梅菜扣肉怎么做? 才能使肉香酥爛, 肥而不膩？

食材：五花肉 、梅干菜 、蔥、姜蔥 、 八角、香葉、 白胡椒粉、淀粉 、糖、老抽、生抽 、料酒

第一步：梅干菜80g冷水浸泡1個小時，反復清洗防止殘留沙子，洗干凈切碎。

第二步：帶皮五花肉放入冷水鍋，加3片姜、3片香葉、2顆八角、3勺料酒和蔥段，大火煮沸轉(zhuǎn)中火煮20分鐘左右，筷子能輕易插透五花肉即可

第三步：取一盤子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均勻抹上老抽，用針或牙簽在五花肉皮上扎小孔

第四步：用老抽給肉均勻地上色后，靜置晾干。

第五步：起小火，鍋中倒入油（量與肉齊平即可），五花肉皮朝下放入，加蓋小火慢煎3分鐘（務必及時蓋上鍋蓋，避免熱油飛濺）。盛出煎好的五花肉，放到?jīng)鏊锝?0分鐘，泡水后的豬皮皺起來 ，豬皮有點變軟即可切

第六步:碗中加1勺老抽、2勺生抽、1勺糖和1勺白胡椒粉，調(diào)勻成醬汁，將調(diào)味料淋在肉片上，肉片之間也要淋到，靜置腌一會。

第七步：用底油爆香少許姜絲，放入擰干的梅干菜翻炒均勻，倒入剩余的醬汁，大火略微收汁即可。將五花肉皮朝下放入一個有深度的碗中，再將炒好的梅干菜鋪在五花肉上，與碗口齊平，按壓緊實。

第八步：待蒸鍋水煮沸時，放入蒸鍋，中小火蒸1個半小時。

第九步：取出，將碗中多余的湯汁倒入炒鍋中，小火煮沸，加入少許淀粉水勾芡，待用。

第十步：取一盤，蓋在碗上，一同快速翻轉(zhuǎn)，倒扣于盤中，取下碗，淋上勾芡好的湯汁，撒上少許蔥花，梅菜扣肉完成！

小貼士：

1、五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，后面炸的時候也可以炸得比較疏松。

2、如果不追求炸出來的虎皮的話，可以不用煎豬皮，這樣更加省事，更加簡單了。

3、如果你刀功夠好，就不用提前一天放冰箱冷藏豬肉了。

4、炸肉皮的時候一定要記得蓋鍋蓋，小心崩油，而且全程都要按住鍋蓋。

深夜寫食普，隔著電腦屏滿嘴流口水，更何況是梅菜扣肉，實在太餓………………………

梅菜扣肉的肉，應選用五花三層的上五花肉。首先將肉切長為18公分，寬為15公分大小的方塊，用火燒一下肉帶皮的一面，然后刷干凈涼水下鍋煮一下撇去浮沫撈出，在用呂鍋裝水放入大料一瓣，姜蔥各一塊，白酒20克，鹽5克在放入五花肉開鍋小火煮到8分熟撈出，把肉的帶皮的一面水擦干摸上少許老抽，冷鍋燒油帶油溫升到6到7層熱時用長筷子將肉串上放肉油鍋中用蓋子開好，已免燙傷，將肉炸上1到2分鐘，待肉涼了已后切成薄片皮朝下放入大碗中，在將炒好的梅菜放在上面。在去一個大碗加入腐乳汁30克，南乳汁15克，東古一品鮮50克，白糖10克，雞精10克，老抽5克，將這幾樣料攪勻放入梅菜上面，然上蒸車蒸上一個小時，一個小時出鍋將汁到出來。把碗扣在盆子上梅菜朝下肉在上面，在將到出來的汁放點淀粉勾一下澆在肉上

梅菜扣肉怎么做? 才能使肉香酥爛, 肥而不膩？

梅菜扣肉是一道傳統(tǒng)的美食，味香濃郁、顏色紅亮，口感軟糯、肥而不膩，大口吃肉特別過癮。梅菜扣肉的做法是比較繁瑣的，需要好多步驟的處理，目的就是讓肉味道香濃且肥而不膩。一般要經(jīng)過焯煮—上色—炸肉—蒸肉這幾步。梅菜扣肉確實每家的口味喜好不同，做法也不同，甜香味道的一般是放了冰糖，在這里把方法分享給大家。

【食材】

帶皮五花肉、梅干菜

【配料】

姜、蔥、老抽、生抽、八角、桂皮、香葉、白糖、白胡椒粉、料酒、白砂糖

—— 【開始制作】 ——

1、將五花肉清洗干凈后，燒一鍋水，放入蔥段、姜片、將五花肉冷水入鍋進行焯水。鍋開后煮10分鐘。中間翻面一次。

2、撈出焯水后的五花肉用粗一些的針或者牙簽快速在五花肉皮上扎一些小眼，盤子中倒入一些老抽，將老抽均勻的抹在五花肉上，然后肉皮朝下，腌制10分鐘，腌制結(jié)束后取出放在晾網(wǎng)上控干水分。（注意，一定要晾干，因為后面需要炸，水分會增加炸油的幾率，會很危險）

3、鍋中倒入可沒過肉皮的油，將肉皮一面朝下，用小火煎到金黃。為防止濺油，在煎的時候需要蓋鍋蓋。

4、將煎好的肉，從肉皮面開始切，切成1厘米左右的厚片，用老抽、白砂糖、生抽、料酒、白胡椒粉調(diào)一碗料汁，均勻的抹在每一片肉上，腌的過程準備梅干菜。

5、梅干菜泡五分鐘，清洗干凈后，擠干水分。鍋中留有一點底油，放入姜片、八角、桂皮、香葉，用小火炒香，然后放入梅干菜，翻炒一下，倒入剛剛抹肉剩下的料汁和適量的鹽，翻炒均勻后關(guān)火即可。

6、將切好腌好的肉，皮朝下，擺在一只大碗中，四周和頂部塞滿剛剛炒過的梅干菜，放入蒸鍋中用中小火蒸70分鐘。出鍋后再準備一只大盤，兩者對著，快速翻轉(zhuǎn)，將肉扣在盤中。

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扣肉是餐桌上常見的一道硬菜，之所以好吃是因為它肥而不膩，肉質(zhì)軟爛、味道濃香，夾饃、就米飯都好吃。比目魚個人還是喜歡咸香味的，接下來比目魚來介紹一下具體做法。

1、準備食材：五花肉 500克，梅干菜 60克，八角 1個，生抽 1大勺，蔥 1根，白糖 10克，老抽 1大勺，姜 1塊，料酒 2大勺，蜂蜜 半勺，雞精 半勺，食用油 300ml。

2、選用上好層次分明的五花肉。

3、切成合適于自己碗大小的大塊，一般切兩大塊即可。

4、干鍋加熱，豬皮朝下用手按住在鍋中烙一下。用刀把焦糊刮掉，用水沖洗干凈。

5、涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺，燒開撇去浮沫。

6、小火煮15分鐘，用筷子基本可以扎透即可撈出。

7、用叉子給肉皮上均勻的扎上小孔，用廚房用紙吸干肉皮的水分。

8、肉皮上均勻地抹上一層老抽，給肉皮上色，再涂抹上層蜂蜜，放到通風處吹干表皮。

9、梅干菜提前用涼水泡發(fā)洗凈，控干水分。

10、熱鍋涼油放入幾片生姜爆香，倒入梅干菜翻炒幾下。

11、接著倒入料酒1大勺，加入1個八角，1大勺生抽，半勺老抽，加入適量開水。

12、加入10克白糖，鹽1小勺，雞精小半勺，可以先嘗嘗梅干菜的味道再加鹽，考慮到肉也要吸收鹽分，所以要比平時的菜咸一些。中火煮到鍋內(nèi)基本沒有水分。

13、鍋中加入食用油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊。

14、肉皮向下入鍋大概炸30秒，很快就可以呈現(xiàn)焦黃的顏色，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出。

15、炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡，泡上15分鐘左右，肉皮起泡成虎皮狀即可。

16、肉塊切成4毫米左右的片，碼入碗中，填滿炒好的梅干菜，上鍋大火蒸60分鐘即可。

17、碗倒扣在盤子上，流出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠。取掉碗，將欠澆到肉上，在撒上蔥花即可上桌。

梅菜扣肉做法：梅菜洗干凈，泡水半小時后撈起瀝干水。將五花肉洗凈后切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面涂抹上一層老抽，并用竹簽在肉皮上扎上密密麻麻的孔。

將五花肉上的水分擦干，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起后撈出

將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片。

鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。

將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時

取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多余的湯汁潷出來倒入鍋中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

食材：中五花肉500克，特級梅干菜120克。

調(diào)料：菜籽油800克、食鹽3.2克、雞精2克、黑胡椒粉1.5克、老抽12ml、獨蒜末10克、姜末10克、香葉3片，八角1個、料酒20ml、干辣椒1個、鮮湯40克。

做法：

1.先把五花肉洗凈，然后鍋底給水，放入香葉、八角、姜片、料酒，在放入五花肉進行焯水，然后過冷水備用。

2.鍋底給油，放入五花肉進行油炸，直到炸成金黃色（一般油炸豬皮那一面），接著過冷水，形成虎皮，去除多余油脂，最后切成0.8厘米厚即可備用。

3.把梅干菜泡好，然后洗凈，去除所有的沙子，然后瀝干水分備用。

4.鍋底給油、放入姜末、蒜末、干辣椒末炒香，然后放入梅干菜，直到炒香，加入食鹽、胡椒、味精就可以起鍋了。

5.把梅干菜擺在盤底，然后上面放入切好的五花肉。

6.最后鍋底把鮮湯燒開，然后加入食鹽、老抽煮開，倒在五花肉上面，大火蒸制40分鐘即可，撒上蔥花就可以起鍋了。

梅干菜扣肉

6個大訣竅：

1.梅干菜必須多洗幾次，不然有沙子就很難吃了。

2.選用中五花肉，而且是三分肥7分瘦的，吃起來是最香的，一點都不油膩。

3.炸五花肉時，必須大火炸，這樣肉皮炸出來是最香，最爽口的。

4.炸五花肉小心油濺出來，建議蓋鍋蓋進行炸制。

5.一定要加入適量的鮮湯，可以是梅菜扣肉吃起來更香，不加就少了一味！

6.做好的梅菜扣肉，真心建議放6小時以上，在蒸熱食用，是最入味的。

梅干菜扣肉

這就是今天教給大家梅菜扣肉的做法，味道是相當?shù)牟诲e，老人和小孩都愛吃，一勺梅干菜就可以吃上一大碗白花花的米飯了！

五花肉又稱“三層肉”位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中夾帶

著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁它含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

原材料五花肉200克，芽菜30克

調(diào)味料鹽5克，味精3克，生抽、糖色、姜末、蔥粒各適量

做法①五花肉洗凈;芽菜洗凈切碎。

②起油鍋,入五花肉炸至棕紅色撈出,入溫

水中浸泡,皮回軟后切片

③肉片放入容器,再入糖色、味精、雞精

買隨生抽、鹽拌勻,擺入蒸碗,碎芽菜加姜末蔥粒后拌勻,放于肉上面,蒸熟取出,扣于

盤中即成。

※貼心話肥胖癥、血脂較高者不宜食用五花

很高興回答這個問題，梅菜扣肉怎么做香酥爛，肥而不膩？

梅菜扣肉是漢族傳統(tǒng)名菜，屬客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等，口感酥爛，入口即化，是道很好吃的菜。

請看一下操作方法：

1.準備食材有：五花肉，梅干，姜，蒜，生抽，老抽，料酒，大料，冰糖，油、鹽，味精

2.首先在鍋中加入白水，放入五花肉，生姜，生抽，料酒，蔥，鹽，去腥味，大概煮30分鐘左右用一根筷子能插進去，再煮一會兒就可以了

3.撈出的五花肉上均勻的抹上老抽，鍋中放油把五花肉放鍋中炸至金黃色，出鍋

4.把炸好的五花肉切成大片，整齊的裝在碗中

6.再次熱鍋放肉把姜蒜炒香，放入準備好的梅干去炒，（梅干菜要提前浸泡好）倒入鹽，味精炒熟

7.把炒好的梅干菜，放在剛才五花肉的碗中，加入冰糖，大火蒸1小時左右

8.出鍋后找個盤子把碗倒過來壓好扣住返過來， 一盤酥爛香甜的梅干扣肉就做好了

梅菜是客家傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家?guī)硪坏烂凡丝廴獾淖龇ǎ烊W起來吧！

食材：

五花肉，生姜，蔥白，料酒，老抽，生抽，蒜，鹽，醬油，耗油，白糖，雞精，梅菜。

做法：

1、五花肉冷水下鍋，加幾片生姜、幾段蔥白、適量料酒，大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮40分鐘，水開之后，撇去浮沫。

2、切一點蒜末，把洗干凈的梅干菜切成小末，

3、調(diào)料汁：老抽一勺、生抽一勺混合備用。

4、把鍋內(nèi)的五花肉撈出來，拿一個牙簽在帶皮的那面扎許多小孔，方便入味。

5、把料汁均勻涂抹在五花肉上， 放在漏勺控干水份備用。

6、在炒鍋里倒油，燒熱，把五花肉放進鍋內(nèi)炸制20分鐘左右，撈出放回煮肉的鍋內(nèi)的肉湯里泡2分鐘看到肉皮有腐皮了，撈出來晾涼備用。

7、熱鍋倒油，油熱后把蒜末、梅干菜倒進去，翻炒一下。

8、加入鹽，醬油，耗油，白糖，翻炒一下，盛出放在盤中。

9、把炸好的五花肉切成稍微厚一點的肉片，放在碗中加入蠔油、醬油、雞精、鹽，攪拌均勻，放在碗里擺整齊。

10、擺好之后把梅干菜均勻的放在肉的上面，然后放在鍋內(nèi)蒸1小時。

11、時間到以后，取出來，上邊放一個盤子，把它反轉(zhuǎn)過來，梅菜扣肉就這樣做好了。

梅菜扣肉的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來咨詢喲~~

首先要選好一塊上好的五花肉，用冷水煮熟，筷子能插透豬皮即可，然后盛出放冷。抹一下醬油，鍋中倒油加熱，油熱到冒泡，先把豬皮那一面炸成金黃色，最后肉的四面都炸一遍。炸好后就可以切好，加上自己喜歡的囗味把扣肉腌好，下面就開始洗好切好梅菜，放蔥姜蒜調(diào)料下鍋爆炒，炒出香味，再放梅菜一起炒到有梅菜的香味就好。這樣就可以把扣肉和梅菜裝盤放鍋里蒸一個半小時，便可出鍋。

五花肉500g，梅干菜50g，2根蔥，蒜頭3瓣，香葉3片，八角2個，姜3片，生抽3大勺，老抽1小勺，水淀粉1小勺，米酒1大勺，香油1小勺，白胡椒一小撮，糖1小勺

處 理 扣 肉

1. 帶皮五花肉入鍋，放上姜片，加水煮約15分鐘，直至五花肉全熟

2. 撈出，趁熱以容嬤嬤的姿勢在肉皮上扎一些小孔

3. 用老抽給肉均勻地上色后，靜置晾干

4. 起油鍋，油要稍多一些，能沒過肉皮的量

5. 肉皮朝下放入油鍋，中小火炸約5分鐘，記得及時蓋上鍋蓋，全程用力按緊鍋蓋

注意！??！ 炸肉皮的時候一定要及時地蓋上鍋蓋 不然很容易崩油

6. 關(guān)火，等鍋內(nèi)溫度下降后，再取出五花肉

7. 五花肉靜置冷卻，切成均勻8mm厚的肉片

8. 老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒攪拌均勻，調(diào)成調(diào)味

9. 將調(diào)味汁淋在肉片上，肉片之間也要淋到，靜置腌一會兒

▋ 處 理 梅 干 菜

1. 梅干菜用清水泡軟，撈出后，瀝干切碎

2. 起油鍋，放入姜蓉、蒜蓉炒香

3. 梅干菜入鍋炒香后，放香葉、八角翻炒

4. 倒入腌過肉的調(diào)味汁，燜煮3-5分

5. 關(guān)火，將香葉和八角撈出來

▋ 扣 ！

1. 腌過的肉片，按肉皮朝下的角度整齊地排在碗

2. 煮過的梅干菜均勻平整地鋪在肉片上，再放上剛剛撈出的香葉和八角

3. 入蒸鍋蒸1個半小時

4. 端出梅菜扣肉，撿掉表面的香葉和八角

5. 將梅菜扣肉中的湯汁倒入另外的碗中

6. 將梅菜扣肉湯汁加水淀粉，煮至濃稠

7. 取一個盤子，扣在裝梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣

8. 揭開裝梅菜扣肉的碗，將濃稠的湯汁淋上去

9. 撒一點蔥花

10. 配一碗白米飯，開動

- Tips -

1. 一開始煮五花肉的時候，記得不時要翻面；

2. 五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，后面炸的時候也可以炸得比較疏松；

3. 炸肉皮的時候一定要記得蓋鍋蓋，小心崩油，而且全程都要按住鍋蓋，關(guān)火后，也要等到冷卻了再開鍋蓋；

4. 給五花肉上色的老抽沒在食材圖里放，上色的老抽用多少按你們實際用了多大的五花肉來；

5. 蒸完的梅菜扣肉，最好忍住放一夜再吃，會更入味兒。

選擇上好的農(nóng)家土豬五花肉，梅干菜的品質(zhì)一定要好，其實做法很簡單，清洗干凈的整塊五花肉放油鍋里炸至表面微黃，記得要中小火蓋好鍋蓋炸，然后放在冷水里冷卻，這樣做的表皮漂亮吃了一點也不油膩，切均勻厚度的大片，用姜蔥黃酒老抽生抽，一勺豆瓣醬腌制最少半小時，愛吃辣的加點干辣椒，碼盤加蓋然后放蒸鍋里全程大火45分鐘左右，梅菜的香味全部入味在肉里，吃上幾塊也不膩，我們家不愛吃甜，所以我沒放冰糖，梅菜肥腸更好吃

談起梅菜扣肉這道菜，在日常的生活、很多場合中，都會有它的身影，特別是逢年過節(jié)的時候，好多家庭都會做上這道菜，寓意著喜慶大氣、蒸蒸日上，因此也成為年夜飯中不可缺少的一道經(jīng)典菜，承載著我們一代又一代的回憶。

扣肉吃起來非常好吃，但是制作起來卻不是那么的容易，要想扣肉非常的入味，吃起來不油膩，有三步操作十分的重要。

今天，就教大家烹制這款姥姥版的梅菜扣肉！

姥姥版梅菜扣肉

[食材]：

豬五花肉500克，梅干菜30至60克，腐乳汁適量，大蔥1根，料酒適量，生抽適量，白酒適量，糖適量，姜片，香葉，桂皮，植物油，咸鹽。

[制作步驟]：

第一步：將五花肉（肥瘦相間的五花三層）洗凈，放入冷水鍋中，加入生姜片、少許白酒。

第二步：大火開煮，一邊煮一邊用漏網(wǎng)將煮出的肉沫渣撈出扔掉，煮制10分鐘左右，轉(zhuǎn)為小火慢慢熬制。

第三步：用筷子尖插入到熬煮的五花肉中，感覺很容易插進的話，就可以關(guān)火撈出了，隨即將撈出的五花肉放入冷水中浸泡。

[小提示]：放入冷水中是將五花肉極速的收緊，進行下一步的油炸處理。

第四步：將鍋加熱，加入適量的植物油，把五花肉--肉皮一面向下放入鍋中開炸。

[小提示]：在將五花肉放入到油鍋之前，一定要用廚房用紙把肉上面的水份擦干，要不放入到油鍋中，油遇水會飛濺起油滴，燙傷手臂。

第五步：在炸的過程中，將肉皮炸至金黃色后即可撈出。這一步很重要，不僅肉皮松脆可口，而且可以將肉中多余的油脂炸出。

[小提示]：很多人都會以為扣肉要是進行油炸的話，會導致肉有些油膩，其實并不是這樣的，通過油炸后，可以增加扣肉的色澤，而且香酥脆軟，一點都不油膩。

第六步：將鍋燒熱，倒入適量植物油，隨即放入姜片、蔥段，進行煸炒。

第七步：待姜片和蔥段炒出香味后，放入事先準備好的梅干菜均勻的翻炒。

在翻炒的過程中加入適量的咸鹽、白糖進行調(diào)味，然后繼續(xù)翻炒到梅干菜全部入味后即可盛入碗中。

這步很重要，梅干菜是否入味，取決于翻炒過程中是否均勻。

第八步：挑出碗中的姜片和蔥段。

第九步：將冷卻后的五花肉切成薄厚適中的片狀，放入玻璃碗中，然后加入適量的咸鹽、生抽、腐乳汁、料酒、白糖、香葉、桂皮、蔥段和姜片。

第十步：均勻的攪拌，使每一片肉都涂抹上配料，然后腌制一小時左右。

這一步也很重要，五花肉是否入味，取決涂料的均勻和腌制的時間。

第十一步：將腌制好的五花肉盛入碗底，把之前翻炒的梅干菜鋪滿在五花肉上。

第十二步：將菜盤扣在菜品上面，然后放入蒸鍋中，中火蒸上30分鐘后即可，拿出菜品時，一定要倒扣過來，這樣才能形成扣肉。

【小貼士】：

選擇的五花肉最好是肥瘦相間的五花三層肉，一定要冷水下鍋，加入白酒和姜片起到去腥的作用，煮出的漂浮沫一定要撈出。

五花肉在放入油鍋炸之前一定要把水份控干，防止油濺燙傷皮膚，梅干菜需要提前泡制二個小時以上。

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得歡迎留言提問，我看到后會第一時間為您解答。

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美食在我們悠久的歷史里面已經(jīng)有了很大的發(fā)展，出現(xiàn)了各種各樣深入人心的美味，給人們留下了深刻的印象。尤其是咸香美味的梅菜扣肉更是讓我愛上了，解饞下飯很是過癮，讓人越吃越想吃。接下來，我們就簡單給大家說一說怎么做出肉香酥爛, 肥而不膩的梅菜扣肉。

美味的梅菜扣肉

食材：梅干菜、五花肉、桃園建民西瓜醬、醬油、料酒、白糖、鹽

做法：1、把五花肉仔細沖洗干凈，去掉雜質(zhì)，切成大的長條狀，放入熱水里面，焯煮一會兒，撈出來，瀝干水，抹上一點醬油；

2、熱鍋燒油，這次是要炸肉塊所以油要多，油熱后，放入焯好的五花肉，煎炸到五花肉變?yōu)榻鸷稚笫⒊鰜?，瀝干油；

3、把煎炸好的五花肉放涼一下，再用刀切成薄片，備用；

4、把梅干菜沖洗干凈，瀝干水，切成段；熱鍋燒油，放入蔥姜炒香，放入梅干菜，加入適量的醬油和鹽，翻炒均勻，盛出來；

5、準備一個比較深的大碗，放入切好的五花肉，澆上一點桃園建民西瓜醬，放上梅干菜，加入適量的醬油、料酒、白糖和鹽，放入蒸鍋里面，蒸好后取出來，倒扣在大盤子里；即可；

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梅菜扣肉是道廣味名菜，在江浙一帶留行廣泛，該菜以甜中帶有咸鮮味，蒸過后略帶有梅菜的干香氣，成菜時扣肉色澤金黃，皮像虎皮狀，

肉質(zhì)酥爛，色澤誘人，做法如下：五花肉3斤，梅菜1小把，五花肉燒毛清冼干凈、暖水浸泡梅菜半小時待用，配料有香茹、南腐乳、白糖、胡椒粉、蔥頭、蒜米、姜、十三香、老抽、生抽、雞粉、鹽。

做法:五花肉冷水下鍋皮朝上，水開時皮朝下，煮至筷子可以輕易穿透撈起，用粗點的牙簽插遍整個肉皮，小碗一個倒入白酒、白醋王、鹽、攪拌均勻、刷在肉皮上面、多刷兩遍、起鍋放寬油、五花肉插上幾根短的衛(wèi)生筷在皮上以便糊皮，待油六成下肉蓋上鍋蓋，鍋里沒有爆油聲就可以開蓋，炸至皮可以用鍋鏟敲過有響聲才可以撈起，暖水浸泡皮至軟才可切肉，蔥姜蒜米香茹剁碎放入上述配料，鹽少放甚至不放、多放糖，拌勻，開火炒干梅菜備用，扣肉切好放入上述配料拌勻腌制十把分鐘，裝碗扣肉皮朝下上面鋪上梅菜，蒸四十分至一個鐘頭看各人口味掌握時間，扣肉成時用另一碗倒扣即成。

上好的五花肉。

先沸水上色。

過油炸制改刀上盤。

自助用餐。每做一次一百公斤五花肉。四十公斤酸腌菜，五公斤豆豉，十公斤白糖。料加大蔥，姜，草果，八角，料酒，葫椒粉。蒸三小時。夠一千多人用餐。兩葷兩素

分享下我的家常版本梅菜扣肉的做法！

首先準備材料:五花肉、梅干菜、蔥、姜、冰糖、鹽、老抽、料酒。接下來是步驟:

1.梅干菜提前泡好，最好是提前大半天泡發(fā)，將里邊的雜物清理干凈！泡發(fā)好以后晾干水分，切小段備用。

2.五花肉洗凈，涼水沒過加料酒泡去血水。

3.起鍋加水，將五花肉撈出，切3mm左右片狀，冷水下鍋水開再次撇除浮沫，撈出裝盤備用。

4.蔥切段，蒜、姜切片，起鍋放油，加入冰糖炒出糖色，把盤里的五花肉放入鍋中翻炒至均勻上色，如果顏色不夠的話可以加入少許老抽，

5.接著入蔥、姜、蒜，適量料酒，加水沒過肉少許即可，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘左右，加入梅干菜，放入適量食鹽，繼續(xù)燉煮20分鐘左右收好湯汁裝盤就可以了！

首先，把五花肉下鍋，放入姜片，蔥結(jié)去腥煮100分鐘。

然后，把五花肉撈出來用刀四邊修一下，看起來方正一些。還要在肉皮表面，用筷子插些小孔，再用鹽灑在表皮上。

接著，鍋里倒油，要多一點，因為要把這塊五花肉下鍋炸，炸至金黃，這么做是為了做出來的扣肉口感酥軟。炸完之后撈出來瀝干油，還要再放水再煮一次，這樣做會使肉更加酥爛。

然后等五花肉冷卻之后，用刀把五花肉一片一片切好。

再接著，準備一個盤子，先把五花肉放進盤里，帶皮的這一面朝下，五花肉上面和周圍鋪上泡好的梅干菜，再拿一個盤子蓋住已裝好的梅干菜扣肉，放進大灶里面蒸，蒸的時間盡量長一點，這樣的話，梅干菜能更好的入味到扣肉里面了。

最后一道工序就是，蒸完以后，把裝有梅干菜扣肉的兩個盤子一起從大灶里面拿出來放在邊上冷卻一會，冷卻完之后，把原本蓋在梅干菜扣肉上面的盤子倒過來，這樣美味的梅干菜扣肉完成了。這樣做的梅干菜扣肉很酥軟

！

關(guān)鍵之處就是下油鍋一定要把肉皮炸至金黃色

不會做啊，吃這個菜一定要去梅州，正宗梅菜扣肉，香而不膩，超級好吃，其他地方吃不到這么正宗的

我們這里每個地方做的不一樣，也是產(chǎn)地

梅菜扣肉對肉是有著要求的，最好是五花肉，純肥肉的話就有些膩了，純瘦肉的話又失去了扣肉的味道，所以要肉要選五花肉，至于梅菜，現(xiàn)在很多超市都有，只不過是干的，只需要用水泡發(fā)就行了。

【梅菜扣肉的做法】

第一步：將梅菜用水浸泡兩個小時，豬皮在燒熱的鍋中烙一下，將豬皮中的血水以及腥味去掉，然后將豬肉焯水，焯水時加入生姜、大蒜、八角、桂皮、料酒去腥，等到可以用叉子插入之后，就可以撈起了，豬肉撈起之后，有油炸一遍，油不需要太多，莫過豬皮就行了，之后將油瀝干，切成薄片備用。

第二步：調(diào)制醬汁，加入兩勺生抽，一勺老抽，兩勺醬油，一勺料酒，一勺白糖，攪拌均勻，然后用切好的豬肉均勻的蘸上醬汁，擺放在盤中。

第三步：將梅菜瀝干，切成碎末，放在蘸好醬的豬肉上，放入鍋中大火蒸半個小時，在蒸的時候，要注意反扣一個碗，防止水蒸氣進入梅菜扣肉中，在蒸好之后，倒出一部分醬汁，這樣梅菜扣肉就做好了。

以上就是梅菜扣肉的制作方法了，只需簡單的三步，一看就會，而且這樣做出來的梅菜扣肉是肉香酥爛，肥而不膩的，用來下飯也是非常好的。