特色美食艾葉粑粑怎么做。

一、艾葉粑粑做法

1、準(zhǔn)備食材：艾葉適量、糯米粉500克、粘米粉50克、熱水適量、熟花生100克、白糖70克、熟黑芝麻50克、椰蓉80克

2、把艾葉摘干凈，只要嫩的部分，清水清洗幾遍，清洗干凈，鍋里加入水，水開把艾葉放進(jìn)去焯水，可以去掉艾葉的苦味，煮兩三分鐘就可以了，撈出來過涼水，可以多沖洗幾遍，擠干水分。

3、把艾葉放進(jìn)料理機(jī)中，加入熱水，再加入一點(diǎn)白糖，打成艾草汁，多打一會打得細(xì)膩一點(diǎn)，打好后盛出來備用，盆里加入糯米粉、粘米粉，攪拌均勻，用打好的艾葉汁和面，邊加入邊攪拌，糯米粉和艾草泥的比例是一比一。

4、攪拌均勻，揉成面團(tuán)備用，接下來準(zhǔn)備餡料，餡料可以根據(jù)自己的喜好來做，把熟黑芝麻、熟花生放進(jìn)料理機(jī)中，再加入白糖、椰蓉打碎，餡就做好了，盛出來備用，把艾葉面團(tuán)放在案板上，揉成長條狀。

5、再分成大小均勻的小劑子，拿一個(gè)小劑子，揉圓再按扁，整理成邊上薄中間厚的面皮，放上餡料，收緊口在揉圓就可以了，籠蓖上鋪上蕉葉，把做好的艾葉粑粑放上面，蒸鍋里加入水，水開放進(jìn)去蒸，大火蒸15分鐘左右就可以了。

二、艾葉粑粑小技巧

1、艾葉粑粑每個(gè)人的做法都不一樣，主要是比例要掌握好，和面的時(shí)候可以加粘米粉，也可以加淀粉，根據(jù)自己的喜好來選擇，糯米粉和艾葉汁的比例要掌握好，這樣做出來才會顏色翠綠，軟糯香甜。

2、艾葉粑粑，要選擇新鮮的嫩一點(diǎn)的艾葉，艾葉要用開水煮一下，這樣可以去除艾葉的苦味，做出來口感更好。

3、艾葉粑粑可以做成各種餡的，可以根據(jù)自己的喜好來做餡，芝麻餡的，花生餡的，豆沙餡的，蛋黃肉松餡的等，都非常的好吃，蒸制的時(shí)間根據(jù)自己的具體實(shí)況來決定。

總結(jié)：艾葉粑粑就做好了，軟糯香甜，顏色翠綠，看著就有食欲，嘗上一口，有一股艾葉的清香味，太好吃了，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實(shí)惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的艾葉粑粑，喜歡的可以試試。

感謝大家的閱讀和點(diǎn)贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學(xué)習(xí)。

我有一個(gè)朋友是廣西人，雖然畢業(yè)后在廣州工作，但每年她媽媽都會郵寄手作的艾葉糍粑給她，有不同的口味，每次分給我們吃，聽著她訴說著家里做糍粑的故事。

小時(shí)候，常常跟著父母上山采摘新鮮的艾草，艾草有季節(jié)性，趁鮮嫩采摘可以做成很多美食，其中艾葉糍粑是她最喜歡的，上學(xué)時(shí)還能帶著當(dāng)餐后甜點(diǎn)，做成無餡的，略帶一些艾葉的苦澀，沾著黃豆粉和紅糖，是兒時(shí)吃過最好吃的美食。

最讓她印象深刻的是，高中在縣城讀書要寄宿，基本上是一個(gè)月才能回去一次。有一天朋友很想吃艾葉糍粑，可最佳的賞味期快結(jié)束了，艾草很快也要過季節(jié)了，她給父母打了一個(gè)電話，訴說了自己對艾葉糍粑的想念，父母并沒有說什么，而是讓她好好讀書。

過兩天，父母托老師給朋友帶了一袋熱乎乎的糍粑，新鮮出爐的，包著芝麻花生餡。縣城距離村子有30公里的路程，距離雖然遠(yuǎn)，也抵擋不了用艾葉糍粑傳遞思念和祝福。

聽完朋友的故事，我們都想知道艾葉糍粑怎么做，朋友分享了做法給我們，在正式教大家之前，先來了解一些關(guān)于艾葉糍粑的小知識。

糍粑和青團(tuán)的異同之處

糍粑和青團(tuán)有什么區(qū)別呢？這個(gè)也是我第一次看到兩者后馬上提出的疑問。兩者口感相似，都有糯米粉的成分，吃起來口感軟糯，咸甜口味都有，但仔細(xì)觀察還是有不同之處。

1、地區(qū)不同。青團(tuán)這種叫法多起源于江南地區(qū)，是清明、寒食節(jié)必吃的食品，也是近年來的網(wǎng)紅食品。艾糍，又稱糍粑，是客家人尤其愛吃的食品。無論是青團(tuán)還是艾糍，兩者已經(jīng)成為大眾化的食品，肯德基也制作了一款青團(tuán)美食供消費(fèi)者享用。

2、和面的配料不同。青團(tuán)的顏色“青”色，是源自漿麥草，蘇州人認(rèn)為用漿麥草汁做的青團(tuán)才是正宗的，但漿麥草纖維比較粗，直接吃起來口感并不好，因此汁水要過濾后再制作。福州地區(qū)的人們還會用鼠曲草的汁制作青團(tuán)。

糍粑和面的配料是艾草，因?yàn)榘莸目诟邢鄬?xì)膩，因此多數(shù)都直接使用，不過濾，所以顏色較青團(tuán)更深，甚至有時(shí)候還能看到艾草碎。

3、形狀和內(nèi)餡不同。青團(tuán)顧名思義青色的團(tuán)子，呈現(xiàn)圓球狀，艾糍呈現(xiàn)扁圓的形狀或者餃子形狀。青團(tuán)的內(nèi)餡多數(shù)以豆沙為主，還有網(wǎng)紅口味咸蛋黃肉松。福州人們吃的青團(tuán)有棗泥、豆沙、蘿卜絲、甜糯米或糯米香菇肉絲餡的。

艾糍分為甜料和咸料，甜料以芝麻花生餡為主，咸料以春筍、香菇、木耳、豬肉等食材為主。

綜上所述，青團(tuán)和糍粑并不屬于同一種食物，

適合吃的季節(jié)和功效禁忌

艾草在春末夏初這段時(shí)間采摘是最好的，葉嫩芽綠，過了清明后，艾葉變老，味道就沒有那么芳香了。做糍粑，要摘嫩的艾草葉，這樣做出來才是最鮮美，沒有苦味，所以最好在清明前采摘艾草做艾葉糍粑。

不同的地區(qū)有不一樣吃艾葉糍粑的習(xí)俗。

以桂東地區(qū)為例，它處于井岡山，艾草生長繁茂，清明時(shí)節(jié)人們會有吃艾葉糍粑的習(xí)俗，品味獨(dú)特的民俗風(fēng)情，甚至還會搞活動(dòng)穿插了艾葉糍粑制作的比賽。

不少地區(qū)在清明時(shí)節(jié)吃艾葉糍粑，汝城的習(xí)俗是在立夏時(shí)吃糍粑。

艾葉有溫經(jīng)止血，除濕驅(qū)寒的功效，具有保健作用，艾草汁做成糍粑后，口感軟糯，具有食療的作用。雖然艾葉糍粑好吃，但屬于糯米食物，不好消化，因此腸胃功能弱的人群建議少吃。

制作方法

艾葉糍粑如何做才是正確的？離不開和面的水和使用的糖。

想要做出來的糍粑好吃，一定要用開水和面，這樣做出來的面不發(fā)干，趁新鮮吃更加軟糯，有拉絲感，口感特別好。

另外是糖的搭配，選用紅糖還是白糖也有很多的講究，糖選擇不對也會導(dǎo)致艾葉糍粑營養(yǎng)的流失。白糖是濕熱的，紅糖是溫補(bǔ)的，因此做甜餡的艾葉糍粑要選擇紅糖。

• 前期準(zhǔn)備：糯米粉500g，艾葉一斤，花生適量，芝麻適量，紅糖適量，食用鹽少許，食用油，香蕉葉

• 步驟如下：

1、制作花生芝麻紅糖餡。可以購買即食去皮花生和熟芝麻，直接放入料理機(jī)打碎即可。

若是有皮的花生，準(zhǔn)備一口無水無油不粘鍋，倒進(jìn)半斤的花生米快速翻炒，聽到花生發(fā)出啪啪的聲音時(shí)，迅速用手一搓花生衣，只要能搓得掉就可以關(guān)火，倒出放在碟子里晾涼。

將花生紅衣去掉后，加上半斤黑芝麻，幾塊紅糖，放入料理機(jī)打成粉狀即可。

2、清理艾葉，制作艾草汁。艾葉是野生采摘的，因此會有許多雜質(zhì)和灰塵，第一遍清洗干凈后，放入鍋中焯水，加入少許的食用油和食鹽，防止變黃。約1分鐘后撈出。加入少許開水，將艾草放入料理機(jī)打成液體狀，成艾草汁備用。用篩網(wǎng)顧慮雜質(zhì)，保證艾草汁更加純凈。

3、和艾葉汁面。準(zhǔn)備一個(gè)大盆，倒入一斤糯米粉，用邊倒艾草汁邊攪拌的手法，揉成適中的面團(tuán)，為了保證糯米面足夠軟，可反復(fù)揉搓直至有彈性軟糯為止。蓋上一層保鮮膜醒面半小時(shí)。

4、制作艾葉糍粑。新手可以用最簡單的方法，取一團(tuán)糯米面，搓圓后攤平在手上，再舀上一勺餡料，像包餃子一樣慢慢搓圓，用虎口收緊，這時(shí)候的艾葉糍粑是圓形的，再用搟面杖輕輕搟平，成圓扁狀即可。

5、蒸熟食用。把每個(gè)艾葉糍粑放在香蕉葉上面，水開后大火蒸15分鐘，關(guān)火后靜待3分鐘再打開蓋子食用。這時(shí)候就能吃到很軟糯可口的艾葉糍粑。

艾葉糍粑吃不完怎么保存？

艾葉糍粑可以存放的時(shí)間比較久，但要防止粘連不易分開，因此吃完的艾葉糍粑用香蕉葉包裹后放入速凍，再蒸的時(shí)候先常溫解凍，連同葉子一起蒸即可。

制作咸口的艾葉糍粑，和面方法同上，搭配的餡料可以選用香菇木耳瘦肉蝦米。

烹飪小貼士

再來與大家回顧制作艾葉糍粑的關(guān)鍵點(diǎn)。

• 1、制作艾草汁前要處理艾葉，要將艾草的梗去掉，否則容易很苦。焯水時(shí)除了加食用油和食鹽，也可以加一勺小蘇打，葉子會更加翠綠。在用料理機(jī)打艾草汁，如果發(fā)現(xiàn)汁比較干，可以加少許水在里面。打好的艾草汁是熱的，趁熱倒入面團(tuán)中和面。

• 2、 和面用冷水還是熱水？用冷水和面韌性很強(qiáng)，勁道很足，更適合做面條水餃等，我們要做出軟糯的艾葉糍粑可以用熱水和面，能讓面粉中的蛋白質(zhì)凝固，面筋質(zhì)破壞掉，做出來的艾葉糍粑口感細(xì)膩，甜味更多。

結(jié)語

艾葉糍粑屬于應(yīng)季的食物，也是許多地區(qū)的風(fēng)俗食物。從采摘到制作，不到一天的功夫，就能做出一個(gè)又一個(gè)綠油油的巴掌大小的甜食，咬一口是甜到心里的感覺，更是許多在外游子思念家鄉(xiāng)的味道。

【晨希煮義：90后小饕客。廚房與愛暖人心，柴米油鹽皆是詩】

艾葉，是我國民間傳統(tǒng)的一種草藥，也是一種保健的特香食材。在南方艾葉糍粑是人們常做的一種美吃。立夏節(jié)氣，是艾草嫩芽吐枝，繁茂的時(shí)節(jié)，悠閑的人們，喜歡踏青尋覓，采摘艾葉，來做自己的艾葉糍粑。做艾葉糍粑，是經(jīng)過幾道手工序才能完成的一種糍粑。1.首先把采摘來鮮嫩的艾葉，放入鍋中加上適量的水煮熟后，撈起來，用豆?jié){機(jī)打成糊漿。2.把艾草漿同糯米粉，加上點(diǎn)花生油揉成面團(tuán)，做成大小適中的糍粑，糍粑中可以放入餡料，餡料可以用，碎花生和芝麻炒紅糖入餡。餡料中個(gè)人所愛，一般都是以甜食為主，也可以不放餡料。3，做好的糍粑，用芭蕉葉擦上食用油，包好糍粑放到蒸籠上去蒸煮20分鐘左右。蒸熟的糍粑，散發(fā)了糯米和艾葉的融合，形成了一種獨(dú)特的芳香。吃的時(shí)候，沾上些芝麻

炒紅糖，更加美味可口，入口即溶，是民間一道很好的美食。

原料：艾葉、糯米粉、面粉、白糖、植物油、小蘇打。

做法步驟：

第1步、艾葉清洗干凈，放入開水中煮，放少量小蘇打，煮2分鐘。煮好的艾葉放入破壁機(jī)中按果汁鍵打成汁。

第2步、將糯米粉，面粉，白糖放入艾葉汁中，揉成面團(tuán)。

第3步、手上沾點(diǎn)油，將面團(tuán)掐一塊，揉圓在壓扁。

第4步、冷水大火蒸，水開后改中火蒸15分鐘。

.

做廣西艾饃原料需事先準(zhǔn)備好四月間鮮嫩艾葉或嫩芽若干、優(yōu)質(zhì)純糯米粉、饃餡、玉米殼洗凈晾干。操作步驟:1、洗凈艾葉。2、入開水鍋焯一下，去除苦澀味，不宜煮久。3、將艾葉過濾，用手盡力把擠壓出苦澀水。4、將擠過的艾葉裝入攪拌機(jī)適當(dāng)加點(diǎn)水進(jìn)行攪拌打成艾葉漿泥。5、將純糯米粉適當(dāng)加少許大米粉，加少量水與艾葉漿泥共同和勻，反復(fù)揉成一個(gè)綠油油的面團(tuán)。6、將花生、芝麻炒香脆沖細(xì)，加紅糖、白糖、熟豬油再次和勻反復(fù)沖勻成糖餡。7、將30克左右的一個(gè)艾泥面團(tuán)攤開包上適量糖餡，做成圓形艾饃，用一張玉米殼包一個(gè)艾饃。8、將做好的艾饃裝入蒸鍋內(nèi)，大火蒸10分鐘即熟。 艾葉性味苦、辛，溫，入脾、肝、腎經(jīng)。能散寒除濕，溫經(jīng)止血。適宜虛寒性出及腹痛，對婦女虛寒、月經(jīng)不調(diào)、腹痛、崩漏有明顯的療效，它不僅是婦科良藥，還可以預(yù)防瘟疫，數(shù)千年以來，每年五月五日端陽節(jié)，人們都按傳統(tǒng)方式在門前插陳艾、菖蒲起到薰香辟疫殺蟲的作用，被人們譽(yù)為"神草″。艾葉還是一種廣譜抗菌抗病毒的天然植物藥。艾葉有平喘、鎮(zhèn)咳，能止血、凝血、鎮(zhèn)靜、抗過敏、護(hù)肝、利膽作，用對呼吸道慢性支氣管炎有一定的防治效果。艾葉又是傳統(tǒng)制作艾灸的主要原料，有通經(jīng)活絡(luò)，祛寒除濕，消腫散結(jié)的功效，每年三九、三伏天用艾灸神闕、氣海、丹田、關(guān)元等穴位可起到增加免疫力，防病去疾作用，用是養(yǎng)生保健抗衰老的傳統(tǒng)有效方法。艾葉除了藥用外，還是做艾饃(艾粑粑)美食的主要厚料之一，那綠油油清香撲鼻的香甜艾饃，吃后讓你難以忘懷。朋友你會做艾饃了吧？如對你有益，吹迎關(guān)注。

廣西人的“三月三”，是個(gè)重要的節(jié)日，不僅有各式各樣的民俗活動(dòng)，特色美食也格外挑動(dòng)人的味蕾。那么三月三吃什么呢？

艾葉糍粑

??每逢“三月三”，大家在購買五色糯米飯時(shí)，會發(fā)現(xiàn)艾葉粑也很受歡迎。艾葉粑又稱蒿子粑粑，是一道傳統(tǒng)的漢族小吃，一般在清明節(jié)、寒食節(jié)食用。由于農(nóng)歷三月三與清明節(jié)靠近，艾葉糍粑也成了“三月三”必吃的美食。

??清明前后，是艾草生長茂盛且最為鮮嫩的時(shí)節(jié)，艾葉粑是把清洗好的艾葉用水煮后磨碎，加糯米粉揉成面團(tuán)，放入芝麻花生等餡料，包成一個(gè)粑粑，艾葉粑散發(fā)出艾葉的香味。

做法：

采摘艾葉的時(shí)候，要選擇最嫩綠的芽苗，如果是老葉的話，那我們就不要再摘了，將艾葉洗干凈，然后放到鍋中焯水，然后再用冷水過一遍，這樣我們在放倒攪拌機(jī)中攪碎成泥。

然后我們將糯米粉和白糖混合在一起，倒入到攪碎的艾葉中，加入一點(diǎn)溫開水，用力的揉搓，直到讓愛液，完全融入到糯米粉中為止，也就是當(dāng)你看不見艾葉的時(shí)候，就可以了。除了剛開始的時(shí)候加，一點(diǎn)點(diǎn)溫開水外，整個(gè)揉的過程中不需要加任何水，不然不夠筋道。

艾葉糯米團(tuán)揉好以后，我們將它用保鮮膜密封起來，靜置15分鐘左右，然后再將糯米團(tuán)捏成大小差不多的小團(tuán)，將她微微的壓扁，然后在中間放入我們，先前做好的餡料，然后再將它搓圓。最后再用，焯好水的柚子葉包起來。如果你覺得糯米比較粘手的話，你可以在揉搓時(shí)倒入一點(diǎn)點(diǎn)油在手上，這樣的話不僅不會粘手，而且還可以增加，艾葉的艾葉粑粑的光澤。

然后我們就可以開始放到蒸鍋上開始蒸了，大概真是20分鐘左右，艾葉粑粑就會散發(fā)出迷人的香氣，色澤也是翠綠誘人，但是剛剛出爐的艾葉粑粑會有點(diǎn)粘牙，而且中間的餡料也會融化成汁，非常的燙嘴，所以建議大家在使用的時(shí)候，最好是放到鍋中靜置十分鐘，這時(shí)候再來使用的話，不但軟弱香甜而且，有q彈的感覺，非常的美味。

這里是廣西為您分享的美食，感謝您的閱讀.

我在廣西10年了

再不會點(diǎn)技能是不是說不過去。

這邊市場最不缺的就是艾葉，有的是

做法也簡單不得了，

做法來了

先將艾葉洗干凈

將艾葉放鍋里加水煮熟，再將煮熟的艾葉用清水洗兩遍，抓干水后剁碎，要剁到爛爛的，別問我為啥，因?yàn)槊看蝿e人都是真的告訴我的。

然后把白糖放鍋里加水煮成糖漿，1斤糯米粉配200克白砂糖吧，再將剁碎的艾放進(jìn)去一起煮下

將煮好的艾葉糖漿水，倒入到的糯米粉給它揉搓粉團(tuán)。

花生米、芝麻先給它炒熟，和白砂糖一起攪拌均勻，然后配料的量自己隨意放了，自己愛吃多少放多少，取一小團(tuán)粉搓圓壓扁壓薄，將的餡放進(jìn)去慢慢捏住，

然后上鍋蒸20分鐘就可以了

完美

跟湖南的差不多吧，摘好艾葉后清冼，泡一下糯米，把糯米上放艾葉在鍋里的飯?jiān)隼镎?，熟后放石頭碾上用木棍用力錘直到香糯可口，用手挘成圓餅

很高興能回答這個(gè)問題，希望我的回答能幫助你！謝謝

1、采摘新鮮艾葉，留葉去柄，洗凈。

2、利用料理機(jī)加入適量溫開水打碎艾葉，過濾留汁。

3、炒熟花生及芝麻，倒入搗碎器搗碎。

4、加入砂糖，花生末還有芝麻拌均。

5、準(zhǔn)備糯米粉，粘米粉（占糯米粉1/2）置入盆中，加入艾草汁和面。

6、將揉好的面團(tuán)，搓成長條。 把面團(tuán)分成20克一個(gè)的小面團(tuán)，捏成薄的圓形，包入餡料 再收口捏捏園，放入蒸鍋。大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘即可。出鍋趁熱吃，香糯可口。

注意：陰虛血熱體質(zhì)少食

第1步、艾葉 1.3kg清洗干凈 糯米粉 1kg 粘米粉 0.5kg 食用堿 200g 鹽12g 模具一個(gè)。

第2步、燒一鍋水 水開下一半堿 再下艾葉 再下另一半堿 煮6分鐘 漏勺撈出冷水沖洗幾遍了（防止艾葉發(fā)黃 影響美觀） 瀝干 把水?dāng)D掉（漏勺必須細(xì)的 不然小的艾葉會流走）。

第3步、把艾葉放砧板上加12g鹽剁碎。

第4步、艾葉放在盆里加糯米粉 粘米粉加水拌勻（加水很關(guān)鍵 注意一點(diǎn)點(diǎn)的加 半碗水就差不多了 不熟悉的人慢慢加 不能太稀了）。

第5步、拌好后再把面團(tuán)捏成雞蛋一樣的大 揉圓 模具一壓就成型了（沒有模具的就沒那么好看 模具也不貴 我買的這個(gè)12塊）。

第6步、就是這樣的 還可以吧 圖片看起來像有黑點(diǎn) 但是是沒有的 拍的不好。

第7步、蒸鍋墊一塊干凈的布（出鍋時(shí)就不粘） 可以兩個(gè)艾葉粑粑疊在一起 鍋里的水開了再放上去蒸 12到15分鐘 看氣的大小而定，家里用煤樓的蒸15分鐘，時(shí)間不足就不熟，久了就變黑了不好看，掌握時(shí)間很重要。

艾葉粑粑的做法身為一個(gè)外鄉(xiāng)人來到江西學(xué)會了做艾葉粑粑！新鮮艾葉洗凈焯水！用料理機(jī)打成汁加少許食用堿（保證翠綠）250g糯米粉250g粘米粉！和成面團(tuán)！也可以包你想吃的任何陷料！上鍋蒸熟即可！

應(yīng)該跟我們的做法差不多吧，我們這邊是用糯米做的，也可以炒著吃，也可以蒸著吃，味道還不錯(cuò)。

很高興來回答這個(gè)問題，廣西特色美食艾葉粑粑怎么做？

首先摘回來鮮嫩的艾葉洗干凈，熱水過點(diǎn)油焯一下能起到保色作用，然后用榨汁把艾葉榨碎成汁，最后倒入面粉一起攪拌均勻，顏色按個(gè)人口味自己調(diào)配，如果喜歡吃餡料的話，還可以自己調(diào)餡料放進(jìn)去，包裹起來包嚴(yán)實(shí)，即可上鍋蒸20分鐘即可。

艾糍粑民間常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕團(tuán)，香糯可口。南方的艾糍粑用艾葉的嫩苗煮出墨綠色的葉汁，與糯米粉攪拌在一起和成團(tuán)，摘下菠蘿蜜的葉子當(dāng)?shù)樱鶕?jù)口味的不同還可放芝麻餡，可清蒸也可以油炸，味道鮮美，入口香甜。

我們四川的是用清明菜做的，首先去摘點(diǎn)清明菜的嫩芽回來洗干凈，再把嫩芽剁碎，然后加上米粉和糯米粉揉成團(tuán)，里面的餡可以選自己喜歡的，有豆沙，臘肉，咸菜等，做好后上鍋蒸就好了

這個(gè)很簡單的，我里面有個(gè)視頻就是教怎么做綠色糍粑的，你可以去參加下

艾葉粑粑是我的最愛。艾葉其實(shí)分兩種，甜艾葉和苦艾葉。若要問哪種好吃，就要看個(gè)人喜好了，甜艾葉做成的糍粑清香好吃，口味淡點(diǎn)；苦艾葉做成的糍粑吃起來艾葉的清香更加濃郁，口感帶點(diǎn)甘甜甘甜，也非常好吃。不過街上賣的有時(shí)候不是用真正的艾葉來做的，是用一種野菜來做的，所以吃起來沒有艾葉的那種香味。自已動(dòng)手做的艾葉粑粑因?yàn)橛昧献?，比外面賣的要更好吃，顏色要更深，味道要更濃，尤其是加上香脆的花生餡兒，伴著芭蕉葉的清香和艾葉的甘甜，超級好吃。

首先準(zhǔn)備好艾葉，艾葉在田間鄉(xiāng)間到處都是，苦艾葉比較大棵，好摘；甜艾葉小小一棵，躲在其它野草當(dāng)中難摘更難找，所以在市場上甜艾賣得比苦艾貴?？喟吞鸢谶@里也有兩種做法，甜艾葉因?yàn)楸容^嫩，所以在前期工序里面不用煮，苦艾葉因?yàn)楸容^大棵，葉子也比較大張，因?yàn)橐筮^才得，大概把葉子煮軟煮熟就好，不用太久。把煮好的苦艾出鍋，擠干水，放在砧板上切碎備用，甜艾不用煮，直接切碎備用即可。

拿出準(zhǔn)備好的芭蕉葉，洗干凈，剪成長條備用。

然后做陷兒。陷也多種多樣，可以做豆沙的，蓮蓉的，可以做花生肉沫的，可以做芝麻的，也可以直接是花生碎的?？谖犊梢宰鎏鸬模部梢允窍痰?，一般來說蓮蓉豆沙是甜的，花生肉沫是咸的，芝麻可以做成咸的也可以做成咸的。我個(gè)人最喜歡單純是花生加白糖的陷，又香又脆又甜，好好吃。

把生的晾干了的花生去殼，然后不用洗，直接讓讓它們保持干爽的放進(jìn)不粘鍋里面，也不用油等其他東西，就是讓花生米在鍋里小火翻炒。在這個(gè)過程當(dāng)中得不斷翻炒花生米，讓花生米均勻受熱，待到花生米看著有點(diǎn)變黃變焦，也有點(diǎn)脫皮的時(shí)候就可以關(guān)火了，拿出來讓它涼了再弄?；ㄉ讻隽艘院笥檬执昴蠡ㄉ?，經(jīng)過翻炒的花生米這個(gè)時(shí)候很香脆也很容易去皮，一捏就去，捏完了，只需要用嘴巴輕輕一吹或者拿碗輕輕一拋，花生皮就會飛出去，留下的就是白花花的花生米。把花生米用刀切碎加入白糖，攪拌均勻，喜歡甜的就多放白糖，不喜歡那么甜的就放少些。

接下來拿面粉加粘米粉和面，加入剛剛切好的艾葉碎，加入一點(diǎn)白糖去和面。讓艾葉完全和面融合在一起，然后就可以包了。包好之后拿芭蕉葉包好，放在蒸托上。

蒸好以后就可以出鍋了，拿一個(gè)出來，燙手燙手的撕開芭蕉葉，拌著芭蕉葉和艾葉的清香，一口咬下去，香脆的花生米和清甜的糖漿順著嘴角溢出，好吃。說得我馬上又好想做來吃一下了，哈哈

其實(shí)艾葉還可以拿來煮雞蛋湯，拿來做艾葉餅，拿來做艾葉糕，也可以拿苦艾連著梗一起煲水泡腳，洗澡都可以達(dá)到去風(fēng)去濕的功效哦，艾葉一身是寶[呲牙]

其實(shí)艾葉糍粑，隨時(shí)做起來也非常簡單。只需要準(zhǔn)備好艾葉，糯米粉，糖，加些料，就有可香的艾葉糍粑嘗鮮啦。只需要4步驟!

首先，采摘嫩的艾葉，洗干凈，再開水燙一下，然后清水洗幾回。搗碎或用榨機(jī)榨碎。

其次，粽子或柚子葉剪成圓形，洗干凈。想好吃可以加些料，有花生米芝麻炒香磨碎，花生米最好去皮。備好糯米粉，加糖，適量油，艾葉一起放入盆里，拌勻。

再次，揉好的艾葉面團(tuán)，直接捏成一塊面團(tuán)把它捏成小杯子形，把餡料倒入中間收口搓圓，放在葉子上面，這樣就包好了。

最后，水開上鍋，蓋好大火蒸十分鐘即可，一股清香的味道迎面而來，清爽可口，軟糯不膩。

這時(shí)候的艾葉特別新鮮嫩綠，在路邊易生長，美味的艾葉糍粑，看著想吃沒，那你趕緊試試。

在我們廣西艾葉到開春以后地里就長出很多嫩嫩的艾菜，人們就它摘回來洗干凈，用沸水把它湯一下不要時(shí)間過長就會變黃，然后撈出垛碎，越細(xì)越好，把它和糯米粉糖攪拌均勻，然后捏成一個(gè)一個(gè)蒸熟，大概十來分鐘時(shí)間過長會塔下。原創(chuàng)

做艾葉粑粑我最拿手了，每年四五月份都要做好幾次。

艾葉四五月份生長最旺盛，我喜歡掐最嫩的艾葉尖尖。越嫩的艾葉越少苦澀味。

第一步先備好餡料，炒熟的花生和芝麻放進(jìn)料理打碎，加上白糖或黃糖攪拌均勻備用。

第二步，洗干凈的艾葉在開水中煮五分鐘左右，加入一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打，能保持艾葉的綠色不發(fā)黃。沒有可不放。這一步非常重要，這樣煮過的艾葉才沒有苦澀味。

第三步，將焯好水的艾葉用刀切碎，或放進(jìn)料理機(jī)打碎。然后放進(jìn)糯米粉里一起揉搓成團(tuán)。

第四步，捏一小塊面團(tuán)，包上花生芝麻餡?？梢愿鶕?jù)自己的喜好，做成各種的形狀。上鍋蒸二十分鐘就可以開吃了。

這樣做出來的艾葉耙耙，軟糯清香，有艾葉的香味，老人和小孩最喜歡吃。

這個(gè)我最在行，因?yàn)閺V東粵西也有這個(gè)特色美食，我經(jīng)常做。艾草分二種，一種禾田田邊的田艾草，冬末春初特別多，那時(shí)多采摘點(diǎn)，然后曬干，可以儲存起來，隨時(shí)都可以做艾葉粑粑，我這里叫艾籺，可以包甜餡和咸餡，甜的餡有芝麻花生蓉，椰絲芝麻花生&甜木瓜絲花生，咸味有綠豆蝦米花生。還有一種艾葉，是五月艾，一年四季都有，五月時(shí)長得最好，適合做藥、艾灸時(shí)用的艾柱。新鮮采摘加糯米粉現(xiàn)做，做的就是我們熟悉的青團(tuán)。下面介紹一下二種做法:

第一種艾草粑粑: 一般都是用曬干的做，干的挑去雜草，泡水清洗干凈，新鮮的艾草清洗干凈就行，燒水放艾草煮十分鐘，乘出再用清洗一次，瀝干水，用刀剁碎或加水用料理機(jī)攪打，剁碎后加水(根據(jù)艾草多少和自己喜歡濃和淡放)鍋中煮，加少許花生油和紅糖或白糖(喜歡甜的多放試過自己調(diào)整)煮沸，關(guān)火，加糯米粉順一個(gè)方向攪成團(tuán)，然后鏟出放入裝有糯米粉的盆中繼續(xù)搓，一直到艾草糯米團(tuán)軟硬適中，就可以包餡了，餡料提前備好，還有印模，根據(jù)當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣和自己喜歡挑選印制，也有不印模的，直接包成團(tuán)做艾草團(tuán)，做好，底部貼蕉葉或菠蘿葉或油紙防粘，放蒸籠里，燒水水開放蒸籠大火蒸十二分鐘左右就可以出鍋了。

第二種五月艾青團(tuán)，新鮮采摘的艾葉，只用葉子，清洗干凈，燒水水開放點(diǎn)小蘇打，放艾草焯水，撈出過涼水，艾草剁碎，燒水，水開放白糖，放艾草，關(guān)火，放糯米粉順一個(gè)方向攪拌成團(tuán)，倒出裝有糯米粉的盆子搓，搓成軟硬適中的艾草團(tuán)，分割包餡，青團(tuán)的餡料有甜味有咸味的，根據(jù)自己喜歡吃的做，我們經(jīng)常做有甜味有紅豆沙，芝麻花生蓉，木瓜糖花生，咸味有香菇雞肉。包好餡，團(tuán)成高圓型，蒸籠抹油，上鍋蒸十分鐘，出鍋掃一層薄油，準(zhǔn)備保鮮膜，一個(gè)一個(gè)包好就行了。

首先得先去摘艾、清洗干凈后，放鍋里（加點(diǎn)小蘇打）煮熟艾撈出來清洗一遍，放入絞肉機(jī)打碎后倒出加入糯米粉一起揉好上鍋蒸熟，出鍋晾涼加花生芝麻做餡包一個(gè)一個(gè)就可以了[呲牙]

這種地方特色小吃也有很多不同的做法，想要最正宗的還得到當(dāng)?shù)厝ヒ驗(yàn)樵牧线€是當(dāng)?shù)氐暮谩?/p>

拿那個(gè)艾葉比較嫩的回來洗干凈。焯下水。然后把它切段放到豆?jié){機(jī)里面，加點(diǎn)水下去打碎。打爛。然后跟那個(gè)糯米粉一起攪拌，搞成跟面團(tuán)那個(gè)一團(tuán)團(tuán)。就可以花生白糖餡。，然后就拿去蒸熟就可以開吃

首先把艾葉弄碎，用布包起來把汁擠出來，用這個(gè)汁來和面粉就可以了。口味跟據(jù)自己喜好來弄。

艾葉粑粑是兩廣以及湘黔部分地區(qū)的民間美食，艾葉是一味中草藥 ，能散寒除濕 ，溫經(jīng)止血 。適用于虛寒性出血及腹痛 ，對于婦女虛寒 月經(jīng)不調(diào) 腹痛 崩漏有明顯療效 是一種婦科良藥 。艾葉用于預(yù)防瘟疫已有幾千年的歷史 ，屬于一種 極易就地取材的 中草藥 ，對病毒和細(xì)菌都有抑制和殺傷作用 ，男護(hù)肝利膽 對呼吸系統(tǒng)疾病有一定的防治作用 。艾葉做成的艾灸 條能通經(jīng)活絡(luò) 去除陰寒 消腫散結(jié) ，好多人都有艾灸的習(xí)慣。

下面我們就用艾葉來做艾葉粑粑，需要的材料有：艾葉 1斤

糯米粉2斤

糖適量

芝麻130克

花生125克

食用油三勺

水一杯

做法：

1取比較鮮嫩的艾葉淘洗干凈

2燒一鍋開水 把艾葉放進(jìn)去焯一下 水去除它的澀味 。

3艾葉撈出來擠干水分 ，加點(diǎn)水用料理機(jī)打成泥。

4艾葉打成泥后 ，準(zhǔn)備好糯米粉 也可以在糯米粉中加入面粉 使其光滑 ，也可以用純糯米粉 。

5往艾葉水中逐步的添加糯米粉 ，一邊添加一邊攪拌 。

6和出的面以不沾手為宜。

7將花生 芝麻 放到料理機(jī)里邊打成碎粒即可 ，然后用油炒一下炒出香味 ，連糖一起放 餡料就做好啦 。

8加了油和糖的餡料 ，比較濕潤，揪一團(tuán)面包裹住餡料 。

9捏成面團(tuán) 上鍋蒸15分鐘 就熟啦 。

自制軟糯香甜的艾葉粑粑，巨好吃

還記得每到清明前后外婆都會做上一鍋艾葉粑粑，剛好mai到了新鮮的艾葉，就做了一盤，軟軟糯糯的口感，綠油油的，夾著芝麻花生糖餡料，滿滿的兒時(shí)回憶，真的好好吃。

?食材?

艾葉皮：艾葉60g、小蘇打少許、玉米油少許、涼白開100g、糯米粉140g

餡料：熟黑、白芝麻各25g、熟花生碎20g、黃油一小塊、細(xì)砂糖兩勺，全部放入不粘鍋加熱至黃油融化即可。

?做法?

1?新鮮的艾葉清洗干凈，鍋里水開放入艾葉和小蘇打焯水兩分鐘，撈出多清洗幾遍擠干水分。

2?鍋里倒入少許油，放入艾葉翻炒片刻撈出，倒入料理機(jī)加入涼白開攪碎。

3?倒入糯米粉里邊揉成干濕適中的面團(tuán)，分成七個(gè)小劑子，包入餡料收口。

4?分別放在油紙上面防粘，鍋里水開上鍋蒸十分鐘即可出鍋。

出鍋后，一口氣吃了三個(gè)，真的太香啦??

小貼士：艾葉要選擇嫩一點(diǎn)的葉子部分，加入小蘇打更翠綠，焯水后多清洗幾遍再用玉米油翻炒一下可以祛除苦味。餡料里邊的黃油可以用豬油代替。

艾葉本身味道難聞，做美食艾葉粑粑都是有講究的，艾葉多了難吃，艾葉是一股臭味，艾葉我愛加工后當(dāng)泡茶喝，葉多了難喝啊。

簡單

每年農(nóng)歷二月之后艾草就會長出來，就只要頭部最嫩的部分，摘回來之后就把它焯水放涼，第二天買些糯米粉回來放在一起搓成面團(tuán)，之后就把做好的餡包好一個(gè)一個(gè)的。包好拿去蒸十分鐘左右就可以吃了[愛慕]