樹(shù)葉餅又名“樹(shù)葉搭”，是廣東湛江一帶的傳統(tǒng)小吃，原為春節(jié)期間家家戶戶都做的食品。

樹(shù)葉餅的餅皮分糯米粉和番薯粉兩種，口味甜、咸都有，最常見(jiàn)的樹(shù)葉餅餡料多包含椰絲和花生泥。地道的樹(shù)葉餅，要用新產(chǎn)的糯米粉和成甜皮，里面包上滿滿的餡料。咸的餡兒一般有蘿卜干、眉豆、蝦皮、豬肉丁、花生等；而甜的餡兒變化更多，可加入花生米、椰子絲、芝麻仁，甚至紅豆、綠豆、冬瓜糖等。

菠蘿蜜樹(shù)在當(dāng)?shù)乇徽J(rèn)為是長(zhǎng)壽樹(shù)，所以樹(shù)葉有象征吉利的意思。在當(dāng)?shù)剡^(guò)年是家家必備的年糕之一。除此之外，在當(dāng)?shù)亟Y(jié)婚或其它喜事，樹(shù)葉餅也是派發(fā)的“禮品”。

中文名

樹(shù)葉餅

別名

樹(shù)葉搭

外文名

Leaf cake

類型

小吃

口味

有咸的也有甜的

主要原料

花生仁

儲(chǔ)藏方法

常溫

制作時(shí)間

逢年過(guò)節(jié)

輔料

陳皮、蘿卜干、綠豆

地區(qū)

廣東茂名湛江

原料

糯米粉、艾草、花生米、椰子絲、芝麻仁

適宜人群

老少皆宜

菜品制作

一般用糯米做皮，花生米、椰子絲、芝麻仁、陳皮、蘿卜干、綠豆、冬瓜糖等做餡，有咸的也有甜的。制法選大小適中的木菠蘿葉三片，擺成梅花狀，把捏好的生年糕放在其上，如龍蒸熟便可。

逢年過(guò)節(jié)，家家戶戶都少不了樹(shù)葉餅。但在本地方言和粵語(yǔ)中并不叫做“樹(shù)葉餅”（無(wú)法譯成漢語(yǔ)，方言發(fā)音為”恩是吖“粵語(yǔ)方言可以叫"木葉帶"）。

菜品歷史

其最初起源已無(wú)從考究，但相傳在明軍未駐有兵弁于徐聞六角井村之前，出了一位叫李斛的人士，其小天賦異稟，八歲可施教于同齡人，師異驚道：此人大有可為。此后學(xué)成赴京應(yīng)試，因路途遙遙，自制樹(shù)葉餅供路上充饑。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉到了京都，由于才華出眾，殿試對(duì)答如流。圣上御筆欽點(diǎn)他狀元及第。祝酒宴，期間長(zhǎng)公主唯對(duì)一物所惑，正為樹(shù)葉餅也。席間李斛之所談，長(zhǎng)公主亦喜，漸而生之好感。無(wú)日，面圣而紕漏，問(wèn)：居所位于何處？答曰：位于湖后。再問(wèn)：湖中可有水？答曰：時(shí)有時(shí)無(wú)。奸臣聽(tīng)聞驚曰：此人乃鯉魚(yú)精也，天干致湖無(wú)水，故而幻化為人，此人所帶樹(shù)葉餅正有補(bǔ)水充饑之效也，請(qǐng)圣上裁決。李斛無(wú)辯口之言，攜長(zhǎng)公主返回故里，圣上派人找尋卻無(wú)蹤跡，尋至湖邊一溪流，波羅蜜樹(shù)下見(jiàn)兩石，鯉魚(yú)狀，魚(yú)頭相向，如人般大小，細(xì)看可辨識(shí)魚(yú)須、眼睛、魚(yú)尾等。老人言，此兩石為鎮(zhèn)湖只用，不知其年份之久遠(yuǎn)。