說到臘肉，相信很多人都不陌生，而且非常喜歡。
我是@嶺上走馬，一個以麻辣和臘肉著名的川渝地區(qū)的農(nóng)民。很高興在此說說臘肉那些事。
很多人喜歡吃臘肉，但又害怕臘肉對身體有害。臘肉有毒嗎，致癌嗎？風干臘肉和煙薰臘肉哪個危害更大呢？到底應怎樣正確看待這事呢？
臘肉的歷史就無從考究了，反正存在了若干年。最初是由于把豬宰殺以后豬肉吃不完，那時又沒有冷藏技術(shù)和設(shè)備。于是在漫長的生產(chǎn)實踐中人們發(fā)現(xiàn)經(jīng)過處理以后能長期保存。臘肉就就由此出現(xiàn)了。
各地的條件和習慣不一樣，臘肉制作也不盡相同。但大致都分為以下兩種:風干臘肉和煙熏臘肉。
煙熏臘肉是最傳統(tǒng)也最正宗的臘肉。把豬肉用鹽和一些調(diào)料腌上一段時間，然后掛在房間里用柏樹枝或者柑桔枝等等有芳香味的樹枝生火來薰。以前農(nóng)村家里做飯或者烤火，也會順便薰到了。殺年豬都是冬天，氣溫較低。而且沒有明火，都是用煙慢慢熏。所以薰出的臘肉，風味獨特，口感特別好，而且不容易壞。
其實農(nóng)家正宗傳統(tǒng)的臘肉，并不像現(xiàn)在外面賣的有些臘肉看起來顏色鮮艷紅亮特別好看。真正煙熏的那種都被熏黑了。洗干凈以后才會是金黃油亮的。
還有一種風干臘肉。其實那是在那時候相對缺少柴火，沒有條件的地方用的。就是把豬肉用鹽腌好，然后掛在通風的地方晾干。這就成了風干臘肉。
風干臘肉制作簡單，看起來干凈好看一點。但是它的味道遠遠不及煙熏臘肉，也不象煙熏臘肉耐儲存。
現(xiàn)在的人都注重講養(yǎng)生，對食品安全也非常重視。有種說法，那肉含有致癌物質(zhì)，所以很多喜歡臘肉的吃貨有點望而卻步。實際上在到底怎么樣呢？
客觀的說，由于臘肉制作過程中使用的鹽調(diào)料以及煙熏等等，會讓臘肉表面有一定的有害物質(zhì)。比如亞硝酸鹽、硝酸氨、硫等等。
其實這些在我們?nèi)粘３缘暮芏嗍澄锢锩娑加械?，只是看含量多少而已。正宗的臘肉都是農(nóng)家糧食飼養(yǎng)的土豬肉，肉質(zhì)很好不說，是絕對安全的。至于表面的那一點點有害物質(zhì)，經(jīng)過仔細清洗，高溫烹煮，再適當搭配搭配一些解毒的配料以后，正常使用是肯定沒問題的，更不至于致癌。
其實很多東西都不絕對安全。喝酒傷身，但小酌促進血液循環(huán)。湯圓好吃，但吃多了不消化。所以看怎么吃怎么看了。吃飯也有撐壞的，喝水還塞到牙。盡信書不如無書，只要不是確定有毒，美食面前，想吃就吃，該吃就吃！
其實現(xiàn)在外面賣的很多東西都是經(jīng)過藥物處理的，那些才是真正的不放心食品。燒烤、油炸食品不也都說危害健康嗎，但還是有很多人去吃。再說以前我們的祖輩世世代代吃臘肉，并且那時候幾乎只有臘肉吃，他們不一樣身康體健嗎？甚至有很多人都很長壽的。
所以說到臘肉的危害，大可不必擔心。正常制作、精心烹制、合理搭配、適量食用，不但不會危害身體，而且也將會是一道道色香味俱全的美食。
風干和煙熏都是我們加工食物的一種方式，它們可以延長食物的保存期限，還能增加我們的飲食風味。至于風干臘肉和煙熏臘肉哪個更健康，哪個對身體危害更大？我們還是要先了解風干與煙熏的做法。
1、風干
風干，主要是利用脫水原理實現(xiàn)長時間的食物保存。不過它也是有條件的，如果你在家里自己制作的話，就需求氣溫足夠低、空氣足夠干。
所以風干類食物最初是出現(xiàn)在高寒地區(qū)， 我國北方的冬天也可以完成風干食物制作。最簡單說就是，一塊肉，往外面一掛就實現(xiàn)啦?。ū狈降哪曦浲ǔ煸趹敉?，就是這個道理）
這種方式看起來很自然沒毛病，但是為了增加風干食物的口感風味，我們通常還會提前把食物進行加鹽、糖、醬油等佐料進行腌制，這樣更美味！可以這樣就會讓我們無形中吃更多的鹽、糖等，而高鹽、高糖的食物我們是不建議多吃的。
2、煙熏
煙熏現(xiàn)在有熱熏和冷熏兩種方式。不過像云南、四川等地家庭自制的煙熏臘肉、臘腸都是熱熏的方式：主要是用木屑、樹枝、稻殼、稻草等植物原料不完全燃燒產(chǎn)生煙氣，其中數(shù)百種不同的風味物質(zhì)慢慢吸附、滲透到食物中。而煙氣中含有多種“多環(huán)芳烴”，其中最有名的就是苯并芘，它是一種強致癌物。這樣來看，煙熏臘肉就不好了。
和風干食物同樣，煙熏食物前，我們同樣會用鹽、糖等各種調(diào)料，它們同樣是高鹽、高糖。
所以說，不論是風干臘肉還是煙熏臘肉，都不建議多吃！特別是對高血壓等慢性疾病患者來說。但是，也不是不能吃。偶爾吃一下還是可以的。
就是吃的時候也注意：
1、吃之前要充分水煮，把鹽稀釋一下；
2、少放鹽或者干脆不放鹽了，盡量減少鹽的攝入；
3、吃煙熏臘肉時，把外層黑色的顆粒物切掉，減少致癌物質(zhì)攝入；
4、別一次性吃太多。
希望可以幫到你，我是@營養(yǎng)師吳晴。歡迎點擊上方關(guān)注我，一起吃得更健康~
煙熏肉和風干臘肉其實都是中國的傳統(tǒng)食品肉類的儲存方式方法，在過去的年代由于生活條件艱苦，人們對食品的供應是不能滿足的，一年之中也見不到普通人家能吃上幾次肉，一般都是逢年過節(jié)的時候才能吃上肉，特別是年底的時候很多人都為了儲存食物過冬，因為冬天的食物來源匱乏，如何儲存食物就成為了古人的一種考驗。
對于肉類匱乏的古代來說，能有肉吃是一件非常奢侈的事情，過節(jié)過年才能吃得上，提前儲存肉類過冬就是一個非常重要的事情，對于北方來說冬天冷其實肉類隨便處理一下就可以，但是南方不一樣，濕氣重導致肉類很容易變質(zhì)，所以如何防止肉類變質(zhì)能長期保存就是一個大問題了。
古人們通過生活中的經(jīng)驗總結(jié)獲得了好幾種能夠長期儲存食物的方式，防腐脫水就是重中之重，最常見的就是臘肉了，臘肉中最常見的就是普通風干臘肉，經(jīng)過特殊腌制過后通過自然曬干風干的方式來讓臘肉保持干燥防止變質(zhì)長期保存，這種儲存肉的方式也是最廣的方式之一，這種儲存之前要用大量的鹽巴腌制，才能真正起到防腐作用。
還有一種方式是煙熏的方式，這種通過燒火產(chǎn)生的煙熱進行干燥驅(qū)蟲處理，使得臘肉在最短的時間內(nèi)使水分蒸發(fā)，而且煙霧在對肉類表面進行了驅(qū)蟲保護，在濃濃的煙味下蟲類無法靠近臘肉，時間一長表面就會形成一層黑色的油類保護膜，讓肉與空氣隔絕，從而使得臘肉能夠長期保存。
從味道上來說兩種肉的味道都是有自己獨特的一面，這種臘肉在過去一直是中國普通家庭的一種重要美食，雖然說現(xiàn)在真正制做臘肉的家庭已經(jīng)很少，而且現(xiàn)在大家都能吃上新鮮肉，臘肉的存在已經(jīng)失去了原有的意義，但是現(xiàn)在臘肉從過去的儲存轉(zhuǎn)變成為一種美食，非常受歡迎。
有人說臘肉會對人體有害處，臘肉不能長期食用，這句話的確沒錯，臘肉的確在制做和儲存過程中會產(chǎn)生一些有害的元素，有一種致癌物苯并芘，這些東西都從煙霧中產(chǎn)生，所以煙熏肉有比較嚴重的對人體有害的風險，致癌率高于風干臘肉，而且兩種臘肉的一些共同點是非常多的 。
但是從食物角度來說臘肉和其他食品一樣，不管什么樣的食品都會對人體有一定的副作用和危害，只是優(yōu)點好處蓋過了壞處而已，并不是說其他食品沒有害處，臘肉的確也是在其中，但是比起那些工業(yè)加工食品來說，臘肉算安全多了，危害也小多了，多少年來古人吃了那么多臘肉其實也沒有滅絕啊，所以說雖然有一點危害其實并不用危言聳聽，比起現(xiàn)在的工業(yè)加工食品我毫不猶豫的選擇臘肉更健康安全。
近年來，網(wǎng)上很多人說吃臘肉對身體有危害，會致癌，傳的神乎，甚至有的人還拿出什么“磚家”嚇唬人。
臘肉是中國古代保存肉食的一種特殊方式，源遠流長，老祖宗留下來的東西，都是經(jīng)過千百次，多少年實踐出來的手藝方法，怎么可能會有危害呢，要是有危害，可能早就被淘汰了，正宗的農(nóng)村臘肉不但沒有危害，還很好吃。今天就給大家講解一下正宗臘肉如何區(qū)分。
正宗臘肉從原材料開始，首先很多朋友肯定認為臘肉嘛，不就是豬肉嗎？在這里我想說，正宗臘肉還真不是所有的豬肉都適合做臘肉，農(nóng)村的朋友都知道，臘肉必須選用正宗農(nóng)村的土豬，土豬由于由農(nóng)民自己喂養(yǎng)，喂養(yǎng)周期長，平時主要以家里的糧食，（紅薯，土豆，玉米……等）和一些豬草（紅薯葉，青菜，野豬草……等）為主來喂養(yǎng)，喂出來的豬油水足，肉感細膩。相比現(xiàn)代社會喂養(yǎng)的一些飼料豬，簡直一個天，一個地，這樣說一點也不為過。
各位用腦子想一下吧，飼料豬，加上現(xiàn)在一些急功近利的人，會做出啥樣的臘肉，這個我不用多說了，自己想得到就行。
再一次強調(diào)一下，“正宗臘肉”，從豬的原材料開始，到殺豬，腌制，熏炕，真的如果能把這種好品質(zhì)的臘肉發(fā)揚光大，監(jiān)管到位，怎么可能會有危害呢，現(xiàn)在的全國的菜市場，包括超市，基本都是賣的那種假臘肉，工業(yè)化的短時間，急熏制的臘肉，煙熏味特別重，又特別咸，能好吃嗎？
真的很慶幸，中國還有很多地方的農(nóng)村依然保存著傳統(tǒng)臘肉的做法，傳統(tǒng)臘肉不管是肉的食材，還是制作的過程，都是純手工，純天然的，真希望這種傳統(tǒng)能夠得到傳承，最后建議朋友們?nèi)绻氤缘氐赖呐D肉，多去農(nóng)村轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，運氣好的話，也可以買到正宗的臘肉的，依然是小氣候的味道。臘肉需要時間的沉淀，明白不。
我們家制做臘肉的方法就是說一樣的好的
我看風干臘肉好
:臘肉好吃，但好吃不宜過量，過量了到時都有危害。
吃了幾十年煙熏臘肉的寶寶表示，“磚家”的話太夸張了！
臘肉嘛
只是古代流傳下來的一種保存肉類食品的方式而已
兩千多年前
孔圣人收徒弟時
最基本的拜師禮就是“束脩”
束脩，也就是十條干肉（臘肉）
還說“自行束脩以上，吾未嘗無誨焉”
只要拿十條臘肉當見面禮來拜師
管你是什么人（有教無類）
我孔圣人就從來沒有不給予教誨的
孔子有弟子三千
每人十條臘肉
每條一斤左右
也有三萬多斤
孔圣人說
五十歲以上的人應該經(jīng)常吃肉
七十歲以上的人最好天天吃肉
在那個百姓基本吃不到肉的年代
普通存在營養(yǎng)不良
平均壽命不過30歲左右（夭折比例高）
圣人家里肯定是不缺肉的
雖然臘肉的營養(yǎng)比鮮肉低一些
但怎么也好過吃不到肉
雖然圣人郁郁不得志（不受列國待見）
還活了72歲
可謂壽星中的壽星了
但凡川渝兩地的人
無論年齡大小
誰也不敢說自己沒吃過煙熏臘肉
在經(jīng)濟不夠發(fā)達、冰箱沒有普及的年代
尤其是兩地的農(nóng)村人
每年吃的肉食
主要是臘肉（2/3以上）
但從平均壽命的指數(shù)來看
川渝基本沒拖全國平均的后腿
去除醫(yī)療條件對壽命的影響
各地域應該是差不多的
吃臘肉和吃鮮肉的地方
吃煙熏臘肉和吃風干臘肉的地方
幾乎沒什么差別
當然
臘肉經(jīng)過長時間風化
營養(yǎng)物質(zhì)會被分解
營養(yǎng)價值遠低于鮮肉
而且
臘肉在腌制后會產(chǎn)生“亞硝酸鹽”
腌制的咸菜也含這玩意
甚至沒吃完的剩菜也會產(chǎn)生這玩意
吃上頓剩菜時
總感覺比先前咸一些
就是這個原因
煙熏臘肉比風干臘肉還多一樣有害的東西“苯并芘”
從科學的角度來說
這兩樣可是“致ai物”
但是
這兩樣東西
只要不是過量攝取
一般不會有明顯癥狀
經(jīng)過人體的消化功能
一段時間就會被分解掉
實在沒必要“談臘色變”
最好的辦法是
第一、少量食用
以鮮肉為主，臘肉為輔
第二、烹飪之前先用溫水泡一段時間
盡可能減少鹽及有害物的含量
如果在水里加個“磚家”
不對，是加塊“磚頭”
或其它有吸附功能的物體
如“木炭”
可以更快去除鹽分及有害物
我有個親戚，很愛吃臘肉和腌制食品，在他五十二歲時因患胃癌畫上了人生的句話。
又到了吃臘肉的時候了，想著就流口水，在我們四川幾乎每家都會為過年準備好臘肉與香腸，似乎沒有臘味的年是不香的年，當你看到窗戶上掛著臘肉就知道年將近了。臘肉不光是豬肉，還要臘雞，臘鴨，臘牛肉，臘魚等等，臘肉在煮的時候就會有一股香味飄出來，特別是剛出鍋的臘肉，每次看到媽媽在切都會忍不住去拿一片吃，用臘肉炒蒜苗那個美味真的是無法形容。臘肉做法有二種，一種是掛在那等太陽曬或者自然風干，還有一種就是用煙熏，用煙熏就是天氣不好的時候可以防止肉壞，煙熏有的農(nóng)村就是放到煙囪或者拿柴來熏，其中柏樹枝熏最常見。
那風干臘肉和煙熏臘肉哪個對身體更有害呢？
我覺得煙熏的對身體危害更大。因為我們知道煙霧中是含有有害物質(zhì)的，煙熏的肉與自然曬干的臘肉顏色也是不一樣的。其實對于哪種形式做成的臘肉，我們吃多了都會對身體造成危害，因為我就親身體會過，我吃多了就會腸胃不舒服，因為臘制品容易引起炎癥，容易上火。我們知道一個臘肉的制作是少不了鹽的，如果鹽不夠，很容易讓肉變臭，就是因為這樣，很多人就放特別多的鹽，我們也知道，鹽吃多了對身體也是有害的。
怎么做可以減少危害呢？
首先就是少吃，任何一種東西吃多了都是有反作用的，那腌制食物更不用說；然后就是吃臘味之前我們可以將肉浸泡在冷水中幾小時，在煮之前多用水洗幾次，這樣可以將肉上面的鹽盡量減少；然后就是臘肉盡量不要再用油炸；在吃臘肉的時候可以搭配蔬菜一起吃（我們家每年會在煮臘肉的時候放蘿卜干在里面）。
（突然發(fā)現(xiàn)這個圖片就是我本科學校西南科技大學六食堂曬的臘肉）
所以，非要問哪種臘肉對身體更有危害，我會選擇煙熏臘肉，更好吃也更有風險。所以大家一定不要貪吃哦。
建議哪位搞科研的研究一下：臘肉等腌制品究竟含有哪些有害物質(zhì)，含量多少，有害物的含量與保存時間有什么關(guān)系等等，出一篇祥細報告，用數(shù)據(jù)說話。
我是地地道道的四川和貴州邊界的農(nóng)村人，我來說說臘肉那些事兒。
從我記事起，家家戶戶都要殺三四百斤那么大一頭豬，那可是一大家子一年的肉食，也只有殺豬那一天才能敞開肚子吃一頓，余下的可要省著吃，計劃著吃，不然到最后一點油水都沒有了。
那時也沒有冰箱，要想把幾百斤肉儲存一年到頭，也只有把它熏成臘肉。
我們農(nóng)村大山里的柴火多的是，熏臘肉也是很有講究的，都要選柏樹丫、香樟樹丫、柑橘枝，這些新鮮的樹枝自帶天然香味。
先把腌好的肉，在這飄著自然香味的濃濃白煙中經(jīng)過第一次洗禮、熏陶、蛻變，大概兩天兩夜，一大塊一大塊的肉變得嬌艷欲滴，上色基本成功，臘肉的本色也基本顯現(xiàn)出來。
最開頭的兩天，也就是后來臘肉好不好吃，色澤如何的關(guān)鍵。
接下來就用炭火，經(jīng)過漫長的一個月的烘烤，這樣的臘肉放著吃一年都不長霉，不變味。
在那物質(zhì)匱乏的年代，臘肉成了我們農(nóng)村餐桌上最高檔的美味，待客的佳肴。
在那時，人們壓根兒就不會把臘肉朝不健康那方面想。
隨著時代的進步，人們餐桌上的美食日益豐富，現(xiàn)在很多人都認為臘肉亞硝酸鹽超標，認為它是致癌的食品，很多人談它色變。
但在我們農(nóng)村，大家還在熏臘肉，吃著臘肉，那是我們的傳承，也是美好的記憶。
在臘肉被歸結(jié)為亞健康食品的時代，我們農(nóng)村很多的老人，他們已經(jīng)八九十歲，甚至活過了100歲，就連現(xiàn)在，他們也還吃不慣各種各樣現(xiàn)代化的食品，他們照樣吃著臘肉，但他們的身體好著呢，一個個精神矍鑠，紅光滿面。
所以，在我們農(nóng)村人看來，至少在我們老一輩人看來，臘肉不會對身體造成危害，它給了我們營養(yǎng)、力氣，養(yǎng)育了一代又一代人。
我家是把五花肉腌制一兩天然后放室外曬制風干，感覺少一道煙熏過程還是比較好的
筆者估計可能都有一點影響，為什么筆者要這樣說，因為要拿事實出來說話，短時間可能看不出來，日子久了，就會徹底明白，作為筆者的我，活了五十載整，見的事情或多或少比較多，下面具體談?wù)勁D肉對身體的危害性:
那筆者說臘肉對身體有危害性，那以前的人好為什么活得時間長，那主要是適量，就比如說那幾年，吃不好，穿不暖的情況下，我們村有一個人下毒藥（敵敵畏）在地里，不準別人的家禽到他家地里，哪知把自己家的雞毒死了，在那個饑荒的年代，于是叫他的妹妹過來殺著吃了，他妹妹怕是餓荒了，多吃了一點雞肉，并喝光了鍋里的湯，由于他妹妹吃得太多，搶救無效死亡，而其它的家人相安無事，實踐證明，只要適量，是沒有問題的。
筆者的二媽，勤儉節(jié)約持家，據(jù)筆者所知，她家的隔年臘肉最多，每逢我二爸過生日，然后切成筷子那么長一塊一塊的，看著挺誘人，不過吃就沒人吃了，這個隔年臘肉哈喉嚨，開始這些親朋好友都把其它菜吃飽了，所以吃不下去了！那這些隔年臘肉去哪里了，據(jù)筆者估計，那些隔年臘肉還是他們家自己吃了，我二媽在五十多歲那年，得了食道癌，化療而亡，我二爸在我二媽走后，沒多久，也在五、六年時間得了肝癌，暴病而亡，所以，據(jù)筆者估計，多多少少跟臘肉有關(guān)。
題主說:風干臘肉和煙熏臘肉哪個對身體危害更大？
答:這只是筆者個人觀點:兩種臘肉適量吃，還是對人有好處的，兩種臘肉吃多了，時間長了，會積累到身體那里的，對身體就有危害了！喜歡就關(guān)注我，互相學習，歡迎留言，謝謝大家！
在冬季，許多家庭都會準備一些培根，當新年過客時，這些培根將變成美味佳肴。
但是，每當您要吃一頓大餐時，都會有人告訴您培根不健康，并且是強致癌物，這真令人失望。但是，有人會說，只要您不吃煙熏培根，干培根就會很健康。
這句話是真的嗎？你可以放心吃培根嗎？爆炸性營養(yǎng)課中的營養(yǎng)師將告訴所有人：
必須承認，熏培根真的不健康。熏制的時間越長，其味道越美，但其中所含的有害物質(zhì)也越多。風干的培根更放心食用，畢竟風中沒有那么多“有害成分”。
但是，甚至干的培根仍然是一種致癌物，并且有充分的證據(jù)表明它與癌癥有關(guān)。數(shù)據(jù)顯示，食用加工肉制品可能會導致結(jié)腸癌。如果每天食用50克加工肉產(chǎn)品，則患結(jié)腸癌的風險將增加18％，而培根是最典型的加工肉之一。
那么這意味著不能吃培根嗎？當然不是，因為患有癌癥是一件非常復雜的事情，并且會在許多方面受到影響。不是一種致癌物會引起癌癥。世界衛(wèi)生組織判斷這些致癌物的原因是希望您可以控制它們的攝入量。對于培根，每月吃2-3次較為安全。
除了控制數(shù)量之外，爆炸性營養(yǎng)課中的營養(yǎng)師最終還會為您提供一些建議，以便您可以更輕松地食用培根：
首先，在腌制時盡量控制鹽分。一般來說，3％的鹽更適合腌制豬肉。一包500克鹽可以腌制30公斤豬肉。遺憾的是，當人們在生活中制作培根時，他們投入的鹽分常常比這個標準要高得多。
我相信所有人都知道，我們國家的老百姓吃了太多的鹽。如果吃了太多這樣的培根，不可避免地會對身體造成傷害。
二是注意烹飪技巧，基本目的是減少食鹽量。您可以選擇將培根放入水中煮開，然后用文火煮一會兒。無論如何，都不要炒，否則致癌性會大大提高。
第三是建議您不要只吃培根，而是要與其他食物搭配。例如，與大蒜芽菜，洋蔥，菊花，菊花等蔬菜一起食用不易多吃，但也使其更有營養(yǎng)。
親愛的朋友，您喜歡吃培根嗎？您認為這對您的健康有害嗎？不妨在下面的評論區(qū)域中留言，以分享您的生活經(jīng)驗。
為了回答風干臘肉和煙熏臘肉哪個對身體危害更大，我們首先有必要了解一下這兩種肉有什么不同。
或許因為地方不同，對于風干臘肉和煙熏臘肉的制作方法也不同，在此，就僅我所知道或經(jīng)驗經(jīng)歷過的這兩種肉類的制作方法給予介紹和描述。
我住在新疆，所以就說說新疆風干肉的制作方法吧。
其實，新疆風干肉制作非常簡單。買幾公斤新鮮的牛肉回家，將肉洗干凈，再將肉切成二指寬的條，將肉上的水分稍晾干一下，看到?jīng)]有水流出時，就將肉放在盆子里，撒上適量的鹽、花椒等，用手搓揉十多分鐘左右，使肉的每一處與鹽、花椒充分的接觸，然后將肉腌在盆子里放置一天左右，然后，將肉取出，懸掛在陰涼通風處，晾至半干，正宗的新疆風干肉就做好了。
當然，有時候還可以將半只羊或整條羊腿的進行腌制，然后懸掛陰干。只讓讓肉和佐料進行充分的接觸，腌制的時間稍長一些，風干的味道都一樣美。
因為岳父家在重慶農(nóng)村，所以，也見證了重慶農(nóng)村煙熏臘肉的做法。介紹如下：
記得有一年春節(jié)回重慶岳父家，因回去太早，恰好碰到岳父家殺完豬在制作臘肉。只見家人將洗干凈的五花肉用刀切成一寸寬的小條，然后將肉放在一只桶里撒上咸鹽、花椒等各種調(diào)料，然后稍進行搓揉十多分鐘，然后在桶里放到第二天，再用鐵絲或竹條將肉腌了一夜的肉塊串起來，再懸掛在灶臺上方，借助燒飯時灶臺上的青煙反復熏烤，就成了名符其實的重慶煙熏臘肉。
當然，整條豬腿也可以這樣腌制，只是腌制的時間要稍長一些。
我記得我們環(huán)青海湖騎行時，還享用過青藏高原地區(qū)的風干牦牛肉，覺得味道鮮美，雖然只吃了幾次，但是至今還回味悠長，覺得有必要再去享受一次或網(wǎng)上淘幾公斤。
我歷來認為凡事不能走極端，影響人的健康因素是多方面的，所以，無論是風干臘肉還是煙熏臘肉都可以適量食用，隔三差五的食用一些對身體還是沒有什么大的影響。
我長期居住在新疆，也經(jīng)常食用風干臘肉，但是每年春節(jié)回重慶岳父家一次，帶回來的煙熏臘肉也足夠我一家三口吃數(shù)月，所以無論風干臘肉和煙熏臘肉我家里都經(jīng)常食用。且沒有什么影響身體的異常情況出現(xiàn)。
但是，無論是風干臘肉還是煙熏臘肉前提條件都要腌制，只是不同的肉使用的佐料的數(shù)量不同而已。而且都大量使用了大量的咸鹽，且放置時間較長，所以，為了健康，還是建議你多吃新鮮肉，少食用風干臘肉和煙熏臘肉。
腌漬食物和制作臘味是人類祖先的智慧結(jié)晶，通過鹽和時間的轉(zhuǎn)化，把不易儲存的食材變得耐儲存，而且賦予了它跟新鮮食材不同的風味。
做為土生土長的東北人，第一次吃臘肉還鬧了個不大不小的笑話。我在酒店實習的時候，認識一個部隊選派來酒店學習的四川兵，因為關(guān)系處的非常不錯，因此實習結(jié)束后也經(jīng)常聯(lián)系，那時他在部隊里干司務(wù)長。
他回老家探親就捎回來不少臘肉和油辣子，然后分給身邊的親朋好友。當時也分給了我一塊，我回家直接切片就給炒了，結(jié)果是齁咸不說還根本咬不動，幾乎都囫圇個給吞了。我爸當時還說:“這玩意臭了吧唧的，可惜了這肉?！焙髞砺犓榻B才知道，臘肉需要先泡，然后蒸煮到軟爛再炒著吃才香。
臘肉這種食物對于沒有吃過的人來說，初次吃肯定會有些不習慣。不過這東西屬于越吃越上癮的節(jié)奏，尤其是臘肉里的肥肉，晶瑩剔透的入口不膩連著皮的部位還有嚼頭，特別適合下飯來吃。
近幾年臘肉每到冬季尤其是過年期間，都已經(jīng)成了我家里餐桌上的必備菜。我尤其喜歡吃湖南人做的煙熏臘肉，這個我嫂子每年都會親手制作一些，她也是跟湘菜館的老師傅學的，為此還特意做了熏爐，就為了用柏樹的樹枝來熏臘肉。帶有獨特的草木香味的臘肉，我覺得要比純咸的臘肉多了那么一種風味，對于喜歡吃熏醬食品的東北人來說，帶有煙熏味道的臘肉好像更適合我的口味。
風干臘肉和煙熏臘肉哪個對人體危害更大
一，風干臘肉和煙熏臘肉的制作
選取上好的帶皮豬肉（最好是肥瘦相間的豬肉，純瘦肉不適合制作臘肉，因為做好后太干太柴），一般10斤豬肉搭配半斤鹽、20克的花椒和50克的白糖。把花椒和鹽混合炒香后加上白糖拌均，然后均勻的涂抹在豬肉上。
把腌漬的豬肉置于容器中，上面壓上重物便于腌透。放置在陰涼通風處腌制4天，然后上下翻動一下，繼續(xù)腌制3天，撈出用清水漂洗一下。把豬肉用麻繩穿起來，然后掛在遮雨雪的地方晾曬，晾曬至干硬即可。
煙熏的臘肉在四川和湖南一帶也會經(jīng)常制作，可能是這里氣候比較潮濕的原因，經(jīng)過煙熏可以加快臘肉的制作。一般都是把臘肉腌漬好以后，再入熏爐或掛在柴火灶上熏制成煙熏黃色，一般熏制的時間都要36個小時以上，選擇的熏料一般以鋸末、干果殼、柏樹枝，尤其是柏樹枝熏制的臘肉有特有的松柏香味。
不過我比較喜歡吃廣式的臘肉，它是用醬油、白糖和高度白酒腌制的，吃起來不是那么的咸，而且還有甜味和酒香味。
臘肉的制作時間也非常的有講究，一般都是在大雪節(jié)氣以后制作，因為這時候天氣寒冷，不易滋生細菌和招惹蚊蠅，而且腌制后也不易腐壞。
二，風干臘肉和煙熏臘肉最好不要經(jīng)常食用
①.不論是風干的臘肉還是煙熏臘肉，因為制作過程中為了防止腐壞都會加大量的鹽，鹽分攝入過多自然對身體不是太好，還有的臘肉為了增加風味還會加硝，這個更是對身體不利。
②.煙熏的臘肉雖然口味要比風干的好，但是因為經(jīng)過煙熏，它的有害物質(zhì)也會增加很多，而且煙熏的臘肉怎么清洗和浸泡也很難把這股子味去掉，要說哪種臘肉比較健康那么風干的自然要好過煙熏的。
③.臘肉如果出現(xiàn)喀喇味，或者加熱后出現(xiàn)異味，那么不管是哪種方法制作的都不要食用，因為這個已經(jīng)變質(zhì)了。
三，如何烹制臘肉
臘肉要提前進行浸泡，先用清水漂洗干凈后，然后用淘米水進行浸泡，因為淘米水中含有淀粉可以吸附臘肉上的灰塵和雜物。臘肉浸泡到變軟以后，再用清水洗凈，刮去焦糊和黑色部位。
把洗凈的臘肉入高壓鍋中，加蔥姜和料酒壓制15分鐘左右，這樣拿出來切片炒制或蒸制就不會干硬，而且咸味也不是那么重。
現(xiàn)在的人比較追求原生態(tài)、綠色健康的食物，腌漬和臘味食品因為口味過重，而且加工過程中鹽的使用量過多，所以對于這類食物還是以偶爾嘗鮮為好。我家里一年也吃不了幾次臘肉，因此為了解饞過癮我還是比較喜歡煙熏的。
我們四川邛崍的，吃一輩子臘肉了！祖祖輩輩都吃也沒事啊！
煤炭、木柴等燃燒時會揮發(fā)出一種叫34苯并比的物質(zhì)，這是很強烈的致癌物質(zhì)。腌制食品容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，所以腌制、熏制食品要不吃少吃為佳。
煙熏臘肉危害大吧，就像被動吸煙的感覺。
風干臘肉和煙熏臘肉哪個對身體危害更大？
兩種臘肉對身體的危害都很大，相比之下煙熏臘肉對身體的危害更大，為什么呢？怎樣避免？
煙熏臘肉是南方地區(qū)年貨的一大特色。每年農(nóng)歷臘月加工，故稱為臘肉，將新鮮豬肉切成條，不去骨，均勻涂上花椒粉、食鹽、胡椒粉、白酒等腌制5～7天。再用木材、清香的柏樹枝、杉樹葉小火溫熏而成，在在我們村的農(nóng)戶一般熏烤一天以上，而且是用柏樹枝熏烤，其醇香味優(yōu)于用雜木柴熏烤。臘肉蒸出來后，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。家家戶戶每年都要加工臘肉，農(nóng)村屠宰的年豬大部分加工成臘肉貯存或上市銷售。臘肉最好貯存在土墻房內(nèi)保管，不上霉、不變味。風干臘肉是將新鮮豬肉切成條，不去骨，均勻涂上花椒粉、食鹽、胡椒粉、白酒等腌制5～7天后進行晾曬而制成?，F(xiàn)在許多地方有代為熏烤的作坊，熏烤的時間很短，并且是采用高于160℃以上的溫度熏烤，如果是自己制作，含有的不良成分就要少很多，危害性大幅度減小。
腌制的香料是沒有毒的，煙熏后會使臘肉當中產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽和苯并芘、四二甲苯等致癌物，同時由于保管不當造成風干臘肉和煙熏臘肉發(fā)霉變質(zhì)。如果攝入量過多，經(jīng)常食用這類臘肉，就會增加人體患癌的幾率。但是臘肉是非常誘人的，為了避免對身體的危害，對風干臘肉和煙熏臘肉注意幾方面的問題，盡量減少有害物質(zhì)的含量。
一是烘烤和晾曬：南方地區(qū)由于炎熱和潮濕，如果臘肉的水分多就容易發(fā)霉變質(zhì)。煙熏臘肉就要掌握烘烤的程度，我們村里制作的煙熏臘肉一般是烘烤一天以上，并且用小火烘烤，使臘肉中的水分盡可能排出，這樣處理就容易保存了。不能采用大火，如果火溫會到160-200度，會導致產(chǎn)生許多如苯并芘、四二甲苯等一級致癌物。晾曬必須使臘肉的水分盡可能排出。
二是保存：臘肉由于保管不當容易發(fā)霉變質(zhì)，無論是風干臘肉還是煙熏臘肉都容易生長霉菌，尤其黃曲霉，黃曲霉毒素是致癌物。因此，風干臘肉和煙熏臘肉要放置在通風透氣干燥的地方，在我們貴州，一般放在土墻房屋內(nèi)或者懸掛在灶的上方，可以保存一年以上變發(fā)霉?，F(xiàn)在許多人家都有冰箱，臘肉制作好后，當春節(jié)過后將臘肉清洗干凈，裝入保鮮袋中放入冰箱中保存，效果比較好。
三是對發(fā)霉變質(zhì)的臘肉和商品臘肉盡量少吃，特別是臘肉生長出黃曲霉后絕對不能食用。一般的臘肉切片后放在水中浸泡1—2個小時，盡量減少臘肉中含有的不良物質(zhì)。
冬天來了，又到了熏臘肉曬臘腸的季節(jié)，對于遠方的孩子來說，家的味道莫過于父親母親做的臘肉臘腸，這是一種思念，也是一種傳承，沒有臘味的年，似乎少了幾分年味。這些年，網(wǎng)上呼聲很高的“臘肉致癌”的說法傳得很開，不少“磚家”更是呼吁大家伙不要吃臘肉熏肉，這些說法并沒有十足的證據(jù)證明臘肉會致癌，臘肉是老祖宗保存食物的一種智慧方法，也是一道歷史悠久的美食。
對于“風干臘肉和煙熏臘肉哪個對身體危害更大？”這個問題，從兩者的制作方式就能看出。
從美食角度上分析，風干臘肉和煙熏臘肉其本質(zhì)的區(qū)別在于制作方式上的不同，直至影響臘肉的風味口感，一個是太陽晾曬，一個是柴火煙熏，從這兩個制作方式上看，煙熏臘肉對身體危害更大。
1、為什么說煙熏臘肉對身體危害更大？
兩種臘肉都是用新鮮豬肉制成，很多遠地方的農(nóng)村家庭都有養(yǎng)家豬的習慣，家豬屬于雜食性動物，以紅薯葉、紅薯、木薯、雜糧、玉米等農(nóng)作物喂食，養(yǎng)殖一年的家豬，肉質(zhì)肥美，每逢過年家家戶戶都有殺年豬的習慣，養(yǎng)殖一年的家豬，體重也有250斤。
短暫的時間內(nèi)很難把一頭豬吃完，只好做成臘肉或者熏肉，一來是解決鮮豬肉吃不完的問題，二來是解決偏遠地區(qū)趕集買肉路程遠的問題。
臘肉屬于腌制食物，用鹽的濃度防止肉類變味，但從這點看，兩者都屬于高鹽腌制食物，都要少吃，再來看兩者的制作方式：
風干臘肉的制作方式較為簡單，分為鮮肉用食鹽、高度白酒、醬油腌制，然后進行晾曬風干，屬于自然風干，天氣好的情況下，晾曬一個星期左右基本完成。
煙熏臘肉的制作方法用時較長，腌制好的臘肉通過木材煙熏的方式，讓豬肉中的水份、油脂進行脫離，已達到完全脫水的效果。
木材燃燒的煙氣中，難免聚集了多種有害物質(zhì)，豬肉進行長達十天左右的時間煙熏，肉的表面呈炭黑色，在那么長時間的煙熏中，難免會產(chǎn)生有害物質(zhì)。
高鹽腌制類、煙熏類食品不利于身體健康，多以新鮮肉菜瓜果為主，才能提升身體體質(zhì)。
結(jié)語：
臘肉是一道風味美食，但屬于高鹽腌制食品，平時少吃為好，，對于風干臘肉和煙熏臘肉的比較，哪種對身體危害大？自然是煙熏臘肉，能選擇吃風干臘肉就不要選擇吃煙熏臘肉。
其次，腌制食品在腌制的過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在烹制的時候最好能用洗米水浸泡，洗刷表面的雜物和灰塵，如果可以的話，建議切片焯水后在進行炒制，這樣能減少鹽分亞硝酸鹽的攝入。
最后總結(jié)起來就一句話：臘肉好吃，也要少吃，正確烹制，偶爾嘗嘗。
以上就是我的個人觀點，如果你有不同觀點，歡迎在評論區(qū)發(fā)表你的看法。
我是衛(wèi)叔，人間煙火味，最撫凡人心。認同我的觀點，希望大家能點贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)支持我哦，同時歡迎大家關(guān)注我@衛(wèi)叔食聊 ，學習更多美食技巧。
專家們說的危害，無非就是指鹽分超標，鹽吃多了肯定會有危害，但臘肉又不是天天吃。所以，不會有太多的危害。風干的臘肉和煙熏的都要用許多鹽搓上去，才能保證肉不會在制作過程中變壞。要說危害，應該是一樣的。當然，新鮮的肉相對臘肉來說，營養(yǎng)不會流失。
但我知道煙熏臘肉真的很美味。真的是超級下飯，香氣撲鼻。以前鄉(xiāng)下家家養(yǎng)豬，每到過年就會殺豬，然后自己制作許多的煙熏臘肉，平時想吃，就拿一塊出來煮。
自己制作的臘肉不光美味，而且更安全，從原材料到制作過程，自己做的才能放心大膽地吃。而市場上賣的臘肉，根本不知道是什么肉做的。
煙熏臘肉除了鹽和一些調(diào)料涂在肉上，最關(guān)鍵的是煙，其實也很簡單，把腌制好的肉用繩子穿起來掛在灶臺上，不要用明火，就是讓火不要燃起來，有大量的煙跑到肉上面就行。可以用樹枝、桔子皮、柚子皮、瓜子殼、木屑等熏制。用果皮熏出來的肉特別香。一般熏至一個月左右就可以了。熏得久的臘肉更香，可以保存更久。
對于現(xiàn)在的人來說，已經(jīng)是每天大魚大肉吃到厭煩了，都不知道吃什么好了，偶爾來頓臘肉，那感覺真的太好了，簡直是世間少有的美味啊。別看它外面黑乎乎的，吃過的人一定忘不了它的美味。
現(xiàn)在想要吃到正宗的煙熏臘肉，真的太難了。市場上賣的基本是風干的，口感比煙熏的差了很多。有許多人到湘菜和川菜館里吃飯，肯定少不了會點一道臘肉吧。
風干臘肉和煙熏臘肉主要是制作過程不同，相比于煙熏這一過程來說，無疑是風干的過程更健康一些。
臘肉制作過程都加鹽過多，總體都不宜多吃！
制作臘肉的過程中，鹽是最要的調(diào)味劑，也是保持肉不變質(zhì)的重要保鮮劑，鮮肉表面經(jīng)常要遍撒一層鹽粒，因此，臘肉鹽分含量都不少，即使在烹制過程中過熱水，鹽分也不會低到哪里去，因此，即使臘肉味道再好，對于中老年朋友，尤其是高血壓、高血脂和糖尿病人來說，都不宜多吃。
相對煙熏臘肉，風干臘肉更健康一些！
風干臘肉在制作過程中，經(jīng)過自然晾曬，相對更天然、原汁原味；而煙熏臘肉，因為熏制過程不同，多多少少都會讓肉質(zhì)表面形成焦糊狀態(tài)，產(chǎn)生不健康的物質(zhì)。如果是自家用松柏、香蒿等材料熏制的臘肉，會有特別的香味，相對更美味也更健康一些。但是如果用劣質(zhì)木炭熏制臘肉，會大大增加臘肉的危害性。有實驗表明，每100g煙熏臘肉=290根香煙，因此，煙熏臘肉更不宜多吃。
不過，有句話說得好，離開劑量談毒性都是不科學的。無論是風干臘肉，還是煙熏臘肉，只要不是經(jīng)常大量食用，偶爾享用一下這樣的美味，也是無妨的。
我們懷化山區(qū)這邊自家每年做的煙熏臘肉做好后是留給自家吃的，除非是自家親人才送一，二塊給他，其它的全是留給自家吃，根本沒有外賣的，在市場上買的不可能賣到人家家里做的，因為這邊家里留做做臘肉的豬一般都是要養(yǎng)上一年多的土豬做的，所以沒人會賣的，也舍不得賣，再說回來賣起來也不劃算，所以你在市場上不可能買到真正的農(nóng)家臘肉。
單憑這兩種臘肉來對比的話，煙熏臘肉對身體危害更大一些。
很早的時候，專家們就提出過常吃腌制食品會加大患癌幾率。在舊時代，腌制肉類、蔬菜只是單純的出于儲存食物，后來才慢慢演變成一種菜肴。
在我們廣東，有這么一句話：秋風起，食臘味！意思就是秋天到了，是時候吃臘味了。每年在秋高氣爽的時候，很多人都會自曬一些臘肉備著明年吃，做法也比較簡單，就是把五花肉腩肉洗干凈，添加醬油、少量鹽和食油腌制一下，穿繩子晾起來曬干即可。俗稱“廣式臘肉”，不過這種臘肉存儲時間不長，表面有油，吃起來不咸，最好放冰箱冷凍，吃的時候再拿出來。
廣式臘味常見的做法是臘味飯：就是臘肉跟米飯一起煮，同時可以添加一些排骨、醬油、最后撒點蔥花香菜，臘肉的油滲透在米飯當中，非常好吃美味。不過我家喜歡用糯米來做臘味飯，口感更好，跟臘肉的香味更配。
而煙熏臘肉，一般都是湖南那邊的口味，我很多同事是湖南的，吃過他們在家里帶過來的煙熏臘肉。說實話，給我的感覺就是太咸了，然后一股熏烤的煙味，不太喜歡，這就是飲食文化差異吧。聽同事說他們的煙熏臘肉存放時間可以很長，鹽放得很多，而且是通過柴火熏烤，有很多灰燼附在表面上，常年累月不知道是否會滲入到肉質(zhì)里面，所以致癌物質(zhì)比廣式臘肉含量要多。
總結(jié)以上情況：煙熏臘肉對身體的危害要比風干臘肉危害大。臘肉雖好吃，但切忌吃得太頻繁。
風干臘肉和煙熏臘肉哪個對身體危害更大？這個問題要一分為二地看，作為一種特色美食，只要保存和食用適當，不會對身體造成特別大的危害。
首先，臘肉是勞動人民從生活中傳承下來的寶貴財富，是一款非常好的美食。
臘肉到底從什么時候誕生，沒有官方的標準答案。和人類文明發(fā)展歷史一樣，臘肉同樣也有它的起源和發(fā)展過程。從刀耕火種到現(xiàn)代化的餐飲服務(wù)，人類為了生存，飲食經(jīng)過了一系列的變化，作為餐桌必不可少的特色美食，臘肉一直廣為食客們推崇和喜愛。
臘肉之所以讓無數(shù)男女為之折腰，不僅在于它的獨特保存方式和方法，還在于它的獨一無二的味道和美味，就腌制方式來說，有風干和煙熏的，也有水淹和涼曬的，勞動人民為了保存食物想了許多辦法。
腌制臘肉無一例外都需要咸鹽來保存，這是最重要的步驟，風干也好煙熏也好只是加重味道的美感。所以，有些人喜愛煙熏，也有些人偏好風干臘肉。在我們老家，還有一些老人們會將茯苓皮拿來煙熏臘肉，不僅肉香皮黃，掛在梁上的臘肉外焦里嫩，看著都垂涎三尺。
臘肉之所以受人們喜歡，主要在于它易保存、味道好、既可獨食，又可當作配菜，是難得的一款待客美食。 所以，在我國的南方、在歐洲各國都廣泛制作風味不同的臘肉，比較有名的有金華火腿、西班牙火腿、湖廣臘肉、四川臘肉等，但我更喜歡湖北安徽一帶制作出的特色臘肉，它的制作過程并不復雜，每每回到到家都要吃上幾大塊。
其次，臘肉到底有沒有危害？其危害來自于哪里？
之所以說臘肉有危害，并不是說臘肉本身有什么不健康材質(zhì)，而是腌制臘肉的食鹽多少和煙熏的程度帶來的危害。
先說腌制臘肉的用鹽和用量。古代人為什么要腌制臘肉？這是勞動人民在生產(chǎn)生活中發(fā)明出來的創(chuàng)造創(chuàng)新，因為氣候因素導致食物不好保存，新鮮的豬肉放置幾天就會變質(zhì)，所以人們才想到了風干和涼干保存，但臘肉與其它干菜又不一樣，適量地放一些食鹽又能增加肉質(zhì)的鮮味和保存時間長久一些。這樣就會出現(xiàn)鹽分適度和過量的問題，如果咸鹽放得多了，臘肉自然就咸得不得了，所以腌制臘肉也是個技術(shù)性很強的工作。
但是，腌制臘肉有兩個關(guān)鍵的指標，一個是使用什么樣的鹽和用多少的問題。在我們老家，腌制臘肉的咸鹽必須是大粒的咸鹽，這樣腌制起來才能易于進味綿長，至于用多少，要根據(jù)各人的口味，有的口味重一些，鹽量就要大一些，還要根據(jù)當?shù)貧夂騺頉Q定。另外一個就是不能放工業(yè)用鹽，有些不法分子使用工業(yè)用鹽腌制食材，這是堅決打擊的。
再說腌制臘肉的方式方法。多數(shù)臘肉都要經(jīng)過食鹽腌制、涼曬和風干或者煙熏的過程，隨著人們從平房到樓房的進化，再從鄉(xiāng)村到城鎮(zhèn)的發(fā)展，煙熏的方式在有些地方并不適用，采用風干或者室內(nèi)烘烤的方式比較多一些，像歐洲各國的臘肉好多都是在專門的臘肉制作車間，經(jīng)過腌制、涼曬和在專用空間烘烤后才投入市場。
所以，對于臘肉的危害不能人云亦云，知道了它的危害是鹽分太重和煙熏對人體可能產(chǎn)生不利，這就知道了如何避免食用過量帶來的傷害。當然任何事情都要有個度，就像燒烤一樣，人們知道它有一些危害，但只要不是天天吃頓頓烤，并不會給身體帶來特別大的傷害。
第三，如何避免臘肉食用過量帶來的危害？
任何美食都有其局限性，吃多了都會難受，一是撐壞了胃，二是引起身體其它方面的不適?，F(xiàn)代人非常重視三高問題，其中有個關(guān)鍵的致病因素就是鹽份過量和火烤煙熏食物太多。
科學證明引起高血壓的病源主要有兩種，一種是鹽分過量帶來的，一種是遺傳因素影響。我就是家族遺傳也喜好吃咸菜，所以，我經(jīng)常會注意飲食中的鹽分比例。知道了臘肉帶給人類的危害，就知道如何既吃到了美味又不傷害身體。
一方面，要合理搭配食物。臘肉作為一種餐桌佐餐，不是時時刻刻都離不開它。如果把臘肉當主食，時間長了肯定身體會出問題，不僅臘肉里的脂肪太高，而且其鹽分太高對血壓帶來影響；所以在食用時盡量避免大碗享用，大盤子享受。
另一方面，要食用得當。年輕時我曾經(jīng)從老家?guī)Щ貋韼讐K臘肉，有個北方好哥們看到以后，看到臘肉像是煮熟了的一樣，趁人不注意就吃了一塊，結(jié)果壞了肚子痛得難受，說明臘肉真的是誘人，但不煮熟了吃是不行的。臘肉經(jīng)過認真的洗涮，把表皮上的一層油煙清洗掉，在水中煮半小時，然后再在鍋中蒸半小時，這樣出鍋的臘肉才是最香最安全的。
從這個層面講，腌制臘肉的方法有好多，其食用的方法也不少。只要操作得當，既嘗到了美味也解決了對身體的危害，臘肉完全可以成為餐桌上必不可少的美食。當然，如果非要說風干和煙熏哪個對身體危害更大，當然煙熏的對身體危害要大一些，這是基本的常識。
沒吃的對身體傷害更大。
我覺得是煙熏的。
在我們家鄉(xiāng)，過年會用鹽風干一些臘肉，然后過年團聚的時候大家一起分享。平時很少會單獨拎出來曬了吃的，一般都是吃新鮮肉。
煙熏的臘肉我吃過幾次，在朋友家里，就是一股很重的煙熏味，朋友說這是特色，可我還是吃的不習慣。所以對煙熏臘肉沒有太多的好感。
雖然有的人說在湖南，他們吃了一輩子也沒見出過事的，我覺得更多的還是一方水土養(yǎng)一方人吧。比如，在四川重慶麻辣燙火鍋流行，本身是因為那邊天氣潮濕濕氣大，人嘛自然需要吃一些辣的去去濕。而如果是在比較干燥的西北城市吃辣椒，很容易會上火。
靠山吃山靠海吃海也是有一定道理的。其實老祖宗還有一個智慧傳下來，那就是順應天時，吃應季的食品。現(xiàn)在交通發(fā)達了，冬天也能吃上西瓜，但其實這樣的天氣吃寒涼的西瓜反而對人身體不好。
現(xiàn)在很多人說自己是過敏體質(zhì)或是胃腸經(jīng)常有炎癥，可能就是平常不大注意的影響。
另外，我覺得即使在湖南，應該也不會一年到頭總是吃臘肉的吧？肯定還有別的什么蔬菜肉類一起調(diào)劑的。
反正我的看法是，煙熏和風干肉都可以嘗嘗，只要不是經(jīng)常吃就好了。畢竟不管那些專家說的是不是真的，不管有多少人吃了幾十年臘肉都沒事。自己的健康還是要自己好好珍重，不怕一萬，就怕萬一嘛！
我覺得現(xiàn)在的農(nóng)藥殘留超標在食品上才是危害最大的，少拿臘肉當替罪羊
風干臘肉和煙熏臘肉從味道和口感上來說，我覺得煙熏臘肉比風干臘肉更香，也更入味。但是這兩者，哪個對身體的危害更大呢？
首先我們從風干臘肉和煙熏臘肉的做法上來分析。
風干臘肉做法簡單，主要是買五花肉回來，用鹽腌制，然后放在陽光之下，放它在外面風干。這種做法做出來的臘肉所花時間較長，口感也不及煙熏臘肉。
而煙熏的臘肉在工藝上會復雜些，它主要是通過柴火來慢慢熏干的。這種臘肉在制作之前做法和風干臘肉一樣，需要經(jīng)過鹽腌制的。腌制好之后，就把肉掛起來，然后用柴火煙熏干。有些人在擇柴火時會選用有香味的枝條，比如柏樹枝、山茶樹枝等。這樣做出來的煙熏臘肉就別有一股風味。
這兩種臘肉多吃并不益于健康，特別是煙熏臘肉，它在制作的過程中所受煙火的污染過大。熏得越久逇肉，它所含的有害物質(zhì)或會更多。
所以我們在吃風干臘肉和煙熏臘肉的時候，都要嚴格控制它的量。
作為一個資深的臘肉、臘腸的愛好者，對這個問題必須要回答一下！首先我表明一下觀點：只要你不把臘肉當做每天的主食肉類來吃，臘肉對身體的危害你大可以忽略不計！下面我們可以通過臘肉的制作過程來看一下這兩種臘肉為什么會被人說對身體有危害，然后我們通過類比的方式來說明這種危害對人體究竟有多大！
臘肉為什么大部分是在臘月做的？
臘肉與臘月一個相同的臘字，讓臘肉與臘月產(chǎn)生了千絲萬縷的聯(lián)系。臘月對于我國來說是一個很重要的月份，因為我們在這個月要迎來我們最重要的節(jié)日春節(jié)！說起過年，我國不論南北都有著這樣這樣一個習俗：殺豬過年！記得小時候農(nóng)村過年，干涸的水坑當中總會支起大鍋，殺豬過年！過年的豬肉必然是多多益善！可是豬肉的貯存在南方卻是一個很難解決的問題，南方的天氣在臘月時候也在15度以上，豬肉在自然環(huán)境下很容易腐爛變質(zhì)。為了解決這個問題臘肉便應運而生。古人在這個時節(jié)，發(fā)明了臘肉，可是他們并不知道，的確是這個季節(jié)造就了臘肉。我國屬于典型的季風氣候，冬天時候天氣干燥少雨，晴天之時溫度較高。這樣的條件之下，為臘肉的制作奠定了天然的氣候條件。再加上春節(jié)時對肉類的大量需求，于是臘肉便在臘月集中制作。
臘肉的本質(zhì)與做法差異
上面說了我國南方冬季干旱少雨，氣溫較高的自然環(huán)境為臘肉制作提供了天然條件，那么臘肉的本質(zhì)是什么呢？這一點相信很多人都知道，那就是通過鹽腌制、風干、煙熏等方式除去豬肉中的水分，進而達到防腐的目的。在這一過程當中通過添加各種香料的方式，又讓臘肉具備了不同的風味。成為了別具特色的美食。煙熏與風干的區(qū)別在哪里呢？煙熏與風干臘肉的第一斗是相同的都是通過鹽腌制的方式去除調(diào)肉中大部分的水分，同時高含鹽量能夠很好的抑制細菌的滋生，防止豬肉在完全失去水分前腐敗變質(zhì)。接下來的制作方式就出現(xiàn)了兩種不同的方式：風干和煙熏。風干就是就是將腌制過后的豬肉，懸掛在背陰干燥之處，慢慢晾干。這個過程一般要持續(xù)一周左右，并且會有部分的水分在內(nèi)部殘留。煙熏則要簡單粗暴一點，將腌制過后的豬肉放在摻雜各種香料為燃料的火焰上方，煙熏脫去水分。這個過程比較快，水分殘留較少。并且可以根據(jù)自己喜好，添加不同香料調(diào)節(jié)口味。
兩種臘肉存在的危害
正如上面所說的那樣，風干的臘肉，由于是自然條件下風干，去除水分并不徹底，因此會容易發(fā)生變質(zhì)。而且會出現(xiàn)在內(nèi)部腐敗變質(zhì)，外部不容易察覺。如果不小心使用，會引起食物中毒等不良結(jié)果。這是風干臘肉存在的危害。話說回來那種變質(zhì)的食物對身體無害呢？
再看煙熏臘肉，像我們熟知的燒烤一樣，煙塵中存在大量的致癌物質(zhì)。不過煙熏臘肉在食用前都會先進行沖洗，表面煙熏痕跡基本看不出。由此看出煙熏臘肉中致癌物質(zhì)應該少于我們燒烤。對身體的危害也小于燒烤！
此外無論是煙熏還是風干臘肉都會先經(jīng)過重鹽的腌制，做出來的臘肉都普遍含鹽量較高！長期食用的含鹽量較高的臘肉，就會引起一些身體疾病，例如高血壓、心血管疾病等。但是這些危害可以通過食用前倒水的方式進行避免。
臘肉并不像想象中危害那么大！
總結(jié)起來說，無論是風干臘肉還是煙熏臘肉，對身體都沒有太大的危害。也并不是大眾間危言聳聽的那樣有很強的致癌性。只是臘肉含鹽量較高，食用的時候要注意鹽的攝入。此外就是不要因為這是臘肉而不注意保存環(huán)境，臘肉也是會腐敗變質(zhì)的！除此之外，他對人體的影響可謂是微乎其微，大可以盡情的享受美味！
給大家提幾個建議，這樣就能讓大家吃臘肉更放心：
第一，腌制的時候要盡量控制好鹽。一般來說，腌豬肉使用3%的鹽會比較適合，一包克的鹽，大概就能腌制30斤左右的豬肉。
但很可惜的是，生活中大家在制作臘肉的時候，放的鹽往往比這個標準要高很多。
而相信大家都知道，這樣的臘肉如果吃太多，必然會對身體造成傷害。
第二，要注意烹調(diào)的手法，基本的宗旨就是要減少鹽量。
大家可以選擇把臘肉水煮，煮完還可以燜或者蒸一段時間。無論如何，反正盡量別油炸，不然致癌性會大大增加。
第三，就是建議大家不要光吃臘肉，多搭配一些其他的食物。
比如說和蒜苗、洋蔥、茼蒿等蔬菜一起吃，既不容易吃多，又能讓營養(yǎng)更豐富。
臘肉主要是用腌制后的肉經(jīng)過風干制作而成的一種食物，它的營養(yǎng)價值比較豐富，里面有很多的鈣離子、磷離子和鈉離子。
適量的吃一些臘肉可以有效的增強人體的免疫力，補充身體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪和多種碳水化合物。
可以起到一定的健脾開胃、驅(qū)寒散結(jié)的功效。
但是需要注意臘肉的質(zhì)地比較堅硬，吃完之后有可能會刺激胃黏膜，從而引發(fā)胃痛現(xiàn)象，所以吃的時候建議先煮軟再吃。
大家都在說臘肉會對人體有害處，臘肉不能長期食用，這句話的確沒錯，臘肉在煙熏過程中會有產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，致癌的風險要高于風干臘肉。但不管是臘肉還是其他食品都一樣，都會對人體多少有一定的副作用。并不是說其他食品就沒有害處，不過煙熏東西還是盡量少吃一點好。
風干肉很好吃，我們這冬天家家戶戶都有風干肉，臘肉也是必不可少的。沒什么不好。又不餐餐上桌。
臘肉吃了幾千年都說好吃，它嗎專家太多，農(nóng)村人就喜歡吃活一百多歲的人大多在農(nóng)村，我想為什么呢？
肉貴，吃不起。什么肉也不能買！
風干的臘肉基本上都是用鹽腌制的。比一般的食品都要咸，食用過咸的食品容易得心血管病，肺病。煙熏的臘肉在制作過程中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是致癌的罪魁禍首。所以說煙熏的臘肉對身體的危害是非常大的。建議少吃不吃為好。
臘肉可以說是云貴湘川地區(qū)最常吃的一種美食。作為一名吃了二十幾年臘肉的孩子，我來說說我的看法
風干臘肉制作方法是比較簡單的，將買回來的豬肉用鹽腌制好，選擇有肥有瘦的豬肉是更好的，腌制好之后，再掛到外面風干，有太陽是比較好的，如果沒有天氣就可以放在屋內(nèi)進行風干，制作時間是比較長的，等到快過年的時候可以看到很多人家里外面掛滿了臘肉，制作完成之后就變成美味的風干臘肉
煙熏臘是通過柴火來熏干的，在制作之前也是要經(jīng)過鹽腌制的，腌制好之后，就要把肉用柴火煙熏，在煙熏的過程中，你是可以看到豬肉一點點變成美味的臘肉，甚至還可以看到豬肉因為高溫而出來的油脂，煙熏臘肉在選擇木材的時候，可以選擇有香味的木材來熏，比如說柏樹枝、山茶樹枝等等，這樣臘肉還有木材香，除了特地用木材來熏之外，在有些地方是直接把豬肉掛在柴灶上方，也是會變成煙熏臘肉
如果從健康角度來說，風干臘肉相對健康，但是這兩種臘肉對身體都沒有危害。
因為大家都不是生吃，都會清洗干凈用水煮過再吃的。
煙秋的肉放得久不變質(zhì)，風干的肉幾個月就會有哈味！
