個(gè)人介意，先碼味，在根據(jù)自己的烹飪方法進(jìn)行加工，去除異味應(yīng)有相通之處?，F(xiàn)把我烹麂肉的方法介紹如下:
冷水浸泡。把麂肉切成小塊，放入冷水中泡去血水。然后用白酒，鹽，姜，大蔥，西芹，洋蔥，切碎后碼味！
在冷水下鍋煮。麂肉冷水下鍋加蔥、姜、紅糟或大量料酒，小火煮開，打去浮沫，放入冷水中洗凈，瀝干水。
鍋入油燒三成熱，下蔥、姜、八角、桂皮、花椒、草果、香葉、干紅辣椒煸香下麂肉爆炒，邊炒也淋入料酒，加排骨醬、海鮮醬、燒烤醬炒勻加高湯燒開，加冰糖、生抽轉(zhuǎn)小火燜熟既可。
中國烹飪訣竅有兩句高度概括的名言:“有味使其出，無味使其入?！边@也就是說有腥膻等異味就要“使其出”，我用冷水浸泡,冷水煮去除大部分異味，接著，通過高溫爆炒并淋大量料酒，酒的揮發(fā)帶去一部分腥膻味，再經(jīng)過各種醬料和香料燜煮，又揮發(fā)掉一部分異味，最后僅存一點(diǎn)腥膻味很少。不同的加工方法和不同的去味方法，都有差異，希望采納！
謝謝邀請，你好，我是鹿鳴，很高興來回答您提出的問題。
從養(yǎng)生的角度去說，鹿肉是非常適合現(xiàn)代人的養(yǎng)生追求理念，那么鹿肉的做法是什么呢?
梅花鹿肉怎么做好吃，就不能不提到鹿肉燉栗子。栗子是大家非常熟悉的一種堅(jiān)果，栗子含有大量的蛋白質(zhì)，豐富的無機(jī)鹽以及維生素，礦物質(zhì)，也是一種滋補(bǔ)效果和營養(yǎng)價(jià)值很高的食品。
鹿肉燉栗子的做法
1
烤箱預(yù)熱到華氏350度(攝氏175度)。把一半橄欖油注入荷蘭鍋(這種鍋有蓋子，可放入烤箱中)中，加熱。鹿肉平鋪于鍋底，每一面煎5分鐘左右，至兩面都呈棕黃色。如果鍋不夠大，可分兩次。用有孔勺子舀起鹿肉，備用。
2
洋蔥下鍋，用小火拌炒大約10分鐘，直到洋蔥變軟而且呈金棕色。
3
加入大蒜、甜菜、橙汁和橙皮，拌勻。鹿肉和肉汁回鍋，加入葡萄酒和高湯，煮沸。蓋上蓋，烘烤1小時(shí)20分鐘，直至鹿肉變軟，在最后15分鐘加入栗子。
4
同時(shí)，把胡蘿卜、姜和蔥放到烤盤上，澆上剩下的油，翻動蔬菜使均勻沾上油。蔬菜烘烤30分鐘后翻轉(zhuǎn)，再烤30分鐘。
5
把牛奶和面粉混合成面糊。取出荷蘭鍋，放在爐子上。調(diào)至中大火，慢慢倒入面糊，不停攪拌，煮至肉汁變得濃稠。加鹽和胡椒調(diào)味。趁熱上桌，配上烤蔬菜。
鹿肉餃子餡的做法
1
將洋蔥切為碎末，加入15克海鹽，腌10分鐘
2
將黑胡椒、糖加入到肉糜中按同一個(gè)方向攪拌均勻
3
用手將洋蔥碎的汁水分多次擠到麋鹿肉中每次都按照相同方向攪拌
4
待洋蔥汁很好地被肉糜吸收后，繼續(xù)攪拌肉糜，直到肉餡起勁
5
將橄欖油加入到洋蔥碎中（因?yàn)轺缏谷馓?，必須要加一點(diǎn)油）（請注意，先把油加到蔬菜碎中，可以防止蔬菜繼續(xù)出水）
6
將剩下的5克鹽加入到肉糜中，然后加入洋蔥碎攪拌均勻即可
7
包餃子（搟皮，包……各有各的手法）
8
燒開水，下入餃子待餃子開鍋后，加三次涼水最后一次再煮開就可以盛盤啦
家?？韭谷饨】倒πВ?/p>
鹿肉：補(bǔ)腎、滋陰、益氣、低脂肪、高蛋白
食材用料：
鹿肉適量
生抽適量
蠔油適量
韓式烤肉醬適量
蒸魚豉油適量
蜂蜜適量適量
菜譜做法：
鹿肉的選擇：挑選瘦肉較多、層次分明緊致的鹿肉
改刀成厚度2厘米左右的肉條
所有輔料按照自己的口味調(diào)整比例放在一個(gè)大容器里，攪拌均勻
將肉條洗凈，拭干水分，放在醬料里抓勻
將肉條連同醬料一起裝進(jìn)保鮮袋里，放進(jìn)冰箱冷藏腌制24小時(shí)
腌制好的肉條放在烤架上，烤箱溫度設(shè)定150度，烤架放在上層，時(shí)間設(shè)定30分鐘，烤制過程中需翻過來烤另一面
取出烤好的肉條，稍稍晾涼；
切片裝盤，即可食用。
溫馨小貼士：
注意：1、腌制時(shí)間不宜太短，影響醬料入味，烤肉味道會不足；另外更重要的一點(diǎn)是腌制過程中隔一段時(shí)間需要搓弄保鮮袋里肉條，使其更充分接觸醬料，便于入味均勻；2、觀察實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整溫度和時(shí)間，這點(diǎn)很重要。有些朋友提出按照方子里溫度時(shí)間有時(shí)會太嫩或者過火，其中原因很多，每臺烤箱內(nèi)部溫度與設(shè)定溫度都會存在差異，所以一定要觀察，隨時(shí)調(diào)整，切忌遠(yuǎn)離烤箱，只等“叮”一聲結(jié)束才跑過去。
鹿肉太難聞應(yīng)該是本身品質(zhì)問題，比如病的、老的。鹿肉自古是肉食中珍品，有這種情況不建議購買。要是非得要做的話參考狗肉做法。
感謝邀請。
鹿肉、狍子肉這類野味同我們經(jīng)常吃的豬牛羊肉比起來，讓人感覺有些異味，這是很正常的。我想這主要是我們不經(jīng)常吃的原因。如果是肉確實(shí)腐敗了或其他原因造成的很難聞的氣味則另當(dāng)別論。
為了解除這種異味，在烹飪制的時(shí)候，主要應(yīng)當(dāng)把握三個(gè)環(huán)節(jié)。一是充分浸泡洗凈至無血水。二是多放一些調(diào)料，如蔥姜花椒大料白酒黃酒等。三是不論做什么口兒的菜品，都要做得口重一些。
我曾經(jīng)去過一個(gè)山區(qū)養(yǎng)鹿場的菜館，請教了那里廚師，感覺除了我上面所說的，再沒有什么“竅門”了。這個(gè)菜館的鹿肉菜品很多，做得也相當(dāng)精美。記憶最深的是醬鹿肉、干炸鹿肉丸子、鹿肉炒青椒、鹿肉酸菜煮餃、鹿肉大蔥包子。
個(gè)人體會，請朋友們指正。
炎炎夏日，小伙伴們除了大快朵頤地吃西瓜，還有什么想吃的呢？今天就給大家推薦一款特別美味的家常菜——爆炒鹿肉
首先，讓來向大家介紹一下鹿肉的功效
鹿肉性溫和，有補(bǔ)脾益氣、溫腎壯陽的功效。中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鹿肉屬于純陽之物，補(bǔ)益腎氣之功為所有肉類之首，故對于新婚夫婦和腎氣日衰的老人，吃鹿肉是很好的補(bǔ)益食品，對那些經(jīng)常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點(diǎn)，含有多種活性物質(zhì)，對人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。
爆炒鹿肉的簡單做法
材料準(zhǔn)備：
新鮮鹿肉
陳皮、香葉、八角、白果、辣椒、生姜、蒜、鹽
1、把鍋中倒入適量的水，煮沸
2、把陳皮、香葉、八角、白果放至水中，煮至2分鐘，然后把香料殘?jiān)鼡瞥?/p>
3、把新鮮鹿肉倒入鍋中煮，除腥除膻
4、將煮好的鹿肉撈出放置旁邊冷卻
5、鍋中倒入油煮熱，倒入豬油會更佳 。把辣椒、生姜、蒜、香葉倒入鍋中翻炒
6、將鹿肉倒入鍋中翻炒，快出鍋時(shí)加入少許鹽，用小火翻炒兩分鐘，可以炒至五分熟也可以十分熟，按個(gè)人口味選擇，就可以出鍋啦。
好了，今天介紹的爆炒鹿肉就到這里結(jié)束了，大家要是流口水就趕緊動手制作起來吧
PS：我們鹿場滿山跑的鹿，日行千里，肉質(zhì)QQ彈，制作爆炒鹿肉更美味哦
附一張CCTV拍攝現(xiàn)場的路透圖
