腌雞蛋變臭的原因:一是在腌制前的清洗，切忌不能用開水澆洗，有的人以為用開水澆洗可以起到殺菌消毒的作用，其實這樣一來就把雞蛋的內(nèi)里結構破壞了，十腌九臭。雞蛋的清洗最好用不超過35°的溫水就可以了。二是用鹽量的控制，這里有個規(guī)律凡是腌制食品（蔬菜、雞蛋等）最好用鹽量取上值，即宜咸不宜淡！咸能保存更長時間，淡則很快就會變質(zhì)！腌制雞蛋個人建議使用專門腌菜用的粗鹽，不適宜用鹽面！用開水化鹽（十斤雞蛋二斤鹽）形成一定濃度的鹽水，晾冷后倒入腌制雞蛋的容器，鹽水量以把全部雞蛋沒入為準！三是找好固定的位子（陰涼、通風、干燥處）存放，切記不要來回搬動容器，以免容器里得雞蛋相互碰撞！只要破碎就會變臭！臭雞蛋不好吃！應該對身體無害！但不宜經(jīng)常食用！

除非是植物本質(zhì)決定的果實臭味，比如榴蓮，任何變臭的食物，無論多么美味，它都對人體有危害，少吃為宜！

應該沒啥壞處，有的人就是愛吃腌臭了的咸雞蛋，跟吃臭豆腐一個道理，聞著臭，吃著香。至于壞處，沒聽說誰吃了臭豆腐，臭了的咸雞蛋吃壞身體的，不過沒腌就臭的雞蛋確實是壞的，不建議吃。

變臭的腌雞蛋吃了有沒有壞處，我不知道。但很多人都說不能吃，吃了會壞肚子，會嘔吐、惡心，還會誘發(fā)癌癥等等，可我就愛吃變臭的腌雞蛋，不僅沒有感覺到不舒服，而且感覺 挺享受，一頓飯我能吃2–3個臭雞蛋，每年我們家都有吃不完的咸雞蛋變臭，臭了就沒人吃，就我一個人吃，我今年55歲了，在小時候就已經(jīng)吃過臭雞蛋了，當然不是特意去吃，而是家里雞蛋變臭了，不舍得扔掉，就拿來吃，吃著吃著感覺比不臭的咸雞蛋還好吃，但也并沒有故意把咸雞蛋變臭，我們那里有春天腌雞蛋的習慣，所以我每年都有或多或少的臭雞蛋吃，吃了好多年，沒有感覺不舒服，今天看了別人說吃臭雞蛋不好，我想我今后也不吃臭雞蛋了，畢竟上了年歲了。好了，隨想隨寫，就到這里吧！

雞蛋本身壞了，鹽放少了都會壞變臭，我認為吃多了對身體不好，會影響健康

不記得有多久沒吃過臭腌雞蛋了，小的時候總是吃，姥姥，奶奶家都會腌的，只要回老家，餐桌上都會有這首菜，有時候甚至三餐的桌子上都會有，哈哈，不過我覺得好吃，而且吃了那么多，那么多年，身體沒有出現(xiàn)任何問題，只是它讓我很想回到小時候，再吃一吃農(nóng)家飯，再抱一抱奶奶和姥姥。

估計會食物中毒

首先說明臭雞蛋這種東西我可是欣賞不了。

一 喜歡各種腌腌腌的地區(qū)及特色

我們看看喜歡各種腌腌腌的地區(qū)不在少數(shù)，比如潮汕的咸梅、安徽的腌咸肉、廣東的梅菜、北方的腌白菜。總之我們?nèi)珖鞯亍究亢５碾鐣蔚?，靠山的腌能采的，沒山?jīng)]海的腌會跑的】。全國各族人民只要好吃能吃的，都想法兒的給它腌了?？谖妒撬?、甜、苦、辣、咸、甜、臭應有盡有。

二 為啥要腌

很簡單，沒有低溫保存設備的年代，“腌制”是最直接、最廣泛、成本相對最低的食物保存技術。早期的中國人相對平窮，為了能更好的存儲為數(shù)不多的食物，都會想方設法的延長食物的保質(zhì)期。延續(xù)到現(xiàn)在，很多單純?yōu)榱藴仫柖谖恫患训碾缰破?，很多都淘汰不受大眾歡迎，只留存了很少的一部分。很多都成為了一種傳承。

三 回歸正題腌制的臭雞蛋

臭雞蛋的腌制主要是用鹽使蛋清中殺菌素逐漸消亡，各種微生物入侵在蛋內(nèi)繁殖，形成發(fā)酵味道臭的食物。發(fā)臭的原因是蛋內(nèi)產(chǎn)生胺類。它的成分中同樣含有嘌呤、亞硝酸、霉菌、細菌等成分

四 是否有壞處

臭雞蛋臭味主要是蛋白質(zhì)變質(zhì)，而蛋白質(zhì)變質(zhì)后主要的特征是生物活性的喪失。活性的喪失不是大問題。主要問題是雞蛋內(nèi)蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)是由微生物分解形成。就會產(chǎn)生如細菌、霉回菌和酵母、芽答胞桿菌屬、假單胞菌屬、變形桿菌屬分解蛋白質(zhì)，并且釋放出大量硫化氫、磷化氫、胺類物質(zhì)，臭的東西就是硫化氫、尸胺（1,5-戊二胺）和腐胺（丁二胺）這些都是有毒物質(zhì)，有致癌作用。所以還是少吃為妙的好。

最好不要吃

有