驢打滾為啥要放玉米淀粉？
大家好，我是希媽廚房，我的回答是：
驢打滾中不一定要放玉米淀粉，但是放了玉米淀粉也有一定作用，想要知道驢打滾中為什么要放玉米淀粉，我們一起來看看，驢打滾是用什么制作的：
一、驢打滾如何制作的？
驢打滾是北方的特色傳統(tǒng)小吃，尤其以老北京的驢打滾有名，它的成品有著黃、白、紅三種明顯的顏色，層次分明，非常好看。
“驢打滾”這個名字也是非常有趣，據(jù)說是因?yàn)轶H打滾在最后的制作工序中會撒上一層黃豆面，就像驢撒歡打滾時揚(yáng)起的的黃土，于是得名：驢打滾。
驢打滾的制作分為制坯、和餡、成型三道工序，做好之后再切塊即可，吃起來豆香濃郁、入口綿軟，別具風(fēng)味。
（1）驢打滾需要什么原料？
制坯這一道工序，指的就是驢打滾的主食材的制作，我們現(xiàn)在制作驢打滾一般都會用糯米粉和面，而傳統(tǒng)做法中，驢打滾是采用黃米面和面的，黃米面就是用黃米磨成的粉，而黃米是北方特有的一種糧食作物，如東北的特色小吃粘豆包，也是以黃米面為主料。
黃米面的顏色跟玉米面很接近，但是黃米面熟了之后跟糯米很像，吃起來比較黏，因而現(xiàn)在很多人制作驢打滾都會用糯米粉來代替黃米面，漸漸地，很多人以為驢打滾就是用糯米粉制作的，其實(shí)不然。
用黃米面或者糯米粉，按照一定的比例調(diào)成軟一些的面團(tuán)或者面糊后，上鍋蒸熟，拿出來不斷揉搓拍打，增加它的黏性和光滑度，然后撒上黃豆面防粘，用搟面杖搟平后，在向上的一面涂抹上豆沙或者紅糖等餡料，再卷起來切成小卷，再撒些黃豆面即可。
（2）玉米淀粉的作用
其實(shí)玉米淀粉不是必須的原料，可加可不加，很多人制作驢打滾都不會放玉米淀粉，但是也可以加一部分玉米淀粉進(jìn)去，因?yàn)橛衩椎矸圻€有以下作用：
①：玉米淀粉的淀粉含量在56%~70%之間，淀粉吃到嘴巴里，會和嘴里的酶發(fā)生反應(yīng)，口感會有些甜；
②：如果只用糯米粉，驢打滾不容易定型，容易塌，玉米淀粉可以幫助糯米粉定型；
③：玉米淀粉加入后，驢打滾的皮制作好之后不太容易老化，即使放涼了，口感也不會太硬，口感上會更Q彈。
所以，在制作驢打滾時，是可以加入適量比例的玉米淀粉的，很多人在制作雪媚娘皮時，也會加入適量玉米淀粉。
下面具體分享下驢打滾的制作方法，原料是糯米粉和玉米淀粉：
驢打滾制作方法：
【所需食材】：
糯米粉200克、玉米淀粉40克、白糖10克、清水150克左右、玉米油10克、豆沙餡100克、黃豆粉100克或者黃豆100克
【具體做法】：
第一步：把黃豆洗凈后放入鍋中用小火炒熟、炒香，然后放入破壁機(jī)中打碎，如果打得不夠細(xì)，可以多打一遍，然后用濾網(wǎng)過篩一遍，如果嫌麻煩，可以買現(xiàn)成的黃豆面。
第二步：糯米粉中加入玉米淀粉和白糖，混合均勻后，一邊加溫水，一邊用筷子攪拌，把糯米粉和成偏軟的團(tuán)或者濃稠的面糊，之后再加入10克玉米油攪拌均勻。
第三步：把糯米粉團(tuán)按扁，放入一個盤子中，上鍋蒸20分鐘，蒸熟之后拿出來放在一旁備用。
第四步：在揉面墊上撒一層黃豆面防粘，然后把糯米面團(tuán)放上去，在表面撒一層黃豆面防粘，再把糯米面團(tuán)搟成薄片，在上面的一面抹上一層豆沙或者紅豆，之后把糯米面團(tuán)緊緊地卷起來。
第五步：再切成小卷即可，吃起來軟糯香甜，非常好吃，濃濃的豆面香味包裹著豆沙，非常好吃。
驢打滾制作注意事項(xiàng)：
（1）糯米粉團(tuán)可以是糊狀也可以是偏軟的團(tuán)，區(qū)別就是口感上，面糊的口感會更軟，粉團(tuán)的口感會更有嚼勁，而且面糊做成的驢打滾成型后容易扁，看相沒那么好。
（2）豆沙可以買現(xiàn)成的豆沙，也可以自己用紅豆制作，紅豆先泡水幾個小時，然后再煮熟打成紅豆泥，之后用不粘鍋加適量食用油和糖，開小火把紅豆泥炒成豆沙即可，或者還有更懶人的做法，直接用煮熟的紅豆或者紅糖來做餡。
（3）驢打滾最好當(dāng)天吃，當(dāng)天做，口感會更軟糯。
以上就是我關(guān)于驢打滾為啥要放玉米淀粉的回答，可放克不放，口感和成型會略有區(qū)別，影響不會很大，家里有玉米淀粉的可以放一點(diǎn)，但是不要加太多。
我是希媽，一個喜愛制作小吃、甜點(diǎn)等家常美食的全職媽媽，也喜歡嘗試美食新做法，感興趣的可以點(diǎn)擊關(guān)注希媽廚房，感謝您的觀看。
驢打滾又名豆面卷子，完全用不著玉米粉哦，而且做法超級簡單
材料：黃豆或熟豆粉、糯米粉、豆沙餡
做法：
1?黃豆無水無油炒熟，炒至豆子表面微微發(fā)糊即可。
2?研磨機(jī)磨粉，大約40秒就好啦（熟豆粉可省去1、2兩步驟）。
3?糯米粉用水調(diào)成糊狀，筷子夾起成稠流動下淌即可。
4?盤底抹油，中火蒸20分鐘（量少15分鐘即可）。
5?雙面粘豆面，搟平，抹豆沙餡。
6?卷卷兒，大塊切開。
做豆面卷很節(jié)約食材，可以做很多份，好吃又便宜，再也不用去外面買啦。
驢打滾為啥放玉米淀粉？
驢打滾，是東北地區(qū)、老北京和天津衛(wèi)傳統(tǒng)小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、桂花等，做好的“驢打滾”外層粘滿黃豆面，豆香濃郁，入口軟糯香甜。
其實(shí)驢打滾的制作配方不是固定的，大家根據(jù)自己的口味喜好來進(jìn)行調(diào)整，玉米淀粉不是必須要放的，可放也可用粘米粉來替代，之所以加入，目的是因?yàn)橛眉兣疵字谱鞒鰜淼捏H打滾口感非常的粘，不容易成型，而且也不容易搟成薄片。加入一定比例的粘米粉或者淀粉，使得蒸出來的米糕容易搟，而且口感綿軟。
至于加入的淀粉比例就要根據(jù)自己的口味喜好來調(diào)整了，(糯米粉：淀粉)可以是1:1，也可以是3:1，喜歡松軟一些的，就多加些淀粉，喜歡Q一點(diǎn)的就少放一點(diǎn)，但是淀粉放的過于少了，制作好的驢打滾放涼后會變得有些發(fā)硬，是因?yàn)榕疵赘饫鋮s變硬的原因。淀粉可以用粘米粉來替代，米香更濃郁，也能起到一樣的作用。
驢打滾制作注意事項(xiàng)：
(1)糯米粉團(tuán)可以是糊狀也可以是偏軟的團(tuán)，區(qū)別就是口感上，面糊的口感會更軟，粉團(tuán)的口感會更有嚼勁，而且面糊做成的驢打滾成型后容易扁，看相沒那么好。
(2)豆沙可以買現(xiàn)成的豆沙，也可以自己用紅豆制作，紅豆先泡水幾個小時，然后再煮熟打成紅豆泥，之后用不粘鍋加適量食用油和糖，開小火把紅豆泥炒成豆沙即可，或者還有更懶人的做法，直接用煮熟的紅豆或者紅糖來做餡。
(3)驢打滾最好當(dāng)天吃，當(dāng)天做，口感會更軟糯。
可放克不放，口感和成型會略有區(qū)別，影響不會很大，家里有玉米淀粉的可以放一點(diǎn)，但是不要加太多。
驢打滾為啥放玉米淀粉？
驢打滾，是東北地區(qū)、老北京和天津衛(wèi)傳統(tǒng)小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、桂花等，做好的“驢打滾”外層粘滿黃豆面，豆香濃郁，入口軟糯香甜。
至于樓主問的問題，驢打滾為什么要放玉米淀粉，答案是，其實(shí)驢打滾的制作配方不是固定的，大家根據(jù)自己的口味喜好來進(jìn)行調(diào)整，玉米淀粉不是必須要放的，可放也可用粘米粉來替代，之所以加入，目的是因?yàn)橛眉兣疵字谱鞒鰜淼捏H打滾口感非常的粘，不容易成型，而且也不容易搟成薄片。加入一定比例的粘米粉或者淀粉，使得蒸出來的米糕容易搟，而且口感綿軟。
至于加入的淀粉比例就要根據(jù)自己的口味喜好來調(diào)整了，（糯米粉：淀粉）可以是1:1，也可以是3:1，喜歡松軟一些的，就多加些淀粉，喜歡Q一點(diǎn)的就少放一點(diǎn)，但是淀粉放的過于少了，制作好的驢打滾放涼后會變得有些發(fā)硬，是因?yàn)榕疵赘饫鋮s變硬的原因。淀粉可以用粘米粉來替代，米香更濃郁，也能起到一樣的作用。
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在越來越有國際化大都市風(fēng)采的北京，盡管很多小吃看似好像已經(jīng)落伍，但北京小吃是千年都城史的“活化石”，每一種小吃都有它的歷史根基和文化淵源。
北京小吃凝聚著北京人的京味情結(jié)，所以吃到嘴里的已經(jīng)不僅僅是美食。
驢打滾，是北京小吃中最古老的品種之一，它的原料是用黃米面加水和軟、蒸熟。另將黃豆炒熟后，碾成粉面。制作時將蒸熟的黃米面粘上黃豆粉面，再搟成片，然后抹上赤豆沙餡(也可以用紅糖)卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、黏，有濃郁的黃豆粉香味兒。
豆面糕以黃豆面為主要原料，故稱豆面糕。但是，為什么又稱為驢打滾呢？這是一個形象的比喻，將黃米面放在黃豆面中滾一下，如郊野驢打滾時揚(yáng)起灰塵似的，故而得名。這一點(diǎn)連前人也發(fā)出了疑問，《燕都小食品雜詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團(tuán)豆里埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧?！边€說：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也?！笨梢婓H打滾的叫法當(dāng)時已約定俗成。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了?，F(xiàn)在北京的許多小吃店一年四季都會供應(yīng)驢打滾，但大多數(shù)已經(jīng)不用黃米面，改用江米面了，但外面仍滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是北京人一直喜愛的一種小吃。
所以正宗“驢打滾”外層裹的是黃豆面，而不是玉米淀粉。
您好，驢打滾放不放玉米淀粉不是一定的，這只是個人喜好，而二者的區(qū)別在于不放玉米淀粉的，口感更軟糯，而加入少量玉米淀粉口感更軟糯中還有少許筋道，看你喜歡什么口感來選擇，或者您可以兩種方法都嘗試下，比較之后再選擇加不加玉米淀粉。
我一般選擇不加玉米淀粉，因?yàn)槲矣X得驢打滾就是軟綿的口感才好吃，我的做法如下，特別簡單，只需短短的幾個步驟就能做好，您可以參考一下。
首先第一步準(zhǔn)備材料。200g糯米粉，可做8-10塊，不用做的太多，一次吃完，黃豆粉、豆沙餡適量。
第二步把揉好的米粉團(tuán)上鍋蒸熟。糯米粉中加100g左右的溫水和成稍軟的面團(tuán)，放盤子里壓扁，上蒸鍋中蒸15分鐘左右。
這時，把豆粉上鍋用小火炒至微微發(fā)黃，如果家里沒有現(xiàn)成的豆粉，可以把黃豆炒熟后，用料理機(jī)打成粉。
第三步案板上灑一些豆粉，把蒸好的米粉放上面，兩面都沾上豆粉然后用搟面杖搟開，搟成薄一點(diǎn)的長方形狀，把豆沙餡均勻地涂抺在上面。
最后把豆沙餡均勻地涂抺在上面，沿長邊卷起，用刀切成8份裝盤。
大家好：我是廚子杰很高興回答這個問題，我是一名廚師我的經(jīng)驗(yàn)是不用玉米淀粉的我推薦一個簡單快捷的方法吧。
微波爐制作驢打滾
1、糯米粉200克 食用油10克 黃豆面80克 紅豆沙80克 水200克
2、糯米粉、油、水和成面糊、黃豆面用微波爐高火2分鐘烤熟備用
3、和好的面糊放入微波爐高火2分鐘取出攪拌均勻再次放入微波爐2分鐘取出晾涼。
4、面板撒均勻黃豆面打晾涼的糯米團(tuán)放到面板上搟平將豆沙均勻的摸開然后卷起切開即可。
其實(shí)當(dāng)小編說道驢打滾時，對于東北地區(qū)的人來說，并不會感到陌生，是本地最具有特色的一種風(fēng)味小吃。至于名字，也是有一定含義的，因?yàn)樵谧詈筮^程中需要撒上適量的黃豆面，就要想驢在地上打滾一般，所以取名為“驢打滾”
而驢打滾不光口感美味，入口即化，就連制作方法都非常簡單，只需要將面團(tuán)的柔軟度掌握好，還需要白糖所放入的量。但是有很多人非常好奇，就是在做驢打滾，要不要放糯米粉！只需簡單3步，吃起來入口即化！
首先準(zhǔn)備好所需要的食材：糯米粉、玉米淀粉、黃豆、白糖、豆沙餡、糖桂花等。第一步：首先準(zhǔn)備一個大點(diǎn)的容器，然后按照1:1的比例倒入糯米粉和玉米淀粉，接著一邊加入適量的清水，一邊攪拌均勻，等攪拌成絮狀后揉成面團(tuán)。
第二步：將準(zhǔn)備揉好的面團(tuán)上鍋蒸熟，并將黃豆放入水中浸泡，然后沖洗干凈，撈出瀝干水分放入蒸鍋中蒸熟。等蒸熟后放在案板上用搟面杖碾壓，接著放入攪拌機(jī)中打成面粉狀備用。之后將白糖和糖桂花放入碗中，調(diào)制成糖汁備用。
第三步：把已經(jīng)蒸好的糯米團(tuán)，放在案板上攤平，然后涂抹均勻適量的豆沙餡，接著用手卷成合適的筒形備用。把刀放入涼水中粘一下，接著再將筒形的糯米團(tuán)切成大小均勻的塊狀，并澆上適量的糖汁，最后滾上一層黃豆粉即可。
做驢打滾時，需要放入適量的糯米粉，以及適量的玉米淀粉，并且只需簡單3步，入口即化！你們大家學(xué)會了嗎？如果大家還有不同的方法和見解，歡迎大家在下方評論區(qū)進(jìn)行留言分享，喜歡小編的不要忘記點(diǎn)贊加關(guān)注哦。
小林視頻回答您，希望能幫到您
這是我第一次做的驢打滾的樣子，看著還行味道超贊，主要是用料實(shí)惠，我喜歡吃豆面和紅豆多的，咬上一口，唇齒留香。
1，我用的材料很簡單：糯米粉100克、熟黃豆粉：適量(喜歡吃就多放）、水：130克、白砂糖：20克、玉米淀粉：20克、煉奶：20克（沒有可以不放，主要是為了增香）、紅豆沙：依據(jù)個人口味、色拉油25克。
2，把糯米粉，玉米淀粉、白糖、煉奶、油放入干凈容器中加水Z字型攪拌至細(xì)膩無粉粒滴落成線的狀態(tài)，蓋上保鮮膜并在上面扎幾個小氣孔以便透氣，然后水開后上鍋蒸20分鐘分鐘。
3，糯米粉蒸熟后晾至溫?zé)崛〕?，放在撒了一層黃豆粉的案板上，均勻涂抹紅豆沙，卷起，根據(jù)自己喜歡的大小切好裝盤實(shí)用即可。
?驢打滾中加玉米淀粉主要是為了涼后不會變硬。
* 吃不了的驢打滾可以放入冰箱冷藏盡快食用，冷藏后的驢打滾再次食用上鍋蒸一下即可。
驢打滾是糯米粉，粘米粉 4：1的比例 不放淀粉的。
驢打滾是東北地區(qū)、天津衛(wèi)和老北京傳統(tǒng)小吃之一，風(fēng)味獨(dú)特，軟糯香甜，美味可口，深受大家的喜歡，驢打滾每個人的做法不一樣，不是每個人都會放玉米淀粉的，可以根據(jù)自己的口感來放，我是沒有放玉米淀粉。
驢打滾是非常著名的小吃，是由黃米面、糯米面、豆沙餡和黃豆面等制作而成，風(fēng)味獨(dú)特，細(xì)膩香甜，軟嫩拉絲，香甜可口，非常的好吃，深受大家的歡迎，大人孩子都喜歡吃，驢打滾制作也是很簡單的，驢打滾每個人的做法也都不一樣，用的原料都不一樣，下面就來分享一下驢打滾為啥放玉米淀粉。
一、驢打滾為啥放玉米淀粉
驢打滾大家應(yīng)該也都不陌生，是東北地區(qū)、天津衛(wèi)和老北京傳統(tǒng)小吃之一，風(fēng)味獨(dú)特，軟糯香甜，軟嫩拉絲，美味可口，紅白黃三種顏色層層搭配，好看又好吃，驢打滾加玉米淀粉就是可以使驢打滾更容易定型，不過玉米淀粉也不是一定要放的，每個人做驢打滾用的原料也都不一樣，可以根據(jù)自己的喜好來放，我做驢打滾是沒有放玉米淀粉的。
二、驢打滾制作步驟
1、準(zhǔn)備食材：糯米粉300克、牛奶200毫升、黃豆粉150克、黃油適量、紅糖40克、豆沙適量
2、盆里加入糯米粉，用牛奶和面，也可以用水和面，根據(jù)自己的喜好選擇，牛奶要慢慢加入，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀。
3、揉成面團(tuán)，面團(tuán)要稍微軟一點(diǎn)，準(zhǔn)備一個蒸盤，蒸盤里鋪上一層油紙，把和好的面團(tuán)掰成小塊，放進(jìn)蒸盤子，這樣更容易蒸透、蒸熟。
4、蒸鍋里加入水，水開放進(jìn)去蒸，中火蒸20分鐘，炒鍋里倒入黃豆粉，用小火炒制，邊炒邊翻動，一直炒到可以聞到黃豆的香味，顏色變深，就是炒熟了，就可以了。
5、把紅糖放在案板上，用搟面裝搟一下?lián){碎，炒好的黃豆粉和紅糖放一起，攪拌均勻 備用，糯米粉蒸好后拿出來放在案板上。
6、加入一點(diǎn)黃油，使勁地揉面，要多揉一會，這樣做出來才不會硬，黃豆紅糖粉鋪在案板上，把揉好的糯米面團(tuán)放在上面，兩面都沾上黃豆紅糖粉。
7、用搟面杖把糯米團(tuán)搟成一個薄餅，把豆沙餡均勻地鋪在糯米飯上面，鋪好后從一頭卷起，盡量卷得緊實(shí)一點(diǎn)，卷好后切成小塊就可以吃了，口感細(xì)膩香甜，軟糯好吃。
總結(jié)：驢打滾真的很好吃，風(fēng)味獨(dú)特，軟糯香甜，軟嫩拉絲，美味可口，制作也是很簡單，做驢打滾的時候，可以放玉米淀粉，也可以不放玉面淡粉，根據(jù)自己的喜好選擇，只要掌握好技巧，做出來驢打滾軟糯香甜，喜歡吃的可以試試。
感謝大家的閱讀和點(diǎn)贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學(xué)習(xí)。
為了：1.一個個不沾在一起；2.糯得粘牙和豆粉合著更有味；3.豆粉的香氣裹者糯米香氣不一樣！
微波爐制作驢打滾
1、糯米粉200克 食用油10克 黃豆面80克 紅豆沙80克 水200克
2、糯米粉、油、水和成面糊、黃豆面用微波爐高火2分鐘烤熟備用
3、和好的面糊放入微波爐高火2分鐘取出攪拌均勻再次放入微波爐2分鐘取出晾涼。
4、面板撒均勻黃豆面打晾涼的糯米團(tuán)放到面板上搟平將豆沙均勻的摸開然后卷起切開即可。
